食品工程原理72705 PPT课件
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食品工程原理实验 ppt课件
➢叶片不断转动，液体不断被吸入、排出，形成连续流动。
泵压头(扬程H)的测定
如右图所示，在泵的进出 口处分别安装真空表和压力 表，在真空表与压力表之间 列柏努得方程式，即
压强表 真空计
离心泵
储槽
H h p m p v u 2 2 u 1 2 0 g 2 g
H f
（2-1）
式中：pM —压力表读出压力（表压），N/m2； pV—真空表读出的真空度，N/m2；
图上绘有三种曲线
Ｈ－Q曲线 Ｎ－Q曲线 η－Q曲线
4B20
26
n=2900r/min
η
80
24
70
22
H
60
20
50
18
8 40
16
N
6 30
14
4 20
12
2 10
10
00
0 4 8 12 16 20 24 28 32 Ｑ,l/s
0 20 40 60 80 100 120 m3/s
离心泵的特性曲线
三、实验装置
1－风机；2－管道；3－进风口；4－加热器；5－厢式干燥器；6－气流均布器； 7－称重传感器； 8－湿毛毡； 9－玻璃视镜门； 10，11，12－蝶阀 图1 实验装置流程示意图
四、实验步骤
➢ 1.放置托盘，开启总电源，开启风机电源； ➢ 2.打开仪表电源，旋转加热按钮至适当加热电压。在U型
湿漏斗中加入一定水量，并关注湿球温度，干燥室温度 （干球温度）要求达到恒定温度（例如70℃）； ➢ 3.将恒重过的毛毡加入一定量的水并使其润湿均匀，注意 水量不能过多或过少；
➢ 4.当干燥室温度恒定在70℃时, 将湿毛毡十分小心地放置 于称重传感器上；
➢ 5.立刻记录时间和脱水量，每分钟记录一次重量数据；每 两分钟记录一次干球温度和湿球温度；
泵压头(扬程H)的测定
如右图所示，在泵的进出 口处分别安装真空表和压力 表，在真空表与压力表之间 列柏努得方程式，即
压强表 真空计
离心泵
储槽
H h p m p v u 2 2 u 1 2 0 g 2 g
H f
（2-1）
式中：pM —压力表读出压力（表压），N/m2； pV—真空表读出的真空度，N/m2；
图上绘有三种曲线
Ｈ－Q曲线 Ｎ－Q曲线 η－Q曲线
4B20
26
n=2900r/min
η
80
24
70
22
H
60
20
50
18
8 40
16
N
6 30
14
4 20
12
2 10
10
00
0 4 8 12 16 20 24 28 32 Ｑ,l/s
0 20 40 60 80 100 120 m3/s
离心泵的特性曲线
三、实验装置
1－风机；2－管道；3－进风口；4－加热器；5－厢式干燥器；6－气流均布器； 7－称重传感器； 8－湿毛毡； 9－玻璃视镜门； 10，11，12－蝶阀 图1 实验装置流程示意图
四、实验步骤
➢ 1.放置托盘，开启总电源，开启风机电源； ➢ 2.打开仪表电源，旋转加热按钮至适当加热电压。在U型
湿漏斗中加入一定水量，并关注湿球温度，干燥室温度 （干球温度）要求达到恒定温度（例如70℃）； ➢ 3.将恒重过的毛毡加入一定量的水并使其润湿均匀，注意 水量不能过多或过少；
➢ 4.当干燥室温度恒定在70℃时, 将湿毛毡十分小心地放置 于称重传感器上；
➢ 5.立刻记录时间和脱水量，每分钟记录一次重量数据；每 两分钟记录一次干球温度和湿球温度；
食品工程原理课件 流体,
方程式所揭示规律性
(１)静止的、连续的同一液体内，处于同一水平面上各点的压 强相等
(2)液体内部各点压强p随液体深度而改变，液体深度愈深，其压 强愈大。而且当液面上方压强改变时，液体内部压强也发生同样 大小的改变。 (3)压强是可以传递的，而且是以等数值进行传递
4. 静力学方程在生产中应用
(1)压强与压强差的测量
pM 9.811028.96 8.314373 0.92 RT
2 比容 v
单位质量流体的体积，称为流体的比容，用符号v表示， 单位为m3/kg，则
v
V m
1
亦即流体的比容是密度的倒数。
3 重度 γ
单位体积流体所具有的重力 称为流体的重度，用符 号γ表示，单位为 N/m3, γ＝ρg
第二节
流体静力学
流体力学机理可分成三部分： (1)流体静力学 -----它是研究流体在静止时的规律；
(2)流体动力学----它是研究流体在运动时的基本规律；
(3)水力学-------它涉及到流体在运动时，速度和加速度及 其力作用之间关系。 流体静力学基本方程式是用于描述静止流体内部的压力沿 着高度变化的数学表达式。对于不可压缩流体，密度不随压力 变化，其静力学基本方程可用下述方法推导。
1‘’
2‘’
解 取管道截面 a、b处压力分别为 pa与 pb。根据连续、静止的 同一液体内同一水平面上各点压力相等的原理，则
p1＇ ＝ p1
（ a）
p1＇＝pa－xρH2Og p1=RρHgg+p2=RρHgg+p2＇=RρHgg+pb－（R＋x）ρH2Og
根据式（a） pa－pb＝xρH2Og＋RρHgg－（R＋x）ρH2Og
食品工程原理
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食品工程原理
1－水箱； 2－管道泵；3－涡轮流量计；4－管路选择球阀阀；
5－均压阀；6－局部阻力管上闸阀；7－连接均压环和压力变送
器球阀；8－差压变送器；9－出口阀；10－排水阀；
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食品工程原理
【实验步骤】
1）泵启动：对水箱灌水，关闭出口阀，打开总电源和仪
表开关，启动水泵，待电机转动平稳后，把出口阀缓缓开
管路部分有三段并联的长直管，分别为用于测定局
部阻力系数、光滑管直管阻力系数和粗糙管直管阻力系
数。测定局部阻力部分使用不锈钢管，其上装有待测管
件(闸阀)；光滑管直管阻力的测定同样使用内壁光滑的 不锈钢管，而粗糙管直管阻力的测定对象为管道内壁较
粗糙的镀锌管。
水的流量使用涡轮流量计测量，管路和管件的阻力
采用差压变送器将差压信号传递给无纸记录仪。
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食品工程原理
【实验原理】 流体流动型态可用雷诺准数（Re）来判断，
这是一个由各影响变量组合而成的无因次数群， 故其值不会因采用不同的单位制而不同。若流体 在圆管内流动，则雷诺准数可用下式表示：
注意：数群中各物理量必须采用同一单位制。
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食品工程原理
【实验原理】
层流转变为湍流时的雷诺数称为临界雷诺数， 用Re c表示。
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食品工程原理
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食品工程原理
【实验装置】
1－红墨水储槽； 2－溢流稳压槽； 3－实验管； 4－转子流量计； 5－循环泵； 6－上水管； 7－溢流回水管； 8－调节阀； 9－储水槽
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食品工程原理
【实验步骤】 1）实验准备：
食品工程原理课件课件
。
物理污染控制
防止食品受到杂质、尘 埃、碎屑等物理污染。
03
食品工程原理
流体流动原理
1 2
3
牛顿流体定律
描述流体在剪切力作用下的流动行为，即剪切应力与剪切速 率成正比。
流体静压力
流体在静止状态下所受到的压力，与流体深度和重力加速度 有关。
伯努利方程
表示流体在流动过程中，流速、压强和位置之间的关系，是 流体动力学的基本方程。
质量传递
涉及物质浓度的变化和物质传递的过程，是化学 工程中的重要概念。
04
食品工程应用
食品加工过程控制
温度控制
温度是影响食品加工过程的关键因素 ，需要精确控制以保持食品的品质和 安全。
液态食品的流动与传热
通过控制加工过程，可以改变食品的 质地、口感、营养成分等，以满足消 费者需求。
压力控制
在某些食品加工过程中，压力控制也 是重要的，如高压杀菌和真空处理等 。
总结词
环保、安全、功能性
详细描述
随着消费者对环保和食品安全意识的提高，新型食品包装材料的应用越来越受到关注。 新型包装材料应具备环保、安全和功能性等特点，如可降解材料、无毒油墨和抗菌包装 等。这些材料可以降低环境污染和危害人体健康的风险，同时提高产品的附加值和市场
竞争力。
06
总结与展望
总结
内容回顾
食品工程的重要性
食品工程是保障食品安全和品质的重 要手段，通过科学的方法和技术手段， 提高食品生产的效率和产品质量。
食品工程的发展对于满足人们日益增 长的食品需求和提高生活水平具有重 要意义。
食品工程的历史与发展
01
食品工程的历史可以追溯到古 代的食品加工技术，如制糖、 酿酒等。
物理污染控制
防止食品受到杂质、尘 埃、碎屑等物理污染。
03
食品工程原理
流体流动原理
1 2
3
牛顿流体定律
描述流体在剪切力作用下的流动行为，即剪切应力与剪切速 率成正比。
流体静压力
流体在静止状态下所受到的压力，与流体深度和重力加速度 有关。
伯努利方程
表示流体在流动过程中，流速、压强和位置之间的关系，是 流体动力学的基本方程。
质量传递
涉及物质浓度的变化和物质传递的过程，是化学 工程中的重要概念。
04
食品工程应用
食品加工过程控制
温度控制
温度是影响食品加工过程的关键因素 ，需要精确控制以保持食品的品质和 安全。
液态食品的流动与传热
通过控制加工过程，可以改变食品的 质地、口感、营养成分等，以满足消 费者需求。
压力控制
在某些食品加工过程中，压力控制也 是重要的，如高压杀菌和真空处理等 。
总结词
环保、安全、功能性
详细描述
随着消费者对环保和食品安全意识的提高，新型食品包装材料的应用越来越受到关注。 新型包装材料应具备环保、安全和功能性等特点，如可降解材料、无毒油墨和抗菌包装 等。这些材料可以降低环境污染和危害人体健康的风险，同时提高产品的附加值和市场
竞争力。
06
总结与展望
总结
内容回顾
食品工程的重要性
食品工程是保障食品安全和品质的重 要手段，通过科学的方法和技术手段， 提高食品生产的效率和产品质量。
食品工程的发展对于满足人们日益增 长的食品需求和提高生活水平具有重 要意义。
食品工程的历史与发展
01
食品工程的历史可以追溯到古 代的食品加工技术，如制糖、 酿酒等。
食品工程原理第一章流体流动ppt文档
E1=E2
gz1+p1/ρ+u12/ 2 = gz2+p2 /ρ+u22/2 (J/kg)
位能、静压能、动能三种机械能之和守恒
等式两边除以 g
z1ρ p1gu 21g2 z2ρ p2gu 22g2
(m)
每一项的单位都是m，即J/N。u 2 2 称为动压头。
2g
位压头、静压头及动压头之和即总压头守恒。
可估算所需管径u , 选相近规格尺寸。
1.3B 稳定流动和不稳定流动
1.稳定流动（steady flow） 任意截面上流体的流速、压力和密度等有关
物理量都不随时间变化的流动
2.不稳定流动（unsteady flow） 任意截面上流体的性质和流动参数随时间变
化的流动
本图中： qm(in)> qm(out)
(J/kg) ( m)
说明和讨论
(1) 只适用于重力场中静止的不可压缩的连续的
单一流体。
（2) 静止的连续的同一液体中，
处p在1 /同ρ+一g水z1平= 位p2置/ρ上+ 的gz各2 点
p
的压力都相等。
（3） p/ρ称为静压能，gz 称为位能,单位为J/kg。
在静止流体中这两种机械能之和是守恒的。
食品工程原理第一章流体流动
第一节 流体静力学原理
1-1 流体密度和压力
1.1A 密度 1.1B 压力
1-2 流体静力学基本方程式
1.2A 静力学基本方程的推导和讨论 1.2B 静力学基本方程的应用
1-1 流体密度和压力
1.1A 密度（density)
密度定义
ρ m
V
气体的密度 由
单位为: kg / m3
食品工程原理课件第七章
干燥
例7-3 已知图7-2中A代表一定状态的湿空气，试查取 湿度H、焓值I、水汽分压p、露点ｔd 、湿球温度tw值。 解 ①湿度H，由A点沿等湿线向下与水平辅助轴的交点H， 即可读出Ａ点的湿度值。
②焓值I，通过A点作等焓线的平行线，与纵轴交于Ｉ 点，即可读得A点的焓值。
③水汽分压p，由பைடு நூலகம்点沿等湿度线向下交水蒸汽分压线 于Ｃ，在图右端纵轴上读出水汽分压值。
干燥
现将图中各种曲线分述如下: ①等湿线(即等H线)。等湿线是一组与纵轴平行的直线， 在同一根等H线上不同的点都具有相同的温度值，其值在
辅助水平轴上读出。图7-1中Ｈ的读数范围为0～0.2kg/kg绝
干气。 ②等焓线(即等I线)。等焓线是一组与斜轴平行的直线。
在同一条等I线上不同的点所代表的湿空气的状态不同，但
干燥
例7-4 某常压空气的温度为30℃、湿度为0.0256kg/kg
绝干气，试求：
（1）相对湿度、水汽分压及焓；
（2）若将上述空气在常压下加热到50℃，再求上述各性质
参数。
解 (1)相对湿度
由附录查得30℃时水的饱和蒸汽压ps＝4.2474kPa。用式7-5 求相对湿度，即
H 0.622 ps
p ps
干燥
7.1 干燥基本原理 7.2 干燥过程的计算 7.3 干燥设备
干燥
7.1 干燥基本原理
干燥是利用热能使湿物料中水分等湿分被汽化去除， 从而获得固体产品的操作。
7.1.1 干燥的目的和方法
1．干燥的目的 从物料中除去湿分的操作（湿分：水分或其他溶剂）， 延长货架期，便于储运及工艺需要。
干燥
2．干燥方法 （1）按照热能供给湿物料的方式，干燥法可分为： ①传导干燥。热能通过传热壁面以传导方式传给物料， 物料中的湿分被汽化带走，或用真空泵排走。例如纸制品 可以铺在热滚筒上进行干燥。 ②对流干燥。使干燥介质直接与湿物料接触，热能以 对流方式加入物料，产生的蒸汽被干燥介质带走。
食品工程原理完整PPT课件
其余前后处理中的操作步骤则以物理加工为主要 特征，为反应器中的过程提供优惠条件，但它们 却占据生产过程的大部分，占据企业大部分的设 备投资和操作费用。
食品与生物工程学院
主讲人：刘伟民 （查询教师请登录学院网页）
江苏大学《食品工程原理》课件
食品工业中的物理过程或物理操作步骤，对食品 工程师、科研人员及管理人员而言，非常重要。
processes is unified and simplified.
工业和过程生产线按单元操作分割，以统一和简
化描述。
食品与生物工程学院
主讲人：刘伟民 （查询教师请登录学院网页）
江苏大学《食品工程原理》课件
0.2.2 单元操作的特点
都是物理操作； 都是共有的操作； 原理相同，设备通用（不同过程中，设备的个数
的 设 计 指动量、热量、 浓 度 （ 指单 位 体积 物 差除以传递阻 一 求 传 （3）数学模型辅助实验测
主 设备 物质量)
理量）梯度乘系数
力
递阻力 （4）实验测掩盖求通量
线
完成 选用 设计 计算
选用 动量 型 设备
需求出设备的动 量通量(指单位 面积单位时间的 动量)
运用规律：动量通量 绝对值等于速度梯度 乘比例系数动力粘度 或表观动力粘度
食品与生物工程学院
主讲人：刘伟民 （查询教师请登录学院网页）
江苏大学《食品工程原理》课件
对涉及生物、化学加工的食品加工过程而言，过 程的核心应当是生物化学或化学反应过程和设备 （反应器）。
为了过程得以经济有效地进行，反应器中应保持 某些优惠条件，如适宜的压强、温度、浓度、界 面积。
食品与生物工程学院
食品与生物工程学院
主讲人：刘伟民 （查询教师请登录学院网页）
食品与生物工程学院
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江苏大学《食品工程原理》课件
食品工业中的物理过程或物理操作步骤，对食品 工程师、科研人员及管理人员而言，非常重要。
processes is unified and simplified.
工业和过程生产线按单元操作分割，以统一和简
化描述。
食品与生物工程学院
主讲人：刘伟民 （查询教师请登录学院网页）
江苏大学《食品工程原理》课件
0.2.2 单元操作的特点
都是物理操作； 都是共有的操作； 原理相同，设备通用（不同过程中，设备的个数
的 设 计 指动量、热量、 浓 度 （ 指单 位 体积 物 差除以传递阻 一 求 传 （3）数学模型辅助实验测
主 设备 物质量)
理量）梯度乘系数
力
递阻力 （4）实验测掩盖求通量
线
完成 选用 设计 计算
选用 动量 型 设备
需求出设备的动 量通量(指单位 面积单位时间的 动量)
运用规律：动量通量 绝对值等于速度梯度 乘比例系数动力粘度 或表观动力粘度
食品与生物工程学院
主讲人：刘伟民 （查询教师请登录学院网页）
江苏大学《食品工程原理》课件
对涉及生物、化学加工的食品加工过程而言，过 程的核心应当是生物化学或化学反应过程和设备 （反应器）。
为了过程得以经济有效地进行，反应器中应保持 某些优惠条件，如适宜的压强、温度、浓度、界 面积。
食品与生物工程学院
食品与生物工程学院
主讲人：刘伟民 （查询教师请登录学院网页）
《食品工程原理》课件
《食品工程原理》PPT课 件
本课程介绍食品工程原理，包括食品加工基础知识、食品营养与安全、食品 加工技术、食品加工过程和控制、食品成型与包装、食品储运与保鲜。
食品加工基础知识
食品成分
了解不同食物的成分和营养价值，包括碳水化合 物、脂肪、蛋白质等。
食品安全
掌握食品安全方面的知识，包括微生物控制和食 品防腐。
食品加工技术
1 热处理
探索食品热处理技术，包括杀菌、灭菌和预处理。
2 冷冻与冷藏
了解食品冷冻和冷藏技术，延长食品的保质期。
3 脱水和浓缩
学习脱水和浓缩技术，了解它们在食品加工中的应用。
食品加工过程和控制
1
原料准备
了解选择和准备食品原料的重要性，并学习相关的技巧和方法。
2
加工过程
探索食品加工过程中常用的方法，例如搅拌、切割和加热。
3
控制和调节
学习如何控制和调节食品加工过程中的参数，确保产品的质量和安全。
食品成型与包装
成型技术
了解食品成型技术，例如挤出、 注塑和造型，以及它们的应用。
包装材料
探索不同类型的食品包装材料， 包括塑料、纸张和金属。
包装设计
学习食品包装设计原则，以提高 产品的吸引力和保鲜效果。
食品储运与保鲜
1 储存方法
2 保鲜技术
学习食品储存的不同方法， 包括冷藏、冷冻和真空封 装。
了解保鲜技术，如添加保 鲜剂、处理品运输和配送过程 中的关键问题和最佳实践。
食品标签
学会阅读和理解食品标签，了解有关产品的信息 和成分。
食品添加剂
了解常见的食品添加剂，以及它们在食品加工中 的作用。
食品营养与安全
均衡饮食
探索如何实现均衡饮食，并了解 食物对健康的重要性。
本课程介绍食品工程原理，包括食品加工基础知识、食品营养与安全、食品 加工技术、食品加工过程和控制、食品成型与包装、食品储运与保鲜。
食品加工基础知识
食品成分
了解不同食物的成分和营养价值，包括碳水化合 物、脂肪、蛋白质等。
食品安全
掌握食品安全方面的知识，包括微生物控制和食 品防腐。
食品加工技术
1 热处理
探索食品热处理技术，包括杀菌、灭菌和预处理。
2 冷冻与冷藏
了解食品冷冻和冷藏技术，延长食品的保质期。
3 脱水和浓缩
学习脱水和浓缩技术，了解它们在食品加工中的应用。
食品加工过程和控制
1
原料准备
了解选择和准备食品原料的重要性，并学习相关的技巧和方法。
2
加工过程
探索食品加工过程中常用的方法，例如搅拌、切割和加热。
3
控制和调节
学习如何控制和调节食品加工过程中的参数，确保产品的质量和安全。
食品成型与包装
成型技术
了解食品成型技术，例如挤出、 注塑和造型，以及它们的应用。
包装材料
探索不同类型的食品包装材料， 包括塑料、纸张和金属。
包装设计
学习食品包装设计原则，以提高 产品的吸引力和保鲜效果。
食品储运与保鲜
1 储存方法
2 保鲜技术
学习食品储存的不同方法， 包括冷藏、冷冻和真空封 装。
了解保鲜技术，如添加保 鲜剂、处理品运输和配送过程 中的关键问题和最佳实践。
食品标签
学会阅读和理解食品标签，了解有关产品的信息 和成分。
食品添加剂
了解常见的食品添加剂，以及它们在食品加工中 的作用。
食品营养与安全
均衡饮食
探索如何实现均衡饮食，并了解 食物对健康的重要性。
食品工程原理绪论ppt课件
流体输送 流体输送 流体输送
流体输送 传热 搅拌 均质 传热 浓缩 物系分离 流体输送 流体输送 过滤 干燥 分离 流体输送 筛分 传热
动量传递 动量传递 动量传递
动量传递 热量传递 动量传递 动量传递与质量传递 热量传递 热量传递、动量传递与质量 传递 动量传递与质量传递 动量传递 动量传递 动量传递 热量传递、动量传递与质量 传递 动量传递与质量传递 动量传递
本课程中，各单元操作的计算、设备的 选型等工作都将围绕上述五个方面进行，并以 最优经济效益作为最终的设计方案。
任何一个科研成果都要通 过工程技术才能得以大规模生 产，才能实现它的社会价值， 造福于广大的人民群众。
《食品工程原理》是将实验室科研成 果转入工业化生产的基础理论课程。
绪论完
1．教材：李云飞，葛克山。《食品工程原理》，北京：中国农业大学出版社， 2002。 2．主要参考书 [1] 无锡轻工学院等。《食品工程原理》上、下册，北京：轻工业出版社，1985。 [2] 谭军。《食品工程原理实验讲义》，武汉：华中农业大学教务处，1992。 [3] 天津大学化工原理教研室编，《化工原理》上、下册，北京：天津科技 出版社1983。 [4] 上海化工学院等编，《化学工程》一、二册，北京：化学工业出版社， 1980。 [5]. 谭天恩等编，《化工原理》上、下册，北京：化学工业出版社1984。 [6] Stanley E. Charm, The Fundamentals of Food Engineering. AVI Publishing inc 1978 [7] Dennis R.Heldman. Food Process Engineering. AVI Publishing Company inc:1981
质量传递(mass transfer): 两相间物质的传递过程即为质量传
中农食品工程原理课件
等。
玻璃包装
玻璃是一种传统的食 品包装材料，具有高 度的透明度、稳定性 和耐热性，能够有效 地隔绝空气、水分和 光线，保护食品的品
质和口感。
金属包装
金属如铝、铁等也是 常见的食品包装材料 之一，具有良好的阻 隔性、耐腐蚀性和机 械强度，能够有效地 保护食品的品质和延
长保质期。
纸质包装
纸质包装是一种环保 型的食品包装材料， 具有良好的透气性、 吸水性和可降解性， 成本低廉，应用广泛
食品保藏的基本原则
食品保藏是指通过各种技术和方法， 保持食品新鲜、安全、营养和可食用 性，延长其货架期和保存期。
食品保藏应遵循卫生、安全、营养、 口感和经济效益等原则，确保食品质 量与安全。
食品保藏的重要性
随着人们生活水平的提高，对食品品 质和安全性的要求也越来越高，因此 食品保藏技术显得尤为重要。
食品加工技术
热处理技术
01
通过加热方式杀死微生物和酶，延长食品保质 期。常见的热处理技术有巴氏杀菌和高温瞬时
杀菌等。
干燥技术
03
通过去除食品中的水分，降低微生物的活性， 延长食品的保质期。常见的干燥技术有自然晾
干、热风干燥和真空干燥等。
低温藏技术
02
利用低温降低微生物的活性，抑制酶的分解作 用，延长食品的保质期。常见的低温冷藏技术
的渗透和侵入。
保鲜包装
保鲜包装是为了保持食品的新鲜度和口感而采用的包装技术，通常采用真空、气调或脱氧等包装方式来减缓 食品的氧化和变质。
05
食品安全与卫生
食品安全概述
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全的重要性
玻璃包装
玻璃是一种传统的食 品包装材料，具有高 度的透明度、稳定性 和耐热性，能够有效 地隔绝空气、水分和 光线，保护食品的品
质和口感。
金属包装
金属如铝、铁等也是 常见的食品包装材料 之一，具有良好的阻 隔性、耐腐蚀性和机 械强度，能够有效地 保护食品的品质和延
长保质期。
纸质包装
纸质包装是一种环保 型的食品包装材料， 具有良好的透气性、 吸水性和可降解性， 成本低廉，应用广泛
食品保藏的基本原则
食品保藏是指通过各种技术和方法， 保持食品新鲜、安全、营养和可食用 性，延长其货架期和保存期。
食品保藏应遵循卫生、安全、营养、 口感和经济效益等原则，确保食品质 量与安全。
食品保藏的重要性
随着人们生活水平的提高，对食品品 质和安全性的要求也越来越高，因此 食品保藏技术显得尤为重要。
食品加工技术
热处理技术
01
通过加热方式杀死微生物和酶，延长食品保质 期。常见的热处理技术有巴氏杀菌和高温瞬时
杀菌等。
干燥技术
03
通过去除食品中的水分，降低微生物的活性， 延长食品的保质期。常见的干燥技术有自然晾
干、热风干燥和真空干燥等。
低温藏技术
02
利用低温降低微生物的活性，抑制酶的分解作 用，延长食品的保质期。常见的低温冷藏技术
的渗透和侵入。
保鲜包装
保鲜包装是为了保持食品的新鲜度和口感而采用的包装技术，通常采用真空、气调或脱氧等包装方式来减缓 食品的氧化和变质。
05
食品安全与卫生
食品安全概述
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全的重要性