浅议有机农产品生产和管理

第1期湖南农业科学随着社会的发展，人们生活水平的不断提高，对食品安全的要求也越来越高，但由于生态环境的恶化，农产品安全成为全社会关注和农业生产亟待解决的问题。

为了生产更安全和更有利于人类健康的食品，提出了生态农业、绿化农业及有机农业等概念。

有机农业是当今世界一种新的生产方式，即采用自然和生态平衡的生产方式生产安全健康的农产品，具有经济效益高、生态效益好、安全性高等特点，已被很多国家作为解决食品安全、保护生物多样性、推动农业和农村可持续发展、增加农民收入等一系列问题的可实践途径。

因此，有机农业和有机农产品生产已成为全球可持续和健康农业生产的重要途径[1-2]，其生产技术和管理体系的建立和完善成为目前关注的热点。

1有机农业的发展历程随着石油农业对环境、生态和人类健康影响的加剧，发达国家纷纷于二十世纪六、七十年代自发建立了有机农场，开始了有机农业的实践。

1972年，国际有机农业运动联盟（IFOAM）的成立是有机农业运动发展的里程碑。

1989年，国家环境保护局南京环境科学研究所农村生态研究室加入了国际有机农业运动联合会（IFOAM），成为中国第一个I-FOAM成员。

1995~2002年是中国有机农业的起步阶段，期间相继成立了自己的认证机构，开展了相应的认证工作，并根据IFOAM的基本标准制定了机构或部门的推荐性行业标准。

从2002年《中华人民共和国认证认可条例》的正式颁布实施，有机农产品（食品）认证工作由国务院授权的国家认证认可监督管理委员会统一管理，标志着我国有机农业进入了规范化阶段。

目前，我国有机和有机转换产品已经有约30大类，约400个品种，但以初级原料生产为主，加工或深加工产品少；种植业、野生采集产品多；水产（开放水域）和畜牧（放牧）加工品少。

总体来说，中国的有机农业和发达国家相比，仍处于初级阶段[3]。

目前中国有机食品的生产总量及市场份额不足1%，远低于发达国家20%的平均水平。

我国有机农业有巨大的发展空间和潜力，但诚信体系的不完善、食品污染事件的出现以及国家法规、标准和组织管理体系的相对落后制约了我国有机农产品出口和国内贸易的进一步发展。

2有机农业生产的基本原理有机农业以生物学和生态学为理论指导，以环境、经济和社会三大效益完美结合为目标，其生产和管理有其自身的特点[4]。

坚持可持续发展和生产高品质的营养健康农产品是有机农业的根本目的。

常规农业大幅度的增产是通过大量增加农业生产资料（化肥、农药等）的投入来实现的，而有机农业则是坚持可持续发展原则，尽可能保护不可再生性自然资源。

有机农业以系统内营养物质循环为基石，注重培育充满生命活力的土壤。

养分循环利用是有机农业理论的基础，有机农业禁止使用人工合成的化学肥料，尽量减少作物生产对外部环境的依赖，即强调系统内部营养物质的循环。

土壤是有机农业的核心，有机农业利用生态学原理，充分发挥农业生态系统内的自然调节机制，采用健康的作物栽培措施来防治病虫草害。

同时，有机农业坚持生产与自然秩序的和谐，禁止用基因工程品种及其产品。

3有机农产品生产的技术体系以有机农业的基本原理为指导，目前已形成了一套包括基地建设、作物种植、土壤培肥和病虫草害防治技术的较完整的有机农产品生产技术体系。

浅议有机农产品生产和管理石志红（贵州省铜仁职业技术学院，贵州铜仁554300）摘要：有机农业和有机农产品的生产已成为全球可持续农业生产的重要途径，综述了有机农业的发展，有机农产品生产基本原理、生产技术，以及管理体系，并对我国有机农产品生产与管理体系建设提出了一些建议。

关键词：有机农产品；生产技术；管理体系中图分类号：S565.40文献标识码：A文章编号：1006－060X(2009)01－0104－03收稿日期：2008-10-10作者简介：石志红（1974-），女，贵州铜仁市人，讲师，主要从事农业职业技术教育。

湖南农业科学2009，（1）：104~106，109Hunan Agricultural Sciences第1期3.1基地建设有机农业的作物种植首先要选择具有良好生态环境和较高土壤肥力的生产基地。

有机农业生产基地应远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等。

基地的环境质量需符合土壤环境质量（GB15618—1995）二级标准，农田灌溉用水水质应符合GB5084的规定，环境空气质量符合GB3095—1996二级标准和GB9137的规定。

如果生产区有可能受到临近的常规生产区域污染的影响，则在有机农业和常规农业生产区域之间应当设置缓冲带或物理障碍物，以保证有机农业生产用地不受污染[5]；同时，在有机农业生产区域周边设置天敌的栖息地，提供天敌活动、产卵和寄居的场所，提高生物多样性和自然控制能力[6-7]。

由传统农业转向有机农业要设置转换期，一年生作物一般不少于24个月，多年生作物一般不少于36个月，新开荒地、撂荒多年的土地至少12个月。

转换期内必须完全按照有机农业的要求进行管理。

3.2选种与栽培技术有机农业禁止使用转基因作物品种，应尽量选择有机种子或种苗。

当从市场上无法获得有机种子或种苗时，可选用经处理的常规种子或种苗，但处理种子、种苗所用的物质必须是有机农业允许使用的物质。

提倡制订完善的有机种子、种苗培育计划。

有机农业要求选择适应当地土壤和气候特点，且对病虫草害具有抗性的作物种类及品种，同时充分考虑保护作物的遗传多样性。

作物栽培应采用作物轮作和间套作等形式以保护区域内的生物多样性，维持土壤肥力，禁止连续多年在同一地块种植同一种作物，但牧草、水稻及多年生作物除外。

在一年只能生长一茬作物的地区，充分采用两种作物的轮作。

同时要根据当地情况制定合理的灌溉方式（如滴灌、喷灌、渗灌等）控制土壤水分，并利用豆科作物、免耕或土地休闲等方式进行土壤肥力的恢复。

3.3土壤培肥技术生产有机农产品的土壤肥力应符合GB15618—1995中规定的I类土壤的标准，自然肥力高，土层深厚，适耕性良好，土壤有机质3%~5%，碱解氮＞120mg/kg、速效磷＞10mg/kg、速效钾＞120mg/kg，水、肥、气、热协调，能够丰产稳产。

有机农业培肥土壤的主要途径有：（1）经过1~6个月充分腐熟的有机肥料，通过扩大绿肥种植面积、扩大养殖业、发展沼气、积造农家肥、倡导秸秆还田与覆盖技术等途径扩大有机肥源，加大有机肥料的投入量；（2）加强生物肥料的施用研究，提高生物肥料的施用技术；（3）利用蚯蚓等土壤动物培肥地力；（4）利用作物间、套、混作培肥土壤[8]。

利用有机肥培肥土壤，要依据有机肥的特点，经堆沤、腐熟和无害化处理，确保其无病、虫、草害。

根据土壤肥力状况和作物需肥特点，合理选择、配合施用不同品种有机肥。

一般情况下，采用以氮定磷、钾再定中、微量营养元素的配方施肥方法，如是喜磷喜钾作物，可配施一定数量的骨粉、磷矿粉、矿物钾肥、富钾绿肥或草木灰进行补充。

有机农业土壤培肥过程中，防止土壤污染也是关键一环[5]。

主要防止由施肥、灌溉和大气污染造成的土壤污染，同时也要特别注意土壤本底值中有害重金属超标的污染。

3.4病虫草害防治技术病虫草害控制是有机农业农产品生产中最重要的环节，其原则是采用的品种及耕作栽培措施必须保证农作物所受病虫草害造成的损失最低。

有机农业重点采用适应当地生态环境的抗（耐）病虫品种，采用平衡施肥、合理轮作、间作等可改变生态需要的措施来调控病虫草害的发生，将农作物病虫草害带来的损失降到最低程度。

严格的检疫制度是开展有机农业生产的基础条件，以相关法律和法规为依据，禁止检疫性病虫草进入有机农业生产基地，是保障有机农业生产基地的生态环境安全、保障有机农业稳定有序开展的重要措施[9]。

选择优良品种和合理种植是防治病虫害的基本手段，如培育健壮植株、接种温和病毒、提高植株抗性、选育耐害及多抗性品种等以减少和防御病虫害的发生。

多样化种植、合理轮间作和套种可影响有机农业生产基地的生物群落结构，增加生物多样性，有利于天敌的繁衍，起到以害繁益、以益控害的作用[10－11]。

生物防治是有机农业病虫害防治的常用技术。

利用天敌昆虫和动物养殖等控制害虫，如稻田养鱼、虾、蟹及放养鸭子等[11]。

昆虫性信息素的应用已经成为害虫防治的重要手段之一，其中以鳞翅目昆虫性引诱剂和鞘翅目聚集激素的应用最为成功。

采用国际有机作物改良协会（OCIA）认证委员会允许使用的植物源、动物源、微生物源、矿物源农药是控制病虫害的有效措施，天然植物保护剂、生物源及矿物源杀虫剂具有高效、易降解、低残留的特点。

有机农业病虫害防治的另一常用方法是机械（物理）防治，如人工器械捕杀、诱集、诱杀和石志红：浅议有机农产品生产和管理105第1期湖南农业科学热处理，以及设置昆虫障碍、应用诱虫灯和粘虫板等。

控制杂草也是有机农业田间管理的重要工作之一。

有机农业提倡用地面秸秆覆盖结合限制杂草生长发育的栽培技术（轮作、绿肥、休闲）等措施来控制田间杂草。

机械、电力、热除草和微生物除草剂等是控制和除掉杂草的常用方法，也可使用塑料薄膜覆盖方法除草，但要避免把农膜残留在土壤中。

养禽除草亦是有机农业控制杂草的方法之一，如利用草食鹅控制草莓、越橘和树莓等的杂草[12]，但禁止使用基因工程产品和化学除草剂除草。

4有机农产品生产的标准与管理体系目前，国际有机农业和有机农产品的管理认证体系主要可以分国际性（联合国）、国际性非政府组织、国家3个层次[13－14]。

联合国层次的有机农业和有机农产品标准是由联合国粮农组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）制定的，是《食品法典》的一部分，尚属于建议性标准。

《食品法典》的标准结构、体系和内容等基本上参考了欧盟有机农业标准EU2092 91以及国际有机农业运动联盟（IFOAM）的《基本标准》，可以为各成员国提供制定有机农业标准的依据。

国际有机农业运动联盟（IFOAM）的基本标准属于非政府组织制定的有机农业标准，其影响甚至超过国家标准。

国际有机农业运动联盟目前已经有110多个国家700多个会员参加，网罗了国际上从事有机农业生产、加工和研究的各类组织和个人，其制定的标准具有广泛的民主性和代表性，影响到联合国粮农组织和许多国家有机农业标准的制定[15]。

国际有机农业运动联盟的基本标准包括植物生产、动物生产以及加工等，涉及到农产品生产的所有环节。

国家层次的有机农业标准以欧盟、美国和日本为代表。

欧盟的有机农业条例EU2092/91及其修改条款目前已生效，条款对有机农业和有机农产品的生产、加工、贸易、检查、认证以及物品使用等全过程进行了具体规定。

欧盟标准适用于15个成员国的所有有机农产品的生产、加工、贸易（包括进出口），即所有进口到欧盟的有机农产品的生产过程应该符合欧盟的有机农业标准。

我国有机农业和有机农产品生产及管理主要按照我国农业部2005年8月发布的《关于发展无公害农产品绿色食品有机食品的意见》，执行有机产品国家标准（GB/T19630.1）和已通过IFOAM国际认证认可的国环有机产品认证中心（OFDC）的有机认证标准，也可参考国际有机农业和有机农产品生产管理的相关标准和先进经验进行生产的全程管理。