高酸价米糠油的溶剂法脱酸
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Abstract: The compatibility of the binary solvent systems of methanol/hexane and ethanol/hexane was evaluated, methanol/hexane binary solvent system was heterogeneous and was therefore selected for the deacidification of rice bran oil. The effects of methanol/hexane ratios and extraction times by methanol from hexane extractions on the content and the acid value of oils were studied, the results indicated that with a methanol pre-extraction from the hexane extractions process, the acid value would be decreased and the loss of the oil would be reduced during the alkali refining, which provided a new idea for the comprehensive utilization of the rice bran oil. Key words: rice bran oil; deacidification; solvent method
摘要：研究了甲醇/正己烷以及乙醇/正己烷双溶剂系统的互溶性，选择了甲醇/正己烷双相溶剂 对高酸价米糠油进行脱酸。研究了甲醇与正己烷体积比、甲醇从正己烷提取物中萃取次数对正 己烷提取的油脂含量以及酸价的影响，结果表明，经甲醇萃取后，可降低油脂酸价，减少精炼 过程中油脂的损耗，为高酸价米糠油的综合利用提供新思路。 关键词：米糠油；脱酸；溶剂法 中图分类号：TS 224.6 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)12-0144-03
粮食与油脂
食品科技wk.baidu.com
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2012年 第 37卷 第 12期
高酸价米糠油的溶剂法脱酸研究
钟南京1，徐 丽2，刘常春3，胡 坤1，郭 娟1，龚玉石1 (1.广东药学院食品学院，中山 528458；2.广东药学院医药化工学院， 中山 528458；3.广东轻工职业技术学院机电工程系，广州 510300)
至 防
，
收稿日期：2012-06-02 基金项目：广东药学院博士启动项目；广东药学院大学生创新项目。 作者简介：钟南京(1980—)，男，广东韶关人，博士，讲师，主要从事油脂改性及油料资源的综合利用等方面的教学及科研工作。
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食品科技
2012年 第 37卷 第 12期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
粮食与油脂
的废水和皂脚，污染环境，而且V E、谷维素等功 能性成分损失也很大；物理精炼(汽提方法)则要 求米糠油在脱臭设备中停留较长的时间，影响精 炼的效率，而且物理精炼是在高温和高真空度的 条件下进行，停留时间长，往往还伴随着聚合、 异构等副反应的发生，同时米糠油中一些活性成 分物质也会被除去；酯化脱酸能有效降低游离脂 肪酸的含量 [2-3] ，但是酯化过程增加了成本的投 入，因为，酸催化酯化需在高温条件下进行，酶 催化过程脂肪酶本身价格较高，目前在工业上大 规模推广仍然比较困难。膜过滤法以及分子蒸馏 方法所需的设备投资较高，操作步骤相对复杂[4]。 通过对米糠进行挤压膨化处理可钝化解脂酶从而 抑制米糠油中脂肪酸的含量，目前市场上出售的 米糠油主要是通过钝化米糠解脂酶方法，得到较 低酸价的米糠油，然后再进行精炼得到食用级的 油脂。该法要求稻谷加工后的米糠在较短的时间 内进行钝化处理，然而，对于广大农村地区，很 多稻谷加工规模较小，要在较短的时间内进行收 集处理不太现实。因此，对高酸价米糠油的脱酸 研究仍然具有很大的现实意义。根据脂肪酸与甘 油酯极性的差异，理论上可通过双相溶剂法使脂 肪酸与甘油酯在双相溶剂中溶解度的差异进行分 离，因此，本文对溶剂法脱除高酸价米糠油进行 了研究。 1 材料与方法 1.1 材料 1.1.1 原料与试剂 米糠：中山粮食储备库；甲 醇、乙醇、正己烷、氢氧化钠、乙醚、酚酞等试 剂均为分析纯。 1.1.2 仪器 PKZ-2型电热恒温振荡水槽；FA2004 分析天平；恒温磁力搅拌器；电热恒温干燥箱； 旋转蒸发仪：上海亚荣公司。 1.2 试验方法 1.2.1 溶剂的互溶性测定 将甲醇和正己烷、乙 醇和正己烷，分别按1 : 9、2 : 8、3 : 7、4 : 6、5 : 5、 6:4、7:3、8:2、9:1的比例量取一定量至于锥形瓶 中混合，振荡混匀后移入量筒中静置，观察分层 情况。 1.2.2 米糠油的提取 称取一定量的米糠于锥形瓶 中，加入一定体积正己烷溶剂，于40 ℃恒温振荡 一定时间后过滤，取滤液。往滤液中添加不同比 例的低级醇(甲醇)，静置分层后，分别取正己烷层
The solvent deacidification of rice bran oil with high acid value
ZHONG Nan-jing1, XU Li2 , LIU Chang-chun3, HU Kun1, GUO Juan1, GONG Yu-shi1
(1.School of Food Science, Guangdong Pharmaceutical University, Zhongshan 528458; 2.School of Chemistry and Chemical Engineering, Guangdong Pharmaceutical University, Zhongshan 528458; 3.Department of Mechanical and Electrical Engineering, Guangdong Industry Technical College, Guangzhou 510300)
米糠的含油量一般在15%~22%，是极其宝贵 的油料资源。米糠油是一种理想的植物油，其中 不饱和脂肪酸的含量约80%，油酸与亚油酸的比 例接近1.1 : 1 [1]。此外，米糠油还含有丰富的谷维 素、角鲨烯、维生素(生育酚、生育三烯酚)、甾醇 等多种生理活性成分，因而被营养学家誉为“保
健油脂”。 然而，由于解脂酶的存在，米糠油的酸 价往往较高，其中游离脂肪酸的含量一般在 10%~20%，有的甚至达到50%，给米糠油的精炼 带来很大的困难。酸值高的米糠油若采用碱炼法 进行脱酸，则炼耗大、精炼率低，同时产生大量
摘要：研究了甲醇/正己烷以及乙醇/正己烷双溶剂系统的互溶性，选择了甲醇/正己烷双相溶剂 对高酸价米糠油进行脱酸。研究了甲醇与正己烷体积比、甲醇从正己烷提取物中萃取次数对正 己烷提取的油脂含量以及酸价的影响，结果表明，经甲醇萃取后，可降低油脂酸价，减少精炼 过程中油脂的损耗，为高酸价米糠油的综合利用提供新思路。 关键词：米糠油；脱酸；溶剂法 中图分类号：TS 224.6 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)12-0144-03
粮食与油脂
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FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2012年 第 37卷 第 12期
高酸价米糠油的溶剂法脱酸研究
钟南京1，徐 丽2，刘常春3，胡 坤1，郭 娟1，龚玉石1 (1.广东药学院食品学院，中山 528458；2.广东药学院医药化工学院， 中山 528458；3.广东轻工职业技术学院机电工程系，广州 510300)
至 防
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收稿日期：2012-06-02 基金项目：广东药学院博士启动项目；广东药学院大学生创新项目。 作者简介：钟南京(1980—)，男，广东韶关人，博士，讲师，主要从事油脂改性及油料资源的综合利用等方面的教学及科研工作。
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2012年 第 37卷 第 12期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
粮食与油脂
的废水和皂脚，污染环境，而且V E、谷维素等功 能性成分损失也很大；物理精炼(汽提方法)则要 求米糠油在脱臭设备中停留较长的时间，影响精 炼的效率，而且物理精炼是在高温和高真空度的 条件下进行，停留时间长，往往还伴随着聚合、 异构等副反应的发生，同时米糠油中一些活性成 分物质也会被除去；酯化脱酸能有效降低游离脂 肪酸的含量 [2-3] ，但是酯化过程增加了成本的投 入，因为，酸催化酯化需在高温条件下进行，酶 催化过程脂肪酶本身价格较高，目前在工业上大 规模推广仍然比较困难。膜过滤法以及分子蒸馏 方法所需的设备投资较高，操作步骤相对复杂[4]。 通过对米糠进行挤压膨化处理可钝化解脂酶从而 抑制米糠油中脂肪酸的含量，目前市场上出售的 米糠油主要是通过钝化米糠解脂酶方法，得到较 低酸价的米糠油，然后再进行精炼得到食用级的 油脂。该法要求稻谷加工后的米糠在较短的时间 内进行钝化处理，然而，对于广大农村地区，很 多稻谷加工规模较小，要在较短的时间内进行收 集处理不太现实。因此，对高酸价米糠油的脱酸 研究仍然具有很大的现实意义。根据脂肪酸与甘 油酯极性的差异，理论上可通过双相溶剂法使脂 肪酸与甘油酯在双相溶剂中溶解度的差异进行分 离，因此，本文对溶剂法脱除高酸价米糠油进行 了研究。 1 材料与方法 1.1 材料 1.1.1 原料与试剂 米糠：中山粮食储备库；甲 醇、乙醇、正己烷、氢氧化钠、乙醚、酚酞等试 剂均为分析纯。 1.1.2 仪器 PKZ-2型电热恒温振荡水槽；FA2004 分析天平；恒温磁力搅拌器；电热恒温干燥箱； 旋转蒸发仪：上海亚荣公司。 1.2 试验方法 1.2.1 溶剂的互溶性测定 将甲醇和正己烷、乙 醇和正己烷，分别按1 : 9、2 : 8、3 : 7、4 : 6、5 : 5、 6:4、7:3、8:2、9:1的比例量取一定量至于锥形瓶 中混合，振荡混匀后移入量筒中静置，观察分层 情况。 1.2.2 米糠油的提取 称取一定量的米糠于锥形瓶 中，加入一定体积正己烷溶剂，于40 ℃恒温振荡 一定时间后过滤，取滤液。往滤液中添加不同比 例的低级醇(甲醇)，静置分层后，分别取正己烷层
The solvent deacidification of rice bran oil with high acid value
ZHONG Nan-jing1, XU Li2 , LIU Chang-chun3, HU Kun1, GUO Juan1, GONG Yu-shi1
(1.School of Food Science, Guangdong Pharmaceutical University, Zhongshan 528458; 2.School of Chemistry and Chemical Engineering, Guangdong Pharmaceutical University, Zhongshan 528458; 3.Department of Mechanical and Electrical Engineering, Guangdong Industry Technical College, Guangzhou 510300)
米糠的含油量一般在15%~22%，是极其宝贵 的油料资源。米糠油是一种理想的植物油，其中 不饱和脂肪酸的含量约80%，油酸与亚油酸的比 例接近1.1 : 1 [1]。此外，米糠油还含有丰富的谷维 素、角鲨烯、维生素(生育酚、生育三烯酚)、甾醇 等多种生理活性成分，因而被营养学家誉为“保
健油脂”。 然而，由于解脂酶的存在，米糠油的酸 价往往较高，其中游离脂肪酸的含量一般在 10%~20%，有的甚至达到50%，给米糠油的精炼 带来很大的困难。酸值高的米糠油若采用碱炼法 进行脱酸，则炼耗大、精炼率低，同时产生大量