4.牛羊产品及质检
羊屠宰产品品质检验规程
1羊屠宰产品品质检验规程范围本规程规定了练市湖羊屠宰产品品质检验规程的术语和定义、宰前检验及处理、宰后检验及处理。
本规程适用于练市羊的屠宰产品品质检验检疫。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 18393牛羊屠宰产品品质检验规程3术语和定义GB 18393界定的术语和定义适用于本文件。
4宰前检验及处理4.1主要内容和方法4.1.1宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验。
4.1.2宰前检验应采用看、听、摸、检等方法。
4.2验收检验4.2.1卸车前应索取产地动物卫生监督所开具的检疫合格证明,并临车观察,未见异常,证货相符时准予卸车。
4.2.2卸车后应观察羊的健康状况，按检查结果进行分圈管理。
4.2.2.1合格的羊送待宰圈。
4.2.2.2异常羊送隔离圈观察,通过饮水、休息后,恢复正常的,并入待宰圈。
4.3待宰检验4.3.1待宰期间检验人员应定时观察。
4.3.2 4.4待宰羊送宰前应停食静养12h～24h、宰前3h停止饮水。
送宰检验4.4.1羊送宰前,应进行一次群检。
4.4.2羊可以进行抽测。
4.4.3经检验合格的羊,由宰前检验人员签发《宰前检验合格证》,见附录A,注明畜种、送宰只数和产地、屠宰车间凭证屠宰。
4.4.4 4.4.54.5机械性伤残、无病态的,送急宰。
异常羊由检验人员签发急宰证明,送急宰间处理。
急宰羊的处理4.5.1急宰间凭宰前检验人员签发的急宰证明,及时屠宰检验。
在检验过程中发现难于确诊的病变时，应请检验负责人会诊和处理。
4.5.2死畜不得屠宰、应进行无害化处理。
5宰后检验和处理5.1主要内容与检验方法5.1.1宰后检验包括头部检验、内脏检验、胴体检验和复检盖章。
5.1.2 5.1.35.2宰后检验采用视、触、嗅等感官检验方法。
头、屠体、内脏和皮应统一编号，对照检验。
牛羊屠宰产品品质检验要点
防疫与检疫 | Prevent epidemics and quarantine832018.19·0 引言《内蒙古自治区牛羊屠宰管理办法》第三十条规定：牛羊定点屠宰厂（场）应当建立牛羊屠宰产品质量控制体系，明确牛羊屠宰检疫检验负责人。
第三十一条规定：经考核合格的牛羊定点屠宰厂（场）检疫检验人员应按照国务院兽医主管部门规定的检疫检验规程，对屠宰牛羊同步实施检疫检验，并出具检疫检验报告。
作为屠宰场的检验人员应掌握屠宰产品品质检验中必须检验的8个项目。
1 宰前健康状况检验1.1 验收检验牛羊在卸车前检验人员应索取产地动物防疫监督机构开具的《动物检疫合格证明》，并临车观察，未见异常，证货相符时准予卸车。
卸车后应观察牛羊的健康状况，按检查结果进行分圈管理。
健康的送待宰圈；可疑病畜送隔离圈观察（休息后恢复正常的并入待宰圈）；病畜和伤残的送急宰间[1]。
1.2 待宰检验待宰期间检验人员应定时观察，发现病畜送急宰间。
1.3 送宰检验在送宰前，检验人员还要进行一次全面检查，确认健康的签发《宰前检验合格证明》。
急宰间凭急宰证明要及时屠宰检验，在检验中发现难于确诊的病变时，应请检验负责人会诊和处理。
死畜不得冷宰食用，应送非食用处理间处理。
屠宰车间屠宰的必须是经过检验健康的牛羊。
2 普通疾病的检验牛羊除患传染病和寄生虫病外，生前还会感染一些固有疫病或者普通病，病畜肉可造成内源性微生物污染，屠宰加工环境不卫生可造成外源性微生物污染，二者均能导致肉品微生物指标菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌（致病菌）超标。
致病菌主要是指肠道致病菌和致病性球菌。
现行《食品卫生微生物检验方法》中包括11种致病菌，其中沙门氏菌食物中毒常见、多发、危害较大。
3 注水或者注入其他物质的检验3.1 注水肉和注胶肉的鉴别注水肉呈水肿状态，色泽要比正常鲜肉浅淡，表面湿润光亮呈多水状，不易形成干膜。
用手指按压质地柔软，弹性降低或缺乏，指压后凹陷不易恢复或恢复较慢；有湿润感。
畜牧业质量检测了解畜牧产品质量检测的标准和方法
畜牧业质量检测了解畜牧产品质量检测的标准和方法畜牧业质量检测：了解畜牧产品质量检测的标准和方法畜牧业是农业的重要组成部分，而畜牧产品的质量安全对于农民和消费者来说都是至关重要的。
为了确保畜牧产品的质量，在生产和销售过程中，需要进行质量检测。
本文将介绍畜牧产品质量检测的标准和方法，旨在帮助读者更好地了解和掌握相关知识。
一、畜牧产品质量检测的标准不同国家和地区对于畜牧产品的质量安全有着不同的标准，但基本的原则是保证产品的食品安全和质量稳定。
以下是常见的畜牧产品质量检测标准：1. 残留物检测标准残留物包括兽药残留、农药残留、重金属等，对人体健康可能造成潜在危害。
因此，在畜牧产品的质量检测中，需要对这些残留物进行检测，并根据相关标准进行评估，确保其不超过安全限量。
2. 营养成分检测标准畜牧产品的营养成分直接关系到其产品的品质。
例如，奶制品的蛋白质含量、脂肪含量等都需要进行检测，并根据相关标准来评估产品的质量水平。
3. 微生物污染检测标准微生物污染是畜牧产品质量的重要指标之一。
常见的微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌等。
在畜牧产品质量检测中，需要进行微生物检测，并按照相关标准来评估产品是否符合卫生要求。
二、畜牧产品质量检测的方法为了准确评估畜牧产品的质量，科学合理的检测方法是必不可少的。
以下是几种常见的畜牧产品质量检测方法：1. 化学分析法化学分析法是对畜牧产品中的营养成分、残留物等进行检测的主要方法之一。
例如，利用高效液相色谱法（HPLC）对乳制品中的蛋白质和脂肪进行测定，利用气相色谱法（GC）对兽药残留进行检测等。
2. 微生物学检测法微生物学检测法是评估畜牧产品微生物质量的主要方法之一。
例如，采用菌落计数法对乳制品中的细菌总数进行检测，采用PCR法检测沙门氏菌等有害微生物的存在。
3. 传感器技术随着科技的发展，传感器技术在畜牧产品质量检测中得到了广泛应用。
传感器技术可以快速、准确地检测产品中的物理、化学和生物参数。
羊肉、牛肉质量检验标准
煮沸后肉汤
澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味
澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面,具特有香味
二、理化指标：
项 目
指 标
挥发性盐基氮，mg/100g
≤20
汞（以Hg计），mg/kg
≤按GB2762规定
三、检验方法：
1、 挥发性盐基氮按GB 5009.44执行。
2、 汞按GB 5009.17执行。
原料检验标准
--羊肉、牛肉
文件编号：HHDZ-PB-02
版本号:A
分发号：Biblioteka 制 定:日 期：批准:日 期：
2007年 月 日发布 2007年 月 日实施
文件修订履历
XZ—BG01
No
修订日期
修订页码
修订原因
主要修订内容
文 件
文件编号：
HHDZ-PB-02
主题：
原料检验标准—羊肉、牛肉
版本号：A/0
页码：1/1
一、感官指标:
项 目
鲜羊肉、牛肉
冻羊肉、牛肉
色泽
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色或微黄色
肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色
组织状态
纤维清晰，有坚韧性
肉质坚密、坚实
粘 度
外表微于或湿润，不粘手，切而湿润
外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手
弹 性
指压后门陷立即恢复
解冻后掼压凹陷恢复较慢
气 味
具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味，无臭味，无异味
牛羊屠宰产品品质检验规程
பைடு நூலகம் 定义
定义
本标准采用下列定义 1、牛羊屠宰产品 product of cattle or sheep 牛、羊屠宰后的胴体、内脏、头、蹄、尾，以及血、骨、毛、皮。 2、牛羊屠宰产品品质quality of cattle or sheep product 牛、羊屠宰产品的卫生质量和感官性状。
宰前检验及处理
牛羊屠宰产品品质检验规程
中国标准出版社出版的书籍
01 范围
目录
02 引用标准
03 定义
04 宰前检验及处理
05 宰后检验和处理
06 附录A
基本信息
中华人民共和国国家标准《牛羊屠宰产品品质检验规程(GB 18393-2001)》本标准不涉及传染病和寄生虫病 的检验及处理。传染病和寄生虫病按照1959年农业部、卫生部、对外贸易部、商业部联合颁发的《肉品卫生检验 试行规程》和GB 16548—1996《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》的规定执行。本标准由国家国内贸易局 提出。
范围
范围
本标准规定了牛羊屠宰加工的宰前检验及处理、宰后检验及处理。 本标准适用于牛羊屠宰加工厂(场)。
引用标准
引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。 所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
CAC/RCP 12-1976《屠宰牲畜宰前宰后卫生实施法规》
附录A
附录A
检验处理章印模 A1检验合格印章印模，见图A1，直径75mm，上线距圆心5mm，下线距圆心10mm，"XXXX”为厂或场名，要刻 制全称，字体为宋体，铜制材料，日期可调换。 A2无害化处理章印模 A2.1高温处理章印模，等边三角形，边长45mm，见图 A2。A2.2非食用处理章印模，长80mm，宽37mm，见 图A3。A2.3复制处理章印模，菱形，长轴60mm，短轴30mm，见图A4。 A2.4销毁处理章印模，对角线长60mm，见图A5。
【精选推荐】猪牛羊产品检测项目技术标准与要求
【精选推荐】猪牛羊产品检测项目技术标准与要求
技术标准与要求
供应商相关工作必须严格按照《农产品质量安全监测管理办法》的规定执行。
抽检频率和时间在合同中规定，按时完成合同规定的检测工作并出具检测报告。
每次检测工作必须在10个工作日内完成并提供检测报告给采购方。
其中检出结果不合格的，必须在检测工作完成后48个小时内当面或以快递的方式送达采购方。
供应商对检测不合格的样品要进行确认检测，做好相关质量控制措施。
各种记录和质控要满足计量认证和溯源的要求。
供应商必须保留副样2个月以上。
供应商所有实施的项目及出具检测报告均须接受采购人任何时候的监督及检查。
检测项目、检测依据和判定依据件详见下表：
猪牛羊产品例行（风险）监测检测项目、检测依据和判定依据
1.猪牛羊产品检测（280批次）：
监测品种主要包括猪肉、猪肝、牛肉、羊肉。
2.承检方按照采购人要求完成全部的检测服务任务、数据汇总等任务，出具检测报告、检测结果汇总表、分析报告。
畜牧业的畜禽产品的检验与质量管理
畜牧业的畜禽产品的检验与质量管理1. 前言畜牧业是人类重要的食品来源之一，畜禽产品在我们的日常生活中扮演着重要的角色。
然而，畜禽产品的质量问题也日益引起了人们的关注。
因此，对畜牧业的畜禽产品进行检验与质量管理显得尤为重要。
2. 畜禽产品的检验2.1 畜禽产品的定义及分类畜禽产品包括肉、蛋、奶等，它们是通过畜禽的饲养和管理得到的。
这些产品可以直接食用，也可以作为加工食品的原料。
2.2 检验的目的和意义检验的目的是确保畜禽产品的质量，使其符合食品安全和卫生的要求。
通过检验，可以及时发现和控制疾病，提高产品的质量和安全性。
2.3 检验的方法和内容检验的方法包括感官检验和理化检验。
感官检验是通过观察和品尝来判断产品的质量，理化检验则是通过化学和物理方法来检测产品的成分和质量。
3. 畜禽产品的质量管理3.1 质量管理的原则质量管理的原则包括预防为主、全面管理、科学管理、标准化管理等。
3.2 质量管理体系的建立建立一个有效的质量管理体系是保证畜禽产品质量的关键。
这个体系应该包括质量方针和目标、组织结构、职责和权限、程序和过程等。
3.3 质量管理的实施实施质量管理需要对畜禽的饲养、管理、加工和运输等各个环节进行控制。
这包括对饲料和水源的控制、对饲养环境的控制、对畜禽健康的管理等。
4. 结论畜牧业的畜禽产品的检验与质量管理是一项非常重要的工作，它关系到食品安全和人民的健康。
只有通过严格的检验和质量管理，才能保证畜禽产品的质量和安全，满足人民的需要。
(此部分为内容，后续内容将详细介绍检验与质量管理的具体实践和案例分析。
)5. 检验与质量管理的具体实践5.1 饲养阶段的质量管理在饲养阶段，质量管理的关键在于确保畜禽的健康和良好的生长环境。
这包括对饲料的质量控制，确保饲料中不含有有害物质，对水源的质量控制，确保水源清洁卫生，以及对饲养环境的控制，确保饲养环境的卫生和适宜性。
5.2 加工阶段的质量管理在加工阶段，质量管理的关键在于确保产品的清洁和安全。
畜牧业的畜产品检测与质量控制
畜牧业的畜产品检测与质量控制畜牧业作为重要的农业领域之一，是人们获取畜产品的重要途径。
畜产品的质量安全关系到人们的身体健康和消费者的信任度。
因此，对畜产品的检测与质量控制显得尤为重要。
本文将从畜产品的检测方法、质量控制措施以及现代技术的应用等方面进行论述。
一、畜产品的检测方法1. 外观检测：畜产品的外观直接影响消费者购买的欲望。
外观检测主要包括外表色泽、形状、质地和光泽等方面的评估。
如鸡蛋的蛋壳颜色、形状是否规则以及表面的光滑度等。
2. 化学检测：化学检测是一种常用的测试畜产品是否满足质量安全标准的方法。
该方法主要通过测试畜产品中的化学成分，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素等的含量来判断其质量。
例如，鲜奶中的蛋白质含量是否达标。
3. 微生物检测：微生物检测主要用于监测畜产品中是否存在致病菌和腐败菌等。
通过对畜产品中微生物的种类和数量进行检测分析，可以判断其是否安全可食用。
如对肉类进行大肠菌群的检测。
4. 残留物检测：残留物检测是对畜产品中农药、兽药、重金属等残留物的检测和分析。
这些残留物可能会危及人体健康，因此对其进行检测具有重要意义。
二、畜产品的质量控制措施1. 提高饲养管理水平：加强畜禽的饲养管理，提高饲料质量，减少对激素、抗生素等的使用，从源头上保证畜产品的质量安全。
2. 加强免疫防治：科学合理地对畜禽进行疫苗接种，预防疾病的发生，减少对抗生素的使用，提高畜产品的无药残留率。
3. 加强环境卫生管理：保持畜禽饲养场的卫生环境，加强消毒工作，控制病原微生物的扩散和畜产品的交叉污染。
4. 加强畜产品的追溯管理：建立畜产品追溯体系，实现畜产品生产全程可追溯，确保畜产品的质量安全。
三、现代技术在畜产品检测与质量控制中的应用1. DNA检测技术：通过对畜产品中的DNA进行分析，可以确保产品的品质、品种和无污染。
2. 光谱技术：利用光谱技术对畜产品进行快速、准确的检测，如近红外光谱、拉曼光谱等，能够更好地评估畜产品的质量。
畜产品质量检测监管方案
畜产品质量检测监管方案一、背景和目标随着人们生活水平的不断提高，人们对畜产品的质量和安全性的要求也越来越高。
为了确保畜产品的质量和安全性，需要建立一套完善的畜产品质量检测监管方案。
本方案的目标是加强对畜产品的质量检测和监管，确保畜产品符合相关的质量标准和安全要求，提供给消费者安全、健康的畜产品。
二、主要内容1. 建立畜产品检测实验室为了保证畜产品的质量和安全性，需要建立一批符合国家标准的畜产品检测实验室。
实验室应具备先进的仪器设备，配备专业的检测人员，能够对畜产品进行全面的检测和分析。
2. 制定畜产品质量标准制定畜产品的质量标准是保证畜产品质量和安全的重要措施。
畜产品质量标准应根据国家和地区的实际情况进行制定，包括对畜产品的基本要求、卫生标准、化学成分、微生物指标等。
3. 建立畜产品追溯系统建立畜产品追溯系统是对畜产品质量进行有效监管的重要手段。
追溯系统应包括畜产品的生产、加工、运输等环节的信息记录和管理，能够及时追踪和溯源畜产品的来源，确保畜产品的质量和安全性。
4. 加强畜产品质量检测加强对畜产品的质量检测是确保畜产品质量和安全的重要措施。
畜产品的检测应包括对养殖环境、饲料、兽药残留等方面进行检测，同时对畜产品的外观、气味、口感进行评估。
5. 实施畜产品质量监管实施畜产品质量监管是确保畜产品质量和安全的重要举措。
监管部门应加强对畜产品生产企业和销售市场的监管，严格执行畜产品质量标准，对不合格产品进行查处和处理。
三、实施步骤1. 组织发布畜产品质量检测和监管的相关政策和法规，明确各级政府和相关部门的职责和任务。
2. 建立畜产品检测实验室，配备先进的仪器设备，培养专业的检测人员。
3. 制定畜产品的质量标准，根据实际情况不断调整和完善。
4. 建立畜产品追溯系统，包括信息记录和管理系统的建设，以及相关信息的共享和交流。
5. 加强对畜产品的质量检测，制定详细的检测方法和流程，确保检测结果的准确性和可靠性。
牛羊屠宰品质检验规程
牛羊屠宰品质检验规程
牛羊屠宰品质是关乎食品安全和消费者健康的重要问题。
为了确保牛羊屠宰品质的安全和可靠性，制定了一系列的品质检验规程。
以下是牛羊屠宰品质检验规程的内容：
1.检验对象
检验对象包括牛、羊等家畜在屠宰过程中的各个环节，包括屠宰、肌肉、内脏、血液、皮毛等物质。
2.检验方法
（1）视觉检验：对屠宰过程中的肉品、内脏、血液、皮毛进行外观检查，包括颜色、形状、气味等方面的观察。
（2）嗅觉检验：通过嗅觉检测肉品、内脏、血液、皮毛是否存在异味，是否正常。
（3）触感检验：通过触感检测肉品、内脏、血液、皮毛的质地是否正常。
（4）理化检验：对肉品进行水分、脂肪、蛋白质、微生物等方面的检测，确保牛羊肉的营养成分和品质符合标准。
3.检验标准
（1）色泽：正常牛羊肉应呈现鲜红色或粉红色，无暗淡或发黑现象。
（2）气味：正常牛羊肉应该有淡淡的草香味，无臭味或异味。
（3）质地：正常牛羊肉应该有弹性和柔韧性，无松软或粘稠现象。
（4）营养成分：正常牛羊肉应该含有适量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，无有害物质。
4.检验结果
在检验结果符合标准的情况下，将视为合格产品并出售。
在检验结果不符合标准的情况下，将视为不合格产品并予以处理。
总之，牛羊屠宰品质检验规程是确保食品安全和消费者健康的重要保障，屠宰企业应该严格遵守相关规定，确保产品质量符合标准。
《羊的产品品质评定作业设计方案》
《羊的产品品质评定》作业设计方案一、作业目标：通过本次作业，学生将进修如何评定羊的产品品质，并了解影响羊产品品质的因素，培养学生的观察力、分析能力和判断能力。
二、作业内容：1. 羊产品品质的因素：味道、口感、外观、气味、营养价值等。
2. 影响羊产品品质的因素：饲料、养殖环境、宰杀方式、保存方式等。
3. 羊产品品质评定方法：通过视觉、嗅觉、口感等方式进行评定。
4. 实地考察：学生可到当地农场或市场进行实地考察，观察不同羊产品的品质差别。
三、作业要求：1. 搜集相关资料，了解羊产品的品质标准和评定方法。
2. 选择一种羊产品进行品质评定，记录评定过程和结果。
3. 撰写作业报告，包括评定过程、结果分析以及对羊产品品质的看法。
四、评分标准：1. 资料搜集的全面性和准确性。
2. 评定过程的规范性和客观性。
3. 作业报告的逻辑性和表达清晰度。
五、作业安排：1. 第一周：学生开始搜集相关资料。
2. 第二周：学生进行羊产品品质评定。
3. 第三周：学生完成作业报告。
六、参考资料：1. 《羊产品品质评定标准》2. 《羊养殖技术手册》3. 《羊肉美食指南》七、作业展示：学生可以将作业报告制成PPT或海报形式，在班级或学校展示，与同砚分享自己的钻研效果。
八、作业意义：通过本次作业，学生将深入了解羊产品的品质评定方法，培养对食品品质的敏感度和判断能力，提高学生的实践能力和综合素质。
以上为《羊的产品品质评定》作业设计方案，希望学生们能够认真完成，并从中获得知识和乐趣。
愿大家在评定羊产品品质的过程中，不息提升自己的能力和视野，为将来的发展打下坚实的基础。
《羊的产品品质评定作业设计方案-畜禽生产》
《羊的产品品质评定》作业设计方案一、背景介绍羊是我国重要的畜牧业生产动物之一，其产品种类繁多，包括羊肉、羊毛、羊奶等。
随着人们对食品安全和品质的要求不息提高，羊产品的品质评定变得尤为重要。
因此，本作业设计旨在通过对羊产品品质评定的进修和实践，培养学生的品质认识和实践能力。
二、教学目标1. 了解羊产品的主要品质指标及评定标准；2. 掌握羊产品品质评定的基本方法和技巧；3. 能够运用所学知识对羊产品进行品质评定，并提出改进建议；4. 培养学生的团队合作能力和实践操作能力。
三、教学内容1. 羊产品的主要品质指标：包括外观、气味、口感、营养成分等；2. 羊产品的评定标准：根据国家相关标准和行业规定进行评定；3. 羊产品品质评定的方法和技巧：包括视觉检查、嗅觉检查、口感评定等；4. 实地实践操作：对不同种类的羊产品进行品质评定，并记录评定结果；5. 提出改进建议：根据评定结果，提出改进建议，提高羊产品的品质。
四、教学过程1. 理论进修：通过教师讲解、讨论和案例分析，进修羊产品的主要品质指标和评定标准；2. 实践操作：分组进行实地实践操作，对不同种类的羊产品进行品质评定；3. 结果分析：对评定结果进行分析，讨论存在的问题和改进建议；4. 经验总结：总结评定过程中的经验和教训，提出改进措施；5. 报告展示：每组撰写评定报告，并进行展示和讨论。
五、评判方式1. 实践操作评判：根据学生的实践操作表现和评定结果进行评判；2. 报告评判：评估学生的评定报告的内容和表达能力；3. 讨论评判：评估学生在讨论环节中的表现和思维能力。
六、教学资源1. 教材：《羊产品品质评定教程》；2. 实验器械：羊产品样品、评定工具等；3. 计算机及多媒体设备：用于教学案例分析和报告展示。
七、拓展延伸1. 参观实践：组织学生参观羊产品生产企业，了解实际生产过程和品质管理；2. 实习实训：安排学生到相关企业进行实习实训，提升实践操作能力；3. 学科交叉：结合食品科学、畜牧学等学科知识，深入探讨羊产品品质评定的相关问题。
牛羊屠宰产品品质检验规程
牛羊屠宰产品品质检验规程
牛羊屠宰产品品质检验规程：
①屠宰前检查，确认动物健康状态，无疾病或药物残留；
②屠宰过程监督，确保屠宰过程符合卫生标准，无污染；
③内脏检查，仔细检查内脏器官，确保无病变或寄生虫；
④肉质观察，检查肉色、脂肪分布，确保肉质新鲜健康；
⑤淋巴结检验，检查淋巴结有无异常肿大或病变；
⑥骨骼检查，确保骨骼无异常，无骨折或骨病迹象；
⑦肌肉切片，取肌肉样本进行切片检查，确保无病变；
⑧微生物检测，对肉样进行微生物检测，确保无有害菌；
⑨残留物检测，检测肉样中有无农药、兽药等残留物；
⑩化学成分分析，分析肉样中的营养成分，确保符合标准；⑪包装检查，检查包装是否符合卫生标准，无破损；
⑫标签审核，确保标签信息准确，包含生产日期等必要信息。
2024年牛羊肉产品质量检测服务合同
20XX 专业合同封面COUNTRACT COVER甲方：XXX乙方：XXX2024年牛羊肉产品质量检测服务合同本合同目录一览第一条合同主体1.1 甲方名称及地址1.2 乙方名称及地址第二条检测服务内容2.1 检测产品种类2.2 检测项目及标准2.3 检测报告格式及内容第三条检测时间及地点3.1 检测时间3.2 检测地点第四条检测费用及支付方式4.1 检测费用4.2 支付方式及时间第五条检测结果及处理5.1 检测结果判定标准5.2 检测结果处理方式第六条保密条款6.1 保密内容6.2 保密期限6.3 违约责任第七条违约责任7.1 甲方违约责任7.2 乙方违约责任第八条争议解决方式8.1 争议解决途径8.2 争议解决地点及适用法律第九条合同的生效、变更和解除9.1 合同生效条件9.2 合同变更条件9.3 合同解除条件第十条其他条款10.1 合同的继承10.2 合同的转让10.3 合同的附件第十一条合同的签订日期第十二条合同的签订地点第十三条合同的甲方代表第十四条合同的乙方代表第一部分：合同如下：第一条合同主体1.1 甲方名称：甲方全称，一般为购买方或委托方的正式名称。
1.2 甲方地址：甲方的注册地址或合同履行地址。
第二条检测服务内容2.1 检测产品种类：具体列出需要检测的牛羊肉产品种类，如牛肉片、羊肉串等。
2.2 检测项目及标准：详细列出需要检测的项目，如肉质、水分、细菌含量等，并附上相应的国家和行业标准。
2.3 检测报告格式及内容：规定检测报告的格式和必须包含的内容，如检测项目、检测结果、结论等。
第三条检测时间及地点3.1 检测时间：明确检测的开始和结束时间，或者按照双方商定的时间节点进行检测。
3.2 检测地点：明确检测将在哪个实验室或检测机构进行。
第四条检测费用及支付方式4.1 检测费用：根据检测产品的种类、数量和检测项目来计算检测费用，并明确费用的金额。
4.2 支付方式及时间：规定甲方支付检测费用的具体方式（如银行转账、现金支付等）和时间（如合同签订后七个工作日内支付）。
牛羊饲养中的饲料采购与质量检测
牛羊饲养中的饲料采购与质量检测在牛羊饲养中，饲料的采购与质量检测是至关重要的环节。
良好的饲料采购和质量检测可以保证牛羊的健康和生产性能。
本文将从饲料采购的重要性、饲料采购的考虑因素、饲料质量检测的方法和意义等方面进行论述。
一、饲料采购的重要性饲料作为牛羊生产的基础，对其生长发育和生产性能有着直接影响。
合理的饲料采购可以确保牛羊摄取到适合其生长和生产需要的养分，提高饲料的利用率，降低养殖成本，同时也可以减少疾病发生的风险，提高养殖效益。
二、饲料采购的考虑因素1. 饲料种类：根据牛羊的生长发育阶段和生产需要，选择适宜的饲料种类。
例如，幼崽期的牛羊需要易消化的饲料，而产奶期的牛羊需要富含蛋白质和能量的饲料。
2. 饲料成分：选择具有高营养价值和适宜比例的饲料成分。
常见的饲料成分包括粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、矿物质和维生素等。
合理的饲料成分可以满足牛羊的生长和生产需要。
3. 饲料质量：选择质量好、没有霉变、异味或污染的饲料。
饲料质量的好坏直接关系到牛羊的健康和生产性能，因此饲料质量的检测非常重要。
4. 饲料供应商信誉：选择信誉良好的饲料供应商，避免购买假冒伪劣产品。
牛羊的健康和生产性能与饲料质量密切相关，选择可靠的供应商可以减少风险。
三、饲料质量检测的方法1. 外观检查：通过观察饲料的外观，检查是否有霉变、发臭、虫蛀等情况。
健康的饲料应干燥、无异味、无颜色异变。
2. 嗅觉检测：闻一闻饲料是否有异味，有时能够察觉到饲料是否含有霉变、腐烂或发酵等问题。
3. 细菌检测：使用适当的方法检测饲料中是否存在细菌或其他微生物。
细菌污染可能导致牛羊患上消化道疾病。
4. 营养成分检测：通过实验室检测饲料的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等营养成分含量，确保饲料符合牛羊的营养需求。
四、饲料采购与质量检测的意义1. 保障牛羊健康：合理采购优质饲料可以提供充足的营养，增强牛羊的免疫力，降低疾病的发生率，提高牛羊的健康水平。
2. 促进生产效益：合理采购经济实惠的饲料，降低养殖成本，提高牛羊的饲料利用率，提高生产效益。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
供港澳牛胴体生产与分割技术规范（图例）
12. 牛腱
13. 牛前
14.牛前柳
任务二、牛羊肉
•一、肉牛的屠宰 •（一）屠宰牛的选择：健康、合适的体重 和膘度。 •（二）宰前准备 •（1）运到屠宰场后，必须休息0.5-1d， 以消除疲劳。 •（2）屠宰前断食24h，停水8h。 •（3）宰前检查，确定健康状况良好后， 准予屠宰。
任务二、牛羊肉
（三）屠宰流程及技术要点 1、牛的清洗 2、牛的固定及放血 （1）固定 （2）放血 （3）松开牛腿 （4）吊起沥血 （5）电刺激
母牛所产的乳和停药后3d内的乳； •⑦ 添加有防腐剂、抗菌素和其他有碍食品卫生的
乳； • ⑧酸度超过20ºT，个别特殊者，可使用不高于
22ºT的鲜乳。
牛奶的加工工艺流程：
任务一、牛羊乳
•7、掺假检测 •概念 人为地改变乳的化学成分或其比例， 称为乳的掺假。
• 乳中掺假有下列几种方式： 1.掺水 2.取出乳中脂肪 3.取出脂肪同时加水 4.加入淀粉、电解质类、非电解质类、
的水冲洗，最后煮沸10～20min杀菌，并 存放在清洁干燥处备用。
•除用纱布过滤外，也可以用过滤器进行过滤
图3–1 管式过滤器
1.贮乳槽 2.过滤器 3.冷却器 4.滤过棉 5.金属网板 6.带孔夹板
带有分配孔和拼焊物的碟片组
（四）冷却
1 冷却的意义
将乳迅速冷却是获得优质原料乳的必要条 件。刚挤下的乳，温度约在36℃左右，是微 生物发育最适宜的温度，如果不及时冷却， 则侵入乳中的微生物大量繁殖，酸度迅速增 高，不仅降低乳的质量，甚至使乳凝固变质。 所以挤出后的乳应迅速进行冷却，以抑制乳 中微生物的繁殖，保持乳的新鲜度。
手孔或入孔。贮乳罐的结构如图3-6
图3-6 带探孔、指示器等的奶仓
1－搅拌器 2－探孔 3－温度指示 4－低液位 电极 5－气动液位指示器 6－高液位电极
任务一、牛羊乳
•四、乳的验收
•1、感官检查: 杯碟实验（乳房炎乳）
•2、酸度测定
• 酒精凝固试验：用68%、70％、72%、 75％的乙醇（中性）与等量的牛乳混合 （一般用3mL等量混合），振摇后不出现 絮片的牛乳符合表11-5酸度标准，出现絮 片的牛乳为酒精试验阳性乳，表示其酸度 较高。
任务一、牛羊乳
•（四）pH和酸度 正常乳的pH为6.5～ 6.7，酸度为16～18°T。 • 方法一：以酚酞为指示剂，中和100ml 牛奶所消耗0.1ml/L氢氧化钠溶液的毫升 数。
任务一、牛羊乳
•（五）冰点和沸点 • 乳的冰点平均为-0.56℃。牛乳中每加 入1%的水，冰点约上升 0.00054℃。 • 乳的沸点在常压下为100.17℃，随着 其中干物质含量的增多而升高，当乳浓缩 一倍时，沸点即上升0.5℃。
淀粉可与碘生成稳定的蓝色络合物，依此对乳中是否掺 淀粉进行检测。 • ⑵试剂：碘溶液：称取碘化钾2g溶于少量水中，溶 解后加入1g结晶碘，待其完全溶解后，加水稀释至 100mL，混匀。 • ⑶操作方法 取乳样5mL于试管中，加碘溶液2~3滴， 观察颜色反应。同时作空白试验。 • ⑷判定：乳样中如掺有淀粉、米汤，则出现蓝色， 如掺入糊精类，则为红紫色。
乳中含有能抑制微生物繁殖的抗 菌物由质表—2–乳6可抑以菌看素出(，L新ac挤te出n的in乳)，，迅使速乳
冷却到低温，可以使抗菌特性保持相当
本身长具的有时抗间。菌特另性外，，但抗这菌特种性抗与菌细特菌性污延 续时间染的程长度短的，关随系着，如乳表温2的–7高所示低。和乳的
细菌污染程度而异。
表2–6乳温与抗菌特性作用时间的关系
任务一、牛羊乳
酒精浓度 68° 70° 72°
不出现絮片的酸度 20°T以下 19°T以下 18°T以下
任务一、牛羊乳
•3、密度测定:乳稠计
指乳在15℃时的质量与同体积水在15℃时的质量之 比。 测量方法：
1.将牛乳样品在40℃水浴锅中加热5分钟，可使脂 肪成液态，冷却至室温（20℃）。
2.将乳样小心地沿量筒壁注入250mL量筒中，高 度大于密度计长度，加到量筒容积的3/4时为止。注入 牛乳时应防止牛乳发生泡沬并测量试样温度。
3. 将乳稠计小心地沉入乳样中， 等乳稠计静止2min～3min后， 双眼对准筒内乳液表面的高度。 取凹液面的上缘，读出乳稠计示 值。 4.根据试样的温度和乳稠计读数 查表换算成20℃时的度数。
任务一、牛羊乳
•3、密度测定 •4、乳脂率测定:乳脂测定器 •5、冰点测定：冰点仪 •6、卫生检验
任务一、牛羊乳
守 卫 生 遵守卫
பைடு நூலகம்
制度的 生制度
的
3.0
2.0
16
抗菌特性的作用 时间（h）
挤乳时 严格遵 守卫生 制度的
挤乳时 未遵守 卫生制 度的
12.7 7.6
30
5.0
2.3
13
30.0 19.0
•2. 冷却的要求
刚挤出的乳马上降至10℃以下， 就可以抑制微生物的繁殖；若降至 2℃～3℃时，几乎不繁殖；不马上加工 的原料乳应降至５℃下贮藏。
乳 温 抗菌特性作用时 乳 温 抗菌特性作用时
（℃） 间（h）
（℃） 间（h）
37
2以内
5
36以内
30
3以内
10
48以内
25
6以内
-10
240以内
10
24以内
-25
720以内
表2–7 抗菌特性与细菌污染程度的关系
乳温 （℃）
37
抗菌特性的作用 乳 温
时间（h）
（℃）
挤 乳 时 挤乳时
严 格 遵 未严格
环层颜色 黄色
黄绿色 淡绿色
绿色
含碱量 无碱
含碱 0.03% 含碱 0.05% 含碱≥0.1%
结论判定 合格乳 异常乳 异常乳
严重异常乳
任务一、牛羊乳
•5、掺尿素的检验 •试剂：格里斯试剂：称取89g酒石酸， 10g对氨基苯磺酸和1gα-萘胺，在研钵中 研细混匀后装入棕色瓶备用；浓硫酸； •0.05%亚硝酸钠溶液：称取50mg亚硝酸 钠溶解于100mL蒸馏水中，置棕色瓶保 存备用。
汤 具有特殊香味
香味差或无鲜味
（二）牛胴体分割标准 供港澳牛胴体生产与分割技术规范（图例）
0牛胴体外观 1. 牛柳
2. 西冷
3. 眼肉
供港澳牛胴体生产与分割技术规范（图例） 4. 上脑 5. 胸肉 6. 肋条肉 7. 臀肉
供港澳牛胴体生产与分割技术规范（图例） 8. 米龙 9. 膝圆 10. 黄瓜条 11. 牛腩
任务二、牛羊肉
•（6）切角、切头、切前蹄、剥腿皮 •（7）划胸线、剥皮、切除乳房 •（8）切开直肠、剥臀部、背部皮 •（9）切胸 •（10）取内脏 • （ 11 ） 胴 体 1 / 2 分 劈 •（12）兽医检查 •（13）整理
任务二、牛羊肉
•二、胴体“排酸”嫩化（成熟） •（一）牛肉成熟意义 •（二）成熟方法 •（三）肉成熟中主要生化反应 •（四）肉成熟的特征
•（五） 乳的贮存
•② 贮乳罐的要求及使用
•鲜乳储量 为日处理量或为日处理量的2/3
罐体设计要求：不锈钢材质，隔热尤为重要。外边有 绝缘层（保温层）或冷却夹层，以防止乳罐温度上升。 要求恒温性能良好，一般乳经过24h贮存后，乳温上 升不得超过2～3℃。罐中配有搅拌器、液位指示计、 湿度指示器、各种开口、不锈钢爬梯、视镜和灯孔、
•此外，许多乳品收购单位还规定下述情况 之一不得收购:
• ① 产犊前15d内的末乳和产后7d内的初乳； • ② 牛乳颜色有变化，呈红色、绿色或显著黄色者； •③ 牛乳中有肉眼可见杂质者； •④ 牛乳中有凝块或絮状沉淀者； •⑤ 牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、涩味、
煮沸味及其他异味者； • ⑥ 用抗菌素或其他对牛乳有影响的药物治疗期间，
（二）计量
•1、体积法
•2、重量法计量
• （1）称量奶槽车卸奶前后的重量，前后相减。
（三）净化
•目的：除去乳中的机械杂质并减少 微生物的数量，通常有过滤法和离 心净乳法两种。
•① 过5滤0在k方牧g乳场法。中：使要有用求后常纱的压布纱的(布自一，然个应过)立过滤即滤面用不、温超吸水过滤清 (减 压过洗滤，)和并用加0压.5%过的滤碱等水洗涤，然后再用清洁
任务一、牛羊乳
• 操作方法：取被检样乳3mL放入大试管中， 加入0.05%亚硝酸钠溶液0.5mL，加入浓 硫酸1mL，将胶塞盖紧摇匀，待泡沫消失 后向试管中加入约0.1g格里斯试剂。充分 摇匀，待25分钟后观察结果。 • 判定结论：紫红色不含尿素合格乳；不 变色含尿素异常乳 • 说明：本法灵敏度为0.01%。因此被检乳 最少不能低于2.5mL。本试验最好与正常 牛奶作对照试验，其结果会更为准确。
• 原理：溴百里香酚蓝指示剂在pH为6.0～7.6的碱性溶 液中颜色由黄变为蓝
• 试剂：0.04％的溴百里香酚蓝乙醇溶液。
• 操作方法：取奶样2mL于试管中，使试管倾斜，沿管 壁小心加入0.04%的溴百里香酚蓝乙醇溶液0.6mL，然 后缓慢转动3-5次，静置2min后，观察界面环层颜色变 化。
任务一、牛羊乳
牛羊产品与质检
主讲人：常振华
任务一、牛羊乳
乳品： 是哺乳动物分娩后为哺育其幼仔由乳腺分 泌的一种白色或稍带微黄色的液体，是供 人类营养的重要畜产品。
每100g牛乳所含营养成分：脂肪3.5g，蛋白质3.9g， 乳糖4.6g，矿物质0.7g，生理水88g。
一、乳的营养价值及成分
任务一、牛羊乳
• 二、乳的物理特性 • （一）色泽、外观、气味 • 新鲜牛乳是一种乳白色或稍带黄色的、均匀一致的、
任务一、牛羊乳
•3、乳中掺蔗糖的检验
•⑴原理：在酸性条件下，乳样中的蔗糖与 间苯二酚作用呈红色。