重庆泉水鸡制作技术配方
正宗重庆鸡公煲的制作方法
重庆鸡公煲【鸡公煲的第一种做法】制作鸡公煲之前需要注意的事项：1，放醋是为了让肉更嫩，所以只要放一点点就可以啦，大概是家里喝汤的调羹，一勺半这样2，因为生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，所以我就没有放盐，大家可以根据自己的口味加少许的盐，不然会很闲3，腌制的时候用料酒，烧菜的时候用啤酒，可以清火，去腥，并且不会有很重的酒味4，因为这是道口味比较重的菜，所以用大葱才好。
用料的多少大家可以自己调节5，鸡肉不用飞水，因为飞水后的肉会变紧，腌制的时候比较难入味鸡公煲的详细做法：原料：莴笋豆瓣酱红辣椒，蒜，三黄鸡一只，青椒，洋葱，芹菜，老抽，醋，料酒，花椒，姜，大葱，油，鸡精，糖，生抽，啤酒1，先将鸡切块，用清水洗净去血水将半头蒜拍碎，大葱的一半切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，鸡精，拌匀腌制半小时2，青椒，洋葱切丝3，莴笋切滚刀块，芹菜切段，待用4，分一半的辣椒出来，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。
再准备半头蒜，将剩下的大葱切段。
5，锅内烧热油，油温6成热时，放入剪断的红椒炸出香味，放入青椒，洋葱爆炒片刻6，加入鸡块，不停翻炒，期间再加入生抽，两勺豆瓣酱。
炒至鸡皮变为明黄色，加入热水，没过鸡肉即可7,把4里面剩下的调料倒入锅中。
加入少许老抽，醋，少许的糖，花椒，啤酒，（还有一点自制的红油）。
8，大火煮开后，改为中火闷10分钟，接着把莴笋，芹菜倒入锅中，继续开大火煮5分钟即可【鸡公煲的第二种做法】一、香料配方：排草20g 香毛草 20g 三渣25g 丁香20g毕拨30g 八角75g二、鸡公煲红油（老油）的制作方法将菜油在锅中炼到80度左右，放入豆瓣酱（4两左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关火→放入花椒（半把）不要搅拌……三、除鸡肉的血泡冷水下鸡肉，倒入白酒0。
2两、水开后打泡起锅备用。
四、煮鸡肉将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过5公分为宜）→在高压锅里压熟（以上气10分钟左右）。
卤鸡的制作方法
卤鸡的制作方法
卤鸡是一道美味可口的传统菜肴，它的制作方法简单易学，口
感鲜美，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下卤鸡的制作方法。
首先，我们需要准备好食材。
制作卤鸡所需的主要食材有，鸡肉、八角、桂皮、花椒、姜、葱、料酒、盐、酱油等。
鸡肉的选择
可以根据个人口味来定，一般来说，选用土鸡或者老母鸡口感更好。
此外，食材的新鲜度也非常重要，新鲜的食材能够为卤鸡增添更多
的鲜美口感。
接下来，我们开始制作卤汁。
将适量的水倒入锅中，放入八角、桂皮、花椒、姜、葱等调料，再加入适量的料酒、盐和酱油，然后
用小火煮沸，搅拌均匀，待卤汁的香味充分散发后，即可关火备用。
然后，将鸡肉洗净，切块或切片，然后放入事先准备好的卤汁
中浸泡。
浸泡的时间一般为30分钟至1小时，让鸡肉充分吸收卤汁
的味道。
接着，将浸泡好的鸡肉放入锅中，加入适量的清水，然后用大
火煮沸，再转小火慢炖。
炖煮的时间一般为1小时左右，直到鸡肉
变得酥烂入味即可。
最后，将炖好的卤鸡捞出，装盘，淋上适量的卤汁，撒上葱花
和香菜点缀即可。
制作好的卤鸡色泽金黄，香味扑鼻，鸡肉鲜嫩多汁，口感醇厚，回味无穷。
无论是作为正餐还是下酒菜，都是一道美味佳肴。
以上就是卤鸡的制作方法，简单易学，尝试一下吧，相信你也
能做出一道美味可口的卤鸡来。
希望大家都能在家里享受到美味的
卤鸡，开启一顿愉悦的美食之旅。
鸡汤的熬制方法
鸡汤的熬制方法
鸡汤是一道美味的汤品，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
下面
我将为大家介绍一下鸡汤的熬制方法。
首先，选择新鲜的鸡肉和配料。
选用新鲜的鸡肉是熬制鸡汤的
第一步，新鲜的鸡肉口感更好，也更容易熬制出鲜美的汤汁。
此外，还需要准备一些配料，如姜片、葱段、枸杞等，这些配料能够增加
鸡汤的香气和口感。
其次，清洗处理鸡肉和配料。
在熬制鸡汤之前，需要将鸡肉和
配料进行清洗处理，确保食材的卫生。
同时，可以将鸡肉和配料切
成适当的大小，这样可以更好地释放食材的味道，也更容易煮熟。
然后，熬制鸡汤。
将处理好的鸡肉和配料放入锅中，加入适量
的清水，然后用中小火慢慢熬制。
在熬制的过程中，可以根据个人
口味适量添加盐和其他调味料，使鸡汤的味道更加丰富。
最后，品尝和调整。
在熬制完成后，可以品尝一下鸡汤的味道，如果觉得味道不够，可以适量调整调味料的用量，使鸡汤的味道更
符合自己的口味。
通过以上的步骤，我们就可以熬制出一碗美味的鸡汤了。
希望大家可以按照这个方法尝试一下，享受美味的鸡汤带来的满足感和营养。
老母鸡汤怎么炖好喝又营养
老母鸡汤怎么炖好喝又营养
老母鸡汤好喝又营养的炖法如下：
准备食材：老母鸡，准备调料：红枣、枸杞、生姜、大葱、盐、料酒、胡椒、花椒、生抽。
具体制作步骤：
1、先来处理一下食材，首先最好选用三年以上的老母鸡，这样炖出来的鸡汤才够味，把鸡用家里燃气灶的火烧一下，如果家里有喷枪的话更好，这样可以去除鸡身上不易清除的绒毛，同时烧制过程中也会让鸡皮收缩，减少腥味。
2、然后把鸡剁成大块，把鸡油剔除，单独放在碗里，加少许的生抽、料酒和几颗花椒腌制一会儿。
3、把剁好的鸡块加盐、料酒和淀粉抓匀。
用清水反复清洗几遍后沥干备用。
4、准备一点配料，把生姜拍烂，大葱切成段，再准备几颗红枣和枸杞。
5、下来冷锅把鸡油下进去，用最小火慢慢地将鸡油煸出油脂，这样腌制过的鸡油煸炒出来的油脂味道会非常的香，然后把油渣和花椒捞出后倒入鸡块，放姜、葱、料酒开始煸炒，一直煸炒至鸡皮有点焦黄。
用鸡油来煸炒，不仅香味更加浓郁，同时鸡肉经过煸炒再炖煮，肉质也更加紧实和鲜美。
6、然后把鸡块倒入开水的大锅中，用大火开着盖煮十分钟后转
到砂锅里，放几颗红枣转成小火慢炖。
加开水用大火旺煮十分钟后再转小火，这是让汤汁浓白和出味的关键因素。
最后临出锅前半小时左右放入枸杞和胡椒，关火前加盐调味就好。
这样炖出来的鸡汤不仅汤汁浓郁，而且鸡肉非常鲜香。
如何做好重庆江湖菜“泉水兔”，妙用糍粑辣椒和泡辣椒才是关键
如何做好重庆江湖菜“泉水兔”，妙用糍粑辣椒和泡辣椒才是关键风靡重庆的江湖菜“泉水兔”，受到全国广大吃货的追捧。
“泉水兔”顾名思义，就是用当地的山泉水来烧兔肉。
因重庆“泉水兔”妙用糍粑辣椒和泡辣椒，再加上泡姜和青花椒的香味的调和，把糍粑辣椒和泡辣椒、泡姜、青花椒的麻辣和香味融合在一起，形成兔肉嫩滑，麻辣醇厚绵柔，椒香浓郁的独特风味！当然，也有人在烧制“泉水兔”时加入适量的五香粉或十三香，这样香气更加浓郁。
美食是适口者珍，好吃才是王道，这样做也无可厚非。
大家完全可以根据自家的口味和嗜好来做。
下面我就给大家分享这道重庆江湖菜“泉水兔”的具体做法：【主料】鲜兔半只【辅料】黑木耳、香菇【调料】糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、大葱、生姜、大蒜、青花椒、生葱、胡椒粉、盐、料酒、淀粉、味精、花椒油、香油、白糖【做法】把鲜兔用清水泡尽血水，沥干后斩成2公分大小的块，加盐、胡椒粉、料酒抓匀入味后，放入淀粉拌匀码芡备用。
香菇一分为四，切成和兔肉大小相似的块，大葱切成片。
生姜、大蒜、泡姜、泡辣椒切成末，和糍粑辣椒、青花椒放在一个盘内。
炒锅烧热，放入熟菜籽油烧至五成热，把兔肉抖散放入锅中过油，用筷子拨散，见颜色变白捞起沥油。
锅内留适量底油，放入糍粑辣椒和泡椒末炒干水分，放入青花椒炒出香味和麻味，倒入姜蒜末煸炒出味。
注意：用小火煸炒，在家里炒的时间略长一点，这样颜色更红，味道香气更浓。
掺入矿泉水烧开，调入生抽、胡椒粉、盐、白糖、味精勾好味，放入黑木耳、香菇烧开煮3分钟。
倒入已过油的兔肉，大火烧开后，淋入香油和花椒油。
最后撒入大葱片翻炒几下起锅。
一道汤色红亮，香气扑鼻的重庆“泉水兔”就做好了，准备开吃！关于如何做“糍粑辣椒”：把干辣椒用清水洗净，入锅蒸30分钟左右，放入蒜臼中加少量盐、生姜一起捣茸就成。
当然也有人把干辣椒放在水中煮，缺点是辣味流失，不如干蒸效果好！喜欢这道菜的朋友麻烦点赞和转发一下！如有更好的方法，请在下面留言分享。
介绍植物园,泉水鸡和火锅的文字
介绍植物园,泉水鸡和火锅的文字植物园是一个集展览、科研、教育和旅游为一体的公共景点，以展示各种植物为主要内容。
植物园一般分为室内和室外两部分，室内植物园多建在温室内，以容纳那些对温度要求较高的植物；室外植物园则主要是对植物进行展示和研究。
植物园内种类繁多的植物让人目不暇接，无论是花草树木还是水生植物，都能在植物园中找到它们的身影。
在植物园里，你可以欣赏到各种各样的花朵绽放，品味到不同植物散发出的芳香，感受到大自然的美妙。
植物园除了观赏植物外，还是一个科研和教育的场所。
科研人员可以在植物园中进行各种植物的研究，探索植物的生长规律和特点；教育工作者可以带领学生来植物园参观，让他们亲自接触植物，了解植物的奥秘。
泉水鸡是一道美食，属于川菜系列。
它以鸡肉为主料，搭配泉水、泡椒和各种香料烹制而成。
泉水鸡的特点是麻辣鲜香，口感鲜嫩。
它的制作过程独特，需要选用新鲜的鸡肉，再加入各种调料和泉水进行烹饪。
泉水鸡的烹制需要一定的技巧，只有掌握了这些技巧，才能使泉水鸡的味道更加美味。
火锅是一种源自中国的传统烹饪方式，以其丰富多样的食材和独特的味道而闻名。
火锅的特点是将各种食材放入滚烫的锅中煮熟，再沾上各种酱料食用。
火锅的底料有很多种类，如麻辣底料、清汤底料等，可以根据个人口味选择。
火锅的食材也非常丰富，有肉类、海鲜、蔬菜等，可以根据个人的喜好进行搭配。
植物园、泉水鸡和火锅是三个不同的主题，但它们都与饮食和自然息息相关。
植物园展示了大自然的美丽和多样性，泉水鸡以其独特的烹饪方式和口味吸引了众多食客，火锅则是中国人热爱的美食之一。
无论是在植物园中欣赏植物的美丽，还是在餐桌上品尝美食的美味，都让人感受到了大自然的魅力和人类的智慧。
所以，不妨在休闲的时候来一次植物园之旅，同时品尝一下美味的泉水鸡和火锅，给自己一个全方位的享受。
重庆泉水鸡绝密配方，开封桶子鸡配方，湘情土鸡配方，仅此一份
重庆泉水鸡绝密配方，开封桶子鸡配方，湘情土鸡配方，仅此一份重庆泉水鸡绝密配方主料：仔公鸡3斤，方竹笋80克，鲜香菇120克。
调料：白胡椒粉3克，葱段25克，蒜头25克，姜片25克，料酒40克，泡椒30克，鸡精2克，白糖6克，盐6克，味精2克，矿泉水500克，秘制泉水鸡料300克，秘制料油400克。
秘制泉水鸡料制作配方：原料：菜籽油450克，干辣椒90克（剪短），干花椒45克，郫县豆瓣90克，生姜片18克，葱段35克，蒜头15克，白蔻5克，豆豉12克，冰糖6克。
香料粉配制：将香砂仁3克，八角3克，草果3克，桂皮2克，丁香0.5克，香叶3克放一起磨成粉。
制作流程：1、取55克干辣椒放入清水锅中煮至辣椒变软，捞出，沥干水分，再放入搅拌机搅拌做成糍粑辣椒；将郫县豆瓣稍微剁细；白蔻用刀拍破；将剩余的干辣椒和干花椒加50克菜籽油，用微火微微炒酥。
2、将锅烧热，加入剩余的菜籽油，加热，加入拍破的白蔻炸酥，再放入剁碎的郫县豆瓣，生姜片、葱段、豆豉、蒜头、冰糖、以及做好的糍粑辣椒和香料粉，用小微火炒至豆瓣酥时下入炒酥的干辣椒和干花椒，炒至香气四溢时即可起锅，秘制泉水鸡料即制作完成。
秘制制料油制作配方：主料：干花椒200克，干辣椒600克。
辅料：菜籽油10斤，猪油10斤，葱段200克，姜片30克，郫县豆瓣400克，蒜颗30克，八角40克，灵草3克，桂皮20克，丁香1克，草果10克，山奈30克，肉豆蔻3克，白豆蔻5克，砂仁6克，白芷2克，小茴香4克，香叶6克，排草2克，冰糖10克，米酒汁20克。
制作程序：1、将白豆蔻，砂仁，草果，肉豆蔻拍破；八角和桂皮拍成小块；与秘制泉水鸡料一样干辣椒做成糍粑辣椒；香叶，排草，白芷，灵草切碎；干花椒用微火炒酥脆；冰糖敲成黄豆大小。
2、取一大锅，放入菜籽油和猪油，将油烧至三成热，放入姜片，葱段，蒜颗炸香，再下入糍粑辣椒，郫县豆瓣，冰糖，炒酥的花椒，开小火炒至香气四溢，水分快干时，放入所有准备好的香料，再炒至豆瓣酥香时，加入入米酒汁，小火炒至米酒水分完全蒸发，关火，静置10小时后，捞去料渣，秘制料油就做成了。
盐水鸡的做法大全
盐水鸡的做法大全盐水鸡怎么做?盐水鸡的正宗做法你知道吗?盐水鸡肉质清香，肥而不腻，最常用于冷拼盘。
如果在家里想自己做盐水鸡那也很简单，这里会给大家介绍盐水鸡的正宗做法，大家可以随意选择。
正宗盐水鸡的做法正宗盐水鸡制作正宗盐水鸡食材准备当年嫩母鸡一只(重约1公斤)，盐20克，味素10克，绍酒15克，花椒5克，葱、姜各一段。
制作正宗盐水鸡方法步骤1.将鸡宰杀后剁去头爪，除去内脏，洗干净，葱、姜拍松。
2.锅内加宽水烧开，将鸡下锅中，加葱姜块，移小火慢煮约一小时左右(煮时水不能滚开，以免鸡皮破裂)，接近成熟时可用筷子扎一下鸡腿肉，如没有血水即可捞起，原汤倒盆内。
3.把鸡腿、鸡翅拆下，放盆里，鸡脯肉拆骨后装盆内，加入盐、味素、绍酒、花椒，浸泡三、四小时。
4.食用时可改刀装盘，鸡翅垫底，鸡腿带骨剁成块装盘，将鸡脯肉顺长切1厘米宽条，摆在上面，即可食用。
川味盐水鸡的正宗做法川味盐水鸡制作川味盐水鸡食材准备光公鸡1000克，川盐8克，胡椒粉、味精、花椒各1克，姜片、香油各5克，葱段15克，鲜汤500克。
制作川味盐水鸡方法步骤1.整鸡洗净，将鸡身内外均匀地抹上川盐、味精、姜片、葱段、花椒、胡椒粉，用净白布包住码味，放入冰箱冷藏2小时入味后取出，除去白布，去除调料。
2.将鸡腹部朝下，置于容器中，加入鲜汤，放入蒸笼中，大火蒸制40分钟，取出晾凉。
3.食用前切成5厘米长、1厘米宽的长条块装盘，浇上汤汁即可(可用香菜叶装饰)。
盐水鸡片的做法盐水鸡片制作盐水鸡片食材准备净鸡肉500克，葱段15克，姜片10克，精盐、香油各1小匙，味精、花椒、胡椒粉各1/2小匙，鲜汤100克。
制作盐水鸡片方法步骤1.将葱段、姜片、花椒、胡椒粉、精盐调匀，抹在鸡肉上，码味约1小时。
2.将鸡肉放入容器中，加入鲜汤拌匀，再放入蒸锅中，用旺火蒸约40分钟，取出晾凉，用斜刀片成薄片，摆入盘中。
3.将蒸鸡的原汤加入味精、香油调匀，淋在鸡片上即可。
黄瓜盐水鸡的做法黄瓜盐水鸡制作黄瓜盐水鸡食材准备鸡脯肉500克，黄瓜75克，香油10克，精盐15克，味精3克，料酒5克，净姜10克。
泉水鸡的做法
偶经常去前门的都一处烧麦馆，到不是贪恋里边的烧麦，而是钟情于里边的酸辣黄瓜条，自认为虽然价格贵了点（五快钱一小碟，直径不超过十厘米的那种碟子，而且也只是码放着寥寥数根而已），但是味道超级爽口，舔中带酸，还伴着淡淡的辣味，冰冰凉凉清爽的不得了，在别的饭店从未吃到过。于是今天就琢磨着在家里自己做了一盘，没想到效果非常好，和店里的味道一模一样，晚餐的时候摆上桌得到了老公的强烈支持！现在就把方法介绍给大
3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：
B.
制作方法：
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
需要注意的几点：
泉水鸡的做法
重庆人的江湖性格，造就了火火辣辣的渝派川菜，还是火火辣辣的渝派川菜造就了重庆人的江湖性格？
基本材料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4),葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
做正宗重庆辣子鸡要注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
重庆鸡公煲配方
重庆鸡公煲香料配方①山楂：64g 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味 25/斤②荜拨：40g 味辛，增进食欲 33/斤③陈皮：200g 14/斤④孜然：160——200g 气味芳香而浓郁，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛 15/斤⑤胡椒粉：160——200g 温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症 35/斤⑥香茅草：80——100g，香茅草味很重，不能放太多 36/斤⑦白蔻：48g 气味苦香，可去异味、增辛香 38/斤⑧香叶：160g 气味浓香，可增香增食欲 16/斤⑨丁香：64g 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花蕊者为佳 45/斤⑩花椒：200g 香味浓郁、香气浓 35/斤11砂仁：40g 气味香辛，开胃增进食欲 35/斤12小茴香：200g 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特 12/斤13千里香：50g 形似小茴，有浓郁香气，益气增食欲 32/斤14肉桂：120g 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲 38/斤15八角：200g 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味 20/斤16咖喱粉：200g；17草果：40g 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳——多放 37/斤以上所有调料按照比例配置完成为4斤，香料粉碎后搅拌均匀，放入带盖子的容器里存放，配置酱料的时候，根据需要取出适量的香料拌入酱料中即可。
香料后面的数字为每斤大概的参考价格。
小量重庆鸡公煲酱料配方（重点）①，李锦记味蚝鲜蚝油1斤②，李锦记锦珍柱候酱1.25斤③，凤球唛沙茶酱0.8斤(可选品牌还有红星、广味源等)④，牛头沙茶酱0.35斤（也可不放）⑤，海天海鲜酱0.7斤⑥，海天草菇老抽0.66斤⑦，咸盐40克⑧，太太乐鸡精：30克⑨，王守义十三香10克10，独风轩鸡肉味骨髓浸膏22克11，搅拌均匀的香料82克（请参考第二页香料配方）12，星湖牌乙基麦芽酚5.2克（用40克80-90度温油化开）13, AAA香料3克（袋装成品，不限制品牌，每袋20克）以上所有调料配置在一起在5.2斤左右，酱料和鸡肉的腌制比例为1:5，一斤酱料可以腌制5斤鸡肉,如果需要配置更多酱料，自己按照需要都乘以同一个基数即可。
咸水鸡详细资料大全
咸水鸡详细资料大全
咸水鸡是一道简单的家常菜，主料是放山母鸡1只(约2公斤)，老姜70公克，葱2支，水7000，甘草片3片，鸡粉1大匙，鸡油高汤1又1/4杯，白酱油1/2杯，冰糖1大匙，盐1大匙，葱花20公克，花椒粉1/4茶匙，香油1大匙，胡椒盐1茶匙。
基本介绍
•中文名：咸水鸡
•主要原料：放山母鸡，老姜
•是否含防腐剂：否
•副作用：无
•储藏 ... ：冷藏
•配料：甘草片
材料,做法,
材料
放山母鸡1只(约2公斤)，老姜70公克，葱2支，水7000，甘草片3片，鸡粉1大匙，鸡油高汤1又1/4杯，白酱油1/2杯，冰糖1大匙，盐1大匙，葱花20公克，花椒粉1/4茶匙，香油1大匙，胡椒盐1茶匙
做法
1. 将全鸡仔细洗净，内脏全部捞空去除；葱、老姜以刀背拍碎备用。
2. 将调味料A全部煮沸腾后取出待凉即为咸水淋酱。
3. 热锅，注入7000的水煮至沸腾时，将鸡脖子握住，让鸡身入水氽烫约30秒后立即使鸡身离水，再续煮至水再次沸腾时，转小火并将全鸡二度放入锅中，以小火煮约40分钟，捞出并马上泡入冰水盆中。
4. 将作法3连盆一起放入冷冻库中冰15分钟后再取出，将全鸡捞出剁成块状，放入盆中淋上咸水淋酱，重复此步骤5次至入味后再沥干酱汁，再将调味料B拌匀后洒上即可。
舌尖上的中国 舌尖上的重庆
舌尖上的中国 > 舌尖上的重庆 >说起重庆的美食，不说重庆火锅似乎说不过去。
但是重庆的美食却不止是火锅这么简单，还有各式各样的小吃，如重庆酸辣粉，重庆小面，叶耳粑等，多种多样让人目不暇接。
香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣，欲知山城的更多美味请跟着我们！重庆辣子鸡重庆辣子鸡是将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
过桥抄手过桥抄手是重庆市著名的传统菜式。
食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味后食用，犹如过桥，故名。
特色是细嫩爽口，因人而宜，味多变化。
用猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋与除纯净水外所有调料，拌匀，包成抄手元宝状；下锅煮好后即可。
重庆毛血旺重庆毛血旺具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。
将鸭胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
麻辣鲜香，汁浓味足。
重庆酸辣粉重庆酸辣粉历来就是重庆人的最爱之一。
手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。
重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。
其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名！鸡汁锅贴鸡汁锅贴是重庆著名的小吃，将新鲜的瘦猪肉剁成茸，加调料和鸡汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成。
主要特色是香脆细嫩，味道鲜美。
而且具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
因用鸡汁制作馅心，而得名。
其饺底金黄、酥香，饺面绵软，馅心细嫩、鲜香，而风靡全川，在四川省内大中城市多有制作。
白市驿板鸭白市驿板鸭素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。
白市驿板鸭形呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美。
食法多种多样，蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。
南山泉水鸡制作秘诀
南山泉水鸡制作秘诀众所周知，在家常菜烹饪中，鸡的吃法数不胜数。
但重庆“南山泉水鸡”可谓独领风骚，食者趋之若鹜，其声名现已远扬大江南北。
下面中国吃网餐饮网为您介绍南山泉水鸡制作秘方：上世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个“幺店子”(重庆方言，意即食店)，以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。
因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。
店开到1993年，一天与朋友闲聊鸡的吃法，于是他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。
为了确认菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品———“泉水鸡”问世了。
该菜品一推出，便因用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口且价格实惠而深受食客青睐追捧。
现在吃泉水鸡，一般有3种吃法，俗称“一鸡三吃”。
除了前面讲的一种外，另两种即是“泡椒(青椒)炒鸡杂”、“鸡血清汤”。
2001年，“泉水鸡”被原国家内贸部评为“中国名菜”，2003年又被有关权威部门评为“全国绿色餐饮菜品”。
南山泉水鸡（独家制作秘方）材料:农村土鸡公(乌骨鸡也可)一只，色拉油(菜油) 1斤，干青花椒2两(泡辣椒2两，干辣椒（红辣椒）3两，泡姜2两郫县豆瓣2两，姜1两，大蒜1两，料酒，味精，胡椒，白糖，精盐，香葱少许，鸡蛋两个，鲜汤（可以用猪骨头或者鱼片熬制），矿泉水备用南山泉水鸡（独家制作秘方）制作方法:1. 首先将活鸡宰杀烫毛去内脏，清洗干净，再砍成大指拇（也可大些）般大小的方块，用清水冲洗血水后放入少许的姜粒、蒜泥和准备好的两个蛋清，再放入少许的精盐搅拌用器皿盛好。
2.豆瓣斩细，泡海椒斩细，干海椒切成节，豆豉切细粒，生姜切米，蒜切细米，小香葱切葱花，熟芝麻炒熟待用。
厨房美食菜谱：泉水鸡的做法
厨房美食菜谱：泉水鸡的做法
泉水鸡起源于重庆南山，是近年来在渝川地区流行的新派菜之一，香辣可口，回味无穷，集麻辣鲜香于一体，深受重庆人民的喜爱。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
食材
主料：
仔鸡1只
青笋
矿泉水适量
花椒适量
灯笼泡椒适量
指弹头泡椒适量
郫县豆瓣酱适量
泡姜适量
大蒜适量
糖适量
白糖适量
生抽适量
步骤
1.仔鸡洗净后剁成大块
2.焯水去掉血沫
3.捞出清洗干净
4.蒜剥去外皮
5.灯笼泡椒准备好，这个可以不剁碎
6.指弹头泡椒与泡姜剁成颗粒
7.青笋去皮切成方块
8.锅里放油烧热把泡姜与泡辣椒倒入炒香
9.把蒜与灯笼泡椒，花椒放进锅里
10.炒出香味
11.倒入矿泉水，放适量白糖调味
12.调料水烧开后，把焯水后的鸡肉倒进锅里
13.大火烧开后转中火
14.煮二十分钟左右
15.把青笋头放进锅里
16.混合煮两三分钟后关火出锅
小贴士：做这道菜的鸡最好用土仔鸡，口感会比较好，
另外郫县豆瓣酱是必不可少的，这是川菜的灵魂。
青笋下锅后煮的时间不宜过长，两三分钟即可。
矿泉水制作喂鸡方法
矿泉水制作喂鸡方法
矿泉水制作喂鸡方法如下：
1、准备一个空的矿泉水瓶，用剪刀将它的上部位置戳个窟窿。
注意要留出一部分作为水杯放置的空位。
2、用锥子或笔头轻轻的在边沿上扎出小孔直到能够流出水来为止。
每个部位多扎几个眼儿就可以。
这些孔就是用来让小鸡饮水的出口处和活动上下开合的运动器的地方相对应的水管内径大小差不多就可以了。
这样设计是为了方便开关和水流的适量控制。
此外，用矿泉水制作喂鸡方法还有：
1、准备一个空的矿泉水瓶，用剪刀将它的上部位置戳个窟窿。
注意要留出一部分作为水杯放置的空位。
可以用锥子或笔头轻轻的在边沿上扎出小孔直到能够流出水来为止。
每个部位多扎几个眼儿就可以。
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这样设计是为了方便开关和水流的适量控制。
2、准备一个空的矿泉水瓶，用剪刀将它的上部位置戳个窟窿。
注意要留出一部分作为水杯放置的空位。
可以用锥子或笔头轻轻的在边沿上扎出小孔直到能够流出水来为止。
每个部位多扎几个眼儿就可以。
这些孔就是用来让小鸡饮水的出口处和活动上下开合的运动器的地方相对应的水管内径大小差不多就可以了。
这样设计是为了方便开关和水流的适量控制。
重庆人吃鸡肉，都是怎么做着吃，麻辣香的泉水鸡当属一绝重庆泉水鸡
重庆人吃鸡肉，都是怎么做着吃，麻辣香的泉水鸡当属一绝重庆泉水鸡“哈喽，大家好，我是晚秋小厨娘，今天给大家介绍的是美食是泉水鸡。
说道重庆，我们最先想到的似乎都是美食。
如果问到，你知道的重庆美食，或许很多人不费力气，不费脑筋，就能够想出很多了。
当盘点这些美食之后，我们”哈喽，大家好，我是晚秋小厨娘，今天给大家介绍的是美食是泉水鸡。
说道重庆，我们最先想到的似乎都是美食。
如果问到，你知道的重庆美食，或许很多人不费力气，不费脑筋，就能够想出很多了。
当盘点这些美食之后，我们不难发现，似乎这些美食都会有一个相同点，那就是麻辣，鲜香的味道。
的确是如此的，对于重庆人来说，应该算是重口味的，比如说我们都常吃的鸡肉，北方人喜欢的做法，无外乎就是炖炒煮，清淡为主。
而重庆人的话，偏爱做的香辣一些，所以说重庆人爱吃鸡肉，因为鸡肉里面的蛋白质，磷脂都很丰盛，但是这又是一种让人难以吃胖，很容易吸收的肉类。
所以说，在当地鸡肉可是很受欢迎的。
重庆泉水鸡的准备材料：重庆人吃鸡肉，在做法方面，我们不得不说的当然就是泉水鸡。
而就这种类型的鸡肉来说，口感方面肯定也是少不了，麻辣的香味，以及鲜香的口感的。
自然的这种类型的鸡肉，绝对是下饭的神器，同样的作为北方人的你，吃腻了家常的鸡肉做法，不妨准备好食材尝试下这种重口味的鸡肉做法。
我们准备好鸡肉跟矿泉水，泉水难以找寻，所以不妨用矿泉水替代。
准备上一些青笋，再准备上辣椒泡椒，花椒，豆瓣酱，糖盐，生抽，花椒之类的辅助用料。
这些都准备齐全之后，就可以自己在家进行泉水鸡的制作了。
重庆泉水鸡的做法：1、准备好的鸡肉进行处理下，自然的我们的鸡肉要进行切块处理，在这里将鸡肉切成大块即可。
切好之后的鸡肉块，自然是不可以直接用的，而是要先将其放在冷水中，进行煮开焯水。
就焯水鸡肉块的话，大家并不陌生，直接将其放在锅中，水烧开之后，进行两分钟左右的简单炖煮即可。
当然了，如果说在进行焯水的过程中，能够放上几片生姜，或许是一些料酒，或许你的焯水效果会更好一些。
泉水鸡的家常做法
泉水鸡的家常做法
对食物选择上，要先对食物进行了解，这样在吃的时候，对身体才不会有影响，鸡肉是很多人喜爱选择，这类食物很容易消化，吃的的时候对身体不会有太多影响，鸡肉吃的时候，需要注意对它的制作上要进行认识，鸡肉的制作方法有很多，那泉水鸡的做法如何呢，下面就详细介绍下。
泉水鸡的做法：
材料
仔鸡，一只斩块，
矿泉水，一瓶，
调料：
红油豆瓣酱， 3TB，
干辣椒， 5-6跟，切小段，
剁椒， 1TB
花椒， 2TB，
姜，泡姜和鲜姜各一段，切片，盐， 1 tsp
白糖， 1TB，
蒜，1头，拍碎，去皮
青辣椒， 3只，滚刀切，
绍酒， 3TB + 3TB
胡椒粉， 1tsp
香油，少许，
葱，少许，
做法
-鸡块，放入盆中加盐，绍酒，姜片，花椒，胡椒粉，拌匀，腌约20分钟，沥干水份，
-厚铁锅大火拼命加热，约7-8分钟，放入少量油从上面沿锅边淋匀锅面，把鸡块倒入锅，尽量拨成一层，盖起(我怕油溅出来)，让大火爆干，开盖，加料酒，再煸炒干水分，
-加入豆瓣酱，剁椒，干辣椒节、炒香上色，加蒜，青辣椒，炒匀，加水一瓶，糖，盖盖，转中小火，烧至鸡肉酥软，约20分钟，淋点香油、撒点葱，起锅装碗.
在对泉水鸡的做法认识后，制作泉水鸡的时候，都是可以根据以上步骤进行，不过对泉水鸡制作过程中，对它制作时间一定要注意，泉水鸡制作时间不能过长，否则制作后在吃，它的味道和口感会改变，这点需要注意的。
泉水鸡是起源于重庆南山
泉水鸡是起源于重庆南山,近年来在渝川地区流行的新派菜之一，香辣可口，回味无穷。
材料：鸡腿1000克(建议用鸡腿肉，因为它嫩，鸡胸肉比较干硬)，辣豆瓣酱50克，干红辣椒30克，花椒(根据新鲜程度来决定加多少)，豆豉20克，盐，糖，鸡精，老姜30克，蒜30克，料酒制作过程：这个菜分两部份做，熬汤料和煮鸡块。
熬汤料： 1。
将姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，干红辣椒切碎。
2。
炒锅烧热，加油100克，油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。
3。
加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升，改小火煮5分钟。
煮鸡块： 1。
将鸡腿剁成块，然后用油爆一下至断生。
另外烧些热水。
2。
将过油的鸡块放入汤料中翻匀，加入热水至盖过鸡块，一起中火煮3-5分钟就好了。
泉水鸡一鸡三吃：鸡烧，鸡杂炒，鸡血煮汤。
鸡斩成小块，用姜，花椒，盐，料酒码味下油，烧到7成热，下鸡块，花椒，炒干水气，下铡细的郫县豆瓣，泡椒，泡姜，料酒，香菇，胡椒，白糖，盐，泉水，烧到鸡熟透，起锅前加味精，就好了。
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12、买了包零食，上面写着：若包装开封或破损，请勿食用。
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宽约 3 厘米、厚约 1 厘米的块，入清水锅中汆一水。
（2）锅置中火上，加料油，烧至三成油温，下鸡块，煸炒至吐油时，
放泡椒、泡子姜片、葱段、姜片、独蒜，炒香，加泉水鸡料炒至上色、
入味时，掺入 500 克矿泉水，放精盐、白糖、胡椒粉、方竹笋、鲜香
菇，烧至鸡肉、香菇、方竹笋入味成熟时，调入鸡精、味精，起锅倒
入盆中即成。
技术要点： 鸡块须大小均匀，控制好烧制鸡块时矿泉水的用量。
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
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洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥
脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、
香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有
香料用清水分别冲洗，沥净水。
（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时
加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫
县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣
椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山
奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹
入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，
重庆泉水鸡配方
原料： 仔公鸡 1500 克，鲜香菇 150 克，水发方竹笋 100 克。 调料： 葱段 30 克，泡子姜片 30 克，独蒜 30 克，泡椒节 35 克，姜片 20 克， 精盐 5 克，料酒 35 克，胡椒粉 3 克，泉水鸡料全部，白糖 5 克，鸡 精 3 克，味精 1 克，矿泉水 1500 克，自制料油 450 克。
12 小时后，滤去料渣，即得火锅油。
适用范围：
红味即麻辣味火锅。
技术揭秘：
1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶Leabharlann 中时，应慢慢下，以防溢锅。
2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。
3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少
用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。
泉水鸡料炒制工艺： 原料： 干辣椒节 100 克，干花椒 40 克，郫县豆瓣 100 克，葱节 30 克，姜片 15 克，蒜米 10 克，白豆蔻 4 克，草果 2 克，豆豉 10 克冰糖 5 克， 熟菜油 500 克。 香料： 八角 2 克，砂仁 3 克，丁香 1 克，桂皮 3 克，香叶 2 克。 炒制： 1、取 50 克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，捞出，用清水冲洗，沥净 水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。所有香料 加工成粉，即成香料粉。干辣椒、干花椒加少许熟菜油，用微火焙酥。 2、锅置中火上，加熟菜油，烧热，下白豆蔻炸酥，放郫县豆瓣、葱 节、姜片、蒜米、豆豉、冰糖、糍粑辣椒、香料粉，用小火炒至豆瓣
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刚酥时下干辣椒、花椒，炒至香气四溢时起锅，即制成。
自制料油配方： 自制料油即火锅油，是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而 成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原 料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作 用。 特点： 香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。 原料组成配方： 主要调味原料： 干辣椒节 3000 克，干花椒 1 000 克。 辅助调味原料： 郫县豆瓣 2000 克葱段 1000 克，姜片 150 克，蒜颗 150 克，八角 200 克，桂皮 100 克，山奈 150 克，草果 50 克，白豆蔻 25 克，砂仁 30 克，肉豆蔻 15 克，丁香 5 克，白芷 10 克，小茴香 20 克，香叶 30 克， 灵草 15 克，排草 10 克，冰糖 50 克，米酒汁 100 克，熟菜油 25 千克， 牛化油 5 千克，猪化油 20 千克。 特荐用具： 100 厘米 x100 厘米的不锈钢汤桶。 制作程序： （1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲
4、制作全牛油火锅时，油脂全用牛化油。制作纯清油火锅时，油脂
全用熟菜油。
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（1）仔公鸡宰杀，去毛，去内脏，治净，斩成 2.5 厘米见方的块，
加适量葱段、姜片、精盐、料酒拌匀，码味 5 分钟，拣去葱、姜。鲜
香菇去根脚，洗净，改成小块。方竹笋取嫩脆部位改成长约 4 厘米、
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重庆泉水鸡配方 制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304
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