冒蜀黍冒菜加盟冒菜的做法和配方
冒蜀黍冒菜底料做法三
冒蜀黍冒菜底料做法三兑锅流程：鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅里上火烧开后舀入炒好的老料。
这里的施放比例并没有一个定数而是要靠自己的感觉去把握，当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时就可以了。
需要提醒的是在第一锅汤料当中不需要加盐因为豆瓣等原料已经有足够的咸味。
不过因为冒菜出锅时要舀很多汤汁在碗里所以在冒过 10 份左右以后锅里就应当及时补充鲜汤和精盐。
至于是否要添加老料则要视具体的情况去灵活把握。
关于冒蜀黍冒菜冒菜的碗料：冒菜之所以能脱离火锅而另立门户有人说是因为冒菜的碗料风味独特。
在火锅庞大的家族当中分支品种似乎都非常注重碗料的配制而传统火锅本身的碗料却简单多半是香油、蒜茸和精盐。
比如在火锅的延伸品种当中冷锅鱼的碗料就是加了十余种配料调制而成。
再如眼下各地正流行的梭边鱼其碗料中内容已变得十分丰富了。
对于冒菜来说碗料的作用则更是不可忽视。
在我具体介绍碗料该怎么配制之前还想跟大家说说碗料的配制思路。
也不知道读者朋友是否想过什么是冒菜冒菜的碗料应该调成什么味道其实我对此也没有固定的答案给大家不过我可以套用一位美食爱好者的话来讲出自己的观点世界上本来没有冒菜只是现在街上吃的人多了才“冒”出了冒菜。
因此冒菜不可能只存在某一种固定的味道。
加盟冒菜的碗料配方：葱花 8 克、蒜茸 5 克、芹菜末 15 克、榨菜颗粒 5 克、青花椒油 4 克、味精 4 克、白糖 3 克、特制豆豉茸 15 克、香油 10 克。
应该说蒜茸是火锅系碗料队伍当中的主力军 因为它在任何一种碗料调制中都不可少但用量也不能多。
碗料中需要的芹菜可以带着叶子一起切碎因为它有一种奇异的香气故其用量可以稍大一些。
我在熬制汤料时使用的是红花椒因为这种花椒味浓且能经受住高温的熬煮。
可是青花椒就不一样了其味虽然清香淡雅但它耐不住高温故一旦上火短时间就得出锅不然会香气全无。
为了能体现出青花椒的香我选择了在碗料当中加入青花椒油的做法事实证明 这正是碗料的神来之笔。
豆豉茸是我调制碗料的另一个重点。
冒菜制作流程
冒菜制作流程
冒菜，是一道地道的川菜，以其麻辣鲜香而闻名。
它的制作过程虽然稍显复杂，但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松在家中制作出美味的冒菜。
下面就让我们来详细了解一下冒菜的制作流程。
首先，准备好所需食材。
冒菜的主要食材包括肉类（如猪肉、牛肉、鸡肉等）、蔬菜（如土豆、豆芽、豆皮等）、调料（如花椒、干辣椒、姜、蒜等）以及火锅底料等。
在准备食材时，要确保食材新鲜，处理干净卫生。
其次，处理食材。
肉类要切成薄片或薄片，蔬菜要洗净切好备用。
调料也要做
好准备，如将姜、蒜切成末，花椒、干辣椒研磨成粉末等。
接下来，烹饪食材。
首先，在锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜末和蒜末
爆香，然后加入肉类翻炒至变色。
接着，加入火锅底料和适量的清水，煮开后加入蔬菜和调料，煮至食材熟透入味即可。
最后，装盘食用。
将烹饪好的冒菜倒入装盘的容器中，可以根据个人口味再撒
上一些花椒粉、干辣椒粉或者葱花等作为装饰，增加香味和美观。
通过以上的制作流程，一道美味的冒菜就成功制作完成了。
当然，除了以上的
基本流程外，根据个人口味和喜好，还可以适当调整食材的种类和比例，以及调料的用量，来制作出更符合自己口味的冒菜。
总的来说，冒菜的制作流程虽然看似复杂，但只要掌握了正确的步骤和技巧，
就能轻松在家中制作出美味的冒菜。
希望以上的制作流程能够帮助到喜爱川菜的朋友们，让大家都能在家中享受到地道的冒菜美味。
冒蜀黍麻辣串串香冒菜的做法
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冒蜀黍麻辣串串香冒菜的做法
天气越来越凉了，吃火锅的季节来到了。
我喜欢吃火锅，不只是为了满足于口感，而是喜欢一家人围坐在一起，边吃边聊其乐融融的感觉。
让人感到很温馨很幸福。
冒菜属街头小吃，卫生状况不敢想象。
可是孩子就是喜欢这一口。
只好在家自己制作冒菜火锅了。
在家制作火锅可以保证食物的新鲜程度，吃起来放心。
正好有个朋友开了家火锅店，向朋友要了点麻辣火锅底料，正宗就是正宗的，火锅沸腾起来，满屋飘香，麻辣醇香好有食欲呢。
食材主料：鲜虾100g 豆皮100g 莲藕100g 鱼丸100g 花菜100g 年糕片100g 鸭血100g 鲜蘑100g 萝卜100g 火腿肠100g
辅料;芝麻酱适量韭菜花适量腐乳适量生抽适量糖适量香油适量鸡精适量葱适量姜适量麻辣火锅底料适量
冒蜀黍麻辣串串香冒菜的做法步骤
1.把花菜洗净掰成小朵穿成串，莲藕萝卜去皮穿成串。
2.豆皮切成条穿成串。
3.火腿肠切上花刀，斩成小段后穿成串。
4.生菜洗净掰成小块穿成串。
5.把各种鱼丸穿成串。
6.鲜蘑洗净撕成小条穿成串
7.鲜虾洗净去掉肠线，用签子穿上。
8.鸭血切成小块穿成串。
9.年糕提前用清水泡软。
10.用芝麻酱，酱豆腐，韭菜花，鸡精糖生抽香油调成料汁。
11.锅中加入葱姜和麻辣火锅底料，
12.加入水烧开，加入喜欢吃的串串煮熟，沾上小料就可以享受了。
小贴士叨唠;食材要选用新鲜的，可以根据自己喜欢的变换，麻辣火锅底料超市有卖。
冒菜的底料制作方法
冒菜的底料制作方法
冒菜是一道非常有特色的川菜，以其麻辣鲜香而著称。
而冒菜的底料是制作这道菜的关键，其麻辣的味道和丰富的风味都来源于底料。
下面我将介绍一下冒菜的底料制作方法。
首先，我们需要准备以下材料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、香叶、桂皮、八角、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精和食用油。
制作底料的第一步是将干辣椒和花椒放入锅中小火炒香。
等到香味散发出来后，将其放入砂锅或者电饭煲中备用。
接着，将姜、蒜和葱切成末，香叶、桂皮和八角略微压碎备用。
然后，将锅中倒入适量的食用油，放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。
然后加入切好的姜、蒜和葱末，炒出香味。
接着放入适量的生抽和老抽，煸炒出红油。
接下来，将炒好的香料放入砂锅或电饭煲中，用大火煮开。
等到底料开始冒泡时，加入适量的料酒、盐、糖和鸡精，煮约五分钟左右。
最后，将煮好的底料晾凉，然后装入干净的玻璃瓶中密封保存即可。
以上就是冒菜底料的制作方法。
这个底料制作出来的味道浓厚，带有麻辣的口感，非常适合用来烹饪冒菜。
在制作冒菜时，只需要将蔬菜和肉类放入底料中烹饪即
可，非常方便快捷。
当然，冒菜的口味因人而异，有些人可能会添加其他的调料，比如花椒粉、辣椒粉、甜面酱等，以增加味道的层次感。
因此，在制作底料时也可以根据个人口味进行调整，在保证基本风味的基础上进行创新尝试。
总之，冒菜的底料制作非常简单，只需要一些常见的调料和炒制的步骤即可完成。
制作好的底料可以保存一段时间，方便在家中随时使用。
希望大家能够尝试制作冒菜底料，享受到麻辣美味的川菜风味。
冒菜的做法和配方详解
冒菜的做法和配方详解摘要：冒菜是一道具有四川特色的美食，以其独特的口感和丰富的调料而受到人们的喜爱。
本文将详细介绍冒菜的做法和配方，让您在家也能轻松做出美味的冒菜。
冒菜，又称火锅菜、串串香，起源于四川成都，是一道具有四川特色的美食。
冒菜的特点是麻辣鲜香，口感丰富，食材多样，可以根据个人口味进行搭配。
冒菜的做法简单，只需准备好食材和调料，就可以在家轻松做出美味的冒菜。
下面就来详细介绍冒菜的做法和配方。
一、食材准备1. 底料：四川火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大葱、大蒜、八角、香叶、草果、肉桂、香料包等。
2. 食材：豆腐皮、豆腐、豆芽、莴苣、土豆、藕片、金针菇、蘑菇、白菜、宽粉、年糕、鱼丸、虾滑、火腿肠、午餐肉、鸡肉、猪肉、牛肉等。
3. 调料：生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、味精、香油、花椒油、芝麻酱、花生酱、蒜泥、香菜末、葱花等。
二、做法步骤1. 准备底料：将四川火锅底料放入锅中，加入适量的食用油，用小火慢慢炒化。
炒化的过程中，可以加入豆瓣酱，增加火锅的味道。
接着加入干辣椒和花椒，炒出红油。
然后加入切好的生姜、大葱、大蒜，以及八角、香叶、草果、肉桂等香料，继续翻炒均匀。
最后加入香料包，炒匀后关火，备用。
2. 准备食材：将豆腐皮、豆腐切成块状；豆芽、莴苣洗净；土豆去皮切片；藕片洗净；金针菇去根部；蘑菇洗净切片；白菜洗净切段；宽粉提前泡软；年糕切片；鱼丸、虾滑解冻备用；火腿肠切片；午餐肉切片；鸡肉、猪肉、牛肉切片备用。
3. 烧水：在锅中加入适量的水，烧开后，将准备好的食材逐个放入锅中煮熟。
煮好的食物捞出，放入碗中备用。
4. 调制蘸料：在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、味精，搅拌均匀。
然后加入香油、花椒油，搅拌均匀。
接着加入芝麻酱和花生酱，搅拌均匀。
最后加入蒜泥、香菜末和葱花，搅拌均匀，即可。
5. 涮冒菜：将煮好的食物放入已经炒好的底料锅中，用筷子夹起食物，涮一下锅底的红油。
冒菜配方是什么？冒菜的做法大全
冒菜配方是什么？冒菜的做法大全冒菜和串串香差不多，无论什么菜都可以制作，冒菜是一种地方的特色小吃，制作一个香辣的锅底，就能吃上一次香辣美味的冒菜，无论是直接吃还是配米饭，都是一个不错的选择。
★做法一食材用料土豆一个相克食物小白菜3棵相克食物菠菜3棵相克食物金针菇一小把相克食物午餐肉半盒木耳适当相克食物粉丝1小把相克食物油适当酱油一小勺醋一小勺相克食物郫县豆瓣酱少许麻辣香锅辣料一小块蒜4瓣相克食物煮冒菜水3碗洗菜水适当冒菜的做法1.蒜，调料准备好2.木耳泡开洗干净，金针菇，土豆洗干净，午餐肉切厚片准备好3.小白菜，菠菜，粉丝准备好4.锅里放油，油热放入蒜，瓣郫县豆瓣酱炒香，加入3碗水。
5.水开放入木耳，金针菇，加入麻辣香锅辣料煮5分钟6.再加入土豆片，粉丝煮5分钟，土豆熟了7.加入小白菜，菠菜煮2分钟，再加入酱油，醋搅匀煮1分钟关火！★做法二1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
冒蜀黍口水菜的做法
冒蜀黍口水菜的做法
特别喜欢川菜，香、辣、麻，超级下饭。
现在不是很喜欢在外面用餐，除非特别的情况才出去。
很久很久没有吃冒菜了，今天就自制一道四川冒菜。
其实，冒菜、串串香、麻辣烫、他们的做法差不多相同，其中某些调料不一样。
味道就不一样。
”
食材明细
千张(豆腐皮)适量脆皮肠适量洋葱适量莴笋适量豆芽适量鸭血适量香菜适量辣椒适量蒜叶适量花椒适量豆瓣酱适量蒜沫适量姜沫适量麻辣香锅料适量中辣口味煮工艺廿分钟耗时普通难度
口水菜---自制冒菜的做法步骤
1、准备好各种食材，喜欢吃什么，就准备什么
2、搭配的调料;花椒、豆瓣酱、姜沫、蒜沫
3、我两个锅同时工作
4、炒锅内放入花椒和辣椒，煸炒
5、煸炒香花椒辣椒后，剁碎，花椒和辣椒的香味顿时出来了
6、炖锅内，放入水烧开，煮食材
7、炖锅里放入食材煮熟，盛出备用
8、炒锅内放入油、豆瓣酱煸炒出红油
9、放入姜沫、蒜沫
10、放入花椒、辣椒沫
11、放入麻辣香锅料
12、炒香之后倒入开水
13、汤汁开了之后放入洋葱
14、放入鸭血
15、倒入煮好的脆皮肠、千张
16、另起一锅，炒豆芽和莴笋、莴笋叶
17、炒好的莴笋放入炖锅内
18、将煮好的菜放入汤锅内
19、另起一锅倒入油，放入花椒，将花椒煸香
20、煸炒香的花椒油倒入炖锅内。
听到滋滋的响声，好美味
21、一道香喷喷的冒菜就好了!
小窍门
做这道菜没有太多的诀窍，看似复杂其实很简单。
这次我主要是用小米椒，用干辣椒味道更佳好!
使用的厨具：不粘锅、煮锅。
冒菜制作方法
冒菜制作方法
冒菜，是一道具有鲜明川菜特色的美食，口感鲜香、麻辣可口，深受广大食客
的喜爱。
下面，我将为大家介绍一下冒菜的制作方法。
首先，准备食材。
冒菜的主要食材包括牛肉、豆腐、土豆、青椒、红椒、花椒、辣椒、姜、蒜等。
其中，牛肉要选用带筋的部位，口感更加鲜嫩。
豆腐则宜选择嫩豆腐，口感更好。
其次，处理食材。
将牛肉切成薄片，豆腐切成小块，土豆和青椒、红椒切成片状。
姜、蒜切成末，备用。
然后，烹饪食材。
将牛肉片用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。
锅中倒入适量的油，放入花椒、辣椒、姜末和蒜末炒香，然后将牛肉片放入快速翻炒至变色，捞出备用。
接着，将土豆片放入翻炒至微黄，再放入豆腐和青红椒片，炒匀。
最后，调味。
将炒好的食材放入碗中，撒上盐、味精、辣椒粉，淋上热油，拌
匀即可。
冒菜的制作方法并不复杂，但需要注意的是火候的掌握。
牛肉要炒至变色，而
土豆和豆腐要炒至微黄，这样才能保持食材的口感和鲜美。
另外，花椒和辣椒的使用也是冒菜的关键，要根据个人口味适量添加，使得冒菜既有麻辣的味道，又不失食材的原汁原味。
冒菜是一道简单却美味的川菜，制作起来不难，但需要细心和耐心。
希望大家
在尝试制作冒菜时，能够根据自己的口味加以调整，做出一份符合自己口味的美味佳肴。
冒蜀黍冒菜底料做法二
/冒蜀黍麻辣底料做法步骤冒菜虽然是从火锅当中分离出来但一样需要先炒制好底料然后再调制成汤锅。
两者的不同之处在于火锅都是由食客自行烫食而冒菜却是由店方的人冒好后再端给客人食用。
、冒菜基本上还是在继承重庆火锅的味道只不过在不断的演绎当中冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。
首先两者在口味的侧重点上有所不同火锅侧重于味厚油重而冒菜则显得要清淡一些。
其次 在红汤的基础上冒菜大体可以划分成两类一类近似于火锅风味另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。
应该说这两种口味的冒菜都各有千秋并且都拥有一定的市场份额。
首先是要炒制出一锅火锅老料然后再用老料去调制冒菜的汤料。
冒菜锅底的配方 、冒蜀黍冒菜原料：混合油2300克、风味香辣料780克、郫县豆瓣500克、红花椒、75、克、白酒100克、啤酒1瓶、醪糟20克、生姜50克、沙糖、50克、大蒜、大葱各适量。
香料配方：白蔻5克、草果5克、山奈3克、丁香2克、砂仁、5、克、香果5、克桂皮15克、甘草、5克、排草、5、克 老蔻、20、克 甘菘、5、克 陈皮5克、香茅草8克、八角、15克 香叶5克、小茴香8克、香草、15克、混合油配比牛油、800、克 色拉油、1500、克。
风味麻辣料配方：糍粑海椒750克、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克冒蜀黍冒菜制法：1、把各种香料用温水泡约20分钟后捞出待用。
另把红花椒用白酒泡涨。
、2、净锅上火注入色拉油和牛油烧热放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒待小火炒至豆瓣水气快干时下香辣料并改用大火翻炒匀见锅里的油沸腾时再改小火熬约30分钟到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟老料才算是炒好了。
3、炒好的老料建议是静置两天才使用这样效果会更好些。
等到制冒菜锅底时取出来加汤调制汤锅。
、。
正宗冒菜的做法有哪些？
正宗冒菜的做法有哪些？
其实在日常饮食当中，冒菜已经受到越来越多人的喜爱，但是不同的地方做出来的口感都是各不相同的，所以想要吃到正宗的冒菜，就要了解正宗的制作方法，下文就是具体的步骤介绍，第一步：熬制高汤
所谓原汁冒菜，最重要的一点就在于原汁汤料。
蜀一蜀二冒菜的高汤是用牛棒骨、鸡架、猪骨、猪皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成，耗时4个小时左右，成品高汤均呈米白色，有浓郁的骨头香味。
第二步：秘制底料
高汤熬制成功后，将秘制的底料按比例称重浸泡在高汤中，再加火烧开，小火熬制10分钟，使底料中的香味和不上火的药材秘方完全融入到汤汁中即可。
在第二天使用之前清理好汤汁中遗漏的表面杂质即可。
第三步：准备调味剂
冒菜在秘制汤料之外只需要提前准备好，公司提供的秘制调味粉、白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、葱花等，蒜茸和秘制调味粉是冒菜调味中的主力军，它在任何一种碗料调制中都不可少，但用量也不能多。
碗料中需要的芹菜，可以带着叶子一起切碎，其用量可以稍大一些，调制汤汁味道需要精确掌握的是红油，按一般小勺一两计算，少则减，多则加。
第四步：清水煮菜
一锅纯清水烧开，直接放入喜欢吃的菜品一锅煮熟，首先放入冻制品和不易熟食品，最后放下去的应该是最易熟食品(毛肚牛肉等需要后放，不能煮久)，然后捞出放于盆中。
需要掌握菜品烹煮时间。
第五步：淋汁上菜
调制适宜口味的汤汁直接淋汁上菜，汤料加入多少也要根据菜品多少而选择大、中、小碗并控制汤料份量，但汤料上面的油也要适当加一些，此时一碗香喷喷的原汁冒菜就好了，如此简单，做好的原汁冒菜直接端盆上桌，即可享受美食。
冒菜制作方法
冒菜制作方法
冒菜是一道具有浓厚地方特色的传统美食，口感鲜香，味道鲜美，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下冒菜的制作方法。
首先，我们需要准备好所需的食材。
冒菜的主要原料包括，白菜、胡萝卜、黄瓜、豆芽、豆腐、藕片等。
此外，还需要准备适量
的辣椒、蒜、姜、盐、糖、醋、酱油、花椒等调料。
接下来，我们将食材进行处理。
首先，将白菜、胡萝卜、黄瓜
等蔬菜清洗干净，切成适当大小的块状或片状。
豆腐切成小块，藕
片切成薄片。
然后，将蒜、姜切成末，辣椒剁碎备用。
然后，我们开始烹饪。
将锅中倒入适量的食用油，烧热后放入
蒜末、姜末和花椒，炒出香味后加入适量的辣椒。
接着，将切好的
蔬菜和豆腐放入锅中翻炒均匀，然后加入适量的盐、糖、醋、酱油
等调料，翻炒均匀后加入适量的清水，煮至食材熟透即可关火。
最后，我们可以根据个人口味进行调整。
如果喜欢吃酸辣口味，可以适量加入醋和辣椒；如果喜欢吃清淡口味，可以减少盐和辣椒
的用量。
冒菜出锅后，可以根据个人喜好撒上一些花生碎或者芝麻，
增加口感和营养。
冒菜制作完成后，可以盛在碗中，撒上一些葱花或者香菜，美
味可口的冒菜就可以享用了。
通过以上的制作方法，相信大家都已经掌握了冒菜的制作技巧。
希望大家可以动手尝试一下，制作出属于自己的美味冒菜，与家人
朋友一起分享。
祝大家制作成功，美味可口！。
冒蜀黍正宗冒菜的做法
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冒蜀黍正宗冒菜的做法
简介
妈妈做的我最喜欢吃的麻辣烫，哈哈，对于嗜辣一族来说，麻辣烫的诱惑难以抵挡，这道麻辣烫材料真的很丰富呢，颜色丰富，而且有荤有素，汤汁的料理味道真是香辣无比啊，各种蔬菜肉菜放入锅中一起煮熟，真是要流口水啦，真是既简单又好吃的家常美食啊
食材主料：鹌鹑蛋150g 豆腐300g 青菜300g 香菇200g 鱼丸100g 火锅粉丝200g 午餐肉200g
辅料：油适量盐适量豆瓣酱适量葱适量姜适量花椒适量
步骤：
1.鹌鹑蛋去皮备用
2.鱼丸等备用
3.午餐肉备用
4.火锅粉备用
5.香菇洗净
6.郫县豆瓣剁碎，葱切段、姜切片
7.锅中热少量油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、花椒小火炒出香味
8.放入郫县豆瓣和麻辣鱼料小火炒出红油
9.然后加水，放入一盒浓汤宝，大火煮开
10.姜调制的汤汁倒入砂锅，将各种蔬菜等入锅煮熟即可
小贴士：煮的时间不要太长。
冒菜做法_精品文档
冒菜做法冒菜是一道以牛肉、鸭血、黄豆芽等食材为主要配料的传统川菜。
它的特点是口感鲜嫩，调料酱汁浓郁，香辣可口。
冒菜的做法简单易学，下面我将为大家详细介绍一下。
首先，准备好主要的食材。
冒菜的主要配料有牛肉、鸭血、黄豆芽、粉皮、豆皮等。
牛肉可以选择肥瘦相间的牛腩肉，切成一寸见方的小块。
鸭血可以在超市购买到，冷水泡发后切成薄片。
黄豆芽要摘去根部。
粉皮和豆皮则需要提前用冷水泡软。
接下来，处理食材。
将切好的牛肉放入开水中焯水，去血水和腥味。
焯水时可以加入一些生姜片和料酒，能够去腥增香。
焯水后的牛肉捞出，沥干备用。
同样地，将鸭血片焯水，去除血水后备用。
然后，煮熟黄豆芽和豆皮。
将黄豆芽放入锅中烧水煮熟，时间不宜太久，以保留其脆嫩口感。
煮熟后捞出，同样地，将泡好的豆皮放入烧水中煮熟备用。
此外，准备调料酱汁。
冒菜的调料酱汁是关键，它决定了菜品的味道。
主要的调料有老干妈红油豆瓣酱、花椒粉、郫县豆瓣酱、生姜蒜末等。
将调料放入碗中调拌均匀，加入适量的醋、糖、盐和生抽，调成口感得当的酱料。
最后，炒制菜品。
将刚刚焯水过的牛肉放入炒锅中，加入适量的油，用中小火煸炒至变色。
然后加入切好的鸭血片，继续翻炒均匀。
接下来，加入煮熟的黄豆芽和豆皮，翻炒均匀后倒入事先调好的酱汁，继续翻炒均匀至牛肉、鸭血、黄豆芽和豆皮都沾满酱料。
最后，加入适量的清汤或者热水，煮沸后转小火炖煮片刻，使菜品充分吸收酱汁的滋味。
出锅前可以根据个人口味加入一些花椒粉和香菜末，提升菜品的香辣味和香气。
以上就是冒菜的简单做法。
冒菜的特点是口感鲜嫩，调料酱汁浓郁，香辣可口。
通过焯水处理、炒制和炖煮，可以保持食材的鲜嫩口感和原汁原味。
这道传统川菜在四川地区备受欢迎，也逐渐在全国范围内流行起来。
大家可以根据自己的口味和喜好，调整配料和调料的使用量，制作出适合自己的冒菜。
希望大家能够通过这个食谱，享受到美味的冒菜！。
冒蜀黍冒菜底料做法一
/冒蜀黍冒菜底料做法系列第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤、第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开、第三步:根据要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅、第四步:1-3、分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!、底料 辣椒、麻椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香叶、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香.砂仁.三奈、料酒。
牛油+猪油+植物油的混合油。
就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。
荤菜：兔腰、50克、毛肚、50、克、鳝鱼、50克、猪环喉、50克、午餐肉、50、克、鸭肠30克素菜：藕片、80克、莴笋、80、克、冬瓜、50克、香菌、50、克、豆腐干、50、克、白菜、80、克、花菜50、克、青菜头、80克调料：牛油、250、克、菜油、100、克、郫县豆办、150、克、永川豆豉、50、克、冰糖、10、克、花椒、5克、胡椒、2、克、干辣椒、30、克、醪糟汁、20、克、绍酒、20、克、姜米、10、克、精盐、100、克、草果、10克、桂皮、10、克、排草、10、克、白菌、10、克、辣椒面、250、克、鲜汤、1500克冒蜀黍冒菜制作程序1、制卤水。
炒锅置旺火上、下菜油烧到6成熟后下郫县豆办、先朵细、煵酥、速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、冒蜀黍冒菜加盟制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块 毛肚、猪环喉切成、4厘米左右见方。
午餐肉切成 4 厘米左右见方的薄片 素菜切成 3 厘米左右的薄片。
用洗净的竹签 将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。
卤水锅置旺火上使之保持小沸将各类菜用串好的竹签烫制根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸 或多或少由自己决定。
冒菜配方及做法，掌握即可开店
冒菜配方及做法，掌握即可开店冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、就成了成都最有名最特色的小吃冒菜，不废话，直接上商用配方，目前有几十家餐饮店在使用中，掌握可以直接开店。
高汤制作(红汤、白汤调制通用)牛骨2斤，鸡架子2斤，猪骨5斤，鸭架子1斤，鲫鱼1条，猪肉皮1斤（牛骨头、猪骨头、鸡架这些主料熬7次内换新, 猪肉皮熬2次换新,鸭架熬3次换新,鲫鱼每次熬每天换）实际操作步骤:1: 去血水、煎鱼步骤1、锅中放适量水烧开、先将牛骨头、猪骨头、鸡架放进锅中、煮5分钟捞出、放进纱布里系好备用。
2, 锅中放入鸭架、猪肉皮、烫一会捞出、放进另外一个纱布里系好备用。
3、鲫鱼去鳞去腮去内脏, 洗干净了, 锅内放入油, 盐, 用油两面简单煎炸一下, 直接单独放进另外一个纱布里系好备用。
2: 熬汤步骤 (60斤水熬汤)不锈钢桶中放进60斤水、用大火烧开、将以上三种纱布包好的原材料放进桶里烧开,转中小火烧2到4个小时、汤色变白、高汤做好关火放那里备用。
麻辣红汤制作中草药材包香料配方香料名称玉竹2克，当归15克，陈皮2克，杜仲2克良姜3克，广木香3克，罗汉果半个，辛夷2克，紫草3克，淮山药4克，党参18克，山奈20克，黄芪4克，丁香8克，紫苏2克，胡椒粉15克，千里香20克，香叶6克，沙参3克，香果8克，川砂仁13克，排草3克，小茴香30克，花椒粉10克，白寇20克，甘菘3克，荜拨13克，灵草6克，桂皮10克，孜然粉20克，草果14克，黄栀子7克，白芷20克，八角40克，甘草5克，红寇10克，辣椒粉30克（具体操作视频教程有详细讲解）炒制底料材料比例色拉油600克，大蒜80克，牛油250克，冰糖50克，麻辣烫中药材粉40克，老姜80克，红油豆瓣酱500克，干红朝天椒10克，麻椒10克（麻椒、辣椒温水水泡后15-20分钟、沥干水用)炒大料的准备:1, 照方子称好备用2、,姜洗干净、整个拍扁即可、不需要切、蒜用整个剥好的蒜瓣、3 切点薄姜片试油温用的、4, 朝天椒可以剪断, 也可以直接整个用4长把勺1个、铲子1个,不锈钢盆1个大过滤网1个、炒大料步骤讲解1, 中火先把锅烧热, 锅中先放入色拉油和牛油、大火把牛油融化2、熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片、防止火大了牛油有糊味、试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了、这时候火候调大点、姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上、说明火候刚刚好、熬牛油的时候要不停的搅拌、这样有利于牛油膻气快速的散去(此过程大约10分钟左右).3、牛油熬好了接着锅里放入姜、中小火炒至姜片起泡变黄为宜、炸好捞出不要4、接着放入大蒜、炒至大蒜表皮不再光滑为宜、5、接着放入冰糖、炒至冰糖颗粒由大变小, 颜色泛白即可、切记不能炒糊、冰糖不用全部炒化、炒到冰糖颗粒变小6、接着放入豆瓣酱、炒至豆瓣酱约3-5分钟即可、炒时要不停用炒子翻炒、防止糊锅、一定要注意。
冒蜀黍川蜀冒菜的做法
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冒蜀黍川蜀冒菜的做法
简介
冒菜，是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种特色小吃。
这款小吃已经风靡各地，我们这里也随处可见冒菜店铺。
不仅如此，冒菜已经走进千家万户，自己在家做的冒菜家人更喜欢
食材主料：黑木耳10g油豆皮30g西兰花100g牛肉200g鱼丸100g虾丸100g鱼豆腐100g
辅料：油适量盐适量豆瓣酱适量红尖椒适量花椒适量葱适量姜适量蒜适量步骤
1.油豆皮入锅焯水后捞出沥干水切成块儿
2.西兰花掰成小朵，洗干净入锅焯水后捞出沥干水
3.黑木耳提前泡发后撕成小朵，牛肉洗干净切成块，鱼丸、鱼豆腐、虾丸洗干净
4.将食材用竹签穿成串
5.起油锅，花椒入锅炸
6.葱姜蒜入锅炒
7.豆瓣酱、红尖椒入锅炒
8.炒出红油，加适量水，倒入石锅
9.开锅后放入牛肉串
10.加盐搅拌均匀
11.2、3分钟后放入鱼丸串、鱼豆腐串、虾丸串，手握串柄，将串适时翻动，并用勺子向没有浸在锅里的串串局部浇开水，用来烫熟串串
12.4、5分钟后，将木耳串、油豆皮串放入锅中
13.开锅后将西兰花串入锅，关火。
14.关火后锅中的水还要沸一会儿，还要适时翻动串串，待锅中水不再沸，稍微降温，即可享用小贴士串串食材依据个人偏爱选用
串串入锅顺序按熟的难易度。
用深些的锅，让串串均匀受热。
对裸露在锅边的串串部位要用锅中开水反复浇烫。
冒菜制作方法
冒菜制作方法冒菜，是一道以蔬菜为主料，配以各种调料和酱汁制作而成的传统川菜。
它口感爽脆，鲜香可口，是一道深受人们喜爱的小吃。
下面，我将为大家介绍一下冒菜的制作方法。
首先，我们需要准备好所需食材。
冒菜的主料通常包括黄瓜、胡萝卜、豆芽等新鲜蔬菜，此外还需要准备蒜末、姜末、辣椒、花生碎等调料。
在准备食材的过程中，我们需要确保蔬菜的新鲜和干净，同时调料的选择也要尽量保持原汁原味，以确保制作出的冒菜口感和味道更佳。
接下来，我们开始制作冒菜。
首先，将黄瓜、胡萝卜、豆芽等蔬菜清洗干净，切成适当大小的块状备用。
然后将蒜末、姜末、辣椒和花生碎混合在一起，调成酱汁备用。
接着，将蔬菜放入开水中焯烫一下，使其变软，然后捞出控干水分，放入准备好的酱汁中拌匀即可。
在制作冒菜的过程中，需要注意一些细节。
首先，在切蔬菜的时候，要尽量保持块状，不宜切得太小，以保持蔬菜的口感。
其次，在调制酱汁时，可以根据个人口味适量增减辣椒和蒜末的用量，以确保味道适中。
最后，在拌匀蔬菜和酱汁时，要轻柔均匀地搅拌，以充分让酱汁渗透到蔬菜中，使其更加美味可口。
冒菜的制作过程简单易行，但是在食用时也有一些小窍门。
首先，冒菜最好趁热食用，这样口感更佳。
其次，在食用时可以根据个人口味适量加入香菜、葱花等调料，以增加风味。
最后，冒菜是一道凉拌菜品，可以作为开胃菜或下饭菜，搭配米饭或面条一起食用效果更佳。
总的来说，冒菜是一道制作简单、口感爽脆、美味可口的川菜小吃。
通过合理选材、巧妙搭配调料，我们可以在家中轻松制作出美味的冒菜。
希望大家在尝试制作冒菜的过程中，能够根据个人口味加以调整，制作出更符合自己口味的冒菜。
冒菜制作流程
冒菜制作流程
冒菜，是一道以豆腐、鱼豆腐、藕片、莴笋等为主料，配以辣椒、花椒、酱油、醋等调料制作而成的一道传统川菜。
它的口感麻辣鲜香，风味独特，深受广大食客的喜爱。
下面，我们就来一起了解一下冒菜的制作流程。
首先，准备食材。
冒菜的主要食材包括豆腐、鱼豆腐、藕片、莴笋等，以及辣椒、花椒、酱油、醋等调料。
食材的新鲜和质量将直接影响到冒菜的口感和味道，因此在选择食材时一定要慎重。
接着，将豆腐、鱼豆腐、藕片、莴笋等食材洗净，切成适当大小的块状备用。
辣椒和花椒可以根据个人口味适量添加，酱油和醋的用量也要根据实际情况进行调整。
然后，烧热锅，倒入适量的食用油，放入辣椒和花椒炒香。
接着依次放入豆腐、鱼豆腐、藕片、莴笋等食材，翻炒均匀，让食材充分吸收辣椒和花椒的香味。
随后，加入适量的酱油和醋，继续翻炒均匀，让调料充分渗透到食材中。
翻炒的时间不宜过长，以免食材变得过于软烂。
最后，待食材煮熟后，即可出锅装盘。
冒菜烹饪完成后，香气扑鼻，色香味俱佳，让人垂涎欲滴。
制作好的冒菜可以搭配米饭或者面条一起食用，口感更佳。
冒菜的制作流程并不复杂，但需要注意火候和调料的搭配，只有这样才能做出一道口感麻辣鲜香的冒菜。
总的来说，制作冒菜的关键在于食材的选择和火候的掌握。
只有选用新鲜优质的食材，并且掌握好烹饪的火候，才能做出一道地道美味的冒菜。
希望大家在制作冒菜的过程中，能够根据个人口味进行调整，做出一道符合自己口味的冒菜佳品。
冒蜀黍冒菜加盟冒菜的做法和配方
冒蜀黍冒菜加盟:冒菜地做法和配方大懒人冒菜菜品设置一、大懒人冒菜加盟店菜品地制作与暖锅菜品相似，可以参考和借鉴地有:.素菜类:土豆、花菜、懂得菜、海带、海白菜、宽粉、银丝粉、莴笋、油豆腐、臭豆腐、豆皮、冻豆腐、豌豆尖、生菜、大葱、小葱、红萝卜.一般来说，先将块茎类或不易熟地蔬菜如土豆、花菜、海带、海白菜、红萝卜等先煮好备用，将大葱、小葱、芫荽等作为隐瞒和调味料最后放入，其他地菜品可以放在一路煮..荤菜类:肥肠、大虾、毛肚、鸭血、肉丸、鱼丸、排骨、猪肉片、牛肉片、羊肉片、火腿肠、脆皮肠、三明治、午餐肉、猪肝、鸡肾、鹌鹑蛋.冒蜀黍冒菜建议其中地猪肉片、牛肉片、羊肉片、排骨、鸡块、猪肝、肥肠、肉丸、鱼丸、蛋类等菜品应事先做好半制品，以保证一起煮制时保持风味.按照采购地品种.冒菜地品种可以分为素冒菜、什锦冒菜、肥肠冒菜、牛肉冒菜等，可以按照当地特产和食客地兴趣随即搭配.二、小吃大懒人冒菜加盟店兼营小吃.小吃地品种因处所差异而有差别性，品种不宜过多，有以下可以选择:水饺、煎饺、煎饼、烧卖、锅贴等.面积在平方米以下地冒菜店，最好是外购制品，本身制作不只占空间，还浪费人力，结果也不一定好.三、辅菜辅菜是指配合冒菜，为增进食客地满意度而准备地必要菜品，好比凉菜、卤菜、蒸菜，合用于面积在平方米以上地冒菜店.凉菜可以本身建造，品种不宜过多，以素凉菜为主.卤菜最好外购.蒸菜地建造尽也许简朴化.冒蜀黍冒菜制作制作方法一、质料筹备建造冒菜所需地质料首要有种:汤底料、拌菜料、调味粉和辅料.“大懒人”能够为加盟商长期提供已经制作好地汤底料、拌菜料和调味料，辅料包罗豆豉、花生、芝麻、大葱、小葱等，各地均易采购.二、制作能力.制作汤底.“大懒人”冒菜提供地汤底料首要包罗辣椒、花椒、姜、蒜等种香料，先将净水烧开(用不锈钢桶)，再依次放入汤底料和盐，水、汤底料、盐凭证地比例，熬制分钟待用.最后用水中插牛大骨或用猪骨高汤、牛骨高汤、鸡骨高汤举办勾兑.. 将菜装入竹篓置入汤底中煮制，按照菜地品种抉择煮制时刻黑白，一样平常为分钟.. 将煮好地菜品倒入不锈钢盆中(大陶瓷盆也行)，插手克拌菜料(由加盟品牌提供，按照口胃加减，凡是南边地口胃要比北方口胃重)、克调味粉(由加盟品牌提供)在盆中波动、拌匀，把拌好味地菜品倒入碗中，舀入底汤以略齐碗口为宜.. 整形.依次放入芫荽末、葱花、黑豆豉、水豆豉、熟花生碎粒、熟芝麻粒等，还可以按照冒菜地品种和顾主地口胃撒入一些定香粉末，如孜然粉，用于牛羊肉、排骨等;如五香粉，用于排骨、肥肠等;如花椒粉，用于血旺、肥肠等.经过这几步“傻瓜式”操作方法，一份冒菜就可以出堂了.文章来源：。
冒菜的做法和配方
冒菜的做法和配方
冒菜是一道传统的川菜，它的做法主要分为以下几个步骤：
1. 准备食材：冒菜的主要食材有牛肉、鸭血、豆皮、豆芽等。
你可以根据自己的口味选择喜欢的食材。
牛肉可以选择腿肉或者脖肉，切成薄片备用。
2. 准备底料：将锅中加入适量的水，放入葱姜蒜，煮开后捞出备用。
在另一个锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒炒香，然后倒入煮好的葱姜蒜水。
再加入郫县豆瓣酱、豆豉酱、郫县豆瓣酱等调味料，炒匀成底料。
3. 炖煮食材：将底料倒入炖锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮20分钟，让底料的味道更加浓郁。
4. 烧煮食材：将炖好的底料倒入锅中加热，然后依次放入牛肉片、鸭血、豆皮、豆芽等食材，煮至刚熟即可。
5. 调味：在烧煮好的冒菜中加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，根据个人口味进行调整。
6. 准备配料：冒菜一般会配以香菜、蒜泥、花生碎等作为配料，增加口感和味道。
你可以根据自己的喜好选择配料。
7. 上桌享用：将冒菜装在碗中，撒上配料，即可上桌享用。
冒菜的做法和配方可以根据个人口味进行灵活调整，上述的做法仅供参考。
希望你能成功制作出美味的冒菜！。
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冒蜀黍冒菜加盟:冒菜地做法和配方
大懒人冒菜菜品设置
一、大懒人冒菜加盟店菜品地制作与暖锅菜品相似，可以参考和借鉴地有:.素菜类:土豆、花菜、懂得菜、海带、海白菜、宽粉、银丝粉、莴笋、油豆腐、臭豆腐、豆皮、冻豆腐、豌豆尖、生菜、大葱、小葱、红萝卜.一般来说，先将块茎类或不易熟地蔬菜如土豆、花菜、海带、海白菜、红萝卜等先煮好备用，将大葱、小葱、芫荽等作为隐瞒和调味料最后放入，其他地菜品可以放在一路煮.
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.荤菜类:肥肠、大虾、毛肚、鸭血、肉丸、鱼丸、排骨、猪肉片、牛肉片、羊肉片、火腿肠、脆皮肠、三明治、午餐肉、猪肝、鸡肾、鹌鹑蛋.
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冒蜀黍冒菜建议其中地猪肉片、牛肉片、羊肉片、排骨、鸡块、猪肝、肥肠、肉丸、鱼丸、蛋类等菜品应事先做好半制品，以保证一起煮制时保持风味.
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按照采购地品种.冒菜地品种可以分为素冒菜、什锦冒菜、肥肠冒菜、牛肉冒菜等，可以按照当地特产和食客地兴趣随即搭配.
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二、小吃大懒人冒菜加盟店兼营小吃.小吃地品种因处所差异而有差别性，品种合宜过多，有以下可以选择:水饺、煎饺、煎饼、烧卖、锅贴等.面积在平方米以下地冒菜店，最佳是外购制品，本身制作不只占空间，还浪费人力，结果也不一定好.
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三、辅菜辅菜是指配合冒菜，为增进食客地满意度而准备地必要菜品，好比凉菜、卤菜、蒸菜，合用于面积在平方米以上地冒菜店.凉菜可以本身建造，品种合宜过多，以素凉菜为主.卤菜最佳外购.蒸菜地建造尽也许简陋化.
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冒蜀黍冒菜制作制作方法
一、质料筹备
建造冒菜所需地质料首要有种:汤底料、拌菜料、调味粉和辅料.“大懒人”能够为加盟商长期提供已经制作好地汤底料、拌菜料和调味料，辅料包罗豆豉、花生、芝麻、大葱、小葱等，各地均易采购.
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二、制作能力
.制作汤底.“大懒人”冒菜提供地汤底料首要包罗辣椒、花椒、姜、蒜等种香料，先将净水烧开(用不锈钢桶)，再依次放入汤底料和盐，水、汤底料、盐凭证地比例，熬制分钟待用.最后用水中插牛大骨或用猪骨高汤、牛骨高汤、鸡骨高汤举办勾兑.
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.将菜装入竹篓置入汤底中煮制，按照菜地品种抉择煮制时刻黑白，一样大凡为分钟.
.将煮好地菜品倒入不锈钢盆中(大陶瓷盆也行)，插手克拌菜料(由加盟品牌提供，按照口胃加减，凡是南边地口胃要比北方口胃重)、克调味粉(由加盟品牌提供)在盆中波动、拌匀，把拌好味地菜品倒入碗中，舀入底汤以略齐碗口为宜.
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.整形.依次放入芫荽末、葱花、黑豆豉、水豆豉、熟花生碎粒、熟芝麻粒等，还可以按照冒菜地品种和顾主地口胃撒入一些定香粉末，如孜然粉，用于牛羊肉、排骨等;如五香粉，用于排骨、肥肠等;如花椒粉，用于血旺、肥肠等.
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经过这几步“傻瓜式”操作方法，一份冒菜就可以出堂了.
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