兽药残留
兽药残留标准
兽药残留标准
兽药残留标准是指针对食品中兽药残留量的安全标准，用于保障食品的安全和消费者的健康。
以下是中国国家食品安全标准中一些常见的兽药残留标准举例：
1. 瘦肉中的苯唑酮、莱克多巴、氧氟沙星等兽药残留限量为0.1毫克/千克。
2. 鸡肉中的金霉素、土霉素等兽药残留限量为0.05毫克/千克。
3. 牛奶中的氯霉素、金霉素等兽药残留限量为0.05毫克/升。
4. 鸡蛋中的红霉素、卡那霉素等兽药残留限量为0.01毫克/千克。
需要注意的是，不同的兽药对不同食品的残留限量是有区别的，同时还受到食品类型、生产过程、兽药种类等多种因素的影响。
因此，在实际生产中，需要严格遵守兽药残留标准，对兽药的使用进行严格的控制和管理，以确保食品的质量和安全。
1/ 1。
兽药残留限量标准
兽药残留限量标准兽药残留限量标准是指在兽药使用过程中，动物体内残留的兽药成分所允许的最高限量。
这是为了保护人类健康、动物健康和环境安全而制定的一项重要标准。
兽药残留是指动物在使用兽药后，兽药成分在动物体内残留的情况。
合理控制兽药残留限量，对于保障食品安全、防止兽药滥用、减少环境污染具有重要意义。
兽药残留限量标准的制定需要考虑多方面因素，包括兽药的毒性、药物代谢动力学、人体暴露水平等。
根据国际惯例，制定兽药残留限量标准需要进行科学评价和风险评估。
科学评价是指对兽药的毒性、代谢动力学等进行实验研究，以确定兽药的安全性。
风险评估是指根据科学评价结果，结合人体对兽药的暴露水平和风险承受能力，确定兽药残留限量的合理范围。
兽药残留限量标准的制定需要考虑以下几个方面：1. 兽药的毒性：不同的兽药具有不同的毒性，有些兽药可能对人体健康产生危害。
因此，在制定兽药残留限量标准时，需要考虑兽药的毒性特征，确保其在合理范围内不会对人体健康造成危害。
2. 药物代谢动力学：药物在动物体内的代谢过程会影响其残留水平。
因此，在制定兽药残留限量标准时，需要考虑药物代谢动力学，确定合理的残留限量。
3. 人体暴露水平：人体通过食物摄入兽药残留物质。
因此，在制定兽药残留限量标准时，需要考虑人体通过食物摄入的暴露水平，确保其在合理范围内不会对人体健康造成危害。
4. 风险承受能力：不同人群对兽药残留物质的风险承受能力有所不同。
因此，在制定兽药残留限量标准时，需要考虑不同人群的风险承受能力，确保其在合理范围内不会对人体健康造成危害。
在国际上，各个国家和地区都有自己的兽药残留限量标准。
这些标准根据当地食品安全和卫生要求制定，旨在保护消费者的健康和权益。
在中国，国家食品药品监督管理局负责制定和管理兽药残留限量标准。
根据中国法律法规和相关规定，生产、销售和使用兽药必须符合国家标准并获得相关部门的批准。
总之，兽药残留限量标准是保障食品安全、防止兽药滥用、减少环境污染的重要措施。
兽药残留_精品文档
1.2兽药残留产生的原因
非法使用违禁或淘汰药物； 不遵守休药期规定； 滥用药物； 违背有关标签的规定； 屠宰前用药。
1.3兽药残留的危害
破坏微生态平衡，导致二重感染; 引发过敏反应； 导致病原菌产生耐药性; 毒性损害; 致畸、致癌、致突变作用;
二.兽药残留检测
兽药残留检测方法
三.兽药残留监控措施
• 遵守最高残留限量和休药期规定是避免兽药残
留超标，确保动物性食品安全的关键。在畜牧业 生产过程中，只要科学、合理地使用兽药，不使 用违禁药物和未被批准的药物，就不会导致动物 性食品中兽药残留超标、危害消费者健康的情况 发生。
兽药残留监控措施
到目前为止，农业部已先后制订、修订并颁布了240多种 兽药在动物性食品中最高残留限量标准和休药期标准；建 立了动物性食品中52种兽药残留的检测方法标准；建立了完 整的兽药残留检测网络结构，开展了兽药残留的基础研究 和实际监控工作，初步建立起适合我国国情并与国际接轨 的兽药残留监控体系。自1999年以来，我国已连续6年开展 了动物性食品中兽药残留的监测工作，监测地区、动物种 类、兽药种类、样品数量每年都有大幅度的增长。
（4）猪组织中盐酸克伦特罗的检验—ELISA法
• GB/T 5009.192-2003《动物性食品中克伦特罗残留量的测定》，提出 了从ELISA(酶联免疫吸附测定)筛选、HPLC定量到GC-MS确证和定量 对动物性食品中克伦特罗残留量进行监测。
• （A)基本原理：微孔板包被有针对克伦特罗IgG的 抗抗体；加入克伦特罗抗体，经过温育和洗涤后 ；加入酶标记物、标准或样品溶液，克伦特罗与 酶标记物竞争与抗体结合；没有连接的克伦特罗 酶标记物在被洗涤除去；加入酶底物和发色剂并 且温育，结合的酶标记物将无色的发色剂为蓝色 的产物，加入反应终止液使颜色有蓝转变为黄色 。在450nm处比色测定。
兽药残留分析技术ppt课件
（1）影响药物残留消除和休药期的因素
药物的剂型与剂量 给药途径 合并用药和重复用药 动物年龄、性别、品种、个体差异 胃肠道环境及机能状态
（2）休药期估算方法
估算休药期的程序
确定靶组织 确定被测残留物 研究组织残留消除规律 数据统计处理
➢四环素
骨骼和牙齿发育
➢苯并咪唑类
致畸、致癌、致突变
➢二恶英 肺、肝肿瘤
3.耐药性
动物在经常反复接触某一种抗菌药物后，其体 内的敏感菌株将受到选择性的抑制，细菌产生耐药 性，使耐药菌株大量繁殖。
人体经常食用含药物残留的动物性食品，动物 体内的耐药菌株可传播给人体，当人体发生疾病时， 就给临床上感染性疾病的治疗带来一定的困难，延 误正常的治疗。
3.标示残留物（marker residue)
指总残留物中，在动物体内消除缓慢、 残留量高、残留期长、性质稳定、有灵敏方 法检测的组分。
4.靶组织(target tissue）
指残留量高、残留物最后消除的组织。
二、兽药残留的原因
➢不正确用药
➢不遵守休药期 ➢以未经批准的药物作饲料添加剂 ➢宰前用药物掩饰临床症状，以逃避检查 ➢药物标签指示用法不当 ➢加工贮存过程中污染 ➢接触环境中污染的药物
指用于测定并确证筛选方法和常规方法检测为阳性结果 的样品中是否存在药物残留及残留量。
❖ 确证方法的要求 特异性高、定量分析能力强 精密度、准确度达
到规定 检测限和定量限适合检测目的
❖ 常用方法 GC-MS、LC-MS、GC-IR、LC-IR
4.参比方法 （REFERENCE METHOD）
指以被某国家或国际机构验证和接受的法定性确证 方法，可用于验证有关方法的精确度和精密度。
《兽药残留检测》课件
长期摄入含有兽药残留的牛奶可能对人类健康造成影响，如耐药性的 产生、过敏反应等。
检测方法
介绍常见的牛奶中兽药残留检测方法，如高效液相色谱法、气相色谱 法、质谱法等。
鱼肉中兽药残留检测案例
案例概述
鱼肉是人们喜爱的食物之一，但有时也会 存在兽药残留问题。本案例将介绍鱼肉中
兽药残留的来源、危害和检测方法。
《兽药残留检测》PPT课件
目录
• 兽药残留检测概述 • 兽药残留检测技术 • 兽药残留检测流程 • 兽药残留检测案例分析 • 兽药残留检测的挑战与展望
01
兽药残留检测概述
定义与重要性
定义
兽药残留是指动物性食品中残留 的兽药及其代谢产物。
重要性
兽药残留关系到人类健康和生态 安全，是食品安全领域的重要问 题。
利用抗原与抗体的特异性结合，通过酶标记物显色反应，检测兽药残留。
荧光免疫分析法（FIA）
利用荧光物质标记抗体或抗原，通过荧光信号的强弱判断兽药残留量。
生物检测技术
生物芯片技术
利用生物芯片对兽药残留进行高通量 检测，具有高灵敏度和并行处理能力 。
生物传感器技术
通过生物传感器对兽药残留进行实时 监测，具有快速响应和在线检测能力 。
04
兽药残留检测案例分析
鸡肉中兽药残留检测案例
案例概述
兽药残留来源
鸡肉是常见的肉类食品，但有时会存在兽 药残留问题。本案例将介绍鸡肉中兽药残 留的来源、危害和检测方法。
鸡肉中兽药残留主要来源于养殖过程中不 规范使用兽药，如抗生素、抗寄生虫药等 。
兽药残留危害
检测方法
长期摄入含有兽药残留的鸡肉可能对人类 健康造成影响，如耐药性的产生、过敏反 应等。
《兽药残留检测技术》PPT课件精选全文完整版
第六章 兽药残留检测技术
第二节 样品前处理
样品前处理是指样品的制备和对样品中的待测组分进行 提取、净化、浓缩的过程。
样品前处理的目的是消除基质干扰、保护仪器、提高检 测方法的灵敏度、选择性、准确度、精密度。
一、常见兽药
按用途分类
抗微生物药
抗寄生虫药 激素类药物
抗生素：青霉素、链霉素、氯霉素 抗菌药：磺胺药、呋喃类药、喹诺酮类 抗病毒药：干扰素 抗蠕虫药 抗原虫药 杀虫药
生长促进剂
1、抗微生物药
抗微生物药是指对病原微生物(细菌、真 菌、支原体、病毒等)具抑制或杀灭作用, 主要有用于全身感染的抗生素、磺胺药及 其他化学合成抗菌药。
3. 硝基呋喃类药物
主用于抗菌消炎, 如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等。
4. 抗寄生虫类药物
主要用于驱虫或杀虫, 如苯并咪唑、左旋咪 唑、克球酚、吡喹酮等。
而常用的苯并咪唑类抗寄生虫药物有丙硫 苯咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑、 丁苯咪唑等。
5. 激素类药物
主要用于提高动物的繁殖和加快生长发育 速度, 使用于动物的激素有性激素和皮质激 素。而以性激素(包括多种内源性性激素、 人工合成的类似性激素的类固醇化合物、 人工合成的具有性激素某些特性的非类固 醇化合物) 最常用, 如孕酮、睾酮、雌二醇、 甲基睾酮, 丙酸睾酮、苯甲酸雌二醇、己烯 孕酮等。
兽药的危害
引起过敏、致畸、致突变及致癌等不良反 应。
立法
为防止动物性食品中可能出现的药物残留损害人体健 康,1984年在CAC的倡导下由联合国粮农组织(FAO)和世 界卫生组织(WHO)联合发起组织了食品中兽药残留立法 委员会(CCRVDF)。
畜禽肉制品安全—兽药残留.
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二、兽药残留的产生原因
兽 药 残 留
• 兽药的滥用或使用不当
• 不执行休药期规定
• 动物饲料的兽药污染 • 非法使用违禁和淘汰兽药
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三、兽药残留产生的途径
兽 药 药
• 促进动物生长用药 • 食品添加剂的使用
兽药残留
主讲：赵辉
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兽药残留定义 兽药残留的产生原因 兽药残留产生的途径 兽药残留的危害 兽药残留的控制措施
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一、兽药残留定义
兽 药 残 留
• 兽药残留(residues of veterinary drug)是指用药后蓄积或存 留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或 其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。一般以μg /ml 或μg /g计量。
• 坚持合理用药 • 避免标签外用药
• 严格遵守休药期规定
• 禁用违禁药物 • 加强兽药残留的监测工作 • 加强兽药市场的执法管理
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— 7—
谢谢
• 环境污染
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四、兽药残留的危害
兽 药 残 留
• 影响免疫效果
• 引起药物过敏反应
• 引起菌群失调 • 导致性机能紊乱
• 毒性作用
• 三致作用
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五、兽药残留的控制措施
兽 药 残 留
• 加强思想教育，提高从业人员的整体素质
• 严格执行兽药使用登记制度
兽药残留限量标准
兽药残留限量标准
兽药残留限量标准是指在兽药使用后，兽药及其代谢物在食品中残留的最高允许浓度。
这些标准旨在保护公众健康，确保食品中不会存在对人体有害的兽药残留物。
兽药残留限量标准的制定是一项复杂的工作，需要考虑到兽药的种类、用途、不同食品的消费模式以及人体对兽药残留的耐受性等多个因素。
首先，兽药残留限量标准的制定需要充分考虑兽药的药理特性和毒理学效应。
不同种类的兽药在动物体内的代谢方式各不相同，残留物也会有所不同。
因此，针对不同的兽药成分，需要制定相应的残留限量标准。
此外，还需要考虑到兽药残留对人体健康的潜在影响，确保残留物的浓度不会对人体造成危害。
其次，兽药残留限量标准的制定还需要考虑到不同食品的消费模式。
比如，牛肉和鸡肉的消费方式和频率可能不同，因此对于同一种兽药，在不同食品中的残留限量标准也会有所不同。
这就需要在制定标准时，结合不同食品的消费情况，科学合理地确定残留限量标准。
另外，兽药残留限量标准的制定还需要考虑到人体对兽药残留
的耐受性。
人体对兽药残留的耐受性会受到年龄、性别、健康状况
等因素的影响，因此在制定标准时，需要综合考虑人群的特点，确
保制定的标准对人体是安全的。
总的来说，兽药残留限量标准的制定是一项综合性、科学性很
强的工作。
在制定标准时，需要充分考虑兽药的药理特性、食品的
消费模式以及人体的耐受性等多个因素，确保制定的标准既能保护
公众健康，又不会对畜牧业生产造成过大的负担。
希望未来在兽药
残留限量标准的制定过程中，能够更加科学、合理地考虑各种因素，保障食品安全和公众健康。
《兽药残留分析》课件
监测计划制定
制定兽药残留监测计划，定期对养殖、屠宰和肉品加工环节进行 抽样检测，评估兽药残留状况。
监管执法
加强兽药残留监管执法力度，对发现的违规行为进行严肃处理， 提高违法成本，形成有效震慑。
06
案例分析
某地区鸡肉中兽药残留案例分析
残留种类
主要涉及硝基咪唑类、硝基呋喃类和苯并咪唑类 等兽药。
ABCD
检测方法
采用酶联免疫法（ELISA）和质谱法（MS）进 行检测。
处理措施
对涉事养殖场进行严厉处罚，加强牛肉质量安全 监管，同时对牛肉进行追溯和召回。
某地区水产品中兽药残留案例分析
案例背景
检测方法
某地区水产品中检测出兽药残留超标，引 发消费者恐慌。
兽药残留控制与管理
养殖环节兽药残留控制
兽药使用规范
确保养殖过程中合理使用兽药，遵循用药剂量、给药途径、休药 期等规定，避免滥用和超标使用。
养殖档案建立
建立详细的养殖档案，记录兽药使用情况、动物健康状况等信息， 以便追溯和管理。
养殖环境卫生
保持养殖环境卫生，定期清理和消毒养殖场所，降低动物感染疾病 的风险，从而减少兽药使用和残留。
免疫学检测方法
酶联免疫吸附法（ELISA）
ELISA是一种基于抗原-抗体反应的检测方法，通过酶标记抗体与抗原的结合反应，经过洗涤和显色等 步骤，实现对兽药残留的定量或定性检测。该方法具有高灵敏度、高特异性、操作简便等优点。
荧光免疫分析法（FIA）
FIA是一种基于荧光标记的免疫分析方法，通过荧光信号的强度来判断样品中兽药残留的浓度。该方 法具有高灵敏度、高选择性、操作简便等优点。
六、兽药残留
一、兽药对食品的污染
兽药残留主要包括抗生素类、合成抗菌 素类、激素类、β -兴奋剂 （一)兽药进入动物体的主要途径 1．预防和治疗畜禽疾病用药 2．饲料添加剂中兽药的使用 3．食品保鲜中引入药物 4、人为无意带入的污染
(二)兽药残留污染的主要原因
1．不遵守休药期有关规定 2．不正确使用兽药和滥用兽药，使用未经批 准的药物 3．饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错 误 4．按错误的用药方法用药，或未做用药记录 5．屠宰前使用兽药
亮点三：制定统一的食品安全标准。
亮点四：强化了食品添加剂的管理。 亮点五：明星代言问题食品要负连带责任。 亮点六：保健食品管理有说法。 亮点七：明确食品生产经营者是第一责任人。
亮点八：对食品违法行为加大了处理力度。
国务院发布中华人民共和国食品安全法实施 条例，2009年7月20日起实施。
我国兽药残留监管存在问题
扰消费者的激素机能，比如甲状腺素、肾上腺， 能引起人体内分泌系统的不正常。
四、兽药残留检测过程
1. 选择分析对象 掌握药物新陈代谢机理， 明确以何种组织作为分析对象。 2. 样品预处理 3. 检测步骤 ① 筛选分析 成本低廉，分析速度快 定性或 半定量结果 ② 确证分析 检测限低，精密度和准确度较 高，样品处理和分析过程较复杂 定性和定 量结果
(四)菌群失调
在正常条件下，人体肠道内的菌群由于在多年共同
进化过程中与人体能相互适应，如某些菌群能抑制其他
菌群的过度繁殖，某些菌群能合成 B族维生求和维生素 K以供机体使用。过多应用药物会使这种平衡发生紊乱， 造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失调，从而导 致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应，造成对人体
五、我国近年来兽药残留状况
红心鸭蛋事件
兽药残留事例
兽药残留事例
以下是几个兽药残留的事例：
1. 2013年，中国部分地区的鹅肉被检测出水肿病毒青霉素的
残留物。
这是一种广泛用于动物的抗生素药物，但鹅肉中的残留物超过了国家食品安全标准。
2. 2014年，中国一家大型饲料公司的饲料中被检测出嘌呤类
药物喹诺酮类的残留物。
喹诺酮类药物在养殖业中被广泛使用，但未经充分清除就进入食品链可能对人类健康造成潜在风险。
3. 2017年，墨西哥大规模饲养的猪肉中被检测出一种名为克
罗芬酮的禽类药物残留物。
克罗芬酮广泛用于家禽的治疗，但在猪肉中的残留物超过了墨西哥和美国的安全标准。
这些事例突显了兽药残留对食品安全的潜在威胁。
政府和监管机构需要采取严格的监测和控制措施，确保食品中的兽药残留物不超过安全标准。
同时，消费者也应该加强对食品安全的关注，选择健康安全的产品。
[法律]兽药残留超标典型案例
![[法律]兽药残留超标典型案例](https://img.taocdn.com/s3/m/8211291a32687e21af45b307e87101f69e31fbed.png)
兽药残留超标典型案例一、基本案情李某在某家禽养殖场养殖三黄鸡。
2021年8月6日至10月18日，李某给三黄鸡每日喂食某品牌中期配合饲料861（该饲料含有抗球虫药物尼卡巴嗪）。
同年10月11日至17日，李某未执行饲料标签上明示的休药期5日的规定，分6次向某禽业专业合作社销售尚在用药期的三黄鸡9700羽，净重11592千克，销售金额共计15万余元。
某市农业农村局对上述养殖场内的三黄鸡进行检验，其中尼卡巴嗪残留量为686μg/kg，超过GB 31650-2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》规定的尼卡巴嗪200μg/kg的最大残留量标准，检验结论为不合格。
二、立案及判决结果某区人民检察院以生产、销售伪劣产品罪对被告人李某提起公诉。
某区人民法院经审理，认定李某生产、销售兽药残留超标的食用农产品，销售金额15万余元，其行为已构成生产、销售伪劣产品罪。
李某钦具有自首情节，认罪认罚，对其依法从轻处罚。
据此，以生产、销售伪劣产品罪判处被告人李某钦有期徒刑一年，缓刑一年六个月，并处罚金人民币八万元。
三、争议焦点及典型意义本典型案例聚焦老百姓关注度高、社会危害大的食用农产品安全问题，牢牢守护人民群众“舌尖上的安全”，彰显司法机关依法严惩危害食用农产品安全犯罪的坚决态度，体现其参与食用农产品安全综合治理的良好成效。
为防治鸡球虫病，兽药尼卡巴嗪被允许在商品饲料中添加使用。
李某在饲养、销售三黄鸡过程中，没有执行饲料说明书上关于兽药尼卡巴嗪休药期的规定，将尚在用药期的三黄鸡予以出栏销售，导致流入市场的三黄鸡中兽药尼卡巴嗪残留量超过食品安全标准限量。
三黄鸡是老百姓餐桌上常见的禽类农产品，禽类养殖业的从业人员应当严守底线，尽到科学谨慎饲养的注意义务，确保食用农产品安全。
建议相关行政部门对市场端开展兽药残留排查行动，推动相关行政部门将尼卡巴嗪等兽药纳入禽畜类农产品日常检验范畴、对生产端开展养殖户走访、加强用药知识培训指导，形成保障食用农产品安全的合力。
食品中的兽药残留课件
03
兽药残留的预防和控制
合理使用兽药
遵循兽药使用规范
严格按照农业部门推荐的 用药方法、剂量和休药期 等规定，合理使用兽药。
选择低残留兽药
优先选择具有低残留或易 降解特性的兽药，以降低 兽药残留的风险。
避免滥用兽药
禁止超范围、超剂量使用 兽药，以及使用违禁药物， 防止产生耐药性和药物残留。
建立残留监控体系
食品中的兽药残留 课件
目 录
• 兽药残留的检测方法 • 兽药残留的预防和控制 • 兽药残留的法律法规 • 兽药残留的案例分析
01
兽药残留的简介
兽药残留的定义
01
02
03
兽药残留
指动物产品中由兽药产生、 无法避免、不为用于预防、 治疗、诊断动物疾病的物 质。
兽药残留不包括
天然存在于动物产品中的 物质，以及按照法规要求 应用兽药产生的物质。
制定残留限量标准
根据国家法律法规和国际标准， 制定兽药残留的限量标准和检测
方法。
加强残留监测
建立和完善兽药残留监测体系，对 动物性食品进行定期抽检，确保符 合残留限量标准。
实施风险评估
对不同来源的动物性食品进行风险 评估，及时发现和处理潜在的兽药 残留问题。
加强食品安全教育
提高养殖户安全意识
通过培训、宣传等方式，提高养殖户对兽药残留危害的认识，增 强安全用药意识。
长期接触低剂量的兽药残留，可能导致病 原菌产生耐药性，使药物治疗效果降低或 失效。
02
兽药残留的检测方法
仪器检测法
高效液相色谱法（HPLC）
HPLC是一种分离和检测复杂样品中微量组分的常用方法。通 过高压液体流动相，将样品中的各组分进行分离，再与适当 的检测器结合，实现对兽药残留的定量和定性分析。
兽药残留的危害及应对措施
兽药残留的危害及应对措施随着畜牧业的迅速发展，兽药及兽药添加剂的广泛应用，在畜禽疾病预防、治疗，保护畜禽健康，促进畜禽生长，减少畜禽发病和死亡，提高畜禽养殖经济效益等方面发挥了十分重要的作用。
但是，由于兽药及兽药添加剂使用知识的缺乏和受经济利益的诱惑，个别饲料及饲料添加剂厂家，养殖户、兽药、饲料经营者，铤而走险、违背国家兽药、饲料生产、使用规定，不择手段，在饲料及饲料添加剂中，添加违禁、过期失效、霉烂变质等药品的情况时有发生；在治疗畜禽疾病过程中存在用药大剂量，重复用药，滥用药等现象，从而造成畜禽产品中的兽药残留超标，使动物产品品质下降，不仅给人们身体健康带来极大的危害，造成环境污染，而且影响畜产品的国际竞争力和出口创汇，直接制约我国畜牧业可持续健康发展。
为此本文结合长期从事兽医一线工作的实际，对兽药残留的危害和应对措施进行探讨。
1 兽药残留的危害因为兽药残留不能用肉眼发现，只能通过科学的方法检测才能确认，所以兽药残留对人体造成的危害及严重后果很容易被人们忽视。
当人们长期食用含兽药残留超标的动物性食品后，药物不断在人体内慢慢蓄积达到一定程度，就会对人体产生毒性作用，造成严重的后果。
1.1 引起食用者急、慢性中毒兽药残留被称为人体的“隐形杀手”，可引起人的急、慢性中毒。
一次性食用了含有大量兽药残留的动物性食品，会导致人发生急性中毒反应，出现头疼、心慌、烦躁、血压下降，等不良现象，严重的可造成死亡。
如果长期食用兽药残留超标的动物性食品，兽药残留慢慢蓄积到一定程度后可引起食用者慢性中毒。
如氯霉素残留在人体内超量可引起再生障碍性贫血（白血病）；磺胺二甲基嘧啶残留能引起人的甲状腺癌；链霉素、庆大霉素、卡那霉素残留，能引起人听力障碍；四环素类药物残留能够抑制骨骼和牙齿的发育出现四环素牙；硝基咪唑及硝基呋喃类药物残留能引起人体细胞染色体突变和致畸作用；激素类的己烯雌酚残留可导致人体内分泌紊乱，能引起女性早熟及子宫癌和男性雌性化，造成儿童发育异常、性早熟和肥胖等现象；红霉素、泰乐菌素残留容易造成人的肝损害和听觉障碍；食用了含有盐酸克伦特罗超标的动物内脏，会出现肌肉震颤，头痛、恶心、呕吐等症状，严重的可致人死亡。
兽药残留限量新标准
兽药残留限量新标准
兽药残留限量新标准，即农业农村部、卫生健康委、市场监管总局三部门联合发布的GB 《食品中兽药最大残留限量》食品安全国家标准，于2020年
4月1日正式实施。
新标准规定了267种（类）兽药在畜禽产品、水产品、蜂产品中的2191项残留限量及使用要求，基本覆盖了我国常用兽药品种和主要食品动物及组织。
与原标准相比，新标准规定的兽药品种增加了76种，增幅为%；残留豁免
品种增加了66种，增幅为75%；残留限量增加了643项，增幅为%。
新标准还全面采用CAC和欧盟、美国等发达国家或地区的最严标准，对农业部
公告第235号涉及的残留标志物、日允许摄入量、残留限量值、使用要求
等重要技术参数进行了全面修订，设定的残留限量值与CAC兽药残留限量
值一致率达90%以上。
此外，新发布的标准还对氧氟沙星等10多种存在食品安全隐患的兽药品种
予以淘汰或改变用途。
请注意，该标准仅适用于原始初级动物性产品，不适用于加工后的制品，如餐饮烹饪加工食品、食品加工厂生产的产品、乳制品（奶粉、奶酪、黄油、冰激凌）等。
生产经营者需加强原辅料控制，源头控制好进货关。
如需更多兽药残留限量标准相关的信息，可以访问中国政府网官网查看农业农村部发布的《食品中兽药最大残留限量》。
兽药残留总结
兽药残留总结
兽药残留是指农畜产品中残留的兽药及其代谢产物。
兽药残留对人类健康和环
境造成潜在危害，因此对于畜产品的兽药残留监测与控制至关重要。
兽药残留的来源
兽药残留主要来源于畜禽的使用和饲料中添加的兽药。
畜禽生长过程中常常需
要使用兽药来预防和治疗疾病，但如果使用不当或超量使用，就会导致兽药残留。
兽药残留的危害
1.对人体健康的危害：长期摄入含有兽药残留的畜产品可能导致慢性
中毒，对人体健康造成影响。
2.环境污染：兽药残留还可能通过畜禽粪便等方式进入土壤和水体，
对环境造成污染。
兽药残留监测与控制
1.定期监测：政府和相关部门应定期对畜产品中的兽药残留进行监测，
确保产品符合卫生标准。
2.加强管理：加强对畜禽饲养管理的监督，规范兽药的使用和饲料添
加，防止兽药残留。
3.加强宣传教育：向养殖户和消费者普及兽药残留知识，引导他们正
确使用畜产品，提高健康意识。
成果与展望
近年来，我国对兽药残留监测工作加大了力度，取得了显著成绩。
但是仍然面
临一些挑战，如监测手段和技术需要不断改进，监管制度需要进一步完善等。
未来，我们需要不断加强兽药残留的监测与控制工作，保障畜产品安全，确保人民健康。
以上是对兽药残留的总结，希望能引起社会对畜产品安全的关注，保障人类健
康和环境安全。
兽药残留及其法规
02 国内外兽药残留法规
国际法规与标准
世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO…
提供兽药残留的国际标准，包括最大残留限量（MRLs）和风险评估方法。
欧盟兽药残留法规
欧盟对食品中的兽药残留有严格的监管要求，包括设定MRLs、建立监控计划和实施严格的进口 检验。
美国兽药残留法规
美国食品药品监督管理局（FDA）负责监管兽药残留，制定相关法规和标准，并实施监控和执法行 动。
通过质谱仪对兽药残留物进行离子化，根据不同离子的质荷比进行分离和检测。
检测技术的优缺点比较
微生物法
优点在于操作简便、成本低廉； 缺点在于灵敏度低、特异性差， 且易受样品中其他物质的干扰。
免疫分析法
优点在于灵敏度高、特异性强 ；缺点在于抗体制备困难，且 易出现交叉反应。
色谱法
优点在于分离效果好、灵敏度高 ；缺点在于操作复杂、设备昂贵 ，且对样品前处理要求较高。
面的内容。
法规的执行与监管监管机构源自国家农业农村部、国家市场监督 管理总局等负责兽药残留的监管 工作，包括制定法规、标准、监
控计划和执法行动等。
执法行动
对违反兽药残留法规的行为进行查 处，包括超标使用兽药、不按规定 使用休药期、销售含有超标兽药残 留的食品等。
宣传教育
加强对兽药残留法规的宣传和教育， 提高公众对兽药残留问题的认识和 重视程度，促进相关企业和个人自 觉遵守法规。
监管效果评估
兽药残留超标率
通过定期抽样检测，评估兽药残 留超标情况，反映监管效果。
兽药使用合规率
评估养殖企业和个人对兽药的规 范使用情况，反映监管效果。
公众满意度
通过问卷调查等方式，了解公众 对兽药残留问题的关注度和满意 度，反映监管效果和社会认可度。
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已批准的动物性食品中最高残留限量规定
附录4：禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出
名词定义：
1．兽药残留[Residues of Veterinary Drugs]：指食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中与所有药物有关的物质的残留，包括原型药物或/和其代谢产物。
2．总残留[Total Residue]：指对食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中药物原型或/和其所有代谢产物的总和。
3．日允许摄入量[ADI：Acceptable Daily Intake]：是指人一生中每日从食物或饮水中摄取某种物质而对健康没有明显危害的量，以人体重为基础计算，单位：μg/kg体重/天。
4．最高残留限量[MRL：Maximum Residue Limit]：对食品动物用药后产生的允许存在于食物表面或内部的该兽药残留的最高量/浓度（以鲜重计，表示为μg/kg）。
5．食品动物[Food-Producing Animal]：指各种供人食用或其产品供人食用的动物。
6．鱼[Fish]：指众所周知的任一种水生冷血动物。
包括鱼纲（Pisces），软骨鱼（Elasmobranchs）和圆口鱼（Cyclostomes），不包括水生哺乳动物，无脊椎动物和两栖动物。
但应注意，此定义可适用于某些无脊椎动物，特别是头足动物（Cephalopods）。
7．家禽[Poultry]：指包括鸡、火鸡、鸭、鹅、珍珠鸡和鸽在内的家养的禽。
8．动物性食品[Animal Derived Food]：全部可食用的动物组织以及蛋和奶。
9.可食组织[Edible Tissues]：全部可食用的动物组织，包括肌肉和脏器。
10.皮+脂[Skin with fat]：是指带脂肪的可食皮肤。
11.皮+肉[Muscle with skin]：一般是特指鱼的带皮肌肉组织。
12.副产品[Byproducts]：除肌肉、脂肪以外的所有可食组织，包括肝、肾等。
13.肌肉[Muscle]：仅指肌肉组织。
14.蛋[Egg]：指家养母鸡的带壳蛋。
15.奶[Milk]：指由正常乳房分泌而得，经一次或多次挤奶，既无加入也未经提取的奶。
此术
语也可用于处理过但未改变其组份的奶，或根据国家立法已将脂肪含量标准化处理过的奶。