7 野果植物资源新

第七章野果植物资源

野果植物资源是指一些提供人类食用的鲜、干果品或作为饮料、各种食品加工原料的经济植物。一般多为木本植物，少数为藤本和多年生草本植物。

果树植物资源从广义讲包括野生种和栽培种两部分，随着社会的发展，科学技术的进步，在植物资源调查中，越来越多的野生果树植物种类被人们发现和开发利用，不断地为食品、保健品加工业提供新的原料，也增加了新的栽培果树种类。

第一节概述

一、野生果树资源的主要特点

1．种类繁多、遗传多样性丰富

虽然人类对野生果树的驯化栽培已有数千年的历史，但野生果树的种类仍远多于栽培果树。刘孟军主编的《中国野生果树》一书记载，我国共有野生、半野生果树1076种，占果树总量的84．85％。野生果树不仅种类丰富，而且由于长期的环境选择和实生变异等种内遗传多样性极为丰富，野生果树的绝大多数性状都呈连续变异。

2．纯天然、无污染

野生果树大多远离城市和工业区，环境清洁，加之不施肥、不喷药，自然生长，因而基本上没有污染，是生产绿色食品的理想原料。随着工业化的发展和人们生活水平的提高，野生果树的独特优势日显珍贵。

3．口味独特、营养丰富

和其近缘栽培果树相比，野生果树虽然大多表现为果实小、产量低、口感较差，但从整体的营养和食疗价值上却往往表现出明显的优势，野生果不仅普遍营养丰富，而且许多还具有独特的色、香、味和形状，加之尚未形成规模商品上市，对广大消费者具有新颖性，可满足人们对新品味果品的需求。

4．长期适应环境、抗性强而全面

大凡野生果树都具有悠久的历史，在漫长的自然演进过程中经历过各种恶劣生境和毁灭性病虫害的选择，能生存下来并得以发展，决定了他们至少在其自然分布区具有良好的适应性和较全面的抗性。栽培果树则不然，由于长期在人为保护的环境下生长，从而未能形成(或丧失了)许多抗性。

5．利用渠道广泛，综合效益显著

若单纯用于果品生产，野生果树一般不如栽培果树。但野生果树往往有更多的用途和的综合利用潜力。如我国西北地区广泛分布的野生果树沙枣，不仅是荒漠地区防风固沙保持水土的主要优良树种，而且其果实可鲜食、制干品(碾磨成面粉以代替粮食)、加工保健食品和饮料以及人药等，其叶可提取香精油及饲用，种子可榨油，花为荒漠蜜源并可提取香精香料，树脂还是漆用颜料及高级胶水和布上印花的凝结剂。

二、果树植物资源的分类

目前通用的分类方法，主要根据果实形态结构和特征以及生态分布情况进行分类，即园艺学分类法，简要介绍如下：

1．仁果类

食用部分主要是由花萼筒和花托发育成的肉质部分，心皮形成果心，果心内有数个小形种子，属植物学假果中的梨果。如苹果、梨、山楂、温荸、木瓜等，枇杷在植物学上也属于梨果，因多分布在亚热带地区，所以园艺学多把它列入亚热带和热带果树类。

2．核果类

食用部分主要由子房发育成的肉质的中果皮部分，个别的种类是食用其种仁，内果皮木质化形成坚硬的核，属植物学真果中核果。如桃、李、杏、梅、樱桃等，杨梅、橄榄、核桃等果实在植物学上也属于核果，但在果树学上常把前两种列入亚热带和热带果树类，后一种

列入坚果类。

3．浆果类

食用部分主要为内果皮，果实柔软多汁，种子小而数多。果树学上的浆果是一个复合词，除包括植物学中的浆果外，还包括一些聚合果、聚花果和其他一些柔软多汁的果实。如葡萄、猕猴桃、醋栗、穗醋栗、越橘、树莓、草莓等。

4．坚果类

食用部分多系种仁，果实外部多具坚硬或革质的外壳。此类除植物学上的坚果外，还包括核桃，山核桃，裸子植物中的银杏和香榧等，多属于干果。如板栗、檬子、核桃、山核桃、阿月浑子、银杏、香榧等。

5．柑果类

食用部分主要为果实内的多汁肉质瓤瓣，由多心皮的子房发育而成，外果皮坚韧具油脂，中果皮疏松为白色海棉状，其间分布许多橘絡(维管束)，内果皮膜质，分为若干室，其内壁向囊内生出许多肉质多汁的囊状毛，称为汁胞，是主要食用部分。如橘、橙、柚和柠檬等。属植物学上的柑果。

6．热带及亚热带果树类

此类主要根据生态条件，把产于热带和亚热带的果树均包括在内，果实构造、树体结构及生长习性等差异均较大，是一种习惯分类的方法。如香蕉、凤梨、椰子、龙眼、荔枝、芒果、杨桃、番木瓜、番荔枝、木菠萝、油橄榄、腰果、鳄梨、面包果、人心果等。

三、野生果树的资源概况

1．我国野生果树种质资源

据刘孟军等统计和考证，截至到1994年底，我国已发现并报道的可归入果树范畴的植物(果实和种子可食或经加工后适于食用的木本和多年生宿根性草本植物)共记有1282种，161个亚种、变种和变型。

野生果树在不同植物类群中的分布是很不均衡的。97 %的野生果树为被子植物，而在被子植物中，又有99·21％为双子叶植物，单子叶植物仅占0.79％。在各科中，野生果树种类排名在前的7科依次为蔷薇科(434种)、猕猴桃科(63种)、虎耳草科(56种)、山毛榉科(49种)、芸香科(43种)、胡颓子科(26种)和桑科(24种)，其野生果树占总量的66．63％；在各属中，野生果树种类排名前10名的17个属依次为悬钩子属(Rubus)196种、猕猴桃属(Actinidia)62种，栒子属(Cotoneaster)57种、茶藨子属(Ribes)56种、蔷薇属(Rose)40种、胡颓子属(Elaeagnus)25种、葡萄属(Vitis)23种、樱桃属(Cerasus)22种、栎属(Quercus)21种、苹果属(Malus)21种、柿属(Diospyrus)19种、越橘属(Viccnium)18种、锥栗属(Castanopsis)16种、荚蒾属(Viburnum)14种、山楂属(Crataegus)13种、枣属(Zinziphus)13种、梨属(Pyrus)12种，该17属的野生果树占总量的60．38％。

在我国的野生果树资源宝库中，有许多独具特色的优异种质材料，如抗旱耐瘠营养丰富的酸枣(Zizinphus acidjuba)，耐寒丰产矮化的笃斯越橘(Viccnium uliginosum)，抗风固沙的白刺(Nitraria schberi)、沙枣(Elaeagnus angustifolia)，苹果、梨、柑橘的抗性砧木山定子(Malus baccata)、杜梨(Pyrus betulifoli a)和枳(Poncirus trifoliate)，苹果和桃的矮化砧木金海棠(Malus sikkimensis)、山桃(Prunus davidiana )，适于酿酒的山葡萄(Vitis amurensis)，富含维生素c的猕猴桃(Actinidia．spp．)、沙棘(Hippophae rhamnoides)、刺梨(Rosa roxburghii)、西北蔷薇(Rosa davidii)、酸枣，富含油脂的核桃楸(Juglans mandrurica)、果松(Pinus koraiensis)，富含淀粉的橡子(Fagaceae)、富含磷的枇杷果(Lonicera standishii)、富含铁的水麻(Debregeasia edulis)、富含维生素E 的悬钩子(Rubus)，富含钾的胡颓子(Elaeagnus)等。随着调查研究的深入，越来越多的优特野生果树种质还会不断涌现出来。