农产品质量 试题及答案

研究生课程《农业环境与农产品质量》期末试题一、试述农产品安全与农产品质量之间的区别与联系，并叙述影响农产品质量安全的污染因素主要有哪些。

（30分）1、农产品是指来源于农业的初级产品, 包括动物、植物、微生物及其初级加工产品。

食品安全(Food safety)指,确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害。

根据2009年我国颁布的《食品安全法》定义，食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品质量(Food security)指,为了健康生活每个人在任何时间都可获得食物。

食品卫生、食品安全与食品质量相互关联。

食品卫生保证食品安全的条件和措施，食品安全保证食品不会对消费者产生危害，食品质量食品的数量和可及性。

三者相互联系，环环相扣，任何一环出现问题都会影响另外两环。

2、食用农产品安全的内容主要有（1）微生物污染（2）自然产生的食物毒素（3）环境污染物(包括核污染物)（4）农药及其它农用化学品残留物（5）兽用药物残留(包括抗生素+激素)（6）饲料添加剂等。

目前,国际上主要考虑的污染物包括两大类:(1)生物污染物农产品生物污染除了病原菌毒素外,还有转基因产品的潜在影响。

前者主要包括:①致病病原菌:包括真菌+细菌+病毒或其它低等生物,它们是一大类具有生命的物质,一旦环境条件合适,就会大量繁殖。

其中对食物安全威胁最大的是沙门氏杆菌。

现在发现有越来越多的病原菌可以污染食品。

甲肝病毒,O157出血性大肠埃氏菌,禽流感病毒,疯牛病病原物均引起过人类食物污染的重大事件。

②真菌毒素类:是一类天然污染物,主要由于农产品储存不当引起的。

目前已知的主要有四类:黄曲霉毒素类,镰刀菌毒素类,青霉菌和曲霉菌毒素类,链孢菌类毒素以及一些表角碱类毒物类。

③海藻毒素类:在水圈特别是海洋中生活近百种藻类,主要是双鞭毛藻+硅藻和蓝藻,能分泌一些毒素并对水产品或海产品造成污染,进而威胁食物安全。

特别是这些藻类大量繁殖形成-赤潮时能产生多种毒素（健忘毒素+腹泻毒素+神经毒素+麻痹毒素）污染水生贝壳类动物。

淡水中的蓝藻能够分泌出有毒的微囊藻毒素,对温血动物显示出强烈的肝毒效应。

我国对这些污染物中的相当一部分污染毒物还没有引起足够的重视。

（2）化学污染物农产品的化学污染除了工业“三废”污染外,农业生产过程中农用化学品不合理的大量施用已成为农产品最主要的污染源。

包括:①有机污染物:主要有化学农药如杀虫剂+除草剂+杀菌剂等,多氯联苯，邻苯二甲酸酯，直链型，烷基苯磺酸盐，有机染料，六氯苯，多环芳烃类，二恶英类，农用塑料及其残膜等。

这些有机污染物不仅毒性强，而且许多是“环境激素”，影响人类生存繁衍，对人类危害极大②重金属：主要包括汞、铅、镉、镍、铜、砷等，它们在农产品污染中相当普遍。

重金属对人体具有“三致”“致病、致癌、致突变”作用，能诱发患肝肿大、腹泻、皮炎、白血球增多、甲状腺肿大、关节炎、肾炎、肺心病和癌症等病③硝酸盐类：亚硝酸盐具有致癌作用，硝酸盐是食品中一种潜在的毒物，为了控制这种污染，欧洲食品委员会于1995年设置了其ADI值为3.65mg/d/KgW的食品添加剂专家委员会设置的ADI值为3.75mg/d/KgW。

对于蔬菜中的硝酸盐，欧盟和一些成员国也设置了指导性和控制性标准。

而美国许多专家认为没有必要设置这种标准，也没设置官方的控制性或指导性标准。

实际上，蔬菜中硝酸盐对人体造成的危害远没有人们所想象的那么严重，真正值得关注的是饮用水的硝酸盐浓度和蔬菜由于储藏不当引起的亚硝酸盐积累过多的问题。

我国规定饮用水中硝酸盐的含量不得超过20mg/Kg(以N计)，国外工业化国家为10mg/Kg。

FAO/WHO/UN的食品添加剂专家委员会为亚硝酸盐设置的ADI值为0.06mg/d/KgW二．叙述我国当前的主要农业环境问题有哪些？这些农业环境问题有什么特点。

（40分）1. 农业自然资源短缺（1）耕地资源少目前,我国耕地资源形势严峻。

首先,耕地相对数量少,后备资源不足,区域分布不均,耕地数量减少趋势加大。

其次,我国耕地总体质量不高,高产田仅占28%,中产田为40%,低产田为32%,且优质耕地占用过快,耕地污染退化严重,耕地面临着严重的酸化、盐渍化、养分非均衡化、沙漠化和污染化等耕地质量的蜕化,耕地保护内在基础薄弱。

再者,我国部分地区土壤污染严重,在重污染企业或工业密集区、工矿开采区及周边地区、城市和城郊地区出现了土壤重污染区和高风险区；土壤污染类型多样,呈现出新老污染物并存、无机有机复合污染的局面。

由土壤污染引发的农产品质量安全问题和群体性事件逐年增多,成为影响群众身体健康和社会稳定的重要因素。

(2).水资源短缺我国水资源短缺且分布极端不均,长江以南土地面积占全国总量的34%,水资源量占全国总量的81%；而长江以北土地面积占全国总量的66%,水资源总量只占全国总量的19%。

我国人均拥有的水资源大约为2000 m3,只相当于世界平均水平的1/4左右。

水污染是我国面临的最严峻的环境污染问题之一。

近20年来,水污染从局部河段到区域和流域、从单一污染到复合型污染、从地表水到地下水,扩展速度较快。

2. 生态破坏在农村,生态环境的破坏突出表现在由于植被破坏引起的水土流失、土地沙漠化。

不少贫困地区由于粮食与燃料的压力,受环境条件的限制,商品经济难以发展,为了生存,不得不以原始落后的生产方式“靠山吃山”,对土地实行掠夺式经营,盲目开发利用自然资源,对农村的生态环境造成了严重的威胁。

3. 环境污染（1）化肥使用造成的环境污染改革开放以来,我国农业得到了迅速发展,但这种发展主要是依靠化肥、农药等化学物品投入量的大幅度增长。

另外,化肥的不合理施用,还会对大气造成污染,氮素化肥浅施、撒施后往往造成氨的逸失,硝态氮在通气不良的情况下进行反硝化作用,生成气态氮(NO,N2O,N2)而逸入大气,对大气造成污染。

（2）农药使用造成的环境污染现代农业使用农药的量很大,品种复杂,而且地域分布范围广。

经济越发达,使用农药越多。

部分地区农药低效率或不合理的使用不仅污染生态环境,而且通过多种途径危害人体健康。

我国每年因农药中毒的人数占世界同类事故中毒人数的50%。

农药的大量使用还造成生态平衡失调,物种多样性减少,使农村本来就较脆弱的农业生态系统更加脆弱。

（3）农膜使用造成的环境污染随着农业科学技术的推广,人们广泛使用农膜来改善当地的农业气象条件,以达到增温、增湿、节水及防止病虫害入侵的目的。

随着地膜使用年限的延长,残留地膜得不到及时回收,天长日久,农膜、碎片不断积累于土壤,土壤的结构和可耕性遭到破坏,土壤的保水、保肥能力下降,妨碍作物根系生长,土壤中水分、空气和营养元素的正常分布运行也被破坏,对作物生长产生直接影响。

残膜碎片进入水体,不仅影响景观,还可能带来排灌设施运行困难；残膜随作物秸秆和饲草被牛、羊等牲畜误食后,会导致肠胃功能失调,严重时厌食,进食困难,甚至死亡；若对残膜进行焚烧,则产生有害气体污染大气环境,尤其释放出毒性很强的二恶英类物质。

（4）畜禽养殖造成的环境污染近年来,各地畜禽养殖业蓬勃发展,由此造成的环境污染也日趋严重。

（5）秸秆造成的环境污染我国每年农作物秸秆产生量约615亿,t其中约40%未被有效利用。

其中仅10%直接还田,大多数秸秆经露地燃烧和丢弃河道,严重影响郊区大气环境和水环境,而且大量损失氮素。

每年的夏、秋季节是农村空气污染最严重的时期。

部分地区由于潮湿导致秸秆不能燃烧充分,产生大量的烟雾弥散于空气中,使空气中的CO2、CO浓度急剧升高,造成了严重的空气污染。

（6 ）农村生活污染随着我国城市化进程的加快,小城镇和乡村聚居点人口迅速增加,城市化倾向日益明显。

但小城镇和乡村聚居点在建设方面缺乏规范的规划,基础设施不太完善,脏、乱、差现象突出,对卫生和健康构成了巨大的威胁。

（7）乡镇企业造成的污染乡村企业污染占整个工业污染的比例已由20世纪80年代的11%增加到目前的45%,一些主要污染物的排放量已接近或超过工业企业污染物排放量的一半以上（8）城市污染向农村转嫁加速农村环境的污染城市污染向农村转移主要包括3类:一是工业污染向农村转移;二是城市生活污染向农村转移;三是旅游污染向农村转移。

农业环境的特点：1）范围广阔；2）不稳定性；3）农业环境质量恶化不易察觉和恢复。

三、试举2-3例你所了解的农产品质量安全方面的案例，并分析产生这些问题的原因。

（30分）1、（1）瘦肉精事件爆发时间：2011年3月15日具体事件：2011年3•15特别行动中，央视曝光了双汇“瘦肉精”养猪一事。

瘦肉精可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。

但瘦肉精有着较强的毒性，食用后心血管功能影响极大。

（2）地沟油爆发时间：2011年6月底具体事件：“新华视点”初步揭开了京津冀“地沟油”产业链的黑幕。

调查发现天津、河北甚至北京都存在“地沟油”加工窝点，其加工工艺科技含量高，产业链庞大并以小包装的形式进入超市。

（3）问题豆芽爆发时间：2011年4月具体事件：沈阳市公安局皇姑分局端掉6个黄豆芽黑加工点，查获掺入非食品添加剂豆芽25余吨，据了解，这些豆芽中被检测出亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星、6-苄基腺嘌呤激素等有害物质。

2、由上可知：食品安全存在于从种植、养殖到餐桌这一整个食品链条中，其中种植、养殖环节是源头，离开这一环节去谈食品质量安全将是倍功半。

目前种植、养殖的源头污染对食品安全的危害越来越严重，农兽药滥用，造成食品中农兽药残留量过高；环境污染物、霉菌毒素和动物疫病疫情等问题较为突出（1）食品原料安全问题造成的影响①随着社会的发展，新技术和化学品的广泛使用，食品安全时间频频发生，造成了巨大的经济损失和社会影响。

②相当多的食品安全事件是食品原料生产过程中污染所制，如农药。

兽药、激素等毒害性化学污染物、物质造成广泛的食品污染。

目前中国食品卫生平均不合格率达8%左右，蔬菜农药残留超标率约7%。

③据调查，消费者对食品安全性的信任度低于50%。

(2)食品原料安全的检测①随着食品原料的全球化，世界各国特别是发达国家为了保护本国利益，强化自己的贸易地位，通过提高检测标准，增加检验、检疫项目。

目前，国际市场对农产品的质量检测越来越严格。

②据我国商务部统计，2002年我国出口食品，土畜产品中受到技术限制的产品比例高达89.7%。

如如何顺利跨越“绿色壁垒”已成为摆在食品及食品原料安全企业面前必须解决的问题。

(3)食品原料安全问题的因素①源头的污染。

②环境的污染③食品生产加工过程中的污染④动植物中毒素和过敏污染⑤转基因食品原料的负面反应(4)食品原料安全控制中存在的问题①食品原料安全法律、法规及管理体系不健全②微生物及疫病危害使目前食品原料安全问题仍十分严重③食品质量标准水平，检验和监管体系不完善（此文档部分内容来源于网络，如有侵权请告知删除，文档可自行编辑修改内容，供参考，感谢您的支持）。