中日酒文化比较

《礼记》一书,对于如何使用洒的礼仪,各篇中都有记载、规定。首 先是各种祭祀仪式,都要用到酒。古 人对于自然界、人世间的各种 现象,只有初步的认识, 没有现代这样的科学理解,因而对许多不能理 解的,就 归诸于神或鬼,用祭祀的仪式来祈求或感谢神鬼,祭天,祭地, 祭鬼。不管是国家大事,或民间小事、婚丧嫁娶,都要祭祀,都要用酒 来表敬意,表诚心,都有许多细致的礼仪。比如说,春天天子要举行祈 谷礼,《礼记》中《月令》篇说:“是月也,天子乃于元日祈谷于上帝。 乃择元辰,天子亲载未把天子三推,三公五推,卿诸侯九推。反,执爵于 太寝。三公、九 卿、诸侯、大夫皆御,命曰劳酒”
中日酒文化比较
中日文化比较概论1班第五组 组员：邓楠、杨蕙萍、赵怡 陶、文玲、严月琴、夏思维、 谯刘霞、陈吉
酒的别称：杜康、欢伯、杯中物、金 波、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、 酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、 缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、 曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、 茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天 禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、 狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤等。
唐朝时期
唐朝诗词的繁荣，促使辉煌的“酒章文化”的出现， “酒催诗兴”是唐朝酒文化最凝炼体现。酒催发了诗 人的诗兴，从而内化在其诗作里，酒也就从物质层 面上升到了精神层面。在宋代，蒸馏法的发明使白 酒从此成为中国人饮用的主要酒类
明清以后
明清以后，酒成为了人们生活中不可缺少的饮品。 饮酒与节日紧密结合，如元旦饮椒柏酒、端午饮菖 蒲酒、正月十五饮填仓酒、重阳饮菊花酒、中秋饮 桂花酒。如今，酒文化的核心应当是“酒民文化”。 酒与人的关系更加密切，酒更加广泛地融入了人们 的日常生活，如生日宴、婚庆宴、丧宴等等均有相 关的酒俗和酒礼
日本酒的文化礼仪 落 座 礼 仪
中国按照辈分来划分座位，日本 一般按照上下级，主人或上司坐 在房间靠内的地方，职位低的坐 在离门口近的地方。如果是朋友 聚会，则由请客的人坐在靠近门 口的位臵。
斟 酒 礼 仪
倒 酒 礼 仪
在酒场上，免不了要为彼此之 倒酒时，一般是一只手拿着酒壶或 间斟酒来表达友谊，当别人为 酒瓶中间为对方倒酒。要表示特别 你斟酒时，你可以用自己的酒 的敬意，可以用双手斟酒。如果是 瓶为对方回斟。在多人一起饮 女性的话，右手拿酒瓶或酒壶，左 酒时有不为自己斟酒的习惯。 手轻轻的靠着，倒酒的时候，瓶口 与对方酒杯略微隔开，酒倒入八分 满较好。当别人给自己倒酒时，用 双手拿杯子去迎接。多人一起喝酒 时要等大家说“干杯”以后才开始 喝。 此外，日本受到西方影响， 在去参加朋友聚会，可能会买上一 瓶好喝的酒去参加以表示尊重。
中国酒的产生和发展
酒是中国人的主要饮品之一，中国制酒的历史也源远流长。约 在三千多年前产生的黄酒，是世界上最古老的酒类之一。约一 千年前的宋代，蒸馏法的发明使白酒成为中国人饮用的主要酒 类。五千年来，酒渗透于中国人的生活之中，在文学艺术、文 化娱乐、饮食烹饪、养生保健等各领域都占有重要的地位。
原始社会 及夏商周 时期
大樽
日本人喜欢喝的酒的种类
1.啤酒：日本人最喜欢喝啤酒，无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎。在夏 天，部分百货公司更高有露天啤酒馆，吸引大量游客。
2.日本清酒：清酒可以热喝或冷喝，无论那一种清酒，都是日本菜肴的最佳搭 配。酒味可口甜美，容易喝过量而醉。
3.威士忌：日本人喜爱喝威士忌加冰加水
4.烧酒：这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成，经过滤后的酒精，与仪
在中国,酒的历史,远过于茶,而且在很古 的时候, 酒的饮用即与礼仪有密切关系。 明末大学者顾炎武《日知录· 酒禁》一开 以上所引 ,“先玉之于酒也 就是说,从古以来 ,说到酒,首先突 始就说: ,礼以先之 , 刑以 出一个“礼 "字。即在古人生活中,从长期 后之。"同时人黄周星《洒社鱼言》一开 的经验里 ,理解了酒的特性 ,既知酒于人有 始也说: “古云:酒以成礼。又云 :酒以合 好处 ,又知酒能乱性。因之自帝王朝廷 ,直 欢。既以礼为名 ,则必无怆野之礼;以欢 至民间百姓 ,对于酒,既能重视,祭祀、婚嫁、 为主,则必无愁苦之欢矣。” 宴宾,均不可少;又要注意如何使用,谁多谁 少,谁先谁后。长期形成了习惯、制度及各 种礼仪, 由远古的各种文物及文献典籍,都 证明了这点。如《礼记》第十四篇《明堂 位》记云:“爵,夏后氏以盏,殷 以肆,周以爵。 灌尊,夏后氏以鸡夷,殷以壁,周以黄目。其 勺,夏后氏以龙勺,殷以疏勺,周以蒲勺。"现 在都有传世的古铜器证明。也证明古代有 关洒的礼仪是多么隆重。近人王国维《观 堂集林》卷三《说》一文 ,曾经作了详细 的考证。
杜康：杜康是古代高粱酒的创始人，后世 将杜康作为酒的代称。“唯有杜康”出自曹 操《短歌行》：何以解忧，唯有杜康。 欢伯：因为酒能消忧解愁，能给人们带来 欢乐，所以就被称之为欢伯。这个别号最 早出在汉代焦延寿的《易林· 坎之兑》， 他说，“酒为欢伯，除忧来乐”。 杯中物：因饮酒时，大都用杯盛着而得名。 始于孔融名言，“座上客常满，樽（杯） 中酒不空”。陶潜在《责子》诗中写道， “天运苟如此，且进杯中物”。
魏晋时期
三国时期的酒风剽悍、嗜酒如命。由于秦汉年间提 倡戒酒，因此到魏晋时期酒才有合法地位。民间自 由酿酒的现象在此时相当普遍，酒业市场也十分兴 盛，并出现了酒税，这是国家的财源之一，“酒财 文化”由此形成。到了魏晋南北朝时期，名士饮酒 的风气也很盛行。人们借助于酒抒发人生感悟以及 对社会的忧思和对历史的慨叹。酒的作用潜入了精 神层面，从而拓展了酒的文化内涵。
春秋战国 时期及秦 朝
春秋战国时期，由于铁制工具的使用，使生产力有了很 大发展，这就为酒的进一步发展提供了物质基础，春秋 战国时期的文献也对酒多有记载。秦朝经济繁荣，酿酒 业也随之兴旺。秦汉年间出现了“酒政文化”，即统治者 屡次禁酒，提倡戒酒来减少五谷的消耗，但仍然屡禁不 止。
两汉时期
汉代酒的用途更加扩大。如东汉名医张仲景用酒来 治疗疾病。汉代酒文化的基本功能是调和人伦、献 谀神灵和祭祀祖先。秦汉以后，酒文化中“礼”的色 彩也愈来愈浓，酒礼也变得严格。两汉时期，饮酒 开始和各种节日相互联系，形成了独具特色的饮酒 习俗。是我国的酒文化的发展时期，酿酒的技术、 原料、种类等都有了很大进步。
金波：因酒色如金，在杯中浮动如 波而得名。张养浩在《普天乐· 大明 湖泛舟》中写道，“杯斟的金浓滟 滟”。
壶觞：本来是盛酒的器皿，后来亦 用作酒的代称，陶潜在《归去来辞》 中写道，“引壶觞以自酌，眄庭柯以 怡颜”。 壶中物：因酒大都盛于壶 中而得名。张祜在《题上饶亭》诗 中写道，“唯是壶中物，忧来且自斟” 醇酎这是上等酒的代称。
在原始社会，我国酿酒就已经很盛行了。但是远古时期的酒， 是未经过滤的酒醪，呈糊状和半流质，这种酒适合食用而不是 饮用。我国已知最早的青铜器，是夏朝一种叫爵的酒器。商人 善于饮酒，酒文化也十分盛行。青铜器制作技术提高，促使中 国的酒器达到了前所未有的繁荣，甚至出现了“长勺氏”和“尾 勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。当时的饮酒风气很盛， 特别是贵族饮酒极为盛行。到了周代，“酒礼”与“酒德”被大力 倡导，酒的主要用途被限制在祭祀上，因此出现了“酒祭文化”。 周代最严格的礼节是酒礼。饮酒，尤以年长者为优厚。
日本酒的产生和发展
日本酒文化大约有2000年的历史,酒在日本人心目 中占据着重要地位。喝酒是缓解压力、人际交往的 重要手段。和中国的饮酒礼仪不同,日本人习惯站 在对方的角度考虑问题,饮酒态度更加含蓄。
日 本 酒 产 生 及 发 展 概 况
早在公元724年唐代高僧鉴真就应荣睿、普照等日本学僧 的邀请到日本传授佛教。鉴真到达日本后，为日本天皇、 天后、皇太子及440多名僧人受戒。鉴真的东渡，不但给 日本带去了中国的佛教思想，还带去了中国的建筑、雕塑、 医学、酒的酿造等技艺。 日本酒文化的起源就比中国要晚一些。在日本，关于酒 的最早记录，出现在《三国志•魏书》“东夷传”中“倭 人”部分——在日本此书叫做《魏志倭人传》。那里面已 经有了“人性嗜酒”的记载。绳文时代大量江南地区的农 民为躲避战乱，逃往海那边的岛屿，于是带来了水稻的耕 种技术，日本利用稻米开始了他们的酿酒历史。在镰仓时 代朝廷的酿酒机关是寺院，所以僧侣们都有很好的酿酒技 术，由于当时人们的生活和寺院有着紧密联系，酒类从朝 廷向民间开始作为商品流通。在日本的制酒方法上看最接 近中国白酒酿制方法的是日本的“烧酌”，这种酒的制作 方法主要是蒸馏，因为酒精含量较高，著名的就是冲绳生 产的“沧盛”， 总之，经过中华文化的熏陶和本地人的努力，日本人的 酿酒技术在中世纪真正成熟起来.据统计称：现在18岁以 上的日本人每人每年清酒的平均消费量为12瓶（每瓶装1 日升，合1.8公斤）；啤酒的消费量为大瓶80瓶，威士忌 的消费量为5瓶，合算成金额大约在4万日元（按现在的汇 率，折合人民币大约3000元左右）。日本人爱喝日本酒， 不亚于中国人对国酒茅台的执著。
侍饮于长者，酒进则起，拜饮于尊所。——礼记.曲礼
向长辈敬酒要起身，先行拜礼或者致祝辞。碰 杯之后，要微微侧转身体，表示不敢与长辈分 庭抗礼，然后再饮只要长辈杯中的酒未饮完， 少者不能抢先饮尽。席间，长者有所赐予，年 少者应该离开席位微微侧转身体行辞谢礼。吃 尊者赏赐的水果，果核不要随地乱扔，以示对 尊者赏赐物的珍贵。