食品安全练习题库
食品安全健康练习题及答案
食品安全健康练习题及答案练习一：选择题1. 下列选项中，哪种食品不属于高蛋白食物？A. 鸡胸肉B. 黄豆C. 薯条D. 鱼肉2. 以下哪种食品容易滋生细菌而导致食物中毒？A. 煮熟的鸡蛋B. 生吃的蔬菜水果C. 新鲜的牛奶D. 红烧肉3. 下列哪项是正确的食品储存方式？A. 将剩余的煮饭放置在室温下一晚B. 把生肉与其他食材一起存放在冰箱里C. 将开封过的食品放回原包装中储存D. 在零度以下冷冻肉类食品，以延长保质期4. 以下哪种食物有助于预防贫血？A. 豆类食物B. 油炸食品C. 高盐食物D. 精加工食品5. 饭前洗手的意义是什么？A. 避免灌肠炎的发生B. 防止食物中毒C. 减少感染传染病的风险D. 保持良好的个人卫生习惯答案：1. C2. B3. D4. A5. C练习二：填空题1. 食品安全指的是保障人们食用食品的________和________。
2. 食品中毒常常是由于食物受到了________污染。
3. 合理膳食应包含五大营养素，即________、________、________、________、________。
4. 在食品储存过程中，________是防止细菌生长的有效方法之一。
5. ________是一种常见的食物中毒症状，其主要表现为腹泻、呕吐等。
答案：1. 安全；健康2. 细菌3. 碳水化合物；脂肪；蛋白质；维生素；矿物质4. 冷冻5. 腹泻练习三：简答题1. 解释一下食物中毒是如何发生的？食物中毒是指食物中存在有害物质或细菌感染导致食用者身体不适的现象。
食物中毒可以通过以下几种方式发生：食材本身携带有害物质或细菌；加工过程中受到污染；加工过程中没有达到应有的卫生要求。
2. 如何正确选择食材？正确选择食材可以确保食物的安全和健康。
选择食材时，应注意以下几点：观察外观，选择无明显腐败、变色或有异味的食材；检查包装日期和保质期，选择新鲜食材；购买肉类时应选择颜色鲜艳、弹性好的；购买蔬菜时应选择没有虫蛀、新鲜的；购买奶制品时要检查是否有异味、有否变质迹象。
食品安全基础知识练习题库
食品安全基础知识练习题库一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。
A、更换商标B、有良好信用记录C、更换包装D、有不良信用记录正确答案：D2、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）。
A、有毒有害物质的污染B、真菌和真菌毒素污染C、病毒污染D、农药残留正确答案：C3、根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。
A、食品安全工作B、客户订单跟踪C、企业固定资产D、企业对外宣传正确答案：A4、下列说法中正确的是（）。
A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降低至最低限度C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。
正确答案：B5、下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）A、乙醇含量 10%或 10%以上的饮料酒B、麦片C、饮料D、月饼正确答案：A6、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A、检验B、防范C、自查D、风险正确答案：C7、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。
A、民事责任B、赔偿责任C、行政责任D、社会责任正确答案：D8、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。
(完整)食品安全练习题库及答案
（（完整））食品安全练习题库及答案1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟()。
答案:正确2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性,但某些微生物仍能存活()。
答案:正确3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备,在每次配送前应进行清洗消毒()。
答案:正确4.制作酱腌菜时腌制温度越高,亚硝酸盐产生量越低,丏产生越早()。
答案:正确5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层,取中心部位制作()。
答案:正确6.不立即食用的凉菜拼盘,必要时可采用紫外线照射杀菌处理()。
答案:正确7.肉类解冻应主要采用自然解冻,鱼的解冻可以采用液体解冻,冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜()。
答案:正确8.具有呈香作用的香料物质,如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性,可提高热加工的杀菌力()。
答案:正确9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贪存()。
答案:正确10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料,如果不是传统的普通料的,应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的食品原品种()。
答案:正确11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶,要留有间隑分层存放,以便各层间有冷空气循环()。
答案:正确12.在冰箱里存放食品是绝对保险的()。
答案:错误13.食物中毒是挃食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性。
亚急性疾病()。
答案:正确14.食物加热敁果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度()。
答案:正确15.盐水解冻主要用于海产品,盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%),它兼有脱水的作用()。
答案:正确16.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法()。
答案:正确17.解冻后肉的中心温度不超过20?,能保证肉品具有较好的鲜度()。
答案:错误18.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点:一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度;二是提高对生物性有害物质的杀灭不破坏敁果()。
食品安全类考试题库及答案
食品安全类考试题库及答案一、选择题1、以下哪种食品是安全的？A.发霉的面包B.未过期的牛奶C.腐烂的水果D.变质的肉答案：B。
未过期的牛奶是安全的食品。
发霉的面包、腐烂的水果和变质的肉都可能含有有害细菌或毒素，对人体健康造成危害。
2、以下哪种行为可能导致食品安全问题？A.使用消毒剂清洗食品接触表面B.用手直接接触食品而不戴手套C.将食品储存在温度过高的地方D.将过期食品重新包装出售答案：D。
将过期食品重新包装出售可能导致食品安全问题。
过期食品可能已经变质，含有有害细菌或毒素，重新包装出售可能会误导消费者，使其认为是新鲜食品而食用，从而引发健康问题。
3、在食品加工过程中，以下哪种操作是正确的？A.使用过期食材制作食品B.将生肉和熟肉放在一起加工C.将食品表面烤焦后再食用D.对食品进行充分清洗和消毒答案：D。
对食品进行充分清洗和消毒是正确的操作。
使用过期食材制作食品、将生肉和熟肉放在一起加工以及将食品表面烤焦后都可能存在食品安全问题。
二、简答题1、什么是食品安全？它的重要性是什么？食品安全是指确保食品中不含有害物质，不会对人体健康造成危害。
食品安全的重要性在于保护消费者免受有害物质的危害，促进经济发展和社会稳定。
2、列举三种常见的食品安全问题，并解释其原因。
三种常见的食品安全问题包括：食品中毒、食品过敏和食品污染。
食品中毒通常是由于食用含有有害细菌或毒素的食品所致；食品过敏是由于个体对某些食品成分过敏而引发的反应；食品污染则是因为食品在生产、加工、储存和运输过程中受到有害物质的污染所导致。
A.确保食品储存、处理、烹饪和销售过程中的安全。
B.监督食品供应链，确保供应商符合食品安全标准。
在食品处理过程中，下列哪一项操作不当可能导致细菌滋生？食品安全管理员必须接受食品卫生和安全方面的培训。
（对/错）只要食品看起来好，就能确定其安全性。
（对/错）食品安全管理员有责任确保公司所提供的食物是健康的，无论其来源。
食品安全知识模拟练习题(含参考答案)
食品安全知识模拟练习题（含参考答案）一、单选题（共58题，每题1分，共58分）1.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。
A、法人授权委托书B、产品生产工艺文件C、法人身份证明D、产品合格证明文件正确答案：D2.HACCP是指（）。
A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系正确答案：D答案解析：《危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求》（GB/T 27341-2009）3.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。
A、十个工作日B、七个工作日C、三十个工作日D、十五个工作日正确答案：B4.（）对食品标签、说明书的内容负责。
A、行业协会B、监管部门C、生产经营者D、消费者正确答案：C5.GB 14881-2013是（）标准。
A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范正确答案：C答案解析：GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。
6.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。
A、生物B、化学C、物理D、以上都对正确答案：D答案解析：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）规定污染是指在食品生产过程中发生的物理、化学、物理污染因素传入的过程。
7.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。
A、按照食品安全标准进行检验B、根据以往经验判断是否可以使用C、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件D、依照专家意见处理正确答案：A8.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。
A、3日内停止食品生产活动B、1日内停止食品生产活动C、边生产边整改D、立即停止食品生产活动正确答案：D9.下列哪些食品可以依法进行生产（）。
食品安全练习题库及答案
食品安全练习题库及答案1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（） [判断题]A、对(正确答案)B、错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（） [判断题]A、对(正确答案)B、错3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（） [判断题]A、对B、错(正确答案)4.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。
（） [判断题]A、对(正确答案)B、错5.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（） [判断题]A、对B、错(正确答案)6.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（） [判断题]A、对(正确答案)B、错7.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（） [判断题]A、对B、错(正确答案)8.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
（） [判断题]A、对B、错(正确答案)9.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（） [判断题]A、对(正确答案)B、错10.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（） [判断题]A、对(正确答案)B、错11.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
（） [判断题]A、对B、错(正确答案)12.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
（） [判断题]A、对(正确答案)13.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。
（） [判断题]A、对B、错(正确答案)14.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。
食品安全知识练习题(附参考答案)
食品安全知识练习题（附参考答案）1、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订的部门是（）。
A、技术监督部门B、食品科研机构C、卫生行政部门D、食品安全委员会答案：C2、根据茶得饮用方式分类，可以把茶分为（）。
A、绿茶红茶乌龙茶B、热茶冰茶配制茶C、花茶萃取茶果味茶D、绿茶红茶乌龙茶白茶答案：B3、经常外出就餐，经济状况好于一般人，消费意愿容易受到尝试者影响得群体就是（）A、少数人群体B、美食享受型群体C、多数人群体D、尝试者得朋友答案：D4、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）A、－20℃～－1℃B、-18 ℃～ -1 ℃C、-20 ℃～0℃D、-18 ℃～0℃答案：A5、食品检验报告应当加盖（）。
A、食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章B、食品检验机构公章即可，无须有检验人的签名或者盖章C、食品检验机构公章，或由检验人签名或者盖章D、食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章答案：A6、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。
A、消化道B、皮肤接触C、生殖道D、呼吸道答案：A7、从事接触食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A、直接入口B、食品相关产品C、食品添加剂D、间接入口答案：A8、推销人员与客户面对面洽谈得过程，其实也就是双方情感得交流过程，有利于双方建立长期友好得协作关系。
这就是指得人员推销得（）A、信息双向性B、推销目标长远性C、推销目得双重性D、推销过程情感性答案：D9、《中华人民共和国食品安全法实施条例》属于（）。
A、国家立法B、国务院规章答案：B10、货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙（）厘米。
A、20B、10C、15D、5答案：B11、餐厅使用最多得光线就是（）。
A、白炽光B、荧光C、彩光D、烛光答案：B12、企业食品质量安全负责人任现职前应具有（）以上相关实际工作经验。
A、2年B、3年C、1年答案：B13、对食品安全标准执行过程中的问题，以上人民政府卫生行政部门应当会同有关部门及时给予指导、解答。
食品卫生安全考试题库及答案
食品卫生安全考试题库及答案一、单选题1. 食品卫生安全的基本要求是什么？A. 食品必须美味B. 食品必须安全无害C. 食品必须价格低廉D. 食品必须包装精美答案：B2. 食品加工过程中，以下哪个环节不需要特别注意卫生安全？A. 原料采购B. 食品储存C. 食品加工D. 食品销售答案：D（注：所有环节都应特别注意卫生安全）3. 食品添加剂使用的原则是什么？A. 随意使用B. 按需使用C. 根据食品特性使用D. 根据成本使用答案：C4. 食品从业人员在工作时必须穿戴什么？A. 便装B. 工作服和工作帽C. 休闲装D. 运动装答案：B5. 食品过期后，以下哪种做法是正确的？A. 继续销售B. 降价销售C. 销毁处理D. 回收再利用答案：C二、多选题6. 食品加工过程中，以下哪些因素可能影响食品卫生安全？A. 原料质量B. 加工环境C. 储存条件D. 个人卫生答案：ABCD7. 食品卫生安全标准通常包括哪些方面？A. 微生物指标B. 农药残留C. 重金属含量D. 食品添加剂使用答案：ABCD8. 食品从业人员应具备哪些基本条件？A. 健康证明B. 食品安全知识C. 良好的个人卫生习惯D. 食品加工技能答案：ABCD三、判断题9. 食品在高温下可以杀死所有细菌，因此高温加工后的食品不需要冷藏。
答案：错误（高温可以杀死大部分细菌，但不是所有细菌，且食品在高温下容易变质，需要适当冷藏）10. 食品标签上的“最佳食用日期”是指食品过期后就不能食用。
答案：错误（“最佳食用日期”是指食品在该日期前食用品质最佳，过期后可能品质下降，但不一定不能食用）四、简答题11. 请简述食品卫生安全的重要性。
答案：食品卫生安全直接关系到人们的身体健康和生命安全。
确保食品卫生安全可以预防食源性疾病的发生，保障消费者的饮食健康，维护社会稳定和经济发展。
12. 请列举食品加工过程中应遵循的卫生操作规程。
答案：食品加工过程中应遵循的卫生操作规程包括：保持加工环境清洁，使用清洁的设备和工具，食品从业人员应穿戴工作服、工作帽和口罩，定期进行健康检查，避免交叉污染，确保食品在加工、储存和运输过程中的温度和湿度符合要求。
食品安全练习题+答案
食品安全练习题+答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
A、十倍以上B、十倍C、十倍以下正确答案：B2、认证机构出具虚假认证结论，由相关部门没收所收取的认证费用，并处罚款。
认证费用不足一万元的，并处罚款的金额是？A、二万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、五万元以上十万元以下D、十万元以上二十万元以下正确答案：C3、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是：（）A、亚硝酸钠B、碳酸钠C、硝酸钠D、碳酸氢钠正确答案：A4、食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
A、-10B、-12C、-18D、-5正确答案：C5、不参与县级以上地方人民政府组织制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，向社会公布并组织实施的部门是。
A、本级卫生行政部门B、本级质量监督部门C、本级食品药品监督管理部门D、本级农业行政部门正确答案：A6、根据茶得饮用方式分类，可以把茶分为（）。
A、热茶冰茶配制茶B、花茶萃取茶果味茶C、绿茶红茶乌龙茶白茶D、绿茶红茶乌龙茶正确答案：A7、下列不属于集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者在食品安全方面应当依法履行的责任和义务的是？A、依法审查入场食品经营者的许可证B、发现入场食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当依法给予处罚C、明确入场食品经营者的食品安全管理责任D、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查正确答案：B8、根据《食品安全法》的规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，对其并处罚款的额度是？A、一万元以上五万元以下B、一万元以上二十万元以下C、五万元以上十五万元以下D、五万元以上二十万元以下正确答案：D9、食品产品标准的前言部分一般规定了。
食品安全练习题库
食品安全练习题库
一、选择题
1.食品安全是指保障食品的（）
• A. 营养价值
• B. 味道
• C. 安全性
• D. 产地
2.食品安全法规定了食品生产企业的（）责任。
• A. 产品质量
• B. 认证
• C. 安全
• D. 宣传
3.食品中添加的最常见的防腐剂是（）
• A. 亚硝酸盐
• B. 硫酸
• C. 脱氧醋酸
• D. 抗氧化剂
4.以下哪个指标可以反映食品是否符合国家标准（）
• A. 生产日期
• B. 颜色
• C. 酸碱度
• D. 食品添加剂
5.食品中常见的致病菌包括（）
• A. 耐药性菌
• B. 枯草杆菌
• C. 大肠杆菌
• D. 钩端螺旋体
二、判断题
1.食品添加剂是指可以增强食物的营养价值的物质。
( )
2.未经检验合格的食品，不得销售。
( )
3.食品安全检测只关注食品的物理性质，不关注化学性质。
( )
4.健康的食品是指食品的形状和颜色符合消费者的喜好。
( )
5.食品中添加的防腐剂越多，食物越安全。
( )
三、简答题
1.请简述食品安全在日常生活中的重要性。
2.食品添加剂的作用是什么？它们对人体有何影响？
3.食品安全检测的主要方法有哪些？请分别简述。
四、应用题
某餐厅的菜单中有一道特色菜。
食品安全卫生练习题及答案
食品安全卫生练习题及答案一、选择题1. 食品安全是指保证食品不受到以下哪一种因素的污染？A. 自然环境因素B. 生产过程因素C. 传染病因素D. 销售环节因素答案：B. 生产过程因素2. 下列哪种操作是正确的？A. 用同一个刀具切割生肉和生菜B. 把煮熟的食物和生食分开存放C. 将炒菜后余留的油再次使用D. 将过期的食品重新炖煮后食用答案：B. 把煮熟的食物和生食分开存放3. 发生食物中毒时，以下哪种操作是正确的？A. 建议患者多饮水，尽快排除食物残留B. 立即吃下一些活性炭来解毒C. 立即用手指催吐，排除毒物D. 尽快送医院就诊，接受专业治疗答案：D. 尽快送医院就诊，接受专业治疗4. 下列哪一种食品容易滋生大肠杆菌等病原菌？A. 新鲜蔬菜B. 煮熟的鸡蛋C. 未经处理的生肉D. 巧克力饼干答案：C. 未经处理的生肉5. 食品安全管理的原则包括以下哪些方面？A. 源头控制、过程控制、末端监测B. 传染源控制、个人卫生、消毒杀菌C. 质量检测、环境检测、产品追溯D. 包装印刷、销售记录、质量报告答案：A. 源头控制、过程控制、末端监测二、填空题1. 污染食品最常见的途径是______。
答案：交叉污染2. 食品中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻等，这些症状通常出现在食用食品后的______。
答案：几个小时内3. 以下哪些食品适宜放入冰箱冷藏保存？答案：鲜奶、蔬菜、生肉4. 在烹饪过程中，如何确保食品安全卫生？答案：彻底煮熟、避免交叉污染、妥善保管食材5. 消费者在选择食品时应寻找的标识是______。
答案：生产日期、保质期、厂商信息三、判断题（正确的用“√”表示，错误的用“×”表示）1. 食品安全只是食品生产厂家的责任。
答案：×2. 食物中毒是由于食品本身存在问题导致的。
答案：√3. 食品安全与卫生与每个人都息息相关。
答案：√4. 食品存放时，应尽量避免将生食与熟食放在同一个容器中。
食品安全知识练习题库含参考答案
食品安全知识练习题库含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、食品流通许可的有效期为（）年。
A、2年B、3年C、4年D、5年正确答案：B2、瘦肉精的化学名称是( )A、花楸酸B、谷维素C、盐酸克伦特罗D、尼泊金丁酯正确答案：C3、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）A、烘烤和熏制食品B、清蒸食品C、水煮食品D、以上都是正确答案：A4、以下有关绿色食品的表述正确的是（）A、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品就是绿颜色的食品正确答案：A5、《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。
A、质量监督部门B、检验人C、食品检验机构与检验人D、食品检验机构正确答案：C6、发芽马铃薯的主要致毒成分是( )A、秋水仙碱B、龙葵素C、亚麻苦苷D、苦杏仁苷正确答案：B7、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全( )A、70度B、80度C、85度D、60度正确答案：A8、以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素（）A、先切后洗，旺火快炒B、先洗后切，旺火快炒C、先切后洗，小火慢炒正确答案：B9、食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。
A、食品生产经营者B、监管部门C、检验机构D、抽样检验的部门正确答案：D10、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成（），这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。
A、霉菌B、亚硝酸盐C、黄曲霉素D、不饱和脂肪酸正确答案：B11、下列物质中不具有防腐功能的是( )。
A、苯甲酸B、酒精C、亚硫酸D、苏丹红正确答案：D12、国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的（）的名录及检测方法予以公布。
食品安全练习题(附答案)
食品安全练习题（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。
A、2009 年 6 月 1 日B、2009 年 2 月 28 日C、2009 年 1 月 1 日正确答案：A2、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）A、80℃， 10 分钟以上B、100℃， 10 分钟以上C、100℃， 15 分钟以上D、80℃， 15 分钟以上正确答案：B3、（）食品原料常易于受来自环境的化学污染。
A、蔬果类B、蛋品类正确答案：A4、对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。
A、对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。
B、县级以上人民政府工商行政管理部门C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门D、国家出入境检验检疫部门正确答案：C5、根据《食品安全法》的规定，关于食品安全事故调查，下列说法不正确的是？A、食品安全事故调查部门有权要求有关单位和个人提供相关资料和样品，有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供，不得拒绝B、食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关情况C、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理D、食品安全事故调查部门有权要求有关单位和个人提供相关资料和样品，有关单位和个人除了涉及商业秘密以外不得拒绝正确答案：D6、被吊销食品生产、流通或者食品经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。
A、2年B、5年C、4年D、3年正确答案：B7、餐饮单位的厨房面积应该大于()平方米。
A、5B、8C、10正确答案：B8、食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的审查通过。
A、食品安全国家标准审评委员会B、食品安全常驻专家组C、食品安全审查人大会D、食品安全方面的中科院院士正确答案：A9、发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门或者监察机关投诉、举报。
食品安全练习题库(含参考答案)
食品安全练习题库（含参考答案）1、鲜黄花菜中含有能引起呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的毒性成分是( )A、亚硝胺B、龙葵素C、植物血凝素D、秋水仙碱答案：D2、《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是( )。
A、市场监督管理部门作出责令停业、吊销《食品经营许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证会的权利B、当事人要求听证的，市场监督管理部门应当组织听证C、当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼D、以上都是答案：D3、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。
餐饮服务单位的食品安全等级划分为( )三个级别。
A、良好、中等、较差B、良好、中等、一般C、优秀、良好、较差D、好、中、差答案：B4、以下除( )外，都要依法取得行政许可。
A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、销售食用农产品答案：D5、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的( )进行加工。
A、经请示领导批准后B、经清洗后C、经消毒后D、不得答案：D6、对申请人提出的食品经营许可申请，市场监督管理部门发现其申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。
( )A、5个工作日内B、1个工作日内C、当场D、当场或者在5个工作日内答案：D7、蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是( )A、农药污染B、霉菌污染C、微生物及寄生虫的污染D、亚硝酸盐问题答案：C8、下列中属于半完全性蛋白质的是( )。
A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米答案：D9、食品安全事故不包括( )A、食源性疾病B、食物中毒C、食品污染D、食品超过保质期答案：D10、食品经营许可现场检查规定对墙裙的要求是( )。
A、应有1.5米以上B、材料应达到光滑、不吸水，浅色、耐用和易清洗C、食品加工专间内应铺设到顶D、以上都是答案：D11、下列食品中，( )属禁止生产经营的。
食品安全知识练习题(含答案)
食品安全知识练习题（含答案）1、进入厨房得新风应做（）处理。
A、预冷B、预热或预冷C、不需要做处理D、预热答案：B2、食品安全国家标准是的标准。
A、自愿执行B、强制执行C、推荐执行D、参考执行答案：B3、餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托的主体包括？A、食品药品监督管理部门指定的餐具、饮具集中消毒服务单位B、食品药品监督管理部门指定并且符合《食品安全法》规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位C、符合《食品安全法》规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位D、以上都不是答案：C4、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称等内容，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限（）。
A、有明确保质期的，不得少于产品保质期满后九个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年B、有明确保质期的，不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年C、有明确保质期的，不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年D、有明确保质期的，不得少于产品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年答案：B5、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池A、2 个B、3个C、4 个D、1 个答案：A6、对被召回的食品，应当进行处理，防止其再次流入市场。
A、重新包装上市B、内部食堂使用C、无害化处理或者予以销毁D、销售给职工答案：C7、以下组织制定国家食品安全事故应急预案的主体是？A、国务院卫生行政部门B、国务院工商行政管理部门C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院答案：D8、食品生产经营者应当建立并执行从业人员的管理制度。
A、安全作业B、卫生C、保险D、健康答案：D9、根据《食品安全法》的规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府哪一部门行使处罚权？A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、工业和信息化主管部门D、食品药品监督管理部门答案：D10、食品生产车间的窗台要设于地面（）m以上。
食品安全知识练习题(附答案)
食品安全知识练习题（附答案）1、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（）。
A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报C、上级行政主管部门报D、上级人民政府报告答案：B2、食品生产许可证的有效期3年。
有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满（）前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、12个月B、3个月C、6个月D、9个月答案：C3、按照食品安全法要求，食品添加剂标签上可以不标注的项目（）。
A、产品的成分或配料B、产品的规格C、产品的生产日期D、生产者名称答案：A4、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、6小时B、12小时C、2小时D、24小时答案：C5、复原乳的主要成分是( )A、奶精B、乳清粉C、脱脂奶粉D、全脂奶粉答案：D6、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的（）。
A、与食品生产经营者承担连带责任B、与食品生产经营者承担按份责任C、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿D、不承担任何责任答案：A7、食品安全国家标准由下列哪个单位负责制定、公布（）A、国务院标准化行政部门B、国务院质量监督管理部门C、食品安全委员会D、国务院卫生行政部门答案：D8、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（）制度。
A、索证索票制度B、安全保卫制度C、不合格食品退市制度D、进货查验制度答案：B9、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。
A、黄瓜B、白薯C、红薯D、萝卜答案：D10、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。
食品安全知识练习题库+答案
食品安全知识练习题库+答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、餐饮经营许可实施食品安全管理制度，应当设专职食品安全管理员的单位是( )。
A、中央厨房B、学校食堂C、供人数3000人以上的机关企事业单位食堂D、以上都是正确答案：D2、下列蔬菜中属于食用藻类的是( )。
A、金针菇B、平菇C、紫菜D、香菇正确答案：C3、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表( )A、食品安全状况良好B、食品安全状况中等C、食品安全状况一般D、食品安全状况较差正确答案：B4、引起臭米面食物中毒的致病菌是( )A、肉毒梭菌B、椰毒假单胞菌C、致病性大肠埃希菌D、黄曲霉菌正确答案：B5、大豆中的蛋白质含量( )A、50％～60％B、35％～40％C、10％～15％D、15％～20％正确答案：B6、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。
A、粪便污染B、生产、储运、销售中的管理情况C、一般卫生质量D、生产、储运、销售中的卫生措施正确答案：A7、保证食品安全的关键是( )A、建立与完善食品安全法律法规B、食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C、食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D、以上都是正确答案：D8、发生食品安全事故，县级以上市场监督管理部门可以采取的措施是( )。
A、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验B、封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒C、经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁D、以上都是正确答案：D9、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容( )A、食品的成分或者配料表B、保质期C、食品的生产日期或生产批号D、食品的名称正确答案：A10、以下不符合餐饮业选址卫生要求的是( )。
A、不得设在易受到污染的区域B、地势干燥，有给排水条件的地区C、距离污染源15m以上D、有电力供应的区域正确答案：C11、常压杀菌是指加热温度≤100℃，杀灭所有繁殖型微生物和致病菌的杀菌方式。
食品安全检测练习题
食品安全检测练习题一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用( )。
A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案：D2、不属于危害分析时考虑的因素是（）。
A、食品的组成（配方）B、实验室的检测能力C、加工工序的温度D、原料的养殖、种植环境正确答案：B3、霉菌及酵母菌的培养温度是（）。
A、35℃±1℃B、30℃±1℃C、25℃-28℃D、36℃±1℃正确答案：C4、用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。
A、定位B、减免迟滞效应C、调零D、消除干扰离子正确答案：A5、菌种衰退的本质原因有（）。
A、基因突变B、传代过多C、营养条件不适D、环境不适应能力下降正确答案：A6、花生油50%，大豆油30%，亚麻籽油20%调配制成的食用油脂，产品名称应当标示为（）。
A、食用调和油B、食用植物油C、食用植物调和油D、亚麻籽调和油正确答案：C7、病毒缺乏（）。
A、增殖能力B、独立代谢的酶体系C、蛋白质D、核酸正确答案：B8、下列何种物质不能在烘箱内烘干( )。
A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸D、邻苯二甲酸氢钾正确答案：C9、下面关于食品安全表述，正确的是（）。
A、食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B、虽然过了保质期，但外观、口感正常C、原料天然的食品中不含有任何人工合成物质D、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌正确答案：A10、食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合（）的规定。
A、GB 5749B、GB 14881C、GB 13271D、GB 16330正确答案：A11、从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。
但是，销售（）和（）的，不需要取得许可的，（）应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。
A、食用农产品、仅销售预包装食品、食用农产品B、食用农产品、预包装食品、预包装食品C、食用农产品、仅销售预包装食品、仅销售预包装食品D、食用农产品、预包装食品、食用农产品正确答案：C12、测定水硬度通常用的方法是（）。
食品安全练习题与参考答案
食品安全练习题与参考答案一、单选题（共37题，每题1分，共37分）1.现场核查应当由食品安全监管人员进行，根据需要可以聘请专业技术人员作为核查人员参加现场核查。
核查人员不得少于（）。
A、2人B、3人C、4人D、1人正确答案：A2.抽样人员发现食品生产经营者涉嫌违法、生产经营的食品及原料没有合法来源或者无正当理由拒绝接受食品安全抽样的，应当报告（）进行处理。
A、工商管理部门B、有管辖权的市场监督管理部门C、公安部门D、国家市场监督管理总局正确答案：B3.食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由（）制定。
A、县级政府B、国务院C、省、自治区、直辖市D、市级政府正确答案：C4.根据《食品安全法》，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上需标明（）。
A、食品成分或者配料表、食品添加剂名称、贮存条件B、食品生产日期或者生产批号、保质期C、食品的名称、规格、净含量D、食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容正确答案：D5.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本规定收到责令停产停业，吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A、二B、三C、一D、四正确答案：B6.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店未按规定取得登记证的，限期补办，处（）元罚款；未依法取得营业执照的，依照无照经营的有关法规处理。
A、五百B、二百C、一千D、一百正确答案：B7.如今超市里的蔬菜、水果琳琅满目，许多转基因食品也频繁出现在人们的视野中，其安全性引起越来越多人的关注，生产经营转基因食品应当按照规定（）。
A、显著标示B、标示警示标志C、不予标示D、明确指明正确答案：A8.下列（）项不是《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》所称食用农产品市场销售。
A、市场销售食用农产品；B、商场销售食用农产品；C、通过农户自销食用农产品D、超市、便利店销售食用农产品；正确答案：C9.国家市场监督管理总局根据食品安全监管工作的需要，制定全国性食品安全抽样检验（）计划。
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食品安全练习题库食品安全管理体系内部审核员练习题库201009第一部分：选择题（每题1分）1. 前提方案可包括（）a. 虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防d. 以上全正确2. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是（）a. 为不合格产品b. 应按潜在不安全产品进行处理c. 在评价时应考虑不符合原因d. a+c3. 食品安全小组组长应（）a. 是该组织的成员b．能够提供食品安全相关的专家意见c. 为组织成员安排相关的培训和教育d．以上都对4.“审核证据”是指（）a.与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息b.审核中新发现的审核准则c.将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果d. 审核中发现的不足之处5. 根据组织所处食品链的不同阶段，可采用其他术语替代前提方案，以下组织适用前提方案描述正确的是（）a.肉类生产加工组织：GTP+ GAP+GMPb.牛、羊养殖组织： GAP+GVPc.饮料生产加工组织：GHP+ GAP+GMPd. 以上都对6．审核方案是（）a．针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核b．审核方案包括策划、组织和实施审核所必要的所有活动c．审核方案由审核组长制定d． a+b7．以下对控制措施的描述正确的是（）a．能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接收水平的行动或活动b．包括前提方案和HACCP计划c．包括基础设施和维护方案和HACCP计划d．以上都是8．当测量仪器发现偏离校准状态时（）a. 只需要把测量仪器重新校准b. 把已测量的产品全部作不合格品处理c. 把仪器报废d. 把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性9．确认的目的是（）a.为了发现预定的控制措施运行的失效之处b.证明单一的（或组合的）控制措施能够达到预期的控制水平（或满足可接受水平）c.证明实际达到了预期的控制水平和（或）满足了可接受水平d.以上都对10．鲭鱼毒素可以通过以下措施控制（）a.改善捕捞方法，防止鱼体在水下死亡时间过长b.死后的鱼体快速冷却，在6h内，冷却到10℃以下，并在另外18h内将鱼体温度从10℃冷却至冻结点或以下c.a+bd.以上全不对11. 下列哪种情况，会造成交叉感染（）a．加工人员工作服未按要求换洗消毒b．食品接触设备无清洗消毒c．人流走向不正确d．以上三种都会造成交叉污染12. 前提方案可包括（）a. 虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防d. 以上都是13. 下列说法正确的是（）a. 标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。
b．标准是法律法规的最低要求应用。
c．标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用。
d．以上说法都对14. 准则中可接受水平指（）a. 仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平b. 指食品生产组织内下一环节的可接受水平c. 指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d. b + c15. 在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染( )a．润滑剂、清洁剂、杀虫剂b．不卫生的包装材料c．化学药品的残留d．以上三种都会造成污染16．食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同（）a．加工人员不同b．加工地点、工艺、配方、设备c．管理人员不同d．以上都是17．以下关于撤回的说法正确的是（）a．食品安全小组组长应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员b．撤回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入c．撤回的产品一定要及时销毁d．组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性18．通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（）a. 验证b. 确认c. 再确认d.以上都不是19．以下适合于做关键限值的监视参数的是（）a. 温度、压力b.水活度c. 菌落总数、大肠菌群d.酶活性20．关键控制点监视的方法和频率（）a. 可以由监视人员现场临时决定b. 方法越先进越好，频率越高越好c. 应能够及时识别是否超出关键限值d. 以上都不对21．危害识别应基于以下方面（）a. 预备信息和数据b. 经验c. 流行病学调查和其他历史数据d. 以上全是22．“审核发现“，是指（）a. 与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息b. 审核中的新发现c. 将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果d. 审核中发现的不足之处23．巴氏杀菌的是指（）a. 杀死全部细菌b.采用80℃以上的温度杀菌c. 将致病菌杀死d.将菌落降低到可接受水平24．下列关于异物探测的描述正确的是（）a.金属探测器可以探测金属b.X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质c.SUS代表所有金属d. a + b25．控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类（）a. 根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置b.控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度c. 控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置d.控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性26．整体食品安全管理体系的确认可以是（）a. 初始确认b. 有计划的周期性确认c. 由特殊事件引发的确认d. 以上都是27．第二方审核是（）a. 公司内部审核b.必须由独立机构进行的审核c. 对供方进行的审核d. 产品分等评定28．“验证”是（）a.通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定b.通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定c.体系运行前和变化后实施的评定d.体系运行前和运行后进行的评定29．车间的下述流向错误的是（）a. 人员流向是从高清洁区流向低清洁区。
b. 物体流向是从高清洁区流向低清洁区。
c. 水流向是从高清洁区流向低清洁区。
d. 气体流向是从高清洁区流向低清洁区。
30．控制措施的修改可能包括（）a. 控制措施的变更b.生产技术的变更c. 终产品预期用途的变更d.以上都是第二部分：填空题（每空1分，共10分）指出GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》中适用于下述情景的某项条款，请将条款号填在括号上。
1．对加工过程的步骤进行危害分析。
（）2．组织在文件中规定每年对冻菜原料（原料验收为CCP）的产地进行普查。
（）3．组织对发生突发停电事件进行紧急处理。
（）4．加工车间的排水口没有安装防鼠网。
( )5．组织在操作性前提方案文件里规定果汁的前巴氏杀菌的操作人员负责对生产现场进行监视并对出现的问题采取纠正和纠正措施。
( )6．文管员存档‘受控’的糖果HACCP计划与现场使用的糖果HACCP计划版本不一样。
( )7．高温灭菌作为关键控制点，对该工序灭菌温度和时间的监控结果由该工序的作业人员进行评估。
( )8．组织只要制定了产品撤回程序就可以了，不需对撤回方案的有效性进行验证。
( )9．对有故障的检测设备，贴上不合格的标签。
（）10．确定加工过程的CCP。
( )11．某出口产品的保质期为1年，因此卫生质量记录的保存期限也为1年。
( ) 12．企业未按规定对杀菌锅用的水银温度计、压力表每年进行一次计量校准。
( )13．某食品厂卫生间的门直接面向生产车间。
( )14．食品安全管理体系只需在建立时对其进行策划。
( )15．检查某食品厂员工的健康情况，发现5名新员工未办理健康合格证。
( ) 16．产品一旦发现问题，销售人员便可以启动撤回程序。
()17．某生产快餐的食品企业2-4月的原料验收CCP监视记录中，连续3次出现原料蔬菜药残超标的情况，处理记录是原料退回。
验收人员解释说，春季蔬菜已大棚生产为主，农残超标很难避免，每次检验不合格后，我们都给他们退回去了，然后再更换一批。
()18．速冻方便食品保存在—18℃的冷库内。
( )19．某速冻方便食品厂请了一位专家帮助本厂建立食品安全管理体系，并对这位专家的职责和权限作出了规定。
（）20．食品安全小组将绘制好的流程图与生产现场一一核对，以验证其准确性。
( )第三部分：判断题（每题1分，）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”第三部分：1．当组织规模小且欠发达时，其可以不履行在食品链沟通的责任。
（）2．控制措施组合确认可以是初始确认、有计划的周期性确认或由特殊事件引发的确认。
( )3．产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有所不同。
（）4．撤回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。
（）5．食品安全管理体系内审时发现重要线索不可以偏离审核计划。
（）6.食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。
（）7．内部审核首末次会议应该由最高管理者来主持。
（）8．组织应在文件中对所有原料予以明确说明，且越详细越好。
（）9．过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（）10．产品的可追溯性记录满足其保质期要求就可以了。
（）11．组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（）12．内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒。
（）13．不符合操作性前提方案的条件下生产的产品是潜在不安全产品。
（）14．黄曲霉毒素是生物危害。
（）15. 操作性前提方案和HACCP计划是根据产品特点制定的，某一工序采取哪种控制措施应该是固定的，组织不得更改。
（）16. 控制措施在实施之前以及变更后组织应加以确认。
（）17．只要组织建立了食品安全管理体系，就证明组织生产的产品是安全的。
（）18．操作性前提方案应该形成文件。
( ) 19．食品安全小组成员应是组织的管理人员。
（）20．组织建立有效的可追溯性系统是实现产品撤回的基础。
（）21．与食品直接接触的加工设备如果采用清洗剂、消毒剂进行清洗、消毒，在进行危害分析时不需考虑化学性危害，即清洗剂、消毒剂的残留。
（）22. 同一危害由HACCP计划或操作性前提方案两者之一进行控制。
（）23．食品安全小组的成员必须是组织的员工。
（）24．当同一控制措施被确定为控制一种以上的食品安全危害时，通常由对该控制措施最不敏感的危害来决定此严格程度。
（）25．组织的成员都有进行外部沟通的义务。
（）26．HACCP计划中的关键控制点需要进行监视而操作性前提方案不需进行监视。