川菜正宗红烧茄子
红烧茄子的做法步骤
红烧茄子的做法步骤红烧茄子是一道家常菜，由于其制作简单、口感丰富，深受人们喜爱。
接下来，我将为大家介绍一下红烧茄子的食材和步骤做法。
食材准备：1. 茄子：2-3根（中等大小，日本茄子或紫色茄子都可）2. 葱姜蒜：适量（葱姜蒜分别切成末）3. 酱油：2勺4. 料酒：1勺5. 白糖：1勺6. 盐：适量7. 食用油：适量8. 清水：适量制作步骤：1. 茄子的处理：- 茄子洗净，去掉茄子头和茄子尾部。
- 将茄子切成约2-3厘米厚的段。
- 将茄子的每一段切成指宽的长方块，切口朝下放在盐水里浸泡大约10分钟，去除茄子的涩味和多余水分。
- 沥干水分备用。
2. 红烧茄子的炒制：- 热锅凉油，加入少量食用油，待油热后加入茄子煎炒。
- 煎炒茄子时要不断翻动，以免糊底或糊锅。
- 煎炒至茄子变软，表面微微焦黄即可捞出备用。
3. 红烧汁的制作：- 热锅凉油，加入适量的葱姜蒜末，小火炒香。
- 加入适量的酱油、料酒、白糖和清水，搅拌均匀。
- 煮开后再加入适量的盐，调整口味，煮约2分钟。
4. 完成红烧茄子：- 把煎炒好的茄子放入红烧汁中，翻炒均匀，保持中小火，炒至茄子收汁即可出锅。
- 盛盘后撒上少许葱花作为装饰，美味的红烧茄子就做好了！这就是红烧茄子的制作方法，简单又美味。
茄子软糯，汁水浓郁，色香味俱佳。
在享用的过程中，大家可以搭配米饭或馒头，增添口感层次和饱腹感。
如果你喜欢口味稍重一些，还可以加入适量的肉类，如猪肉丁或鸡丁，一起烹饪，丰富味道。
希望大家在家中制作红烧茄子时能够领略到家常菜的美妙与魅力！。
红烧茄子详细做法
红烧茄子详细做法原料：茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成。
鱼香肉丝的做法：材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克做法：1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌3，将泡红辣椒跺成末4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下8，倒入芡汁和葱花炒匀即可虽说经不经典的您自己说了算，但是要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来，我觉得泡红辣椒很关键，大家在选购的时候可以留意一下有没有“新繁”牌，新繁是四川产泡菜很有名的地方，所产泡红辣椒也很好味。
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。
在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
红烧茄子放豆瓣酱吗 红烧茄子放什么调料
红烧茄子放豆瓣酱吗红烧茄子放什么调料红烧茄子是一道比较家常的菜品，制作起来也比较简单，但是红烧茄子在制作的时候也会有秘密技巧，那么红烧茄子放豆瓣酱吗？一、红烧茄子放豆瓣酱吗可以放。
红烧茄子是可以放豆瓣酱的，主要是根据自己的口味和喜好来决定，而且红烧茄子中放豆瓣酱是最为常见的烹饪方式。
豆瓣酱是一种属于调味品，其中含有蚕豆、黄豆等，属于发酵红褐色的调味料，并且味道比较重，加入到红烧茄子中的时候，不仅可以起到提味的作用，还可以起到上色的作用，使得红烧茄子不仅看起来好看，吃起来也是不错的。
红烧茄子中加入豆瓣酱比较适合重口的人群，若是喜欢甜口或者清淡味道的话，则可以不用放豆瓣酱。
二、红烧茄子放什么调料红烧茄子中比较常放的是豆瓣酱，但是可以根据自己的喜好来决定调料，比较推荐的调料如下：番茄酱番茄酱是采用番茄熬制出来的酱料，其味道酸甜可口，加入到红烧茄子中也可以起到提鲜、提味的作用，并且可以使得红烧茄子中带有酸酸的味道，十分的开胃。
而且番茄酱也是具有一定的营养价值的，加入到红烧茄子中可以起到提升营养价值的作用，加入番茄酱比较适合酸甜口的人群。
甜面酱甜面酱是一种以面粉为主要原料，经过曲和保温发酵制作而成的, 其味道是属于咸中带甜，也是十分适合加入到红烧茄子中。
一是其甜味特殊，可以起到提鲜和增加味道的作用，二是增加咸味，可以使得红烧茄子的味道更好。
三、红烧茄子用什么代替豆瓣酱酱油、耗油、海鲜酱、辣椒酱等。
因为豆瓣酱的味道是比较特殊的，没有一种的调味料可以完全的代替豆瓣酱，但是可以通过其他的调味料来模拟豆瓣酱的味道，从而代替豆瓣酱来制作红烧茄子。
豆瓣酱的味道是比较咸的，并且会带有一点点的鲜味和辣味，所以可以通过酱油、耗油、海鲜酱来增加其咸味和鲜味，然后加入少量的辣椒酱来提升其辣味，这样也可以来代替豆瓣酱。
四、茄子豆瓣酱怎么做好吃食材：茄子、豆瓣酱、耗油、蒜瓣、油。
做法：1、将茄子清洗干净，然后将其用滚刀的方式切成片状。
饭店红烧茄子怎么做_红烧茄子的4种做法
饭店红烧茄子怎么做_红烧茄子的4种做法红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，红烧茄子是饭店常见的一道菜肴，鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品，深受人们喜爱。
你想知道怎么做出像饭店一样的红烧茄子吗？现在就由店铺来跟大家分享一下4种饭店的红烧茄子的做法。
饭店的红烧茄子做法一红烧茄子的材料主料：长茄子2条约500克，牛肉末50克(用猪肉也一样)调料：蒜20克，姜10克，葱10克，花椒粒约20粒，豆瓣酱30克，酱油适量，醋少许，料酒少许，生粉少许红烧茄子的做法1、把茄子洗净从中间对剖开来，在表面切十字花底不切断。
蒜切小粒，姜切小粒备用。
2、炒锅放少许油，把肉末炒香变微黄捞起备用。
3、锅内再放猪油(植物油也可以)，把茄子底贴在锅上，用小火慢慢煎至底变黄、茄身变软。
4、在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣酱炒香。
5、再加入肉末，倒入料酒、酱油、醋、半碗清水把茄子焖烂。
6、用生粉汁收芡起锅即可。
饭店的红烧茄子做法二红烧茄子的材料材料：长茄子500g、西红柿2个调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油红烧茄子的做法1、茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。
2、西红柿洗净微烫去皮，切块。
焯后捞出。
3、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。
4、取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。
5、原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。
放入西红柿、茄子烧至入味。
用水淀粉勾芡即可。
饭店的红烧茄子做法三红烧茄子的材料茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐红烧茄子的做法1.茄子洗净，去皮，切小块。
放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油，比平常炒菜要多些。
油热后，爆香葱姜。
倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
红烧茄子详细做法
红烧茄子详细做法
关于《红烧茄子详细做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
原材料：四季豆一斤，切滚刀块，用一匙盐翻拌腌20分钟、米酒两匙、八角(八角茴香)两玫、葱三棵，剁碎、蒜三瓣，切成片、香莱两株，剁碎、豆瓣电影一匙、生抽一一茶匙、白砂糖一现磨咖啡匙、味精一现磨咖啡匙同放一个碗里、木薯淀粉一一茶匙放水配成料汁。
作法：1、将腌过的茄块用劲挤干水分。
烧茄子详尽作法
2、锅中加点油烧至三成热，倒进茄块煸炒，至呈淡黄色时成盘内。
3、锅清洗，放小量油，烧至五成热时，将葱碎、大蒜、八角放进炒成香气，倒进茄块煸炒。
烧茄子详尽作法
4、茄块炒时，放米酒、豆瓣电影碗里的全部调味品、一杯汤或水烧滚后水淀粉勾芡。
5、撒进香莱
烧茄子详尽作法
6、铲匀后出锅摆盘即成。
烧茄子详尽作法。
红烧茄子哪里的菜 红烧茄子是甜的还是咸的
红烧茄子哪里的菜红烧茄子是甜的还是咸的
红烧茄子是很多人都知道的一种菜肴，自己也会制作，并不是很难，但是也会有人疑问了，红烧茄子哪里的菜呢？
一、红烧茄子哪里的菜
鲁菜。
红烧茄子其本身是一道非常常见的菜肴，其分类是家常菜，属于中国菜的一种，按照中国菜系来分类的话，其属于鲁菜，是一种大众食品，食用的人群十分的广泛。
其本身就是一道历史非常久远的特色菜肴，并且是素菜中一道非常精细的菜肴，味道属于甜咸适中、香滑软糯的口味，所以也是老少皆宜的菜肴。
二、红烧茄子是甜的还是咸的
都有。
红烧茄子本身就是一种甜咸适中的食物，所以其是有咸味也是有甜味的，不过可以根据自己的口味来调节咸味和甜味的比例。
若是喜欢咸味重一点的话，就可以适量多加一些调味料，其可以依靠调味料的咸味来达到重口味的目的。
若是喜欢偏清淡一些，甜味重一些的话，那么就可以选择敬多加入一些白糖来进行调味，者都是可以的。
也正是因为红烧茄子的口味是咸甜适中的，所以其也被划分为鲁菜。
三、红烧茄子是蔬菜吗
是。
红烧茄子是属于蔬菜中的一种，其属于素菜，是素菜中一道非常精细的菜，虽然其是属于素菜，但是其口感和味道都不逊色与荤菜。
其口感十分的软糯，和荤菜中的肥肉口感可以一较高下，其次其用料也是非常充足的，能够非常好的融入到茄子中，所以其本身的味道也是十分鲜咸可口的。
四、红烧茄子还可以加什么菜
根据自己的喜好。
红烧茄子中是可以加入很多的菜肴的，其本身没有什么与之相克的食物，所以只需要加入自己喜欢的食材就可以了，只是需要根据食材来改善一下烹饪方式就可以了。
建议可以加入金针菇、生菜、土豆等食物，其可以提升口感的同时，还能够起到一定的解腻作用。
红烧茄子怎么做好吃 茄子吃的时候要不要削皮
红烧茄子怎么做好吃茄子吃的时候要不要削皮
茄子的做法非常多，可以清炒，清蒸，用红烧的方法也可以，吃起来味道不错，还有丰富的营养价值，下面就来看看红烧茄子怎么做好吃。
一、红烧茄子怎么做好吃
红烧茄子就需要先把茄子清洗干净后切成块状，然后再放到容器当中腌制一下，把里面的水分全部都腌制出来，然后就可以水分倒掉，里面加入适量的面粉，放到油锅当中略微的炸一下，然后就可以加入适量的调味料以及酱油，添加适量的水翻炒均匀就可以出锅吃了。
二、茄子吃的时候要不要削皮
茄子皮本身含有大量营养物质的，尤其是其中的维生素B有利于改善我们的体质。
而且茄子的外皮是十分光滑的，可以很好清洗，没有必要担心农药的残留，所以茄子是可以带皮吃的。
三、茄子怎么做泡菜好吃
把茄子洗干净，削皮之后切开，切成两片相连的茄子片，放在锅中完全蒸透，等到晾凉之后备用。
大蒜剥皮的，拍扁之后剁成碎末，也可以直接捣成蒜蓉，这样很容易入味，给两片茄子中放上少量的蒜末，同时在茄子的外面，抹一层盐，之后放到干净的容器中，放在冰箱中之后冷藏起来，吃的时候在锅中放上一些味精，滴入香油，捣烂茄子之后拌匀就可以了。
四、怎样挑选又嫩又糯的茄子
首先可以观察一下茄子的颜色，通常情况下茄子是紫黑色的或者是紫红色的，如果颜色变得比较淡就不要购买，看一下它的表面是否光滑，如果出现了褶皱就证明茄子不新鲜，也不要购买。
挑选茄子可以看一下它的花萼部位，一般花萼大就证明新鲜度比较好，如果花萼小就证明茄子已经比较老了，在挑选茄子的时候，还可以摸一下看看它的软硬程度，如果比较软而且有一些粘腻感，那么就是比较嫩的，如果摸上去比较硬，证明茄子比较老。
红烧茄子的秘制佐料
红烧茄子的秘制佐料大家好，我是一位擅长烹饪的作者，今天我要和大家分享的是红烧茄子的秘制佐料。
红烧茄子是一道经典的川菜，深受人们的喜爱。
而好吃的红烧茄子离不开一份独特的秘制佐料，它可以为这道菜增添无限的风味和美味。
下面，我将介绍我独家创制的红烧茄子秘制佐料的制作方法和使用技巧。
首先，让我们来看一下这份红烧茄子秘制佐料的具体配方。
我们需要准备以下材料：生抽、老抽、白糖、料酒、葱姜蒜末、醋、盐和香菜。
这些材料相互搭配，能够使红烧茄子的味道更加浓郁、鲜美。
接下来，让我们来了解一下制作红烧茄子秘制佐料的方法。
首先，将适量的生抽、老抽、白糖和料酒混合在一起，搅拌均匀，制成红烧茄子的调味汁。
然后，将葱姜蒜末放入锅中炒香，再将调味汁倒入锅中，用中小火煮开。
接着，将醋和盐加入锅中，再加入适量的清水，继续煮开。
最后，将切好的茄子放入锅中，焖煮片刻即可。
烹饪出来的红烧茄子不仅色香味俱佳，而且口感鲜嫩，更加美味可口。
除了制作秘制佐料之外，如何正确使用也是烹饪好红烧茄子的关键。
首先，炒锅要预热，加热时用中小火，这样可以保持火候均匀。
在炒制茄子的过程中，要不断翻动，使其受热均匀，达到更好的口感。
另外，烹饪的时间和火候也是非常重要的因素。
烹饪时间过长会导致茄子变得过软，口感不佳，太短则可能导致茄子口感生涩。
因此，要根据自己的喜好和经验把握好烹饪时间，确保红烧茄子的质地鲜嫩，口感浓郁。
为了让红烧茄子的秘制佐料更好地融入其中，我们还可以添加一些香菜。
香菜的清香味能够中和红烧茄子的油腻感，使其更加美味可口。
因此，食用时可将香菜浇在已经烹制好的红烧茄子上，增添风味的同时也提升了视觉效果。
总的来说，红烧茄子是一道具有浓郁川菜特色的经典佳肴。
而制作红烧茄子所需的秘制佐料，不仅能够提升菜品的味道和风味，更能使红烧茄子成为你餐桌上的一道亮点。
希望大家能够尝试制作这份秘制佐料，并用它来制作一道美味的红烧茄子。
相信你会被它鲜美的味道和独特的口感所征服。
中国家常菜中的草根美食 茄子的N种变化
中国家常菜中的草根美食茄子的N种变化中国家常菜中的草根美食——茄子的N种变化茄子是中国菜肴中常见的一种食材，也是许多家常菜中的主角。
它不仅味道鲜美，而且有着丰富的营养价值。
本文将为大家介绍几种以茄子为主要食材的家常菜，展现茄子的多样化变化。
一、红烧茄子红烧茄子是中国家常菜中最为经典的一道菜肴之一。
制作红烧茄子首先要将茄子切成长条状，用油炸至金黄酥脆。
然后，在锅中烹入适量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味，再放入豆瓣酱、糖、盐、酱油等调料，最后将炸好的茄子放入锅中翻炒均匀，慢慢熬制出浓郁的红烧茄子汁，使茄子入味。
二、鱼香茄子鱼香茄子是四川菜系中的经典名菜之一。
它的特点是口感鲜香，味道浓郁。
制作鱼香茄子时，先将茄子切成长条状，用油炸至金黄酥脆。
然后，在锅中烹入适量的油，加入葱姜蒜炒香，再放入豆瓣酱、甜面酱、酱油等调料，炒出红油。
最后将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，使调料充分渗透入茄子内部，最后加入食用淀粉勾芡，使鱼香茄子浓郁可口。
三、酱焖茄子酱焖茄子是江浙菜系中常见的一道菜肴。
制作酱焖茄子时，先将茄子切成块状，用油炸至外酥里嫩。
然后，在锅中加入少量的油，烹入葱姜蒜末爆炒出香味，再放入郫县豆瓣酱、郫县豆瓣酱、糖、酱油等调料，炒制出香辣的酱汁。
最后将炸好的茄子放入锅中，加入适量的水，焖煮片刻，让茄子充分吸收酱汁的香味。
四、麻婆茄子麻婆茄子是川菜中的一道经典菜品。
它的特点是麻辣味浓厚，香气四溢。
制作麻婆茄子时，首先将茄子切成块状，用油炸至外酥里嫩。
然后在锅中烹入适量的油，加入郫县豆瓣酱、辣豆瓣酱、豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜蒜爆炒出香味。
接着加入碎肉炒熟，再放入辣椒粉、花椒粉和其他调料，加入适量的水烧开。
最后将炸好的茄子放入锅中，轻轻翻炒均匀，让麻婆酱汁充分与茄子融合，最后加入少许食用淀粉勾芡，使麻婆茄子浓郁香辣。
五、番茄茄子煲番茄茄子煲是粤菜中常见的一道菜肴。
它的特点是口感滑嫩，汤汁酸甜可口。
制作番茄茄子煲时，首先将茄子切成块状，用油炸至外酥里嫩。
红烧茄子和鱼香茄子的区别 鱼香茄子好吃还是红烧茄子好吃
红烧茄子和鱼香茄子的区别鱼香茄子好吃还是红烧茄子好吃红烧茄子和鱼香茄子是两种菜品，但是都是采用茄子制作而成的，那么红烧茄子和鱼香茄子的区别是什么呢？一、红烧茄子和鱼香茄子的区别红烧茄子和鱼香茄子在外观上比较相似的，但是其还是有着明显的区别，主要如下：味道红烧茄子是一种以红烧的方式烹饪的茄子，制作出来的茄子其味道鲜香，并且具有红烧代表的咸香味道。
而鱼香茄子又称之为余香茄子，是属于四川的特色菜品，因为其味道类似与鱼香型，留香比较久，味道也十分的不错。
口感红烧茄子和鱼香茄子的口感差距还是比较大的，因为红烧茄子会需要经过油炸的烹饪方式，所以其食用起来口感会比较脆一些，而鱼香茄子就是平常的炒制，其口感是比较软嫩一些的。
材料鱼香茄子中的鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，所以制作鱼香茄子这三种材料不可以少，而红烧茄子则是少不了蒜蓉，蒜蓉味会比较重一些。
二、鱼香茄子好吃还是红烧茄子好吃因人而异。
鱼香茄子和红烧茄子都是比较出名的菜品，都是经过大众认可的名菜，味道也都是好吃的，是被肯定的，所以鱼香茄子和红烧茄子都是好吃的。
但是鱼香茄子和红烧茄子的味道也会根据烹饪方式也会有所变化，好不好吃也是要看厨艺好不好的。
然后则是看人群，每个人的口味和喜好都是不一样的，所以对于鱼香茄子和红烧茄子的偏好也是不一样的。
三、鱼香茄子不放糖可以吗可以。
鱼香茄子是可以不用放糖的，放糖的话只是提升鱼香茄子的鲜味，可以使得其味道更加鲜美好吃，但是不加糖的话对于制作出鱼香茄子也是没有很大的影响。
而且不放糖的话还可以用其他的食物代替，例如可以用醪糟来代替糖，醪糟的味道比糖的味道更加醇厚，可以制作出更加醇厚、留香的茄子。
四、红烧茄子是甜的还是咸的都有。
红烧茄子的味道是以咸味为主，咸中还带有一点甜味，而甜味主要是回甜，并且不是干干的甜味，所以是一道味道比较丰富的菜品。
而且红烧茄子经过酱油的上色之后，其颜色也十分的好看，能够促进人的食欲，加上醋带来的酸酸味道，更加能够使人食欲大开。
红烧茄子,不油腻又简单,人人都能学会,大伙抢着吃(新年快乐)
红烧茄子，不油腻又简单，人人都能学会，大伙抢着吃（新年快乐） 茄子的营养价值较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,下面教你制作美味的红烧茄子。
鞋铺：LV6221716 一、家常红烧茄子 主料：圆茄子1个蒜适量青辣椒适量番茄酱适量食用油适量玉米淀粉适量 辅料：糖2大勺盐2小勺鸡精1小勺老抽2小勺香油适量 制作工艺： 1、准备食材 2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用 3、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟 4、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀 5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用 6、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸 7、炸至茄子表面金黄时捞出备用 8、另起一只干净的锅，倒入少量的油。
油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味 9、将茄子倒入锅中煸炒匀均 10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均 11、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均 12、出锅前再倒少许香油即可 二、铁板红烧茄子 主料：长茄子2根青椒30g红椒30g 辅料：油适量盐适量黄豆酱15g番茄酱10g生抽10ml糖2g水淀粉适量，蒜末10g香油适量 制作工艺： 1、茄子洗净切条加少许盐腌制10分钟 2、锅中油烧热倒入茄子炸制，把铁板加少许香油备用 3、茄子炸制变软微黄捞出沥油，炸好的茄子放入铁板中放置炉上小火加热 4、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块，炒锅倒少许油爆香葱姜蒜末 5、加入黄豆酱炒香，在加入番茄酱，继续炒至出香 6、加适量的清水，加入生抽，加入白糖，倒入青红椒 7、淋入水淀粉勾薄芡，淋入香油，红烧汁搅拌均匀关火，然后把汁浇入铁板即可上桌 三、川味红烧茄子 主料：茄子500克肉馅50克大蒜2瓣姜2片葱、红辣椒各1根 辅料：豆瓣酱1大匙盐、糖各半小匙酱油1小匙香油小半匙 制作工艺： 1、材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾，切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片 2、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出 3、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香 4、加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 四、酒店版红烧茄子 主料：嫩荷包茄500克 配料：蒜子15克姜10克鲜红椒25克 调料：植物油750克耗50克猪油、鲜汤各50克盐5克味精1克白糖1克香油、酱油各10克料酒、水发香菇各15克 制作工艺： 1、嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥水 2、鲜红椒洗净、去蒂去籽，姜、蒜子去蒂、水发香菇去蒂洗净均切米 3、净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油;锅内放猪油烧至六成热 4、放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子 5、放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成 五、肉末茄子 主料：茄子500克肉末100克葱姜10克 辅料：酱油25克糖15克绍酒鸡粉适量 制作工艺： 1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用 2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用 3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水 4、盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉味精，炒匀即可出锅 六、西红柿烧茄子 主料：茄子300g西红柿1个 辅料：葱适量蒜3瓣盐1.5小勺1小勺用来腌茄子，半小勺用来炒菜鸡精13小勺 制作工艺： 1、西红柿用叉子插上，在炉火上烧至表皮裂开，去皮 2、去皮的西红柿洗净去蒂切块备用，茄子洗净切块 3、撒一勺盐抓一下，腌制10分钟，挤出水分备用 4、锅内放油，放入葱炒香，放入茄子翻炒至基本变熟 5、放入西红柿翻炒，调入半小勺盐和鸡精翻炒均匀，最后放入蒜末翻炒均匀即可出锅 七、长茄子和圆茄子有什么区别 1、口感不同 这两个茄子所含的水分略有不同，所以口感也会有一点差异，长茄子含有的水分比圆茄子多一点，而且长茄子的纤维较细，圆茄子相比起来纤维粗些，所以口感吃起来也比较硬，没有长茄子那么软滑，对大部分人来说，长茄子口感更好一点 2、做法差异 由于两种茄子质感带来的一些差异，在做这两种茄子的时候也会有一点差别，因为圆茄子硬一点，长茄子软一点，长茄子就更适合蒸着吃或者拌着吃，而圆茄子多用来炒着吃或者是炖着吃，不容易炖烂 3、营养相似 长茄子和圆茄子别看长得不一样，营养还是都差不多的，因为现在的茄子大多是大棚种植，营养可能没有以前那么高了，而且长茄子是国外引进的，圆茄子是中国本土的，只是长茄子种的比较多一点，所以可能更常见，就营养价值来说，这两种茄子基本是差不多的飞禽走兽老虎机 https:///醋溜土豆丝怎么做好吃？悄悄告诉你个家常做法，新手也能轻松做有一点点肉末在里面辣椒很香很入味如果买不到的话就正常做吧买到强烈放这个绝对好吃。
红烧茄子10种做法
红烧茄子10种做法红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。
鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。
以下是店铺为大家整理的关于红烧茄子10种做法，供大家参考!红烧茄子做法一食品用料【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
红烧茄子做法二1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净，切成段。
2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!红烧茄子做法三1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
红烧茄子做法四1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用;2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。
红烧茄子家常做法推荐
红烧茄子家常做法推荐红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远，红烧茄子有什么样的制作方法呢?下面给大家整理的红烧茄子家常做法推荐，希望大家喜欢!红烧茄子的家常做法食材：茄子2个，一点肉末，一点蒜末，少许淀粉，食用油，甜面酱，蚝油，酱油，老抽，鸡精，白糖备用烹饪步骤：1、把茄子去皮洗净，切成均匀的滚刀块，然后放入盆中2、加入少许的水，把茄子翻动均匀，再加入点淀粉把茄子翻动均匀沾上淀粉3、锅中烧油，烧制油温七成热的时候，下入茄子中火炸2-3分钟，炸至茄子表面干硬，炸熟炸透然后捞出控油4、锅内留少许底油，先下入肉末炒香，再下入蒜末炒出蒜香味，加入一点甜面酱，一点耗油，酱油，老抽上色5、在锅内加入一勺水，使茄子更加入味6、把茄子下入锅中，加入一点鸡精和白糖提鲜，盐不用加了7，中火烧至4分钟左右，烧入味，继续收干锅内的汤汁就可以出锅了，这样红烧茄子就做好了小贴士：炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥;为了菜式的美观，酱油不必太多红烧茄子做法食材主料：茄子2条辅料：柿子椒1个、西红柿1个、蒜4瓣调料：花生油适量、食盐适量、白糖适量做法1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟2.青椒和西红柿清洗干净后切块3.大蒜若干一部分切片，一部分切末4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁8.出锅前撒上切好的蒜末即可红烧茄子怎么做好吃第一步:准备食材。
圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量。
番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。
第二步:将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
第三步:往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
红烧茄子放面粉还是淀粉 红烧茄子放醋吗
红烧茄子放面粉还是淀粉红烧茄子放醋吗红烧茄子一种比较常见的家常菜，很多人都有食用过，而且红烧茄子制作起来也是有小技巧的，那么红烧茄子放面粉还是淀粉呢？一、红烧茄子放面粉还是淀粉淀粉。
红烧茄子中是放淀粉，而不是面粉，淀粉和面粉制作出来的红烧茄子口感是有很大的差别的，并且味道也有所差别。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，主要成分是蛋白质，加上其有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉等分类，会其筋，所以主要是用来制作主食、面点、饼干这类食物的。
而淀粉的话，其是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，所以其具有一定的吸附性，能够很好溶解在汁水中，从而让食物能够挂浆，其次也具有一定的膨胀性和糊化，能够让汤汁变得浓稠。
所以从淀粉和面粉的特性来说红烧茄子是采用淀粉作为辅料，来增加汤的浓稠度，让红烧茄子的味道更好。
二、红烧茄子放醋吗可以放。
红烧茄子中是可以放入适量的醋的，也可以不用放醋，可以根据个人的口味喜好和需求来决定。
红烧茄子中放入适量的醋，可以增加酸味，从而可以增强人的食欲，并且能够起到促进食物消化吸收的作用，并且还可以起到一定解腻的作用。
加上醋中含有多种氨基酸，对于人体来说也是有一定的滋补作用，加入到红烧茄子中可以起到提升营养价值的作用。
三、没有淀粉怎么做红烧茄子可以不放。
没有淀粉的话，红烧茄子也是可以制作出来的，其可以不放入淀粉，不放淀粉的话，只是其不能够达到浓稠的感觉，红烧茄子的包浆没有那么好，口感和味道也会差一点。
但是没有淀粉的话，不影响红烧茄子的制作，所以没有淀粉的话是可以不放淀粉的，建议不要使用面粉代替，其反而可能会影响红烧茄子的口感。
四、红烧茄子的淀粉是什么淀粉玉米淀粉即可。
红烧茄子使用的淀粉并没有什么特别的要求，可以采用最常见的玉米淀粉就可以了，同时也可以采用红薯淀粉、土豆淀粉等等，只要能够让汤汁变得粘稠，采用什么淀粉都是可以的。
淀粉在红烧茄子中只是属于一个辅料，所以不需要特别的强求其是哪个品种，可以根据自己的喜好来决定。
红烧茄子的小窍门
红烧茄子的小窍门茄子是一种常见的蔬菜，营养丰富，味道鲜美。
其中，红烧茄子是一道经典的家常菜，深受人们喜爱。
下面，我将分享一些关于红烧茄子的小窍门，希望对大家在家制作美味的红烧茄子有所帮助。
选择新鲜的茄子至关重要。
新鲜的茄子皮色光滑，没有斑点或破损，摸上去有一定的弹性。
此外，新鲜的茄子在断面上应该呈现出明亮的紫色，没有变黄或发黑的迹象。
选择新鲜的茄子是做好红烧茄子的第一步。
接下来，处理茄子的方式也很关键。
在处理茄子之前，我们可以将茄子切成合适的块状，然后用盐腌制20分钟左右。
这样可以去除茄子的苦味，并使茄子更加鲜嫩可口。
腌制完成后，用清水冲洗茄子，把盐分洗掉，然后用厨房纸巾擦干备用。
在烹饪过程中，我们可以选择适合红烧的炒锅或砂锅。
将锅加热后，加入适量的油，待油热后放入蒜蓉炒香。
蒜蓉的香味会增添红烧茄子的风味。
接着，将腌制好的茄子放入锅中，翻炒均匀。
茄子会吸收油分，变得更加鲜嫩可口。
翻炒过程中，我们可以适量加入一些调料，如生抽、老抽和糖。
生抽可以提鲜增香，老抽可以使茄子呈现出红亮的颜色，糖可以增加甜味，平衡茄子的苦味。
根据个人口味的不同，可以适量调整调料的用量。
同时，我们还可以加入一些辅料，如豆瓣酱、葱姜蒜等，使红烧茄子更加美味可口。
在翻炒的过程中，要掌握好火候。
火候过大会使茄子炒糊，火候过小则会导致茄子炒不熟。
一般来说，中小火翻炒茄子约5分钟左右，直到茄子变软，颜色变红，即可关火。
此时，红烧茄子香味扑鼻，色香味俱佳。
我们可以根据个人喜好加入适量的汤汁，使红烧茄子更加湿润可口。
汤汁可以选择清汤或鸡汤，也可以加入一些调料如酱油、盐、糖等，根据个人口味进行调整。
将汤汁倒入锅中，翻炒均匀后，即可关火装盘。
红烧茄子的小窍门就是这些，希望对大家在家制作红烧茄子有所帮助。
通过选择新鲜的茄子、正确处理茄子、掌握好翻炒的火候以及根据个人喜好调整调料和汤汁，我们可以制作出色香味俱佳的红烧茄子，让家人和朋友都能够品尝到美味的红烧茄子。
红烧茄子做法
红烧茄子做法准备材料茄子：适量（根据食用人数调整，一般中等大小的茄子1-2个即可）生抽、老抽：适量（生抽用于调味，老抽用于上色）白糖：适量（提鲜增味）蒜末、葱花、姜末：适量（增加香味）盐、鸡精：少许（根据个人口味调整）生粉：适量（用于勾芡）食用油：适量（用于煎炸茄子）制作步骤茄子处理：将茄子洗净，去蒂，切成滚刀块或条状。
为了减少茄子吸油，可以将切好的茄子用盐腌制片刻，然后挤去多余的水分，或者用干淀粉裹一下茄子块。
调料准备：在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽（如果想要颜色更深一些可以多加一点老抽）、白糖、蒜末、姜末、少许盐和鸡精，搅拌均匀成调味汁备用。
如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量水淀粉勾芡。
煎炸茄子：锅中倒入适量的食用油，油热后（约六成热）放入茄子块，中小火煎炸至茄子变软且表面金黄。
注意火候不要太大，以免茄子外焦里生。
煎炸过程中可以用铲子轻轻翻动茄子块，使其受热均匀。
炒制红烧茄子：另起锅烧热，加入少量食用油（如果煎炸茄子的油较多可以不再加油），放入葱花和剩余的蒜末爆香。
然后倒入煎炸好的茄子块，翻炒均匀。
加入调味汁：将之前调好的调味汁倒入锅中，与茄子块一起翻炒均匀。
让茄子充分吸收调味汁的味道和颜色。
收汁装盘：如果调味汁较多，可以大火稍微收一下汁，让红烧茄子的汤汁更加浓稠。
最后撒上葱花点缀即可出锅装盘。
小贴士茄子在煎炸前用盐腌制或裹上干淀粉可以减少吸油量，使成品更加健康。
调味汁的调配比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以多加一点白糖，喜欢咸一点的可以多加一点生抽和盐。
在炒制红烧茄子的过程中要注意火候的控制，既要保证茄子熟透入味又要避免炒焦。
红烧茄子搭配米饭食用更佳，可以吸收汤汁的鲜美味道。
老厨匠私房菜特色菜
老厨匠私房菜特色菜菜品一：红烧狮子头狮子头是老厨匠私房菜中的一道经典特色菜，具有鲜美的味道和独特的口感。
为了制作这道菜，我们选用优质的猪肉拌入适量的水淀粉，加入调料拌匀后制成肉丸。
接下来，我们选择砂锅进行煎炸，焦黄色的外表带来了诱人的香气。
在糯米饭上，我们摆上香菇、豆腐、青菜等配菜，最后浇上经过调制的红烧酱汁，使得狮子头更加美味。
菜品二：梅菜扣肉梅菜扣肉是一道富有口感的私房菜，它能让您体会到传统美食的独特魅力。
为了制作这道菜，我们选用新鲜的五花肉，先用沸水焯水，使其去掉一部分腥味，然后将其切成大小适中的块状。
接着，我们在锅中放入适量的油烧热，加入梅菜、糖和盐，炒匀后加入水，再将五花肉块码放在炒好的梅菜上，蒸煮至肉熟透、色泽鲜亮。
最后，翻转锅子，将扣肉和梅菜倒扣在盘子里，即可上桌享用。
菜品三：红烧茄子红烧茄子是老厨匠私房菜中的招牌菜之一，它富有浓郁的家常风味，口感细腻且鲜美。
为了制作这道菜，我们选择新鲜的茄子，切成大小一致的段，并放入盐水中浸泡片刻，以去除苦味。
接着，我们将茄子片放入锅中煎炸至两面金黄，然后加入调料汁，慢慢炖煮使味道渗透入茄子中。
炖煮的过程中，我们可以适当加入一些配菜，如豆腐、青椒等，以增添菜品的口感和色彩。
菜品四：鱼香肉丝鱼香肉丝是老厨匠私房菜中的经典川菜之一，以其独特的鱼香口味和丝状的肉质而闻名。
为了制作这道菜，我们先将猪肉切成丝状，然后用淀粉拌匀上浆。
接下来，将泡发的黑木耳、泡发的香菇和青红椒切成丝备用。
在锅中烧热油后，加入蒜末、姜末炒香，然后加入切好的配菜和肉丝翻炒熟透，最后加入调料汁炒匀即可。
菜品五：片儿川片儿川是老厨匠私房菜中的一道经典川菜，以其细腻的口感和浓郁的调味汁而受到食客的喜爱。
为了制作这道菜，我们首先将猪肉切成薄片，腌制片刻，接着将宽粉烫熟备用。
在另一个锅中，我们加入适量的油烧热，加入蒜末、姜末爆炒至香味散发，然后放入切好的蔬菜、肉片翻炒至熟透，最后加入调味汁和宽粉翻炒均匀即可。
大全图文并茂菜谱大全
大全图文并茂菜谱大全一、红烧茄子材料：- 茄子 500克- 红椒 1个- 大葱 1根- 姜片 5片- 蒜瓣 3瓣- 料酒适量- 生抽适量- 红油豆瓣酱适量- 糖适量- 盐适量步骤：1. 茄子洗净，切成约2cm见方的段。
2. 红椒去籽，切成块。
3. 大葱切成葱花，姜切成片，蒜切成末备用。
4. 热锅凉油，加入姜片、蒜末煸炒出香味。
5. 加入红油豆瓣酱炒匀。
6. 加入茄子煸炒，炒至茄子微软。
7. 加入适量的料酒，炒匀。
8. 加入生抽、糖、盐，炒匀。
9. 加入红椒块，翻炒均匀。
10. 加入适量的水，盖上锅盖炖煮约5分钟，直至汤汁收浓即可。
二、香辣炒虾仁材料：- 大虾仁 300克- 青辣椒 2个- 干辣椒适量- 姜片适量- 蒜瓣适量- 料酒适量- 生抽适量- 盐适量- 番茄酱适量- 白芝麻适量步骤：1. 大虾仁洗净，备用。
2. 青辣椒去籽，切成小段。
3. 姜切成片，蒜切成末。
4. 干辣椒剪成小段备用。
5. 热锅凉油，加入姜片、蒜末煸炒出香味。
6. 加入大虾仁煸炒至变色，加入适量的料酒进行腌制。
7. 热锅凉油，爆炒干辣椒段。
8. 加入腌制好的大虾仁煸炒均匀。
9. 加入番茄酱，翻炒均匀。
10. 加入适量的生抽、盐，炒匀。
11. 加入青辣椒段，快速翻炒均匀。
12. 撒入适量的白芝麻，炒匀即可。
三、麻辣香锅材料：- 牛肉 300克- 羊肉 300克- 鸡肉 200克- 黄豆芽适量- 木耳适量- 豆皮适量- 蒜苗适量- 干辣椒适量- 花椒适量- 生姜适量- 黄酒适量- 酱油适量- 盐适量- 白胡椒粉适量- 麻辣调味料适量步骤：1. 牛肉、羊肉、鸡肉切成薄片，分别腌制一会儿。
2. 黄豆芽、木耳、豆皮用开水焯水后沥干备用。
3. 蒜苗切段，干辣椒剪成小段，生姜切片备用。
4. 热锅凉油，加入蒜苗段、干辣椒段、生姜片煸炒出香味。
5. 加入豆皮煸炒均匀。
6. 加入腌制好的肉片煸炒均匀。
7. 加入适量的黄酒，煸炒均匀。
8. 加入适量的酱油，调入适量的盐和白胡椒粉。
红烧茄子这么做，简单几个小窍门，裹面不掉色泽又好看
红烧茄子这么做，简单几个小窍门，裹面不掉色泽又好看红烧茄子是大家都很喜欢的一道美食，茄子营养丰富，是夏秋时节的养生保健食物。
红烧茄子老少咸宜，刚做好的红烧茄子外壳还保持着酥脆，裹着浓郁的酱汁，酸酸甜甜，往往端上桌子就被大家一扫而光了。
今天我们就来做一道红烧茄子。
红烧茄子烹饪难度：中等菜系：鲁菜（家常菜）烹饪步骤：一、茄子去皮切滚刀块，撒面粉和淀粉裹住茄子，可以分成两次来撒，第一次撒完后让茄子水分把粉湿润后可以撒入半勺盐，再撒第二次粉，撒完后放置约5-10分钟，这样粉类在茄子的表面粘的更加牢固，方便后续的炸制。
二、青椒切滚刀块，西红柿切块备用，我切的有点少，喜欢吃西红柿的可以多切一点；蒜切末。
三、锅内放油，烧热，中火炸。
刚下入油锅的时候不用推，等茄子外壳变硬了就可以用漏勺来回推几下以便炸制均匀。
四、第一次炸到茄子表面变硬定型就可以了，颜色不用炸太老，因为还有第二次复炸。
五、第一遍过油后的茄子，已经定型但是颜色还比较浅。
六、油锅加热升温到六成热的时候，把炸好的茄子放进去复炸，炸至颜色金黄捞出控油。
复炸后的茄子，颜色是金黄的。
七、炒锅内留底油，小火把蒜末炒香。
八、加入西红柿翻炒几下，加热水烧开，这里用番茄酱也是可以的。
九、加少量生抽调味，加入半勺糖，适量盐，味道调好后加水淀粉勾芡，成为略稠的芡汁，先把青椒放入翻炒几下，再把炸好的茄子放入锅内颠匀，茄子均匀的裹上芡汁后出锅盛盘即可。
看，是不是色泽挺漂亮的，红黄绿颜色搭配赏心悦目，令人胃口大开。
烹饪小窍门：窍门1：裹面的时候也分两次，第一次茄子自带的水分沾上面粉和淀粉后，撒点盐，然后再撒第二遍粉，这样裹上的面粉就比较牢固了，红烧的时候不会掉。
窍门2：茄子最好复炸一遍，第一次炸是为了定型，第二次炸是为了上色，同时更高的油温也能让茄子吐出多余的油，这样做出来的茄子吃起来才不油腻。
红烧茄子香气扑鼻软糯入味的地方美食
红烧茄子香气扑鼻软糯入味的地方美食美食是人们生活中的一大亮点，而其中最让人垂涎三尺的就是红烧茄子。
红烧茄子以其独特的香味和软糯入味的口感，成为了地方美食中的瑰宝。
在本文中，我们将探索红烧茄子的魅力，并介绍一些享誉盛名的红烧茄子制作地方。
首先，红烧茄子的香气扑鼻是其最大的特点之一。
当热气蒸腾而起，携带着茄子的独特香味时，令人垂涎欲滴。
这种饭店，家庭厨房和小吃摊位上都能享受到的香味，是许多人回味无穷的原因之一。
无论是青色的小茄子还是深紫色的大茄子，红烧茄子独特的香气总能带给人们无限的味觉享受。
其次，红烧茄子的软糯入味也是它的亮点之一。
在红烧的过程中，茄子会完全吸收酱汁的味道，变得软糯多汁。
当你咬下一口，茄子的浓厚味道会在嘴中蔓延开来，让人陶醉其中。
无论是搭配米饭还是面条，红烧茄子都能让你的味蕾得到满足。
软糯入味的红烧茄子往往成为餐桌上众人喜爱的一道美食。
那么，在中国的哪些地方可以品尝到最正宗的红烧茄子呢？下面是一些著名的红烧茄子制作地方。
1. 四川成都：成都作为著名的川菜之都，以其辣味闻名。
红烧茄子成为了川菜的一种重要菜品，以其香气和辣味征服了无数的食客。
在成都的川菜馆中，你可以品尝到红烧茄子的最正宗味道，体验到它独特的魅力。
2. 江苏苏州：苏州地区的红烧茄子以其独特的甜味而闻名。
在制作过程中，加入了适量的糖，使茄子的味道更加鲜美。
苏州的红烧茄子口感软糯，带有一丝微妙的甜味，给人一种独特的味觉享受。
3. 广东广州：广州的红烧茄子以其鲜美的口感而著称。
在红烧的过程中，加入了适量的鲍汁或豉油等调味料，使茄子口感更加丰富。
广州的红烧茄子焦糖化的表面带来一种微脆的口感，配合软糯的内部，给人一种口感上的多样性。
红烧茄子不仅在中国本土广受欢迎，也在国际上得到了认可。
越来越多的中餐馆和外国饭店开始将红烧茄子加入菜单，以满足人们对这道美食的需求。
在这些地方，你可以品尝到红烧茄子的地方特色，并感受到不同地域的烹饪风格。
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川菜正宗红烧茄子
红烧茄子也是比较有名的四川家常菜，属于川菜系列，也是家中比较常见的一道菜品，它的营养价值比较高，有很好的促进食欲的作用，我们知道茄子的营养也是非常不错的，平时适当的吃一些对身体也是有好处的，川菜正宗红烧茄子做法也是比较简单的，下面我们就来了解一下川菜正宗红烧茄子怎么做。
川菜正宗红烧茄子
1.准备食材；
2.茄子切条；
3.煎锅放少许油，煎茄子至变软；
4.大葱切段，大蒜切片；
5.将青椒切片备用；
6.待油热放入肉片，炒变色；
7.放郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油；
8.加葱蒜煸炒，出香味；
9.放入煎好的茄子，撒盐，淋酱油，放入青辣椒炒匀；10.放入番茄酱，鸡精炒匀；11.装盘。
川味红烧茄子的做法二
食材茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
调味料
A料：豆瓣酱1大匙
B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
C料：香油小半匙
1、材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片；锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
2、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀。
3、盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
注意事项
防止茄子吸过多的油的方法有很多，例如，先把茄子用盐腌下，再挤出水分炸。
这个我试过，效果一般，可操作性差。
还有说挂淀粉糊的，说沾干淀粉的，还有说先把茄子晒一下的。
我用的是看起来最简单的，沾干淀粉。
事实证明，非常好用！这样炸出来的茄子外面包了一层淀粉壳，感觉脆脆的，很容易就炸得漂亮又不吸油。