正宗淮南牛肉汤制作方法
正宗准南牛肉汤的做法
正宗准南牛肉汤的做法
淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带的比较有名的小吃，里面放了很多滋补的药材，另外用卤料经过熬制而成，味道特别的醇厚，吃起来鲜香爽辣，有很好的养生保健的功效。
具有补气血和健胃消食的作用，能够强身健体，下面我们就来了解一下正宗淮南牛肉汤的做法。
准备牛肉一千克，准备粉丝一把，准备豆皮儿三张，另外准备适量的香菜，辅料有葱、姜、食盐、桂皮、白酒、陈皮、咖喱粉、胡椒粉。
牛肉冲洗干净，然后切成大块儿，然后冷水放入锅中，大火烧开，再煮五分钟，这样能够煮出很多血水。
另起锅，锅中放入清水，然后把牛肉放到里面，加入葱姜，放陈皮、桂皮，放香叶、大料，再加入适量的白酒，放入咖喱粉，然后盖上盖子，大火烧20分钟。
再用小火焖一个半小时左右，这时候把牛肉从汤里面捞出来。
把豆皮切成丝，放到开水里面煮两分钟，然后用凉水过一下备用，粉丝要提前泡好，把粉丝泡软。
凉的差不多的牛肉切成片，然后再把香菜洗净，切碎。
把牛肉汤放到砂锅里面，加入适量的盐，放入胡椒粉。
再把豆皮儿丝放到锅里面，把粉丝也放到汤锅里面，再把切好的牛肉也放到里面，粉丝煮到透明的时候，就可以关火了，然后再把香菜放到里面，然后把牛肉汤盛到碗里面，喜欢辣的可以放点辣椒油，放点葱花，这样正宗淮南牛肉汤就做好了！。
正宗淮南牛肉汤配方是什么？
正宗淮南牛肉汤配方是什么？牛肉汤在平时的做法是非常多的，不同的地方，牛肉汤的做法也是不同的，去过淮南的人都知道，淮南的牛肉汤一般是比较正宗的，汤汁非常的鲜嫩，如果在冬季喝上一碗牛肉汤，不仅暖胃，而且还可以滋补身体，淮南牛肉汤其实在日常生活中，制作的时候也是有配方的，正宗淮南牛肉汤配方是什么呢?正宗淮南牛肉汤配方制作工具的准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺所需原料：牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。
香料袋配比：草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，艾草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。
制作方法：(1)首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。
(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净)，也会防止牛骨头营养的流失!(2)将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。
(3)牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道!(4)将配好的香料装袋备用。
(5)将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。
这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。
牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下(这样牛肉会很有筋性)，冷却后将肉切片，留汤备用。
(6)煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。
这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。
独家揭秘：正宗淮南牛肉汤的配方和做法!焦庄烧饼的做法!牛油辣子的制作：原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。
将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。
淮南牛肉汤香料秘方
------------------------------------------------------------------------------------------ 咱们中国人向来就比较有智慧，这种智慧表现在方方面面，当然，食物方面更是有所体会。
国外人也许每天都在与面包汉堡薯条打交道，我们就不一样了，有各种特色美食。
其中淮南牛肉汤就是一个典型例子，似乎提起来就能让人闻到香味。
那么它有没有什么秘方呢？下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。
正宗的淮南牛肉汤选料非常讲究，牛肉都取制江淮一带黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时应该浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的红干椒做成红油，牛肉汤主要就是那一口汤，汤不醇则无味。
1.香料包：------------------------------------------------------------------------------------------ 白扣、肉桂、草果、良姜、白芷等等，加以混合研磨待用。
2.牛油辣椒：首先将红色细辣椒面放入一个较大的盆内，然后将牛油倒入锅内熔化。
加入洋葱、大葱、姜、香菜等，小火炸至金黄捞出。
待油温略低时，用大勺将牛油一勺一勺的往盆内的辣椒面上浇入。
一边浇，一边搅动。
直至牛油浇完为止。
常温保存。
用多少取多少。
这个主要放在餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。
3.备注：1、粉丝用凉水泡软。
2、千张不要洗切丝。
3、豆饼成品直接用。
4、小葱青葱切花，香菜切段。
------------------------------------------------------------------------------------------ 淮南市百味陈牛肉汤店经营百味陈淮南牛肉汤，原名土坝孜12号牛肉汤。
淮南牛肉汤排名中，百味陈以本地的老牌名店排在首位。
其品牌创始人陈双林先生，是淮南牛肉汤的主要继承者、开拓者之一。
淮南牛肉汤的配料秘方
------------------------------------------------------------------------------------------ 大家都知道，食品行业一般都是经久不衰，对于现代人来说，可以少买几件衣服，可以少花一些不必要的钱，但是在吃饭方面一定不能省。
特别是对于淮南牛肉汤这种经典美食来说，闻到香味就直接被吸引过去了。
那么下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。
淮南牛肉汤不同于一般汤类，因为牛肉汤味道好，又补身，所以比较受欢迎，但淮南牛肉汤，现在已经全国多家分店了，他是安徽菜的代表之一，他的口味更是别具一格，比普通牛肉汤更鲜醇、清爽、浓香。
它的卤料是按照比例配置后，用传统工艺制作而成。
1、先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放。
淮南牛肉汤入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分；------------------------------------------------------------------------------------------2、把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把调料先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入一定数量的香料,盖上锅盖,用中火炖熟；3、把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取；4、把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(比较好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开；5、把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,以及其它,以个人口味调配；------------------------------------------------------------------------------------------6、起锅后,放入香菜,即可。
淮南牛肉汤制作方法
淮南牛肉汤制作方法实淮南牛肉汤的做法比较简单，关键是味道。
先用牛骨熬汤，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料，盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤，然后放上香菜、蒜末拌开，就着当地特有的油酥烧饼，那味道真是太棒了。
牛肉汤不仅味道好，而且营养丰富，每天早上喝上一碗牛肉汤，一天都感觉有精神。
淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。
牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。
淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
原料牛胸口肉600克(香油2大匙，酱油3大匙，辣椒面2大匙，蒜泥2大匙)，水12杯，蕨菜100克，芋头梗100克，大葱3根，鲜蘑100克，绿豆芽200克，辣椒油2大匙，精盐少许。
操作方法1、牛胸口肉用凉水浸泡1小时，以除去血水。
2、将胸口肉下入锅内，加适量水小火焖煮1小时30分钟，使之酥烂。
3、捞出肉撕成丝，用香油、酱油、辣椒面、蒜泥拌匀。
4、撇去汤面浮油。
5、蕨菜挑选柔软的，切成6厘米长的段。
6、将芋头梗煮出后挤干水分，切成6厘米长的段。
7、葱切成6厘米长的段，下开水锅中，氽烫后用凉水洗净。
8、鲜蘑用手撕成条，开水焯后挤干水分。
9、绿豆芽掐去根须，开水焯后挤干水分。
10、勺加底油(辣椒油)上火烧热，放入各种蔬菜煸炒。
11、勺里倒入煮肉的汤水，烧开后放入拌好作料的胸口肉，加盐调好口味。
正宗牛肉汤的配方及做法
正宗牛肉汤的配方及做法为什么外面的淮南牛肉汤那么好吃，我把配料比例告诉你，赶紧收藏牛肉汤香料配方是什么？牛肉汤的配方:混合八角六粒、甘草25克、草果、丁香、沙姜和陈皮各5克。
放入小布袋中，放入炒锅中，加入生姜50g，清水2500g，煮半小时，再加入生抽1000g，淡酱油250g，糖200g，玫瑰酒150g，煮开。
著名的牛肉汤是淮南牛肉汤，是安徽省淮南市的地方名小吃。
淮河黄牛肉、千层片、豆饼、红薯粉条等。
以香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料为原料制成。
成品汤醇厚鲜香麻辣，营养美味，具有滋补强身的治疗作用。
淮南牛肉汤绝密配方1.配方和制造工艺。
2.汤汁鲜美醇厚，肉烂酥脆。
3.牛骨4斤，牛肉2斤，牛杂3斤(包括牛心、肝、牛肚等内脏共3斤)，水24斤，牛骨白汤150 g，超浓缩牛肉粉15 g注:牛杂煮熟后可直接食用。
如果不是放在汤里卖，就不需要你操心了。
牛肉味道更浓。
(水烧开后可以放进去)切记:请严格按照配方放进去，不要偷工减料。
我们开店是为了生意，不是为了家用，口味一定要保证。
配料:茴香4克、高良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8克、草扣6克、木香6克、白芷8克、山奈7克、肉桂10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克等。
，然后把它们放进调料包。
4.黄油辣椒:锅里放1斤黄油，然后放姜40，葱40，捞出，再放香料茴香3 g，高良姜6 g，陈皮3 g，香果5 g，肉扣7 g，木香5 g，白芷4 g，肉桂8 g，八角6 g，草果5 g，香叶2 g，香砂3 g，甘草3 g，花椒4 g，再放辣椒粉60。
6.调料:红薯粉条、豆腐丝、牛肉、牛杂(牛头肉、牛肚)、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、黄油辣椒、黄油和不辣油、汤。
7.制作牛肉汤:先将盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中，然后用漏勺将粉丝、豆腐丝浸泡在牛肉汤中片刻。
8.牛肉、牛头肉、牛肚市场比批发产品便宜，省力又便宜。
(建议尝试一下)开店请用特制的牛肉卤水。
正宗牛肉汤做法大全
淮南牛肉汤作为一种正宗的牛肉汤，可以将徽菜的特点发挥的淋漓尽致，它的味道鲜、咸、辣，这也是徽菜的最大特点。
下面就由田家庵区屠世牛肉汤店为大家介绍一下正宗牛肉汤的做法，供大家学习一下吧。
淮南牛肉汤有它的独特风味，它的味道鲜美，肉爽口鲜嫩。
色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。
它的制作关键技巧的掌握也很重要。
1、烧制时除锅内牛肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。
多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急仅使牛油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。
如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
好汤好牛好味道2、熬制好的牛肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。
牛肉汤趁热食用，“伏天”制作的牛肉汤为最佳，因为这时的牛肉膘肥肉嫩，炖制的牛肉汤别有风味。
原料：剔骨牛肉15干克，鲜牛骨12干克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。
调料：生牛油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，安琪牛肉风味酵母抽提物80克，香料水150克。
制作方法：（1）鲜牛骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
（2）锅内放入清水25干克，烧至90℃时下牛骨铺底，上放牛肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将牛油铺在牛肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在牛肉汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内牛肉，使之均匀煮熟。
好汤好牛好味道（3）捞出煮熟的牛肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。
百味陈淮南牛肉汤香料配方
------------------------------------------------------------------------------------------ 对于牛肉汤这种拥有地域特色的饮食来说，其商业价值是非常大的，有些经营好的店，一天到晚顾客不断。
只有拥有更好的口味，才能在激烈的竞争中占领上风，所以加盟是除了看价格，也需要看配方质量。
下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。
在五小时内，首先将牛的骨头浸入清水中超过五小时。
每个人都应经常更换水，冲洗骨头上的血液，然后在锅中加水，用水揉搓，然后将其取出并洗净。
咱们在制造淮南牛肉汤的时分咱们需求先熬制牛骨汤。
等候牛骨汤变成白汤的时分咱们就能够参加花椒、生姜等作料------------------------------------------------------------------------------------------ 在里面。
当咱们想要吃淮南牛肉汤的时分咱们留能够把烫好的粉丝、豆饼、煮熟的牛肉放到碗中参加汤就能够了。
这个时分就是加上一些辅助材料。
比方香菜、蒜末等。
这个时分咱们在配上好吃的葱油饼那真的是完美。
牛肉汤比较重要的就是汤的调理。
如果能够把这些内容做到位，其实吃到甘旨的淮南牛肉汤是一件简单的工作。
可是咱们假如想要挑选开一家正宗的淮南牛肉汤，主张仍是需求到咱们专业的实体店进行训练。
以上就是小编跟咱们介绍的关于咱们的牛肉汤制造方法。
假如想要了解更多就到咱们这边比较全的了解。
淮南市百味陈牛肉汤店经营百味陈淮南牛肉汤，原名土坝孜12号牛肉汤。
淮南牛肉汤排名中，百味陈以本地的老牌名店排在首位。
其品牌创始人陈双林先生，是淮南牛肉汤的主要继承者、开拓者之一。
------------------------------------------------------------------------------------------ 十七岁从艺学厨，在“淮南牛肉汤”创始之初即从事牛肉汤行业，至今已有三十余载，在淮南牛肉汤小吃的起源、发展、成熟、完善的过程中起到至关重要的作用。
正宗淮南牛肉汤配方
------------------------------------------------------------------------------------------ 我们生活中有很多健康又美味的食物，中国人自古以来就擅长利用各种食材进行烹饪，加以改造成众多人都爱吃的美食。
一些富有地域特色的食品例如提到牛肉汤就想到了淮南，这种经典的佳肴正宗的都是有很多配方讲究的，包括用哪些料，该怎么用，高汤又如何调制。
下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。
首先要注意，在煮牛肉的时候，在其中多放点嫩肉粉，这样煮出来的牛肉就变得很嫩。
而好的牛肉汤一般牛肉都是非常重要的一个地方。
除了这种办法，也可以用牛奶泡半个小时左右，然后再拿出来做成牛肉汤的原材料。
在煮牛肉的过程中，要先用小火慢炖一会，在这之前可以在牛肉上覆盖些芥末粉，然后煮的时候，把其洗干净再开始煮，煮出来的牛------------------------------------------------------------------------------------------ 肉非常嫩，这样的牛肉用来当做淮南牛肉汤的原材料是非常好的。
同时在煮牛肉之前，先煮点水，不用太烫，只要烫手就可以了，然后把牛肉放进去等个一分钟再拿出来就可以了，这样做的目的是起到一个去水的作用。
其次就是需要把准备好的牛肉在凉水中浸泡1个小时左右，让其变的松软后放入开水中，这时候要注意了一定要把表面一层血沫子清理掉，在放一些水把沉在锅底的血沫子也带上来清理掉，然后汤就会变的更加清澈。
看到牛肉煮的差不多的时候，就放入准备好的大料、葱、姜等调味料，注意酱油和盐不要过早的放。
接下来把火调小保持水微开，起到一个浮油起焖的用处，这样牛肉熟的就很快了，等到牛肉差不多快要熟了，加入酱油和食盐。
------------------------------------------------------------------------------------------ 淮南市百味陈牛肉汤店经营百味陈淮南牛肉汤，原名土坝孜12号牛肉汤。
正宗淮南牛肉汤秘方
淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说，深受食客的喜爱，已经形成了一股美食文化。
如果你想知道正宗淮南牛肉汤秘方是什么，可以直接点击官网田家庵区屠世牛肉汤店进行在线培训了解。
一、牛油辣子的制作：原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。
将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。
二、主料：熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂好汤好牛好味道秘制香料粉：草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、花椒3克。
将以上香料配好后，放入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。
三、配料：淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等。
（粉丝先用温水泡一下）。
调料：秘制香料粉5克，牛油辣子10克，香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克。
制作方法：准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克，用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。
准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。
出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。
工艺关键：1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。
2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。
好汤好牛好味道5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。
6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝田家庵区屠世牛肉汤店继承了传统牛肉汤精髓，做出的汤料鲜美，色香味俱全，受到广大消费者的喜欢。
而淮南牛肉汤作为淮南独创一格的代表性美食，长久以来不仅深植当地饮食文化，成为日常享用的市民美食，更以其独特风味享誉海内外，深受各界人士喜爱。
安徽淮南牛肉汤做法以及起源
牛肉汤制作：较细的圆柱型粉丝,切成细长条的千张,薄片状的新鲜牛肉,还有各种葱苗蒜粒,然后烫上热气腾腾的牛肉汤,一碗有汤有肉有粉丝的牛肉粉丝就可以上桌了.香气之盛,入口细嚼,千般味道皆在汤里，经得住细细回味.汤上漂一层色泽滑亮的辣椒油,还有细末状的辣椒丁,味道更加浓烈酣畅.汤是极有讲究的,佐料种类繁多,五香粉,辣椒粉,芝麻粉,辣椒干,麻油等均要搭配得当.下面的是我自己比较喜欢的口味牛肉汤的制作方法,可是我自己调出来的,也很简单原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸),葱,姜,蒜,香菜,千张,粉丝等操作方法:半成品制作:1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,自然粉,(若是有罂粟果实磨成的粉末,放入少许,味道会更好,放心.只要一小汤勺即可,不会上瘾的)盖上锅盖,用中火炖熟3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取成品制作:4:把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开..5:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以个人口味调配,6:起锅后,放入香菜,即可关于牛肉汤淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。
牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。
对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。
教你淮南牛肉汤和豆饼的制作方法
教你淮南牛肉汤和豆饼的制作方法关于《教你淮南牛肉汤和豆饼的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
淮南市的羊肉汤和豆饼是让很多人回味无穷，前些年里日常生活在淮南市地域的大家，在平常外出就可以吃到那样的特色美食，可是因为很多人的拆迁，和长期在异地，在所难免对家乡的美食有一定的牵挂，但是也不知道该怎么做的情况下，比不上自身看来一看羊肉汤和豆皮的做法，既能确保是原生态的，并且口味上也十分非常好。
菜肴历史时间淮南牛肉汤发源之说，在淮南市有多种多样版本号。
有的谈起来源于宋朝赵匡胤，也有的说是淮南王刘安创造发明。
据民俗文化权威专家推断，羊肉汤的发源不容易晚于春秋时期情况下。
《淮南子·齐俗训》中有曰:"今屠牛而烹其肉，或认为酸，或认为甘，难熬燎炙，齐味万方检测，其本一牛之体。
"疏忽为:"如今宰杀牛而制做牛羊肉，有的制成酸的，有的制成甜的，难熬烤串，作出各式各样醇正之味，殊不知他们都源自同一条牛。
"这在其中的"熬"就是熬牛羊肉制汤的意思。
因而，《淮南子·齐俗训》变成资格证书牛肉汤做法的最开始参考文献。
清雍正年间，学府大学士、淮南市人张政深研百草，善于特色美食，曾任宫廷御膳官员。
辞官后，将清宫手术祖传秘方广为流传后代。
因而，淮南牛肉汤以它独有的口味名盛黄河海峡两岸，遍及大街小巷。
做法作法一食物:羊肉汤、牛羊肉、粉絲、豆油皮、香莱。
流程:1.将牛肉焯水，随后放进锅里加八角、生姜片煲汤。
2.羊肉汤烧开，天赋加点盐、白胡椒粉和味精调料，牛羊肉捞起来放凉预留。
3.将粉絲泡发，豆油皮切条，牛羊肉切成片，香莱清洗预留。
4.把豆油皮丝和粉絲各自烫熟，捞出来在碗里，最终兑上羊肉汤，摆上牛羊肉就可以。
作法二食物:羊肉汤、牛羊肉、粉絲、豆油皮、香莱、盐、白胡椒粉。
流程:1.羊肉汤烧开。
2.粉絲泡发。
3.豆油皮切条，牛羊肉切成片(用干净的刀和蔬菜水果菜板)，香莱清洗预留。
淮南牛肉汤的制作方法
淮南牛肉汤的制作方法
淮南牛肉汤是一道以牛肉为主料制作的汤品，具有鲜香可口的特点。
下面是制作淮南牛肉汤的方法：
材料：
- 牛骨500克
- 牛肉300克
- 姜片10克
- 大葱2根
- 料酒30毫升
- 清水2000毫升
- 盐适量
- 胡椒粉适量
步骤：
1. 将牛骨洗净，放入锅中，加入清水2000毫升，大火煮沸后撇去浮沫。
然后将水倒掉，用清水冲洗骨头，将骨头备用。
2. 将牛肉切成小块，加入滚水中焯水，煮1-2分钟后捞出，冲洗干净。
3. 锅中倒入清水2000毫升，加入牛骨、姜片、大葱，用中小火慢炖2-3小时，炖至牛骨熟烂，汤色呈乳白色。
4. 将牛肉放入汤中继续炖煮30分钟，使牛肉变得更加鲜嫩。
5. 加入料酒提鲜，根据个人口味适量加入盐和胡椒粉调味。
6. 汤煮好后，可根据个人喜好加入一些蔬菜，如豆腐、韭菜、土豆等，再煮几分钟即可。
7. 将煮好的牛肉汤捞出，撒上一些葱花作为装饰，即可食用。
温馨提示：
- 慢炖的过程中要时常撇去汤面上的浮沫，保持汤的清澈。
- 炖煮时间可以根据个人喜好和牛骨的韧性调整，炖得时间越长，汤的口感越鲜美。
- 牛肉焯水可以去除腥味和杂质，使牛肉更加嫩滑。
- 牛骨和牛肉都可以根据个人喜好选择适量的肥瘦程度，以达到口感和口味的最佳状态。
淮南牛肉汤香料配方
------------------------------------------------------------------------------------------ 《淮南子·齐俗训》中记载：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。
”这其中的“煎熬燎炙”也就是制作牛肉汤，而“齐味万方”就是说这样制作的汤料非常的醇美。
那么其方法步骤是怎么样的呢？下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。
食材准备原料：牛护心皮（如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉）配料：孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸)、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝等制作步骤1、先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放------------------------------------------------------------------------------------------ 淮南牛肉汤入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分；2、把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,孜然粉,盖上锅盖,用中火炖熟；3、把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取；4、把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(比较好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开；5、把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,------------------------------------------------------------------------------------------ 胡椒粉末,孜然粉,辣椒油,以个人口味调配；6、起锅后,放入香菜,即可。
正宗淮南牛肉汤配方是什么？
正宗淮南牛肉汤配方是什么？关于《正宗淮南牛肉汤配方是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
羊肉汤在平常的作法是十分多的，不一样的地区，牛肉汤的做法也是不一样的，来过淮南市的人都了解，淮南市的羊肉汤一般是较为纯正的，料汁十分的细嫩，假如在冬天喝上一碗羊肉汤，不但养胃，并且还能够滋补养生人体，淮南牛肉汤实际上在生活起居中，制做的情况下也是有秘方的，纯正淮南市牛肉汤配方是什么呢?纯正淮南市牛肉汤配方制做专用工具的提前准备：铝盆、锅子、大铁锅、炒菜锅、炒勺、漏勺所需原材料：牛羊肉1500克，牛骨头1000克，牛杂汤适当，香辛料袋一个，水15斤。
香辛料袋配制：白蔻仁7克，肉蔻6克，茴香4克，姜片10克，三奈6克，八角茴香4克，八角6克，良姜6片，香砂4个，艾叶草1克，麻椒15粒，干红辣椒6个。
做法：(1)最先将买回来的牛骨头清洗，尽可能将牛骨头的血迹洗去，找一个铝盆放进适当冷水，在将牛骨头放进，侵泡一个小时。
(那样有益于将牛骨头上的血迹侵泡干净)，也会避免牛骨头营养成分的外流!(2)将块状牛羊肉清洗，务必把黄奶油去除，找一个锅子放进冷水，立即把牛羊肉放进冷水中开火灾煮至烧开，边煮边不断的拨通白沫子，待到白沫子消除干净后，将牛羊肉取下。
(3)牛杂汤要选购最好选用半成品加工，也就是解决成半生不熟的制成品，由于新鮮的牛杂汤放进汤里会影响羊肉汤总体的味儿!(4)将选好的香辛料封袋预留。
(5)将敲响的牛骨头、块状牛羊肉放置大铁锅内，放进冷水15斤和一包香辛料袋，火灾熬开，放进牛杂汤，熬料全过程中如果有白沫子得话要边煮边不断的拨通白沫子，随后就用慢火熬煮7钟头上下。
那样牛骨头里的骨髓、胶原蛋白体等就都等到汤里了。
牛羊肉烂熟时取下，放进凉水中过虑一下(那样牛羊肉会很有筋度)，制冷后将肉切成片，留汤预留。
(6)煮牛肉很有注重：时间长了,稀软,切不了片状,时间较短了,不进味。
这一点需要在熬料的全过程中数次试着和训练。
安徽淮南牛肉汤配方
------------------------------------------------------------------------------------------ 随着生活水平的不断提高，出现了很多新鲜的食物，但是总有一些具有地域特色的食物让大家难以忘却，一提起来几乎所有人都知道都知道。
淮南的牛肉汤算得上是其中一个吧，其色香味都令人满意，那么就有很多人想知道其汤料的制作了，下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您简单介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。
原料：牛油、葱姜段、辣椒粉。
将牛油炼至没有腥味，依次放入香料，最后放入辣椒粉一同熬制，打渣即可。
主料：熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂配料：淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等。
调料：秘制香料粉、牛油辣子、香菜段、盐、味精等。
制作方法：准备一个小碗，放入这些调料和秘制香料粉，------------------------------------------------------------------------------------------ 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。
准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。
出锅倒入盛香料的碗中，放入牛油辣子，再撒入香菜段或葱花即成。
淮南市百味陈牛肉汤店经营百味陈淮南牛肉汤，原名土坝孜12号牛肉汤。
淮南牛肉汤排名中，百味陈以本地的老牌名店排在首位。
其品牌创始人陈双林先生，是淮南牛肉汤的主要继承者、开拓者之一。
十七岁从艺学厨，在“淮南牛肉汤”创始之初即从事牛肉汤行业，至今已有三十余载，在淮南牛肉汤小吃的起源、发展、成熟、完善的过程中起到至关重要的作用。
在学员教授上，百味陈坚持实体店传授，------------------------------------------------------------------------------------------ 秘方配比全部传授；在技术和口味上，百味陈淮南牛肉汤坚持传统做法，同时引入现代的“健康膳食”理念，采用纯天然的健康食材，为顾客呈上代表淮南特色的经典美味的营养小吃。
正宗牛肉汤的配方
健康与美味的碰撞 ———————————————————————————————————————在我们祖国淮河的南岸，四季分明，物产丰富，牛羊众多，恰好当地古沟一带又是回族民居住地，喜爱牛肉。
我们几乎所有人都吃过牛肉汤，因为其店铺在大街小巷都能看到。
接下来由潘集区田集胡师傅牛肉汤馆为您简单解答其配方，希望能给您带来一定程度上的帮助。
制作淮南牛肉汤是非常讲究的，淮南牛肉汤的牛骨头需要长时间熬煮，而且煮牛肉时必须浸泡，除去血污、内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒做成红油。
首先，每个人都必须先准备调味包。
通过这种方法制作的调味料只是干辣椒和甘草。
还有碎肉和柠檬草，最后是银杏和小茴香。
淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。
泡粉丝也健康与美味的碰撞 ———————————————————————————————————————是有讲究的，将买来的红薯粉条放在盆里,加入热水，泡大概10分钟左右用手能掐断即可换冷水捞出备用，另外还要加入切丝的豆腐皮。
锅内放水，放入配方中的葱姜蒜盐味精白糖，和已经洗净绰水后的牛腿骨和鸡架，烧开后，用中小火慢慢熬制数小时，至汤骨髓香味浓时把骨头捞出等下次再用，牛肉煮至约八成熟即可捞出，等风干后切片，越薄越好，待骨香味浓时此汤即煮好，放入卤料包，一分钟后即可拿出，不然汤会苦，再把熬好的辣牛油放入汤内，漂在汤上，淮南牛肉汤就真正的熬好了。
潘集区田集胡师傅牛肉汤馆是一家正宗、地道的淮南牛肉汤店，是淮南牛肉汤协会会员，淮南名小吃之一。
作为牛肉汤协会指定专业健康与美味的碰撞———————————————————————————————————————培训牛肉汤定点单位，胡师傅牛肉汤不仅有专业的牛肉汤培训，还包括油酥烧饼，特色牛排骨等各种美食的培训。
采用祖传秘方，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经蒸制而成，清香可口，不喝汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌。
淮南牛肉粉丝汤的做法
淮南牛肉粉丝汤的做法
说起淮南，有一道美食是出了名的，那就是淮南牛肉汤，想必大家在输入法里打出“淮南”两个字，都会出现连带词“牛肉汤”。
足以说明淮南牛肉汤的名号打的响。
淮南牛肉汤香浓美味，尤其是牛肉粉丝汤更是一绝，说到淮南牛肉汤，最常见的搭配就是粉丝。
那淮南牛肉粉丝汤如此美味，究竟应该怎么做呢?
首先主料准备好牛肉1000g、粉丝1把、豆腐皮3张、香菜10g。
调料也先码好:葱适量、食盐适量、白酒5ml、桂皮1小块、陈皮2g、咖喱粉5g、胡椒粉5g、姜适量。
接下来做淮南牛肉粉丝汤一共有19个步骤。
步骤1，准备好所有的食材
步骤2，牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白
步骤3，然后再用开水煮上5分钟煮出血水
步骤4，把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜
步骤5，再加入白酒
步骤6，加入咖喱粉
步骤7，加盖大火烧煮20分钟
步骤8，然后放入外锅加盖焖至1个半小时
步骤9，煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉
步骤10，千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用
步骤11，粉丝泡发至软
步骤12，凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎
步骤13，沙锅中加入牛肉汤
步骤14，调入盐
步骤15，再加入胡椒粉
步骤16，放入千张丝煮开
步骤17，再加入粉丝
步骤18，加入切好的牛肉
步骤19，粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗中可随意加入辣油食用。
淮南牛肉汤的做法【最佳食谱】
淮南牛肉汤的做法
文章导读
从小被宠爱到大的你，肯定不会自己做菜。
而长大外出的你，也想着自己做好一道菜。
虽然菜谱那么多，但是步骤方法却那么的短，怎么学你都做不好。
千万别放弃，因为今天小编就给你介绍一下关于淮南牛肉汤的做法。
1.牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净。
2.牛肉，八角，姜片。
牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。
3.牛肉捞出来晾凉备用。
4. 粉丝泡好，豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。
5.牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。
把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。
6.牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油，喜欢辣的浇上辣椒油和香醋，美美的吃吧！
看到这里，你也完全了解了淮南牛肉汤的详尽做法了。
希望你掌握做法之后，能够尽快实践起来。
只有最快的实践，你才能够最快地享受到美食带来的愉悦感。
淮南牛肉汤的正宗配方及制作工艺特色
淮南牛肉汤的正宗配方及制作工艺特色淮南牛肉汤以其鲜美的汤汁和酥香的牛肉闻名遐迩。
在当地，有一句广为流传的谚语：“上至九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走。
” 这种汤的制作需选用4到6岁的健壮牛只，不适合使用老牛、瘦牛或病残牛。
此外，选用经过阉割的牛肉尤为理想。
牛肉汤有咸汤和甜汤之分。
咸味的牛肉汤肉质肥美、汤汁鲜美，特别是在加入葱段后，味道更为鲜美。
而所谓的甜牛肉汤是指不加盐或仅加入少量盐的牛肉汤，其味道清爽、醇厚，与咸汤相比别有一番风味。
淮南位于淮河以南，地理位置优越，四季分明，物产丰富。
这里牛羊遍地，尤其以养牛业闻名，尤其是古沟一带，这里多为回民聚居，他们对牛肉有着独特的喜好与加工技艺。
淮南牛肉汤便是这种牛肉加工技艺的代表，成为淮河流域最受欢迎的美食之一，特别作为早餐，更是不可或缺。
如今，这道美食已风靡江淮地区，成为具有独特风味的地方小吃。
淮南牛肉汤的选料极为考究，主要选用江淮一带的黄牛作为原料。
制作时，用牛骨熬制汤底，并在煮牛肉时先将其血污浸泡干净，内脏也需彻底清洗方可下锅与牛肉一同煮制。
此外，牛油被自制成辣油，配合炸制好的淮椒（干红椒），为汤增添风味。
淮南牛肉汤以汤为主，汤不浓则无味。
而牛肉汤的烹制方式多种多样，常配以淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等当地特产为辅料。
总体来说，淮南牛肉汤给人的感觉是：汤浓味鲜、香辣适口、配料丰富、回味无穷，四季皆宜。
淮南牛肉汤的独特之处在于它的药材和卤料的精细配比。
经过传统工艺长时间熬制，汤汁清香可口，颜色清亮，不会导致上火，也不会让嗓子感到干燥。
再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌。
淮南牛肉汤早已成为江豫皖一带家喻户晓的名小吃。
据传，淮南牛肉汤的制作秘方源自清乾隆年间的翰林大学士张政，他精通百草，并擅长烹饪，曾担任宫廷御膳高官，深得皇帝喜爱。
张政告老还乡后，将清宫秘方流传给后人，因此淮南牛肉汤以其独特风味驰名淮河两岸，广为传颂。
淮南牛肉汤的起源地在安徽淮南的谢家集区孤堆回族乡。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
制作方法：
（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。
（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。
（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。
淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
淮南牛肉汤起源:
淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成,青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃，淮南牛肉汤的由来：清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。
淮南牛肉汤正规配方及制作工艺
特点：
汤鲜味醇，肉烂酥香。
淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。
全国各地均有淮南牛肉汤的店铺，但均不是很正宗。
{配方}
原料：
牛肉750克，牛骨500克。
调料：
香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。
香料配比：
山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0．5克，花椒10粒，干红辣椒3地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。
2牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。
据有关淮南牛肉汤铺老板介绍。淮南牛肉汤起源于安徽淮南谢家集区的孤堆回族乡。相传该地生活回族为主，以牛肉作为主要的肉类，淮南周边的黄牛（应该就是鲁西黄牛），肉质较好。该地回族人自制牛肉汤食用。孰不知该地渐渐做起牛肉汤生意，逐渐传入淮南的李郢孜镇、唐山镇、杨公镇、孙庙乡等地，后以李郢孜镇大菜市街附近比较有名。后传至蔡家岗汽车站附近以及寿县等地。逐步传播多地。
淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制.久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干.再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌.是江豫皖一带家喻户晓的名小吃.淮南牛肉汤的由来:清乾隆年间,淮南人翰林大学士张政深研百草,擅长美食,曾任宫庭御膳高官,深得皇上厚爱.告老还乡,回到山清水秀的淮河岸边,将清宫秘方流传后人.因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北.百吃不厌.