徐州市面包市场消费者消费习惯调查报告

徐州市面包糕点市场消费者消费习惯

调查报告

陈琪王勋章严彪

2011年12月

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目录

前言 (4)

第一部分：样本构成与面包糕点消费者结构特征分析

1、样本性别比例状 (6)

2、样本年龄构成状况 (6)

3、样本家庭月收入状况 (7)

4、样本职业构成状况 (7)

第二部分：面包糕点消费者的需求特点分析

1、消费者对面包口糕点口味的要求及偏好 (8)

2、消费者对各类型面包糕点的需求状况 (9)

3、消费者对面包糕点营养价值的需求状况 (10)

4、徐州市场对面包糕点的需求总量 (10)

第三部分：消费者的购买行为分析

1、消费者购买动机分析 (11)

2、消费者购买决策的影响因素分析 (12)

3、消费者的购买时间、频率分析 (13)

4、消费者的购买地点、渠道分析 (13)

5、消费者对面包糕点的价格承受能力分析 (14)

6、消费者的品牌偏好分析 (15)

第四部分：消费者对企业市场营销活动的反应状况分析

1、消费者接触蛋糕面包行业广告的途径 (16)

2、广告营销手段对消费者的影响状况 (16)

3、消费者最喜欢的促销方式分析 (17)

第五部分：结论与建议

1、消费者消费习惯分析 (19)

2、徐州面包糕点烘焙行业现状与未来发展形势分析 (21)

3、徐州面包糕点烘焙业的机会与威胁小结 (25)

4、给面包糕点生产者的几点建议 (26)

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前言

随着经济的飞速发展，特别是生活节奏的加快，消费者在日常生活中对营养丰富、易消化吸收的各种烘焙食品的需求量不断增加。烘焙产业在我国食品行业中所占比重越来越大，其发展势头一直高歌猛进。徐州做为苏北地区重要城市，其面包产业迅速发展壮大，国外和外省著名面包蛋糕品牌也纷纷进驻徐州市场。目前徐州面包蛋糕市场已汇集红跑车、千禧坊、小田田、老船长、面包新语等众多面包品牌，竞争异常激烈，传统的营销手段已不足以确保某个品牌在竞争白热化的面包市场上占据一定的份额。为全面了解徐州（限市区范围内）面包蛋糕行业市场状况及消费者购买面包的行为习惯，进而为徐州面包品牌的运营战略决策及营销广告策划奠定市场资讯基础，我们成立专项调查小组进行了此次调研活动。

本次的调研目的主要围绕两个中心展开：一是了解消费者对徐州面包品牌的形象认知、评价状况及购买、消费满意状况等，进而分析出徐州面包行业的优势、劣势，机会和威胁；二是了解徐州市面包消费者的购买决策及购买行为习惯，找出徐州面包行业可能存在的销售障碍及问题点，发现消费者尚未满足的购买、消费需求和新的需求点，为徐州面包行业的市场营销和广告决策提供必要的市场资讯。

在抽样方面，我们采用了随机抽样的方法，在徐州主要商业街道和各大高校针对面包消费群体进行问卷调查，其年龄针对15—55岁之间，在样本的具体分配方面，我们把徐州市区分成东、西两个大区，每个大区又划分成若干个小区。每个小区都被分配一定的样本数量。具体分配时，我们考虑了各区的居民构成、人口数量、消费水平状况、地域特征等各方面的因素，使

样本总量与特征具有代表性，能够比较准确地预测反映徐州市面包蛋糕购买、

消费的实际状况。

本次调研小组成员在调研之前接受了基础培训，基础培训涉及样本选取

技巧、访谈语言技巧、访谈控制的技巧等，专业培训涉及此次问卷所有题目

类型的提问方法，记录方法和注意事项。所有访问员都进行试访调查，合格

后方进行实地访问。小组调研成员相互协作，相互监督，确保问卷调查在高

质量，高效率中进行。

在问卷的回收时，针对问题缺漏和未完成的问卷、样本资料不全的问卷

全部视为无效问卷，予以剔除。调查执行完成后，共回收问卷127份，剔除

无效问卷6份，保留有效问卷121份，实际录入121份。

为了控制调查问卷的统计误差，我们又对所有回收问卷进行逐一整理、

编号；然后运用专业软件进行数据库构建、数据录入、数据统计；最后分析

调研结果，撰写调查报告书。

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第一部分：样本构成与面包糕点消费者类型及其结构特征分析

1、样本性别比例状况

样本中男性受访者为59人，占总样本的48.76%；女性受访者为62人，占总

样本的51.24%。男女比例大致持平。

2、样本年龄构成状况

在年龄构成中，比例最大的是20-40岁组的受访者，占总体的92%，其次是

40-60岁组，约占5%，这和面包蛋糕实际购买群体结构构成情况大致相符，从另

一个侧面反映出面包蛋糕消费者的年龄结构特征。

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3、样本家庭月收入状况

受访家庭月收入在3000—5000元，3001—5000元，8000元以上区间的所占

比例都稍高于20%，分别为25.62%、25.62%、29.75%，收入在1500—3000和

1500以下的各占8.26%和10.7%。由此说明，目前的徐州市面包蛋糕消费者是有

一定的经济基础的，随着生活水平的进一步提高，徐州消费者对烘焙产品将会有

更层次高的要求。

4、样本职业构成状况

在样本的职业构成中，上班族占绝对多数，占81.82%，其次为在校学生，

占10.74%。其他职业的所占较少，加起来不足10%。

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第二部分：面包糕点消费者的需求特点分析

1、徐州市消费者对面包口糕点口味的要求及偏好

注：多选题百分比=该选项被选择次数÷有效答卷分数，含义为选择该选项的人次在所有填写人次所占的比例，所以多选题百分比相加可能大于100%。

从数据可以看出，徐州面包糕点消费者所偏爱的口味呈现多元化。其中“咸”、“红豆提子吐司口味”和“全麦口味”最受徐州消费者欢迎。此外，应该

注意到“硬质原味法式口味”、“熏肉培根口味”等新出现的口味也正在得到更多

徐州消费者的喜爱。

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