年产6000吨方便面生产项目工厂设计

西北农林科技大学食品科学与工程学院食品工厂课程设计说明书年产6000吨方便面生产项目工厂设计设计参加人：班级组别：设计时间：成绩：目录第一章总论第一节设计依据和范围第二节设计原则第三节建筑规模和产品方案第四节项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输第一节总平面布置第二节工厂运输第三章劳动定员第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第五章管道设计第一节管道计算与选用第二节管道附件与选用第三节管路布置第六章项目经济分析第一节产品成本与售价第二节经济效益第三节投资回收期第七章设计总结第一章总论第一节设计依据和范围1.1设计依据1.1.1 项目可行性研究报告批文1.1.2 设计委托书1.1.3 设计说明书设计依据食品工厂建设的国家标准，拟建工厂所在地理位置、地势环境、水源充足、原料来源，能源供应、交通运输、消费市场等方面，综合考虑进行设计。

工厂的设计符合经济建设的总原则、长远规划和地区发展，符合各行业开发发展政策，同时也符合本行业的法规政策。

1.2建筑制图标准建筑制图标准符合中华人民共和国建设部颁布的《房屋建筑制图统一标准》GB/T 50001-2001、《总图制图标准》GB/T 50103-2001、《建筑结构制图标准》GB/T 50105-2001、《建筑制图标准》GB/T 50104-2001、《暖通空调制图标准》GB/T 50114、《给水排水制图标准》GB/T 50106-2001、《建筑中水设计规范》GB50336—200、《技术制图－字体》GB/T 146911.3用水情况1.3.1生产用水工厂应有足够的生产用水，水压和水温均应满足生产需要;水质应符合GB5749的规定。

如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗、消毒。

1.3.2非饮用水不与产品接触的冷却用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必须用单独管道输送，不得与生产(饮用)用水系统交叉连接，或倒吸入生产用水系统中。

这些管道应有明显的颜色区别。

1.3.3蒸汽用水直接或间接用于加工产品的蒸汽用水，不得含有影响人体健康或污染产品的物质。

1.4 厂区和道路1.4.1 厂区路面应坚硬(如混凝土或沥青路面)无积水。

1.4.2厂内停车场及其他场地的地面为混凝土。

1.4.3厂区其他地带应绿化，厂区应有良好的排水系统。

1.5照明工厂应有充足的自然照明或人工照明。

厂房内照明灯具的光泽应尽量不改变被加工物的本色;亮度应能满足工作场所和操作人员的门常工作需要。

吊挂在乳品上方的灯具，必须装有安全防护罩。

1.6通风生产车间应安装通风设施，及时排出潮湿和污浊的空气。

排气时应使车间内的空气流向合理，不得使污浊空气流向清洁区。

通风口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩。

1.7废水、废气处理工厂必须设有废水、废气处理设施。

排放的废水和废气必须符合国家环境保护的规定。

排水系统应能承受最大的排水负荷不得污染供水系统。

1.8 供风工厂应有足够的供风能力，以保证干燥、输送、冷却和吹扫等工序的门常用风。

关键工序和接触乳品表面的压缩空气应采取措施滤除油分、水分、灰尘、微生物、昆虫和其他杂物。

1.9 车间设备1.9.1生产车间内接触产品的设备、工器具和容器，必须采用无毒、无异味、抗腐蚀、易消洗、易消毒的材料制作;表面应光滑，无凹坑、裂缝，不得使用竹木工器具和容器。

1.9.2所有生产车间的设备、工器具的结构、固定设备的安装位置都应便于彻底清洗消毒。

1.10更衣室、厕所等设施1.10.1方便面加工车间必须设有更衣室、厕所、淋浴室、休息室。

这些场所应灯光明亮、通风良好、洁净，门窗不得直接开向车间。

1.10.2方便面加工车间的洗手设施在方便面车间的适当位置，应设有非手动的冷、热水洗手设施以及用于干手的热风吹干器或一次性纸巾。

使用一次性纸巾应配有废纸贮存箱。

关键工序应有消毒剂。

洗手设施的下水管应经水封通入排水管，以防废水外溢。

1.11 须原地清洗的设备和管路应先用清水冲洗(水温一般小超过45℃)，然后使用洗剂或消毒剂。

同时应经常检查冲洗器的喷嘴，以保证洗涤剂或消毒剂均匀喷洒。

1.12包装1.12.1材料包装材料必须符合《中华人民共和国食品卫生法(试行)》第四章的规定;使用前须经严格检验。

贮存包装材料的仓库必须清洁，井有防尘、防污染措施。

1.12.2操作包装操作必须在无污染的条件下进行。

包装时应防止产外溢或飞扬。

包装容器的表面必须保持清洁。

1.12.3标志所有包装容器上必须压印或贴符合GB7718规定的标签。

1.13成品贮藏与运输的卫生成品的贮藏和运输条件应符合GB5410中4.14.4的规定。

贮藏期间应定期检验产品的卫生指标，保证安全卫生。

1.14 检验室检验室应按照国家规定的检验方法(标准)抽样，进行物理、化学、微生物等方面的检验。

凡不符合标准的产品一律不得出厂。

1.15 检验记录各项检验记录保存3年，备查。

1.16设计范围项目设计范围包括：配电室，食堂，职工宿舍，原料库，成品库，生产车间，检修间，办公楼，锅炉房，门卫室等，在总平面布置图上可以全面反映。

第二节设计原则2.1总平面设计原则首先要求工厂的设符合。

认真进行调查研究后，严格遵照设计文件要求布置设计，结合厂址自然条件、围绕现代化建设，因地制宜、节约用地、节约投资并注意经济性和留有发展余地。

2.2厂址设计原则2.2.1 符合国家方针政策，行业布局，地方规划等。

符合社会主义市场经济发展的长远规划，充分利用西部大开发的政策优势。

2.2.2 具有充足可靠的水源，年降水量为1000mm，地下水质符合国家“生活饮用水卫生标准”。

2.2.3 具有良好的卫生环境，厂区周围没有有害气体，粉尘和其他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病污染源，污染严重的河流下游）。

2.2.4 具有方便的交通运输条件。

西临陇海铁路，便于产品的运输。

2.3车间设备配置原则2.3.1 要有总体设计的全局观点，在满足车间特殊要求的同时还必须从车间在总平面图上的位置满足整体设计要求。

2.3.2 必须满足工艺上各方面的要求，保证工艺流程通畅，加工运输方便，生产周期短。

2.3.3 必须考虑生产及劳动保护。

2.3.4 车间设备的布置应根据工艺流程的先后顺序最好采用一定形式的线式流水线布置方式。

2.3.5 各生产环节的机械与设备应做到上下左右相互呼应，尽量保证工艺流程在水平方向和垂直方向的连续性。

2.3.6 物料的输送应尽量缩短运输距离。

2.3.7 车间中吞吐原料和成品的设备，要配置在车间内的通道或靠近车间大门的附近。

2.3.8 相同或同类型设备应尽可能集中排列，以便于集中管理。

2.3.9 应尽量留有设备更新，升级的余地。

第三节建筑规模和产品方案3.1设计规模年产6000吨方便面设计一个年产6000吨方便面工厂设计，主要产品是方便面。

年产6000吨方便面，日产20吨，生产时间300天（除去五一，十一假期和春节等节假日）3.2 产品执行标准3.3.1《中华人民共和国食品卫生法》。

3.3.2 《工业企业设计标准》（TJ36—79）3.3.3 食品质量安全保证体系：HACCP体系。

第四节项目进度建议项目进度如表1所示表1 项目进度建议第五节主要原辅料供应情况产品主要原料为小麦，小麦主要为陕西省杨凌区的商品粮，杨凌区小麦有较高的质量，且运输原料方便。

其他生产所用原辅料，如棕榈油、复合磷酸盐、食盐、食碱、粘结剂、添加剂如BHA和BHT等，按照国家标准，从相关的实业公司及化工试剂公司购买。

标准生活饮用水卫生GB 5749 ，并尽量使用软水。

第六节厂址概述工厂厂址选在陕西省杨凌高新技术产业示范区，西临陇海铁路，交通便利。

杨凌地势平坦，工程基础条件良好，周围没有污染愿等不利于食品厂建厂的环境因素。

厂址与原料基地之间均为二级以上公路。

同时厂址所在地杨凌处陕西地区小麦优生区及腹地，并且厂址与原料基地之间均为二级以上公路，运输原料方便，保证了原料运输时间的限制，节约了运输成本。

同时，能够依托高校的研究，改进技术，完善产品。

同时杨凌地区正处于建设阶段，本项目旨在通过加工方便面，带动其他相关产业发展，如脱水蔬菜、调料包加工，具有较好的发展前景及社会经济效益，在相关政策上能够争取得到支持。

第七节公用工程和辅助工程包括：给排水工程，热力工程，通风空调工程，电力工程及制冷等几项内容。

1.仓库——原料库、冷库、包装材料库、品库、危险品库、五金库、各种堆场、废品库、车库等。

2.动力设施——发电间、变电所、锅炉房、冷机房，空压机和真空泵房等。

3.供水设施——水泵房、水处理间。

4.排水系统——废水处理设施。

5.全厂性设施——办公室、食堂、医务室、浴室、厕所、传达室、汽车房、自行车棚、围墙、厂大门、工人俱乐部、工人宿舍等。

6.辅助车间——机修车间、中心试验室、化验窒等。

7.原料接收站,研发中心,品控中心等。

7.1给排水工程7.1.1食品厂生产用水水质一般生产用水和生活用水的水质要求符合卫生部颁发的《生活饮用水卫生标准》，特殊生产用水是指直接构成食品组成部分的用水和锅炉用水，所以其水质要求高于生活用水卫生标准；消防用水水质允许低于饮用水卫生标准；冷却水经常循环使用，耗用量不大。

7.1.2水源选择及水质处理水源：地下水水质处理：用地下水，先经过自然沉降，然后用精密过滤器过滤，再通过离子软化装置和紫外线杀菌装置，从而得到生活和生产用水。

7.1.3 全厂用水估算生产用水量：150t/班生活用水量：2.5t/班7.1.4 给水管网的配置室外管网：采用环状管网供水，建一座水塔以供稳定水压室内给水系统：方便面生产需要大量水，采用下行式管网布置，采用镀锌钢管。

7.1.5 冷却循环水系统在生产中要采用密闭式冷却塔，故要建立一套冷却循环水系统，具体采用方形冷却塔。

7.2排水工程根据生产的情况和工艺确定工业污水较少，主要是清洗设备有，因此不需要再建造污水处理设备，设计中采用分流式排水系统，车间内的排水采用明沟排水。

排水管道要求线管短、转弯少、坡度足使得管线靠坡度自流，厂区排水采用暗道暗埋，并设立一个排水泵站，以防止出现积水。

生活用水可以浇灌农田，工业用水受到轻度污染可以直接排放或回收利用。

7.3 供气供暖工程生产过程中有对原料的预热杀菌，采用锅炉供气供热。

燃料为燃气，车间内的供暖采用热风采暖，而宿舍采用铸铁片式散热器采暖，办公室用空调来调节温度。

7.4通风和空调工程首先考虑自然通风，因此在车间的设计上面开有多个窗户，夏季采用正规现代型空调设备进行通风降温。

7.5供电设计与照明项目拟订耗电90KVA，其中生产用电70KVA，生活和照明用电20KVA。

由杨凌电力局提供。

由11KV高压电线输送到工厂，经过变压器变为380V和220V，用于全厂的生产生活。