4特定生理时期人群的营养与膳食
特殊人群的营养与膳食
• 妊娠后期：即怀孕的后三个月（29-40周）， 此期母体和胎儿的营养生理特点与中期大致相 似，但特别需注意的是此期最常见的病理变化 之一是妊高症，其病因尚不明，可能某些营养 素如蛋白质和维生素的缺乏与之有关。如出现 妊高症，饮食方面要注意以下两点（1）蛋白质 的摄入与普通孕妇一样，不要限制；可适当多 吃植物油，保证必需脂肪酸的供应，因必需脂 肪酸缺乏，会加重病症。
第六页，编辑于星期三：五点 三十二分。
• （2）血液成分的变化：
• 红细胞：妊娠期妇女的红细胞计数和血红蛋白值均 低于非妊娠妇女，妊娠期妇女易出现生理性贫血。
• 白细胞：从妊娠7周开始轻度升高，妊娠36周时
达到顶峰。 • 血浆总蛋白：从妊娠早期血浆总蛋白就开始下降，
至妊娠晚期血浆总蛋白水平由约70g/L降至
60g/L。
第七页，编辑于星期三：五点 三十二分。
（三）、孕期体重增加及其构成
• 孕期妇女增加的体重是母体和胎儿正常生 长发育的必要组成部分。不限制进食的健 康孕妇体重增长的平均值为11-12.5Kg。 体重增长包括两大部分：一是妊娠的产物， 如胎儿、胎盘和羊水；二是母体组织的增 长，如血液和细胞外液的增加，子宫和乳 腺的增大及母体为泌乳而储备的脂肪组织 及其它营养物质。
第五页，编辑于星期三：五点 三十二分。
（二）、血液容量及成分的变化
第4章-特殊人群的营养
烹调成适合儿童食用的形式。
• 膳食安排：每日4～5餐，早餐以含蛋白质
和碳水化合物的食物为主，午餐丰富，睡
前尽量不进食。
二、学龄前儿童营养与膳食
1.学龄前儿童营养需要
营养素
能量
蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙 矿 物 质 铁 碘
摄 入 量
5.4～7.1MJ/d
45～55g/d 占总能量摄入的30%～35% 占供能的50%～60%，淀粉为主 800mg/d 12 mg/d 90ug/d
青少年营养与膳食
2.青少年的合理膳食原则 • 多吃谷类，保证能量充足，400～500g/d
• 保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜 蔬菜水果的摄入
• 平衡膳食
五、老年人的营养与膳食
老年营养与膳食
1.老年人的营养需要
• 能量 一般来说，能量需要量降低。能量的摄入
与消耗应保持平衡，以能维持恒定的理想体重为标
识新事物多，所以必须保证蛋白质、能量、
碳水化合物、矿物质及维生素的供给量。
学龄儿童的营养与膳食
2.学龄儿童的合理膳食 牛奶 300ml左右 鸡蛋 1～2个
动物性食物 100～150g
谷类、豆类 300～500g • 早餐很重要
四、青少年营养与膳食
1.青少年的营养需要 蛋白质 占总能量的12%～14% 脂肪 占总能量的25%～30% 碳水化合物 占总能量的55%～65% 钙 11～18岁 1000mg/d 矿物质 铁 通过膳食增加 锌 通过膳食增加 碘 保证碘的摄入
注意食物的选择 合理饮食制度
第四节 特殊环境人群的营养与膳食
对能量和营养素代谢的影响 环境 能量 蛋白质 碳水化合物、 脂肪 矿物质 损失严重 维生素 损失和 消耗量 增加
各类特定人群营养与膳食指导 婴幼儿、学龄前儿童、学龄儿童和青少年营养与膳食指导 青少年营养与膳食
青少年一日食谱举例
早餐：馒头+牛奶+花生酱+煎鸡蛋+鲜橙 午餐：米饭+鲜笋炒生鱼片+肉片炒青菜豆腐干+萝
卜排骨汤 加餐：蛋糕 晚餐：米饭+鸡丁炒青椒+小葱炖豆腐 加餐：苹果
6
青少年营养与膳食
1
பைடு நூலகம்
（一）生理特点：
❖ 第二个生长高峰期，对能量的需求超过成人。 ❖ 生长速度在一生中仅次于婴儿期，身高的近
1／5是在青春期增加的，体重增加20～30Kg。 ❖ 生殖系统迅速发育、第二性征逐渐明显。 ❖ 需要承受大量的学习和体育锻炼的任务。
2
（二）营养需求
❖ 能量2200～2900千卡 ❖ 蛋白质75～85g/d ❖ 钙：1000mg/d，男孩女孩一样。 ❖ 铁：女性18～25mg/d, 男性 16～20mg/d。 ❖ 碘：120～150μg/d. ❖ 锌：15～19 mg/d.
3
（三）膳食原则
❖ 多吃谷类，提供能量；足量优质蛋白质和 蔬果摄入；平衡膳食，体力活动。
❖ 每日应保证以下食物的摄入量： 300ml牛奶， 200～250g动物性食品， 400～500g谷类和豆类。 500g蔬菜水果。
4
1、养成定时规律用餐的习惯 2、摄取平衡膳食 3、提倡课间加餐 4、维持适当体重
第四章 特殊人群的营养与膳食ppt课件
[学习目标]
▪ 1.重点掌握处于特殊年龄、发育阶段人群 的营养特点与合理膳食。
▪ 2.掌握特殊环境人群的合理营养与膳食。 ▪ 3.了解特殊行业人群的合理营养与膳食。
2
第一节 特定人群的营养和膳食
3
一、婴幼儿的合理营养与膳食
▪ 婴儿时期是指出生到满1周岁前;幼儿期指 的是1~3周岁。
7
▪ 新生儿的免疫功能尚未成熟,免疫能力来源于 母乳,特别是初乳中含有婴儿需要的免疫物质 。
▪ 所以,用母乳喂养的婴儿较人工喂养的婴儿不 易受感染。婴儿期消化器官发育不完全,功能 也不完善,消化酶分泌量少且活力较成人弱, 消化道运动也不稳定,易受气候变化、食物性 质改变及肠内感染影响而出现腹泻。
8
61
(5)矿物质
▪ 孕期可能缺乏的矿物质有钙、铁、锌、碘 等。
▪ 整个妊娠期,孕妇需储存50g钙。 ▪ 婴儿出生时其体内含钙量为25~30g。
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▪ 若孕妇膳食中钙供给不足,母体血钙降低, 可发生手足抽搐,严重缺钙时,胎儿会从孕 妇的骨、齿中夺取大量的钙和磷来满足胎 儿自身发育的需要,结果导致孕妇骨质软化 。
、肝泥、鱼泥、饼 干、面条、馒头等, 这些食物应加入适 量的植物油,但不必 加入食盐。
14
▪ 添加辅助食品应注意铁、钙等易缺乏营养素 的强化。
▪ 由于各种原因不能进行母乳喂养的婴儿,可采 用牛乳、羊乳或婴儿配方奶粉喂养婴儿。
▪ 在市场和经济条件许可时,应首选婴儿配方奶 粉。如用牛乳作为母乳代乳品,需要进行适当 配制后才适宜给婴儿喂养,如适当的稀释或添 加适量的葡萄糖等。
▪ 提倡、保护和支持母乳喂养是全社会的责 任。婴儿获得母乳喂养至少在4个月以上,最 好维持1年。
特定人群的营养与膳食
4.2.2乳母的营养需要
1.能量 由母体能量转变为乳汁能量时其效率只有80％，如按平均每日泌乳850 mL计算，即每日需多消
耗约3 345 kJ能量。我国推荐乳母每日能量的摄入量为：在非孕妇的基础上增补2 091 kJ，其余 的1 254 kJ来自孕期的脂肪储备。 2.蛋白质 母乳蛋白质含量平均为1.2％，乳母每日通过乳汁向婴儿提供10～15 g蛋白质，乳母需要增加蛋 白质摄入量。建议乳母在非孕妇的基础上增加25 g蛋白质摄入，蛋白质的供能比为13％～15％。 3.脂类 乳汁中脂肪的含量与乳母膳食脂肪的摄入量密切相关。脂类有利于神经系统的发育及脂溶性维生 素的吸收，必需脂肪酸有增加乳汁分泌的作用。
3.脂肪
婴儿最重要的能量来源，是脑、神经组织形成和发育所必需的。初生～6月龄的婴儿按每日摄入 人乳800 mL计，可获得脂肪27.7 g，其提供的能量占总能量的47％，其中不饱和脂肪酸的含量 高达55％。建议初生～6月龄婴儿脂肪供能占总能量的适宜比为45％～50％，每0.418 4 MJ的婴 儿食品含脂肪应不少于3.8 g，且不多于6 g（能量比为30%～54％）。6月龄后虽然添加一些辅 助食品，但还是以奶类食品为主，6～12月龄婴儿脂肪提供的能量应占总能量的35％～40%。
4.1.2孕期的营养需要
1.能量 为满足孕妇基础代谢与活动负荷增加、胎儿生长与母体组织增长及胎儿与母体营养
储备所需，自孕中期开始，孕妇能量的需要量增加，建议在非孕妇的基础上每日约 增加836 kJ (200 kcal)。可以通过观察孕妇的体重增长情况来判定能量的摄入是否 适宜。一般妊娠全程孕妇的体重平均增重12 kg，其中孕早期增重1～1.5 kg，孕中 期增重4～5 kg，孕晚期增重约5 kg。可根据孕前体重、是否哺乳或双胎来控制孕期 增重。
5 不同人群生理特点及营养要求(保健营养)
《不同人群食品的生理特点及营养要求》一、孕妇营养：妇女从妊娠开始到哺乳终止期间，由于孕育胎儿、分娩及分泌乳汁的需要，母体要经受一系列的生理调整过程，对多种营养素的需要较正常时增加。
孕妇及乳母的营养不仅与本身健康有关，还直接影响到胎儿、婴儿、青少年直至成人体力、智力的全面发展，是与整个社会、民族兴衰有着密切关系的重大问题。
1、母体营养的重要性：1）智力影响：孕妇营养影响婴幼儿智力发育。
神经系统首先在胎体内发育，大脑皮层发育在妊娠后期和出生后一年。
胎龄10-38 周至出生后1 年是大脑发育的关键时期，最关键是在妊娠后3 个月至出生后半年，是胎儿、婴儿体格生长迅速、大脑发育的关键时刻，出生后12-15 个月脑细胞分化增殖基本停止。
孕妇严重营养不良时可能影响到神经母细胞的形成，新生儿脑细胞的数目可能降低到正常的80%，这种婴儿到学龄期有30%出现智力低下如反应迟钝、记忆力差等。
2）孕妇维生素不足影响胚胎发育：动物实验表明，缺VE、VB1、VPP 能引起鼠先天性异常。
缺VD，婴儿患先天性佝偻症及低钙血症，缺VK 会发生新生儿低钙血症。
缺VB6新生儿出现缺VB6 性抽搐。
3）孕妇营养不良可引起自身及新生儿贫血：妊娠期中孕妇自身血容量增加，常出现生理性贫血。
WHO 认为Hb<10g/100ml 者诊断为贫血（正常成年女>12g%），妊娠贫血具有一定的危害性，轻者引起自身及婴儿抵抗力下降，严重时则出现早产并使新生儿死亡率增加。
根据报道，我国妇女妊娠期贫血者较多。
此外，孕期的营养合理才能适应孕妇因妊娠引起的各器官、系统发生的重大生理变化。
若此期热能摄入不足，蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养素普遍缺乏，孕妇自身不能适应孕期的重大生理变化，孕妇容易出现呼吸道、泌尿系统感染等，严重时可引起妊娠毒血症、子癫症等。
2、孕妇的营养需要：1）妊娠期的营养生理特点：消化功能的改变：早期常有食欲下降、恶心、呕吐等症状，12 周后逐渐消失。
营养与膳食课后习题及答案201809
绪论思考与练习一、名词解释1、营养2、营养素3、营养学4、健康5、亚健康6、消化7、吸收8、绿色食品9、营养性疾病二、选择题1、胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（）。
A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌2、食物消化吸收的最主要部位是（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠三、简答题1、营养性疾病有哪些?2、人体内主要的消化液有哪些，各自的功能是什么？3、简述各类营养素吸收?参考答案：一、名词解释：（略）二、选择题：AC三、简答题：（略）项目一营养素思考与练习一、名词解释1、基础代谢率2、食物的特殊动力作用3、必需氨基酸4、限制氨基酸5、氮平衡6、蛋白质互补作用二、填空题1、一般认为，三大产热营养素在膳食中的比例分别为，碳水化合物占________，脂肪占________，蛋白质占________ 。
2、人体的任何组织和器官，都是以________为主要组成成分的。
3、营养学上重要脂类主要有_______、_______和_______。
4、矿物质可分为_______和______，前者如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫等7种；后者如铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、铝、硒等。
5、儿童缺钙会发生_______病；孕妇缺钙可导致 _______ 症。
6、锌缺乏表现为_______、_______改变等症状。
7、硒缺乏已被证实是发生_______病的重要原因。
8、水是一种最重要的营养素。
水占人体质量的百分比随_______的增大而减少，如婴儿约75％，成人为_______％，老年人体内水分含量仅为体重的50％。
三、选择题1、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( )。
A、5.85B、6.05C、6.25D、 6.452、( ) 是婴儿期必需氨基酸。
A、精氨酸B、牛磺酸C、组氨酸D、酪氨酸3、非必需氨基酸是（）。
A、必需从食物获得的氨基酸B、必需从食物获得的脂肪酸C、食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D、体内可以合成的氨基酸E．体内可以合成的脂肪酸4、（）具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能。
特殊人群的营养与膳食
第一节 孕妇和乳母的营养与膳食
二、乳母的生理特征、营养与膳食
（三）哺乳期的膳食原则
• 2 产褥后期： – 多食动物性食物和豆类食品 – 维生素和铁丰富的食物：海带、虾米、木耳 – 每天喝牛奶(不喝者应补充VD) – 多吃水果、蔬菜
江西师范大学生命科学学院
谢 谢
江西师范大学生命科学学院
第二节 特殊年龄人群的营养
• 食物来源：肝、肾、绿叶 蔬菜、水果
江西师范大学生命科学学院
第一节 孕妇和乳母的营养与膳食
一、孕妇的生理特征、营养、膳食
（二）妊娠的营养需要－维生素
• VB12缺乏结果：
– 巨幼红细胞性贫血 – 神经系统受损
• VB12的食物来源： 肝脏
江西师范大学生命科学学院
第一节 孕妇和乳母的营养与膳食
一、孕妇的生理特征、营养、膳食
• 3 营养不良性水肿(蛋白质摄入严重不足、VB12严重 缺江乏西师引范起大) 学生命科学学院
第一节 孕妇和乳母的营养与膳食
一、孕妇的生理特征、营养、膳食
妊娠期营养不良对胎儿的影响
• 1 先天畸形：
– 叶酸缺乏－－神经管畸 形－－无脑儿，脊柱裂
– VA缺乏或过多－－无眼、 小头等畸形。
– VA的食物来源：动物肝、 鱼肝油、鱼卵、胡萝卜 等
• 妊娠期营养不良对母体的影响
– 1 营养性贫血 – 2 骨质软化症 – 3 营养不良性水肿
• 妊娠期营养不良对胎体的影响
– 1 先天畸形 – 2 低出生体重 江– 西3 师脑范发大育学受生损命科学学院
第一节 孕妇和乳母的营养与膳食
一、孕妇的生理特征、营养、膳食
妊娠期营养不良对母体的影响
• 1 营养性贫血
特定人群的营养与膳食
一、孕妇的营养需求 二、乳母营养 三、婴幼儿营养 四、儿童和青少年营养 五、中老年人的营养与膳食 六、饮食与美容
一、孕妇的营养需求
1、能量：需要量比平时要大，主要是由于要 额外负担胎儿的生长发育、胎盘和母体组织 的增长所需的能量。
营养学会建议：能量的摄入自孕中期(妊娠4个 月)开始较非孕期增加836.8kJ／d。
4）碘
碘不足可导致孕妇的甲状腺发生病理性改 变，出现甲状腺肿大或甲状腺激素水平下 降，可致胎儿(特别是在妊娠早期缺碘)甲状 腺功能低下，导致胚胎和胎儿期的脑发育 障碍，即克汀病。
中国营养学会建议孕期碘参考摄入量为 175μg／d。
4、维生素
➢大量动物试验表明，母体维生素缺乏 可导致胎儿生长发育迟缓及先天性畸 形。
➢推荐孕期参考摄入量为10μg／d。
3）维生素E
➢孕期供给足够的维生素E，可减少新生 儿溶血和溶血性贫血的发生。
➢推荐孕期参考摄入量为14mg／d。
4）维生素B1
➢孕妇缺乏维生素B1会造成神经系统的损害， 可能致新生儿脚气病。
➢荐孕期参考摄入量为1.5mg／d。
5）叶酸
➢孕妇缺乏叶酸可导致妊娠期巨细胞性贫血、 会产生无脑儿、脊柱裂以及低体重出生儿 等。
➢预防：新生婴儿自2周开始，添加鱼肝油，从一 滴开始，逐渐增加至6滴。也可服用强化维生素 D的牛奶，辅食添加时可多选用含维生素D丰富 的食物，同时适当照太阳以增加皮下产生的维生 素D，每日晒1h一般可达到预防效果。
2）缺铁性贫血
➢多见于6个月至2岁婴幼儿。 ➢原因：一是母亲在妊娠期营养不良或早产，使
但婴幼儿各种生理机能尚未发育成熟，消化 吸收功能较差，故对食物的消化吸收及排泄 均有一定限制。
不同生理人群的营养与膳食
7.水 • 婴儿含水占体重75％～80％，一般婴儿每日需水量为
100～150ml/kg，年龄越小需要量越大。 • 腹泻、呕吐严重者需及时补水。
母乳喂养
母乳喂养的优点 1.含有最适宜婴儿的需要的营养素，消化吸收利用率高； 2.含有丰富的免疫物质：可以增加婴儿早期抗感染的能力； 3.不易发生过敏； 4.经济、方便、卫生； 5.促进产后恢复、增进母子交流。
3.脂类 • 过多：影响蛋白质和碳水化合物的吸收 • 过少：脂溶性维生素缺乏症、体重下降 • AI：脂肪摄入量占总能量的适宜比为1岁以内婴儿35
％～50％；1～6岁儿童 30％～35％
4.碳水化物
• 人乳喂养的婴儿供能比约占37%（主要是乳糖） • 人工喂养儿占40% ～ 50% • 随年龄增加，淀粉酶分泌能力增强，可逐渐达到
肉蛋禽鱼
150～200 150～200
150～200
蔬菜（绿叶） 300～400 500
500
水果
50～100
100～200
100～200
牛奶
200～250 250
250
植物油
20
25
25
2
PPaarrtt
二、哺乳期妇女的营养与膳食
哺乳期妇女生理特点
雌激素、孕激素水平下 降；催乳素分泌增多
营养素储备，促进 身体恢复
• 第二性征出现 • 生殖器官和内脏功
能日益发育成熟
心理发育成熟
• 思维活跃，渴望 独立
• 关注自身形象， 可引起饮食习惯 改变
青少年营养需要
能量 • 性别 • 年龄 • 身材大小 • 活动量 • 青春期发育
RNI（kcal/d）
年龄 13岁 14～18岁
不同人群的营养与膳食
不同人群的营养与膳食营养和膳食在我们的日常生活中扮演着重要的角色。
不同的人群有着不同的营养需求和膳食习惯，因此了解和满足他们的营养需求是至关重要的。
本文将重点探讨儿童、青少年、成年人和老年人的营养需求及其对应的膳食建议。
一、儿童的营养与膳食儿童是一个发育增长较快的群体，他们的身体需要营养的支持来确保健康发育。
以下是儿童的主要营养需求和相应的膳食建议：1. 蛋白质：儿童需要蛋白质来支持肌肉生长和维持免疫功能。
他们可以从鱼类、瘦肉、奶类和豆类等食物中获取足够的蛋白质。
2. 碳水化合物：碳水化合物是儿童主要的能量来源，应该提供足够的能量以满足他们的生长需求。
主食如米饭、面包、土豆等是碳水化合物的重要来源。
3. 脂肪：儿童需要适量的脂肪来维持正常的生理功能，并为大脑发育提供能量。
优质脂肪如橄榄油、鱼油和坚果可以作为他们的膳食选择。
4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质对于儿童的生长和发育至关重要。
多样化的水果、蔬菜和全谷类食物可以提供所需的维生素和矿物质。
二、青少年的营养与膳食青少年是处于生长发育期的人群，他们的营养需求与儿童和成年人略有不同。
以下是青少年的主要营养需求和相应的膳食建议：1. 钙和维生素D：青少年需要足够的钙和维生素D来支持骨骼的发育和增长。
奶类、豆类、鱼类和阳光都是这两种营养素的良好来源。
2. 铁：由于青少年正处于生长期，他们需要更多的铁以支持红血细胞的生成。
红肉、禽类、鱼类、豆类和谷物都富含铁。
3. 蛋白质：蛋白质对于青少年的肌肉生长和修复至关重要。
他们可以从瘦肉、鱼类、奶类、豆类和谷物中摄取足够的蛋白质。
4. 水分：青少年需要足够的水分来满足他们日常生活的需求。
饮水、水果和蔬菜都是补充水分的良好选择。
三、成年人的营养与膳食成年人是最为广大的人群之一，他们的营养需求与其他群体有所不同。
以下是成年人的主要营养需求和相应的膳食建议：1. 蛋白质：成年人需要足够的蛋白质来维持肌肉组织的健康，并支持身体的修复和恢复。
特殊人群膳食与营养指导
特殊人群膳食与营养指导特殊人群，是指由于年龄、健康状况、疾病等因素而需要特殊膳食和营养指导的人群。
他们的身体需要特殊的营养摄入以满足生理需求，促进健康发展和疾病康复。
本文将针对几类特殊人群，包括婴幼儿、孕产妇、老年人、运动员和慢性病患者，介绍相应的膳食与营养指导。
一、婴幼儿膳食与营养指导婴幼儿是人们生命中最为脆弱的阶段，健康的成长和发育离不开均衡与足够的营养。
以下是婴幼儿膳食与营养指导的关键点：1. 母乳喂养优先：母乳是最理想的婴儿食品，含有丰富的营养物质和抗体，有助于提高免疫力。
婴儿在出生后的头6个月尽量纯母乳喂养。
2. 引进辅食：6个月后，逐渐引入辅食，包括米粉、面条、蔬菜泥等。
辅食应当细腻软烂、易消化，以适应婴儿的吞咽和消化能力。
3. 多样化膳食：婴儿需要多样化的膳食以获得各种营养物质。
合理搭配蛋白质（肉类、鱼类、蛋类）、脂肪（植物油、肉类）、碳水化合物（米、面、蔬菜）以及维生素、矿物质等。
二、孕产妇膳食与营养指导孕期和产后是女性生理和代谢状态发生较大变化的阶段，孕产妇的营养需求也相应提高。
以下是孕产妇膳食与营养指导的关键点：1. 控制体重增长：孕妇需要适当增加能量摄入，但过度增长体重会带来健康问题。
孕妇应根据自身身体指数（BMI）合理控制体重增长。
2. 补充叶酸和铁质：叶酸和铁质是孕妇最为关注的两个营养素。
叶酸有助于胎儿神经管的发育，而铁质则有助于预防贫血。
3. 合理选择膳食：孕妇在饮食中应选择含有高质量蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素、矿物质的食物。
避免高糖、高盐和高脂肪的食物。
三、老年人膳食与营养指导老年人的新陈代谢减缓，身体功能退化，所需营养物质的摄入也会有所变化。
以下是老年人膳食与营养指导的关键点：1. 补充蛋白质：老年人的蛋白质需要量相对较高，以维持肌肉质量和骨密度。
适量摄入优质蛋白质，如鱼类、禽类、豆类等。
2. 补充钙和维生素D：由于老年人骨质疏松的风险增加，钙和维生素D的摄入尤为重要。
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与青少年、老年人的营养需要及膳食需求。 • 2.了解上述各类人群的营养生理特点。 【能力目标】 能够根据孕妇、乳母、婴儿、幼儿、学龄儿童 与青少年、老年人的营养需求及膳食原则，合 理安排膳食。
第一节 孕妇营养需要和合理膳食
• 一、孕妇的生理特点
《食品营养学》（刘巧芝 刘文玉主编）
第四章 特定生理时期人群的 营养与膳食
第一节 孕妇营养需要和合理膳食 第二节 乳母营养需要和合理膳食 第三节 婴幼儿营养需要和合理膳食 第六节 老年人营养要求和膳食
第四章 特定生理时期人群的营养与膳食
• 5.维生素B12 • 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，提出孕妇膳食维
生素B12的适宜摄取量(AI)为2.9μg／d。
• 6.维生素B1 • 《中国居民膳食营养素参考摄人量》中，提出孕妇膳食维
生素B1的推荐摄入量(RNI)为1.5mg／d。
• 7.维生素B2 • 《中国居民膳食营养素参考摄人量》中，提出孕妇膳食维
• (二)孕妇的蛋白质摄入量
• 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，对孕妇膳食蛋白质的推荐摄入量为： 在非孕妇女每日蛋白质推荐摄入量的基础上，孕早期不变，孕中、晚期分别 增加摄入量15g、30g。其中优质蛋白质最好占蛋白质总量的1/2以上。
• (三)孕妇的脂肪摄入量
• 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇的膳食脂肪供能比以占总 热能的20％～30％为宜。
• 具体的孕期合理膳食组成，可参考表4-1，并做到食物来源多样化。
表4—1 孕期合理膳食构成
（石瑞.2013.食品营养学）
单位： (g／d)
食物类别 粮谷类 大豆及制品 肉蛋禽鱼 蔬菜(绿叶) 水果 牛奶 植物油
孕早期
200～300 50～100 150～200 300～400 50～100 200～250
• （二）乳母的蛋白质摄入量
• 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，提出乳母蛋白质的推荐摄入 量(RNI)为：比正常妇女增加20g／d，达到每日90g。其中最好保证 1/3～1/2以上为优质蛋白质。
• （三）乳母的脂肪摄入量
• 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，提出乳母脂肪的供能比与成人 相同，以每日膳食脂肪提供能量占全日总热能的20％～30％为宜。
• 2.维生素D
• 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，提出孕妇膳食维生素D的推 荐摄入量(RNI)为10μg/d，可耐受最高摄入量(UL)为50μg／d。
• 3.维生素B6 • 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，提出孕妇膳食维生素B6的适
宜摄取量(AI)为2.2mg／d。
• 4.叶酸
• 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，提出孕妇膳食叶 酸的推荐摄入量(RNI)为600μgDFE(膳食叶酸当量)／d，可耐 受最高摄入量(UL)为1000μgDFE／d。
• (一)内分泌系统显著变化 • (二)基础代谢率升高 • (三)血液相对稀释 • (四)消化功能下降 • (五)体重增加 • (六)肾脏负担加重
• 二、孕妇的能量和营养素摄入量
• (一)孕妇的能量摄入量
• 2013年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，对孕妇 每日能量的推荐摄入量为：自妊娠第4个月起较非孕时增加热能摄入300kcal。
• （四）乳母的无机盐摄入量
• 1.钙 • 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，提出乳母钙的适宜摄取量(AI)为
1000mg／d。乳母应注意摄入含钙丰富的食物，如牛乳及乳制品、骨粉等， 还应注意多晒太阳或补充维生素D，以促进钙的吸收。 • 2.铁 • 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，提出乳母铁的适宜摄取量(AI)为 24mg／d。 • 3.碘、锌和硒 • 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，提出乳母碘、锌和硒的推荐摄 入量(RNI)分别为240μg/d、12mg/d和78μg/d。其中，锌、硒的推荐摄入量 比孕妇还要高。
生素B2的推荐摄入量(RNI)为：孕早、中期为1.2mg／d，孕 晚期为1.5mg/d。
• 8.维生素C
• 《中国居民膳食营养素参考摄人量》中，出孕妇维生素C 的推荐摄入量(RNI)为：孕早期为100mg／d，孕中、晚期 为115mg／d，可耐受最高摄入量(UL)为2000mg／d。
• 三、孕妇的合理膳食
• 二、乳母的能量和营养素摄入量 • （一）乳母的能量摄入量
• 乳母所需的能量应能满足自身需要和乳汁分泌需要。2013年中国营养 学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，提出乳母能量的 推荐摄入量(RNI)为：比正常妇女增加2.09MJ(500kcal)／d，达到 11.71MJ(2800kcal)／d。
20
孕中期 400～500
100 150～200
500 100～200
250
25
孕晚期 400～500
150 150～200
500 100～200
250
25
第二节 乳母的营养需要和合理膳食
• 一、乳母的生理特点 • 1.激素水平改变 • 2.乳汁分泌量逐渐增多 • 3.哺乳有利于母体的健康 • 4.体内钙大量消耗
• (四)孕妇的矿物质摄入量
• 1.钙
• 《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出孕妇膳食钙的适宜摄取量（AI） 为：孕早期800mg／d，孕中、晚期1000mg／d。
• 2.铁
• 《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出孕妇膳食铁的适宜摄取量(AI)为： 孕早期20mg／d，孕中期24mg／d，孕晚期29mg／d。
• 3.碘
• 《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出孕妇膳食碘的推荐摄入量(RNI) 为：330μg／d。
• 4.锌
• 《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出孕妇膳食锌的推荐摄入量为： 孕早期9.5mg／d。
• (五)孕妇的维生素摄入量
• 1.维生素A
• 2013年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中， 提出孕妇膳食维生素A的推荐摄入量为：孕早期700μgRAE／d，孕中、 晚期700μgRAE/d。孕妇每日维生素A的可耐受最高摄入量(UL)为 3000μgRAE。