食品工厂机械与设备.pptx
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《食品机械与设备》课件
安全性与可靠性
强调食品检测设备的安全性和可靠性 ，以及如何确保食品检测过程中的安 全与卫生。
最新的食品制冷设备
食品制冷设备
介绍当前最新的食品制冷设 备，包括冷藏库、冷冻库、 冷藏车等，以及这些设备在 食品制冷中的应用和优势。
能效与环保
探讨能效和环保在食品制冷 设备中的重要性和发展趋势 。
智能化控制
降低人工成本
通过使用食品机械与设备，餐饮业 可以降低对人工的依赖，从而降低 人工成本。
家庭厨房的应用
简化烹饪过程
食品机械与设备如电烤箱、多功 能料理机等，能够简化家庭厨房
的烹饪过程，提高烹饪效率。
方便快捷
食品机械与设备的使用，使得家 庭厨房的烹饪更加方便快捷，节
省了时间成本。
提高生活品质
食品机械与设备的引入，使得家 庭厨房的烹饪更加多样化，提高
食品加工机械
搅拌机
用于将食品原料混合均 匀，是食品加工中的常
用设备。
切片机
用于将食品原料切成薄 片，如肉类、蔬菜等。
压榨机
用于从水果和蔬菜中提 取汁液，如榨汁机。
烘焙机
用于烘焙食品，如面包 、饼干等。
食品包装机械
真空包装机
用于将食品放入袋子中，并抽出空气，以延 长保质期。
封口机
用于将食品包装袋封口，以防止食品受潮或 污染。
分析智能化控制在食品制冷 设备中的重要性和应用。
安全使用与维护
强调安全使用和维护食品制 冷设备的重要性，并提供相 关建议和注意事项。
THANKS。
《食品机械与设备》PPT课件
目录
• 食品机械与设备概述 • 食品机械与设备分类 • 食品机械与设备应用 • 食品机械与设备维护与保养 • 新型食品机械与设备介绍
强调食品检测设备的安全性和可靠性 ，以及如何确保食品检测过程中的安 全与卫生。
最新的食品制冷设备
食品制冷设备
介绍当前最新的食品制冷设 备，包括冷藏库、冷冻库、 冷藏车等，以及这些设备在 食品制冷中的应用和优势。
能效与环保
探讨能效和环保在食品制冷 设备中的重要性和发展趋势 。
智能化控制
降低人工成本
通过使用食品机械与设备，餐饮业 可以降低对人工的依赖，从而降低 人工成本。
家庭厨房的应用
简化烹饪过程
食品机械与设备如电烤箱、多功 能料理机等，能够简化家庭厨房
的烹饪过程，提高烹饪效率。
方便快捷
食品机械与设备的使用，使得家 庭厨房的烹饪更加方便快捷，节
省了时间成本。
提高生活品质
食品机械与设备的引入，使得家 庭厨房的烹饪更加多样化，提高
食品加工机械
搅拌机
用于将食品原料混合均 匀，是食品加工中的常
用设备。
切片机
用于将食品原料切成薄 片，如肉类、蔬菜等。
压榨机
用于从水果和蔬菜中提 取汁液，如榨汁机。
烘焙机
用于烘焙食品，如面包 、饼干等。
食品包装机械
真空包装机
用于将食品放入袋子中，并抽出空气，以延 长保质期。
封口机
用于将食品包装袋封口，以防止食品受潮或 污染。
分析智能化控制在食品制冷 设备中的重要性和应用。
安全使用与维护
强调安全使用和维护食品制 冷设备的重要性，并提供相 关建议和注意事项。
THANKS。
《食品机械与设备》PPT课件
目录
• 食品机械与设备概述 • 食品机械与设备分类 • 食品机械与设备应用 • 食品机械与设备维护与保养 • 新型食品机械与设备介绍
食品机械与设备ppt课件
发展粮食深加工和综合利用的技术和装备；
发展膨化等油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低温脱 溶技术与装备；
开发并应用棉籽、菜籽的脱毒技术与装备； 发展大豆加工和综合利用设备。
（二）淀粉加工设备
我国淀粉机械应在提高生产能力和技术水平 上狠下工夫。解决好关键主机和设备成套方 面的问题。
进一步加大薯类资源开发和综合利用，应全 面开发马铃薯全粉的生产设备及开发利用马 铃薯全粉生产系列食品的加工工艺和设备。
第一章 输送机械与设备
• 第一节 固体输送机械与设备 • 1.带式输送机 • 2.螺旋式输送 • 3.斗式提升机 • 4.气力输送装置
第二章 清洗和原料预处理机械与设备
• 第一节 清洗机械 • 1．镀锡薄钢板空罐清洗机 • 2．全自动洗瓶机
第三章 分离机械与设备
• 第一节 分离机械与设备 • 1.剥壳去皮 • 2.果蔬去皮机 • 第二节 压榨机械 • 1.打浆机 • 2.果蔬榨汁机 • 第三节 离心分离机械 • 1.牛奶分离机 • 2.其它分离机
③提高和完善均质机的技术性能和质量水平；
④鲜奶生产的超高温瞬 时杀菌设备、灭菌奶 的无菌灌装设备及其与UHT设备的成套化；
⑤牛奶的分离技术和设备；
⑥高效率、低能耗的多次蒸发器；
⑦奶粉二次干燥设备，大型奶粉生产线，小 型奶酪加工设备。
（六）肉类加工设备
今后，应在增加产品品种、提高产品质量和 技术水平上狠下工夫。大力发展熟肉制品和 方便肉食品的加工设备，同时也要大力发展 冷冻肉、分割肉、小包装肉等加工和包装设 备。发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、 毛和各种腺体等的综合利用技术与设备，应 用分离、提纯新技术，开发功能性、生理活 性物质的加工设备。
第九章 食品成型与焙烤机械
发展膨化等油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低温脱 溶技术与装备；
开发并应用棉籽、菜籽的脱毒技术与装备； 发展大豆加工和综合利用设备。
（二）淀粉加工设备
我国淀粉机械应在提高生产能力和技术水平 上狠下工夫。解决好关键主机和设备成套方 面的问题。
进一步加大薯类资源开发和综合利用，应全 面开发马铃薯全粉的生产设备及开发利用马 铃薯全粉生产系列食品的加工工艺和设备。
第一章 输送机械与设备
• 第一节 固体输送机械与设备 • 1.带式输送机 • 2.螺旋式输送 • 3.斗式提升机 • 4.气力输送装置
第二章 清洗和原料预处理机械与设备
• 第一节 清洗机械 • 1．镀锡薄钢板空罐清洗机 • 2．全自动洗瓶机
第三章 分离机械与设备
• 第一节 分离机械与设备 • 1.剥壳去皮 • 2.果蔬去皮机 • 第二节 压榨机械 • 1.打浆机 • 2.果蔬榨汁机 • 第三节 离心分离机械 • 1.牛奶分离机 • 2.其它分离机
③提高和完善均质机的技术性能和质量水平；
④鲜奶生产的超高温瞬 时杀菌设备、灭菌奶 的无菌灌装设备及其与UHT设备的成套化；
⑤牛奶的分离技术和设备；
⑥高效率、低能耗的多次蒸发器；
⑦奶粉二次干燥设备，大型奶粉生产线，小 型奶酪加工设备。
（六）肉类加工设备
今后，应在增加产品品种、提高产品质量和 技术水平上狠下工夫。大力发展熟肉制品和 方便肉食品的加工设备，同时也要大力发展 冷冻肉、分割肉、小包装肉等加工和包装设 备。发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、 毛和各种腺体等的综合利用技术与设备，应 用分离、提纯新技术，开发功能性、生理活 性物质的加工设备。
第九章 食品成型与焙烤机械
食品工厂机械与设备课件.pptx
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
一、间歇式压榨机
（一）手动压榨机
最原始的压榨机。
结构如图4.41所示。
操作：用布袋将待压榨物料裹 起来，放在压榨板之间，扳动 手柄使螺杆将压榨板下降，对 物料施加压力(1~20kN)。榨出 来的液体流入下部收集盘中， 榨渣留在布袋中。待泄压且压 榨板复位后，将压榨渣由机座 取下卸料。
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
一、间歇式压榨机
（二）液压压榨机
4. 卧蓝式压榨机 滤绳压榨原理（图
4.44）四个过程
（4123）排装压复渣 料 挤 位松渣
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
一、间歇式压榨机
（二）液压压榨机
4. 卧蓝式压榨机 主要工序 ① 装料：通过一次性或多次性装料可以优化装料过程； ② 压榨：可根据原料情况调整压榨的各种参数； ③ 二次压榨：在压榨后的果渣中加水，进行浸提后再次压
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
二、连续式压榨机
（一）螺旋压榨机
特点
优点：螺旋压榨机具有结构简单、外形小、榨汁效率高、 操作方便等。
缺点：榨出的汁液含果肉较多，要求汁液澄清度较高时不 宜选用。
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
二、连续式压榨机
（二）带式压榨机
也称带式榨汁机。 20世纪70年代始用于食品工业。 有多种型式，但工作原理基本相同。
第四节 压榨机械
设备类型
间歇式压榨机：
适用于小规模生产或传统产品的生产过程； 主要为液压压榨机； 型式有箱式、板式、缸式、筐式和笼式等。
连续式压榨机
主要型式：螺旋式、辊式和带式； 可适用于不同生产规模的需要。
一、间歇式压榨机
（一）手动压榨机
最原始的压榨机。
结构如图4.41所示。
操作：用布袋将待压榨物料裹 起来，放在压榨板之间，扳动 手柄使螺杆将压榨板下降，对 物料施加压力(1~20kN)。榨出 来的液体流入下部收集盘中， 榨渣留在布袋中。待泄压且压 榨板复位后，将压榨渣由机座 取下卸料。
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
一、间歇式压榨机
（二）液压压榨机
4. 卧蓝式压榨机 滤绳压榨原理（图
4.44）四个过程
（4123）排装压复渣 料 挤 位松渣
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
一、间歇式压榨机
（二）液压压榨机
4. 卧蓝式压榨机 主要工序 ① 装料：通过一次性或多次性装料可以优化装料过程； ② 压榨：可根据原料情况调整压榨的各种参数； ③ 二次压榨：在压榨后的果渣中加水，进行浸提后再次压
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
二、连续式压榨机
（一）螺旋压榨机
特点
优点：螺旋压榨机具有结构简单、外形小、榨汁效率高、 操作方便等。
缺点：榨出的汁液含果肉较多，要求汁液澄清度较高时不 宜选用。
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
二、连续式压榨机
（二）带式压榨机
也称带式榨汁机。 20世纪70年代始用于食品工业。 有多种型式，但工作原理基本相同。
第四节 压榨机械
设备类型
间歇式压榨机：
适用于小规模生产或传统产品的生产过程； 主要为液压压榨机； 型式有箱式、板式、缸式、筐式和笼式等。
连续式压榨机
主要型式：螺旋式、辊式和带式； 可适用于不同生产规模的需要。
第一章食品工厂机械与设备总论
基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
PPT文档演模板
第一章食品工厂机械与设备总论
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（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
第一章食品工厂机械与设备总论
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
食品加工机械设备分类的必要性
食品加工过程涉及的机械与设备种类繁多。 无论是设备选型，还是设备制造都需要系统
的设备分类。
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第一章食品工厂机械与设备总论
二、食品加工机械设备的特点
品种多样性 机型可移动性 防水防腐性 多功能性 卫生要求高 自动化程度高低不一
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第一章食品工厂机械与设备总论
自动化程度高低不一
目前，食品加工机械设备单机自动化程 度总体上并不很高。但也有一些自动化程度 较高的设备，例如，无菌包装机、自动洗瓶 机及大型杀菌设备等。
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第一章食品工厂机械与设备总论
品种多样性
一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。
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第一章食品工厂机械与设备总论
卫生要求高
为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接 与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造， 并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需 要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严 格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品物 料中。
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第一章食品工厂机械与设备总论
食品工厂机械与设备概述(PPT 168页)
则：
热流体在段内的总流道数Na可用下式表示：
Na=m1a1+m2a2+…
(7-1)
冷流体在段内的总流道数Nb也可表示为表示：
Nb=n1b1+n2b2+…
(7-2)
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流程组合的公式表示法
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(5)板式热交换器的特点
主要优点：
①传热效率高 ； ②结构紧凑 ； ③操作灵活 ； ④适用于热敏物料 ； ⑤卫生条件可靠。
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主要缺点：
密封周边长，需要较多 的密封垫圈，且垫圈需要经 常检修清洗，所以易于损坏 。另外，板式热交换器不耐 高压，且流体流动的阻力损 失较大。由于板间空隙小， 故不适用于含颗粒物料及高 黏度物料的换热。
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二、直接式热交换器
也称为混合式热交换器，其特点是冷、热流体直接混合进 行换热，从而在热交换的同时，还发生物质交换。
图7.7 多管同心 套管式结 构示意
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以上三 种结构形式 的热交换器 单元均可以 根据需要组 合成如图 7.8所示的 热交换器组 合体。
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组合形式
图7.8新型套管式热交换器组合体
3．列管式热交换器
也称壳管式热交换器。
基本结构 折流挡板 热膨胀补偿 特点与应用
板间距取决于密封圈的厚度、传热区波纹 形式和加工精度，一般在3~8mm之间。
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(2)传热板
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(3) 板式热交换器的分段
利用中间隔板可将板式热交换器分成若干段。 分段可使流体食品的预热杀菌和冷却在一台板式热交换器
食品工厂机械与设备总论PPT课件
食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生 产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。
－ 因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工 机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的 有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
19
基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
20
（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
21
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
12
品种多样性
一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
13
卫生要求高
为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接
与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造，
并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需 要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严 格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品物
5
第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各 异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多， 但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分 类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。
－ 因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工 机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的 有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
19
基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
20
（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
21
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
12
品种多样性
一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
13
卫生要求高
为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接
与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造，
并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需 要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严 格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品物
5
第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各 异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多， 但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分 类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。
食品工厂机械与设备PPT第十章
食食品品工工厂机械与设备--第十章 成型型机机械械设设备备
辊压成型原理
图10. 5为辊压成型原理图， 喂料辊3与印模5在齿轮的驱动下 相对运动，料斗内的酥性面料4 依靠自重以及辊子的楔紧力落入 两辊表面的凹模之中，分离刮刀 2将凹模外多余的面料沿印模辊 切线方向刮落到面屑接盘中，含 有饼坯的凹模随着印模辊的旋转 进入脱模阶
食品工厂机械与设备
第十章 成型机械设备
食食品品工工厂机械与设备--第十章 成型型机机械械设设备备
第十章 成型机械设备
食Байду номын сангаас成型概念 食品成型机械类型
第一节 压模成型设备 第二节 挤模成型设备 第三节 注模成型设备 本章小结 思考题 自测题
食食品品工工厂机械与设备--第十章 成型型机机械械设设备备
加工饼干的间隙一般为3~4mm，加工桃酥类糕点需作适当放大，以免 出现反料现象。
橡胶脱模辊对印模辊所施加的压力可以通过移动橡胶脱模辊进 行调节，在保证能顺利脱模的前提下，应尽量减少这个压力， 否则会产生成型饼坯后薄前厚的楔形现象，严重时甚至会在生 坯后侧边缘产生薄片状面尾，影响产品质量。
食食品品工工厂机械与设备--第十章 成型型机机械械设设备备
食食品品工工厂机械与设备--第十章 成型型机机械械设设备备
四、塑压制粒机械
制粒成型概念 硬糖成型机
硬糖成型原理
食食品品工工厂机械与设备--第十章 成型型机机械械设设备备
制粒成型概念
上述几种压模机械设备，适用于较软坯料 的成型。成型物的几何形状多为平片状，因此 几乎都是应用在饼干成型的场合。对于三维尺 寸相对较小且匀称的成型物，可称之为“粒”， 这时的成型可以称为制粒操作。因此，像硬糖 等的成型可以认为是制粒成型。
辊压成型原理
图10. 5为辊压成型原理图， 喂料辊3与印模5在齿轮的驱动下 相对运动，料斗内的酥性面料4 依靠自重以及辊子的楔紧力落入 两辊表面的凹模之中，分离刮刀 2将凹模外多余的面料沿印模辊 切线方向刮落到面屑接盘中，含 有饼坯的凹模随着印模辊的旋转 进入脱模阶
食品工厂机械与设备
第十章 成型机械设备
食食品品工工厂机械与设备--第十章 成型型机机械械设设备备
第十章 成型机械设备
食Байду номын сангаас成型概念 食品成型机械类型
第一节 压模成型设备 第二节 挤模成型设备 第三节 注模成型设备 本章小结 思考题 自测题
食食品品工工厂机械与设备--第十章 成型型机机械械设设备备
加工饼干的间隙一般为3~4mm，加工桃酥类糕点需作适当放大，以免 出现反料现象。
橡胶脱模辊对印模辊所施加的压力可以通过移动橡胶脱模辊进 行调节，在保证能顺利脱模的前提下，应尽量减少这个压力， 否则会产生成型饼坯后薄前厚的楔形现象，严重时甚至会在生 坯后侧边缘产生薄片状面尾，影响产品质量。
食食品品工工厂机械与设备--第十章 成型型机机械械设设备备
食食品品工工厂机械与设备--第十章 成型型机机械械设设备备
四、塑压制粒机械
制粒成型概念 硬糖成型机
硬糖成型原理
食食品品工工厂机械与设备--第十章 成型型机机械械设设备备
制粒成型概念
上述几种压模机械设备，适用于较软坯料 的成型。成型物的几何形状多为平片状，因此 几乎都是应用在饼干成型的场合。对于三维尺 寸相对较小且匀称的成型物，可称之为“粒”， 这时的成型可以称为制粒操作。因此，像硬糖 等的成型可以认为是制粒成型。
食品加工机械与设备ppt(PPT168页)
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5、You have to believe in yourself. That's the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, Jun0216/17/2021
灌入法：物料直接由装料口加到运行的料斗中，这种 装料方法适用于料块较大及磨蚀性较大的物料。
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9、要学生做的事，教职员躬亲共做； 要学生 学的知 识，教 职员躬 亲共学 ；要学 生守的 规则， 教职员 躬亲共 守。21.7.321.7.3Saturday, July 03, 2021
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10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。06:44:4706:44:4706:447/3/2021 6:44:47 AM
②压送式气力输送装置：风机装在系统的最前部，把空气 压入输料管内，物料由料斗进入输料管，与气体形成混合 气流，进入分离器中，物料卸出后，气流进入除尘器除尘， 然后排入大气。
③混合式气力输送装置：系统被风机分为前后两个部分， 前部与吸入式类似，后部与压送式类似。因此，混合式气 力输送装置具有两者的共同优点，即可以多点供料、运输 距离长。缺点是风机的工作条件恶劣，带有灰尘的空气通 过风机会影响风机的使用寿命。
气力输送设备是在气流中输送散粒体食品物料的一种 装置。该装置常用于面粉的输送和回收、高层建筑和远程 的散粒食品输送等。
一、流送槽
1、流送槽的构造 流送槽是具有一定倾斜度的水槽，用砖或水泥制作，
也可以用木材或水泥板制作，为便于季节性的装卸，还可 以用硬聚乙烯板材制作。水槽内壁要求光滑、平整，以减 小摩擦功耗，槽底可做成半圆形或矩形，并设除砂装置。
•
4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19
食品机械与设备绪论.pptx
中华人民共和国行业标准：
1、饮食加工机械 Y、2、小型加工机械 X（膨化 机）
3、糕点加工机械 G、4、糖果加工机械 T 5、豆制品加工机械 D（豆类、淀粉） 6、冷饮加工机械 L（小型饮料机） 7、肉类蛋品加工机械 R 8、酿造机械 N（酱醋、腐乳调味品）
食品机械设备功能分类（按设备功能、工作原理 和特点分类）:
（三）化学腐蚀
1、形成膜 2、拌随电化学腐蚀。 3、物料分解或腐败。 4、微生物腐蚀
嫌气腐蚀：阴极产物，FeS。硫酸盐还原细菌。 条件pH=4.5~9.0
好气腐蚀： 硫化细菌，H2S生成硫酸。 铁细菌：形成结核状覆层。有硫酸盐还原细菌腐 蚀加快。 5、氯离子：破坏奥氏体不锈钢表面钝化层，腐蚀内 部。
第一章 绪论
第一节 概述 概念：是指把食品原料加工成食品（或半成品)过程 中所应用的机械设备和装置叫食品机械. 食品机械加工原料的分类: 按物理状态分：固体
流体 按物料来源分：
农产品、畜产品、水产品、林产品及其它土 特产品。
一、食品机械的作用 1、促进国民经济发展 2、提高劳动生产率、降低成本 3、改善食品卫生条件、提高市场竞争力 4、有利于改进和加强企业管理 二、食品加工机械发展及现状 （一）国内外食品机械的发展现状 1、国内情况
四、本课程讲授的内容
本课程按设备共性、并结合某一类食品生产的特 性来讲解，增加国内外新型和典型设备的内容。
重点：设备的结构、原理、特点、设计计算、选 型。
基本要求：
1、在工程设计中，能熟练地对生产设备进行选型， 并组成生产线；
2、生产中因设备性能操作而引起的产品质量问题， 能迅速作出判断，并能进行排除；
(四)局部腐蚀
1、破坏形式 产生麻点、局部穿孔、组织变脆、设备突
1、饮食加工机械 Y、2、小型加工机械 X（膨化 机）
3、糕点加工机械 G、4、糖果加工机械 T 5、豆制品加工机械 D（豆类、淀粉） 6、冷饮加工机械 L（小型饮料机） 7、肉类蛋品加工机械 R 8、酿造机械 N（酱醋、腐乳调味品）
食品机械设备功能分类（按设备功能、工作原理 和特点分类）:
（三）化学腐蚀
1、形成膜 2、拌随电化学腐蚀。 3、物料分解或腐败。 4、微生物腐蚀
嫌气腐蚀：阴极产物，FeS。硫酸盐还原细菌。 条件pH=4.5~9.0
好气腐蚀： 硫化细菌，H2S生成硫酸。 铁细菌：形成结核状覆层。有硫酸盐还原细菌腐 蚀加快。 5、氯离子：破坏奥氏体不锈钢表面钝化层，腐蚀内 部。
第一章 绪论
第一节 概述 概念：是指把食品原料加工成食品（或半成品)过程 中所应用的机械设备和装置叫食品机械. 食品机械加工原料的分类: 按物理状态分：固体
流体 按物料来源分：
农产品、畜产品、水产品、林产品及其它土 特产品。
一、食品机械的作用 1、促进国民经济发展 2、提高劳动生产率、降低成本 3、改善食品卫生条件、提高市场竞争力 4、有利于改进和加强企业管理 二、食品加工机械发展及现状 （一）国内外食品机械的发展现状 1、国内情况
四、本课程讲授的内容
本课程按设备共性、并结合某一类食品生产的特 性来讲解，增加国内外新型和典型设备的内容。
重点：设备的结构、原理、特点、设计计算、选 型。
基本要求：
1、在工程设计中，能熟练地对生产设备进行选型， 并组成生产线；
2、生产中因设备性能操作而引起的产品质量问题， 能迅速作出判断，并能进行排除；
(四)局部腐蚀
1、破坏形式 产生麻点、局部穿孔、组织变脆、设备突
食品工厂机械与设备教材.pptx
面光滑，易于清洗和保持卫生。致命缺点：外力或温度作用下釉可能碎 裂 ，污染食品。食品工厂中的使用越来越少。
搪瓷替代材料：有各种无毒树脂涂料，其涂层耐腐蚀而不易产生
碎片。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
二、食品机械中常用的材料
（二）不锈钢——定义与成分 定义——在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐
食品工厂机械与设备——第一章 总论
一、食品加工机械设备用材要求与性能
机械设备性能主要包括三类:
（一）机械性能
强度
耐磨性
刚度
高温工作性能
硬度
低温工作性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
一、食品加工机械设备用材要求与性能
（二）物理性能 常见物料性能， 例如：相对密度、比热容、热导率、
多功能性
一定程度通用性，可用一机多
用，用于不同物料、不同产品。调节容易、调
整模具方便。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
二、食品加工机械设备的特点
卫生要求高 直接与物料接触部分，均采用无毒、 耐腐蚀材料制造；这部分表面均需抛光处理，以便 清洗和消毒。传动系统与工作区域有严格密封措施， 以防润滑油泄漏进入加工食品物料。
制糖机械 豆制品加工机械 焙烤食品机械 乳品机械 果蔬加工和保鲜机械 罐头食品机械
糖果食品机械 酿造机械 饮料机械 方便食品机械 调味品和添加剂制品机械 炊事机械等
食品工厂机械与设备——第一章 总论
一、食品加工机械设备的分类
2.根据设备的操作功能分类
常见设备操作功能可分为： 筛分与清洗 搅拌及均质
粉碎和切割 蒸煮煎熬
分级分选
蒸发浓缩
多相分离
干燥
混合
烘烤
成型
搪瓷替代材料：有各种无毒树脂涂料，其涂层耐腐蚀而不易产生
碎片。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
二、食品机械中常用的材料
（二）不锈钢——定义与成分 定义——在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐
食品工厂机械与设备——第一章 总论
一、食品加工机械设备用材要求与性能
机械设备性能主要包括三类:
（一）机械性能
强度
耐磨性
刚度
高温工作性能
硬度
低温工作性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
一、食品加工机械设备用材要求与性能
（二）物理性能 常见物料性能， 例如：相对密度、比热容、热导率、
多功能性
一定程度通用性，可用一机多
用，用于不同物料、不同产品。调节容易、调
整模具方便。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
二、食品加工机械设备的特点
卫生要求高 直接与物料接触部分，均采用无毒、 耐腐蚀材料制造；这部分表面均需抛光处理，以便 清洗和消毒。传动系统与工作区域有严格密封措施， 以防润滑油泄漏进入加工食品物料。
制糖机械 豆制品加工机械 焙烤食品机械 乳品机械 果蔬加工和保鲜机械 罐头食品机械
糖果食品机械 酿造机械 饮料机械 方便食品机械 调味品和添加剂制品机械 炊事机械等
食品工厂机械与设备——第一章 总论
一、食品加工机械设备的分类
2.根据设备的操作功能分类
常见设备操作功能可分为： 筛分与清洗 搅拌及均质
粉碎和切割 蒸煮煎熬
分级分选
蒸发浓缩
多相分离
干燥
混合
烘烤
成型
食品加工机械与设备1ppt课件
总结
第二节 流送装置
流送装置是用流体载运物料的设备，载运的流 体可以是水或气体。流送流送装置是用流体载运物 料的设备，载运的流体可以是水或气体。
一、流送槽
二、真空吸料装置
三、气流输送装置
一、流送槽
流送槽是利用水为动力，把食品加 工中的球状或块状物料，从一地输送到 另一地的输送装置，在输送的同时还能 完成浸泡、冲洗等作用。流送槽广泛用 于番茄、蘑菇、菠萝、土豆、红桔等物 料加工中的输送。
• （2）刚带
采用低碳钢制成，其厚度一般为0.6~1.5mm，宽度 在650mm以下。钢带的强度高，不易伸长，耐高温， 因而常用于烘烤设备中 。
• （3）钢丝网带
强度高、耐高温。由于有网孔，故多用于边输送边 进行固液分离的场合。
1.2 托辊
• 功能：承托运输带及物料的重量 • 型式：两种
上托辊（承载段托辊）和下托辊（空载段托辊） 根据被输送物料的种类及输送带的形式，上托辊分为平行 托辊和槽形托辊。
3 带式输送机的特点
• 输送物料：粉粒体、块状、成形物、麻袋 等
• 功能：水平输送、倾斜输送 • 形式：固定式、移动式 • 特点：输送量大，动力消耗少，运转连续，
工作平稳，输送距离大。
二、斗式提升机
二、斗式提升机
1 构造
组成：由牵引带、料斗、张紧装置、机壳及装卸装置构 成
料斗：有底、无底 牵引带：平皮带、链条
三、气流输送装置
（一）概述
• 根据工作原理，气力输送设备可分为三类。 1 吸入式气力输送装置 2 压送式气力输送装置 3 混合式气力输送装置
（二） 气力输送的主要零部件
1 供料器 （1）吸嘴 （2）旋转加料器 2 输料管 3 分离器 （1）容积式分离器 （2）离心式分离器
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一、食品加工机械设备的分类
二、食品加工机械设备的特点
食品工厂机械与设备——第一章 总论
一、食品加工机械设备的分类
食品加工机械设备分类的重要性 目前主要按两种方式进行分类：
1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类
从研究、设计和制造的角度以上两种分类方法均 有一定的指导意义。
教学角度上，以功能为基础分类较有利。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
机型可移动性
总的来看，食品机械设备的外形尺寸均较 小，重量较轻，可方便的进行移动改换。例 如，一般食品机械设备均不需要固定基础。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
防水防腐性
多数设备或设备主要工作面的材料具有 抗水、酸、碱等腐蚀的性能，一般采用不锈 钢制作。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
食品工厂机械与设备
第一章 总论
食品工厂机械与设备——第一章 总论
第一章 总论
什么是食品机械与设备? 食品机械与设备的重要性
第一节 食品加工机械设备的分类与特点 第二节 食品加工机械的材料 第三节 食品机械设备的结构要求 第四节 食品加工机械设备的选型 本章小结 思考题 自测题
食品工厂机械与设备——第一章 总论
食品加工过程涉及的机械与设备种类繁多。 无论是设备选型，还是设备制造都需要系统
的设备分类。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
二、食品加工机械设备的特点
品种多样性 机型可移动性 防水防腐性 多功能性 卫生要求高 自动化程度高低不一
食品工厂机械与设备——第一章 总论
自动化程度高低不一
目前，食品加工机械设备单机自动化程 度总体上并不很高。但也有一些自动化程度 较高的设备，例如，无菌包装机、自动洗瓶 机及大型杀菌设备等。
－ 因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工 机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的 有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各 异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多 ，但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的 分类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。
一、食品加工机械设备用材要求与性能 二、食品机械中常用的材料 三、食品机械设备材料的表面处理
食品工厂机械与设备——第一章 总论
一、食品加工机械设备 用材要求与性能
有表面与食品接触的机械设备基本要求 机械设备性能:
（一）机械性能 （二）物理性能 （三）耐腐蚀性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
什么是食品机械与设备?
食品机械与设备是把食品原料加工成食 品或半成品的一类专业机械与设备。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
食品机械与设备的重要性
食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。 现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业
化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都 离不开食品加工机械与设备的支持。 食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生 产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。
实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械 粉碎和切割机械 混合机械 分级分选机械 成型机械 多相分离机械 搅拌及均质机械
干燥机械 烘烤机械 冷冻和冻结机械 挤压膨化机械 计量机械 包装机械
蒸煮煎熬机械
输送机械、泵、换热设备
蒸发浓缩机械
容器等
食品工厂机械与设备——第一章 总论
食品加工机械设备分类的必要性
食品工厂机械与设备——第一章 总论
二、食品机械中常用的材料
（一）钢铁材料 （二）不锈钢 （三）有色金属材料 （四）非金属材料
食品工厂机械与设备——第一章 总论
食品工厂机械与设备——第一章 总论
品种多样性
一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
卫生要求高
为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接 与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造 ，并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均 需要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有 严格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品 物料中。
多功能性
食品机械设备具有一定程度的通用性， 即可用来加工不同的物料。此外，还具有调 节容易、调整模具方便和一机多用的特点。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
第二节 食品 加工机械的材料
食品机械广泛使用各种材料，除各种金属和合金材料外，尚有石材 、金刚砂、陶瓷、搪瓷、玻璃、纺织品以及塑料等有机合成材料。食品 生产的工艺条件十分复杂，对材料有不同的要求，必须掌握各种材料的 基本性能，才能作出正确的选择，以取得良好的使用效果和经济效益。
不同的使用场合，要求材料有不同的物理性能， 如：
传热装置要求有高的热导率。 食品的成型装置则要求有好的抗黏附性，以便脱模。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
（三）耐腐蚀性能
对于食品机械，主要考虑其耐（食品本身 或微生物引： ① 材料的 化学性质和表面状态以及受力状态； ② 物 料介质的种类，浓度和温度等参数。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
1. 根据原料或产品分类
可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，
制糖机械 豆制品加工机械 焙烤食品机械 乳品机械 果蔬加工和保鲜机械 罐头食品机械
糖果食品机械 酿造机械 饮料机械 方便食品机械 调味品和添加剂制品机械 炊事机械等
食品工厂机械与设备——第一章 总论
2. 根据机械设备的功能分类
二、食品加工机械设备的特点
食品工厂机械与设备——第一章 总论
一、食品加工机械设备的分类
食品加工机械设备分类的重要性 目前主要按两种方式进行分类：
1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类
从研究、设计和制造的角度以上两种分类方法均 有一定的指导意义。
教学角度上，以功能为基础分类较有利。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
机型可移动性
总的来看，食品机械设备的外形尺寸均较 小，重量较轻，可方便的进行移动改换。例 如，一般食品机械设备均不需要固定基础。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
防水防腐性
多数设备或设备主要工作面的材料具有 抗水、酸、碱等腐蚀的性能，一般采用不锈 钢制作。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
食品工厂机械与设备
第一章 总论
食品工厂机械与设备——第一章 总论
第一章 总论
什么是食品机械与设备? 食品机械与设备的重要性
第一节 食品加工机械设备的分类与特点 第二节 食品加工机械的材料 第三节 食品机械设备的结构要求 第四节 食品加工机械设备的选型 本章小结 思考题 自测题
食品工厂机械与设备——第一章 总论
食品加工过程涉及的机械与设备种类繁多。 无论是设备选型，还是设备制造都需要系统
的设备分类。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
二、食品加工机械设备的特点
品种多样性 机型可移动性 防水防腐性 多功能性 卫生要求高 自动化程度高低不一
食品工厂机械与设备——第一章 总论
自动化程度高低不一
目前，食品加工机械设备单机自动化程 度总体上并不很高。但也有一些自动化程度 较高的设备，例如，无菌包装机、自动洗瓶 机及大型杀菌设备等。
－ 因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工 机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的 有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各 异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多 ，但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的 分类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。
一、食品加工机械设备用材要求与性能 二、食品机械中常用的材料 三、食品机械设备材料的表面处理
食品工厂机械与设备——第一章 总论
一、食品加工机械设备 用材要求与性能
有表面与食品接触的机械设备基本要求 机械设备性能:
（一）机械性能 （二）物理性能 （三）耐腐蚀性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
什么是食品机械与设备?
食品机械与设备是把食品原料加工成食 品或半成品的一类专业机械与设备。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
食品机械与设备的重要性
食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。 现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业
化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都 离不开食品加工机械与设备的支持。 食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生 产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。
实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械 粉碎和切割机械 混合机械 分级分选机械 成型机械 多相分离机械 搅拌及均质机械
干燥机械 烘烤机械 冷冻和冻结机械 挤压膨化机械 计量机械 包装机械
蒸煮煎熬机械
输送机械、泵、换热设备
蒸发浓缩机械
容器等
食品工厂机械与设备——第一章 总论
食品加工机械设备分类的必要性
食品工厂机械与设备——第一章 总论
二、食品机械中常用的材料
（一）钢铁材料 （二）不锈钢 （三）有色金属材料 （四）非金属材料
食品工厂机械与设备——第一章 总论
食品工厂机械与设备——第一章 总论
品种多样性
一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
卫生要求高
为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接 与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造 ，并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均 需要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有 严格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品 物料中。
多功能性
食品机械设备具有一定程度的通用性， 即可用来加工不同的物料。此外，还具有调 节容易、调整模具方便和一机多用的特点。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
第二节 食品 加工机械的材料
食品机械广泛使用各种材料，除各种金属和合金材料外，尚有石材 、金刚砂、陶瓷、搪瓷、玻璃、纺织品以及塑料等有机合成材料。食品 生产的工艺条件十分复杂，对材料有不同的要求，必须掌握各种材料的 基本性能，才能作出正确的选择，以取得良好的使用效果和经济效益。
不同的使用场合，要求材料有不同的物理性能， 如：
传热装置要求有高的热导率。 食品的成型装置则要求有好的抗黏附性，以便脱模。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
（三）耐腐蚀性能
对于食品机械，主要考虑其耐（食品本身 或微生物引： ① 材料的 化学性质和表面状态以及受力状态； ② 物 料介质的种类，浓度和温度等参数。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
1. 根据原料或产品分类
可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，
制糖机械 豆制品加工机械 焙烤食品机械 乳品机械 果蔬加工和保鲜机械 罐头食品机械
糖果食品机械 酿造机械 饮料机械 方便食品机械 调味品和添加剂制品机械 炊事机械等
食品工厂机械与设备——第一章 总论
2. 根据机械设备的功能分类