火腿肠生产线
火腿肠生产工艺流程
火腿肠生产工艺流程
《火腿肠生产工艺流程》
火腿肠是一种受到广泛喜爱的食品，其制作过程需要严格的工艺流程来保证产品的质量和安全性。
下面我们来了解一下火腿肠的生产工艺流程。
首先，火腿肠的原料主要包括猪肉、鸡肉、淀粉、食盐、香辛料等。
这些原料首先要经过检验和筛选，确保符合生产标准。
其次，原料经过洗涤和去污处理，然后进行切割和粉碎。
接着，加入适量的调味料，搅拌均匀，形成肉浆。
然后，将肉浆注入火腿肠的编织套管中，经过密封封口，然后进行蒸煮。
蒸煮过程中，要控制时间和温度，确保火腿肠的口感和质地。
接着，火腿肠要进行冷却和固化，以便于后续的切割和包装。
此外，还需要对火腿肠进行质量检验，检查外观、口感、营养成分等指标，确保产品达到规定的标准。
最后，经过包装、贴标签等流程，火腿肠最终成品可以上市销售。
总的来说，火腿肠的生产工艺流程需要严格遵守卫生、质量和安全方面的标准，以确保产品的质量和食用安全。
只有这样，在满足消费者口味的同时，也能保障他们的健康。
年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计
南阳理工学院本科生毕业设计学院：生物与化学工程学院专业：食品科学与工程学生：张曼****：***完成日期2014 年 5 月南阳理工学院本科生毕业设计年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计The Design for a Chicken Sausage Workshop of3000-ton Annual Output总计：毕业设计31页表格：14个插图：6幅南阳理工学院本科毕业设计年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计The Design for a Chicken Sausage Workshop of 3000-ton Annual Output学院：生物与化学工程学院专业：食品科学与工程学生姓名：张曼学号：105010940014指导教师（职称）：李宏彬（副教授）评阅教师：完成日期：2014年5月南阳理工学院Nanyang Institute of Technology年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计食品科学与工程张曼[摘要] 本设计主要是进行年处理量为3000吨的鸡肉火腿肠的车间设计。
通过对国内外鸡肉消费情况的分析与对比，分析了我国的鸡肉及鸡肉深加工制品的产业现状及发展趋势。
根据产品的工艺设计结合拟定的产品进行了详细的工艺论证，在此基础上进行了物料衡算，设备选型以及水电汽的消耗计算，最后还进行了必要的技术经济分析。
本设计充分考虑了鸡肉火腿肠的发展现状和发展趋势，从满足工艺要求出发选择设备，保证车间布局合理、规范，使整个生产流程尽量机械化、自动化。
在完成设计说明的基础上，绘制了工艺流程图、设备图、车间平面图和车间设备布置图。
[关键词] 鸡肉；火腿肠；车间设计；物料衡算；设备选型The Design for a Chicken Sausage Workshop of 3000-ton AnnualOutputFood Science and Engineering Zhang ManAbstract: The design is mainly about the design of plant with an annual output of three thousand tons of chicken sausage. By analyzes and comparison of domestic and foreign chicken consumption situation, this paper analyzes the industry status and development trend of chicken and chicken deep processed products of our country. According to the process design of products the design carries out detailed technology demonstration, combined with the prepared products. On the basis of this, the design makes the material balance calculation, consumption utility of equipment selection and computing and the necessary technical and economic analysis in the end. The design fully considers the development status and trend of chicken sausage, selects the device from the perspective of meeting process requirement and ensures the layout of workshop reasonable and standard, which makes the entire production process to be mechanization, automation. Based on finishing the design specifications, this thesis renders the diagrams of process flow, equipment, workshop layout and workshop equipment layout.Key Words: Chicken; ham sausage; plant design; material balance; equipment selection目录1 前言 (1)1.1 火腿肠的简介 (1)1.2 鸡肉火腿肠产业发展现状 (1)1.3 鸡肉火腿肠产业发展趋势 (2)1.4 选题的目的和意义 (3)2 产品的工艺设计 (4)2.1 产品说明 (4)2.2 产品的质量要求 (4)2.3 鸡肉火腿肠生产工艺流程 (5)2.4 工艺说明 (6)3 物料衡算与主要设备选型 (9)3.1 物料衡算 (9)3.2 包装材料计算 (11)3.3.1 设备选型的原则 (11)3.3.2 主要设备的衡算与选型 (12)4 生产车间设计 (15)4.1 生产车间设计 (15)4.2 生产车间设备布置原则 (16)4.3 生产车间对设施的要求 (17)4.4 典型设备图 (18)5 劳动定员 (20)5.1 计算生产人员定员时应考虑的因素 (20)5.2 人员编制 (20)6 公共系统、工厂环保及水电汽消耗 (22)6.1 公共系统配备要求 (22)6.2 环境保护执行标准及治理方案 (22)6.3 生产过程中的水电汽的计算 (23)7 综合经济技术分析 (25)7.1 投资估算 (25)7.2 年经营费用 (25)7.3 利润、利润率、投资回收期的计算 (26)结束语 (28)参考文献 (29)附录 (30)致谢 (31)1 前言1.1 火腿肠的简介火腿肠最先起源于日本和欧美，进入中国的历史并不长。
火腿肠生产工艺流程
火腿肠生产工艺流程火腿肠是一种受到广大消费者喜爱的肉制品，它非常方便快捷，适合各种场合的食用。
下面将为大家介绍一下火腿肠的生产工艺流程。
首先，火腿肠的原料主要由猪肉和食品添加剂组成。
猪肉经过初步加工，如去皮、去骨、去脂等，然后用绞肉机将肉糜绞碎成细腻的肉胶。
接下来，将肉胶与食品添加剂混合均匀。
添加剂包括盐、糖、淀粉、酱油等，这些添加剂可以增加火腿肠的口感和储存性能。
同时，也需要根据市场需求和消费者口味加入调味料，如花椒粉、辣椒粉等。
然后，将混合好的肉胶装入肠衣。
肠衣可以是天然的动物肠衣，也可以是合成的塑料肠衣。
这一步需要使用专用的灌装设备，将肉胶装入肠衣中，并且根据需要的形状和长度进行模具的设计。
接下来，将装有肉胶的肠衣进行蒸煮。
蒸煮的时间和温度要根据火腿肠的大小和形状来确定，通常为80°C的高温下蒸煮10-20分钟。
这一步是为了将肉胶中的细菌杀灭，确保火腿肠的安全性。
蒸煮后，火腿肠需要进行冷却。
冷却的目的是降低火腿肠的温度，避免在包装和储存过程中产生冷凝水，导致霉变和腐败。
最后，对火腿肠进行包装。
通常采用塑料膜、铝箔袋或纸盒进行包装。
包装的材料和方式可以根据市场需求和消费者习惯进行选择。
包装后，需要进行质量检测，包括外观、口感、储存期等方面，确保火腿肠的品质达到要求。
以上就是火腿肠生产的主要工艺流程。
火腿肠的生产过程需要注意卫生、安全和品质，确保产品的安全性和口感。
同时，生产企业也需要根据市场的需求和消费者的喜好，进行不断的创新和研发，提供多样化的产品，满足不同消费者的需求。
火腿肠发展历史与分类
火腿肠发展历史与分类
肉类工业
Meat Indust ry
杨艳敏 双汇集团品质管理部 河南漯河 462000 张 福 王继鹏 曹新桥 双汇集团技术中心 河南漯河 462000
摘要 介绍了火腿肠发展简史 、火腿肠定义 、火腿肠分类和消费者在购买火腿肠时应注意的事项 。 关键词 火腿肠 发展史 分类
表 1 火腿肠感官指标 (SB10251 - 2000)
项目
指标
外观
肠体均匀饱满 , 无损伤 , 表面干净 , 密封良好 , 结扎牢固 , 肠衣的结扎部位无内容物
色泽 具有产品固有的色泽
质地 风味
组织紧密 , 有弹性 , 切片良好 , 无软骨及其它 杂质 , 无气孔
咸淡适中 , 鲜香可口 , 具固有风味 , 无异味
History and classif ication of ham sausage
Abstract This article introduced t he brief history , definition , classification of ham sausage and t he items consumers should pay attention to when t hey purchase.
知识窗
CLAV ED HAM SAU SA GE) 指 以 鲜 或 冻 畜 、禽 、 鱼肉为主要原料 , 经腌制 、搅拌 、斩拌 (或乳化) 、 灌入塑料肠衣 , 经高温杀菌制成的肉类灌肠制品 。 在该标准中除了对火腿肠进行明确的定义外 , 还对 产品的感官指标 、微生物指标和理化指标进行了详
细的描述和规定 (详见表 1 、表 2 、表 3) 。
4 8 2007 年第 1 期总第 309 期
简析火腿肠产业链及十大重点企业
按照原料种类不同来分，火腿肠可以分为猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠、鱼肉类火腿肠和羊肉类火腿肠，另外按照产品原料在火腿肠存在形式分为：颗粒型火腿肠和乳化型火腿肠。本文按照《中华人民共和国行业标准》中对产品中蛋白质、水分、支付和淀粉等指标将火腿肠分为：特级火腿肠、优级火腿肠以及普通级火腿肠三类。
资料来源：中商产业研究院整理
4.江苏雨润食品产业集团有限公司——雨润yurun
江苏雨润食品产业集团有限公司，知名肉制品品牌，拥有多处冷鲜肉/冷冻肉生产及加工基地，主要从事冷鲜肉、冷冻肉，以及以猪肉为主要原材料的低高温肉製品。中国雨润食品集团有限公司是中国最大的肉製品生产企业之一，其产品包括冷鲜肉、冷冻肉，以及以猪肉为主要原材料的低温肉製品和高温肉製品，集团现有雨润、旺润、福润得、雪润、福润、法香等六大品牌
火腿肠以其方便、营养、美味实惠而深受广大消费者欢迎，是目前国内销量最大的熟肉制品之一。随着人们消费水平的不断提高以及火腿肠市场发展的日趋成熟，加剧了火腿肠市场细分化进程，需要有更多味道、材质以及制造技术上的创新和突破。
年产一万吨香肠火腿的工厂设计
年产一万吨香肠火腿的工厂设计香肠和火腿是人们非常喜爱的食品之一，而现代化的生产工厂是实现大规模生产的必要条件之一。
本文将设计一家年产一万吨香肠火腿的工厂。
首先，我们需要建立一所现代化的生产车间。
生产车间的面积应足够大，以容纳生产所需的设备和操作空间。
同时，车间内需要配备有效的通风系统，确保空气流通。
此外，为确保食品安全和卫生，车间需要具备一系列卫生设施，如洗手间、更衣室和消毒设施等。
设备方面，我们需要引入自动化生产线，以提高生产效率和产品质量。
自动化生产线可以实现原料的自动输送、切割、混合和包装等工序，减少人力工作，降低人为错误和交叉污染的风险。
在香肠的生产过程中，自动切割机和合模机是关键设备。
切割机可以将香肠肉类原料切割成合适的长度，合模机则能将切割后的香肠装入外壳中。
为了保证原材料的质量和新鲜度，我们需要设置原材料储存区。
这个区域应具有恒温和湿度控制设备，确保原材料在储存过程中保持适宜的温度和湿度。
此外，在储存区域还需要实施严格的库存管理，以避免原材料的浪费和过期。
在生产过程中，我们还需要引入质量控制系统，以确保生产的产品符合相关标准和规定。
质量控制系统可以监测生产过程中的关键参数，如温度、湿度、只读、PH值等，并进行及时校正和调整。
此外，我们还需要进行产品的抽样检验和微生物检测，以确保产品的安全性。
为了提高工厂的效益，我们还需要在工厂周边建立配套设施。
例如，我们可以建立研发中心，以推动香肠火腿的创新和改进。
我们还可以建立销售部门，与经销商和超市合作，将产品推向市场。
此外，为了提高员工的工作积极性和生产效率，我们可以建立员工培训中心，提供相关培训和技能提升机会。
最后，为了确保工厂的安全和环保性，我们还需要引入安全管理和环境保护措施。
安全管理措施可以包括消防设备的设置、培训员工的火灾逃生知识和定期的安全检查等。
环境保护措施可以包括垃圾分类处理、废水处理和废气排放控制等。
总之，一家年产一万吨香肠火腿的工厂需要具备一系列现代化的设备和管理措施。
年产一万吨香肠火腿工厂设计设计
年产一万吨香肠火腿工厂设计设计毕业设计年产一万吨香肠火腿的工厂设计目录摘要 (6)第一章厂址选择及总平面设计 (8)1.1厂址选择 (8)1.1.1厂址选择首先应符合国家的方针政策 (8)1.1.2从生产条件考虑 (8)1.1.3从投资和经济效果考虑 (8)1.2总平面设计 (9)1.2.1总平面设计的基本原则 (9)1.2.2总平面布置 (10)1.2.3道路与运输 (11)1.2.4绿化 (11)第二章食品工厂工艺设计 (11)2.1产品方案及班产量的确定 (11)2.2主要产品生产工艺流程的确定 (12)2.2.1设计依据 (12)2.2.2工艺流程 (12)2.3生产车间的设备 (12)2.3.1设备选型 (12)2.3.2主要设备极其重要参数见表2-2[2，3，5，12] (13)2.4生产车间平面布置 (15)2.4.1生产车间工艺布置原则 (15)2.4.2生产车间布置说明 (15)2.5管路设计 (16)2.5.1管道布置的原则 (16)2.5.2各管径的确定 (16)2.5.3管道布置 (16)2.6物料及水电的计算 (16)2.6.1食品原辅料的计算 (16)2.6.2水电的计算 (17)第三章建筑工程 (18)3.1设计依据 (18)3.2建筑工程概述 (18)3.3建筑结构设计说明 (18)第四章辅助部门 (19)4.1原料接收站 (19)4.2中心试验室 (20)4.3化验室 (20)4.3.1化验室的装备 (20)4.3.2化验室对土建的要求 (20)4.4仓库 (22)4.4.1仓库容量的确定 (22)4.4.2仓库面积的确定 (22)4.4.3食品工厂仓库对土建的要求 (23)4.4.4仓库在总平面布置中的位置 (23)4.5工厂运输 (23)4.5.1厂外运输 (23)4.5.2厂内运输 (23)4.5.3车间运输 (23)4.6机修车间 (23)4.6.1机修车间常用设备 (24)4.6.2 机修车间对土建的要求 (25)第五章工厂卫生安全及全厂性的生活设施 (25)5.1工厂卫生 (25)5.1.1食品厂、库卫生要求 (25)5.1.2车间卫生 (27)5.1.3个人卫生设施和卫生间 (27)5.1.4常用的卫生消毒方法 (27)5.2全厂性的生活设施 (28)5.2.1办公楼 (28)5.2.2食堂 (28)5.2.3更衣室 (28)5.2.4浴室 (29)5.2.5厕所 (29)5.2.6医务室 (29)第六章公共工程 (29)6.1给排水 (29)6.1.1设计依据生产工艺要求 (29)6.1.2水源及全厂性用水量的计算 (29)6.1.3给水、配水、冷却水循环系统 (30)6.1.4排水系统 (31)6.1.5消防系统 (31)6.2供电 (31)6.2.1设计依据 (31)6.2.2供电电源、供电负荷 (32)6.2.3供电设计、照明设计 (32)6.2.4防雷接地及通讯 (32)6.2.5主要设备选型 (33)6.3供热、通风、制冷和空调 (33)6.3.1设计依据 (33)6.3.2供热及通风 (33)6.3.3制冷、空调 (33)第七章环境保护、安全生产及劳动 (34)7.1 环境保护 (34)7.1.1建设项目环境的影响 (34)7.1.2设计的依据 (34)7.1.3“三废”处理与综合利用方案 (34)7.2安全卫生与劳动保护 (36)7.2.1安全生产 (36)7.2.2劳动保护与安全卫生 (37)第八章组织机构、劳动定员及人员培训 (38)8.1组织结构 (38)8.2劳动定员 (38)第九章投资估算与资金筹措 (39)9.1投资估算依据 (39)9.2 投资估算 (40)9.3 资金筹措及使用计划 (42)第十章市场分析及销售设想 (43)10.1市场分析 (43)10.2目标市场 (44)10.3销售设想 (44)10.3.1价位的确定 (44)10.3.2销售策略 (44)第十一章技术经济分析 (45)11.1数据与说明 (45)11.1.1生产安排 (45)11.1.2销售收入 (45)11.1.3总成本费用 (45)11.2主要技术经济指标[7] (46)11.2.1投资指标 (46)11.2.2年经营费用指标 (46)11.2.3全员劳动生产率 (46)11.2.4投资年产品率 (46)11.2.5投资利润率 (46)11.2.6成本利润率 (46)11.2.7投资回收期 (47)第十二章社会效益 (47)12.1对贯彻落实国家省地市的农业化政策增加税收有重大意义..47 12.2调整产业结构，带动畜牧业的发展 (47)12.3有利于其他行业的发展 (47)12.4增加就业机会促进其他行业发展 (47)参考文献 (48)致谢 (49)摘要本设计根据年产一万吨香肠火腿的工厂设计任务书广泛收集了大量资料（工艺、设备、设计基础等方面）。
金锣火腿肠企业及产品介绍
• 。2005年6月，金锣商标被国家巟商行政管理总局 商标局认定为“中国驰名商标”。2010年3月，金 锣肉制品被确定为2010广州亚运会唯一指定肉制 品。在2012年9月份出炉的中国企业500强榜单中， 金锣集团位列240位。 • ISO9001质量管理体系认证、ISO14001环境管理 体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证及 HACCP认证。
公司简介
临沂金锣肉制品集团有限公司成立于1994年， 是一家以肉制品生产加巟为主的综合性大型 企业。金锣集团现有总资产108亿元，员巟3 万多人，拥有以山东、黑龙江、吉林、内蒙 古、湖南、四川等生产基地为主的生猪、肉 鸡屠宰及肉制品生产加巟线，是全国农业产 业化重点龙头企业。目前，金锣集团已形成 年屠宰加巟生猪2000万头、肉鸡2亿只、年 产肉及肉制品300万吨的生产能力，是中国 最大的生猪开始，金锣通过一系列组合拳，引 发了一场席卷肉制品行业的健康消费风暴。首 先，在广州亚运会上，金锣从消费者对肉制品 的本质需求出发，隆重推出专门研发的“肉粒 多”等高品质的熟肉制品，让消费者从口感上 感觉真材实料，引起了全国消费者的广泛关注。
公益活动
荣誉评价
• 公司通过实施高科技人才戓略，引入信息化管 理机制，使企业在短期内步入现代化企业管理 的轨道。公司先后被列为“中国肉类食品行业 50强企业”、"山东省高新技术企业"，被授予" 中国明星企业"、"省级重合同守信用企业"、" 沂蒙功勋企业"等荣誉称号。公司于2002年通 过了HACCP体系认证和ISO9001质量体系认证， 并于2005年通过了复审。 • 作为国内首家引进冷鲜肉巟艺技术的肉制品加 巟企业，金锣集团一贯为消费者提供安全、绿 色的优质产品。
火腿肠的工艺流程图
火腿肠的工艺流程图
火腿肠是一种经典的熟肉制品，其生产工艺包括原料准备、混合加工、充填制作、蒸煮杀菌和包装等环节。
下面是火腿肠的工艺流程图：
1. 原料准备：批发采购新鲜猪肉和加工用火腿，确保原料清洁、无异味且符合食品安全标准。
2. 切割处理：将猪肉和火腿切成小块，去除多余脂肪和筋膜，使其易于接受研磨加工。
3. 研磨：将猪肉和火腿块放入研磨机中，加入适量食盐、白胡椒、糖和香料等调味料，进行研磨搅拌，使其成为糜状。
4. 混合加工：将糜状的肉块放入混合机中，加入适量食品添加剂，如磷酸盐、抗氧化剂和互变蛋白等，混合均匀，使其脂肪均匀分布并增强肉的黏性。
5. 灌装充填：将加工好的肉糜放入自动充填机中，通过压力将肉糜注入牛肠或合成肠衣中。
充填机具有定量控制系统，可以根据需要调整火腿肠的长度和直径。
6. 蒸煮杀菌：将充填好的火腿肠放入蒸汽蒸煮锅中，进行蒸煮杀菌。
蒸煮的时间和温度控制在适宜的范围内，确保杀灭病菌和细菌，使火腿肠杀菌彻底且口感鲜嫩。
7. 冷却：待蒸煮完成后，将火腿肠放入快速冷却器中，以降低
其温度，防止细菌滋生，并使火腿肠的口感更加鲜嫩。
8. 包装：经过冷却后的火腿肠通过自动包装机进行包装，个别袋装或整体装，以确保火腿肠的卫生和保存期限。
在整个生产过程中，严格遵守食品安全法规和卫生标准，确保产品的质量和卫生安全。
此外，还要进行质量检验和监控，确保火腿肠符合相关标准并达到预期口感和风味。
全国一半火腿肠都产自河南2022
全国一半火腿肠都产自河南2022全国一半火腿肠都产自河南解读2022据中国青年报，相关数据显示，河南的农产品加工业已经成为了万亿级产业，市场上二分之一的火腿肠、三分之一的方便面、四分之一的馒头、五分之三的汤圆、十分之七的水饺都是河南生产的。
河南每年向全国输出原粮和加工制成品600亿斤以上。
河南的春都集团是中国第一家火腿肠生产企业。
20世纪90年代，河南生产的火腿肠曾称雄全国市场，据统计，河南火腿肠的产量曾占全国总产量的80%。
河南每年向全国输出原粮和加工制成品600亿斤以上。
今年，河南夏粮丰收，产量762.6亿斤，再创历史新高。
为什么河南生产火腿肠中国第一条火腿肠生产线、第一根火腿肠都是从河南开始。
从春都到双汇、郑荣等河南本土企业，既通过地域上的相对集聚，形成了产业规模上的优势;又通过彼此间的竞争，激发了各自的发展活力。
从而大大强化了河南火腿肠在全国市场上的优势。
再者，庞大的人口规模和便利的交通条件，也是河南火腿肠产业兴旺发达的重要原因。
人口一方面为河南火腿肠企业提供了充足且相对廉价的劳动力，使生产火腿肠的用工成本可维持在相对较低的水准上，有助于提高河南火腿肠在价格上的竞争优势;另一方面，也为河南的火腿肠提供了相对广阔的消费市场，从而助力河南火腿肠产业的发展壮大。
而河南地处中部，有众多铁路、公路可以通向全国各地，这种便捷的交通条件，为河南火腿肠行销全国各地，创造了便利。
河南有一个双汇集团，原来总部位于漯河，后来迁居到了郑州，并改名为万洲国际集团，是河南最大的农业类企业。
20XX年，万洲国际登上世界五百强榜单，位居495位。
2019年，万洲国际更是位居中国企业食品类企业第一名。
同年，郑州万洲集团在“中国品牌发展指数”100榜单排名第82位。
火腿肠饮食文化发展历史火腿肠最先起源于日本和欧美，进入中国的历史并不长。
1986年，在一个国际食品博览会上，一套日本火腿肠生产样机引起了洛阳肉联厂代表高凤来等人的浓厚兴趣。
高温火腿肠生产线节能设计
加 大 回 风
很 低 ，加大 回风对送 风 湿度影 响很 小 担。 Ｊ 中层 送 风 方式 的 改 变使 中层 产 品温 度 有所 降 低 ，使下 层送 风温 度 与产 品温 差 降低 ，即减轻 了下 层 送风 的量 。运行 中下 层产 品没有冷凝 水 的产生 。
１ 加工线 的结构特点
传 输线 （ 包括 震动 和提 升 ） 倒料 槽 对能 量 消 及
耗 较小 ，因此不 做过 多 的分析 和 改动 。
１ 空气处理机控制参数精度 ． １ 人 工环境 用空 气处理 机往 往强调 温 湿度控 制精 度，并且送风温差小。而本系统热风温度较高 （５ ３— ５ ） 风压 大 ，风 速高 ，通过 高速 的热 风将 产 品 ５度 且
在 自动 加 工 线 的 运 行 中 传 输 带 的 能 耗 较 小 ，
而 能 耗 主 要 部分 为 空 气处 理 机 。 一 般 空 气处 理 机 的应 用 大部 分 用 作 人 工 环 境 的处 理 ，因 此 可参 考 的 相关 数 据及 经 验 值 也 少 。在设 计 上 为保 证 去 湿 的效 果 ，设 计 参 数 上 均 取 了上 限 值 。 而大 量 的 能 耗 消耗 在冷 热 风 上 。 根 据 加 工 线 运 行数 据 及 对 空 气 处 理 机 等 的 分 析 ，在 满 足 系统 要 求 的基 础 上 ， 对 系统 进 行 了节 能 的设 计 。运 行 结 果 证 明 ，设 计 的节 能较 明显 ，自控 系统 复 杂程度 不变 。
１３ 原有系统方案 ． 原 Ｋ１系统 直 接 利用 新风 ，没加 回风 主 要考 虑 回风 同新 风混合增加 送风湿 度 ，影 响热风除 湿效果 。 经实 际 测试 ：上 、中层产 品温 度较均 匀 ，与送风 温 度差 ８度左 右 。上 层 产 品去湿 接近 ９ ％，要 求 中层 ０ 去湿程度低 。从数据 看中层除湿 负担不大 ，上层 回风 含湿小 ，可以利用其 作为中层 的送风 ，并采用 回风 。 原Ｋ ２系统 直接 利 用新 风主 要考 虑 利用 回风 会 加 大 送 风 的 含 湿 量 ，而且 送 风 温 差 大 使 产 生 冷 凝 水 。原 Ｋ２系统 实 际 测 试 ：下 层 产 品 的 温 差较 大 ，
春都集团公司的陷落案例分析
经典营销案例春都集团公司的陷落实战分析【2018年最新修订版】商业实战必备手册一、靠火腿肠起家1986年，洛阳肉联厂厂长高xx在参加国际食品机械博览会时，第一次见到一套由日本生产的火腿肠生产设备，从而被它深深吸引住了。
半年后，起名为“春都”的第一根国产火腿肠在洛阳肉联厂诞生。
第一批春都火腿肠投放市场，消费者的接受程度并不高。
为此，高凤来曾亲自身背酒精炉和铝锅进行推销，他每到人多的地方，就现场表演如何吃火腿肠。
其他工人也都上街摆摊，当时一天能够卖出50根火腿肠就会受到厂长的表扬。
1989年，高xx狠心扔出58.9万元在中央电视台做广告。
三个月后，春都品牌火腿肠突然红了起来，高凤来和春都公司也跟着红了起来。
1991—1992年，虽然行业内崛起几名新的竞争对手，但春都火腿肠的市场占有率仍保持在70%以上。
伴随“春都进万家，宾朋满天下”广告语，春都这根“会跳舞的火腿肠”走进了千家万户，春都公司年销售收入达10亿元人民币，利税近亿元，一举跨入国内大型知名企业行列！二、一场大火的教训春都一位老职工说，1993年那场大火是一个不祥之兆，也是春都事业走下坡路的开始。
1993年12月15日，一名无证电焊工因违章操作，致使春都集团冷库突然起火，导致存放在冷库里的2600吨生肉被毁。
大火过后，冷库里被烟熏火燎过的生肉理应全部废弃，但集团领导觉得这样未免可惜，于是就决定把那些熏烤不太厉害的生肉继续使用，结果导致那段时间出品的火腿肠吃起来有股烟熏味，犹如南方的熏肉。
此时竞争对手趁机造谣说：“春都与火葬厂联合起来了——火腿肠里有人肉”！一时间，顾客避之唯恐不及，经销商也纷纷退单，春都元气大伤，仓库里首次堆满了成品火腿肠。
三、陷入圈套郑州一火腿肠经销商这样说：“1991年前后的春都火腿肠，不管你把它弯到什么程度，手一松，啪的就恢复了原形，那里面可都是肉啊！现在春都火腿肠快变成淀粉渣了，我都不吃。
”那么，春都何以致此呢？春都集团宣传部部长宁xx说：“这源于双汇设了个局，春都掉进了这个局里”。
观看双汇火腿肠工艺流程够的总结
观看双汇火腿肠工艺流程够的总结
在双汇屠宰分割车间，自动致晕机、自动开胸机等自动化、智能化设备有序运转，一头生猪被分割成200多种产品。
肉制品加工生产线上，滚揉制馅、灌装、高温杀菌、烘干、包装等生产工序都实现了自动化、智能化。
从2020年7月开始，双汇对标国际一流，对屠宰分割、肉制品加工的生产工艺、信息系统、环保系统等进行改造升级，引进了荷兰、丹麦、奥地利、西班牙的世界一流设备，实现了全流程生产自动化、智能化、信息化，既降低了劳动强度，提高了生产效率，也确保了产品质量。
双汇生产原理是以肉糜为主要原料，添加其他辅料而成，肉中的蛋白质加热后变性，形成网状结构的凝胶，将淀粉，水等辅料包裹在网状结构中，形成火腿肠特有的质地和风味。
其工艺流程主要是，将原料肉的选择与处理，然后进行绞肉，再加调料搅拌腌制，随后斩拌，同时加入淀粉，蛋白等，然后进行灌肠和漂洗，最后经过蒸煮杀菌出成品。
火腿肠的生产工艺及制作ppt课件
卫生。
原料储存
03
采用低温、通风、干燥的储存条件，避免原料变质。
生产过程监控
生产工艺控制
严格按照生产工艺流程进行操作，确保生产过程的卫生和质量稳 定。
生产环境监控
定期对生产车间进行空气、设备、工器具等的清洁和消毒，保持 生产环境整洁卫生。
员工健康管理
对员工进行定期体检和培训，提高员工卫生意识和操作技能。
火腿肠的起源与发展
起源
火腿肠起源于20世纪初的欧洲，最 初是作为军需品而开发的。
发展
随着食品加工技术的不断进步和消费 者需求的多样化，火腿肠的种类和口 味不断丰富，逐渐成为一种受大众喜 爱的食品。
市场需求与现状
市场需求
火腿肠作为一种方便快捷的食品，在快节奏的生活中受到消费者的青睐。同时， 随着健康意识的提高，消费者对火腿肠的营养成分和食品安全性的要求也越来越 高。
输送带
将灌好的火腿肠送至下一道工序， 实现流水线作业。
蒸煮设备
蒸煮锅
对火腿肠进行高温蒸煮，使其熟 透并达到杀菌效果。
温度控制器
精确控制蒸煮温度和时间，确保 产品质量和安全。
蒸汽发生器
提供蒸煮所需的蒸汽，保证蒸煮 过程的稳定性和高效性。
包装设备
包装机
对蒸煮后的火腿肠进行自动包装，提高生产效率 并降低人工成本。
06
创新与发展趋势
新产品开发与创新
新型火腿肠品种研发
针对不同消费人群和市场需求，开发低脂、高蛋白、有机等多样 化新产品。
原料创新与优化
探索使用新型肉类原料、植物蛋白等，提高产品质量和降低成本。
加工工艺改进
采用先进的加工技术和设备，提高生产效率和产品品质。
绿色生产技术应用
案例三：火腿肠市场的价格战
案例三：火腿肠行业的价格战十几年前，当“春都”生产出第一根火腿肠后，怎么也没想到这会造出一个大市场：全国各地100多家肉类企业紧跟“春都”之后，纷纷打出生产火腿肠的大旗。
经过乱军混战和群雄相争之后，到90年代中期，河南的“春都”、“郑荣”和“双汇”各占一方，呈现出“三足鼎立”之势。
尔后，不知何故，“郑荣”却落后了。
有数据表明，“春都”现有总资产27亿多元，“双汇”有22亿多元，而“郑荣”只有5亿元。
显然三强已变成两强了。
从1992年2月“双汇”生产出第一根火腿肠起，“双汇”与“春都”就成了商界的“敌手”。
可是“对敌斗争”了5年，双方都发展起来了。
现在两家的火腿肠生产线都超过100条，而6年前两家的生产线均不到6条。
然而，市场再大，只要有空隙，就会有人挤进来。
正当“春都”与“双汇”埋头苦干时，半路上杀出个“程咬金”，这就是地处山东沂蒙山区的一家乡镇企业------金锣集团。
或明或暗，河南三家火腿肠企业的竞争一刻也没有停过。
1997年初，“春都”推出外包装图案为老虎的“春都王”，随后“双汇”推出图案为狮子的“王中王”，“郑荣”也紧随而上，其外表为卡通猪造型的“郑大厨”为消费者端来“里脊王”。
“春都王”、“王中王”、“里脊王”，到底王者谁属，一时难见分晓。
然而，“狮子”和“老虎”都没想到，当它们彼此争“王”时，一位“射击者”正端起猎枪窥视着它们。
这位“猎神”便是“金锣”火腿肠的外包装图案。
1995年才竖起大旗的“金锣”虽姗姗来迟，但阵势却咄咄逼人。
这位山东来的“小弟”一亮相，便以低价格向“老大哥”发起挑战，结果“金锣”硬是从“春都”和“双汇”的“蛋糕”上切下去了一块。
面对“金锣”的切蛋糕手段，“双汇”率先作出反应。
1997年下半年开始，“双汇”点起一把“降价火”，每吨火腿肠降价1000多元。
“春都”、“郑荣”虽感烫手，但也不得不跟着降价。
为应付这场价格战，“春都”和“双汇”付出了5000万元的代价，“郑荣”则少收入1680万元。
案例分析
案例：火腿肠行业的价格战十几年前，当“春都”生产出第一根火腿肠后，怎么也没想到这会造出一个大市场：全国各地100多家肉类企业紧跟“春都”之后，纷纷打出生产火腿肠的大旗。
经过乱军混战和群雄相争之后，到90年代中期，河南的“春都”、“郑荣”和“双汇”各占一方，呈现出“三足鼎立”之势。
尔后，不知何故，“郑荣”却落后了。
有数据表明，“春都”现有总资产27亿多元，“双汇”有22亿多元，而“郑荣”只有5亿元。
显然三强已变成两强了。
从1992年2月“双汇”生产出第一根火腿肠起，“双汇”与“春都”就成了商界的“敌手”。
可是“对敌斗争”了5年，双方都发展起来了。
现在两家的火腿肠生产线都超过100条，而6年前两家的生产线均不到6条。
然而，市场再大，只要有空隙，就会有人挤进来。
正当“春都”与“双汇”埋头苦干时，半路上杀出个“程咬金”，这就是地处山东沂蒙山区的一家乡镇企业------金锣集团。
或明或暗，河南三家火腿肠企业的竞争一刻也没有停过。
1997年初，“春都”推出外包装图案为老虎的“春都王”，随后“双汇”推出图案为狮子的“王中王”，“郑荣”也紧随而上，其外表为卡通猪造型的“郑大厨”为消费者端来“里脊王”。
“春都王”、“王中王”、“里脊王”，到底王者谁属，一时难见分晓。
然而，“狮子”和“老虎”都没想到，当它们彼此争“王”时，一位“射击者”正端起猎枪窥视着它们。
这位“猎神”便是“金锣”火腿肠的外包装图案。
1995年才竖起大旗的“金锣”虽姗姗来迟，但阵势却咄咄逼人。
这位山东来的“小弟”一亮相，便以低价格向“老大哥”发起挑战，结果“金锣”硬是从“春都”和“双汇”的“蛋糕”上切下去了一块。
面对“金锣”的切蛋糕手段，“双汇”率先作出反应。
1997年下半年开始，“双汇”点起一把“降价火”，每吨火腿肠降价1000多元。
“春都”、“郑荣”虽感烫手，但也不得不跟着降价。
为应付这场价格战，“春都”和“双汇”付出了5000万元的代价，“郑荣”则少收入1680万元。
火腿肠生产加工生产工艺技术风险
火腿肠生产加工生产工艺技术风险火腿肠在各种场合的应用广泛，不仅在家庭食用中经常出现，还被广泛用于餐饮行业，如速冻食品店、快餐连锁店等。
火腿肠还经常作为早餐、午餐和晚餐的主食搭配之一，市场需求量十分巨大。
火腿肠市场竞争激烈，各个品牌纷纷推出新品种和新口味，以满足不同消费者的需求。
有些品牌具有较强的品牌影响力和市场份额，但也有许多新兴品牌涌现。
品牌竞争的加剧意味着企业需要更加注重产品创新和优化，提高市场占有率。
消费者对于火腿肠的偏好度高。
随着生活水平的提高，消费者对于食品的选择越来越注重品质和口感。
火腿肠作为一种方便食品，不仅可以满足消费者的快速食用需求，同时还能提供丰富的营养和独特的口感体验，受到了广大消费者的喜爱。
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一、火腿肠生产加工有利条件（一）市场需求广泛1、火腿肠是一种方便食品，受到了广大消费者的喜爱。
随着现代社会快节奏生活的普及，人们对于方便、易于携带、美味可口的食品需求日益增加，火腿肠作为一种方便快捷的食品，受到了越来越多人的青睐。
2、火腿肠在各种场合的应用广泛，不仅在家庭食用中经常出现，还被广泛用于餐饮行业，如速冻食品店、快餐连锁店等。
此外，火腿肠还经常作为早餐、午餐和晚餐的主食搭配之一，市场需求量十分巨大。
3、火腿肠作为一种肉制品，具有丰富的营养价值和口感，适合不同年龄段的消费者食用，因此其市场潜力巨大，具有长期发展的前景。
（二）生产技术成熟1、火腿肠生产加工技术已经非常成熟，具备大规模批量生产的能力。
生产过程通常包括原料准备、混合、腊制、煮熟、循环冷却、包装等环节，各个环节都有相应的技术和设备支持，可以高效地完成生产任务。
2、火腿肠生产加工过程中需要用到的设备相对简单，投资成本较低。
同时，生产过程中还可以根据不同需求进行灵活调整和改进，以满足不同消费者的口感需求。
双汇拿出十条生产线,启动了火腿肠项目,很快就借由便宜又健康而打入了千家万户,
双汇拿出十条生产线，启动了火腿肠项目，很快就借由便宜又健康而打入了千家万户，
随着科技的发展，生产线不断完善，出现了许多新技术，受到众多企业的欢迎。
双汇就是
一家经过多年发展而建立的现代化企业，它研发的十条生产线，使生产效率和质量都有很
大的提高，彻底改变了企业的发展和运营管理模式。
双汇的研发团队经过多次实践，最终研制出一种新工艺——火腿肠项目，以其美味可口和
制作简单又健康的特点迅速走红，受到众多消费者的热情青睐，使他们每天都能吃到这种
特别的火腿肠，让人们真正感受到双汇的真诚服务。
双汇除了大规模生产火腿肠之外，还采用新技术开发出一系列以火腿肠为原料的其他各种
产品，如火腿饼，火腿砂锅等，受到消费者的普遍赞赏。
此外，双汇还不断推出新的营销策略，以满足消费者的需求，加强宣传引导，大力推广，
以最实惠的价格和最佳的质量，让双汇火腿肠惠及更多消费者。
自有双汇推出火腿肠以来，便引起了社会的广泛关注，使得双汇在火腿肠市场占据了主导
地位，借此双汇不断的技术进步和市场拓展，为全社会带来了更多的物流便利和健康食品。
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(4)搅拌腌制：把绞制的肉放于搅拌机中，加入食盐、聚磷酸盐、异 VC 钠、亚硝酸
钠和各种调味料，搅拌 10 分钟，置于腌制间腌制，温度控制在 2℃～6℃，腌制 48
小时。
(5)斩拌：用冰水将搅拌机降温至 10℃，排掉水，投入腌制好的肉馅，斩拌 2 分钟，
加入鸡骨泥斩拌 5 分钟，再加入预溶的卡拉胶、适量冰片、糖和调味料，斩拌 3 分
输送各类玻璃瓶、PET 瓶、易拉罐等物料，也可输送各类箱包；
2、链板有不锈钢和工程塑料等材质、规格品种繁多，可根据输送物料和工艺要求
选用，能满足各行各业不同的需求；
3、机架材质分铝型材、普通碳钢、不锈钢。
4、输送能力大，可承载较大的载荷，如用于电动车、摩托车、发电的同步输送；
1
肉糜输送机 1
三 . 设备参数
1.YA-VA 肉糜输送机
种类：环形柔性链输送机 品牌：YA-VA
加工定制： 是
电压：220v
功率：2.0（KW） 传送距离：30（m）
尺寸大小： 10*0.8*1.2（m） 适用范围:肉制品加工厂
环形柔性链输送机的特点：
1、链板输送机的输送面平坦光滑、摩擦力小，物料在输送线之间的过渡平稳，可
用途：肉类切割
适用范围：肉制品加工厂设备,冷冻食品厂
尺寸大小：520×450×920 mm 产量：100 KG/小时
切割厚度：3 mm-50 mm
性能描述：
立式切肉机可切肉片肉丝，每小时加工量约 1000 公斤，进料口长 190 毫米，宽 95
毫米。底座带轮，移动灵活，适用方便。刀具采用外置悬挂式设计，传动部分由皮
钟，加入淀粉、大豆蛋白继续斩拌 5 分钟。斩拌时应先低速再高速，斩拌过程中应
控制温度不超过 10℃。斩拌好的肉馅应色泽均匀，粘度适中。
(6)灌肠：采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入红色 PVDC 肠衣中，并用铝
线结扎，规格为 75 克。灌制的肉馅要胀度适中，不要装得过紧或过松。
(7)熟制杀菌：灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌，一般不要超过半小时。将包装
6、链板输送机一般都可以直接用水冲洗或直接浸泡在水中，设备清洁方便，能满
足食品、饮料行业对卫生的要求；
7、设备布局灵活。可以在一条输送线上完成水平、倾斜和转弯输送；
8、设备结构简单，维护方便。
2. 100E 封罐机
种类：全自动雪种封罐机
类型：连续封口机
品牌：广州喜泰
功率：1.1（KW） 重量：500（kg） 生产能力：30-35（次/分）
包装类型: 罐
自动化程度：全自动
材料：不锈钢
封罐头数：1
封罐速度：30-35 个/min
封罐高度：50-200mm
适用瓶型直径：35-100mm
工作电压：AC380V 50/60Hz 重度：500KG 尺寸：3000*900*1800mm
性能描述
1、罐盖联控装置：当有罐身进入时，才相应配给罐盖，无罐则无盖；
2、操作面板设计合理简单，调整维修方便；
3、生产能力高，自动化程度高，适合作为封罐生产线的设备；
4、封卷轮采用不锈钢 304 制成，硬度高，不生锈，封口性能极佳 。
3 .QJ-128 切肉机
种类：切肉机
品牌：自主品牌
加工定制：是
电压：380V/220V/110V（V） 功率：0.75KW
重量：75KG
完好的火腿肠分层放入杀菌篮中，然后推入杀菌锅内，封盖，开始杀菌。杀菌公式：
20 分钟—20 分钟—20 分钟/121℃。降温时，既要使火腿肠尽快降温，又要防止降
温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破。
二 ．主要设备
设备名称
数量
切肉机
1
绞肉机
1
碎冰机
1
斩拌机
1
真空搅拌机 1
装罐机
1
刮平机
1
封罐机
1
杀菌机
高 温 火 腿 肠 生 产 线
一 . 火腿肠的生产工艺流程图
1、工艺流程 原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→ 检验→贴标→入库保存 2、操作要点 (1)解冻：选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉，用不锈钢盆盛装，置于解冻室， 自然解冻 24 小时，解冻温度不超过 4℃。 (2)选修：解冻后的猪肉，去除残留的皮、碎骨、淋巴和结缔组织。 (3)绞制：将选修的猪肉用绞肉机绞碎，绞肉机篦子的直径为 16～20 毫米。绞肉时 控制肉温不高于 10℃。
带二级变速，操作简单。该大型立式切肉机，洗拆方便，省时省力；如果要加工不
同厚薄的肉片，只需换上相应刀具就可以实现，一机多用。刀具间距可以定做。机
内装有安全保护开关，当刀具外漏时，机器自锁不能启动，以报安全。刀片用特殊 钢材制造，硬度达到 52 度，经久耐用。