蛋黄酥烤多久
蛋黄酥里面是鸡蛋还是鸭蛋 蛋黄酥怎么自己做
蛋黄酥里面是鸡蛋还是鸭蛋蛋黄酥怎么自己做蛋黄酥,细腻的质感,独特的味道。
外甜内咸,酥软可口,多重美味交织在一起,那么蛋黄酥里面是鸡蛋还是鸭蛋？一、蛋黄酥里面是鸡蛋还是鸭蛋蛋黄酥里的蛋黄是腌好的咸鸭蛋黄。
商家在做这些蛋黄月饼的时候，都要提前把这些咸鸭蛋的蛋黄挑出来，当数量差不多了就可以拿去腌制了;没错，还要加这个腌制的程序，而在自己做的虽然料也是很多，但是蛋黄没有像他们去腌制，所以有时候吃起来的口感就输了。
二、蛋黄酥怎么自己做1.蛋黄用红酒或白酒浸泡10分钟。
烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。
烤好的蛋黄凉透切两半备用。
油皮材料混合在一起，揉成粗糙的面团之后盖保鲜膜醒5分钟，再揉一次揉光滑后盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时;油酥材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和油皮一起冷藏1小时，这样包的时候会容易很多。
2.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子备用。
豆沙馅也分成20个剂子备用。
3.取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥，翻面，自上而下卷起来，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧;4.将面团擀成牛舌状，自上而下卷起来，两次擀成长条形，卷起来就可以了，准备包馅。
5.将鸭蛋黄切成二半，豆沙馅擀成圆形放上半个蛋黄包好待用，注意蛋黄切口平面处要朝上。
6.将面皮擀成圆形，将包好的豆沙蛋黄馅料再包入擀成圆形的面皮中，包成饱满的圆球形。
7.全部包好后，摆入烤盘。
取二个鸡蛋黄，打散。
用羊毛刷依次刷上一遍蛋黄液，过5分钟再再刷一次，共刷两次蛋黄液。
顶端撒上黑芝麻装饰。
烤箱170度预热，入烤箱中层，烤25分钟左右，至表面金黄即可。
8.美丽诱人的蛋黄酥新鲜出炉啦!三、制作蛋黄酥需要注意什么1、一定!一定!要备几块薄薄的湿布，用来遮盖面团，否则过干的话很影响成品的卖相。
2、如果是真空包装的咸蛋黄可以直接包入，如果是现剥的生咸蛋，最好洒酒先烘烤一下。
3、如果室温太高，建议还是在空调房下操作。
蛋黄酥烤出来软软的
蛋黄酥烤出来软软的关于《蛋黄酥烤出来软软的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在做蛋黄酥的情况下，烤制的時间也是较为关键的，家里有电烤箱能够170度烤制四十分钟上下，如果是180度能够烤制半小时上下，那样就可以考出外酥里嫩的蛋黄酥，在做蛋黄酥的情况下鸡蛋黄也是十分关键的，一般都是挑选咸鸭蛋的鸡蛋黄，它的口味是最好是的，下边我们就看来一下这些方面的內容。
蛋黄酥烤出去软绵绵的原材料：中粉(普通面粉)200克，动物油70克，糖20克，水82，低筋粉140克，动物油68克(固态)，红豆沙馅352克，鸭蛋黄16个，蛋黄2个，黑芝麻粉少量作法：1、真空泵鸡蛋黄喷上高度酒、上锅蒸八分熟、自身把握、不必冒油就行、预留。
2、油性皮肤原材料所有倒在一起揉出彻底环节预留3、油酥饼原材料所有倒在盆中翻拌团成团就可以4、油性皮肤每一份23克、油酥饼每一份13克、分得、搓圆预留5、油性皮肤前后左右各一下擀开、把油酥饼详细包囊在其中、收边往下置放预留6、把包了油酥饼的油性皮肤收边朝上置放、轻轻地用手压下、擀面棍朝早朝下各一下擀开7、翻卷、放一边预留、松驰15分鐘8、伴着一次擀卷松驰的空隙把红豆沙分为16份、22克每一份、搓圆预留9、第8步松驰好的面卷如图所示擀开、正中间刚开始、朝早朝下各一次、绝不后悔擀10、再卷起来盖保鲜袋松驰15分鐘11、伴着二次擀卷松驰時间空隙、把蛋黄包在红豆沙中搓圆预留12、把二次松驰好的油酥饼皮从正中间用拇指压一下13、再两边捏在一起，就可以开展左后擀卷了14、从正中间刚开始、朝早朝下朝左朝右各擀一次15、把包了鸡蛋黄的芝麻汤圆在擀面皮中、擀面皮四周尽可能用力捏下、尽可能大的包囊上红豆沙16、收边手掌处、拇指和无名指转圈圈往上拔、收边关键、不必有间隙17、收边往下置放、整圆18、刷上蛋清粉、蛋清粉能够略微兑点冷水调均匀、刷完一次、进电烤箱150度烤5分鐘、拿出来再刷一次蛋清粉、撒上黑芝麻粉装饰设计19、小烤箱165-170度左右火，先烤30-35分鐘、再调至175度风炉情况10分钟着色。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法_2
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
叫它蛋黄月饼也可以，但我还暗喜欢叫它蛋黄酥，因为月饼是饼状的，而它是球状的，不管叫它什幺吧，最重要的是好吃，外皮酥酥分层，中间一层的豆沙里面是一整个蛋黄，烤好的蛋黄酥里面的黄还能出油呢，太美味了。
食材
主料：
油皮用猪油
油皮用低筋面粉
油皮用水40g
油皮用糖
油酥用猪油30g
油酥用低筋面粉70g
生咸蛋黄10个
豆沙馅50g
步骤
1.先准备咸蛋黄刷上一层白酒备用。
2.入烤箱烤180度烤十分钟取出晾凉备用。
3.油皮材料混合成面团醒二十分钟。
4.油酥材料混合成团醒二十分钟。
5.醒好的面团分别平分成十份。
揉球
用油皮包住油酥再揉成球，按扁擀成长条卷起。
盖上保鲜膜醒十分钟。
6.豆沙分成十份。
7.再将擀成长条卷起醒十分钟。
将面卷的两头抓住合起擀成圆片，包住豆沙球，中间再放上一颗蛋黄，收口的一面朝下放在不粘烤盘中。
8.表面刷上蛋黄液，撒上些黑芝麻。
9.烤箱上下炎190度，中层35分钟左右。
小贴士：面胚在醒的过程中要用保鲜膜盖上防止变干。
烤好后晾凉才有起醒的效果。
猪油用猪板油自己熬制而成。
厨房美食菜谱：有雪媚娘的蛋黄酥的做法
厨房美食菜谱：有雪媚娘的蛋黄酥的做法雪媚娘和蛋黄酥其实是两种网红甜点，达人们太会玩了，将两种结合在一起，想想就好吃哦，雪媚娘Q弹的口感搭配经典的蛋黄酥口感一点也不违和，而且好吃到爆，一次就吃到两种美食是多幺幸福的事！制作过程有点复杂，但是吃到嘴里那一刻，就觉得付出的时间值得食材主料：黄油100g中筋面粉水100g糖粉低筋面粉黄油咸蛋黄20颗油性红豆沙300g糯米粉120g淀粉36g玉米油30g水140g糖粉40g步骤1.将蛋黄刷白酒放入烤箱180度，烤3分钟后取出备用2.先来做馅，做雪媚娘，将糯米粉120g，淀粉36g，糖粉40g 倒入容器中3.倒入水140g，玉米油30g充分搅拌，不能有颗粒。
4.将搅好的面粉糊过筛，更加细腻5.放入将过筛好的面糊放入蒸锅，把水烧开，转中小火慢慢蒸，25分钟左右。
6.蒸好的雪媚娘取出，晾凉7.雪媚娘凉到不烫手后，后分成15g左右一个的小团。
将豆沙也分成15个左右一个的团，馅的材料都准备好，蛋黄、豆沙、雪媚娘。
8.取一团红豆沙擀开包住蛋黄9.然后取一份雪媚娘擀开包住豆沙蛋黄10.这样雪媚娘豆沙蛋黄馅就做好了11.再来做油皮和油酥，先混合油皮所有材料，揉成团12.混合油酥的材料，合成团13.这是油皮和油酥面团14.分别分成20等份15.取一块油皮，擀平，然后将油酥放在油皮中间包起来16.将所有包好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟17.松弛好后取一个面团擀成长椭圆形，然后由下往上卷起来18.所有的这样卷好的样子，盖上保鲜膜继续松弛15分钟19.将松弛好的面卷取一个出来，用手按扁，然后用擀面杖再次擀长，接着再次由上而下的卷起20.这是第二次卷好的状态，盖上保鲜膜最后松弛15分钟21.馅和皮都准备好了22.将松弛好的面卷取出，用拇指在中间压一下然后将卷的两端对夹起来23.然后擀成一张圆皮24.接着将雪媚娘豆沙蛋黄馅放入，用虎口慢慢向里收，捏紧收口25.将所有的包好26.在表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻27.放入预热好的烤箱上下火165度，中层，烘烤30分钟左右小贴士：1.雪媚娘很沾手，可以带一次性手套操作2.烤的的温度要根据自家的烤箱来调整，表面周围微微发黄就表示熟透了3.每次卷完要让面团松弛后再操作4.馅材料：（雪媚娘材料：糯米粉120g 淀粉36g 玉米油30g 水140g 糖粉40g）咸蛋黄20颗油性红豆沙300g油皮材料：黄油100g 中筋面粉250g 细砂糖15g 水100g油酥材料：低筋面粉200g 黄油100g。
蛋黄酥的做法
1、馅料：生咸鸭蛋黄，红豆沙。
鸭蛋黄每个约12克，豆沙20克，一起30克左右。
2、所有材料和成油皮和油酥，备用。
鸭蛋黄放150度烤箱烤10分钟；红豆沙用手按扁，放上鸭蛋黄；用虎口将鸭蛋包好，搓圆备用；油皮油酥分成15等份；油皮包上油酥；虎口收圆；全部包好后静置15分钟，备用；进行第一次擀卷；静置10分钟后再进行第二次擀卷。
3、将第二次擀卷的剂子两端捏紧，擀成圆形，将馅儿放上；用虎口收圆。
收紧底口；刷蛋黄液；180度烤5分钟后取出再刷一次蛋黄液，撒黑芝麻。
继续烤25分钟。
4、如何使蛋黄酥层次分明？做了那么久的苏式月饼，开酥中式点心，总结了三点。
1、在擀卷时，动作要轻，从中间开始往上，下擀。
2、两次擀卷即可，多次只能使混酥的可能性加大，毕竟面团的延展性没有那么好。
3、面皮的比例和馅料的比例要适当，一般是馅料和面皮的比例是1:1.2.如果面团太少，起酥的状态肯定不好。
5、最爱这样的咸淡适口的苏式小月。
6、苏式的好吃。
不吃，光看着，黄灿灿的。
一层层的`酥皮是我最爱的，酥脆酥脆的。
馅儿随便是什么，都是让人回味无穷。
7、今年中秋季做蛋黄酥。
虽然不是严格意义上的月饼，但形式上是。
蛋黄是从菜场卖咸鸭蛋的地方现敲的，每个都超过十克。
很划算。
红豆沙买的现成的，干湿适中，比自己做省事儿啊。
我懒啊。
8、蛋黄酥热量高，一次不可吃太多。
9、看到层次没？我最喜欢的，你喜欢吗？吃蛋黄酥最好配茶水，比较容易消化。
小巧可爱的甜点自制迷你蛋黄酥的制作方法
小巧可爱的甜点自制迷你蛋黄酥的制作方法在家制作小巧可爱的甜点——迷你蛋黄酥，是一项简单又有趣的活动。
迷你蛋黄酥外表金黄酥脆，内里酥软香甜，香脆的外皮和浓香的
蛋黄馅相得益彰，让人垂涎欲滴。
下面介绍一下制作迷你蛋黄酥的步骤，让您也能在家轻松享受到这款美味小点心的味道。
首先，准备制作迷你蛋黄酥所需的材料：低筋面粉、黄油、砂糖、
鸡蛋、腌制蛋黄。
将黄油切成小块，加入砂糖，用打蛋器搅拌至奶油状，加入鸡蛋搅拌均匀。
然后加入低筋面粉，揉成面团，静置松弛15
分钟。
接下来，将面团擀成薄片，用模具切割出小圆片，将腌制蛋黄放在
圆片中间，包裹成形。
将包好的蛋黄酥码放在烤盘上，然后在表面刷
上蛋液，撒上少许黑芝麻。
将烤箱预热至180度，然后将蛋黄酥放入烤箱中，烤制15-20分钟
即可。
烤制过程中需注意掌握好时间，避免烤焦。
待迷你蛋黄酥烤好后，取出晾凉即可食用。
烤好的迷你蛋黄酥金黄
酥脆，外皮松脆，内馅浓稠，香甜可口，一口咬下，美味满溢，回味
无穷。
迷你蛋黄酥制作简单，口感独特，适合作为下午茶点心或家庭聚餐
小点心。
制作过程中可以加入自己的创意，如在蛋黄馅中添加核桃碎、杏仁碎等坚果，或者在表面撒上巧克力屑、椰丝等装饰，增添美感和
口感。
总的来说，自制迷你蛋黄酥不仅美味可口，而且简单方便，是一款适合家庭制作的甜点。
无论是享用还是分享，都能带来愉悦的味觉体验。
赶快动手试试，制作属于自己的迷你蛋黄酥吧！。
蛋黄酥
蛋黄酥简介此方可做8个用料蛋黄酥的做法1. 把油皮的所有材料混合揉匀成团，揉至无干粉即可，盖保鲜膜松弛半小时。
2. 油酥的所有材料混合揉匀成团，盖保鲜膜松弛半小时。
3. 将松弛好的油皮分割成每个18g，滚成团。
4. 将油酥分割成每个15g，滚成团。
5. 油皮压平包住油酥收口成团6. 把包好的面团收口朝下，擀成牛舌状，由上至下卷起。
7. 盖上保鲜膜，松弛15分钟8. 将红豆馅和咸蛋黄（蛋黄提前一晚泡色拉油，如果是买真空包装的蛋黄则无需处理）合起称到32g，放入烤箱150度烤10分钟，再用红豆馅把咸蛋黄包起来，备用9. 将松弛好的面皮收口朝上，再擀成牛舌，由上至下卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟10. 将面皮两端收口朝上，压平，轻轻擀薄成一块大皮。
11. 将豆沙放入皮中，包紧，收口，捏紧底部，底朝下放在烤盘上，表皮刷上蛋液，撒上黑芝麻。
12. 烤箱预热到180度，烤25分钟，关火焖5分钟小贴士1.油皮无需揉出膜，因为油量大的面团延展性本来就很足，只需静置一会，面团的延展性就很好了；2.酥皮混合成团后，不要反复抓，因为手温很热，很容易让酥中的猪油融化；3.擀皮时，不能太大力气，必须轻擀，不能让酥跑出来，一旦混酥，皮的层次就不好了；4.每次醒皮，必须用保鲜膜盖住，以免皮变干；5.转化糖浆增加皮的粘性和色泽，没有放转化糖浆的蛋黄酥皮会非常白，不好看；6.收口必须捏紧，刷蛋液前可以再检查一下；7.蛋液用蛋黄，根据个人喜好决定刷厚还是薄；8.如果是买新鲜咸蛋黄，需要泡无色无味的油一晚，真空包装的则无需处理；9.蛋黄酥的馅料要求不高，可以自己炒馅；10.猪油可以用黄油替代，但起酥效果不如猪油。
11.没有月饼粉可以用中筋面粉替代，或高筋面粉和低筋面粉各一半。
蛋黄酥的蛋黄怎么烤
蛋黄酥的蛋黄怎么烤
一枚色泽金黄的蛋黄酥，总是带着记忆与传统的味道，是繁忙的生活中不可或缺的真实，那么你会烤蛋黄酥吗?下面店铺给你分享一下烤蛋黄酥的做法吧。
烤蛋黄酥的食材准备
烤蛋黄酥的做法教程
1.首先咱们来蛋黄处理，咸蛋黄淋上适量白酒，放入预热好的烤箱焙烤档170℃，烤制5分钟
2..将油皮所有材料混合搅匀，手揉至面团光滑，能拉出半透明薄膜状即可;
3..将面团盖保鲜膜松弛35分钟
4.将油酥所有材料放入盆中搅匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛
5.将豆沙分成20份，每份20g搓圆，将搓圆的豆沙团压成圆饼，包入蛋黄，逐个包好后，收口向下放置;
6.油皮和油酥分别平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜
6.油皮团压平，擀圆，包入油酥，接口捏紧，向下放置，盖保鲜膜
7.8.油皮酥面团用手掌压扁，用擀面杖从面团中间往两头擀长至16cm左右，卷起;
8.9.全部油皮酥面団卷好后，盖保鲜膜松弛10分钟，然后再竖直擀长至16cm左右，卷起，盖保鲜膜松弛10min
9.把松弛后的油酥面团小卷压扁，然后擀成圆形面皮，包入蛋黄豆沙球，将酥皮慢慢推上来捏紧接口，
收口朝下放置;
10.将蛋黄液打散刷在面团表面，撒上黑芝麻
11.放入预热好的烤箱，焙烤档200℃烤制28分钟，闷5分钟，出炉。
12.蛋黄酥
如何使蛋黄酥层次分明?
1、在擀卷时，动作要轻，从中间开始往上，下擀。
2、两次擀卷即可，多次只能使混酥的可能性加大，毕竟面团的延展性没有那么好。
3、面皮的比例和馅料的比例要适当，一般是馅料和面皮的比例是1:1.2.如果面团太少，起酥的状态肯定不好。
蛋黄酥烤出来软软的
蛋黄酥烤出来软软的在做蛋黄酥的时候，烘烤的时间也是比较重要的，家中有烤箱可以170度烘烤四十分钟左右，如果是180度可以烘烤半个小时左右，这样就能够考出外酥里嫩的蛋黄酥，在做蛋黄酥的时候蛋黄也是非常重要的，一般都会选择咸鸭蛋的蛋黄，它的口感是最好的，下面我们就来看一下这方面的内容。
蛋黄酥烤出来软软的材料：中粉(普通面粉)200克，猪油70克，糖20克，水82，低粉140克，猪油68克(固体)，红豆沙馅352克，咸蛋黄16个，鸡蛋黄两个，黑芝麻少许做法：1、真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。
2、油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段备用3、油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用5、油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用6、把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开7、卷起、放一边备用、松弛15分钟8、乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用9、第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀10、再卷起来盖保鲜膜松弛15分钟11、乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用12、把二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下13、再两头捏在一起，就可以进行左后擀卷了14、从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次15、把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙16、收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙17、收口向下放置、整圆18、刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰19、烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度风炉状态10分钟上色。
蛋黄酥注意事项
蛋黄酥注意事项蛋黄酥是一种非常受欢迎的传统中式点心，它口感酥脆，馅料丰富。
在制作蛋黄酥的过程中，需要注意以下几个事项：1.选用优质的原料：制作蛋黄酥的关键是选用优质的原料。
蛋黄是蛋黄酥的核心成分，所以一定要选用新鲜的蛋黄。
面粉也要选择高筋面粉，以保证酥皮的酥脆口感。
此外，选择优质的奶粉、黄油等辅料也是非常重要的。
2.制作酥皮时控制温度：酥皮是蛋黄酥的外皮，它的制作需要注意温度的控制。
面粉和黄油的混合过程中，如果温度过高，黄油容易熔化，酥皮酥脆的效果就达不到了。
所以在搅拌面粉和黄油的时候，最好使用手指快速搓揉，不要过量搅拌，以免产生过多的热量。
3.馅料的制作：蛋黄酥的馅料有很多种，比如莲蓉馅、红豆馅、花生馅等。
在制作馅料时，需要注意控制馅料的湿度。
湿度过大会导致酥皮吸水变软，所以需要对一些水分较多的材料进行脱水处理，保证馅料的湿度适中。
4.制作时的手法：在制作蛋黄酥时，使用的手法也非常重要。
在包裹酥皮时，要注意将馅料均匀地包裹进酥皮中，不要让馅料外溢。
另外，使用刷子将蛋液涂抹在酥皮上面，可以增加蛋黄酥的颜色和光泽。
5.烘烤的温度和时间：烘烤蛋黄酥的温度和时间需要根据具体的烤箱和蛋黄酥大小来确定。
一般来说，烤箱预热至180度左右，蛋黄酥的烘烤时间在15-20分钟左右。
在烘烤的过程中，要时刻观察酥皮的颜色，适时调节温度和时间，以免烤焦。
6.储存和食用：蛋黄酥制作完成后，要放置在通风干燥处，待其彻底冷却后再装入密封袋中储存。
蛋黄酥的保存时间一般在一周左右，过长时间会导致酥皮变软。
食用时，可以将蛋黄酥微波炉加热一下，或者放入烤箱中烘烤一下，增加酥脆口感。
总的来说，制作蛋黄酥需要注意原料的选择、温度的控制、馅料的制作、手法的使用、烘烤的温度和时间等。
只有仔细掌握这些要点，才能制作出美味的蛋黄酥。
希望以上的回答能够对您有所帮助。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法_8
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
看到朋友圈里好多私家烘焙都在做蛋黄酥，为了满足家里小妞的皇帝嘴，只能自己又拼上了。
甜甜的豆沙包裹着咸咸的酥软鸭蛋黄，那叫一个香啊，中间还夹着丝丝肉松的鲜香，外皮酥酥，将猪油的香味原原本本的保留了下来，一口下去，那才叫一个满足啊。
食材
主料：
普通面粉
猪油
糖
水
低筋面粉
猪油
咸蛋黄12个
豆沙265g
肉松少许
白酒少许
步骤
1.将油皮材料混合揉成能拉出薄膜的面团，醒面30分钟
2.油酥材料混合揉成面团
3.蛋黄喷高度白酒，180度，烤5分钟，表面变黄，不出油就好。
冷却后，将都豆沙包裹好，揉成小圆子
4.醒好的油皮，油酥各分成12份，将油皮擀成小圆饼包好油酥
5.将包好的油酥皮擀成舌形
6.油皮从上而下卷起，看上保鲜膜，静置15分钟。
7.重复第5，第6步骤
8.将静置好的油皮卷，拇指按中间，两头捏在一起，按扁，擀成小圆饼，放些许肉松，豆沙蛋黄陷，包起来，收口朝下，放在烤盘里
9.刷蛋液，撒芝蔴
10.烤箱预热200度，上管170度，下管160度，中层25分钟
11.真正酥香滴不要不要滴啦
小贴士：蛋液刷2遍，色泽会更好，第一遍刷了，干一会再刷第二遍。
蛋黄酥烤多长时间最好
蛋黄酥烤多长时间最好蛋黄酥的烘烤时间要根据具体烤箱的温度，一般来说如果是170度的话40分钟就可以了，平时家用的烤箱相对较小，所以说它的活力偏高一些，在烘烤的过程当中应该随时看一看，避免出现烤糊的现象。
在做蛋黄酥的时候，一般都会使用咸蛋黄，它的口感是最好的，蛋黄酥是台湾的特产味道比较美味，可以说是一道老幼咸宜的美食。
蛋黄酥烤多长时间最好1、一般用170度40分钟，或者是180度30分钟。
2、我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了。
3、刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子;用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的。
蛋黄酥的蛋黄是什么蛋蛋黄酥的蛋黄是采用的是咸鸭蛋的蛋黄。
市场买的做蛋黄酥的蛋黄，是腌制过的。
50天或者多少多少天。
所以是固态的了。
有的个别的还是软的。
你敲开的时候就看到了。
此刻蛋黄正好可以做蛋黄酥，蛋白是流动的液态。
所以蛋白直接扔了。
市售的咸鸭蛋应该是经过熟制的，取出蛋黄喷酒去腥烤一下就可以用来做点心，如果是袋装的裸蛋黄就要用油浸一下，喷酒去腥后蒸熟或烤熟，用来烤点心的咸蛋黄都应该是熟的蛋黄酥是哪里的特产据说蛋黄酥是台湾的特产，作为一款传统的糕点，蛋黄酥受到很多人的喜爱。
蛋黄酥，细腻的质感，独特的味道，外甜内咸，酥软可口，多重美味交织在一起。
由金黄色油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼;馅料是香甜绵软的莲蓉和起沙透心的咸蛋黄，口感香酥。
蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，口感层次分明，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香哦。
如何做出最好的蛋黄酥
如何做出最好的蛋黄酥蛋黄酥是一种传统的中式糕点，它的制作过程虽然看起来简单，但是要想做出味美香酥、口感良好的蛋黄酥，仍需要有一定的技巧和经验。
下面我将分享一些我做蛋黄酥的一些心得，希望能够对大家有所帮助。
一、选择优质材料制作蛋黄酥的关键是选材。
首先需要选择优质的面粉和牛油，面粉建议选择高筋面粉，可以制作出更为酥脆的饼皮。
牛油则建议选择纯度高、香味浓郁的牛油，这样可以让蛋黄酥更加香醇。
同时，选择优质的鸭蛋黄也非常重要，蛋黄的质量直接影响到蛋黄酥的口感和口味。
二、掌握好饼皮的制作饼皮是蛋黄酥的外壳，制作好的饼皮应该酥脆、松软、口感好。
制作饼皮时需要注意以下几点：1. 我们可以先将面粉过筛，去掉面粉中的杂质和团块，可以让饼皮更加光滑细腻。
2. 制作饼皮时需要控制好水分，将牛油和面粉混合时，可以逐渐加入水，搅拌均匀，最后制作成一个不粘手的面团即可。
3. 制作好的面团需要醒一段时间，让面团充分吸收水分，这样可以让饼皮更加松软。
4. 制作好的饼皮需要定型，可以将面团擀成一定的厚度，然后用切割模具切割成指定大小的饼皮，这样可以让蛋黄酥更加美观。
三、将鸭蛋黄调制均匀调制好的鸭蛋黄是蛋黄酥的灵魂，它需要匀称、细腻、口感好。
制作鸭蛋黄时需要注意以下几点：1. 我们可以先将鸭蛋黄打散，加入白糖、奶粉、芝麻等调料，搅拌均匀。
这样可以让鸭蛋黄呈现出更为香甜的口感。
2. 调制好的鸭蛋黄需要过滤一次，去掉其中的杂质，让鸭蛋黄更为细腻。
四、掌握好烘焙的时间和温度烘焙是制作好蛋黄酥的最后一步，烘焙的时间和温度需要掌握好，才能制作出松软、酥脆的蛋黄酥。
制作蛋黄酥时需要注意以下几点：1. 烘焙的温度不宜过高，一般在170-180度之间即可。
2. 烘焙时间需要根据自己的烤箱进行调整，一般在20-30分钟之间即可。
3. 烘焙过程中需要注意掌握好风力和转盘的速度，让蛋黄酥分布均匀，烤制出来的蛋黄酥才会更加美味。
总之，制作蛋黄酥需要匠心独运，要想做出最好的蛋黄酥，需要选材、掌握饼皮制作、鸭蛋黄调制、烘焙的技巧和经验。
蛋黄酥保存方法
蛋黄酥保存方法
1、想要让蛋黄酥第二天仍然有酥脆的口感，那么在蛋黄酥做完以后就应该让它完全的变凉，然后再打包进行保存，打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒。
这样做的目的是隔绝空气，防止氧化。
2、想要保持蛋黄酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黄酥直接放进冷冻室里面保存，也可以放到保鲜盒里面，如果没有保鲜盒，可以放在盆子里，但是要用保鲜膜进行密封。
等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。
3、还可以买一个封口机，封口机的价格大概是几十元，把蛋黄酥完全密封，一个个装在袋子里，也可以达到很好的阻隔作用，放置室温即可。
第二天要吃的时候撕开包装，口感还是很棒的。
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12个黄油蛋黄酥的做法_好吃的黄油蛋黄酥怎么做
12个黄油蛋黄酥的做法_好吃的黄油蛋黄酥怎么做蛋黄酥是常见的传统特色小吃。
就跟苏式月饼的做法有很多共通之处。
传统的蛋黄酥用的是猪油，直接用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦。
下面店铺为大家整理了一些黄油蛋黄酥的做法。
黄油蛋黄酥成品图黄油蛋黄酥的食材准备黄油蛋黄酥的做法步骤1. 取出袋装咸蛋黄放植物油里泡一下，在放入烤盘，表面刷白酒，放置一会，烤箱预热上下火180度，烤10分钟。
如果是生的咸鸭蛋，就把蛋黄取出放白酒中泡一下去腥，然后擦掉表面的一层白皮，和袋装咸鸭蛋一样烤。
2. 四种颜色分别为凤梨馅，白莲蓉馅，豆沙馅和蔓越莓馅，分成12份，每份20g，待蛋黄冷却包裹住蛋黄备用。
3. 所有油皮材料混合，先用筷子搅拌成团，再用手揉成团，盖上保鲜膜松弛半小时。
油酥材料也一样混合，盖上保鲜膜松弛半小时。
油酥是揉不成团的，捏起来就可以。
松弛完毕后，油皮和油酥均分12个。
4. 油皮分别包入一个油酥，收口捏紧，压扁，擀成椭圆形，卷起来竖着放，保鲜膜盖起来。
5. 全部卷好后，再次擀开，擀成长舌形再卷起来。
6. 取一个卷起来的面卷，大拇指按压卷中间，两头翘起往中间合并，压扁擀成圆形。
7. 包入做好的蛋黄馅，慢慢向上推挤收口，包紧，按压好收口。
8. 放入烤盘，收口朝下，整形，尽量要圆，烤箱预热上下火180度。
9. 上下火180度烤30分钟。
先进去烤5分钟左右拿出来刷蛋黄液，蛋黄液中加点盐可以帮助表面上色。
继续烤10分钟，再拿出来刷一层蛋液，然后黑芝麻点上去做装饰，再放入烤箱，不喜欢表皮颜色深的可以盖锡纸。
10. 完成啦，黄油味的，有奶香味，很香。
11. 切开的内部。
12. 还可以尝试肉松馅，奶黄馅。
黄油蛋黄酥小贴士猪油版的蛋黄酥12个的配方：油皮：中粉130g，猪油45g，糖粉10g，盐1g，温水40至55克。
油酥：低粉110g，猪油50g。
步骤一样。
蛋黄酥的蛋黄烤几分钟 蛋黄酥怎么做好吃
蛋黄酥的蛋黄烤几分钟蛋黄酥怎么做好吃蛋黄酥由金黄色油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；馅料是香甜绵软的莲蓉和起沙透心的咸蛋黄，口感香酥。
一、蛋黄酥的蛋黄烤几分钟1、一般用170度40分钟，或者是180度30分钟。
2、我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了。
3、刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的。
二、蛋黄酥怎么做好吃原料：油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗步骤：1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。
再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。
用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
三、做蛋黄酥注意事项1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜。
蛋黄酥怎么做才酥脆
蛋黄酥怎么做才酥脆
关于《蛋黄酥怎么做才酥脆》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
蛋黄酥吃起來十分的松脆，要想把蛋黄酥做得十分松脆，最先就需要在制做的全过程之中掌握一些方法，此外平常如果是选购的蛋黄酥，一定要留意储存，要防水，假如湿冷气体进到蛋黄酥，那麼蛋黄酥吃起來口味便会越差，如果是自身烤蛋黄酥得话，一般来说用电烤箱需要170度四十分钟上下。
蛋黄酥如何做才松脆
关键是要防水,这一家中基本上是没法做到的,你能桃酥凉后用保鲜袋包一下,第二天会好一点,但都没有第一天的美味,最美
味以前用烤箱烤30秒，最好是放密封性小盒子，乐扣那类冷冻，防止电冰箱味儿串进来就不好了。
蛋黄酥自己做烤多久最好是：
1、一般用170度40分钟，或是是180度30分钟。
2、我们许多家用电烤箱不大，30L上下，火力点会较高，因此，这儿的溫度和時间全是仅作参考的，以自己电烤箱为标准，蛋糕烘焙的最终10分钟要在旁边看见，以防烤糊了。
3、刷鸡蛋液是刷2次的，第一次入电烤箱前，第二次是烤制后10分钟的模样;用的是鸡蛋黄的鸡蛋液，没有蛋白质的。
留意：
1、有关鸡蛋黄，最好是的是腌好的咸鸭蛋，自身把鸡蛋黄剥出去，我确实找不着好的鸡蛋黄，只能挑选成袋的，鸡蛋黄解决方式在网上有多种，有的用食油泡，很感兴趣的盆友能够自身搜一搜。
2、药方中面要揉到出膜情况，那样油酥饼皮的延展性比较好，不易破，口味也罢。
好啦，有关蛋黄酥怎么保存才松脆及自己做烤多久最好是就详细介绍到这儿了，朋友们都懂了吧。
3、烤制的時间也有溫度全是标准值，大伙儿要依据自身电烤箱状况来。
蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃 蛋黄酥蛋黄烤箱几分钟
蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃蛋黄酥蛋黄烤箱几分钟最近迷上了蛋黄酥这种糕点，闻着味道浓香，看着金黄浑圆十分美味，而且里面真的有蛋黄，料太足了，想自己试着做，但不知道这蛋黄酥的蛋黄怎么处理才好吃呢？一、蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃烤箱预热，新鲜的咸鸭蛋，去掉蛋白，将蛋黄放入烤盘，喷上白酒，放进预热好的烤箱中层，上下火165度烤10分钟左右，每个烤箱的精准温度不一样，根据自家烤箱脾气进行调节。
这样做出来的蛋黄酥蛋黄会带有沙沙的口感，有的还会流油，十分美味。
、二、蛋黄酥蛋黄烤箱几分钟一般用170度40分钟，或者是180度30分钟。
很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了。
三、蛋黄酥翻沙流油的简单做法食材：油皮食材：中筋面粉250g，猪油88g，糖40g，水100g。
油酥食材：低筋面粉180g，猪油90g，內馅；红豆沙馅300g，白莲蓉300g，咸鸭蛋黄20个。
装饰：蛋黄液适量，黑芝麻适量。
制作方法：1.咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏过夜。
这一步很关键。
不泡油，做出的月饼蛋黄吃起来很干，味道也不香。
看我的蛋黄酥，蛋黄翻沙流油，看着就让人流口水。
2.将泡好的蛋黄抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出。
3.将所有的油皮材料倒进面包桶中，启动和面程序，和面20分钟。
4.和面结束后，面团非常光滑柔软，能撑出手套薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。
将和好的油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
5.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
6.取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），总重量为33克一个。
将馅料一个个称好。
7.将红豆沙搓园压扁，包入一粒蛋黄，收口滚圆，一粒馅料就做好了。
全部豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
8.松弛时间到了之后就来分油皮，油皮均分成20份，滚圆后盖上保鲜膜备用，记得做的时候全程盖好保鲜膜，油酥均分成20份，同样滚圆备用。
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蛋黄酥烤多久
蛋黄酥这种甜点在做起来的话还是会让很多人们都感觉到非常复杂的，这主要就是因为在做的时候都不知道该如何去搭配的，比例问题也是相当大的，那么这个时候就应该要使用中筋面粉的，这种面粉做出来的蛋黄酥味道上面就会变得更加好一些的，而且还可以加入些自己喜欢吃的红豆沙和黑芝麻的。
做法一
材料(50份用)：
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻少许、盐少许、米酒少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。
再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。
用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
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