六大茶类及加工工艺分析
六大茶类的加工工艺分类
六大茶类的加工工艺分类茶叶是一种由茶树的叶片经过一系列的加工工艺制成的制品。
根据不同的加工工艺，茶叶可以分为六大茶类：绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶和乌龙茶。
下面将详细介绍每种茶类的加工工艺分类。
绿茶是最原始的茶叶类别，其加工工艺相对简单。
绿茶的制作过程主要包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥和分类等步骤。
其中，萎凋是一个非常重要的步骤，通过将采摘后的茶叶在适当的环境中脱水，使茶叶含水量下降，促进茶叶发酵酶的活性。
杀青是为了停止茶叶发酵的过程，一般采用高温杀青的方式。
揉捻是将杀青后的茶叶揉捻成条状，帮助茶叶释放芳香物质。
最后，茶叶经过适当的干燥，以达到保鲜和防止霉变的目的。
红茶与绿茶相比，其加工工艺更为复杂。
红茶的制作过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等步骤。
与绿茶不同的是，红茶的茶叶经过揉捻后，会暴露在空气中发酵一段时间，让茶叶发生氧化反应。
这个过程称为“发酵”，也是红茶得以形成独特香气和色泽的关键。
发酵完成后，茶叶需要进行适当的干燥，以确保其保持稳定性和防止霉变。
黑茶是一种经过长时间发酵的茶叶。
黑茶加工工艺包括杀青、揉捻、发酵、堆制和干燥等步骤。
黑茶的发酵过程相对较长，一般需要经历数个月甚至数年的时间。
这个过程中，茶叶内的有机物质会逐步分解并发生复杂的化学反应，形成独特的香气和口感。
黑茶的堆制过程是将茶叶堆放在湿润的环境中进行，以促进茶叶的发酵。
最后，茶叶经过适当的干燥，以确保其保持稳定性。
白茶是一种经过轻微发酵的茶叶。
白茶的制作过程主要包括采摘、杀青、晾干和分类等步骤。
与其他茶类不同的是，白茶不需要经过揉捻和发酵的步骤。
采摘后的茶叶经过短暂的室外晾干，然后进行适当的干燥，以保持茶叶的湿度和风味。
黄茶是一种较为特殊的茶类，其加工工艺与绿茶和白茶相似。
黄茶的制作过程包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、闷堆和干燥等步骤。
与绿茶不同的是，黄茶的制作过程中，茶叶在揉捻后需要进行一段时间的“闷堆”，也就是将茶叶放置在潮湿的环境中，以促进茶叶的氧化和发酵。
六大茶类加工要点
六大茶类加工要点
六大茶类的加工要点如下：
1.绿茶：杀青是关键，需控制温度，以阻止茶叶内酶的活性；之
后进行揉捻，使茶叶形成条状；最后是烘干，确保茶叶含水量适中。
2.白茶：采摘后不经揉捻，直接晾干。
3.黄茶：加工工艺类似炒青绿茶，在干燥过程的前或后，增加一
道“闷黄”的工艺。
4.乌龙茶：需要经过晒青、凉青、做青、杀青、揉捻和烘焙等多
道工序。
5.红茶：揉捻发酵是关键，使茶叶细胞破碎，释放出茶汁。
之后
在适宜的湿度和温度下进行发酵，使茶叶的颜色由鲜绿转变为红褐色，茶汁的氨基酸和多酚含量增加，口感更醇厚。
6.黑茶：制作时需要经过杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序。
其
中，渥堆是黑茶加工中的独特工艺，使茶叶内部产生特殊的陈香。
以上六大茶类各有特色，制作工艺也较为多样。
如需了解更多信息，建议咨询制茶专业人士或查阅制茶方面的书籍。
六大茶类制作工艺
六大茶类制作工艺
六大茶类制作工艺是指根据茶叶加工过程中的处理方法和工艺，将茶叶分为六类。
这六大茶类制作工艺分别是绿茶制作工艺、红茶制作工艺、黑茶制作工艺、白茶制作工艺、黄茶制作工艺和乌龙茶制作工艺。
1. 绿茶制作工艺：采摘新嫩茶叶后，经过杀青、揉捻、烘干等工序制成。
这种工艺能够保持茶叶的鲜绿色和清香味，汤色鲜亮，富含维生素C等成分。
2. 红茶制作工艺：在揉捻前经过发酵工序后制成。
红茶特点是叶色红褐，香气独特，汤色红艳，口感浓厚。
3. 黑茶制作工艺：经过固态发酵、杀毒、干燥等工序制成。
黑茶外形呈黑褐色，茶汤浓艳，滋味醇厚，长期贮存后茶质更佳。
4. 白茶制作工艺：经过采摘后晒干、杀青、干燥等工序制成。
白茶叶形完整，茶汤清淡，有淡雅的花香。
5. 黄茶制作工艺：在杀青后经过微发酵、干燥等工序制成。
黄茶汤色黄金，香气馥郁，口感醇和，适合保存。
6. 乌龙茶制作工艺：经过采摘后，经过晾凉、揉捻、发酵等工序制成。
乌龙茶外形紧结，香气馥郁，汤色橙黄，味道醇厚。
以上就是六大茶类制作工艺的简要介绍，每一类茶都有其独特的工艺和特点，使得每一种茶都具有独特的风味和品质。
茶叶培训知识-六大茶类
一、茶的种类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。
按初制工艺分类：红黄黑白青红六大基础茶类。
前三类为非酶性氧化茶，第一道工艺杀青。
后三类为酶性氧化茶，第一步要萎凋。
1、绿茶基本制作工艺为：杀青、揉捻、干燥。
按杀青和干燥方式：蒸青（保持绿色，汤绿叶绿）、炒青（香气）、烘青（香清味醇）、晒青。
蒸青：机器加工炒青：龙井、碧螺春、白茶烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（半烘焙）晒青：生普洱茶等绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色，干茶绿，汤色绿，叶底绿。
2、红茶红茶为全发酵茶。
基本制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
红茶以外形形状可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。
红茶的品质特点：汤色红艳、明亮，花香香气浓郁带甜，滋味浓强鲜爽，红汤红叶。
味甘甜，香高醇。
3、乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦。
制作工艺：萎凋（晒青）、摇晾青（做青）、炒青、揉捻、干燥。
乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟（四大名枞）闽南乌龙：铁观音、黄金桂广东乌龙：凤凰单枞台湾乌龙：冻顶、金萱、翠玉乌龙茶的品质特点：汤色黄红，香气浓醇馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，“绿叶镶红边”。
乌龙茶性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，且滋味醇厚回甘，有独特“喉韵”。
4、黄茶属微发酵茶类。
制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。
黄茶的品质特点：色黄汤黄，叶底黄，滋味甘醇清爽柔和，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。
有君山银针，霍山黄芽等。
5、白茶属微发酵茶类。
工艺：萎凋、晒干或烘干。
如：白茶寿眉，白茶过久存放，会甘甜起来，价格合适。
有白毫银针、白牡丹等。
茶叶的六大分类与制作方法
茶叶的六大分类与制作方法茶叶是中国传统饮品，有着悠久的历史和丰富的种类。
根据不同的制作工艺和原料，茶叶可以分为六大分类，即绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
1.绿茶：绿茶是经过简单加工而成的茶叶，最为原始和保留茶叶的自然香气。
制作绿茶的过程主要包括杀青、揉捻、烘干等步骤。
首先，将采摘下来的嫩叶进行杀青，即用高温蒸煮或烘干的方式使叶子保持绿色；然后，进行揉捻，将叶子进行轻轻的揉弄，以激发茶叶的香气；最后，将茶叶进行烘干，去除水分，防止茶叶变质。
2.红茶：红茶是经过发酵处理而成的茶叶，其特点是茶叶带有红褐色，并且香气浓郁。
制作红茶的过程一般包括萎凋、揉捻、发酵和烘干等步骤。
首先，将采摘下来的鲜叶进行日光萎凋，使茶叶变软；然后进行揉捻，破坏茶叶细胞结构，释放出茶叶的香气；接下来进行发酵，使茶叶的化学成分发生变化；最后进行烘干，去除水分。
3.乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，具有独特的花香和果香。
制作乌龙茶的过程一般包括萎凋、揉捻、发酵和烘干等步骤。
首先，将采摘下来的鲜叶进行半萎凋，使茶叶变软；然后进行揉捻，使茶叶的细胞破坏，促进发酵；接下来进行发酵，使茶叶的内部发酵程度控制在一定范围；最后进行烘干，去除水分。
4.白茶：白茶是少经处理的茶叶，以茶叶的刚采摘下来的样子制作，保留了茶叶自然的味道和香气。
制作白茶的过程一般包括摘叶、晾晒、烘干等步骤。
首先，将刚刚采摘下来的芽叶逐片摘取，保持完整；然后进行晾晒，将采摘好的茶叶展开在阴凉通风的地方，静置一段时间；最后进行烘干，去除水分。
5.黄茶：黄茶是以黄汤为特点的半发酵茶，茶叶微发酵，黄色汤色，具有独特的香气和口感。
制作黄茶的过程一般包括焙青、杀青、揉捻、发酵和烘干等步骤。
首先，将采摘下来的嫩叶进行焙青，以去除叶子表面的水分；然后进行杀青，使茶叶的酶活性停止；接着进行揉捻，使茶叶面部氧化；然后进行发酵，使茶叶的内部得到发酵；最后进行烘干，去除水分。
茶叶的六大种类及加工工艺
茶叶的六大种类及加工工艺茶叶是世界上最受欢迎和广泛消费的饮品之一，它的种类繁多，并以其独特的加工工艺而闻名。
在中国，茶叶的种类和加工工艺非常丰富，以下是其中六种主要的茶叶种类和加工工艺。
1. 绿茶绿茶是最为普及和受欢迎的茶叶种类之一。
其加工工艺基本上分为杀青、揉捻、烘干三个步骤。
杀青是将新鲜采摘的茶叶经过高温蒸炒或炒制，以阻止酶的作用，保持茶叶绿色的关键步骤。
揉捻是将处理过的茶叶送入揉捻机中反复揉捻，以改变茶叶的形状，增加表面积，同时使茶叶内部的汁液暴露在空气中，促进氧化酶活性的损失。
最后，茶叶进行烘干，以去除多余的水分，达到保存茶叶的目的。
2. 黄茶黄茶的加工工艺与绿茶类似，但与绿茶不同的是，黄茶在杀青工序后会经过摊凉、包青等特殊处理工艺。
这些特殊的处理工艺使茶叶在发酵的过程中产生了独特的香气和口感。
黄茶的独特之处在于其发酵程度较轻，茶叶保持了绿茶的鲜嫩，但又拥有了属于黄茶的独特风味。
3. 白茶白茶是以嫩芽为原料，经过采摘、萎凋、干燥等传统工艺加工而成。
白茶的加工过程非常简单，将鲜叶经过陈化，自然干燥，以保持茶叶的原始状态。
这种特殊的加工工艺使茶叶保持了它最天然的状态，没有经过额外的发酵和处理，所以茶叶的口感清淡，茶汤呈现淡黄色。
4. 乌龙茶乌龙茶的加工工艺介于绿茶和红茶之间，是一种半发酵茶。
其制作步骤包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等。
在揉捻的过程中，茶叶会逐渐发酵，制造出乌龙茶独特的花香和果香。
乌龙茶的茶汤通常是金黄色或琥珀色，带有一种浓郁的花果香气。
5. 红茶红茶是茶叶的一种重要种类，其加工工艺与绿茶相比有很大的区别。
红茶的加工过程包括萎凋、揉捻、发酵和烘干等。
发酵是红茶的主要特征，而发酵的程度决定了茶叶的品质和口感。
红茶的发酵过程通常在特定的温度和湿度条件下进行，以改变茶叶的化学成分，使其产生独特的香气和口感。
6. 黑茶黑茶是一种独特的茶叶品种，在加工过程中经过发酵。
其加工工艺与红茶类似，但是更加复杂和漫长。
六大茶类制茶工艺
中国六大茶类基本制作工艺
一、白茶
白茶的基本制作流程：鲜叶→萎凋→干燥。
二、绿茶
绿茶的基本制作流程:鲜叶→摊放→杀青→揉捻（理条、做形）→解块→干燥三步骤。
三、红茶
红茶的基本制作流程：鲜叶→萎凋→揉捻→解块→发酵→干燥。
四、黄茶
黄茶的基本制作流程：鲜叶→摊放→杀青→揉捻→解块→闷堆→渥黄→干燥。
五、黑茶
黑茶的基本制作流程：鲜叶→摊放→杀青→揉捻→解块→渥堆→干燥。
六、青茶（乌龙茶）
北乌龙（武夷岩茶）的基本制作流程：鲜叶→萎凋→做青→炒青→揉捻→解块→干燥。
南乌龙（铁观音茶）的基本制作流程：鲜叶→萎凋→做青→炒青→揉捻（包揉）→解块→干燥。
六大茶类的特点及加工工艺
六大茶类的特点及加工工艺茶是中国传统的饮品，根据制作工艺和茶叶种类的不同，可以分为六大茶类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶。
每一种茶类都有其独特的特点和制作工艺。
1.绿茶：绿茶是风靡全球的茶类之一，具有鲜绿色、清香味和清淡口感的特点。
其制作工艺主要包括摊晾、杀青、揉捻、炒青等步骤。
在制作过程中，茶叶不进行发酵，保留了较多的鲜叶中的维生素C和氨基酸，有很高的营养价值和保健功效。
2.红茶：红茶是深受欧美人喜爱的一种茶类，具有红褐色泽、独特的香气和浓厚的口感。
红茶的制作工艺主要包括揉捻、发酵、烘干等步骤。
在制作过程中，茶叶中的多酚物质会与空气中的氧气发生反应，产生红褐色和特殊香气。
3.白茶：白茶是一种轻度发酵茶，具有银白色毫、淡黄色泽和清香味的特点，茶汤色泽淡雅。
白茶的制作工艺主要包括摊晾、杀青、干燥等步骤。
在制作过程中，需要保持茶叶的完整性，采用的是轻柔的处理方式，茶叶中的保湿物质得以保留，具有较高的抗氧化作用。
4.黄茶：黄茶是中国特有的一种茶类，具有独特的黄色泽、鲜香味和醇厚口感。
黄茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、发酵、烘干等步骤。
在制作过程中，茶叶会经过一个较长时间的微生物发酵过程，茶叶中的酶会氧化一部分茶多酚，使茶叶呈现黄褐色。
5.乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的茶类，具有鲜绿色泽、花果香气和柔滑口感。
乌龙茶的制作工艺较为复杂，主要步骤包括摊晾、杀青、揉捻、发酵等。
不同种类的乌龙茶有不同的加工方式，如清香型乌龙茶的发酵程度较低，而岩茶系列的发酵程度较高。
6.黑茶：黑茶是一种茶叶经过较长时间的发酵制成，具有红褐色、沉香味和醇厚口感的特点。
黑茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、堆渥等步骤。
在堆渥过程中，茶叶会通过微生物的作用而产生发酵，茶叶中的多酚物质逐渐降解，形成黑茶特有的香气和味道。
总体而言，不同茶类的特点和加工工艺各有不同，体现了中国传统茶文化的丰富多样性。
了解这些特点和工艺可以更好地品味和欣赏茶的魅力。
六大茶类的特点及加工工艺
六大茶类的特点及加工工艺茶叶是一种具有悠久历史的饮品，由于生长环境、采摘和加工工艺的不同，茶叶被分为六大类，分别是绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶。
每一类茶叶都有其独特的特点和加工工艺。
1.绿茶绿茶是制作工艺简单的茶类之一，其最大的特点是杀青过程中要通过高温快速杀死茶叶的酶活性，保持茶叶中的鲜绿色。
在加工过程中，绿茶经历了采摘、杀青、揉捻、干燥等步骤。
绿茶茶汤清澈透明，味道清爽，富含多种维生素和有效成分。
2.红茶红茶是一种发酵茶，其最大的特点是茶叶在与空气和水接触的过程中，发生了一系列复杂的化学反应。
加工过程中包括焙青、揉捻、发酵、干燥等步骤。
红茶色泽红艳，茶汤橙黄，具有浓郁的果香和独特的醇厚口感。
3.黄茶黄茶是一种轻微发酵的茶类，其特点是经过杀青后，需要将茶叶在温湿环境下进行微生物发酵。
黄茶的加工过程独特，包括杀青、揉捻、蒸堆、干燥等步骤。
黄茶色泽黄澄，茶汤金黄，口感柔和醇厚，具有独特的茉莉花香。
4.白茶白茶是一种经过轻微处理而没有经过发酵的茶类，其特点是保留了茶叶原有的天然香气和营养成分。
白茶的加工过程相当简单，通常包括采摘、摊晾、干燥等步骤。
白茶的叶色呈白银色，茶汤清亮，味道清淡而芳香。
5.乌龙茶乌龙茶是一种半发酵茶，其最大的特点是茶叶的采摘和制作过程要综合绿茶和红茶的工艺。
乌龙茶的加工过程繁琐复杂，包括采摘、杀青、揉捻、发酵、干燥等步骤。
乌龙茶色泽鲜亮，茶汤橙黄，口感清新而醇厚，具有独特的花香和果香。
6.黑茶黑茶是一种后发酵茶，其最大的特点是茶叶在高温高湿条件下进行长期发酵。
黑茶的加工过程包括杀青、揉捻、堆菁、泡制、砖茶成型、贮存等步骤。
黑茶茶汤红亮，味道醇厚且复杂，有助于消化和提神醒脑。
综上所述，六大茶类具有各自独特的特点和加工工艺。
了解这些特点和工艺有助于更好地欣赏和品味茶叶，也有助于选择适合自己口味的茶叶。
六大茶类加工工艺
六大茶类加工工艺
茶叶是一种广泛饮用的饮料，而茶叶的加工工艺对其口感和品质有着重要的影响。
有六大茶类，分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。
以下是每类茶叶的主要加工工艺：
1.绿茶：
杀青：采摘后迅速进行高温杀青，以阻止茶叶内酶的活动。
揉捻：经过杀青后，茶叶进行揉捻，形成特有的条状。
烘干：将揉捻后的茶叶进行烘干，确保其含水量适中。
2.白茶：
晾凉：采摘后不经揉捻，直接晾晒在自然环境下。
干燥：经过晾凉后，进行低温烘干，保持茶叶的天然状态。
3.黄茶：
杀青：类似绿茶，但稍微温和，有时会进行包覆杀青。
包覆：茶叶在杀青后包覆一段时间，使其发酵程度略有增加。
干燥：最后进行烘干，确保茶叶的质地和口感。
4.乌龙茶：
萎凋：采摘后在太阳下或室内进行短时间的萎凋，使叶片软化。
揉捻：萎凋后进行揉捻，形成特有的卷曲形状。
发酵：部分乌龙茶会进行不同程度的发酵。
烘焙：最后进行高温烘焙，以定型和保持茶叶的特色。
5.红茶：
揉捻：采摘后进行揉捻，破坏细胞结构。
发酵：进行相对较长的发酵过程。
烘焙：进行高温烘焙，确保红茶的色泽和口感。
6.黑茶：
堆渥：进行湿堆发酵，促使茶叶发生化学变化。
晾晒：完成发酵后，进行室内或外部的晾晒。
压制：进行成型和压制，形成块茶或砖茶。
六大茶类的特点及加工工艺
绿茶：之阳早格格创做基原特性：绿茶为没有收酵茶，特性是“绿叶浑汤”，可分为炒青、烘青、晒青战蒸青绿茶（按杀青的受热办法区分），按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷直形等等，香气的典型则有豆香型、板栗香型、另有花香型战陈爽的毫香型，滋味陈爽回苦、浓醇，具备支敛性.2）加工工艺：陈叶——杀青——揉捻——搞燥3）典型代表：龙井、碧螺秋、疑阳毛尖、六安瓜片、安凶黑茶、安定猴魁、黄山毛峰等等.黄茶：基原特性：黄茶也是沉收酵茶，与绿茶相比，黄茶正在搞燥前大概后减少了一道“闷黄”的工序，果此黄茶香气变杂，滋味变醇.黄茶的基原特性为“黄汤黄叶”，汤色黄明，滋味醇薄回苦.又分黄芽茶、黄小茶战黄大茶.2）加工工艺：陈叶——杀青——揉捻——闷黄——搞燥3）典型代表：君山银针、霍山黄芽黑茶：基原特性：黑茶属于沉微收酵茶，黑茶形状毫心肥壮，叶弛肥老，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫心银黑，叶色灰绿大概者铁青色，内量汤色黄明明洁，毫香隐著，滋味陈醇，叶底老匀，央供陈叶“三黑”，即老芽及二片老叶谦披红色茸毛.2)加工工艺：黑茶的工艺较为简朴，为室内自然晾搞大概者烘搞.陈叶——萎凋——烘焙（阳搞）——挑剔——复火3)典型代表：黑毫银针、黑牡丹、贡眉.主要产天是祸修的祸鼎、政战、紧溪战修阳等；青茶：基原特性：青茶又喊黑龙茶，是半收酵的一类茶叶.总体上，按工艺区分为浓香型战浑香型，也即保守工艺战新颖工艺之分，但是简直的花色品类之间仍旧有较大的好别.青茶基原上又可分为四大派别：闽北武夷岩茶、闽北铁瞅音、广东单丛战台湾黑龙.保守工艺道究金黄靓汤，绿叶黑镶边，三黑七绿收酵程度，总体风格香醇浓滑且耐冲泡；而新工艺道究浑新自然，形色翠绿，下香悠少，陈爽苦薄，如铁瞅音.闽北的武夷岩茶战其余百般青茶相比，有较大的好别，主假如岩茶后期的碳焙程度较沉，色泽黑润，汤色黑橙明明，有较沉的火香大概者焦冰味，心味较沉，但是花香浓重，回苦少期，如大黑袍，正在火味中透着杂天然的花香，也是格中罕见.青茶的香型较多，普遍为花香、果香.铁瞅音的特性兰花香芬芳，滋味醇滑回苦，瞅音韵明隐；单丛的特性是香下味浓，非常耐冲泡，回苦少期；台湾黑龙心感醇爽，花香浓重，浑新自然.2）加工工艺：陈叶——晒青——凉青——搞青——杀青——揉捻——包揉搞型——搞燥——粗造3）典型代表：茗皇茶、大黑袍、火仙、肉桂、铁瞅音、单丛、台湾下山黑龙、冻顶黑龙等；黑茶：基原特性：黑茶为深收酵大概者齐收酵茶，基原特性为“黑汤黑叶”，分为黑碎茶、小种黑茶战光阴黑茶，光阴黑茶滋味央供醇薄戴苦，汤色黑浓明明，果香浓重，收酵较为充分；而黑碎茶央供汤味浓、强、陈，收酵程度略沉，汤色橙黑明明，香气略浑；而小种黑茶是采与小叶种茶树陈叶造成的黑茶，并加以冰火烘烤，如武夷山的正山小种，具备桂圆味，紧烟香.2）加工工艺：陈叶——萎凋——揉捻——收酵——搞燥，其中萎凋战收酵是黑茶造茶历程中最为闭键的二个步调.3）典型代表：正山小种、烟小种、祁黑（安徽祁门）、滇黑（云北）、川黑（四川宜宾）、英黑（广东英德）黑茶：基原特性：黑茶是一种后收酵的茶叶，其收酵历程中有洪量微死物的产死战介进.黑茶香味变得越收醇战，汤色橙黄戴黑，搞茶战叶底色泽皆较暗褐.形状分为集茶战紧压茶等，有饼的，砖的，沱的战条的，香型有陈香大概者樟香等.黑茶中的六堡茶有紧木烟味战槟榔味，汤色深黑透明，滋味醇薄回苦.2）加工工艺：陈叶——杀青——揉捻——晒搞——渥堆——晾搞——粗造3）典型代表：湖北黑毛茶、湖北老青茶、广西六堡茶、云北普洱茶战四川边茶。
六大茶类的特点及加工工艺
绿茶：【2 】根本特点：绿茶为不发酵茶,特色是“绿叶清汤”,可分为炒青.烘青.晒青和蒸青绿茶（按杀青的受热方法划分）,按外形分有条形.圆形.扁形.片形.针形.卷曲形等等,喷鼻气的类型则有豆喷鼻型.板栗喷鼻型.还有花喷鼻型和鲜爽的毫喷鼻型,滋味鲜爽回甘.浓醇,具有收敛性.2）加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——湿润3）典范代表：龙井.碧螺春.信阳毛尖.六安瓜片.安吉白茶.宁靖猴魁.黄山毛峰等等.黄茶：根本特点：黄茶也是轻发酵茶,与绿茶比拟,黄茶在湿润前或后增长了一道“闷黄”的工序,是以黄茶喷鼻气变纯,滋味变醇.黄茶的根本特色为“黄汤黄叶”,汤色黄亮,滋味醇厚回甘.又分黄芽茶.黄小茶和黄大茶.2）加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——湿润3）典范代表：君山银针.霍山黄芽白茶：根本特点：白茶属于稍微发酵茶,白茶外形毫心肥壮,叶张肥嫩,叶态天然伸展,叶缘垂卷,芽叶连枝,毫心银白,叶色灰绿或者铁青色,内质汤色黄亮清白,毫喷鼻明显,滋味鲜醇,叶底嫩匀,请求鲜叶“三白”,即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛.2)加工工艺：白茶的工艺较为简略,为室内天然晾干或者烘干.鲜叶——萎凋——烘焙（阴干）——抉剔——复火3)典范代表：白毫银针.白牡丹.贡眉.重要产地是福建的福鼎.政和.松溪和建阳等;青茶：根本特点：青茶又叫乌龙茶,是半发酵的一类茶叶.总体上,按工艺划分为浓喷鼻型和幽喷鼻型,也即传统工艺和现代工艺之分,但具体的花色品类之间仍然有较大的差异.青茶根本上又可分为四大流派：闽北武夷岩茶.闽南铁不雅音.广东单丛和台湾乌龙.传统工艺讲求金黄靓汤,绿叶红镶边,三红七绿发酵程度,总体作风喷鼻醇浓滑且耐冲泡;而新工艺讲求清爽天然,形色翠绿,高喷鼻悠久,鲜爽甘厚,如铁不雅音.闽北的武夷岩茶和其它各类青茶比拟,有较大的差异,主如果岩茶后期的碳焙程度较重,光彩乌润,汤色红橙通亮,有较重的火喷鼻或者焦炭味,口胃较重,但花喷鼻浓烈,回甘持久,如大红袍,在火味中透着纯天然的花喷鼻,也是十分可贵.青茶的喷鼻型较多,一般为花喷鼻.果喷鼻.铁不雅音的特色兰花喷鼻馥郁,滋味醇滑回甘,不雅音韵明显;单丛的特色是喷鼻高味浓,异常耐冲泡,回甘持久;台湾乌龙口感醇爽,花喷鼻浓烈,清爽天然.2）加工工艺：鲜叶——晒青——凉青——做青——杀青——揉捻——包揉做型——湿润——精制3）典范代表：茗皇茶.大红袍.水仙.肉桂.铁不雅音.单丛.台湾高山乌龙.冻顶乌龙等;红茶：根本特点：红茶为深发酵或者全发酵茶,根本特色为“红汤红叶”,分为红碎茶.小种红茶和功夫红茶,功夫红茶滋味请求醇厚带甜,汤色红浓通亮,果喷鼻浓烈,发酵较为充分;而红碎茶请求汤味浓.强.鲜,发酵程度略轻,汤色橙红通亮,喷鼻气略清;而小种红茶是采用小叶种茶树鲜叶制成的红茶,并加以炭火烘烤,如武夷山的正山小种,具有桂圆味,松烟喷鼻.2）加工工艺：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——湿润,个中萎凋和发酵是红茶制茶进程中最为症结的两个步骤.3）典范代表：正山小种.烟小种.祁红（安徽祁门）.滇红（云南）.川红（四川宜宾）.英红（广东英德）黑茶：根本特点：黑茶是一种后发酵的茶叶,其发酵进程中有大量微生物的形成和参与.黑茶喷鼻味变得加倍醇和,汤色橙黄带红,干茶和叶底光彩都较暗褐.外形分为散茶和紧压茶等,有饼的,砖的,沱的和条的,喷鼻型有陈喷鼻或者樟喷鼻等.黑茶中的六堡茶有松木烟味和槟榔味,汤色深红透亮,滋味醇厚回甘.2）加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——晒干——渥堆——晾干——精制3）典范代表：湖南黑毛茶.湖北老青茶.广西六堡茶.云南普洱茶和四川边茶。
中国六大茶类介绍
中国六大茶类介绍中国是茶的故乡，拥有丰富的茶文化和种类。
下面是中国六大茶类的介绍。
一、绿茶：绿茶是中国最常见也是最基本的茶类之一、绿茶采用新鲜的茶叶经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成。
绿茶具有清香幽雅的特点，口感清淡爽口。
其中最有名的是西湖龙井茶，产于杭州西湖之滨。
西湖龙井茶色绿、味醇、香浓，在国内外享有盛誉。
二、红茶：红茶是中国六大茶类中茶叶发酵程度最高的一种。
红茶的制作过程包括揉捻、发酵、烘干等。
红茶色泽红艳，滋味醇厚甜润。
中国有很多著名的红茶产区，如云南的滇红，福建的正山小种等。
滇红茶独特的芳香和红茶的典型口感深受人们喜爱。
三、乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。
乌龙茶制作工艺独特，需经过摇青、揉捻、凉干等多道工序。
乌龙茶不仅在外观上颜色漂亮，而且香气高雅，汤色橙黄、味道浓厚，带有果香和花香。
台湾的东方美人茶、武夷山的大红袍都是乌龙茶中的代表。
四、白茶：白茶是中国六大茶类中最为原始的一种茶。
白茶采用嫩芽和花骨朵制作，不经揉捻和发酵，通过自然枯干而成。
白茶的色泽较浅，茶叶带有银白色毫。
白茶具有清香、味鲜爽口的特点，不同于其他茶类的是，白茶富含大量的儿茶素，具有很高的保健价值。
福建的白毫银针是比较有名的白茶类型。
五、黄茶：黄茶是中国六大茶类中较为罕见的一种茶。
黄茶制作过程中需要用湿嫩茶叶进行“杀青微黄、揉捻发酵、慢烘”等独特工艺。
黄茶的特点是色泽黄中带绿，香气独特，味道鲜爽。
中国有几种有名的黄茶，如君山银针、霍山黄芽等。
六、黑茶：黑茶是中国六大茶类中经过发酵的一种茶。
黑茶的特色是茶叶形态整齐，色泽乌黑，香气独特，口感醇厚。
黑茶最有名的代表是云南普洱茶，不仅古老而且具有很高的陈化价值。
普洱茶因为其独特的醇厚味道而受到茶爱好者的喜爱。
总结：中国六大茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶，每一种茶类都具有独特的质地、口感和香气。
这是中国丰富的茶文化的体现，也为喜爱品茗的人们提供了丰富的选择。
六大类茶的分类方法及特点
茶(Camellia sinensis (L.)O.Kuntze)，是山茶科，山茶属，木本常绿双子叶植物。
中国是茶树的原产国，是世界上最早发现和利用茶叶的国家，也是茶叶生产和消费大国。
茶叶是以茶树鲜叶为原料经过不同的加工工艺加工而成。
根据加工工艺的不同茶叶主要分为六大类，也就是国内外所说的六大茶类。
这六大茶类分别是：绿茶、红茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黄茶和黑茶。
下边分别对六大茶类加工工艺和茶叶特点进行概括介绍。
绿茶特点绿茶在六大茶类中分布最广，在六大茶类里产量最高，是我国茶叶出口的主要茶类，历史悠久，种类繁多，品质好，销路大，主要产区分布在浙江、安徽、江苏、福建、四川、江西等省。
绿茶是由鲜叶经过杀青、揉捻和干燥等工序加工而成。
鲜叶在杀青过程中，在热作用下钝化酶的活性，制止鲜叶内多酚类物质酶促氧化，因此绿茶最大限度地保留了茶多酚、维生素等营养成分，从而形成了绿茶外形色泽绿，汤色绿，叶底绿，香高味醇的品质特点。
红茶特点红茶是目前世界上消费区域最广、生产量最多、国际贸易量最大的茶类，也是中国生产和出口的主要茶类之一，按照加工工艺不同，分为红碎茶、工夫红茶和小种红茶三种。
鲜叶经过萎凋、揉捻(揉切)、发酵、烘干等工艺过程，使鲜叶内化学成分发生一系列化学变化，最终形成红茶独有的“红汤红叶”品质特征，其中发酵是红茶形成品质的重要工序。
白茶特点白茶主产于福建的福鼎、政和、建阳和松溪等地。
白茶制法独特，不炒不揉，直接经萎凋、烘干而成。
成茶满披白毫，如银似雪，而得名“白茶”。
根据鲜叶采摘标准不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四个花色品种。
白茶在加工过程中需要经过长时间的萎凋，在此期间伴随着鲜叶的失水而发生一系列复杂的理化变化，从而逐步形成白茶特有的品质风格。
青茶特点青茶又名乌龙茶，主产于我国的福建、台湾和广东等省。
乌龙茶外形粗壮结实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁，滋味醇厚耐泡，叶底呈青色红边。
乌龙茶依其制作方法、品质特征和产地不同，可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
中国六大茶类及主要制作工艺
中国六大茶类及主要制作工艺1、绿茶制作工艺：鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶，源于唐朝时期。
杀青方式：加热杀青，蒸气杀青。
干燥方式：晒干(晒青)：加工成紧压茶，唐时开始出现。
烘干(烘青)：普通烘青通常用来熏制花茶。
炒干(炒青)：长炒青—长条形的炒青绿茶；扁炒青—外形扁平光滑；圆炒青—外形呈圆形颗粒状。
2、黄茶制作工艺：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶，约1570年前后形成。
黄茶只比绿茶多了一道“闷黄”工艺，却形成了独特的“黄叶黄汤”品质，原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成。
主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”。
3、红茶制作工艺：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-红茶，约1650年前后形成。
发酵是制造红茶的关键，又称“渥红”，茶叶中含有一类叫做“茶多酚”的无色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，红茶的“红汤红叶”即是如此形成的。
红茶又分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
4、青茶（乌龙茶）青茶属半发酵茶，是介于红茶与绿茶之间的茶类。
制作工艺：鲜叶-晒青-摇青-凉青-杀青-初揉-初烘-包揉-复烘-干燥-青茶。
5、黑茶黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。
制作工艺：鲜叶-杀青-初揉-渥堆-复揉-干燥-黑茶，明末清初形成。
6、白茶主要品种有：白毫银针；白牡丹；贡眉；寿眉。
制作工艺：鲜叶-晒干(或用文火烘干)-白茶，明代清嘉庆年间形成。
白茶加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。
六大茶类的核心工艺与特色：1、绿茶核心工艺，是炒（杀青）。
采摘的茶青下热锅炒，让茶叶不发酵，最大程度保留鲜味。
2、白茶核心工艺，是晒。
采摘的茶青在太阳下晒，不揉不炒保留茶叶自然的味道。
3、黄茶核心工艺，是闷。
黄茶的制作工艺就是“蒸桑拿”，把茶叶闷黄，使茶汤更加柔和。
4、乌龙茶核心工艺，是摇。
乌龙茶的制作工艺就是“折腾”，在不断地摇晃中，创造出千变万化的香气。
六大茶类制茶工艺方法研究
六大茶类制茶工艺方法研究摘要：六大茶系的制作工艺各有侧重，和而不同。
新采摘下来的茶叶通过鲜叶摊放、杀青、揉捻、动态烘干、滚筒炒坯、炒干整形、足火提香、风选等制作工序之后，便成为了人们日常所见的成品茶叶。
茶叶的制作看似简单，其实复杂繁琐，耗时费力，制作好一款茶叶并非易事。
本文主要对六大类茶叶的制作工艺进行研究探讨，总结如何更好地制作出一款好茶的经验，以期为行业制茶领域的发展做出贡献。
关键词：六大茶类；制茶工艺；流程1.茶叶介绍茶叶，指茶树的叶子和芽。
别名茶、槚(jiǎ)，茗，荈(chuǎn)。
泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶。
茶叶依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。
依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、含茶饮料等。
茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。
茶叶被誉为“世界三大饮料之一”。
1.1茶叶季节采制分类茶叶根据季节可以分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶，其采摘时间各有不同。
春茶：是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。
春季温度适中，雨量充分，加上茶树经过半年冬季的休耕，春季时节茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，尤其是氨基酸。
安溪县饮香茶叶合作社的铁观音，是乌龙茶春茶的代表。
（其他春茶如六安瓜片、山龙红茶）夏茶：是指5月初至7月初采制的茶叶。
夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等物质的减少使得夏茶茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，夏茶滋味大都较为苦涩。
（如普洱茶、枫树茶）秋茶：是指8月中旬以后采制的茶叶。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，茶叶叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
六大茶类的加工工艺
绿茶的加工工艺：鲜叶---摊青--- 杀青---揉捻--- 干燥乌龙茶的加工工序；鲜叶---萎凋---做青---杀青---揉捻---干燥白茶的加工工序；鲜叶---萎凋--干燥黄茶的加工工序；鲜叶---摊青---杀青---揉捻--闷黄--干燥红茶的加工工序；鲜叶--摊放---揉捻--发酵----干燥黑茶的加工工序；鲜叶--摊青--杀青--揉捻---渥堆--干燥绿茶的加工工艺：鲜叶---摊青--- 杀青---揉捻--- 干燥1、绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。
鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
1)杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。
通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。
(2)揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。
通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。
同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。
所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。
嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。
影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。
3)干燥干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。
绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。
因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。
六大茶类品质特点及加工工艺
H
30
五、防吸附，单独储存 茶叶本身质地松而孔隙多，具有很强的吸附性能。 没有包装的茶叶与香皂、汽油、樟脑等有气味散发的物品放在一起，可马上 吸附这些物品的气味。因此，茶叶必须单独储存，储存茶叶的库房不宜混储 其他物资，不得用有挥发气味的容器（如樟木箱等）或已吸附其他异味的容 器装储茶叶。
H
31
H
7
红茶甘温，可养人体阳气;红茶中含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，
能增强人体的抗寒能力，还可助消化、去油腻。在我国一些地方，也有
将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯，这样既能生热暖腹，又可增添营养、
强身健体。冬天喝茶以红茶为上品。
H
8
3、青茶（半发酵： 10%~70%）
【特点】 绿叶红边 【干 茶】 砂绿色或青褐色 【茶 汤】 绿黄色或蜜黄色 【原 料】 对夹二、三叶，枝叶连理 【香 型】 具有花香果味 【滋 味】 醇厚回甘 【茶 性】 中性偏凉 【代表茶】 铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、
比渥堆时间短，由湿热引起物质变化
H
18
黄茶是我国特产，其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山 银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山 所产的一些黄茶则为黄大茶。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
H
19
黄茶在焖黄的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良， 食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶成分能穿入脂肪细胞，使脂肪细 胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将多余脂肪化除。
H
20
黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道 癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对 防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。黄茶还有兴奋 解倦，消食祛痰，解毒止渴，利尿明目，抗氧化、抗衰老等功效。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
六大茶类及加工工艺中国是茶的原产地，茶树品种和茶类居世界第一。
制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要有绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六大茶类。
1.绿茶：绿茶主要有炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四种。
炒青绿茶有长炒青（如眉茶等）、扁炒青（如龙井茶等）、圆炒青（如珠茶等）。
烘青绿茶有卷形茶（如碧螺春茶等）、条形茶（如毛峰茶等）、片形茶（如六安瓜片茶）。
我县主要生产烘青绿茶，用来制作花茶。
晒青绿茶有陕青、滇青等。
蒸青绿茶有玉露、煎茶等。
绿茶的基本工艺流程分为：杀青、揉念、干燥三步骤。
杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。
干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青” 。
2、红茶：红茶主有工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。
工夫红茶有祁门红茶、滇红工夫、粤红工夫，我省有坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。
红碎茶有第一套红碎茶（云南大叶种地区）、第二套红碎茶（广东、海南、广西、贵州等大叶种地区）、第三套红碎茶（四川、湖北等中小叶种地区）、第四套红碎茶（湖南、浙江、江苏、福建等小叶种地区）。
小种红茶主要以正山小种为主。
（福建闽北地区）红碎茶：茶鲜叶经萎调，揉捻后，用机器切碎呈颗粒型碎片，然后经发酵、烘干而制成。
红茶的基本工艺流程是萎调、揉捻、发酵、干燥。
红茶的加工工艺：一、萎调●目的:散失适当水分、叶质柔软、韧性增强、便于揉捻；叶细胞汁浓缩、膜透性增强、酶活性提高、大分子化合物分解，青草气消褪、芳香物质变化。
●方法及其优缺点：日光萎凋、室内自然萎凋、热风萎凋。
萎凋的外部条件：温度、湿度、通风与摊叶厚度。
1、日光萎凋：视日光温湿度的高低，可以采用遮阳网：0.5-2小时，移入室内自然萎凋，忌用全程日光萎凋。
2、室内自然萎凋：在专门的萎凋室内、用木头柱子与萎凋匾分隔成苦干间，萎凋匾长2-.5米，宽0.8-.0米，每层间距15-20厘米，一般8-12层，底层离地20厘米，顶层距天花板50厘米，中间设置铁钩(用8号铁线做成)摊叶一层掛一层，逐层萎凋作业。
萎凋室应四面通风，设百叶窗，避免阳光直射。
也可用凉青筛、凉青架进行萎凋作业a．萎凋室温湿度：温度20-26℃，相对湿度60%-75%；b．萎凋叶量：每个匾约2㎡，摊放鲜叶，春茶嫩叶2kg，夏秋茶2.5kg。
c．萎凋时间：主要视萎凋程度而定，总时间18h以下为好；d、建立人工萎凋环境间：冷暖空调、除湿机或热风炉、抽风机（排气扇）。
3、热风萎凋：萎凋槽+热风机，风温控制在35度左右，不超过38度，温度先高后低。
每隔一小时停吹10分钟，效果较好。
下机前温度要逐渐降低到常温。
a、萎凋槽：由炉灶、鼓风机、槽体、盛叶框组成；萎凋槽体长10m，宽1.5m，高0.6m，用砖砌成，上装木架框，安放盛叶框约十个。
槽底至进风口到尾端呈2.5-3.0度的斜坡。
b、盛叶框：每个长0.9～1.0m，宽1.5m，高0.2m，框底用18目不锈钢丝网，框一边装活门，以便下茶。
c、热风系统：热风炉、轴流风机。
将热风或室温送入萎凋槽内进行萎凋，采用电或液化气或煤或木柴等作为热源。
热风温度，控制在38℃～30℃，先高后低。
萎凋时间：视萎凋适度程度而定，风温控制在35度需4-5小时达到适度，中间需翻拌4次左右，即可完成。
萎凋后的鲜叶：叶质柔软，梗折不断，手揉成团、松手不散，叶色转暗，青草气消退，散发清香。
含水率，功夫红茶细嫩鲜叶在58％至62％（即鲜叶减重率在39％至45％）、粗老鲜叶在63％至65％（鲜叶减重率在27％至30％）为宜。
萎凋不足，叶子含水过多，在以后工序加工中破碎率高，成条率低，茶汤滋味淡薄略带青涩；萎凋过度，叶子含水过少，则成条率差，色暗，香低，味淡，叶底棕暗。
二、揉捻揉捻是塑造外形和形成内质的重要工序。
1、揉捻目的：a、叶细胞破坏，茶汁外溢，多酚类化合物的酶促氧化为主体“发酵”开始，形成红茶特有的内质奠定基础。
b、叶片揉成紧直条索。
c、茶汁外溢与叶表，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。
2、技术要求：长时慢揉，分次加压，先轻后重，充分解块；嫩叶轻压，老叶重压；轻萎凋轻压，重萎凋重压；卷曲成条，达90%以上，叶细胞破坏率达80%以上。
3．揉捻方法：揉捻时间：视鲜叶嫩度而定，特级以上40分钟左右；1至2级60分钟左右；3至4级90分钟，初揉60分钟，经解块筛分后的筛面茶要进行复揉，复揉时间30分钟。
揉捻过程压力参考：特级以上：空压10分钟→轻、中压25分钟→松压5分钟。
1级：空压5分钟→轻压10分钟→中压12分钟→松压3 分钟→中压10分钟→重压12分钟→松压5分钟。
2至3级：初揉：空压5分钟→轻压10分钟→中压12分钟→松压3 分钟→中压10分钟→重压12分钟→松压5分钟；复揉：轻压3分钟→中压5分钟→重压17分钟→松压5分钟。
4、解块筛分:a、揉捻叶经解块，要求达到打散茶团，不含茶包。
b、通过筛网的揉捻叶力求均匀，厚度1cm。
揉捻充分是“发酵”良好的必要条件。
如果揉捻不足，细胞破坏不充分，发酵不良，味淡、有青味，叶底花杂。
三、发酵发酵是红茶加工不可缺少的关键工序。
发酵过程中，揉捻（切）叶内的酶活性增强，多酚类等内含成分发生强烈氧化，使之形成较多茶黄素、茶红素和香气物质，使叶色变红。
它是形成红茶色、香、味品质特征的关键技术。
原理：多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化。
儿茶素→邻醌→联苯酚醌→双黄烷醇类氧化→茶黄素→茶红素→茶褐素。
发酵过程与温度、相对湿度和发酵时间有密切关系。
香气变化：青草气（揉捻开始后）→红茶特点的甜香→浓郁的水果香（品种间差异）→香气下降→逐渐出现酸味。
1、技术要求：a、发酵室温度26℃，湿度95%-100%，空气新鲜。
b、发酵室发酵时间2-3h左右；自然环境发酵：春茶3-6h，夏秋茶1-2h。
c、发酵叶摊放厚度，1级以上嫩叶4cm，2-3级茶叶6cm；自然环境发酵春茶宜厚，夏、秋茶宜薄，每隔0.5h翻拌一次。
d、发酵叶温一般比室温高2-6度，叶温保持在30度为宜。
叶温过高，大于40度，发酵过分剧烈，香低味淡，色黯，严重影响品质。
叶温太低，长时间的发酵对品质不利。
e、发酵程度掌握：青草气适度消失，清新花果香现出，叶色红变（春茶黄红色、夏茶红黄色），嫩叶红匀，老叶红里泛青，叶温到达高峰开始平稳时，即发酵适度。
2、建立温湿度人工发酵室①简易温湿度人工发酵室的建立：春茶气温低，采用密闭环境，加温加湿，一段时间通风换气，增加发酵室氧气含量。
②可控温湿度人工发酵室的建立：空调、适度控制仪+增湿器、换气扇+定时器四、干燥1、初烘（毛火）：烘干温度视茶叶发酵程度而定。
一般（正常发酵程度）初烘：风温110～120 ℃，摊叶厚度1.5～2.0cm。
2、摊凉：厚度3～5cm，时间1h左右。
3、足火：风温80～100 ℃，摊叶厚度2.0～2.5cm。
4、技术要求：二次烘干，中间摊凉，以“高温、快速、短时”为原则，初烘后茶叶含水量达25%左右下机摊凉，足火后茶叶含水量为5%～6%。
烘干时应注意后发酵问题：1、根据发酵程度控制初烘温度：发酵过头初烘温度宜高些；发酵不足：毛火温度宜低些。
2、发酵程度宜掌握稍轻些。
3、乌龙茶乌龙茶属于半发酵茶是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间一类茶叶。
乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四种。
闽北乌龙有武夷岩茶（如大红袍、武夷肉桂等）、闽北水仙等。
闽南乌龙有铁观音、黄金桂、奇兰、色种等。
广东乌龙有凤凰单枞、岭头单枞等。
台湾乌龙有冻顶乌龙茶、白毫乌龙等。
乌龙茶其工艺流程（1）萎调分为室内萎调（凉青）、日光萎调（晒青）、加温萎调和人控萎调四种。
（2）摇青；（3）炒青；（4）揉烘（先通过揉捻，再初烘初包揉、复烘、复包揉）；（5）干燥。
4、白茶白茶主有白毫银针茶、白牡丹茶、贡眉茶等。
白茶属于轻微发酵茶，基本工艺流程是萎调、晒干或烘干。
白芽茶：是白茶中的极品，产于福鼎的银针，采用烘干方式，亦称“北路银针”；产于政和的银针，采用晒干方式，亦称“南路银针”。
白叶茶：采搞一芽二三叶或单片叶子为原料，按白茶工艺加工而成。
叶茶包括白牡丹、黄眉、寿眉等品种。
白牡丹：采摘一芽二叶为原料，摊叶萎调后直接烘干而成。
成茶芽头挺直、叶缘垂卷，叶背披满白毫，叶面银绿色，芽叶连枝，形似牡丹而得名。
5、黄茶黄茶主要有君山银针茶、霍山黄芽茶、蒙顶黄芽茶、莫干黄芽茶、黄大茶等，品质特点就是“黄汤黄叶”。
根据采摘细嫩又分为黄芽茶黄小茶，黄大茶。
主要工艺流程是杀青、揉捻、闷堆、渥黄、干燥。
6、黑茶黑茶主要有黑毛茶、普洱茶、六堡茶、老青茶、南路边茶、西路边茶等。
黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥。
黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
普洱茶和六堡茶是特种黑茶，制造工艺流程是杀青、揉捻沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化。
品质独特、香味以陈为类，在港、澳、东南亚和日本等地有广泛的市场。
7．再加工茶类绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等基本茶类，以这些基本茶类作原料进行再加以后的产品统称再加工茶类。
主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等几种。
（1）花茶：用茶叶和香花进行拼和窖制，使茶叶吸收花香而制成的香茶。
花茶主要有茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、柚子花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。
（2）紧压茶：各种散茶经再加工蒸压成一定形状而制成的茶叶称紧压茶或压制茶。
紧压茶主要工序为筛切拼堆、渥堆、蒸压成型、干燥。
紧压茶品种有花砖茶、黑砖茶、茯砖茶、康砖茶、沱茶、紧茶、金尖茶、青砖茶、米砖茶、方包茶、七子饼茶等。
（3）萃取茶：以成品茶或半成品茶的原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤弃去茶渣，获得的茶汁，经浓缩或不浓缩，干燥或不干燥，制备成固态或液态茶，统称萃取茶。
（4）果味茶：茶叶半成品或成品加入果汁后制成各种果味茶，这类茶叶即有茶味，又有果香味，风味独特，颇受市场欢迎。
（5）药用保健茶：用茶叶和某些中草药或食品拼和调配后制成的各种茶。