魔芋片热风对流干燥动力学研究
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１ ２ 试 验 方 法 ．
鲜魔芋经清洗去 泥后 ， 切成 １— ｉ 厚 的薄 片 ， 重后 ２ ｍｌ ｌ 称 置于 干燥 箱 网盘 上 ， 一 定 温 度 （ 验 取 ７ 、 Ｏ ９ 、０ 、 在 试 ０ ８ 、 ０ １０ １０ｏ 、 １ Ｃ） 一定通风量下进 行恒温干燥 ， 每隔 ５ ｍｎ称重 １次 ， ｉ 直到芋片趋于恒重 ， 同时做 ３个平行样 ， 取平均值 。按鲜魔芋 含水率为 ８ ％ （ ６ 实测值 ） 计算魔芋片干基含水率 （ ｓｋ ） ｋ ｇ。 ／ 通常干燥速率被定义为 ： 单位 时间 内单 位干燥面积 上 的 水分蒸发量 ， 单位 ｋ ／ ｍ ｓ 。由于魔芋片干燥面积难 以 ｓ （ ・ ） ］ 准确测量 ， 故本研究将 干燥速率定义为 ： 单位 时间 内单位质量 物料所蒸发的水分量 ， 单位 ｋ／ ｋ ｓ ， ｓ （ ｓ・ ） 物料质量采用测定点 魔 芋片 的总质量 ， 即平衡质量。干燥速率 曲线通常是指物料干 燥 速率与物料干基含水量 的关系曲线 。由于在干燥过程 中， 物
钿
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一 一 赠
如
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朴
加 ∞ ∞ ∞ ∞ 加 ０
０ １ ３ ５ ７ ９ １ １１ ３ ｌ ２ ４ ６ ８ ０ ｌ ２１ ４
干燥 时间 （ ５ ｉ ） × ｍｎ 图５ １０℃干燥 曲线与拟合趋势线 ０
干燥 时间 （ ５ｍｉ ｘ ｎ） 图２ ０ｏ干燥 曲线与拟合趋势线 ７ ｃ
江苏农业科学
２１ 年第 ３ 卷第 ６ ０１ ９ 期
张志健 ， 耿敬章 ， 孙海燕 ， 魔 芋片热风 对流 干燥 动力学研 究［］ 等． Ｊ．江苏农业科学， １ ， （ ）４７— ５ ２ ｌ３ ６ ： ０ ９ ５ ４９
魔 芋 片热风对 流干燥动力学研究
张志健 ， 耿敬章 ， 孙海燕， 梁引库， 李新生
段升温期 （ 即降速干燥期 ） 。在 ８ — ０ ０ １０℃温度范 围内 ， 各
段的步调基 本一 致 ， 而当 温度低 于７ ０℃时 ， 恒温 期 比较长 。
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４ ８． ５ ． — —
江苏农业科学 ２ １ 年第 ３ 卷第 ６期 ０１ ９
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中图分类号 ：Ｓ ５ ． Ｔ２５ １ 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ： ０ １ ２—１０ 【０ １ ０ ０ ５ ０ ０ ３ ２ ２ １ ）６－ ４ ９－ ３
进行 。蓝靛果购于吉林 省汪清县 ， 果汁机榨汁 ， 将原汁分别放
蓝靛果 （ｏ ｉ ｒ ｄ ｌ ｕｃ） 于忍冬科 忍冬属 落叶小 Ｌ ｎ ｅ ｅｕｉ Ｔ ｒｚ 属 ｃａ ｓ 灌木 ， 别称蓝靛果 忍冬 、 瞎子果 、 黑 山茄子等 …。蓝靛果果实 中富含多种维生素 、 矿质元素 、 氨基 酸、 黄酮类成分 、 碳水化合 物等 ， 具有较 高的营养价值及保健功能 ， 现在 主要用 于开发饮
料、 果酒等 。研究表 明， 蓝靛果 的果实含有 丰富的酚类物
在 ４℃和室温 的条件下贮 藏 ， 每隔 １ 样 １次进行 检测 。 ５ｄ取 花青素 一３ 一葡萄糖苷及绿原 酸标准 品购 自中 国药 品生 物制 品检定所 ， 乙腈 （ 色谱纯 ） 甲醇 （ 、 色谱纯 ） 磷酸 （ 、 分析纯） 乙 、 酸 乙酯等。高效液相色谱仪 （ 岛津 Ｌ Ｃ一２ Ａ ） 真空泵 、 转 ０Ｔ、 旋 蒸发仪 ， 布氏漏斗 、 电子天平 、 分液漏斗、 移液器等。
会使干燥速率增 大 ， 恒速干燥期缩短 ， 降速期 干燥 速率 下降加快 ， 片临界含水量增 大 ； 魔芋 魔芋片对流干燥的适宜温度 范 围为 ８ ０～１０℃。 ０
关键 词 ： 魔芋片 ；对流干燥 ； 温度 ； 水分 ；干燥 速率
中图分 类号 ：Ｓ １ ． Ｔ２０１ 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ：０ ２—１０ （０ １ ０ ０ ５ ０ １０ ３ ２ ２ １ ） ６— ４ ７— ２
１０℃之间的差异不大 。 １
从图 １ 还可 以看 出， 温度下 的干燥 曲线特征类 似于二 各 次 曲线 ， 因此 ， Ｅ ｃｌ 用 ｘｅ 多项式工具可绘 出各干燥 曲线的趋势 曲线 ， 如图 ２至图 ６所 示。可 以看 出 ， 在试验温 度下 ， 拟合 曲 线 与试验 曲线具有较好的吻合 性。不过 随着温度的升高吻合 程度稍有减弱 ， 特别是 在干燥后期 。各试 验温度下 的拟合方
一
基金项 目： 陕西高 校省级 重点实验 室科研项 且（ 编号 ： １Ｊ０ ６ 。 ２ ０ Ｓ４ ） ０
作者简介 ： 张志健 （９１ ）男 ， １６一 ， 陕西礼 泉人 ， 副教 授 ， 主要 从事食 品
科学与资源开发教学和研究工作 。Ｅ— ａ ： ｊ １３ ＠１６ ｃｌ ｍ ｉ ｚ０ ０ ０ ２ ．ｏ 。 ｌｚ７ ｎ
１ ２ 试 验 方 法 ．
质 。其 中花色苷类主要成分为花青 素 一 ３一葡萄糖苷 、 花青素
一
３， ５一双葡萄 糖苷、 花青 素 一３一芸香糖 苷、 药素 一３一葡 芍 ； 非花色苷 酚类主要有绿
ห้องสมุดไป่ตู้
萄糖苷和锦葵素 一 葡萄糖苷 ３一
１ ２ １ 花色苷 的测定 采用 Ｈ Ｌ ．． Ｐ Ｃ法 。
鲜魔芋采用 干法 加工 。魔芋 精粉 干法 加工 即先将 鲜魔 芋
加工 干燥成魔芋 片、 魔芋 条 ， 再经 过多道工序研磨 提取精粉 。 但至今 尚未有人对魔芋 片干燥动力 学进行研 究 ， 研究根 据 本 笔者试验资料 ， 对魔芋片对 流干燥过程 中水分变化规律 、 温度 变化规律 和干燥速度变化 规律加 以分析探讨 ， 以便为魔芋 片 干燥工艺 的完善提供理论依据。
收稿 日期 ２ １ ０ １一Ｏ １—１ ４
干燥时间 （ ５ ｉ ） ｘ ｒｎ ａ 图１ 魔芋片干燥 曲线
２ ２ 魔 芋 片温 度 变化 规律 ．
由图 ７可以看 出， 当温度在 １ １ ０℃以下时 ， 魔芋片恒温干
燥 温度 变化 曲线与一般湿物料的干燥 曲线一致 。即先经过一 段 快速 升温期 ， 再经 过一段 恒温期 （ 即恒 速干燥期 ） 然 后是 ，
１
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干燥时间【 Ｘ ） ５ ｎ （ 一１ ｘ ｍｉ 】 图７ 魔芋片干燥温度 曲线
２ ３ 魔芋片对流干燥速率 变化趋势 ．
＝
由图 ８可以看出 ， 干燥温度对 干燥速率变 化具有 明显的 影 响， 表现 出一定的规律性。即随着干燥温度的升高 ， 并 干燥
１ 试验方法与材料
１ １ 试 验 材 料 与仪 器 ．
其斜率 即为魔芋 片干燥速 率 ， 干燥后期 干燥 曲线则呈缓慢 而 下降趋势 ， 直至趋 于水平 ， 说明魔芋片干燥具有较明显 的恒速 期 和降速期 。同时可 以看 出 ， 随着温度升高 ， 干燥 曲线变 陡 ， 斜 率绝对值增大 ， 明魔芋 片水分含量降低的速度加快 ， 说 恒速 干燥速率 增 大 ， 干燥 时 间缩 短 ， ８ 但 Ｏ℃ 和 ９ ０℃ 、０ ℃和 １０
程 和 ｒ 值如表 １所示。 ２
魔芋 由勉县锦泰实业有限公司提供 ， 产于陕西汉 中。 电热鼓风干燥箱 Ｄ Ｇ一 ０ ５ 上海一恒科技有限公司 ； Ｈ ９５ Ａ， 电子天平 Ａ ２ ， Ｌ０ 分度值 ０ ００ １ｇ梅特勒 一托利多 仪器（ ４ ．０ ， 上 海 ） 限公 司 ； 有 温度计 、 湿度计 、 热风机等。
致上述结果。说明魔芋片对流干燥温度不宜过高， 否则易出
现外焦 内湿 ， 生 黑 心 片 及 焦 糊 现 象。但 当 干燥 温 度 在 产 １０℃时 ， １ 干燥速率 有所下降 （ 低于１０℃ ） 第 １临界水分含 ０ ，
干燥时间 （ ５ ｉ ） ｘ ｍｎ 图８ 魔芋片干燥速率 曲线
原酸 、 新绿原酸、 槲皮素 一３一 芸香糖苷 和槲皮素 一３一 葡萄糖 苷川 。蓝靛果果 汁 中酚类物 质 的含量 和 比例都将 影 响果 汁
（ 下转 第４ ９页） ５
江苏农业科 学 ２ １ ０ １年第 ３ ９卷第 ６期
赵 权， 高 静．温度对 蓝靛果原 汁贮 藏过 程中酚 类物质 的影响［ ］ Ｊ ．江苏农 业科 学，０ １３ （ ）４ ９ ４ １ ２１， ６ ： － ６ ９ ５
－ ５ － － — ９－ —４ — —
温度对 蓝靛果原 汁贮藏过程 中酚类物质 的影响
表 １ 干燥 曲线拟合方程与 ｒ ２值
莽
干燥 时间 （ ５ ｉ ） ｘ ｍｎ 图４ ０℃干燥 曲线与拟合趋势线 ９
当温度在 １０℃ 以上 时， 片初 期 温度 上升 较快 ， 温 （ １ 芋 恒 恒
速） 期不 明显 ， 直接进 入升温 （ 速） 降 干燥期 。说 明魔 芋片热
风对流干燥 的最适温度为 ８ ０～１０℃。 ０
料干基含水量 随干燥 时间而变 ， 且成对应关系 ， 故为方便比较 ，
本研究给出的是物料干燥速率与干燥时间的关 系曲线 。
２ 试 验 结 果 与 分 析 ２ １ 魔 芋 片 对 流 干 燥 水 分 变化 规 律 与 拟 合 方 程 ．
７
一 Ｉ 蛔 ） ４ ６ ５
各 试验温度下魔芋片干基含水量与随时 间的关 系如 图 １ 所 示。从 图 １ 以看 出， 可 在干燥前 期 ， 干燥 曲线几乎呈 直线 ，
赵 权 ，高 静
（． １ 吉林农 业科技 学院中药学 院 ， 吉林吉林 １２ ０ ； ． ３ １ １ ２ 吉林省集安益盛药业有限公 司， 吉林集安 １４ ０ ） ３ ２０
摘要 ：以蓝靛果为试材 ， 研究 ４ｃ Ｃ和室温条件对蓝靛果原汁贮藏 过程 中酚类物质的影响。结 果表明 ，０ｄ后 ， ８ ４℃
－ 虿
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速率增大 ， 但恒速 干燥期缩短 ， 降速干燥速率 下降加快 （ 曲线
变陡） 第 １ ， 临界水分含量增 大。结果说 明， 随着干燥 温度升
谢
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高， 魔芋片表面水分蒸发速率加快 ， 并在相对较短 的时 间内超 过内部水分 向外转移的速率 ， 芋片表面开始干枯 ， 使魔 从而导
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干燥 时间 （ ５ ｉ ） × ｒ ｎ ａ 图６ ｌ０℃干燥 曲线与拟合趋势线 １ 干燥时间 （ ５ ｉ ｘ ｍ ｎ） 图３ ８ Ｏ℃干燥 曲线与拟合趋势线
条件 下花青 素 一 一 ３ 葡萄糖苷含量 高于对照组 ， 有极显著 差异 ； 酸的浓度 高于对照组 ， 绿原 有极显 著差异 。 ４℃和室温 对蓝靛 果原汁 中酚类物质 的影 响差异 显著 ， 明蓝靛果原 汁贮 藏中选择 ４℃条件较适 宜。 表 关键词 ： 温度 ； 蓝靛果原 汁 ； 花青素 一３一葡萄糖苷 ； 绿原酸
魔芋 （ ｍ ｒｈｐ ａ ｕ ｖ ｒ） Ａ ｏ ｏｈ Ｕｓｒ ｉ ｉ 属于天南 星科 魔芋属 植物 ， ｐ ｉｅ 广泛种植 于亚洲 、 洲和亚 热带地 区ｕ 。 中国是 盛产魔 芋 非 Ｊ 的主要 国家之 一， 对魔 芋的栽培 与利 用具有 悠久 的历 史。 目 前魔 芋工业化加工 主要是提取葡 甘露聚糖 （ ｏｊｃｇ ｃｍ ｎ ｋｎａ ｌ ｏ ａ． 。 ｕ ｎ Ｂ Ｋ Ｍ）商 品名为魔 芋精 粉 。虽 然魔 芋精 粉的加 工方 法 ａ ，Ｇ ， 很多 ， 但主要可归 为干法 和湿法 ２类 ， 目前 中 国 ９ ％以上 的 ｏ
（ 陕西理工学院生物科学与工程学院／ 陕西省资源生物 重点实验 室， 陕西汉 中 ７ ３ ｏ ） ２ ｏｏ
摘要： 研究热风对流干燥过程 中魔 芋片温度 、 分及干燥速率的变化规律 ， 水 建立魔 芋片在不 同温度下 的对流干燥
曲线拟合方程 。结果 表明 ： 魔芋 片的对 流干燥 过程可分为预热期 、 恒速干燥期和降速干燥期 ３个阶段 ； 升高 干燥 温度 ，
鲜魔芋经清洗去 泥后 ， 切成 １— ｉ 厚 的薄 片 ， 重后 ２ ｍｌ ｌ 称 置于 干燥 箱 网盘 上 ， 一 定 温 度 （ 验 取 ７ 、 Ｏ ９ 、０ 、 在 试 ０ ８ 、 ０ １０ １０ｏ 、 １ Ｃ） 一定通风量下进 行恒温干燥 ， 每隔 ５ ｍｎ称重 １次 ， ｉ 直到芋片趋于恒重 ， 同时做 ３个平行样 ， 取平均值 。按鲜魔芋 含水率为 ８ ％ （ ６ 实测值 ） 计算魔芋片干基含水率 （ ｓｋ ） ｋ ｇ。 ／ 通常干燥速率被定义为 ： 单位 时间 内单 位干燥面积 上 的 水分蒸发量 ， 单位 ｋ ／ ｍ ｓ 。由于魔芋片干燥面积难 以 ｓ （ ・ ） ］ 准确测量 ， 故本研究将 干燥速率定义为 ： 单位 时间 内单位质量 物料所蒸发的水分量 ， 单位 ｋ／ ｋ ｓ ， ｓ （ ｓ・ ） 物料质量采用测定点 魔 芋片 的总质量 ， 即平衡质量。干燥速率 曲线通常是指物料干 燥 速率与物料干基含水量 的关系曲线 。由于在干燥过程 中， 物
钿
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一 一 赠
如
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加 ∞ ∞ ∞ ∞ 加 ０
０ １ ３ ５ ７ ９ １ １１ ３ ｌ ２ ４ ６ ８ ０ ｌ ２１ ４
干燥 时间 （ ５ ｉ ） × ｍｎ 图５ １０℃干燥 曲线与拟合趋势线 ０
干燥 时间 （ ５ｍｉ ｘ ｎ） 图２ ０ｏ干燥 曲线与拟合趋势线 ７ ｃ
江苏农业科学
２１ 年第 ３ 卷第 ６ ０１ ９ 期
张志健 ， 耿敬章 ， 孙海燕 ， 魔 芋片热风 对流 干燥 动力学研 究［］ 等． Ｊ．江苏农业科学， １ ， （ ）４７— ５ ２ ｌ３ ６ ： ０ ９ ５ ４９
魔 芋 片热风对 流干燥动力学研究
张志健 ， 耿敬章 ， 孙海燕， 梁引库， 李新生
段升温期 （ 即降速干燥期 ） 。在 ８ — ０ ０ １０℃温度范 围内 ， 各
段的步调基 本一 致 ， 而当 温度低 于７ ０℃时 ， 恒温 期 比较长 。
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江苏农业科学 ２ １ 年第 ３ 卷第 ６期 ０１ ９
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中图分类号 ：Ｓ ５ ． Ｔ２５ １ 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ： ０ １ ２—１０ 【０ １ ０ ０ ５ ０ ０ ３ ２ ２ １ ）６－ ４ ９－ ３
进行 。蓝靛果购于吉林 省汪清县 ， 果汁机榨汁 ， 将原汁分别放
蓝靛果 （ｏ ｉ ｒ ｄ ｌ ｕｃ） 于忍冬科 忍冬属 落叶小 Ｌ ｎ ｅ ｅｕｉ Ｔ ｒｚ 属 ｃａ ｓ 灌木 ， 别称蓝靛果 忍冬 、 瞎子果 、 黑 山茄子等 …。蓝靛果果实 中富含多种维生素 、 矿质元素 、 氨基 酸、 黄酮类成分 、 碳水化合 物等 ， 具有较 高的营养价值及保健功能 ， 现在 主要用 于开发饮
料、 果酒等 。研究表 明， 蓝靛果 的果实含有 丰富的酚类物
在 ４℃和室温 的条件下贮 藏 ， 每隔 １ 样 １次进行 检测 。 ５ｄ取 花青素 一３ 一葡萄糖苷及绿原 酸标准 品购 自中 国药 品生 物制 品检定所 ， 乙腈 （ 色谱纯 ） 甲醇 （ 、 色谱纯 ） 磷酸 （ 、 分析纯） 乙 、 酸 乙酯等。高效液相色谱仪 （ 岛津 Ｌ Ｃ一２ Ａ ） 真空泵 、 转 ０Ｔ、 旋 蒸发仪 ， 布氏漏斗 、 电子天平 、 分液漏斗、 移液器等。
会使干燥速率增 大 ， 恒速干燥期缩短 ， 降速期 干燥 速率 下降加快 ， 片临界含水量增 大 ； 魔芋 魔芋片对流干燥的适宜温度 范 围为 ８ ０～１０℃。 ０
关键 词 ： 魔芋片 ；对流干燥 ； 温度 ； 水分 ；干燥 速率
中图分 类号 ：Ｓ １ ． Ｔ２０１ 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ：０ ２—１０ （０ １ ０ ０ ５ ０ １０ ３ ２ ２ １ ） ６— ４ ７— ２
１０℃之间的差异不大 。 １
从图 １ 还可 以看 出， 温度下 的干燥 曲线特征类 似于二 各 次 曲线 ， 因此 ， Ｅ ｃｌ 用 ｘｅ 多项式工具可绘 出各干燥 曲线的趋势 曲线 ， 如图 ２至图 ６所 示。可 以看 出 ， 在试验温 度下 ， 拟合 曲 线 与试验 曲线具有较好的吻合 性。不过 随着温度的升高吻合 程度稍有减弱 ， 特别是 在干燥后期 。各试 验温度下 的拟合方
一
基金项 目： 陕西高 校省级 重点实验 室科研项 且（ 编号 ： １Ｊ０ ６ 。 ２ ０ Ｓ４ ） ０
作者简介 ： 张志健 （９１ ）男 ， １６一 ， 陕西礼 泉人 ， 副教 授 ， 主要 从事食 品
科学与资源开发教学和研究工作 。Ｅ— ａ ： ｊ １３ ＠１６ ｃｌ ｍ ｉ ｚ０ ０ ０ ２ ．ｏ 。 ｌｚ７ ｎ
１ ２ 试 验 方 法 ．
质 。其 中花色苷类主要成分为花青 素 一 ３一葡萄糖苷 、 花青素
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３， ５一双葡萄 糖苷、 花青 素 一３一芸香糖 苷、 药素 一３一葡 芍 ； 非花色苷 酚类主要有绿
ห้องสมุดไป่ตู้
萄糖苷和锦葵素 一 葡萄糖苷 ３一
１ ２ １ 花色苷 的测定 采用 Ｈ Ｌ ．． Ｐ Ｃ法 。
鲜魔芋采用 干法 加工 。魔芋 精粉 干法 加工 即先将 鲜魔 芋
加工 干燥成魔芋 片、 魔芋 条 ， 再经 过多道工序研磨 提取精粉 。 但至今 尚未有人对魔芋 片干燥动力 学进行研 究 ， 研究根 据 本 笔者试验资料 ， 对魔芋片对 流干燥过程 中水分变化规律 、 温度 变化规律 和干燥速度变化 规律加 以分析探讨 ， 以便为魔芋 片 干燥工艺 的完善提供理论依据。
收稿 日期 ２ １ ０ １一Ｏ １—１ ４
干燥时间 （ ５ ｉ ） ｘ ｒｎ ａ 图１ 魔芋片干燥 曲线
２ ２ 魔 芋 片温 度 变化 规律 ．
由图 ７可以看 出， 当温度在 １ １ ０℃以下时 ， 魔芋片恒温干
燥 温度 变化 曲线与一般湿物料的干燥 曲线一致 。即先经过一 段 快速 升温期 ， 再经 过一段 恒温期 （ 即恒 速干燥期 ） 然 后是 ，
１
４
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１ ０
１ ３
１ ６
１ ９
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干燥时间【 Ｘ ） ５ ｎ （ 一１ ｘ ｍｉ 】 图７ 魔芋片干燥温度 曲线
２ ３ 魔芋片对流干燥速率 变化趋势 ．
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由图 ８可以看出 ， 干燥温度对 干燥速率变 化具有 明显的 影 响， 表现 出一定的规律性。即随着干燥温度的升高 ， 并 干燥
１ 试验方法与材料
１ １ 试 验 材 料 与仪 器 ．
其斜率 即为魔芋 片干燥速 率 ， 干燥后期 干燥 曲线则呈缓慢 而 下降趋势 ， 直至趋 于水平 ， 说明魔芋片干燥具有较明显 的恒速 期 和降速期 。同时可 以看 出 ， 随着温度升高 ， 干燥 曲线变 陡 ， 斜 率绝对值增大 ， 明魔芋 片水分含量降低的速度加快 ， 说 恒速 干燥速率 增 大 ， 干燥 时 间缩 短 ， ８ 但 Ｏ℃ 和 ９ ０℃ 、０ ℃和 １０
程 和 ｒ 值如表 １所示。 ２
魔芋 由勉县锦泰实业有限公司提供 ， 产于陕西汉 中。 电热鼓风干燥箱 Ｄ Ｇ一 ０ ５ 上海一恒科技有限公司 ； Ｈ ９５ Ａ， 电子天平 Ａ ２ ， Ｌ０ 分度值 ０ ００ １ｇ梅特勒 一托利多 仪器（ ４ ．０ ， 上 海 ） 限公 司 ； 有 温度计 、 湿度计 、 热风机等。
致上述结果。说明魔芋片对流干燥温度不宜过高， 否则易出
现外焦 内湿 ， 生 黑 心 片 及 焦 糊 现 象。但 当 干燥 温 度 在 产 １０℃时 ， １ 干燥速率 有所下降 （ 低于１０℃ ） 第 １临界水分含 ０ ，
干燥时间 （ ５ ｉ ） ｘ ｍｎ 图８ 魔芋片干燥速率 曲线
原酸 、 新绿原酸、 槲皮素 一３一 芸香糖苷 和槲皮素 一３一 葡萄糖 苷川 。蓝靛果果 汁 中酚类物 质 的含量 和 比例都将 影 响果 汁
（ 下转 第４ ９页） ５
江苏农业科 学 ２ １ ０ １年第 ３ ９卷第 ６期
赵 权， 高 静．温度对 蓝靛果原 汁贮 藏过 程中酚 类物质 的影响［ ］ Ｊ ．江苏农 业科 学，０ １３ （ ）４ ９ ４ １ ２１， ６ ： － ６ ９ ５
－ ５ － － — ９－ —４ — —
温度对 蓝靛果原 汁贮藏过程 中酚类物质 的影响
表 １ 干燥 曲线拟合方程与 ｒ ２值
莽
干燥 时间 （ ５ ｉ ） ｘ ｍｎ 图４ ０℃干燥 曲线与拟合趋势线 ９
当温度在 １０℃ 以上 时， 片初 期 温度 上升 较快 ， 温 （ １ 芋 恒 恒
速） 期不 明显 ， 直接进 入升温 （ 速） 降 干燥期 。说 明魔 芋片热
风对流干燥 的最适温度为 ８ ０～１０℃。 ０
料干基含水量 随干燥 时间而变 ， 且成对应关系 ， 故为方便比较 ，
本研究给出的是物料干燥速率与干燥时间的关 系曲线 。
２ 试 验 结 果 与 分 析 ２ １ 魔 芋 片 对 流 干 燥 水 分 变化 规 律 与 拟 合 方 程 ．
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一 Ｉ 蛔 ） ４ ６ ５
各 试验温度下魔芋片干基含水量与随时 间的关 系如 图 １ 所 示。从 图 １ 以看 出， 可 在干燥前 期 ， 干燥 曲线几乎呈 直线 ，
赵 权 ，高 静
（． １ 吉林农 业科技 学院中药学 院 ， 吉林吉林 １２ ０ ； ． ３ １ １ ２ 吉林省集安益盛药业有限公 司， 吉林集安 １４ ０ ） ３ ２０
摘要 ：以蓝靛果为试材 ， 研究 ４ｃ Ｃ和室温条件对蓝靛果原汁贮藏 过程 中酚类物质的影响。结 果表明 ，０ｄ后 ， ８ ４℃
－ 虿
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速率增大 ， 但恒速 干燥期缩短 ， 降速干燥速率 下降加快 （ 曲线
变陡） 第 １ ， 临界水分含量增 大。结果说 明， 随着干燥 温度升
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高， 魔芋片表面水分蒸发速率加快 ， 并在相对较短 的时 间内超 过内部水分 向外转移的速率 ， 芋片表面开始干枯 ， 使魔 从而导
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１ ３ ５ ７ ９ ｌ １ １ １ １ ２１ １ ３ ５ ７ ９
干燥 时间 （ ５ ｉ ） × ｒ ｎ ａ 图６ ｌ０℃干燥 曲线与拟合趋势线 １ 干燥时间 （ ５ ｉ ｘ ｍ ｎ） 图３ ８ Ｏ℃干燥 曲线与拟合趋势线
条件 下花青 素 一 一 ３ 葡萄糖苷含量 高于对照组 ， 有极显著 差异 ； 酸的浓度 高于对照组 ， 绿原 有极显 著差异 。 ４℃和室温 对蓝靛 果原汁 中酚类物质 的影 响差异 显著 ， 明蓝靛果原 汁贮 藏中选择 ４℃条件较适 宜。 表 关键词 ： 温度 ； 蓝靛果原 汁 ； 花青素 一３一葡萄糖苷 ； 绿原酸
魔芋 （ ｍ ｒｈｐ ａ ｕ ｖ ｒ） Ａ ｏ ｏｈ Ｕｓｒ ｉ ｉ 属于天南 星科 魔芋属 植物 ， ｐ ｉｅ 广泛种植 于亚洲 、 洲和亚 热带地 区ｕ 。 中国是 盛产魔 芋 非 Ｊ 的主要 国家之 一， 对魔 芋的栽培 与利 用具有 悠久 的历 史。 目 前魔 芋工业化加工 主要是提取葡 甘露聚糖 （ ｏｊｃｇ ｃｍ ｎ ｋｎａ ｌ ｏ ａ． 。 ｕ ｎ Ｂ Ｋ Ｍ）商 品名为魔 芋精 粉 。虽 然魔 芋精 粉的加 工方 法 ａ ，Ｇ ， 很多 ， 但主要可归 为干法 和湿法 ２类 ， 目前 中 国 ９ ％以上 的 ｏ
（ 陕西理工学院生物科学与工程学院／ 陕西省资源生物 重点实验 室， 陕西汉 中 ７ ３ ｏ ） ２ ｏｏ
摘要： 研究热风对流干燥过程 中魔 芋片温度 、 分及干燥速率的变化规律 ， 水 建立魔 芋片在不 同温度下 的对流干燥
曲线拟合方程 。结果 表明 ： 魔芋 片的对 流干燥 过程可分为预热期 、 恒速干燥期和降速干燥期 ３个阶段 ； 升高 干燥 温度 ，