大厨宝典 娃娃鱼知识全攻略 (内部珍藏版)
娃娃鱼养殖技术大全
其蛋白质适宜含量为 45%－50%。 4、病害防治 娃娃鱼在人工养殖环境中，由于环境、饵料、密度等 影响，比在野外发病率、死亡率高很多，须
加强日常管理，注重预防为主，方能保证出成效。人工养娃娃鱼最容 易发生烂尾病，其防治方法如下：①当发现
第六节 大鲵的养殖形式 第七节 养殖大鲵的基本设施准备 一、养殖池的设计 二、养殖池的建造 三、养殖设备的消毒 第八节 养殖大鲵的前景分析 一、大鲵养殖作为特色养殖项目 二、适合广大农村养殖
三、大鲵市场前景广阔 四、养殖空间巨大 „„ 第二章 引种 第三章 饵料 第四章 不同生长时期的养殖技术 第五章 繁殖技术 第六章 高效养殖技术模式 第七章 病害防治 第八章 产品开发和销售 第九章 养殖场的经营管理 附录 参考文献 《大鲵实用养殖技术》正版图书,本书详细介绍了大鲵的生物学特性，养殖和经营利用，养 殖场的建设，水源选
择，饵料，引种，实用养殖技术，疾病防治技术等。全书内容实用，通俗易懂，适合大鲵善 意殖专业户和养殖场
技术人员阅读参考。
目录
第一章 生物学特性 第一节 大鲵的基本概况
一、分布 二、栖息环境 三、食性 四、生存现状 五、利用价值 第二节 大鲵的基本特征 一、形态特征 二、行为特征 第三节 大鲵的生活环境与习性 一、生活环境 二、生活习性 第四节 生长特性 第五节 繁殖特性 第二章 养殖和经营利用 第一节 大鲵养殖的市场前景
二、成体食性 第二节 饵料消毒技术 一、红虫消毒 二、饵料鱼消毒 第三节 饵料的投喂 一、投饵原则和方法 二、投饵量与投喂方法 三、饵料鱼的解决途径 第四节 降低饵料成本的技术 一、饵料品种多样化搭配 二、及时驯化大鲵摄食 三、控制适宜的投喂量与投喂次数 四、做好投饵及日常管理 第六章 引种及运输
娃娃鱼制作方法
娃娃鱼制作方法
娃娃鱼，又称为糖葫芦鱼，是一种传统的中国小吃，通常是用
果脯或者葡萄干裹上糖浆制成的。
它外表晶莹剔透，甜脆可口，是
许多人童年时的美好回忆。
今天，我将向大家介绍一下娃娃鱼的制
作方法，让您也能在家里轻松制作出美味的娃娃鱼。
首先，我们需要准备好一些新鲜的水果，比如草莓、葡萄、樱
桃等。
将这些水果洗净并沥干水分，以便后续的制作过程。
接下来，我们需要准备糖浆。
在一个锅中倒入适量的白砂糖，
加入适量的清水，然后用小火慢慢加热，直到糖完全溶解并且糖浆
开始变得粘稠。
当糖浆变得粘稠时，我们可以将水果一个个地沾到糖浆中，确
保每个水果都均匀地裹上一层糖浆。
然后将裹上糖浆的水果挑出来，放到一根竹签或者牙签上，让糖浆冷却凝固。
等到糖浆完全凝固后，娃娃鱼就制作完成了。
您可以根据自己
的口味，将娃娃鱼裹上不同口味的糖浆，比如草莓味、葡萄味等，
增加口感的多样性。
制作好的娃娃鱼可以直接食用，也可以放在密封的容器中保存，以便日后食用。
娃娃鱼的口感清新甜脆，是一道适合各个年龄段人
群的美味小吃。
总的来说，制作娃娃鱼的方法并不复杂，只需要一些基本的食
材和耐心，就可以在家中制作出美味可口的娃娃鱼。
希望大家可以
尝试一下这个制作方法，享受制作美食的乐趣，也希望大家能够在
制作过程中创造出属于自己的口味。
祝大家制作愉快，品尝美味！。
八宝娃娃鱼
八宝娃娃鱼
娃鱼七娃百十克、水发五香五十克菇、生鸡肉百一克、大蒜十、猪油瓣百一、料克五
酒十克、油五麻克酱、二十油克、熟五腿火五克十、白葱克、水发六兰玉五十片克精、二
盐五十克、瑶二十五克、柱椒胡粉二克、虾大五仁克、高汤十七百五毫升十。
一将、娃鱼放入有盖娃桶的内用滚，水开入冲立即盖，上桶盖将鱼，烫。
杀然用刀利
后鱼身上洗粘液，剖腹去内的脏，洗。
净
、二娃将娃切成三鱼三厘点米见的方块将；肉鸡切也小块，分别放成开水锅入中出氽
用待。
三、
虾仁温用水发切透成两段将；瑶盛入柱小，加少许水，碗笼上蒸分钟；将十火腿、玉
片分兰别成切薄，香菇片改成刀片，葱把白成切粒。
颗四、将锅
放上，下猪火烧热油投入，大蒜炸瓣至色黄再将，娃娃鱼瑶、柱、腿火、肉、玉鸡兰、香片、虾仁一菇起入放爆炒几后翻即立入放料、盐酒酱、炒油匀盛，大碗或蒸钵入，八种
把配料分别上面摆在成八个扇形图案的，主料放中在间，最冲入后高（以汤淹没原为度料，）笼入二小时蒸右左出，后笼上胡椒粉，浇撤麻油即上。
宰杀娃娃鱼的法方也有将鱼，在放案上板长钉用钉住，用再刀腹剖或将；的鱼只割断
再管开。
腹此三杀种法以，杀烫好，因烫最不放杀血成，的菜道要味比杀、宰杀更鲜美。
宰剖杀后要，根鱼的据大用沸水小出烫液、用力涎去鱼皮，撕皮是贵药重，材可作它用另
炒制时。
求旺火要热。
锅、热油，火急炒快加；时，汤以没原料淹为。
度。
娃娃鱼吃什么怎么养
娃娃鱼吃什么怎么养娃娃鱼吃什么怎么养1、蚯蚓：水蚯蚓是较理想的饲料，可隔日投入少许；也可以将水蚯蚓放入单层纱布内包裹，用绳悬挂水中，水蚯蚓会从纱布空隙中伸出部分身体，蝾螈会游去拉食。
2、小蝌蚪：蝌蚪是蛙、蟾蜍、蝾螈、鲵等两栖类动物的幼体，又称蛤蟆蛋蛋。
3、孑孓：蚊子的幼虫，由蚊卵于水中孵化而成，其体细长，胸部较头部及腹部宽大，游泳时身体一屈一伸，通称跟头虫。
4、水蚤：俗称鱼虫。
除少数生活在海水中，多为各种淡水水域中最常见的浮游动物，是鱼类的优良饵料。
娃娃鱼主要吃一些昆虫和肉类，在人工养殖中，养殖者可以从河沟、池塘等处捕捉一些动物性饵料作为娃娃鱼的饵料。
5、裸腹漫：裸腹漫生长在水坑，池塘、水库和河流等淡水中，分布广、数量大、繁殖力强，大量两浮于水面上，形成一片红捺色。
所以又称红虫。
6、在缺乏活动的小动物时，也可将瘦猪肉切成小块喂饲。
但应注意投食不可过多，以无残食为宜，防止食物腐烂而影响水质。
【养殖条件】室内外均可养殖。
室外为露天专门修建的养殖池，室内为各种闲置设施改造成的养殖池。
养殖池只需保证安全牢固不渗漏水，保持流水或配备增氧机。
室内养殖池的大小可从1平方米到几十平方米不等。
养殖池在放养前需用水浸池1个月，使pH值在6.4以下，一般不要强光照，只保持微光或无光均可。
【日常管理】大鲵的日常管理简单，但很重要。
投饵时保持三定：定时、定点、定量。
了解大鲵的`生态习性很重要，大鲵喜静怕吵，喜清水怕浑水，喜阴暗怕强光，养殖中要尽量照顾它的这些习性。
另外，定时对鲵体及养殖池消毒防病，注意水温变化，夏季控制水温不超过26℃，以防“夏眠”，冬季防止水温低于结冰温度。
【水质调节】养殖大鲵应经常保持大鲵池内水质清爽无污染，水体透明度大，溶氧量高，PH值在6.8～7.8间。
在实际养殖过程中，要及时清除残饵和排泄物，定期用生石灰调节水质，长期保持池水流动。
【温度光照】大鲵对水体温度要求较严，超出其忍受力会造成大鲵冬眠或夏眠，在炎热的夏季和寒冷的`冬季，必须采取降温或增温措施，确保大鲵有一个适宜的水温生长环境。
娃娃鱼怎么养及喂养技巧
娃娃鱼怎么养及喂养技巧
娃娃鱼是一种常见的观赏鱼类，它们生活在淡水环境中，是很容易养护的鱼类。
以下是一些娃娃鱼的养护和喂养技巧：
1.养殖环境：娃娃鱼生活在淡水环境中，一般需要一定的水流和氧气供应。
建议使用过滤器和增氧设备，同时注意定期更换水质。
2.水温：娃娃鱼适宜的水温一般在22-28℃之间。
需要根据不同季节和天气调节水温，保持稳定。
3.饲料：娃娃鱼是杂食性鱼类，可以吃人工饲料、冷冻虫、蚯蚓、蜗牛、小虾等食物。
需要注意饲料的种类和质量，避免过度喂养。
4.饲养密度：娃娃鱼比较活泼，需要一定的空间游动，建议在鱼缸内保持适当的饲养密度。
5.定期清洁：需要定期更换水质和清理鱼缸内的杂物和污物，保持水质清洁和透明。
6.疾病预防：娃娃鱼容易得某些疾病，如白点病、口肉瘤等。
建议注意观察鱼的健康状况，一旦发现异常需要及时治疗。
需要注意的是，养娃娃鱼需要一定的经验和技巧，初学者建议多加学习和实践。
娃娃鱼的科普知识
娃娃鱼的科普知识娃娃鱼，学名大鲵，那可是一种超级有趣又神秘的动物呢。
娃娃鱼长得很特别。
它的身体又大又扁，就像个大胖娃娃似的。
那皮肤呀，湿乎乎、滑溜溜的，还有点粗糙呢。
脑袋宽宽的，眼睛小小的，不过可别小瞧这小眼睛，眼神里透着一股机灵劲儿。
它的四肢又短又粗，就像小柱子一样，支撑着它那庞大的身躯。
尾巴长长的，就像一把大扇子，在水里游的时候，尾巴一摆一摆的，可好看了。
娃娃鱼的生活习性也很独特。
它喜欢住在山涧溪流里，那些清澈见底、水流湍急的地方是它的最爱。
白天呢，它就躲在石头缝里或者洞穴里，像个害羞的小隐士。
到了晚上，就活跃起来啦，出来找吃的。
它可是个贪吃的家伙，小鱼、小虾、螃蟹、蛙类，甚至水生昆虫，只要是能抓到的，统统都进它的肚子。
它捕食的时候可有趣了，就静静地趴在那里，眼睛紧紧盯着猎物，等猎物靠近了，突然张开那张大嘴，一下子就把猎物咬住了，那速度快得像闪电一样。
娃娃鱼还有一个特别神奇的地方，那就是它的叫声。
它叫起来就像娃娃的哭声一样，“哇哇”的，这也是它名字的由来。
这声音在寂静的夜晚听起来，有点阴森，可也充满了神秘色彩。
不过呢，它可不是总叫，只有在受到惊吓或者繁殖季节的时候才会叫。
娃娃鱼可是一种很古老的动物哦，有“活化石”之称呢。
它在地球上已经生存了好几亿年了。
可是现在呀，娃娃鱼的生存环境受到了很大的威胁。
一方面是因为人类的活动，比如修建大坝、开发山林，破坏了它们的栖息地。
另一方面呢，还有一些人非法捕捉娃娃鱼，把它们送上餐桌或者当作宠物。
这可太不应该了，娃娃鱼是我们的朋友，我们应该保护它们。
我们可以做很多事情来保护娃娃鱼。
比如保护好它们生活的河流、山林，不要往水里乱扔垃圾，也不要去打扰它们的生活。
如果看到有人非法捕捉娃娃鱼，一定要及时向有关部门举报。
让我们一起努力，让这些可爱的娃娃鱼能够在地球上好好地生活下去，让我们的后代也能看到这个神奇的物种。
娃娃鱼怎么养殖好
娃娃鱼怎么养殖好现在人们饲养的水生动物的人群越来越多，有一种外表颜色斑斓音似小孩子的声音的珍贵鱼种吸引了大众的视线，那就是娃娃鱼，那么娃娃鱼怎么养殖好？娃娃鱼吃什么最好喂活食。
幼鲵投喂线虫和血虫，最好是血虫，就是那种直径约一毫米，长约1~2厘米，颜色鲜红的虫子。
每天都投喂，数量自己估计，娃娃鱼的食量不一。
投进去的虫子，没有吃完的话，2小时就捞出来，以免破坏水质。
另外，这种虫子的保存方法有个窍门，用塑料袋包起来，倒上水，放到冰箱里，冻起来，每次喂之前拿出来掰下一块，里面的虫子仍然是活的。
至于成年的娃娃鱼，喂食的选择就多了，羊肉(这个我在冬天喂，热量大)、鲫鱼、草鱼苗(这个不建议，因为成年的娃娃鱼吃这个要吃一盆)、鲢鱼、青蛙，喂食的量还是自己估计，但是随季节变化有不同，食量由少到多排列为冬、春秋、夏。
当然，娃娃鱼的耐饿能力也是超强的，由于很少活动，娃娃鱼的新陈代谢十分缓慢，偌大的身体，每天只需吃200—300克食物就行，而且还不用天天都吃。
娃娃鱼怎么养1、室内室外均可，也可以在池塘，需要保证持续性的流水或是配备增氧机，面积大小一平米到几十平米都可以，水的酸性平衡在6.4以下即可，而且在放入娃娃鱼前需要浸泡1个月。
2、每天定时定点定量的喂食，不要强光照，一般微弱的光或是无光都可以。
水温的变化，夏季不要超过26℃，冬季要防止水温低于结冰温度。
3、养殖娃娃鱼对于水质要求大，一般要求清爽干净无污染，而且水透明清澈，溶氧量高，PH值在6.8-7.8之间就好。
可以定期用生石灰调节水质，并且持续保持池水的流动性。
娃娃鱼怎么家养一般来说娃娃鱼对于水质的要求并不是很高，我们在喂养娃娃鱼之前，为了保证它们能够更好的生长，最好可以提前三十天左右就开始对鱼缸做准备，方法非常的简单，只需要把水放到鱼缸里，然后慢慢的浸泡三十天就可以了，这样可以让水的酸碱度达到一个非常适合娃娃鱼的状态，最好可以让水的PH值达到六点五以上，一般在浸泡鱼缸的时候不需要太多的光照，一些相对来说比较暗的环境就可以了。
娃娃鱼的饲养方法
娃娃鱼的饲养方法
娃娃鱼是一种非常容易饲养的淡水观赏鱼类，以下是娃娃鱼的几种饲养方法：
1. 水质控制：娃娃鱼对水质的要求相对较高，要保持水温在20-22之间，PH 值在6.5-7.5之间，硬度在8-15dh之间。
2. 水族箱的设计：娃娃鱼需要足够的空间来游动，因此水族箱的体积应该足够大，一般来说每只娃娃鱼需要10升水的空间。
3. 饲料的选择：娃娃鱼对食物的选择性较强，所以要选择一些高质量的饲料，如鱼肉、水蛇肉、蚯蚓、小虾等。
4. 定期清洁水族箱：定期清洁水族箱可以有效地防止水质恶化，一般每周至少清洗一次水族箱。
5. 注意观察：注意观察娃娃鱼是否出现病症、是否健康，如发现异常情况及时采取相应的措施。
总之，娃娃鱼的饲养方法非常简单，只要掌握好上述几点，就可以让娃娃鱼健康、快乐地生活。
如何烹饪娃娃鱼娃娃鱼的做法大全
如何烹饪娃娃鱼娃娃鱼的做法大全烹饪娃娃鱼的方法：红烧块鱼材料草鱼(取上半部分，肉质比较好)葱姜干辣椒2个(看个人口味放，本人不怎么会吃辣，放2个就OK啦)盐(口味淡的人就不需要了)味精或鸡精白糖，老抽，鲜辣粉白酒(个人认为放黄酒味道会变酸，摆酒比较好)做法1、将鱼洗净剁成长方块。
2、热锅，放入底油，油热后放入姜片、干辣椒爆香。
3、放入鱼块，稍微煎一下，一会就好。
时间长了鱼肉会碎，倒入少许白酒、少许老抽、水(水要莫过鱼块)，放入三勺白糖。
我是无锡人，口味偏甜，放糖也是为了汤汁收干。
不爱吃甜的，那就等起锅放芡粉吧!4、汤汁收干，放入少许盐、味精或鸡精，撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。
小诀窍1、煎鱼为了避免沾锅，可先将锅烧热，用姜片将锅子擦一遍后放油，等油烧热后放入鱼块。
要将有鱼皮的一面朝下，鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。
2、煎鱼的时候要用小火，这样煎鱼才不易沾锅煎碎。
烹饪娃娃鱼的方法：番茄红杉鱼材料主料：红杉鱼1条，玉米1汤勺，青豆1汤勺，番茄1个辅料：生粉，油，料酒，姜葱糖，番茄酱，胡椒粉做法1、将洗净的红杉鱼每面背上划上两刀，用盐、料酒和姜片涂抹均匀腌制十分钟。
2、在沥干水分的鱼的两面都拍上生粉。
3、将洗净的番茄切块放入容器中，用搅打器打成碎末。
4、烧热锅，放入适量的油，将腌制鱼片的姜片先放入里面炸一下。
5、捞起姜片后，将鱼放入其中煎一下。
6、不要急于翻面，快炸好后轻轻晃动下锅，如果鱼也能跟着动，就表示鱼的煎好了，再翻面。
7、待两面煎至金黄色后捞出。
8、用锅中还剩余油，爆香葱末和姜末。
9、爆香后加入打碎的番茄和加入适量番茄酱。
10、加入糖、盐和胡椒粉调味。
11、再将煎好的鱼放入其中。
12、一起煮上6-7分钟，注意不停的将番茄汁用锅铲浇在鱼上，中间翻个面，最后出锅时加入适量的青豆和甜玉米粒，煮一下后盛入盘中。
小诀窍1、在鱼背上划上花刀，方便入味;提前用盐，料酒和姜片将鱼腌制十分钟，再沥干水分;如果没时间，就像我这样用厨房纸巾吸水后再拍上生粉;要保证鱼下锅时是干的，这样才能防止油溅。
娃娃鱼的食用价值介烹饪方法
娃娃鱼食用方法一、娃娃鱼的饲养娃娃鱼可以放在大的玻璃鱼缸内饲养，便于观察其活动。
缸内注入20厘米深的水，饲养用水以清洁的泉水为好，井水也适用。
如果用自来水的话，应使用增氧泵打气并放置1－2天后方可使用，否则自来水中残留的氯气会导致娃娃鱼中毒死亡。
换水是一项经常的管理工作，应保持水质新鲜清洁，才能保证娃娃鱼的正常饲养。
冬季每2－3天换水一次，其他季节每天换水一次。
娃娃鱼喜食活的饵料，小鱼、小虾、泥鳅是较理想的饲料。
在饲养娃娃鱼的容器内放入活的饵料可增加娃娃鱼的活动量，促进其新陈代谢，有利于娃娃鱼的生长。
当缺乏活的饵料时，也可将草鱼或鲢鱼肉切成小块去掉鱼骨、鱼刺投喂。
但应注意一次投食不可过多，以无残食为宜，防止食物腐烂而影响水质。
一般三天投一次食，投食时间在晚上八点左右，喂鱼块时可用小棍将鱼块拨到娃娃鱼嘴边，不能用手直接喂食，防止被娃娃鱼咬伤。
二、娃娃鱼的宰杀1、宰杀娃娃鱼的方法一般采用烫杀法。
首先用刀将鱼的喉管割断放血，血可以放入装有大米的容器中制做娃娃鱼血米饭。
根据鱼的大小用70—80℃的热水烫出娃娃鱼体表皮肤涎液，反复烫洗两次后，用刀或刷子刮刷清洗干净并取出内脏。
2、直接烫杀法。
将娃娃鱼直接放入70—80℃热水中，烫出娃娃鱼体表皮肤涎液，反复烫洗两次后，用刀或刷子刮刷清洗干净并取出内脏。
因烫杀不放血，制做成菜品后的味道要更鲜美。
三、娃娃鱼的食用价值及烹饪方法娃娃鱼（学名大鲵），体内富含丰富的金属硫蛋白（MT），能清除人体内自由基和过重的重金属离子。
食用可起到调节身体微循环，预防重金属中毒，延缓衰老的功效。
大鲵可促进细胞的DNA生物合成，增强机体的免疫力。
《本草纲目》称大鲵具有提高智力，美容养颜、补血行气、滋阴补肾等功效。
大鲵皮中含有41%—61.3%的人体最佳袪皱美容胶原蛋白，具有极强的美容功效。
大鲵肌肉蛋白含有17种氨基酸，其中8种是人体必须氨基酸。
总氨基酸含量、必须氨基酸含量及营养价值远远高于其它种类的滋补品，大鲵肉质鲜美，口感介于鱼肉与蛇肉之间，作为名贵珍稀药用水生动物，一直被视为滋补珍品。
娃娃鱼的制作方法
娃娃鱼的制作方法
娃娃鱼的制作方法步骤如下：
娃娃鱼的用料
步骤1
淀粉100克。
步骤2
和300克水搅拌均匀。
步骤3
搅拌均匀无颗粒（搅拌过程中能感受到淀粉结团有阻力需要慢慢和匀）
步骤4
锅内倒入800克水。
步骤5
倒入和匀的淀粉水。
步骤6
搅拌均匀开小火煮边加热边搅拌。
步骤7
慢慢的会变成这样的絮絮状继续小火边煮边搅拌。
步骤8
搅拌至透明状态。
步骤9
准备好漏勺或者这种蒸屉（尽量孔稍微大一些）。
步骤10
准备一盆冷水将面糊倒入蒸屉孔中娃娃鱼就从孔里漏下去了。
步骤11
我这个蒸屉孔比较小漏下来的娃娃鱼也比较迷你。
步骤12
漏好的娃娃鱼不要急着捞出来放在冷水里浸泡一小时左右更容易成型。
步骤13
捞两勺娃娃鱼加入自己喜欢的调味料（我喜欢糖醋味的，主要放了香醋糖少许味极鲜花生碎榨成丁少许香油芝麻）。
步骤14
搅拌均匀。
步骤15
开始享用吧！谢谢！。
娃娃鱼吃什么怎么饲养
娃娃鱼吃什么怎么饲养娃娃鱼原名叫大鲵，是一种非常珍贵的两栖动物，因为叫声比较像小孩的哭声，所以人们都叫它娃娃鱼。
不少人都喜欢在家里面饲养花鸟鱼虫等动物，那娃娃鱼吃什么呢?下面是店铺为大家带来的娃娃鱼的饲养方法，欢迎阅读。
娃娃鱼吃什么食物到花鸟市场买冻红虫他吃，冻红虫是你目前环境最方便的，也是小宝宝鱼爱吃的。
那些肉啊内脏什么的容易污染水质，万一你没有细心，也没有时间换水，小宝宝鱼们就惨了。
冻红虫一版一版的，你养的不多的话，可以先买一版，才几元钱，每次剪一小版下来喂，没喂完的仍然放回冰箱冷藏，不要冷冻哦。
这么小的鱼鱼，一次能吃三四条的样子。
早七点左右，晚十点左右喂食是最佳时间。
白天他们要打瞌睡的，不要总是去吵他们，会影响他成长。
娃娃鱼投喂技巧：1、多样化搭配娃娃鱼为肉食性动物，在野外娃娃鱼主要捕食螃蟹、蛙类、小鱼虾等。
人工驯养娃娃鱼的饵料以娜鱼、鲤鱼等鱼类做成鱼块为主。
目前比较经济的饵料是白鳞，适当搭配投喂一些龙虾或青蛙等。
在保证正常投喂的同时，每月要在饵料中加人适量的维生素，每次一片，每月2阳生次。
尽量做到饵料多样化，以保证供应各种营养物质，促进娃娃鱼正常生长发育，也降低了饵料系数。
娃娃鱼投喂技巧：2、及时驯化鱼摄食娃娃鱼通过驯化摄食后，可以及时摄食饵料，减少饵料的浪费。
具体做法是:鱼类要除去不可消化的鱼骨、刺、鳍后再进行投喂，并用2%3%食盐水消毒处理，投喂时要将鱼块切成娃娃鱼适口的大小，不要过大。
刚开始驯食时，用铁丝串好鱼肉块在娃娃鱼头、口前摆动，进行诱食，要多进行几次，一般驯化半月到1月后，娃娃鱼会主动摄食，对饲养员不再害怕，大大提高一次性摄食量。
下午五点定时投喂，次日将剩饵料拣出，防止残饵腐烂变质污染水质。
娃娃鱼投喂技巧：3、控制量与次数娃娃鱼的摄食量与摄食频率存在着明显的个体差异和季节性变化应该按照不同个体加以调整。
每次投喂量相当于娃娃鱼体重的2-4%，投喂频率冬季(水温日阳10℃)为4阳7天一次，春季(水11阳1日℃)为3阳5天投喂一次，夏季(18-24℃)为2-3天投喂次，秋季(15、20℃)为2-5天投喂一次，水温直接影响大n的食强度和摄食频率，投喂原则是要以大n的摄食强度确定是否投饵，我们的经验是根据娃娃鱼一次性摄食的尾数占总尾数的60%，来确投饵，否则不投，或只投摄食的娃娃鱼，投喂饵料时，不摄食的娃娃鱼饵料转投其他摄食的大毓。
切娃娃鱼需要注意什么
切娃娃鱼需要注意什么切娃娃鱼是一种常见的烹饪技巧，它可以将娃娃鱼的外形保持完整，同时也能方便烹调和享用。
然而，要想成功切娃娃鱼，有一些注意事项需要考虑。
下面将详细介绍切娃娃鱼的注意事项。
首先，进行切割前，确保娃娃鱼已经处理干净。
清洗鱼的过程非常重要，要将鱼鳞、内脏和鱼鳍彻底去除，以免影响到食用的口感和卫生。
将鱼洗净后，用厨房纸巾轻轻擦干，以确保鱼的表面干燥。
接下来，为了便于切割，可以在鱼的身体两侧各切一个小口，让刀子更容易进入。
而在切割之前，可以用刀轻轻割开鱼的鳞片，这样刀子在切割过程中更容易滑动，减少切割带来的阻力。
在切割刀子的选择上，建议使用长而薄的刀片，这样切割时更加顺利。
此外，刀片要保持锋利，以便轻松地切割鱼的肉质。
如果你的刀片不够锋利，可以使用磨刀石进行磨削，或者使用刀具专业服务进行磨刀。
切割的过程中，要保持手的稳定。
可以用一只手将鱼的身体固定住，另一只手再用刀切割。
使用切割时，角度要适中，以免刀片滑动或切割过深而破坏鱼的外观。
切割娃娃鱼时，可以按照不同的目的选择不同的切割方式。
常见的切割方式有三种：侧剖法、鳞剖法和腹剖法。
侧剖法是将鱼从侧面切开，适用于大鱼或者需要整体烹饪的场合。
鳞剖法是将鱼从上方切开，适用于需要清洗鱼的场合。
腹剖法是将鱼从腹部切开，适用于需要将鱼去骨或者填充的场合。
根据自己的需要选择合适的切割方式。
切割娃娃鱼时，要注意刀子的方向。
切割要沿着鱼的骨骼走向进行，这样切割出的鱼肉会比较整齐，且容易取出鱼骨。
刀子的角度要适中，避免切割过深而伤及鱼的内脏或者其他部位。
另外，切割时要注意自己的手指。
切割娃娃鱼需要用到相当大的力量，因此要保持专注和稳定。
切割时，将手指放在刀背上，这样可以减少手指受伤的风险。
如果不小心切到了手指，应该及时处理伤口，以免感染或造成更严重的损伤。
最后，切割完成后要检查鱼的切割质量。
如果有切割不整齐的地方，可以用刀修整一下。
同时，要将切割好的鱼及时清洗，并放入冷藏保存，以防止细菌滋生。
娃娃鱼做法
分析报告书一、简介二、养殖环境及要求三、产地散布四、市场历史与进展五、市场前景与分析六、销售许可条件七、常见制作方式八、效用和价值九、历史记载与资料十、定货联系方式一、简介娃娃鱼学名，它的叫声很像幼儿哭声，因这人们又叫它“娃娃鱼”，是3亿年前与恐龙同一时期生存并延续下来的珍稀物种，两栖类动物，被称为“活化石”。
1988年将娃娃鱼列入国家二级重点爱惜野生动物，是农业产业化和特色农业重点开发品种；是野生动物基因爱惜品种。
大鲵的寿命在两栖动物中也是最长的，在人工饲养的条件下，能活130年之久，听说吃了能够延年益寿。
二、养殖环境及要求依照连年水样搜集分析说明，大鲵养殖对水的整体要求是：水源充沛，无毒无害，符合渔业用水标准。
具体在水源上，以山区溪流水、水库水、地下水等清、凉、活水为宜，能做到排灌自如；在水温上，应严格操纵在0～28℃之内，以10～22℃为宜；在水质上，要求溶氧丰硕，在L以上，PH值在～。
水中的总硬度和总碱度及氯化物、硫酸盐、硅酸盐、氨态氮等都不能超过渔业用水标准。
三、产地散布一是湖南、江永、岳阳和湘西自治州；二是湖北、神农架，麻城龟峰山；三是陕西、安康、；四是贵州和四川、、巴中南江等地；五是江西。
因为有如此苛刻的养殖标准，使得大鲵产地不多而且价钱昂贵。
目前靖安县是前中国大鲵资源的重要产区，是全国唯一的“中国大鲵（）之乡”。
生态园建成前，年繁育大鲵幼苗5万尾、生产大鲵5000千克，占全国总产量的%。
从上个世纪七十年代开始，靖安县就超级重视境内丰硕的大鲵资源爱惜、开发、利用和研究，并在全国大鲵研究开发中创下了四个第一，即：在全国第一个发布布告爱惜大鲵资源；设立全国第一个大鲵自然爱惜区；成立全国第一家大鲵研究所；全国第一个把握大鲵人工繁养技术，并第一个成功人工繁育出大鲵子一代、子二代、子三代。
四、市场历史与进展时期一：起源。
养殖从2000年在勉县乃至汉中进展的，在山区悄然进展了许多的养殖户，不到5-6年的光景，娃娃鱼养殖规模和价钱同时大大提高了。
娃娃鱼怎么吃效果最好
娃娃鱼怎么吃效果最好第一步，我们煮半壶开水准备，然后把娃娃鱼敲晕。
敲晕的目的是防止大鲵入锅剧烈挣扎，同时减轻其痛苦。
然后我们戴上橡胶手套防滑，最后把打昏的娃娃鱼放进锅里烫一分钟。
这一步的目的是凝结娃娃鱼的粘液，一分钟后捞出娃娃鱼。
第二步，我们用刀刮去娃娃鱼表面凝固的粘液，挖出粘液的目的是去除娃娃鱼的腥味。
娃娃鱼的皮很耐热，朋友们不用担心烫到它的肉。
粘液刮干净后，再用清水清洗一遍，然后用刀从娃娃鱼的肚子上切开，取出肚子的内脏，再重新加水清洗残留的血液。
把娃娃鱼的指甲剁掉，然后把娃娃鱼剁成大小均匀的小块。
第三步:开始准备红烧娃娃鱼的辅料，准备一些蘑菇，切成小块备用，准备20g大蒜，切成蒜粒备用，然后准备一小块姜，切碎，剁碎备用。
准备适量的小米辣和两根金条切碎备用。
不能吃辣的同学可以不加。
准备一些芹菜，切成小块备用。
最后准备一根蒜苗，切碎备用。
第四步，开始制作。
首先，我们将锅加热，然后加入更多的食用油，将油加热至六成。
油温六成后，将剁碎的娃娃鱼放入锅中，炸40秒。
这一步的目的是收紧娃娃鱼的皮肤，40秒后倒掉控油。
第五步:锅中加入适量底油。
油温热后，将准备好的姜蒜粒放入锅中炒香。
酱汁炒香后，加入豆瓣酱20g。
翻炒红油。
豆瓣酱炒香后，加入适量清水，开大火烧开。
小伙伴们，清水量有望过娃娃鱼。
第六步:大火烧开水后，放入处理好的香菇和娃娃鱼，然后转小火20分钟，中间放入料酒20g，放入酱油1g调整底色，放入酱油3g，胡椒粉1g，食用盐0.5g。
学生烧制时一定要用小火，20分钟后加入少许糖，翻炒均匀，再加入准备好的辅料翻炒几下。
最后加一点亮油，就可以出锅了，一个非常好吃的红烧娃娃鱼就做好了。
给朋友们敲个黑板，划重点，认真记笔记！红烧娃娃鱼的技术总结第一条:娃娃鱼皮肤上的黏液很严。
搬运时建议戴手套。
第二，娃娃鱼在烫之前一定要打昏，否则容易伤人。
然后摸摸手背上的创可贴。
第三条。
大鲵上油的目的是为了保持其肉质的弹性，保持其鲜味。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
大厨宝典娃娃鱼知识全攻略（内部珍藏版）
大厨宝典| 娃娃鱼知识全攻略（内部珍藏版）娃娃鱼即大鲵，是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。
它的叫声很像幼儿哭声，因此人们叫它“娃娃鱼”，是国家二类保护水生野生动物。
国家规定大鲵（娃娃鱼）只有子二代可以进行食用和买卖，现娃娃鱼市场对娃娃鱼的认知度比较低，另外宰杀和制作娃娃鱼比较麻烦，而且很多消费者对此了解的不是很多。
本期粤港餐饮微杂志推出“娃娃鱼”专题，供参考。
娃娃鱼概述
大鲵是我国珍稀名贵特产，俗称"娃娃鱼",喜栖于深山小溪阴暗潮湿之地，性情凶猛，肉食为主。
对生存环境要求很严，主要生活在陕西秦岭、湖南张家界、湖北神农架、等人迹罕至的深山中。
大鲵具有较高的营养和药用价值，现在已引起人们的高度重视，是农业产业化和特色农业重点开发品种，在陕西已形成了娃娃鱼产业。
娃娃鱼的价值
娃娃鱼肉质细嫩，富含氨基酸，营养价值极高，是一种名贵佳肴，在中国香港、台湾地区以及东南亚、日本等被视为珍稀补品，对人体补虚有奇效。
娃娃鱼作为一种传统的药用动物，在历代多有记载。
在《本草纲目》里，称它具有: 提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾之功效，在《本草经集注》《本草拾遗》等药典中，也有“治痴疾，治斑疾”的描述。
现代临床观察，也发现
大鲵有滋阴补肾，补血行气的功效，对贫血，霍乱，痢疾，疟疾，血经等有显著疗效。
近年来的科学研究表明：娃娃鱼体内富含丰富的金属硫蛋白（MT），能清除人体自由基和过量重金属离子，从而能调节人体微循环，预防重金属中毒; 娃娃鱼体中可提取超级抗原PRCA，它被国际卫生组织称为“诱导癌细胞凋亡反应因子”，它能激活人体产生抗癌因子，
从而达到防癌，抗癌的的疗效；娃娃鱼软骨中富含硒，尾部鱼油含丰富的不饱和脂肪酸，对心脑血管有很好保健的作用；娃娃鱼的肝具有清心明目、益气补血的功效，胆汁能清热解毒、活血化瘀。
历代的药典和现代科研都表明：经常食用娃娃鱼可以聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能，对防止心血管疾病、贫血和抑制肿瘤都有一定的作用。
娃娃鱼皮肤中含有41%～61%的活性胶原蛋白，这种天然的胶原蛋
白具有嫩白、美颜、去皱的显著作用，食用后可以使人皮肤如少女般水嫩红润，青春永葆。
娃娃鱼的烹饪制作
现娃娃鱼市场对娃娃鱼的认知度比较低，另外宰杀和制作娃娃鱼比较麻烦，而且很多消费者对此了解的不是很多。
应此
很多消费者对娃娃鱼的做法不了解，因而会产生很多的误解。
如何宰杀娃娃鱼：
宰杀娃娃鱼一般用两种方法：1、烫杀、按要宰杀娃娃鱼大
小准备适合的钢桶，先将90度的水准备半桶，备盖，再将
娃娃鱼猛然置于桶中马上盖上盖子，约十五分钟后，娃娃鱼不在翻腾，用毛巾包住其头部，取出刮洗表皮粘液，至表面干净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，除去内脏备用。
2、
另外一种杀法主要针对小娃娃鱼，先将娃娃鱼头部用刀背砸一下，从鱼脖子部砍一刀放血（不要砍断），接着用90℃热水浸烫，然后取出刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏备用。
活体重3公斤以上的娃娃鱼因其肉质厚实，活体六斤宰杀完毕后约有4.2斤—4.8斤带骨带皮肉，其他的为内脏、
血水、及分泌物，内脏也是很好的原材料。
3、娃娃鱼的分割，洗净以后，把娃娃鱼摆在案板上，将娃
娃鱼头切下来，再把娃娃鱼的4个脚切下来，剩下是娃娃鱼身，将娃娃鱼尾切下来，把鱼尾的黄色的油去掉，因为娃娃鱼油很腥，最后将娃娃鱼身分成几大块，把所有分割的部分用清水洗净，然后滤干水备用。
扒娃娃鱼
主料辅料：
大鲵鱼1000克鸡油40克干贝50克猪油500克水发冬
菇50克熟火腿50克酱油20克油菜心10棵葱段30克料酒15克生姜3克胡椒面0.2克味精0.3克砂仁2个湿淀粉20 克蒜5克盐4 克
烹制方法
1.将解冻好的大鲵放入90℃水中稍烫，刮洗干净粘液剁成块，用开水氽透捞出沥干水分，加盐1 克、料酒10克、酱油5 克拌匀，用油炸成金黄色后捞出。
2.将干贝洗净，除去老筋，放碗中，加开水，料酒5 克，上笼蒸酥取出，整齐地放入蒸碗中间。
冬菇放干贝的半边，火腿切柳叶片放另半边，大鲵皮向下压在上面，上放葱段、生姜、蒜、砂仁，加鸡汤200 克、盐2 克、酱油10 克、胡
椒面，上笼蒸酥取出，拣去葱、姜、蒜、砂仁，放大盘中；将油菜加干贝汤烧熟，围在鱼旁边。
3锅中用原汤加鸡汤200 克烧开，加味精、葱、油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在鱼上即成。
红烧娃娃鱼
【主料辅料】
娃娃鱼250克（约耗l00克）、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、植物油1000克
【烹制方法】
1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。
（内脏可以另作他用）
2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。
原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
【工艺关键】
1.鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制，则是陕西汉水地区传统风味。
2.不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。
火中取宝，技高一筹。
【风味特点】“红烧娃娃鱼”为汉中名肴。
相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。
《陕西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。
”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。
今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
虫草清炖娃娃鱼
【主料辅料】
娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、
黑枣、桂圆等姜葱蒜腌制半小时。
【烹制方法】
先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时，再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤。
用杠炭或干柴烧沸一炉水，把活的娃娃鱼丢进去，一会儿后再把娃娃鱼捞上来用刀刮洗鱼身上的粘液，剖去内脏清洗干净，切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟，加进瓦罐的浓汤里，用瓦罐微火清炖两个小时，美味的娃娃鱼汤就完成了。
【风味特点】
鱼肉鲜美，味极鲜嫩，营养丰富。
这种做法主要是喝汤，河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里，其味道和营养都属于极品。
这鱼汤有抗衰老的作用，吃了可以延年益寿的，女士吃了还养颜，用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤，是老年人最好的滋补品，可健胃理气、祛风除湿。
娃娃鱼菜式精选
鲍汁鲵掌爆炒娃娃鱼虫草炖鲵肚虫草炖娃娃鱼
虫草花拌鲵皮大鲵寿司法式煎鲵肝广式鲵煲汤荷叶蒸娃娃
鱼红酒松茸烩鲵肝红烧鲵掌翅鲍娃娃鱼延伸导读：
回复“咖喱”，可看——
大厨宝典| 珍藏版各式咖喱全攻略（含港厨秘籍）回复“点
心”，可看——
大厨宝典| 流行广式茶点集锦回复“酱汁”，可看——
大厨宝典| 香港大厨的粤港菜酱汁配方笔记回复“搞笑”，可看——
史上最搞笑厨师视频——我厨我乐要是喜欢本文，就转发到朋友圈同大家分享吧。
粤港餐饮微杂志是一个日阅读量超10万的专业餐饮微信公众平台，加关注即可免费查阅更多往期精彩内容。
粤港餐饮微杂志公众微信账号：ygcywzz
目标读者：酒店人、餐饮人
主办单位：广东省厨委会
举报。