酶法制备紫甘薯花色苷色素的研究

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紫甘薯色素提取工艺研究

紫甘薯色素提取工艺研究紫甘薯色素是一种天然食品色素，具有广泛的应用前景。

因此，对紫甘薯色素的提取工艺进行研究具有重要的意义。

本文将探讨紫甘薯色素提取工艺的研究进展及相关问题。

紫甘薯色素主要存在于紫甘薯的皮层和外皮下组织中，其主要成分为花青素。

花青素是一类具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生物活性的天然色素，对人体健康具有积极的影响。

因此，开发高效的紫甘薯色素提取工艺具有重要的实际意义。

紫甘薯色素的提取主要采用溶剂法、超声波法、酶解法等多种方法。

其中，溶剂法是最常用的提取方法之一。

其原理是利用溶剂与紫甘薯色素之间的相容性，将色素从紫甘薯中分离出来。

常用的溶剂包括乙醇、甲醇、醋酸乙酯等。

溶剂法提取紫甘薯色素的优点是简单易行，但存在溶剂残留、操作复杂、提取效果不稳定等问题。

超声波法是一种利用超声波的机械效应来促进色素提取的方法。

超声波振动能够破坏植物细胞壁结构，使色素释放到溶液中。

超声波法提取紫甘薯色素的优点是操作简便、提取效率高，但超声波功率和时间的选择对提取效果有一定影响，需要进行优化。

酶解法是利用酶的作用来降解紫甘薯中的非色素物质，使色素更易于提取。

酶解法提取紫甘薯色素的优点是提取效果稳定，但酶解时间和酶的种类和浓度的选择对提取效果有一定影响，需要进行进一步研究。

紫甘薯色素提取工艺的研究还存在一些问题。

首先，紫甘薯色素的稳定性较差，容易受到光、热、氧等因素的影响，导致色素的降解和失活。

因此，在提取过程中需要采取适当的保护措施，延长色素的保鲜期。

紫甘薯色素的提取效率还有待提高。

目前的提取工艺虽然已经取得了一定的进展，但仍存在一定的局限性。

因此，需要进一步研究提高色素提取效率的方法，如优化溶剂的选择、超声波参数的优化、酶解条件的优化等。

紫甘薯色素的应用领域也需要进一步拓展。

目前，紫甘薯色素主要用于食品工业中作为天然色素的替代品，但其在医药、化妆品等领域的应用还相对较少。

因此，需要进一步研究紫甘薯色素的功能和应用，拓宽其应用领域。

紫甘薯花色苷色素研究进展

文章编号:10069798(2004)02003205紫甘薯花色苷色素研究进展X 杨朝霞,王亦军,高磊(青岛大学化工学院,山东青岛266071)摘要:概述了国内外关于紫甘薯花色苷色素的研究进展,包括其生理活性、色素提取和纯化方法、含量测定以及组分分析,为该色素的进一步开发利用提供依据。

研究表明,紫甘薯花色苷具有明显的抗氧化、抗突变、减轻肝功能障碍等生理功能。

该色素主要采用酸性水溶液或醇溶液直接浸提,利用不同类型的树脂进一步去除杂质,得到色素产品。

目前,多采用色价法或产率法进行花色苷含量的测定。

其花色苷的主要类型为芳香酸酰化的矢车菊素和芍药素。

关键词:紫甘薯;花色苷;色素;研究进展中图分类号:TS202.3 文献标识码:A紫甘薯(purple sweet potato)属旋花科一年生草本植物,是新近开发出的一类优良特异的甘薯品种,其肉质紫红,外观诱人,具有营养、着色和保健多重作用,引起国内外的广泛关注。

本文就国内外关于紫甘薯花色苷色素的生理活性及其开发现状进行综述,为进一步对该色素的开发利用提供依据。

1 紫甘薯花色苷的生理活性紫甘薯的营养和保健价值是引起人们对其关注的一个重要因素。

据本草纲目记载,甘薯有/补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴0的功效[1]。

而紫甘薯块根除含有普通甘薯的各种营养成分外,还富含具有显著天然抗氧化和清除自由基等生理活性作用的天然红色素)))花青素类(与糖结合称为花色苷)色素,从而显示出它独特的一些生理活性。

1.1 抗氧化活性以及清除自由基功能抗氧化活性是花青素类色素一项显著的生理功能。

Choi [2]利用亚麻酸自氧化和鼠肝微粒体系,考察了从葡萄、甘薯、茄子和红甘蓝中分离出的7种不同的酰化的花色苷的抗氧化活性。

研究发现,大多数酰化的花色苷都具有同A -生育酚一样强的抗氧化活性,特别是从紫甘薯中分离出的芍药素显示出与丁基羟基茴香醚(H BA)相当的抗氧化活性。

Furuta [3]考察了21种甘薯的乙醇提取物对叔丁基过氧自由基(t-Buoo #)的清除活性,发现其中含有花色苷的紫甘薯清除该自由基的活性最强。

α-淀粉酶酶解紫甘薯糖化效果及色素提取的研究

α-淀粉酶酶解紫甘薯糖化效果及色素提取的研究
张杨波;李蕾;李霞;董新荣
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2016(035)004
【摘要】该文研究了α-淀粉酶处理紫甘薯,同时获得糖化液与色素的方法.考察了α-淀粉酶用量、酶解温度、酶解时间、料液比对提取紫甘薯色素及糖化效果的影响.结果表明,酶用量35 mg/g、酶解温度80℃、酶解时间1.0 h、料液比
1∶5(g∶mL),提取两次,紫甘薯色素的提取率达85.72％,提取液中总糖质量浓度(以葡萄糖计)为68.20 mg/L,紫甘薯的酶解率达到91.65％.α-淀粉酶糖化处理紫甘薯获得色素与糖化液的方法,操作简单,为紫甘薯的综合利用提供了参考.
【总页数】4页(P145-148)
【作者】张杨波;李蕾;李霞;董新荣
【作者单位】湖南农业大学理学院,湖南长沙410128;湖南农业大学理学院,湖南长沙410128;湖南农业大学理学院,湖南长沙410128;湖南农业大学理学院,湖南长沙410128
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.木薯淀粉酶解糖化工艺研究 [J], 张树河;李海明;潘世明;林一心
2.紫甘薯淀粉酶解工艺条件优化及其喷干粉的制备 [J], 吕晓燕;董英
3.α-淀粉酶和糖化酶协同酶解葛根淀粉动力学研究 [J], 黄群;肖文军;孙术国;麻成金;李佑稷;张盛
4.酶解和小曲糖化法对紫甘薯酒发酵参数的影响 [J], 朱洪梅
5.紫甘薯α-淀粉酶酶解液中紫色素的分离与糖液发酵生产乙醇的研究 [J], 张杨波;兰时乐;董新荣;黄建安;刘仲华
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紫甘薯花色苷酶法提取及纯化

紫甘薯花色苷酶法提取及纯化
鲍诚;李玲;汤海宾;申京宇
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2012(033)016
【摘要】研究酶法提取紫甘薯花色苷的工艺条件。

通过单因素和正交试验,探讨酶解温度、pH值、料液比、酶用量对花色苷提取率的影向,确定最佳提取工艺。

结果表明,最佳提取工艺为温度50℃、pH5.5、料液比1：15、α-淀粉酶用量0.25%、果胶酶用量0.10%。

利用AB-8型大孔树脂,在吸附液pH2、流速为1mL/min时,吸附质量浓度为26.57mg/100mL;用pH3、60%乙醇溶液为解吸液,流速为
2mL/min的条件下解吸,紫甘薯花色苷得率2.71mg/g,色价为43.2。

【总页数】4页(P59-62)
【作者】鲍诚;李玲;汤海宾;申京宇
【作者单位】烟台大学生命科学院,山东烟台264005;烟台大学生命科学院,山东烟台264005;威海亿晶原果蔬有限公司,山东威海264400;烟台大学生命科学院,山东烟台264005
【正文语种】中文
【中图分类】TS246.4
【相关文献】
1.生物酶法提取紫甘薯花色苷的研究 [J], 李金林;刘林勇;涂宗财;曹福星;刘贤贞
2.水提紫甘薯色素废渣花色苷纯化工艺研究 [J], 吴丽莎;王瑞欣;吴志霜;周建于;李
桑柔;殷建忠;
3.水提紫甘薯色素废渣花色苷纯化工艺研究 [J], 吴丽莎;王瑞欣;吴志霜;周建于;李桑柔;殷建忠
4.双水相体系分离纯化紫甘薯花色苷 [J], 方舟;张军兵;罗忠国;熊勇;罗舜菁;刘成梅
5.阳离子交换树脂二次纯化紫甘薯花色苷的研究 [J], 马淑青;吕晓玲;范辉;丁继程因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

酶法水解甘薯提取三种紫甘薯色素

素提取率分别为：美国黑薯１５，国黑薯０８％，．％德２．２花心薯１９．％。０关键词：薯；甘色素；淀粉酶
连喜军，良笛，陈王咳，晓翔鲁（津商业大学，天天津市食品生物技术重点实验室，天津
Ａｂｔａｔｗｅｔｐａｏｃｌｅａｈｒｚ，ｉｎｅｆｕｔｐｌｏｄｓｉｒｃｕｔｙ，ｉｉｉｈｉｓｒｃ：ＳｅｏｔｔａｌｄｐｃｙｈｉｕｓｓｏｅｏｆｔｏｒｓａｅｆｏｎｏｕｏｎｒｈｔｓｒｃｎｎｕｒｔｖａｕｅｔｉｉｅｖｌＯｕｅｐｌｏｅｔｐａｏｄｂｃｕｅｉｓｃａｎｎ．Ｅｖｒｓｎｅｅｔｙｒｐｏｅｌｖｈｅｐｏｕｌｒｆｏｅａｓｔｉｈｅｐａｄｆｅｉｅｉｃｌｃｎｕｒ９ｍｉｄｅ，ｔｅｆｒｔａｔｆｃａｌｏｏｒｄｃｄ，ｉｉｅｄｌｎｆｏＡｆｅｈｉ，ｂｃｕｓｆｔｅｓｆｔｏｄｌｈｓｒｉｉｌｒｐｏｕｅｉｉｃｔｓｕｓｄｗｉｅｙｉｏｄ．ｔｒｔｓｅａｅｏａｅｙｆｈ
ｈｄｏｙｉｉ０ｍｉ．ｅｅｔｃｉｎｐｒｅｔｇｆｉｅｔｏＡｍｅｉａｌｃｏａｏ，Ｇｅａｉｙｒｌｓｓｔｍｅ２ｎＴｈｘｒｔｅｃｎａｅｏｇｎｓｆｍａｏｐｍｒｒｃｎｂａｋｐｔｔｍｒｎｃｂａｋｐｔｔｎｍｂｌｕｏｏｒｄｐｔｔｒ．５．０８％ａｄ１９．ｌｃｏａｏａｄｕｉｃｓｌｕｅｏａｏｗｅｅ１２％ｉｃ．２ｎ．％０

紫甘薯花色苷的提取、纯化及肝损伤保护功能的研究

III
Based on the above process, a systematic production process was obtained. Under this condition, the colour value of PSPPs reached 27.7.
The hepa-protective effect in vivo: using CCl4 to ind uce acute and chemical liver injury model, contrasting the ALT and AST indictors in serum among the control group, PSPPs low, medium and high dose group and the model group, the conclusion has been reached that PSPPs had some preventive effects on acute and chemical liver injury. PSPPs medium and high dose group could significantly reduce the level of Alanine Transaminase (ALT), and the effect of medium dose group (P=0.011) was better than high dose group (P=0.021). The optimal dose can be speculated is the medium dose of 455mg/Kg, and high dose may have some side effects. Compared with model group, the inhibition of PSPPs high dose on Aspartate Aminotransferase (AST) was significantly different while the surpression of PSPPs low and medium dose was limited.

纤维素酶及果胶酶法提取紫薯花色苷的工艺优化_赵晓丹

到0.5 g时，花色苷得率达到18.6%。继续增加纤
维素酶用量花色苷吸光度值增加不明显。这是因
为在底物固定的条件下，当加酶量较低时，酶解
不完全，花色苷得率较低；当加酶量达到一定量
时，酶与底物接触达到饱和，酶解反应较彻底，
得率达到最大，此时若再增加酶量，对得率影响
不大。
2.6 纤维素酶提取花色苷工艺优化正交试验及
· 278 ·
1.2.2.4 固液比对纤维素酶及果胶酶提取花色苷的
影响取6份1.0 g紫薯粉，分别按照1:20、1:30、
1:40、1:50、1:60、1:70 (g/mL)的固液比加入蒸馏
水，调节pH值至6.0，添加纤维素酶0.2 g，在30 ℃
环境中分别水浴提取1 h，将提取后的溶液过滤，
测量其在535 nm处的吸光值。同样的处理步骤考
行提取。过滤后用分光光度计测定滤液在波长
为535 nm处的吸光值(用提取溶剂调零)。采用消
光系数法计算花色苷含量，花色苷含量计算公
式为[9]：
㟝㞞㠣ॗ䛻 NHH
E eV f
fM

式中：E为535 nm处直接测定的吸光度值
(A )； 535
V为萃取液测定稀释时的总体积数，
提取率达到最大。当固液比超过一定数值后，随
着固液比的增加，花色苷提取率变化不显著。这
可能是因为在一定的反应条件下，当酶用量固定
时，随着固液比的增加，有利于溶质扩散及酶对
细胞壁的降解，花色苷得以释放。 2.5 加酶量对花色苷得率的影响
在其他条件固定下，考察加酶量对花色苷提
取的影响，结果见图5。

ZHAO Xiao-dan, LI Jia
(Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Technology & Business University, Beijing 100048)

紫甘薯花色苷的组成、颜色、稳定性及其发酵提取

紫甘薯花色苷的组成、颜色、稳定性及其发酵提取摘要本文对紫甘薯色素的组成稳定性进行了研究。

从发酵紫甘薯中提取花色苷使用的紫甘薯是由苏州葡萄酒酒曲发酵的。

在这些紫甘薯花色苷中，5种主要的花色苷被高效液相色谱法检测出来。

花青素和芍药素是在酸水解的紫甘薯色素中的主要组成部分。

按紫外可见吸收光谱和CIELAB色彩坐标更，紫甘薯花色苷在酸性条件（pH2.0-4.0）下比微酸条件(pH5.0-6.0)稳定。

2007年瑞士社会食品科学与技术。

关键词：紫甘薯花色苷;发酵;组成;颜色稳定1. 简介公众对食品中合成色素安全性的关切，引起越来越多的关注。

花色苷作为一类广泛存在于植物王国的酚类化合物，能满足消费者对食品的颜色需求可作为合成色素的替代品。

目前在自然世界中发现的花色苷其颜色覆盖由橙色到蓝色光谱的范围，因此，花色苷可用来代替合成色素。

它们还具有众人皆知的药理特性和治病功效。

花青素通常是从植物中提取而得。

目前采用的提取方法是用甲醇，乙醇，丙酮，水或溶剂的混合物作为提取剂。

然而，这些花色苷很容易和甲氧基，糖基，特别是酰基及温度和光线的影响而与羟基发生作用，发生作用，因此提取时往往向溶剂中添加盐酸或甲酸，以防止花色苷受环境的影响而变质退化。

但在这些提取物中，有很多直链淀粉和蛋白质等杂质。

在净化和提纯花色苷时需要用到各种溶剂而这些提取方法需要的成本相对较高。

因此需要一个不太昂贵的方式，就是直接提取纯花青素。

紫甘薯花色苷的发酵萃取研究始于日本科学家。

该方法中紫甘薯花色苷的提取是在紫甘薯与大米混合后在根霉和酵母发酵后进行的。

因此，提取的花青素是比传统的化学方法提取的纯度高。

然而，这些花色苷成分及其稳定性在专利文件中没有提到。

因而在我们这里一直没有这方面的知识报告。

此外，在发酵过程中酵母不仅生产乙醇和糖，而且产生CO2和一些次生代谢产物，如高级醇，乙醚，醋酸盐和脂肪酸。

这些次生代谢物可能结合在一起，形成比花青素更稳定的联苯三酚花青素。

紫甘薯色素提取工艺研究

紫甘薯色素提取工艺研究紫甘薯是一种具有高营养价值和药用价值的蔬菜，其富含丰富的维生素和矿物质。

紫甘薯的紫色是由其含有的天然色素所致，这种紫色素具有一定的生物活性和抗氧化性质。

因此，研究紫甘薯色素的提取工艺对于开发和利用紫甘薯的价值具有重要意义。

紫甘薯色素的提取工艺主要包括以下几个步骤：原料选择、色素提取、色素分离和纯化。

原料的选择对于色素提取工艺的效果至关重要。

紫甘薯品种的选择、甘薯的种植环境和生长周期等因素都会对色素的含量和质量产生影响。

因此，在进行色素提取之前，需要选择质优、色素含量高的紫甘薯作为原料。

色素的提取是紫甘薯色素提取工艺的关键步骤。

常用的提取方法包括溶剂提取法、超声波辅助提取法和酶解法等。

其中，溶剂提取法是目前应用最广泛的方法之一。

该方法通过将紫甘薯切碎后与有机溶剂混合，利用溶剂的溶解性将色素从紫甘薯组织中分离出来。

超声波辅助提取法则是利用超声波的机械作用和热效应来促进色素的释放和溶解。

酶解法则是利用酶的作用来降解紫甘薯组织中的多糖和蛋白质，从而释放出色素。

色素的分离和纯化是提取工艺的最后一步。

常用的分离方法有色谱分离法、薄层色谱法和柱层析法等。

这些方法可以根据色素的性质和分子大小来进行分离。

分离后的色素还需要进行纯化，以去除杂质和提高色素的纯度。

纯化方法可以包括结晶法、溶剂萃取法和膜分离法等。

紫甘薯色素提取工艺的优化需要考虑多个因素。

首先，需要确定最适合的提取方法和工艺参数，如溶剂种类、提取温度和时间等。

其次，还需要考虑提取液的浓度和pH值对色素提取的影响。

最后，对于色素的分离和纯化工艺也需要进行优化，以提高色素的纯度和产率。

紫甘薯色素的提取工艺研究对于开发和利用紫甘薯的价值具有重要意义。

通过优化提取工艺，可以提高色素的产率和纯度，从而为紫甘薯色素的应用提供更好的基础。

希望未来能够有更多的研究关注紫甘薯色素的提取工艺，为紫甘薯的开发和利用开辟新的途径。

生物酶法提取紫甘薯花色苷的研究

生物酶法提取紫甘薯花色苷的研究
李金林;刘林勇;涂宗财;曹福星;刘贤贞
【期刊名称】《江西食品工业》
【年(卷),期】2009(000)004
【摘要】本论文采用纤维素酶提取紫甘薯花色苷,研究pH值、酶用量、酶解温度、酶解时间和底物浓度对花色苷提取效果的影响,结果表明最佳提取条件为:pH值4.5,酶解温度35℃,加酶量1.5%,底物浓度1:5,酶解时间30 min.
【总页数】3页(P25-27)
【作者】李金林;刘林勇;涂宗财;曹福星;刘贤贞
【作者单位】南昌市食品质量卫生安全监督检验中心,江西,南昌,330012;南昌市食
品质量卫生安全监督检验中心,江西,南昌,330012;食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;江西南科食品有限公司,江西,南昌,330029;南昌市工商行政管理局消费者权益保护局,江西,南昌,330038
【正文语种】中文
【相关文献】
1.紫山药花色苷生物酶法提取工艺优化研究 [J], 霍艳荣;高前欣;王振宇
2.超声波辅助酶法提取黑莓酒渣中花色苷工艺优化及其生物活性 [J], 李亚辉;马艳弘;黄开红;张宏志
3.紫甘薯花色苷酶法提取及纯化 [J], 鲍诚;李玲;汤海宾;申京宇
4.紫甘薯花色苷体内外抗氧化能力研究 [J], 王洪云; 张毅; 孔秀林; 孙健; 徐飞; 朱红;
岳瑞雪; 张文婷; 钮福祥
5.紫甘薯花色苷应用的研究进展 [J], 尹浩哲;贺西西;李舒;李雪姣
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紫甘薯花色苷提取、膜分离及加工稳定性研究的开题报告

紫甘薯花色苷提取、膜分离及加工稳定性研究的开题报告
一、研究背景与意义：
紫甘薯具有很高的营养价值和药用价值，在传统中药和食品工业中得到广泛应用。

其中，紫甘薯中的花色苷是一种重要的天然色素，具有抗氧化、抗菌、抗炎、降血糖、保健等多种生理功能，是一种广泛应用于食品、药品及化妆品等领域的功能性天然色素。

因此，对紫甘薯中花色苷的提取、膜分离及加工稳定性研究具有重要的理论和应
用价值。

二、研究内容和方法：
本研究将从以下几个方面展开：
1、紫甘薯中花色苷的提取方法研究：本研究将采用超声波辅助提取和水解酶法
提取等方法对紫甘薯中的花色苷进行提取，并经高效液相色谱检测。

2、紫甘薯花色苷的膜分离：本研究将探索紫甘薯花色苷的纳滤膜分离技术，优
化膜的种类、孔径、膜工艺参数等，以实现高效的分离纯化花色苷。

3、紫甘薯花色苷的加工稳定性研究：本研究将以紫甘薯花色苷为原料，开展其
在不同物理和化学条件下的稳定性研究，以发现最佳的保存和加工条件。

三、预期结果和目标：
本研究旨在探究紫甘薯中花色苷的提取方法、膜分离技术和加工稳定性，预期结果包括紫甘薯花色苷的高效提取、分离纯化和加工稳定，同时也为该领域的理论和实
用性的研究提供新的思路和方法。

四、研究意义：
随着人们对健康食品的需求增加，花色苷这种天然保健成分也越来越受到关注。

针对紫甘薯中的花色苷的研究，有助于更好地开发利用这种天然的植物资源，为食品
和医药领域提供更多的选择。

同时，这项研究还有望促进紫甘薯种植业的发展，提高
紫甘薯在国内的知名度和市场竞争力。

一种紫甘薯花青素色素的提取方法[发明专利]

专利名称：一种紫甘薯花青素色素的提取方法专利类型：发明专利
发明人：周树勇
申请号：CN201010179142.0
申请日：20100521
公开号：CN102020868A
公开日：
20110420
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种天然色素的提取技术，具体涉及一种紫甘薯花青素色素的提取方法，该方法包括下列步骤：酶解，将紫甘薯磨成粉，加入纤维素酶对紫甘薯粉进行酶解；浸提，向酶解后的物质中加入柠檬酸进行浸提；纯化，将浸提步骤中得到的提取液经过大孔吸附树脂进行过滤，紫甘薯花青素色素吸附在大孔吸附树脂上，采用洗脱剂对大孔吸附树脂进行洗脱，将洗脱下来的紫甘薯花青素色素进行浓缩；干燥检测，将纯化步骤中得到的浓缩紫甘薯花青素色素进行喷雾干燥，即制得成品，将成品进行质量检测。

本发明的提取方法提取出来的紫甘薯花青素色素的品质优良，杂质含量大大减少，性质更稳定，保质期长，并且提高了大孔吸附树脂循环使用的次数，提高了生产效率。

申请人：湖北紫鑫生物科技有限公司
地址：435100 湖北省黄石市黄金山工业区崇仁工业园
国籍：CN
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紫薯花色苷的提取及抗氧化性研究【文献综述】

紫薯花色苷的提取及抗氧化性研究【文献综述】毕业论文文献综述应用化学紫薯花色苷的提取及抗氧化性研究一、紫甘薯紫甘薯（英文名：Purple sweet potato，日本名：紫のサツマイモ），指紫色薯肉的甘薯。

紫甘薯属旋花科一年生草本植物，是近年来经过改良得到优良的红薯品种。

继承了甘薯适应性广的特性，具有营养丰富、色泽鲜艳特征，并且显示出它独特的一些生理活性以及一定的保健功能，深受广大消费者欢迎。

富含花青素等一类对人体具有很高营养价值的保健物质在近年被认定为特用品种。

紫甘薯紫皮、紫肉皆可拿来食用，味道略甜。

紫甘薯具有很高的食用和药用价值,是一种纯天然的保健食品。

二、花色苷花色苷是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液当中，使其呈现由红、紫红到兰等各种颜色。

花色苷是类黄酮——以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物。

它由于食品加工业中常用的人工合成的红色染料的都含有毒性和致癌的可能性而受到越来越多的关注（例如苏丹红）。

花色苷有很多生物活性，例如高抗氧化性、低毒性，很多种保健功能，而且安全是一种极具开发潜力的天然色素。

三、食用色素食用色素是以食品着色为目的，用来完善食品的色泽，又被叫做“食用染色料”或“着色剂”。

人们经常在食品中添加了各种色素，目的就是为了增加食品的外观，色泽，勾起人们的食欲，进而刺激人体消化液分泌，方便人们更好的吸收消化。

因为食用色素都是可以溶解在食物当中。

按其溶解性质的不同，可分为水溶性色素和脂溶性色素；按照来源的不用，又可分为天然食用色素和人工合成色素。

四、天然色素天然食用色素就是来源于广泛的天然植物的根部、茎部、叶、花、果实和动物、微生物等的可以供人们食用的色素。

食物色素在食品中的比例很小，一般都是几千分之一甚至十万分之一。

天然食用色素一般来源于天然植物，比如甜菜红、葡萄和辣椒，这些食品已经得到了广大消费者的认可与接受，所以，从这些植物当中提取天然食用色素更能得到消费者的青睐，方便让消费者接受，敢放心大胆的食用。

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酶法制备紫甘薯花色苷色素的研究
郭城，徐丛明
（．中农业大学楚天学院食品与生物科技学院，湖北武汉４００；１华３２５
２武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉４０２）．３０３摘要：采用Ｏｔ一淀粉酶水解提取紫甘薯花色苷色素，研究了反应温度、时间、ｐＨ值以及酶与底物比对提取效果的影响，结果表明最佳提取条件为：反应温度６０℃，ｐＨ值５５．，反应时间７ｉ，酶与底物比４０ＵｍＬ０ｒｎａ０／。采用大孑树脂Ｌ
ＥｎｙｔｒｐｒｔｎｏｔｏｙｎｎｉｍｅｔｒｍｕｐｅＳｅｔＰｔｔｚｍａｉＰｅａａｉｆｃｏＡｎｈｃａｉｓＰｇｎｏＰｒｌｗｅｏａｏｆ
ＧＵＯｅｇ，ＸＵｎ－ｕ２ＣｈｎＣｏｇｙｅ
吸附法对色素提取液进行纯化，比较发现４种大孔树脂中Ａ一Ｂ８型大孔树脂的吸附效果最好，并进一步研究了紫甘薯
花色苷色素在Ａ一Ｂ８型大孔树脂上的动态吸附及解吸过程。关键词：紫甘薯花色苷色素；一淀粉酶；大孔树脂
中图分类号：Ｔ２１Ｓ０文献标志码：Ａｄｉ０９９ｉｎ１７ — ６６Ｘ）０２３１ｏ：１．６／ｓ．１９４（．１．．５３ｊｓ６２００
（．ｏｌｇｆｏｄａｄＢｉｌｇｃｌｅｈｏｏｙ，ＣｕｉｎＣｌｇ，ＨｕｚｏｇＡｇｉｕｔｒｌＵｎｖｒｉ１ＣｌｅｏｏｎｏｏｉａｃｎｌｇｅＦＴｈｔｏｌｅａｅａｈｎｒｌａｃｕｉｅｓｔｙ，
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第３（期总第２４７期）２１０２年３月
Байду номын сангаас
农产品加工・学刊
ＡｃｄｍｉｒｏｉａｆＦｒＰｏｕｔｏｅｓｎｇａｅｃＰｅｄｃｌｏａｍｒｄｃｓＰｒｃｓｉｉ
Ｎ０３＿
Ｍａ．ｒ
文章编号：１７— ６６（０２０ — ０４０６１９４２１）３０６ — ３
紫甘薯又称紫薯，薯肉呈紫至深紫色，属旋花科一年生草本植物，是新近开发出的一类优良特异的甘薯品种。紫甘薯花色苷色素是从紫甘薯块茎和茎叶中浸提出来的一种天然色素，色泽鲜亮自然、无毒、无特殊气味，且具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防心血管疾病、清除自由基、改善人体微循环等多重功效，是一种理想的、天然食用色素资源『ｌ＿。目前，紫甘薯花色苷色素常用的提取方法主要有：溶剂浸取法、微波辅助萃取、超声波辅助萃取、脉冲电场法［２１。近年来，生物酶法由于其专一性强、效率高等优点，在植物有效成分提取中得到了广泛应用［３１。国内对制备紫甘薯花色苷色素的研究还处于起步阶段，进一步运用新技术提高提取效率，以及如何去除色素中的杂质来提高色素品质将成为今后研究的重点。本试验对仅一淀粉酶水解提取紫甘薯花色苷色