凉白开熟水品类发展战略研究

1、凉白开是什么水？ 北京民俗学者、中国茶文化北派茶礼传承人冯建华： 烧开过的水，就是熟水，家里烧开晾凉经常喝的白开水，就是熟水 凉白开。 自从人类发现了火，就学会对饮用水进行“纯物理”处理: 净化、 煮沸，“吃熟食，喝熟水”，这是人类为生存、为健康而战的“天
生绝技”。人们发现，喝加热煮沸后的水，少得病，从而找到了一
著名医药学家李时珍在《本草纲目》中写道：“太和汤，谓沸水”
，“助阳气，行经络，促发汗”。
“一副养生平胃散, 三分顺气太和汤”，凉白开，在中医又名太和 汤，属中性物质，饮用的时候必须要加热把水完全烧开再晾凉，才 是“太和汤”。长期以来，我国许多地方存在“老虎灶”，“老虎 灶”属于民间一种“熟水”售卖的商业模式，有诗云：“炉火炎炎 暮复朝，锅储百沸待分销；一钱一勺烹茶水，免得人家灶下烧。” 既是“老虎灶”的形象写照，也表明日常生活中，“不喝生水喝熟
细菌污染，所以要尽快饮用。也正如此，传统上有“隔夜凉白开不宜喝”
的说法，其实是担心放置时间长了，水被空气中的细菌污染。而经过先进 生产工艺、在洁净生产环境中超洁净灌装的凉白开包装饮用水，不会与空
气接触，因此可以在保质期内长时间安全存放，依然如初，完全可以放心
饮用，也实现了随时随地饮用熟水凉白开的便捷和实际需求。
5、早起一杯熟水凉白开才解渴？
中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所研究员应波： 有人主张早晨起来喝一杯淡盐水，其实没多大意义，从专业角度上
看，现代人本身摄取的钠就过多，在身体不缺少盐的情况下再喝淡
盐水，会增加“无价值”盐的摄入；还有人主张早晨喝一杯蜂蜜水 ，认为有利于缓解便秘，蜂蜜中的果糖对便秘的人确有一定润肠、
从原理上讲，生产包装凉白开饮用水和家里烧开水，工艺是一样的。今麦
郎饮品生产凉白开的工艺是：采用UHT125℃超高温烧开灭菌技术，冷却后 超洁净灌装。实际上，UHT技术已被广泛成熟运用于乳品、饮料等行业的
食品加工，如今被应用于包装水行业，产品完全安全、可靠。
但是，包装凉白开饮用水和家里烧开晾凉的水又有所不同。由于家里烧的 开水，在自然晾凉的过程中，水与空气直接接触，有可能受到空气中各种
虽然可以补充丢失水量，但并不是最佳饮水时机，且往往容易一次
性饮大量水，加重胃肠负担，稀释胃液而影响消化。 关于饮水，2016版《中国居民膳食指南》明确提倡，饮用白开水和
茶水，不喝或少喝含糖饮料。人体补充水分的最好方式是饮用烧开
晾凉的白开水，即熟水凉白开，成年人在温度适宜不出汗的情况下 ，每天摄水量为2000至2500ml，由于还有通过餐食、水果等其他途
将水烧开晾凉饮用的烦琐过程，简约直白的今麦郎凉白开瓶装水，
成为人们随时随地健康饮水的理想选择。
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种最原始也十分有效的杀菌方式，后来的科学实验也证明：通过煮 沸，能够将看不见也说不清的水中微生物、致病菌等，通通杀死。
2、喝凉白开已有2000年的历史了？ 北京民俗学者、中国茶文化北派茶礼传承人冯建华: 从两千年前的战国时代开始，人类就开始饮用凉白开，凉白开也逐 渐成为东方饮食文化的一部分。《孟子·告子上》中记载“冬日则 饮汤，夏日则饮水”，明初宋濂所著的《送东阳马生序》中有“媵 人持汤沃灌”描述，这里的“汤”，都是指“熟水凉白开”。明代
径补充水分，因此需要直接饮水1500至1700ml，也就是7到8杯水，
如果做运动或者温度较高时，可以适当增加。
8、饮用水哪种杀菌工艺更可靠？ 中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所研究员、国家卫
计委涉水产品评审委员会委员凌波：
现代饮用水灭菌技术，发端于1897年英国在管网中使用漂白液控制 致病菌，后来出现臭氧等工艺技术，经过100多年的发展，关于灭菌
而五千年的中华文明连绵发展、经久不衰，以“同饮熟水凉白开” 为特征的文化习俗，成为中华民族“同文化，同属性”的重要载体 。 从小，我们就被教育千万别喝“生水”，那时候的我们不懂为什么 不能喝？只是遵从老师、家长的叮嘱，潜意识里根深蒂固的扎着一 句话——不喝生水，远离疾病！其实，倡导全社会“不喝生水喝熟 水！”是中华人民共和国成立后，政府卫生防疫部门一直宣传的重 点：把水烧开，才能杀死各种病菌，喝了才卫生，喝了才健康。
7、运动过程应该如何喝水？
中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所研究员应波： 当我们做运动且活动量较大时，流失的水分也相对较多，容易在疲
劳后引起脱水症状，此时更要注意为身体补水，千万不要因为担心
上厕所不方便而不喝水，尤其更要关注小朋友的补水情况. （1）防止脱水。运动中适时补充属性温和的熟水凉白开，不会刺激
属于生水。从此，饮用水行业有了一个新的分类维度：熟水和生水。 市场上出现的今麦郎凉白开包装饮用水，核心技术就是采用UHT125℃纯物
理烧开灭菌工艺，即以“不低于100℃物理加热杀菌工艺”烧开获得熟水
。采用纯物理烧开工艺的熟水凉白开，区隔于采用臭氧等化学试剂杀菌的 生水产品，杜绝溴酸盐等化学物质残留隐患，产品更加安全可靠，成为“
剂安全性及灭菌副产物衍生等问题，人们的疑虑越来越大，传统化
学灭菌方式的使用，呈现急剧下降趋势。与之相对应的纯物理杀菌 方式，避免了传统灭菌技术会产生如溴酸盐等化学物质残留的缺陷
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，提高生产过程的可靠性和安全性，在当下已经研究、开发的颇为
成熟，愈发受到人们的青睐。
一般来说，水温80℃左右，细菌就不能生存，水中大多数细菌、病 毒都已经被杀死；当水温达到1OO℃以上时，几乎能立即杀死所有的
好，所以会专门买矿泉水来冲奶粉，来给宝宝增加矿物质。其实，
这是完全没必要的，因为婴幼儿的器官还处在发育之中，肠胃很弱 ，不像成年人那样可以正常排泄水中的矿物质，而且未经过加热的
矿泉水、天然水等生水属寒，如果用生水来冲奶粉或者大量喂食，
会增大宝宝肾脏的负担，不利于健康成长。所以，在小宝宝的身体 发育时期，家长只需要给宝宝提供普通的熟水凉白开作为日常饮水
水”，饮用熟水凉白开养生，在我国江浙等南方地区广泛流行。实
验同时证明，煮沸后自然晾凉的熟水凉白开，生物活性大大提高， 容易通过细胞膜被人体吸收，促进新陈代谢。
3、我们平常喝的水有生、熟之分？
北京民俗学者、中国茶文化北派茶礼传承人冯建华: 北京民俗学者专门对凉白开做过文化研究。他们认为，中国传统饮
食文化中，药食同源，传统的加工手法，主要就是加热。做饭、熬
水温在25℃常温状态左右的熟水凉白开，水分子与人体的细胞亲和
性最佳，细胞的吸水能力最强，适时饮用，既及时补充细胞水分， 又可以促进胃肠蠕动，利于尿液排出，预防便秘，确实是最佳选择
。
所以，晨起一杯熟水，既解口渴也解体渴，满足了身体补充水分的 需求与需要。
6、儿童如何做到正确喝水？
中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所研究员应波： （1）日常饮用凉白开就好。有些家长觉得孩子小，应该喝优质水才
熟水”创新品类的领军品牌。
水是人体细胞的基本物质和主要成分，参与细胞生化反应，为新陈 代谢提供介质，水有如此重要的生理功能，可以毫不夸张的说：人
是水做的。我国一般家庭都有烧开水饮用的习惯，很多人特别是一
些中老年人，也保持着早起一杯凉白开的养生习惯。这都是好习惯 ，但是，当今人们生活工作忙碌，没有过多的时间和精力，去等待
就好，熟水经过高温加热，水质柔和，更利于宝宝肠胃吸收，解口
渴更解体渴，补水效果好。
（2）少喝或不喝饮料。五颜六色的果汁、碳酸饮料看起来有一定的
吸引力，但如果饮用这些东西，需要耗用身体大量水来帮助消化其 中的糖分等添加剂，不但起不到给身体补水的作用，反而会产生“
越喝越渴的感觉”，加重胃肠负担，不利于身体健康，而凉白开中
烧开的水有几千年的历史，这个传统为西方所缺乏。
凉白开喝多了，虽然可能失去欧洲人口舌于水的敏感，不能像传说 中的土耳其人那样细辨泉水、井水、河水、湖水的差别，但喝熟水 有利于饮水消毒，发病率一定大大降低。于是可以理解，欧洲的文 明大厦常常溃于小小病菌的侵蚀，黑死病、伤寒、猩红热等等，一 次次闹得欧洲很多地方十室九空，以至“掘墓人累得抬不起胳膊” ，“满街是狗啃过的尸体”——史家这些记载至今让人心惊。
习俗。”
4、为什么提倡“不喝生水喝熟水”？
北京民俗学者、中国茶文化北派茶礼传承人冯建华: 中国人习惯于喝熟水，没凉白开似乎就没法活，即使是在穷乡僻壤
，哪怕再穷的中国人，穷得家里叮当响，也决不会用生水待客，烧
一壶水必定是起码的礼貌。这个情况曾经被法国史学家布罗代尔记 在心上，他在《物质文明、经济与资本主义》一书中说：中国人喝
制汤药、烧水，所用的是同一种工艺，因此，饭有生米、熟饭之分 ，水也有生水、熟水之别。生水属寒，而煮沸后的熟水寒性大大减
轻，饮用熟水有益于身心健康。
“从‘茶文化’到‘水文化’，都是老祖宗几千年养生习俗总结传 承下来、让后人受益的智慧结晶，研究茶文化的学者也必须要懂水
，饮用熟水凉白开养生，是一个圈内人士心知肚明的优秀饮食文化
10、熟水凉白开还有“团体标准”？ 中国民族卫生协会健康饮水专业委员会秘书长马锦亚：
近日，中国民族卫生协会制定并发布《熟水包装饮用水》团体标准，自
2017年9月10日起实施，其中熟水的定义为：采用安全、可靠的膜过滤技 术，仅通过不低于100℃物理加热杀菌工艺，加工制成的包装饮用水。
熟水既出，等于将纯净水、天然水、矿泉水、山泉水等其他所有水，都归
凉白开熟水品类发展战略研究
——熟水凉白开十个小贴士，让你明明白白喝水
喝了这么久的凉白开，居然成了包装水？面对市场上五花八门 的矿泉水、天然水及纯净水，我们该怎么选水？今麦郎饮品股份有 限公司推出凉白开包装饮用水一年多以来，在掀起行业波澜的同时， 这款我们生活中最熟悉的水，更获得了消费者极大的关注。你了解 凉白开的饮用文化吗？水有生、熟之分吗？为什么不喝生水而喝熟 水？下面且让我们与专家一起，揭开凉白开的奥秘。
“当前，消费者对产品要求越来越高，需要有这样的一个人或单位
，在21世纪新时代站出来，引领饮用水灭菌技术朝更新、更广阔的 方向发展。听闻今麦郎饮品采用纯物理高温灭菌技术处理包装饮用
水，我觉得这种办法可行可靠，同时用高温烧开的形式获得熟水，
也是一个很好的尝试，希望他们能够获得成功。”
9、隔夜的凉白开还能不能喝？ 今麦郎饮品股份有限公司安全研究所所长胡清泉：
滑肠的作用，但对于大多数人，熟水凉白开就够了，“喝熟水真解
渴！”
（1）补充水分。晚上睡觉前后，人体会通过尿液、皮肤、呼吸等消
耗大量水分，起床后会处于缺水状态，而晨起喝水可补充身体代谢 失去的水分。
（2）清醒大脑。喝水可以促进血液循环，让大脑迅速恢复清醒状态
。 （3）熟水凉白开最佳。水不要太热，也不能太凉，一杯烧开晾凉、
细菌繁殖体、真菌、立克次体、螺旋体和病毒等。实际上，UHT超高
温瞬时杀菌，是指将产品在封闭的系统中加热到120℃以上, 持续几 秒钟后迅速冷却至室温，达到商业无菌要求的一种杀菌方法，一直
广泛有效地应用于鲜牛奶、饮料的生产，并且由于杀菌持续时间很
短, 可最大限度地保存产品营养和风味，是有史以来使用最多、最 广泛、最直接的消毒方法。
肠胃，不胀肚，身体吸收快，能够有效减缓运动引起的心率和体温
过快上升，改善皮肤血液循环，从而保持良好身体状态。
（2）随时饮用。饮水的第一原则是：随时饮用，少量多次，喝水时 间应分配在一天中的任何时刻，运动时也是如此，有需要即喝水，
原则是少量多次，每次200mL左右。
（3）不要等口渴时再喝水。饮水的另一个原则是：口渴时机体已经 处于缺水状态，并开始利用调节系统进行水平衡的调节，此时饮水
蛋白质、碳水化合物、脂肪等都不存在，没有任何热量，是完全没 有负担的水，不用消化就能被人体吸收，满足身体所需水分。
所以，家长们，也包括小朋友，注意少喝或不喝果汁、碳酸饮料等
，出门办事或上课上学时，最好带上密封性能良好的凉白开或凉白 开瓶装水，解决在外面无法随时喝熟水的尴尬，适时解渴，也适时
给身体补水。