食品安全练习试题库完整

食品安全管理体系内部审核员练习题库

201009

第一部分：选择题（每题1分）

1. 前提方案可包括（ D ）

a. 虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护

b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识

c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防

d. 以上全正确

2. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是（ D ）

a. 为不合格产品

b. 应按潜在不安全产品进行处理

c. 在评价时应考虑不符合原因

d. a+c

3. 食品安全小组组长应（ A ）

a. 是该组织的成员

b．能够提供食品安全相关的专家意见

c. 为组织成员安排相关的培训和教育

d．以上都对

4. “审核证据”是指（ A ）

a.与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息

b.审核中新发现的审核准则

c.将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果

d. 审核中发现的不足之处

5. 根据组织所处食品链的不同阶段，可采用其他术语替代前提方案，以下组织适用前提方案描述正确的是（ B ）

a.肉类生产加工组织：GTP+ GAP+GMP

b.牛、羊养殖组织：GAP+GVP

c.饮料生产加工组织：GHP+ GAP+GMP

d. 以上都对

6．审核方案是（ D ）

a．针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核b．审核方案包括策划、组织和实施审核所必要的所有活动

c．审核方案由审核组长制定

d． a+b

7．以下对控制措施的描述正确的是（ A ）

a．能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接收水平的行动或活动b．包括前提方案和HACCP计划

c．包括基础设施和维护方案和HACCP计划

d．以上都是

8．当测量仪器发现偏离校准状态时（ D ）

a. 只需要把测量仪器重新校准

b. 把已测量的产品全部作不合格品处理

c. 把仪器报废

d. 把该测量仪器重新校准，并评估以前测

量结果的有效性

9．确认的目的是（ B ）

a.为了发现预定的控制措施运行的失效之处

b.证明单一的（或组合的）控制措施能够达到预期的控制水平（或满足可

接受水平）

c.证明实际达到了预期的控制水平和（或）满足了可接受水平

d.以上都对

10．鲭鱼毒素可以通过以下措施控制（ C ）

a.改善捕捞方法，防止鱼体在水下死亡时间过长

b.死后的鱼体快速冷却，在6h内，冷却到10℃以下，并在另外18h内将鱼

体温度从10℃冷却至冻结点或以下

c.a+b

d.以上全不对

11. 下列哪种情况，会造成交叉感染（ D ）

a．加工人员工作服未按要求换洗消毒

b．食品接触设备无清洗消毒

c．人流走向不正确

d．以上三种都会造成交叉污染

12. 前提方案可包括（ D ）

a. 虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护

b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识

c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防

d. 以上都是

13. 下列说法正确的是（ C ）

a. 标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。

b．标准是法律法规的最低要求应用。

c．标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用。

d．以上说法都对

14. 准则中可接受水平指（ A ）

a. 仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平

b. 指食品生产组织内下一环节的可接受水平

c. 指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平

d. b + c

15. 在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染

( D )

a．润滑剂、清洁剂、杀虫剂

b．不卫生的包装材料

c．化学药品的残留

d．以上三种都会造成污染

16．食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同（ B ）

a．加工人员不同

b．加工地点、工艺、配方、设备

c．管理人员不同

d．以上都是

17．以下关于撤回的说法正确的是（ B ）

a．食品安全小组组长应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员

b．撤回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入

c．撤回的产品一定要及时销毁

d．组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性

18．通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（ A ）

a. 验证

b. 确认

c. 再确认

d.以上都不是

19．以下适合于做关键限值的监视参数的是（ A ）

a. 温度、压力

b.水活度

c. 菌落总数、大肠菌群

d.酶活性

20．关键控制点监视的方法和频率（ C ）

a. 可以由监视人员现场临时决定

b. 方法越先进越好，频率越高越好

c. 应能够及时识别是否超出关键限值

d. 以上都不对