职工食堂工作流程图

职工食堂工作流程图

经过食堂工作

管理员采购

食品工作人员过秤、

摘菜、洗菜

工作人员切

菜、配菜

工作人员蒸

饭、炒菜

开餐准备工

作

餐具、面案、

操作间进行

卫生

当日结算、

餐具整洁

经过厨师检斤验收

同管理员签验货及货物储存合格的

使用、

不合格

的处理

保证主食和蔬

菜分量足、新

鲜、无残渣

保持菜品尽量

均称、荤素搭配

合理、有营养

尽量做到米饭、

馍馍软硬适中、

每道菜色香味俱

全

按时开餐时间、

打饭人员穿着整

洁、不佩戴饰物

保持餐厅干净、

整洁；并每餐对

餐具消毒

厨房东西放置

整齐、每周一次

全面彻底卫生

清洁

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