魔芋片热风对流干燥动力学研究

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【国家自然科学基金】_对流干燥_基金支持热词逐年推荐_【万方软件创新助手】_20140802

2009年序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
科研热词谷物蒸发纸张界面激光全息干涉渗透油墨干燥孔道网络模型多孔介质双尺度化学吸收传质模型 co2
推荐指数 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
2010年序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
2012年序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
科研热词推荐指数食品干燥 2 过热蒸汽干燥 2 低压过热蒸汽干燥 2 链板式松弛热定型机 1 超低密度 1 短纤维 1 热风对流干燥 1 热重分析 1 热干化 1 流场 1 污泥 1 水合物 1 植物纤维 1 数值模拟 1 扫描电子显微镜 1 微观结构 1 微波干燥 1 干燥特性 1 干燥动力学 1 多孔介质 1 反应工程方法 1 动力学模型 1 剪切速率 1 传热传质 1 superheated steam drying （ssd） 1 low-pressure superheated steam1 drying（lpssd） drying of foodstuffs 1 cmc水溶液 1
2008年序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
科研热词推荐指数数值模拟 2 对流 2 非饱和 1 阴燃 1 长波辐射 1 辐射窗 1 蒸发换热 1 聚氨酯泡沫 1 氯离子 1 气相反应 1 气流干燥 1 明火 1 数学模型 1 扩散 1 总换热系数 1 干燥床 1 干燥 1 对流传热传质 1 失重率 1 多孔小颗粒 1 垃圾焚烧 1 垃圾干燥 1 含水率 1 传热传质 1 crank-nicolson差分格式 1

城市污水处理厂污泥低温对流干燥动力学特性

谢蕴江，吴中华，吴龙，张晶，聂海韬
（燥与脱水技术研究所，天津科技大学机械工程学院，天津３０２）干０２２
摘
要：针对近年来兴起的污泥低温热干化技术，采用热重实验分析方法，究了城市污水处理厂污泥低温对流干燥研
理函数．
关键词：污泥；热干化；干燥动力学；热重分析；反应工程方法中图分类号：Ｘ０７５文献标志码：Ａ文章编号：１７ —５０（０２０ —０２０６２６１２１）４０５ —５
Ｌｏ —ｅｐｅａｕｒｎｃｉｅＤｒｉｗｔｍｒｔｅＣｏｖｅｔｖｙｎｇＣｈａａｔｒｓｉｓｏｒｃｅｉｔｃｆＭｕｎｉｉｌｗａｅＳｕｄｇｃｐａＳｅｇｌｅ
Ｔａｊｎｖｒｔｆｃｅｃ＆Ｔｃｎｌｇ，ｉｊ０２２ＣｉａｉｉＵｉｅｓｙｏｉｅｅｈｏｏｙＴａｉ３０２，ｈｎ）ｎｎｉＳｎｎｎ
Ａｓｒｃ：Ｔｅｔｅｍｏｒｖｍｅ（Ｇ）ｎｉｅｅｔｌｔｅｍｏｒｖｍｅ（Ｔ）ｔｏｓａｐｉｏｓｄｈｏｂｔａｔｈｈｒｇａｉｔＴａｄｄｆｒｎｉｈｒｇａｉｔＤＧｍｅｄｗａｐｌｄｔｔｙｔｅｌｙｒｆａｙｒｈｅｕｗ—
ｔｎｅｇｎｅｉｇａｐｏｃＲＥｈｓｂｅｍｐｏｅｏｅｐａｎｔｅｍｅｈｎｓｏｅｔｒｉｇｒｔａｌｇｓａｅ．ａｅｉｎｉｅｒｐｒａｈ（Ａ）ａｅｎｅｌｙｄｔｘｌｉｈｃａｉｍｆｔｗｏｄｎａｅｆｌｎｔｇｓＷｔｒｏｎｈｙｉ

茭白片热风对流干燥模型与传质性能

Ｈａｇｈｕ３０２，ｈｎ）ｎｚｏ０３Ｃｉａ１
ＡｂｔａｔＩｒｅｏｉｖｅｔｇｔｈｒｎｆｒｃａａｔｒｓｉｓｏｈａｅ－ａｒｎｒｃｓ，ａｌｂｒｔｒｓｒｃ：ｎｏｄｒｔｎｓｉａｅｔｅｔａｓｅｈｒｃｅｉｔｃｆｔｅｗｔｒｏｔｄｙｉｇｐｏｅｓａｏａｏｙｃｎｅｔｅｈｔａｒｄｅａｐｌｄｔｔｄｈｎｕｎｅｆｄｉｇｔｍｐｒｔｅａｄｔｉｋｅｓｏｔｒｏｔｏｖｃｉｏｉｒｒｗｓａｐｉｏｓｕｙｔｅｉｆｅｃｓｏｒｎｅｅａｕｒｎｈｃｎｓｆｗａｅ－ａｖｙｅｌｙｓｉｅｏｈｒｉｇｐｏｃｓ．Ｔｈｘｅｉｅｔｌｄａａｏｏｓｕｅｒｔｔｒｏａｌｅｒｅｏｆｈｌｃｎｔｅｄｎｒｅｓｙｅｅｐｒｍｎａｔｆｍｉｔｒａｉｏｆｗａｅ－ｔｓｉｓｗｅｅｕｓｄｔｔｔｅｏｃｉｍａｈｍａｉａｏｅｓｎｄｔｅｄｉｆｉｎｃｅｃｅｔｎｅｉｆｒｎｒｎｅｐｒｔｒｓｗｅｅｃｃａｅ，ｔｅｔｅｔｃｍｄｌ，ａｈｆｕｓｏｏｆｉｎｓｕｄｒｄｆｅｅｔｄｙｉｇｔｍｅａｕｅｒａｕｌｔｄｈｌｉｌｒｌｔｖｅａｉｓｂｔｅｈｉｆｓｏｏｆｃｅｔａｄｄｙｎｇｔｍｐｒｔｒｒｌｏｒｌｔｄ．ｅｒｓｌｈｗｅａｉｅｒｌｔｏｎｅｗｅｎｔｅｄｆｕｉｎｃｅｉｉｎｎｒｉｅｅａｕｅｗｅｅａｓｅａｅＴｈｅｕｔｓｏｓｔｔｔｅｒｉｇｔｍｐｒｔｒｉｆｕｎｅｈｄｉｇｒｃｓｓｇｆｃｎｌ，ａｄｈｈｉｎｒｓｉｅｂｎｆｔｈｈａｈｄｎｅｅａｕｅｎｅｃｓｔｅｒｎｐｏｅｓｉｎｉａｔｙｎｔｅｔｎｅｌｃｅｅｓｔｅｙｌｙｉｉｍｏｉｔｒｉｆｓｏ．ｍｏｇｓｖｒａｉａｕｅｉａｏｓｕｅｒｔｄｌ，ｇｄｌｓｕｅｄｆｕｉｎＡｎｅｅａｆｍｌｒｎｍｒｃｌｌｉｍｉｔｒａｉｍｏｅｓＰａｅｍｏｅｍｏｉｔｒａｉｓｏｏｆｓｕｅｒｔｏｗａｆｕｄｔｅｔｅｍｏｔｓｔｓａｔｒｎｏｈｅｃｉｔｎｏｈｉｅｉｓｏｈｏｉｒｉｇｗａｅ－ｔｓｉｅｏｎｏｂｈｓａｉｆｃｏｏｅｆｒｔｅｄｓｒｐｉｆｔｅｋｎｔｃｆｔｅｈｔａｒｄｎｔｒｏａｌｓｙｏｙｃｐｏｅｓＩｓａＳｏｎｈｔｗｈｎｔｅｔｉｋｅｓｏａｅ．ａｌｃＳ００３ｍ．ｉｈｎｃｅｓｆｔｍｐｒｔｒｒｃｓ．ｔｗａｌＯｆｕｄｔａ．ｅｈｈｃｎｓｆｗｔｒｏｔｓｉｅｉ．０ｗｔｔｅｉｒａｅｏｈｅｅａｕｅ

苹果片的热风干燥特性及数学模型研究

苹果片的热风干燥特性及数学模型研究程晶晶;王军;武冰芪【摘要】为了研究苹果片的热风干燥特性,考察了切片厚度、热风温度和装样量对苹果片热风干燥过程的影响,比较了6种数学模型在苹果片热风干燥中的适用性.结果表明:切片厚度、热风温度和装样量均对苹果片的热风干燥过程影响较大,苹果片切片厚度越小,热风温度越高,热风干燥速率越大,装样量对干燥速率的影响呈现先增大后减小的趋势;苹果片的热风干燥过程可分为升速干燥阶段及降速干燥阶段,没有恒速阶段;Midilli-Kucuk模型对实验数据的拟合度最高,优于Page模型和Modified Page模型;热风温度从50℃增加到70℃,其有效水分扩散系数由1.10×10-9 m2/s增加到1.83×10-9m2/s,苹果片的干燥活化能为13.58 kJ/m0l.【期刊名称】《许昌学院学报》【年(卷),期】2016(035)002【总页数】9页(P91-99)【关键词】苹果片;热风干燥;干燥特性;数学模型;有效水分扩散系数【作者】程晶晶;王军;武冰芪【作者单位】许昌学院食品与生物工程学院,河南许昌461000;许昌学院食品与生物工程学院,河南许昌461000;许昌学院食品与生物工程学院,河南许昌461000【正文语种】中文【中图分类】TS255.36我国是苹果生产大国，年量占世界总产量的40%以上，但苹果加工转化率较低，目前苹果消费主要以鲜食为主[1].苹果片以其酥脆爽口、香气浓郁等特点备受广大消费者喜爱[2].热风干燥具有适用范围广、物料处理量大、设备成本及操作费用低等优点，是干燥农产品和果蔬制品最常见的方法.国内外学者对鲜块菌、杏鲍菇、竹笋、番薯片、茭白片、油茶籽、平菇、葡萄等的热风干燥工艺进行了研究[3-10].对于苹果片的热风干燥，也有大量文献进行了报道.邓红[11]等比较了普通热风干燥、远红外线干燥及微波干燥对苹果片品质的影响，结果表明热风干燥对苹果片的品质影响和微波干燥试验结果基本接近，采用热风干燥也可以获得高品质的苹果片.王俊等[12]对苹果片进行辐照处理，然后进行热风干燥，考察了辐照剂量、风温及切片厚度等因素对苹果片品质的影响，并优化了工艺.袁越锦等[13]和马烨[14]采用热风真空组合干燥技术对苹果片进行了干燥，主要对热风温度、热风干燥时间和真空度等因素进行了优化.以上研究主要集中于不同干燥方法对苹果片品质的影响以及工艺参数的优化，对苹果片的热风干燥特性及数学模型的研究报道不多.干燥是一个复杂的传质传热过程，期间不稳定的热量和水分传递同时发生.从工程角度考虑，对干燥过程进行动力学分析，利用数学模型对干燥过程进行拟合和预测,对改进现有干燥系统以及对干燥过程进行优化控制，设计新型干燥工艺具有重要意义[15-16].本研究以红富士苹果为原料，研究苹果片的热风干燥特性，探讨不同切片厚度、热风温度和装样量对苹果片热风干燥过程的影响，建立苹果片热风干燥的数学模型，并计算苹果片热风干燥过程的有效水分扩散系数和活化能，以期为苹果片热风干燥工艺研究和干燥过程控制提供理论依据.1.1 试验材料试验用红富士苹果购自本地超市.选择无病害无损伤的苹果，用清水将苹果表面洗净，去皮、去核，切成薄片，进行干燥.1.2 仪器设备DHG-9073BS-Ⅲ型电热恒温鼓风干燥箱(上海新苗医疗器械制造有限公司)；YP30002型电子天平(上海佑科仪器仪表有限公司).1.3 实验设计以切片厚度、热风温度和装样量作为苹果片热风干燥的影响因素，按表1条件进行干燥实验，干燥至苹果片水分含量降到5%(湿基)以下.1.4 水分含量的测定和干燥速率的计算水分含量的测定参照GB/T 5009.3-2003.水分比根据(1)式计算：其中：MR为水分比；Mt为干燥过程中t时刻样品的含水率，g water/g solid；Me为样品的平衡含水率，g water/g solid；M0为样品的初始含水率，g water/g solid.因为Me相对于Mt和M0来说非常小，可忽略不计，水分比可以根据(2)式进行计算：干燥速率根据(3)式计算：其中：DR为干燥速率，g/(g·min)；Mt+dt为样品在t+dt时刻的含水率，g water/g solid；Mt为样品在t 时刻的含水率，g water/g solid [4-5].1.5 干燥模型本文在参阅相关文献[9,17-20]的基础上，采用6种数学模型(表2)对苹果片热风干燥进行数据拟合验证，用决定系数R2、卡方χ2、均方根误差RMSE 3个参数对模型进行评价，R2越大，χ2和RMSE越小，说明模型拟合效果越好.其计算公式分别为其中：MRexp,i和MRpre,i分别为第i个数据点的实验所得MR和模型预测所得MR；N为实验数据点的个数；n为模型中参数的个数.1.6 有效水分扩散系数和活化能的计算Fick扩散方程一般用来描述生物制品的降速干燥特性.当初始含水率相同的物料进行长时间的干燥试验时，可以进行如下简化[21-22]：其中：Deff为有效水分扩散系数，单位：m2/s；L为物料平均厚度的一半，单位：m；t为干燥时间，单位：s.通过绘制(7)式中lnMR相对于t的曲线，将曲线进行线性拟合，由直线的斜率计算得到Deff.活化能可以由(8)式计算：其中：D0为Arrhenius方程指数前因子，单位:m2/s；Ea为活化能，单位：kJ/mol；R为气体常数，单位:kJ/(mol·K)；T为绝对温度，单位:K.通过绘制(8)式中lnDeff相对于1/T的曲线，将曲线进行线性拟合，由直线的斜率可以计算得到Ea.1.7 数据分析应用Matlab软件，采用高斯-牛顿运算法和非线性最小二乘法对实验数据进行拟合求解.2.1 苹果片热风干燥特性分析2.1.1 切片厚度对苹果片干燥特性的影响不同切片厚度下苹果片的干燥曲线和干燥速率曲线见图1和图2.由图1和图2可知，在热风温度和装样量相同的情况下，随着切片厚度的减小，干燥速率逐渐增大.切片厚度越小，样品的比表面积越大，水分蒸发速度越快，干燥速率越大；另外，切片厚度小，内部水分迁移到表面的距离和热量传递到内部的距离都减小，传质与传热的速度加快，干燥速度也加快.从图2可以看出，苹果片的热风干燥过程只有开始的升速干燥阶段和随后的降速干燥阶段，没有恒速干燥阶段，水分蒸发主要发生在降速干燥阶段.干燥过程一般可以分为三个阶段：第一个阶段为升速干燥阶段.当湿物料与干燥介质相接触时，物料温度升高，表面的水分开始气化，随着温度的升高，干燥速率不断增大.第二个阶段为恒速干燥阶段.在此阶段，由于物料水分含量较大，内部水分能迅速达到物料表面，干燥速率为物料表面水分的气化速率所控制，干燥介质传给物料的热量全部用于水分的气化，物料表面的温度维持恒定，一定条件下物料表面的水蒸汽分压也维持恒定，故干燥速率恒定不变.第三个阶段为降速干燥阶段.当物料被干燥达到临界水分含量后，便进入降速干燥阶段.物料中所含水分较少，水分自物料内部向表面传递的速率低于物料表面水分的气化速率，干燥速率为水分在物料内部的传递速率所控制.随着物料水分含量逐渐减少，物料内部水分的迁移速率也逐渐减小，故干燥速率不断下降[23].干燥实验的结果也会因实验条件和样品不一样而有所差异.在本实验条件下，样品表面的水蒸气能够被热风及时带走.在升速干燥阶段，样品表面的水分迅速气化，样品水分含量降低，干燥速率随即为样品内部的水分迁移速率所控制，进入降速干燥阶段，这与文献[4]、[7]的研究结果一致.2.1.2 热风温度对苹果片干燥特性的影响不同热风温度下苹果片的干燥曲线和干燥速率曲线见图3和图4.由图3和图4可知，在切片厚度和装样量相同的情况下，随着热风温度的升高，干燥速率也随之增大.热风温度越高，热空气的相对湿度就越低，一定时间内能够带走的水蒸气也越多，样品与热空气的湿度差也越大，干燥速度也越大；另外，热风温度越高，样品温度也越高，样品表面水分蒸发速度和内部水分迁移速度都会增加，干燥速率也增大.2.1.3 装样量对苹果片干燥特性的影响不同装样量下苹果片的干燥曲线和干燥速率曲线见图5和图6.由图5和图6可知，在切片厚度和热风温度相同的情况下，随着装样量的增加，干燥速率呈现先上升后下降的趋势.在装样量较小时，单位时间内蒸发的水分少，干燥速度慢，样品表面的热空气远离饱和状态；当装样量增加时，因为切片厚度相同，样品表面积也随之增大，单位时间内蒸发的水分量也会增加；单位时间内蒸发的水分量与装样量之间并不是线性关系，在装样量较小时，前者的增加速度大于后者的增加速度，在装样量较大时，样品表面的热空气逐渐趋于饱和，前者的增加速度小于后者的增加速度，所以干燥速率会先上升后下降.装样量对水分蒸发速度的影响，除了考虑样品的表面积因素，还要考虑装样量的变化对样品温度分布的影响，这有待于进一步的研究.该实验结果与陈健凯等[4]的研究结果不一致，可能是因为实验设备和因素水平的选择不一样所致.在本实验条件下装样量为100 g时干燥速率最大，这一研究结果也可以为实际生产中干燥设备最佳装样量的确定提供参考. 2.2 苹果片热风干燥的数学模型2.2.1 苹果片热风干燥模型的选择将不同切片厚度、热风温度和装样量条件下的实验数据采用表2中列出的6种干燥模型进行拟合，结果见表3、表4和表5，并采用决定系数R2、卡方χ2、均方根误差RMSE 3个参数的平均值对模型进行评价.从表3、表4和表5可以看出，与其他模型相比，Midilli-Kucuk模型R2最大，χ2和RMSE最小，对实验数据的拟合度最高.许多文献研究表明，蔬菜水果的热风干燥过程适用Page模型和Modified Page模型[5,22]，本文的研究也发现Page 模型和Modified Page模型均具有较高的拟合度，但比Midilli-Kucuk模型的拟合效果略差.从各种模型的发展过程来看，Page模型经过修正，得到修正Page方程(Ⅰ)，即Modified Page模型，Page模型经过进一步的修正得到修正Page方程(Ⅱ)，如(9)式所示，而Midilli-Kucuk模型就是由(9)式修正而来[24-25]，Midilli-Kucuk模型与Page模型相比，既考虑了指数关系，又考虑了线性关系，并且引入了干燥模型经验系数a，因此，经过多次修正得到的Midilli-Kucuk模型比Page模型具有更优越的拟合效果.本研究选择Midilli-Kucuk模型作为苹果片热风干燥的数学模型.2.2.2 苹果片热风干燥模型的验证为了对Midilli-Kucuk模型进行进一步验证，对苹果片在不同切片厚度、热风温度和装样量条件下热风干燥的MR预测值与MR试验值进行比较，如图7、图8和图9所示.从图中可以看出，各数据点基本在直线y=x上下浮动，Midilli-Kucuk 模型的预测值与试验值的拟合度高，Midilli-Kucuk模型能较准确地对苹果片热风干燥过程中MR的变化规律进行预测，可用于描述苹果片的热风干燥过程.2.3 苹果片热风干燥的有效水分扩散系数和活化能根据(7)式和(8)式,可以对切片厚度6 mm、装样量100 g条件下苹果片热风干燥的有效水分扩散系数和活化能进行计算.热风温度为50 ℃、60 ℃、70 ℃时的有效水分扩散系数分别为1.10×10-9 m2/s、1.46×10-9 m2/s、1.83×10-9 m2/s.结果表明有效水分扩散系数随着温度的升高而增大，温度升高，分子热运动加剧，更有利于样品中水分子的扩散.苹果片热风干燥的活化能为13.58 kJ/mol，与文献[7]、[22]的研究结果相似.(1)苹果片的热风干燥实验表明，切片厚度、热风温度和装样量均对苹果片的热风干燥过程影响较大.苹果片切片厚度越小，热风温度越高，热风干燥速率越大.装样量对干燥速率的影响呈现先增大后减小的趋势，在本实验条件下，装样量为100 g 时干燥速率最大.(2)苹果片的热风干燥过程只有开始的升速干燥阶段及其后的降速干燥阶段，没有恒速阶段；Midilli-Kucuk模型对实验数据的拟合度最高，优于Page模型和Modified Page模型.Midilli-Kucuk模型可以准确预测苹果片热风干燥中水分比的变化规律，可用于描述苹果片热风干燥过程.(3)随着热风温度的逐渐升高，苹果片的有效水分扩散系数也会逐渐增大.当热风温度从50 ℃逐渐增加到70 ℃时，其有效水分扩散系数则由1.10×10-9 m2/s增加到1.83×10-9 m2/s，而苹果片的干燥活化能为13.58 kJ/mol.【相关文献】[1] 束怀瑞.苹果学[M].北京:中国农业出版社,1999.[2] 毕金峰,方芳,公丽艳,等.苹果干燥技术研究进展[J].农产品加工:创新版,2010(3):4-7.[3] 苗玉志,张微帷,何兵.鲜块菌片热风干燥工艺参数的优化[J].现代食品科技,2013,29(1):162-166.[4] 陈健凯,林河通,李辉,等.杏鲍菇的热风干燥特性与动力学模型[J].现代食品科技,2013,29(11):2 692-2 699.[5] 郑炯,张甫生,阚建全,等.竹笋热风薄层干燥特性及动力学分析[J].现代食品科技,2014,30(2):112-116.[6] 诸爱士,江飞燕.番薯片薄层热风对流干燥模型与传质性能[J].浙江科技学院学报,2012,24(6):450-455.[7] 诸爱士.茭白片热风对流干燥模型与传质性能[J].高校化学工程学报,2012,26(3):541-546.[8] 邢朝宏,李进伟,金青哲,等.油茶籽的干燥特性及热风干燥模型的建立[J].中国粮油学报,2012,27(3):38-42.[9] Bhattacharya M, Srivastav P P, Mishra H N. Thin-layer modeling of convective and microwave-convective drying of oyster mushroom(Pleurotus ostreatus) [J]. Journal of Food Science and Technology, 2015, 52(4): 2013-2022.[10]Kassem A S, Shokr A Z, El-Mahdy A R, et al. Comparison of drying characteristics of Thompson seedless grapes using combined microwave oven and hot air drying [J]. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 2011, 10(1): 33-40.[11]邓红,王小娟.不同干燥方法对苹果片品质的影响[J].食品科技,2007(2):84-87.[12]王俊,巢炎,傅俊杰,等.辐照苹果热风干燥工艺的实验研究[J].浙江大学学报:农业与生命科学版,2001,27(5):579-582.[13]袁越锦,徐英英,党新安,等.热风真空组合干燥苹果片试验研究[J].食品科技,2012,37(4):80-82.[14]马烨.苹果热风真空组合干燥的试验分析[J].北京农业,2013(7):54-55.[15]Sahin A Z, Dincer I. Prediction of drying times for irregular shaped multi-dimensional moist solids [J]. Journal of food engineering, 2005, 71(1): 119-126.[16]Menges H O, Ertekin C. Mathematical modeling of thin layer drying of Golden apples [J]. Journal of Food Engineering, 2006, 77(1): 119-125.[17]Kantrong H, Tansakul A, Mittal G S. Drying characteristics and quality of shiitake mushroom undergoing microwave-vacuum drying and microwave-vacuum combined with infrared drying [J]. Journal of Food Science and Technology, 2014, 51(12): 3594-3608.[18]Swain S, Samuel D V K, Lalit M B, et al. Modeling of microwave assisted drying of osmotically pretreated red sweet pepper (Capsicum annum L.) [J]. Food Science and Biotechnology, 2012, 21(4): 969-978.[19]Benlloch-Tinoco M, Moraga G, Camacho M M, et al. Combined drying technologies for high-quality kiwifruit powder production [J]. Food and Bioprocess Technology, 2013, 6(12): 3544-3553.[20]Fei Pei, Ying Shi, Mariga A M, et al. Comparison of freeze-drying and freeze-dryingcombined with microwave vacuum drying methods on drying kinetics and rehydration characteristics of button mushroom (Agaricus bisporus) slices [J]. Food and Bioprocess Technology, 2014, 7(6): 1629-1639.[21]石启龙,赵亚,潘王盈.雪莲果浆的真空泡沫干燥特性及数学模型[J].现代食品科技,2014,30(6):131-139.[22]杨玲,陈建,杨屹立,等.甘蓝型油菜籽热风干燥特性及其数学模型[J].现代食品科技,2014,30(8):144-150.[23]廖世荣.食品工程原理[M].北京:科学出版社,2009.[24]王宝和.干燥动力学研究综述[J].干燥技术与设备,2009,7(1):51-56.[25]应巧玲,励建荣,傅玉颖,等.食品薄层干燥技术的研究进展[J].中国粮油学报,2010,25(5):115-119,128.。

不同预处理对热风干燥山药片品质特性及微观结构的影响

谭宏渊，凌玉钊，黄丽琪，等. 不同预处理对热风干燥山药片品质特性及微观结构的影响[J]. 食品工业科技，2023，44（20）：43−52.doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110328TAN Hongyuan, LING Yuzhao, HUANG Liqi, et al. Effects of Different Pretreatment on the Quality Characteristics and Microstructure of Hot Air Dried Yam Slices[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(20): 43−52. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110328· 研究与探讨 ·不同预处理对热风干燥山药片品质特性及微观结构的影响谭宏渊1,2，凌玉钊1,2，黄丽琪1,2，熊光权2，乔　宇2, *，魏凌云1, *（1.武汉工程大学环境生态与生物工程学院，湖北武汉 430205；2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北武汉 430064）摘　要：为比较不同干燥预处理对山药品质及微观结构的影响，以新鲜山药为原料，采用高压静电场、超高压和冷冻3种方式对切片后的山药进行预处理，利用低场核磁共振技术及干燥特性揭示干燥前后山药片内部的水分状态、分布及含量情况，分析山药片的微观结构、色泽、复水比、纤维素含量等特性的变化。

结果表明，冷冻处理对山药微观结构的破坏虽最为严重，但干燥时间最短，160 min 时水分比即可降为0.1以下；高压静电场预处理对山药片微观结构破坏程度低于其它处理方式，山药中原果胶及纤维素等细胞壁成分含量显著（P <0.05）更高，分别为11.91%和14.65%，且干燥后山药收缩较小，复水比也高于其它方式，为3.53；超高压预处理能够较好地保留山药的风味物质，且使干燥的山药白度值显著（P <0.05）提升，较干燥前提高35.10%。

一种对流传质传热模拟方法:考虑土豆片中三种不同流体速度

一种对流传质传热模拟方法：考虑土豆片中三种不同流体速度王小勇;刘显茜【摘要】许多文献报道了土豆片干燥模拟方法.然而,其并没有清晰解释传热传质耦合机理.本文建立一个模型来描述土豆片中的温度演化和水分迁移.创新点是考虑到土豆片中存在三种不同流体速度以及认为材料物理变量之间相互影响.模拟证明计算结果与文献实验具有良好的拟合度.同时研究了不同的风温,风速以及空气相对湿度对干燥的影响.%Many simulation methods of drying potato slices were reported. However, this did not explain the coupled mechanism of heat and mass transfer clearly. A model is built to describe the temperature evolution and moisture immigrates of potato slices. The innovation point is considering that the coefficients will alter over other physical variables and the existence of three different fluid velocity in the porous medium. Then, a good fitting between literature experiment and calculation result can be observed. And, the effects of parameters such as temperature, air velocity and air relative humidity towards drying rate are researched.【期刊名称】《价值工程》【年(卷),期】2018(037)008【总页数】5页(P176-180)【关键词】耦合机制;流体速度;物理变量【作者】王小勇;刘显茜【作者单位】昆明理工大学机电工程学院,昆明650500;昆明理工大学机电工程学院,昆明650500【正文语种】中文【中图分类】TK1240 引言食品干燥是一个重要的工业生产部门。

猕猴桃片的热风干燥特性

猕猴桃片的热风干燥特性邓红;尤毅娜;李宁;王珂;孟永宏;郭玉蓉【摘要】以猕猴桃片为原料,采用热风法对猕猴桃进行薄层干燥试验.通过对不同热风温度的探讨获得了猕猴桃片在热风干燥条件下温度和水分变化的基本规律.结果表明:猕猴桃片热风干燥失水速率前期比后期要快,干燥过程中没有恒速干燥阶段,只存在降速干燥;热风干燥下(温度100℃时)猕猴桃的有效水分扩散系数和干燥活化能分别是10.421 × 10-8 m2/s和26.60 kJ/mol;同时建立的猕猴桃片薄层干燥数学模型方程为MR=exp[-(0.097 62-0.002 888 t +0.000 021 23 t2)t(0.201 8-0.0548t-0.000 298 9t2)],模型符合Page方程MR=exp(-ktn),且模型预测值和试验值具有很好的拟合度.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2014(040)011【总页数】6页(P165-170)【关键词】猕猴桃;热风干燥;薄层干燥模型【作者】邓红;尤毅娜;李宁;王珂;孟永宏;郭玉蓉【作者单位】陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062【正文语种】中文猕猴桃(Actinidia chinensis，英文名称yangtao kiwifruit)原产我国长江流域，是猕猴桃科猕猴桃属(Actinidia L.)的落叶藤本植物［1］。

猕猴桃果实营养丰富，富含多种矿物质、氨基酸和果酸，尤其VC含量极为丰富，被誉为“水果之王”［2-3］。

本研究以开发具有猕猴桃和果粉的双重优势和市场前景广阔的猕猴桃粉为出发点，对猕猴桃片的干燥特性进行探讨，通过干燥曲线掌握猕猴桃片热风干燥的基本规律，得到猕猴桃片的有效水分扩散系数和干燥活化能，并且建立薄层干燥方程，确定了猕猴桃片的干燥温度。

魔芋气体射流冲击干燥特性及干燥模型

魔芋气体射流冲击干燥特性及干燥模型冯亚运;崔田田;张宝善;张百忍【摘要】为探究魔芋干燥特性,提高魔芋干制品质和效率,将气体射流冲击干燥技术应用于魔芋片的干燥,研究其在切片厚度(3～5 mm)、风温(70～100℃)和风速(10～13 m/s)条件下的干燥曲线、干燥速率曲线、水分有效扩散系数以及干燥活化能,建立气体射流干燥魔芋片的最适数学模型.研究表明:整个干燥过程属于降速干燥,水分有效扩散系数在1.232 3×10-9 ～2.217 8×10-9 m2/s范围内随着切片厚度、风温和风速的增加而增加.利用阿伦尼乌斯公式求出魔芋片的干燥活化能为6.601kJ/mol.通过决定系数(R2)、卡方检验值(x2)和均方根误差(ERMS)等拟合优度评价指标对各种干燥模型进行拟合比较,Henderson and Pabis模型能很好地预测魔芋片气体射流冲击干燥过程中的水分比变化规律.【期刊名称】《陕西师范大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2016(044)001【总页数】7页(P118-124)【关键词】魔芋;干燥;模型;水分有效扩散系数;干燥活化能;气体射流冲击干燥【作者】冯亚运;崔田田;张宝善;张百忍【作者单位】陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119;陕西省安康市农科所,陕西安康725021【正文语种】中文【中图分类】S375魔芋又名磨芋或蒟蒻，是天南星科魔芋属的总称[1]。

现分布于东亚各国及印度半岛和非洲的部分国家[2]。

中国是世界魔芋生产大国,至今已有2 000多年的栽培历史，主要分布于南方各省山地丘陵地区。

魔芋营养成分复杂，但主要的干物质是葡甘聚糖和淀粉，前者含量为40%~65%，后者含量为25%~35%,依产地和品种不同而异。

魔芋是一种健康食品，被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一，有减肥、通便、维持体内水分平衡等生理功能[3-4]。

基于Weibull分布函数的浆板热风干燥特性

China Pulp &Paper Vol.39，No.6，2020·浆板热风干燥·基于Weibull 分布函数的浆板热风干燥特性杨兴1孔令波1，*谢姗1董继先1尹勇军2（1.陕西科技大学机电工程学院，陕西西安，710021；2.广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁，530004）摘要：以未漂硫酸盐针叶木浆为干燥对象，研究了热风温度和风速对浆板干燥特性的影响。

利用Weibull 分布函数对浆板的干燥特性曲线进行了模拟，并建立热风温度、风速与模型中参数（尺度参数α、形状参数β）的定量关系。

结果表明，Weibull 分布函数可以很好地模拟浆板的热风干燥过程；模型的尺度参数α与热风温度和风速有关，并且随热风温度和风速的升高而降低；模型的形状参数β与热风风速有关，随热风风速的升高而降低；浆板热风干燥过程的估算水分扩散系数在2.116×10−7~3.251×10−7m 2/s 之间，干燥活化能为14.8kJ/mol 。

关键词：浆板；热风干燥；干燥特性；Weibull 分布中图分类号：TS749文献标识码：ADOI ：10.11980/j.issn.0254-508X.2020.06.009Drying Characteristics of Pulpsheet by Hot -air Based on Weibull DistributionYANG Xing 1KONG Lingbo 1，*XIE Shan 1DONG Jixian 1YIN Yongjun 2（1.College of Mechanical and Electrical Engineering ，Shaanxi University of Science and Technology ，Xi'an ，Shaanxi Province ，710021；2.College of Light Industry and Food Engineering ，Guangxi University ，Nanning ，Guangxi Zhuang Autonomous Region ，530004）（*E -mail ：lbkong@ ）Abstract ：In this study ，the effects of temperature and velocity of hot air on drying characteristics of unbleached softwood pulpsheet were in⁃vestigated.The drying characteristic curve was modeled with Weibull distribution model.In addition ，the quantitative relationships of scale parameter αand shape parameter βof the model with hot air temperature and velocity were established.The research showed that Weibull distribution model was good at modeling the pulpsheet drying process using hot air.It was found that using the scale parameter αwas relatedto the air temperature and velcotiy ，and αwould decreased as air temperature and velocity raising.While the shape parameter βwas mainlyaffected by air velocity.And the changes of βand velocity of hot air were opposite.The estimated water diffusion coefficient of pulpsheet was in the range from 2.116×10−7to 3.251×10−7m 2/s during the drying ，and the average activation energy was 14.8kJ/mol.Key words ：pulpsheet ；hot -air drying ；drying characteristics ；Weibull distribution浆板是纸浆经过脱水后形成的一种便于储存和运输的片状物，是造纸和其他生产的重要纤维原料之一。

不同热风干燥温度对枸杞干燥特性的影响

不同热风干燥温度对枸杞干燥特性的影响胡云峰;位锦锦;李宁宁;胡晗艳【摘要】为了研究枸杞在不同热风干燥温度下的干燥特性,改善其干制品质,以宁夏枸杞为原料,对其进行不同温度的热风干燥处理,分析它的干燥特性和品质变化,结果表明:枸杞干制过程由升速、降速和恒速3个阶段组成,以降速阶段为主要过程;构杞热风干燥水分有效扩散系数在0.76×10-10m2/s和1.98 ×1010 m2/s之间,且温度越高系数越大,枸杞干燥活化能为61.36 kJ/mol;通过试验得出风速为0.2 m/s、湿度为30％、物料厚度1层(8 mm)恒定不变,温度为55℃热风干燥时制得的枸杞品质最好;此外,由枸杞的感官品质分析结果得出:色泽、口感和质地对枸杞的品质有重要的影响.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2017(043)001【总页数】5页(P130-134)【关键词】枸杞;热风干燥;干制特性;品质【作者】胡云峰;位锦锦;李宁宁;胡晗艳【作者单位】天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津市食品加工工程中心,天津,300457【正文语种】中文枸杞(Lycium barbarum)是我国传统常用药食同源材料[1]。

我国枸杞资源丰富，主要分布在宁夏、新疆、内蒙古、河北等省区，全国年总产量接近1亿万t[2]。

鲜枸杞营养丰富，含水量高，但易腐烂变质，难以贮藏，目前除少量鲜食外，大部分枸杞被作为干果销售[3]。

在我国，枸杞的干制普遍采用晒干、烘干等传统技术，其生产成本低，周期长且品质差。

因而，一些干燥技术，如热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、远红外干燥等开始被广泛研究并应用，其中，热风干燥是目前应用较普遍的干燥技术[4]。

贾清华等[5]对枸杞热风干制特性进行研究，发现温度是影响干燥速率的主要因素。

魔芋功能活性成分的研究进展_吴春华

CH2OOCCH3 H H OH O OH H H H H OH O H H OH
G-M……Ac
M = 甘露糖 G = 葡萄糖 Ac =乙酰基, CH3CO x = 聚合度
CH2OH O H H O
图1
KGM 结构示意图
近年来，近年来有关研究应用现代仪器分析与计算机分子模拟相结合的方法系统研究了葡甘聚糖分子链结构特征。李斌、谢笔钧采用采用原子力显微镜及透射电镜等现代分析手段研究KGM的分子链形态，认为KGM 为伸展的有一定刚性的半屈曲性直链分子[14]。Yui,T等利用红外光谱等光谱分析方法发现KGM具有二折螺旋结构[15]。庞杰等应用计算机分子模拟方法模拟出了KGM的可能构象，图2所示为聚合度为1时KGM的稳定构象[16]。
Research Advances in Functional Active Components of Amurphophallus Konjac
WU Chunhua, PANG Jie
（College of Food science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002,China） Abstract: Konjac glucomannan, is the main functional active component of konjac, it is rich of biological activity for its special structure and turns out to be one of research focuses in polysaccharide field. In this paper, the progress in the research of KGM were reviewed, including chemical composition and structure, physical and chemical properties, physiological activity, and the future application of KGM was discussed as well. The present research problems were suggested and the future research directions were forecasted, and then provide theoretical foundation and scientific basis for the deep use of KGM. Keywords: konjac glucomannan, structure, physical and chemical properties, physiological activity, application 魔芋(Amurphophallus konjac)是天南星科魔芋属(Amorphnphallus Blame)单子叶植物纲多年生宿茎草本植物，别名“蒟蒻”。魔芋块茎可作为中医药，具有较高的药用、食用价值，其主要功能活性成分是魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan，简称 KGM)[1-2]。KGM 是一种功能性多糖，以其独特的结构，理化性质和生物活性广泛应用于食品、医疗、卫生、环保等领域，尤其是改性后 KGM 应用更加广泛，可开发出多种的新型功能材料[3-5]。近年来能源危机、环境恶化和健康保健的热点问题刺激了天然高分子材料的发展。天然高分子因其安全，环境相容等优越性能在食品和医药领域倍受重视[6-9]。KGM 是继淀粉和纤维素之后，又一种令人感兴趣的天然高分子多糖，逐渐成为具有应用前景的环境友好生物材料。

马铃薯片干燥工艺及品质研究

马铃薯片干燥工艺及品质研究作者：刘丽徐洪岩张明爽于倩倩来源：《安徽农业科学》2021年第13期摘要以尤金品种马铃薯为试验材料，通过单因素试验得出最佳的熟化方法，并对马铃薯干片传统加工方法及加工工艺参数进行优化。

结果表明，最佳的熟化方法是热水漂烫，达到所需熟化程度需6 min，马铃薯片最适厚度为0.5 cm，40、50、60、70、80 ℃干燥温度下，马铃薯片的干燥时间分别为9、8、8、6、6 h。

优化方法比传统方法更节省干燥前的加工时间和人工成本，2种方法所需的干燥时间相同，漂烫熟化法的营养损失量略高于蒸制熟化法。

關键词马铃薯干片;传统工艺;优化工艺;热风干燥;品质中图分类号 TS-255 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2021）13-0190-04doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.13.048开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Study on Drying Technology and Quality Test of Potato SlicesLIU Li， XU Hong yan， ZHANG Ming shuang et al（Keshan Branch of Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences， Keshan， Heilongjiang 161606）Abstract With Eugene potato as the test material， the optimal processing parameters of mature method was obtained through a single factor experiment， and the parameters of the traditional processing method and processing parameters of potato dry chips were optimized.The result showed that the optimal processing parameters of mature method was blanching with boiling water， and the required time for the mature was 6 minutes. The optimum thickness of potato slices was 0.5 cm. The drying time of potato chips was 9 h， 8 h， 8 h， 6 h and 6 h respectively at 40 ℃， 50 ℃，60 ℃， 70 ℃ and 80 ℃.The optimized method saved more processing time and labor cost before drying than the traditional method. The drying time required by the two methods was the same， and the nutrient loss of water cooking method was slightly higher than that of steaming method.Key words Dried potato slices;Traditional technology;Optimized technology;Hot airdrying;Quality马铃薯营养丰富，粮菜兼用。

超低密度植物纤维材料干燥特性和动力学模型

摘要：根据干燥动力学理论，分别设定９、０、０为热风对流干燥参数和８、６、６为微波干燥参数，５１０１５０１０２０Ｗ对植物纤维发泡材料的热风对流和微波干燥的干燥特性进行了研究，并对干燥动力学特性进行数学模型拟合。研究表明，当绝对含水
福建林学院学报
２１，２２：７０２３（）１７—１２８
第３２卷第２期
２１０２年４月
ＪｕａｏＦｊｎＣＮｇｆｏｅｔｏｒｌｆｕｉｏｅｅｏｒｓｙｎａＦｒ
超低密度植物纤维材料干燥特性和动力学模型
刘景宏，文斌，拥群，杨谢魏微（建农林大学材料工程学院，建福州３００）福福５０２
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ｃｔｈｔｈｔｅｎｅｅｆｒｉｇｈａｆｍ６０ｔ０（ｒａｅｅｒａｅｙ４ａｄ０Ｗｔｎｒｓｇｔｐｒｔｒａｄｔａｔｅｉｅｄｏｄｙｔｅｍｔｒ０％ｏ１％ｄｙｂ）ｄｃｓｄｂ２％ｎ６％ｉｃａｉｅｅａｅｅｍｄｒｎｏｓｅｈｉｅｎｍｕ
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红外干燥技术在果蔬加工中的研究现状与展望

收稿日期：基金项目：新疆生产建设兵团科技支疆计划项目（编号：2013AB019）。

作者简介：郑霞（1969-），女，副教授，博士研究生，主要从事农产品加工技术及装备研究。

E-mail：124899256@※通信作者：高振江（1958－），男（蒙古族），教授，博士，博士生导师，主要从事农产品（食品）的加工技术与装备研究。

Email：zjgao@红外干燥技术在果蔬加工中的研究现状与展望郑霞1，2，万江静2，高振江1※，肖红伟1，潘忠礼3，马海乐4，唐明祥2，姚雪东2（1 中国农业大学工学院，北京 1000372石河子大学，新疆石河子 8320003加州大学生物与农业工程学系，加州，美国 956164江苏大学食品科学与生物工程学院，江苏 212013）摘要：红外辐射加热干燥是利用红外加热器发射出的红外线照射到被加热物料上，然后被吸收后转化成热能从而达到加热和干燥目的一种方法。

红外干燥具有干燥时间短，品质较好，营养损失少，装备结构简单，形式多样，占用空间小等特点，是一种节能环保的干燥技术。

本文阐述了当前国内外果蔬红外干燥加工及联合其他干燥技术的研究应用现状，并提出了红外联合其他干燥技术研究的方向和发展趋势。

关键词：红外；联合干燥；热风；微波；真空；冷冻；气体射流冲击；果蔬Advances and Future Trends of Infrared Drying in Fruits and Vegetables’ Processing ZhengXia1，2(1. College of Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China;2. College of Mechanical and Electric Engineering, Shihezi University, Shihezi 832001, China) 1引言果蔬富含维生素、有机酸、矿物质和膳食纤维等营养成分。

对流干燥对烟丝表面温度及理化特性的影响

对流干燥对烟丝表面温度及理化特性的影响段鹍;朱文魁;赵永振;芦昶彤;陈良元;务文涛;赵志伟;王宏伟;郑峰洋;李龙飞【摘要】Moisture content and temperature variation of cut tobacco during convective drying were detected with the different hot air temperature from 70 ℃ to 120 ℃.The heat and mass transfer model for the variation of cut tobacco surface temperature with moisture content was established,and the characteristic temperature was proposed to characterize the heating degree of cut tobacco in the drying process.Then the correlation between the physicochemical properties of cut tobacco and the characteristic temperature was analyzed after the end of drying (12.5％moisture content of wet base).The results were present as follows:① Heat and mass transfer model ccould better reflect the surface temperature change of cut tobacco in the process of convection drying;② The relationship between characteristic temperature of cut tobacco and alkaline aroma constituents and acidic aroma components,aroma quantity,filling value of tobacco was very significant.While the total alkaloid,total sugar and reducing sugar had no significant relationship with the characteristic temperatures.%利用烟丝热风干燥装置,考察不同热风温度(70,80,90,100,110,120℃)下烟丝含水率、表面温度的变化规律,建立叶丝表面温度随含水率变化的传热传质模型,提出烟丝干燥过程中受热程度表征方法,并将干燥后(湿基含水率12.5％)烟丝理化特性的变化与烟丝的特征温度进行了相关性分析.结果表明:①建立的传热传质模型可以较好地反映对流干燥过程中烟丝表面温度随含水率的变化规律;②烟丝中碱性香味成分、酸性香味成分、香味总量、填充值与烟丝特征温度之间均达到了极显著关系,中性香味成分、氯元素的含量与特征温度之间达到了显著关系,试验范围内总植物碱、总糖、还原糖与特征温度之间关系不显著.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2017(033)010【总页数】6页(P184-189)【关键词】烟丝;对流干燥;传热传质;特征温度;理化特性【作者】段鹍;朱文魁;赵永振;芦昶彤;陈良元;务文涛;赵志伟;王宏伟;郑峰洋;李龙飞【作者单位】河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南郑州450000;中国烟草总公司郑州烟草研究院烟草行业烟草工艺重点实验室,河南郑州 450001;河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南郑州450000;河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南郑州450000;中国烟草总公司郑州烟草研究院烟草行业烟草工艺重点实验室,河南郑州 450001;广西中烟工业有限责任公司技术中心,广西南宁 530001;河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南郑州450000;河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南郑州450000;河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南郑州450000;河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南郑州450000【正文语种】中文干燥是应用普遍的操作单元，过程伴随传热传质的同时进行。

【国家自然科学基金】_热风干燥_基金支持热词逐年推荐_【万方软件创新助手】_20140801

2011年序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
2011年科研热词干燥方法干燥薄层干燥模型芒果片胡萝卜真空冷冻干燥生物质热解正交试验有效成分感官特性感官品质微波干燥孔隙率复水性复水品质动力学三七切片三七 vc含量 page方程 8ysz,流延膜片推荐指数 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
推荐指数 6 4 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
2014年序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52
科研热词干燥热风干燥干燥方式质构罗非鱼玫瑰茄水提物熏制活性成分水分模拟模型抗氧化活性香菇青鱼片雪莲果粉速度场超声波试验计算流体力学葡萄节能膨化颗粒饲料胡萝卜组合干燥真空冷冻干燥玉米颗粒状态参数热风烘箱湿焓图温度控制温度活化能污泥处理水分廓线水分传递氮气气调干燥核磁共振成像机理有效扩散系数收缩换向通风干燥干燥设备实体模型复水率复水性均匀性回归分析响应曲面分析品质特性含湿物料
推荐指数 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

预处理方法对生姜热风干燥动力学和品质的影响

预处理方法对生姜热风干燥动力学和品质的影响毕海丹;崔旭海;于滨【摘要】为研究预处理方法对生姜的热风干燥动力学影响,文中分别对生姜进行冷冻-融化、柠檬酸浸泡和沸水漂烫预处理,然后在热风温度50、60、70℃,风速1 m/s的条件下干燥.在干燥过程测定生姜水分比及干燥速率的变化情况,建立生姜干燥的动力学模型,并对干燥生姜的品质进行分析.研究结果表明:预处理方法改变了生姜的初始水分比.生姜的干燥属于降速干燥过程.冷冻-融化明显提高了生姜的干燥速率,沸水漂烫却延缓了生姜的干燥时间,而柠檬酸浸泡对生姜干燥过程影响相对较小.通过比较相关系数(R2)、卡方(x2)和标准误差(RMSE),Midilli模型能够很好地描述生姜在不同预处理方法与热风温度条件下的干燥过程,且模型预测的干燥特性曲线与试验所得的数据一致性好.预处理方法与热风温度对干燥生姜的色差影响显著,而仅有冷冻-融化显著降低了干燥生姜的姜酚含量.根据能耗与品质要求,选择合适的预处理方法对于生姜干燥是十分必要的.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2017(043)001【总页数】7页(P143-149)【关键词】生姜;预处理;干燥;动力学;品质【作者】毕海丹;崔旭海;于滨【作者单位】枣庄学院生命科学学院,山东枣庄,277160;枣庄学院生命科学学院,山东枣庄,277160;齐鲁工业大学食品科学与工程学院,山东济南,250353【正文语种】中文生姜(又名黄姜)属多年生草本单子叶种子植物，食用器官为有刺激性香味的根茎[1]。

生姜含有姜酚、黄酮、姜精油、蛋白酶等活性成分，因而具有防治心血管疾病、抗氧化、抗凝血、抗肿瘤等多种生物活性[2]。

新鲜生姜贮存过程中易霉烂、皱皮、干瘪、变质，不易长期保存[3]。

将生姜干制成姜片、姜粉，可以解决生姜的储运问题，同时丰富生姜制品市场，使得食用更加方便。

随着方便食品消费量的增加，姜片、姜粉等加工品需求量不断增加。

皱皮木瓜热风干燥特性及其动力学模型的研究

皱皮木瓜热风干燥特性及其动力学模型的研究崔莉;杜利平;王岱杰;张冲;刘伟;王晓【期刊名称】《中国食品添加剂》【年(卷),期】2017(000)007【摘要】为促进皱皮木瓜的综合开发利用,探讨了其干燥加工过程中的水分变化,在不同温度对不同厚度的木瓜片进行热风干燥,得到干燥曲线、干燥速率曲线,分析其干燥特性,拟合建立不同干燥条件下的失水动力模型,结果表明:降速阶段为皱皮木瓜热风干燥的主要阶段,Page模型对干燥过程的拟合性较好,模型的预测值与实验值吻合性好,在40 ～60℃内,皱皮木瓜干燥过程中的有效扩散系数为4.55945×10-9～6.38323×10-9 m2/s,且随着温度的升高而增大,平均活化能Ea为14.15KJ/mol.该研究结果对皱皮木瓜采后生产具有一定的指导意义.【总页数】7页(P96-102)【作者】崔莉;杜利平;王岱杰;张冲;刘伟;王晓【作者单位】山东省中药质量控制技术重点实验室/山东省分析测试中心,济南250014;山东省中药质量控制技术重点实验室/山东省分析测试中心,济南250014;食品科学与工程学院,山东农业大学,泰安271018;山东省中药质量控制技术重点实验室/山东省分析测试中心,济南250014;山东省中药质量控制技术重点实验室/山东省分析测试中心,济南250014;山东省中药质量控制技术重点实验室/山东省分析测试中心,济南250014;山东省中药质量控制技术重点实验室/山东省分析测试中心,济南250014【正文语种】中文【中图分类】S661.6;S609.9【相关文献】1.牡丹压花热风干燥特性及动力学模型研究 [J], 刘珂;朱文学2.黄芪切片热风干燥特性及动力学模型研究 [J], 张记;彭桂兰;张雪峰;张宏图;张欣;杨玲3.花生热风干燥特性及动力学模型的研究 [J], 林子木;赵卉;李玉;王赫;赵旭;李佳4.树莓热风干燥特性及动力学模型 [J], 王汉羊;刘丹;宋业君;孙昊;贾鸿搏;孙佳龙;郭泽良5.中国毛虾红外热风耦合干燥特性及动力学模型研究 [J], 张建友;宋新苗;陈志明;周垚;陈善平;隋闯;周绪霞;丁玉庭因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

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程和ｒ值如表１所示。２
魔芋由勉县锦泰实业有限公司提供，产于陕西汉中。电热鼓风干燥箱ＤＧ一０５上海一恒科技有限公司；Ｈ９５Ａ，电子天平Ａ２，Ｌ０分度值０００１ｇ梅特勒一托利多仪器（４．０，上海）限公司；有温度计、湿度计、热风机等。
收稿日期２１０１一Ｏ１—１４
干燥时间（５ｉ）ｘｒｎａ图１魔芋片干燥曲线
２２魔芋片温度变化规律．
由图７可以看出，当温度在１１０℃以下时，魔芋片恒温干
燥温度变化曲线与一般湿物料的干燥曲线一致。即先经过一段快速升温期，再经过一段恒温期（即恒速干燥期）然后是，
魔芋（ｍｒｈｐａｕｖｒ）ＡｏｏｈＵｓｒｉｉ属于天南星科魔芋属植物，ｐｉｅ广泛种植于亚洲、洲和亚热带地区ｕ。中国是盛产魔芋非Ｊ的主要国家之一，对魔芋的栽培与利用具有悠久的历史。目前魔芋工业化加工主要是提取葡甘露聚糖（ｏｊｃｇｃｍｎｋｎａｌｏａ．。ｕｎＢＫＭ）商品名为魔芋精粉。虽然魔芋精粉的加工方法ａ，Ｇ，很多，但主要可归为干法和湿法２类，目前中国９％以上的ｏ
原酸、新绿原酸、槲皮素一３一芸香糖苷和槲皮素一３一葡萄糖苷川。蓝靛果果汁中酚类物质的含量和比例都将影响果汁
料、果酒等。研究表明，蓝靛果的果实含有丰富的酚类物
在４℃和室温的条件下贮藏，每隔１样１次进行检测。５ｄ取花青素一３一葡萄糖苷及绿原酸标准品购自中国药品生物制品检定所，乙腈（色谱纯）甲醇（、色谱纯）磷酸（、分析纯）乙、酸乙酯等。高效液相色谱仪（岛津ＬＣ一２Ａ）真空泵、转０Ｔ、旋蒸发仪，布氏漏斗、电子天平、分液漏斗、移液器等。
１
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２２
干燥时间【Ｘ）５ｎ（一１ｘｍｉ】图７魔芋片干燥温度曲线
２３魔芋片对流干燥速率变化趋势．
＝
由图８可以看出，干燥温度对干燥速率变化具有明显的影响，表现出一定的规律性。即随着干燥温度的升高，并干燥
表１干燥曲线拟合方程与ｒ２值
莽
干燥时间（５ｉ）ｘｍｎ图４０℃干燥曲线与拟合趋势线９
当温度在１０℃ 以上时，片初期温度上升较快，温（１芋恒恒
速）期不明显，直接进入升温（速）降干燥期。说明魔芋片热
风对流干燥的最适温度为８０～１０℃。０
一
基金项目：陕西高校省级重点实验室科研项且（编号：１Ｊ０６。２０Ｓ４）０
作者简介：张志健（９１）男，１６一，陕西礼泉人，副教授，主要从事食品
科学与资源开发教学和研究工作。Ｅ— ａ：ｊ１３＠１６ｃｌｍｉｚ０００２．ｏ。ｌｚ７ｎ
料干基含水量随干燥时间而变，且成对应关系，故为方便比较，
本研究给出的是物料干燥速率与干燥时间的关系曲线。
２试验结果与分析２１魔芋片对流干燥水分变化规律与拟合方程．
７
一Ｉ蛔）４６５
各试验温度下魔芋片干基含水量与随时间的关系如图１所示。从图１以看出，可在干燥前期，干燥曲线几乎呈直线，
一
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干燥时间（５ｉ） × ｒｎａ图６ｌ０℃干燥曲线与拟合趋势线１干燥时间（５ｉｘｍｎ）图３８Ｏ℃干燥曲线与拟合趋势线
会使干燥速率增大，恒速干燥期缩短，降速期干燥速率下降加快，片临界含水量增大；魔芋魔芋片对流干燥的适宜温度范围为８０～１０℃。０
关键词：魔芋片；对流干燥；温度；水分；干燥速率
中图分类号：Ｓ１．Ｔ２０１文献标志码：Ａ文章编号：０２—１０（０１００５０１０３２２１）６— ４７— ２
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加 ∞ ∞ ∞ ∞ 加０
０１３５７９１１１３ｌ２４６８０ｌ２１４
干燥时间（５ｉ） × ｍｎ图５１０℃干燥曲线与拟合趋势线０
干燥时间（５ｍｉｘｎ）图２０ｏ干燥曲线与拟合趋势线７ｃ
１试验方法与材料
１１试验材料与仪器．
其斜率即为魔芋片干燥速率，干燥后期干燥曲线则呈缓慢而下降趋势，直至趋于水平，说明魔芋片干燥具有较明显的恒速期和降速期。同时可以看出，随着温度升高，干燥曲线变陡，斜率绝对值增大，明魔芋片水分含量降低的速度加快，说恒速干燥速率增大，干燥时间缩短，８但Ｏ℃ 和９０℃ 、０ ℃和１０
花青素一３一葡萄糖苷、花青素
一
３，５一双葡萄糖苷、花青素一３一芸香糖苷、药素一３一葡芍；非花色苷酚类主要有绿
萄糖苷和锦葵素一葡萄糖苷３一
１２１花色苷的测定采用ＨＬ．．ＰＣ法。
－虿
、－，
速率增大，但恒速干燥期缩短，降速干燥速率下降加快（曲线
变陡）第１，临界水分含量增大。结果说明，随着干燥温度升
谢
Ｈ－
高，魔芋片表面水分蒸发速率加快，并在相对较短的时间内超过内部水分向外转移的速率，芋片表面开始干枯，使魔从而导
致上述结果。说明魔芋片对流干燥温度不宜过高，否则易出
现外焦内湿，生黑心片及焦糊现象。但当干燥温度在产１０℃时，１干燥速率有所下降（低于１０℃ ）第１临界水分含０，
干燥时间（５ｉ）ｘｍｎ图８魔芋片干燥速率曲线
赵权，高静
（．１吉林农业科技学院中药学院，吉林吉林１２０；．３１１２吉林省集安益盛药业有限公司，吉林集安１４０）３２０
摘要：以蓝靛果为试材，研究４ｃＣ和室温条件对蓝靛果原汁贮藏过程中酚类物质的影响。结果表明，０ｄ后，８４℃
（陕西理工学院生物科学与工程学院／陕西省资源生物重点实验室，陕西汉中７３ｏ）２ｏｏ
摘要：研究热风对流干燥过程中魔芋片温度、分及干燥速率的变化规律，水建立魔芋片在不同温度下的对流干燥
曲线拟合方程。结果表明：魔芋片的对流干燥过程可分为预热期、恒速干燥期和降速干燥期３个阶段；升高干燥温度，
中图分类号：Ｓ５．Ｔ２５１文献标志码：Ａ文章编号：０１２—１０【０１００５００３２２１）６－４９－３
进行。蓝靛果购于吉林省汪清县，果汁机榨汁，将原汁分别放
蓝靛果（ｏｉｒｄｌｕｃ）于忍冬科忍冬属落叶小ＬｎｅｅｕｉＴｒｚ属ｃａｓ灌木，别称蓝靛果忍冬、瞎子果、黑山茄子等 …。蓝靛果果实中富含多种维生素、矿质元素、氨基酸、黄酮类成分、碳水化合物等，具有较高的营养价值及保健功能，现在主要用于开发饮
（下转第４９页）５
江苏农业科学２１０１年第３９卷第６期
赵权，高静．温度对蓝靛果原汁贮藏过程中酚类物质的影响［］Ｊ．江苏农业科学，０１３（）４９４１２１，６：－６９５
－５－－ — ９－ —４ — —
温度对蓝靛果原汁贮藏过程中酚类物质的影响
条件下花青素一一３葡萄糖苷含量高于对照组，有极显著差异；酸的浓度高于对照组，绿原有极显著差异。４℃和室温对蓝靛果原汁中酚类物质的影响差异显著，明蓝靛果原汁贮藏中选择４℃条件较适宜。表关键词：温度；蓝靛果原汁；花青素一３一葡萄糖苷；绿原酸
１２试验方法．
鲜魔芋经清洗去泥后，切成１— ｉ厚的薄片，重后２ｍｌｌ称置于干燥箱网盘上，一定温度（验取７、Ｏ９、０、在试０８、０１０１０ｏ、１Ｃ）一定通风量下进行恒温干燥，每隔５ｍｎ称重１次，ｉ直到芋片趋于恒重，同时做３个平行样，取平均值。按鲜魔芋含水率为８％（６实测值）计算魔芋片干基含水率（ｓｋ）ｋｇ。／通常干燥速率被定义为：单位时间内单位干燥面积上的水分蒸发量，单位ｋ／ｍｓ。由于魔芋片干燥面积难以ｓ（・）］准确测量，故本研究将干燥速率定义为：单位时间内单位质量物料所蒸发的水分量，单位ｋ／ｋｓ，ｓ（ｓ・）物料质量采用测定点魔芋片的总质量，即平衡质量。干燥速率曲线通常是指物料干燥速率与物料干基含水量的关系曲线。由于在干燥过程中，物