食品高新技术课程简介16页PPT
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《食品工程高新技术》课件
《食品工程高新技术》 ppt课件
目录
• 食品工程高新技术概述 • 食品冷冻与冷藏技术 • 食品干燥技术 • 食品杀菌技术 • 食品工程高新技术展望
01
食品工程高新技术概述
高新技术在食品工程中的应用
真空冷冻干燥技术
用于食品脱水，保持食品原有 形状、色泽和营养成分。
微胶囊技术
将食品成分或添加剂微胶囊化 ，改善食品品质、延长保质期 。
THANKS
感谢观看
05
食品工程高新技术展望
未来食品工程高新技术的发展方向
生物技术
纳米技术
利用基因编辑技术、合成生物学等手段， 研发新型食品原料和加工技术，提高食品 质量和安全性。
将纳米材料和纳米技术应用于食品包装、 保鲜和加工过程中，提高食品的保质期和 口感。
信息技术
环保技术
利用大数据、物联网、人工智能等技术， 实现食品生产、加工和销售的智能化和信 息化，提高生产效率和产品质量。
03
食品干燥技术
食品干燥技术原理
去除水分
01
食品干燥技术主要是通过去除食品中的水分，以延长食品的保
质期和保存食品的原有品质。
热能利用
02
食品干燥技术通常利用热能将食品中的水分蒸发，并通过气流
将水蒸气排出，从而达到干燥食品的目的。
品质保持
03
在食品干燥过程中，应尽量保持食品的原有品质，如颜色、口
感、营养成分等。
产业链的完善。
促进产业升级和转型
高新技术在食品工程中的应用，可以 推动产业升级和转型，提高产业整体 竞争力。
增强国际竞争力
通过高新技术应用，提高我国食品在 国际市场的竞争力，促进出口增长。
02
食品冷冻与冷藏技术
目录
• 食品工程高新技术概述 • 食品冷冻与冷藏技术 • 食品干燥技术 • 食品杀菌技术 • 食品工程高新技术展望
01
食品工程高新技术概述
高新技术在食品工程中的应用
真空冷冻干燥技术
用于食品脱水，保持食品原有 形状、色泽和营养成分。
微胶囊技术
将食品成分或添加剂微胶囊化 ，改善食品品质、延长保质期 。
THANKS
感谢观看
05
食品工程高新技术展望
未来食品工程高新技术的发展方向
生物技术
纳米技术
利用基因编辑技术、合成生物学等手段， 研发新型食品原料和加工技术，提高食品 质量和安全性。
将纳米材料和纳米技术应用于食品包装、 保鲜和加工过程中，提高食品的保质期和 口感。
信息技术
环保技术
利用大数据、物联网、人工智能等技术， 实现食品生产、加工和销售的智能化和信 息化，提高生产效率和产品质量。
03
食品干燥技术
食品干燥技术原理
去除水分
01
食品干燥技术主要是通过去除食品中的水分，以延长食品的保
质期和保存食品的原有品质。
热能利用
02
食品干燥技术通常利用热能将食品中的水分蒸发，并通过气流
将水蒸气排出，从而达到干燥食品的目的。
品质保持
03
在食品干燥过程中，应尽量保持食品的原有品质，如颜色、口
感、营养成分等。
产业链的完善。
促进产业升级和转型
高新技术在食品工程中的应用，可以 推动产业升级和转型，提高产业整体 竞争力。
增强国际竞争力
通过高新技术应用，提高我国食品在 国际市场的竞争力，促进出口增长。
02
食品冷冻与冷藏技术
食品杀菌新技术—欧姆杀菌技术(食品高新技术课件)
➢ 酶处理则如对淀粉进行预糊化，还可以使肉组织软化，增 加其风味；化学处理法可将物料在盐或酸溶液中浸泡来调 节颗粒的导电性能。
二、欧姆杀菌装置
➢ (一)装置ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（二）欧姆杀菌工艺操作
➢ 1.装置的预杀菌 ➢ 用电导率与待杀菌物料相接近的一定浓度的硫酸钠溶液的循环来实现。
通过电流加热使之达到一定温度，通过压力调节阀控制杀菌压力，对 欧姆加热组件、保温管和冷却管进行杀菌。其它设备用传统的蒸汽杀 菌法。用电导率与产品相近的硫酸钠的作为预杀菌溶液的目的是避免 设备从预杀菌到产品杀菌期间电能的大幅度调整，以保持平稳而有效 地过度，且温度波动小。 ➢ 2.预杀菌液冷却后排出，引入待杀菌物料。通过反压阀利用无菌空气 和气氮气调节压力。 ➢ 3.物料加热杀菌，再依次进入保温管、冷却管和贮罐，供无菌充填。 ➢ 4.生产结束后，切断电源，先用清水清洗，再用80℃的2%的氢氧化 溶液循环清洗30min。
结垢 ➢ (4) 特别适合加热含在大颗粒的食物(直径25mm)
和高粘度、热敏性、导热系数低的食品。间壁换 热加热大颗粒食品会造成液相过热，加热时间长, 营养保留低。
➢ (5) 可处理固形物含量高达(50 -80)%的物料,传 统加热中、固体靠液体传导热量,故必须有足够的 液体来加热固体。欧姆加热则没有这个问题。
➢ 颗粒密度过大或在粘度低的液体中，有可能沉淀 在加热器底部，而导致颗粒过度受热。对颗粒的 形状保持以及其中营养物质的保存都不利。相反， 密度过小的颗粒在加工过程中会悬浮在液体表面。 在欧姆加热过程中，颗垃悬浮在液体表面或沉淀 在底部，都不能很好地估计其在加热器内的滞留 时间和受热情况。
➢ 在欧姆加热中，颗粒物料的含量一般在20% 70%之间。对颗粒含量较高的食品，一般要求颗 粒小且具有一定的柔韧性，并且为了减小颗粒间 的空隙度，还要求颗粒具有多样的几何形状。对 颗粒含量较低的食品，则要采用粘度较大的液体 来保持颗粒的悬浮状态。
二、欧姆杀菌装置
➢ (一)装置ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（二）欧姆杀菌工艺操作
➢ 1.装置的预杀菌 ➢ 用电导率与待杀菌物料相接近的一定浓度的硫酸钠溶液的循环来实现。
通过电流加热使之达到一定温度，通过压力调节阀控制杀菌压力，对 欧姆加热组件、保温管和冷却管进行杀菌。其它设备用传统的蒸汽杀 菌法。用电导率与产品相近的硫酸钠的作为预杀菌溶液的目的是避免 设备从预杀菌到产品杀菌期间电能的大幅度调整，以保持平稳而有效 地过度，且温度波动小。 ➢ 2.预杀菌液冷却后排出，引入待杀菌物料。通过反压阀利用无菌空气 和气氮气调节压力。 ➢ 3.物料加热杀菌，再依次进入保温管、冷却管和贮罐，供无菌充填。 ➢ 4.生产结束后，切断电源，先用清水清洗，再用80℃的2%的氢氧化 溶液循环清洗30min。
结垢 ➢ (4) 特别适合加热含在大颗粒的食物(直径25mm)
和高粘度、热敏性、导热系数低的食品。间壁换 热加热大颗粒食品会造成液相过热，加热时间长, 营养保留低。
➢ (5) 可处理固形物含量高达(50 -80)%的物料,传 统加热中、固体靠液体传导热量,故必须有足够的 液体来加热固体。欧姆加热则没有这个问题。
➢ 颗粒密度过大或在粘度低的液体中，有可能沉淀 在加热器底部，而导致颗粒过度受热。对颗粒的 形状保持以及其中营养物质的保存都不利。相反， 密度过小的颗粒在加工过程中会悬浮在液体表面。 在欧姆加热过程中，颗垃悬浮在液体表面或沉淀 在底部，都不能很好地估计其在加热器内的滞留 时间和受热情况。
➢ 在欧姆加热中，颗粒物料的含量一般在20% 70%之间。对颗粒含量较高的食品，一般要求颗 粒小且具有一定的柔韧性，并且为了减小颗粒间 的空隙度，还要求颗粒具有多样的几何形状。对 颗粒含量较低的食品，则要采用粘度较大的液体 来保持颗粒的悬浮状态。
食品高新技术讲义
纳米包装材料
利用纳米包装材料，如纳米涂层、纳 米复合材料等，能够提高包装材料的 阻隔性能和机械性能。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
加强科普宣传和教育，提高消 费者对食品高新技术的认知度 和科学素养，同时建立健全的 产品信息披露机制，保障消费 者的知情权和选择权。
一些消费者可能对某些食品高 新技术存在误解和偏见，影响 其接受度。
通过媒体、社交平台等渠道加 强与消费者的沟通和互动，及 时回应消费者的关切和疑虑， 同时加强与消费者的对话和交 流，增进其对食品高新技术的 了解和认同。
食品检测技术
01
02
03
生物检测技术
利用生物传感器和免疫分 析等方法，快速检测食品 中的有害物质和营养成分。
近红外光谱技术
通过分析食品的近红外光 谱，快速检测食品的品质 和安全性。
原子光谱技术
利用原子吸收和发射光谱 的方法，检测食品中的重 金属和农药残留等有害物 质。
食品包装技术
可重复使用包装
01
电子束辐照技术
利用高能电子束对食品进行辐照处理，杀灭微生物和钝化酶活性，延 长保质期，常用于肉类、果蔬等食品的保鲜。
高新技术在食品检测中的应用案例
近红外光谱技术
拉曼光谱技术
利用近红外光谱仪检测食品 中的水分、脂肪、蛋白质等 成分含量，具有快速、无损、 准确等优点。
利用拉曼光谱仪检测食品中 的化学物质和污染物，如农 药残留、重金属等，具有高 灵敏度和高分辨率。
引导。
一些传统食品加工企业和保 守派人士可能对新的行业标 准和法规持反对态度，影响
其推广和应用。
通过宣传教育、培训和对话 等方式，增进各方对行业标 准和法规的理解和认同，促
食品加工新技术PPT课件
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18
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The influencing factors of ultrasonic cavitation:
(1) ultrasonic intensity
Ultrasonic intensity refers to the ultrasonic power per unit area, have related to the intensity of the ultrasonic cavitation. For general liquid ultrasonic intensity increases,
2) ultrasound can pass strong energy.
3) the superposition of ultrasonic will produce reflection, interference, and resonance phenomenon.
4) the spread of ultrasound in liquid medium, can have a strong impact on the interface and cavitation phenomenon.
a
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In recent years, studies have shown that ultrasonic can in a very short period of time to kill and destroy microbes, also can have on food such as homogeneous, Chen, a variety of action such as cracking macromolecule material, which can improve and improve the food quality and better keep food original taste and flavor, so ultrasonic technology is becoming more and more attention.
《食品加工高新技术》课件
工中起着关键作用，提高了生产效率和质量，减少 了人为操作的错误和风险。
了解生产自动化技术的分类和具体案例，可以帮助我们更好地理解其在食品 加工中的应用。
生物技术在食品加工中的应用
生物技术在食品加工中具有广泛的应用，包括基因工程技术、发酵技术和酶技术。 了解生物技术在食品加工中的意义，可以帮助我们更好地理解其在创新食品产品和提高食品质量方面的 作用。
《食品加工高新技术》 PPT课件
食品加工高新技术的课件将带您深入了解食品行业中的创新技术和发展趋势， 为您展示现代食品加工的各个方面。
概述
食品加工高新技术是指在食品生产和加工过程中利用最先进的科技和技术手 段，进行创新和改进的方法和工具。 了解食品加工高新技术的概念及意义，对食品行业的创新和发展至关重要。
新型食品加工技术
新型食品加工技术如超临界流体技术、膜分离技术和冷冻干燥技术，为食品 行业带来了更高的效率和更好的产品。
了解这些新型技术的原理和应用，可以帮助我们更好地理解现代食品加工的 创新和改进。
智能化检测技术
智能化检测技术在食品加工中起着重要作用，提高了产品质量和安全性。 了解智能化检测技术的意义和具体检测技术，可以帮助我们更好地理解现代 食品加工中的质量控制和检测手段。
结论
食品加工高新技术具有很多优势，但也存在一些局限性。了解这些优势和局限性有助于我们更好地评估 和应用这些技术。 针对未来发展方向，了解食品加工高新技术的前沿趋势和创新方向，可以帮助我们把握行业发展机遇。
参考文献
以下是一些与食品加工高新技术相关的参考文献，供进一步学习和研究使用。
了解生产自动化技术的分类和具体案例，可以帮助我们更好地理解其在食品 加工中的应用。
生物技术在食品加工中的应用
生物技术在食品加工中具有广泛的应用，包括基因工程技术、发酵技术和酶技术。 了解生物技术在食品加工中的意义，可以帮助我们更好地理解其在创新食品产品和提高食品质量方面的 作用。
《食品加工高新技术》 PPT课件
食品加工高新技术的课件将带您深入了解食品行业中的创新技术和发展趋势， 为您展示现代食品加工的各个方面。
概述
食品加工高新技术是指在食品生产和加工过程中利用最先进的科技和技术手 段，进行创新和改进的方法和工具。 了解食品加工高新技术的概念及意义，对食品行业的创新和发展至关重要。
新型食品加工技术
新型食品加工技术如超临界流体技术、膜分离技术和冷冻干燥技术，为食品 行业带来了更高的效率和更好的产品。
了解这些新型技术的原理和应用，可以帮助我们更好地理解现代食品加工的 创新和改进。
智能化检测技术
智能化检测技术在食品加工中起着重要作用，提高了产品质量和安全性。 了解智能化检测技术的意义和具体检测技术，可以帮助我们更好地理解现代 食品加工中的质量控制和检测手段。
结论
食品加工高新技术具有很多优势，但也存在一些局限性。了解这些优势和局限性有助于我们更好地评估 和应用这些技术。 针对未来发展方向，了解食品加工高新技术的前沿趋势和创新方向，可以帮助我们把握行业发展机遇。
参考文献
以下是一些与食品加工高新技术相关的参考文献，供进一步学习和研究使用。
《食品加工新技术》课件
费者的需求。
绿色、环保
跨界融合
随着环保意识的提高，新型 食品加工技术将更加注重环 保和可持续发展，减少对环
境的负面影响。
新型食品加工技术将与生物 技术、信息技术等领域进行 跨界融合，开拓更广阔的应
用领域和发展空间。
05
新型食品加工技术案例分析
真空技术在食品加工中的应用案例
01
02
03
04
真空技术原理
如脉冲紫外光、电子束、伽马射线等 ，这些技术可以有效地杀灭食品中的 微生物，延长保质期。
食品加工新技术发展历程
20世纪末至21世纪初
随着科技的不断进步，食品加工新技术开始受到广泛关注和研究 。
21世纪初至今
各种食品加工新技术逐步应用于实际生产，提高了食品加工的效率 和品质。
目前
随着人们对食品安全和环保意识的提高，食品加工新技术正朝着更 加高效、安全和环保的方向发展。
通过降低环境气压，减少氧气 含量，抑制微生物生长，延长
食品保质期。
应用案例
真空包装、真空干燥、真空冷 却等。
优势
延长食品保质期，保持食品新 鲜度和口感，减少食品浪费。
案例分析
某品牌肉制品采用真空包装技 术，有效延长了产品保质期，
提高了消费者满意度。
微胶囊技术在食品加工中的应用案例
微胶囊技术原理
通过微胶囊化将液体、气体或 固体包裹在微小囊膜中，实现 保护、控制释放和掩蔽等功能
提高果蔬加工效率，延长保质期，增加产品附加值。
详细描述
新型食品加工技术如超高压、脉冲电场、超声波等在果蔬加工中应用广泛，可 提高加工效率，同时保持果蔬的营养成分和口感，延长保质期，为果蔬加工产 品带来更高的附加值。
在粮油加工中的应用
绿色、环保
跨界融合
随着环保意识的提高，新型 食品加工技术将更加注重环 保和可持续发展，减少对环
境的负面影响。
新型食品加工技术将与生物 技术、信息技术等领域进行 跨界融合，开拓更广阔的应
用领域和发展空间。
05
新型食品加工技术案例分析
真空技术在食品加工中的应用案例
01
02
03
04
真空技术原理
如脉冲紫外光、电子束、伽马射线等 ，这些技术可以有效地杀灭食品中的 微生物，延长保质期。
食品加工新技术发展历程
20世纪末至21世纪初
随着科技的不断进步，食品加工新技术开始受到广泛关注和研究 。
21世纪初至今
各种食品加工新技术逐步应用于实际生产，提高了食品加工的效率 和品质。
目前
随着人们对食品安全和环保意识的提高，食品加工新技术正朝着更 加高效、安全和环保的方向发展。
通过降低环境气压，减少氧气 含量，抑制微生物生长，延长
食品保质期。
应用案例
真空包装、真空干燥、真空冷 却等。
优势
延长食品保质期，保持食品新 鲜度和口感，减少食品浪费。
案例分析
某品牌肉制品采用真空包装技 术，有效延长了产品保质期，
提高了消费者满意度。
微胶囊技术在食品加工中的应用案例
微胶囊技术原理
通过微胶囊化将液体、气体或 固体包裹在微小囊膜中，实现 保护、控制释放和掩蔽等功能
提高果蔬加工效率，延长保质期，增加产品附加值。
详细描述
新型食品加工技术如超高压、脉冲电场、超声波等在果蔬加工中应用广泛，可 提高加工效率，同时保持果蔬的营养成分和口感，延长保质期，为果蔬加工产 品带来更高的附加值。
在粮油加工中的应用
《食品工程高新技术》课件
农副产品加工
利用现代化的技术手段，对粗粮、植物蛋白、果汁 等农副产品进行高标准加工，增加附加值，促进农 业产业升级。
优势
1
提高产量和品质
自动化和标准化生产，减少人工失误，降低
拓展市场前景
2
浪费，保证食品品质和卫生。同时增加产量， 促进食品企业可持续发展。
开发具有原创的、独特的新产品，有效拓展
市场空间，增加竞争力。
使用机器视觉、传感技术和自动化 控制算法，提高生产效率和质量。
应用领域
方便食品
速冻、罐头、保鲜食品等快速烹饪的食品，广泛应 用于出差、旅游、办公等场所。
功能性食品
研发绿色、有机、低敏、低脂等特种食品，满足消 费者对健康、美味、多样的追求。
营养保健食品
开发基于特定需求的营养成分，如增强免疫力、调 节肠道菌群、改善睡眠等。
程可追溯和高标准质量监控。
3
人才和队伍建设
培养具备复合型的创新人才和高素质的团队， 促进基础性理论研究和应用性工程化研究的 融合。
前景和应用价值
减少食物浪费
应用技术手段，优化食物生产和供 应链，减少浪费，提高效益。
改善全球健康
开发出更加健康、美味、个性化的 食品，为人类的健康和发展做出贡 献。
实现食品安全和普惠化
3
提高技术含量和附加值
应用高端的技术手段，开发具有品牌特色的 食品，满足消费者不同的需求，增加企业附 加值。
典型的食品工程高新技术
人造肉
通过细胞培养和基因编辑等技术， 研发具有肉类纹理和口感，但不含 胆固醇或激素的人造肉。
垂直农场
智能包装
利用垂直空间进行种养殖等农业生 产，大量节约用地、水资源和能源， 同时降低碳排放。
利用现代化的技术手段，对粗粮、植物蛋白、果汁 等农副产品进行高标准加工，增加附加值，促进农 业产业升级。
优势
1
提高产量和品质
自动化和标准化生产，减少人工失误，降低
拓展市场前景
2
浪费，保证食品品质和卫生。同时增加产量， 促进食品企业可持续发展。
开发具有原创的、独特的新产品，有效拓展
市场空间，增加竞争力。
使用机器视觉、传感技术和自动化 控制算法，提高生产效率和质量。
应用领域
方便食品
速冻、罐头、保鲜食品等快速烹饪的食品，广泛应 用于出差、旅游、办公等场所。
功能性食品
研发绿色、有机、低敏、低脂等特种食品，满足消 费者对健康、美味、多样的追求。
营养保健食品
开发基于特定需求的营养成分，如增强免疫力、调 节肠道菌群、改善睡眠等。
程可追溯和高标准质量监控。
3
人才和队伍建设
培养具备复合型的创新人才和高素质的团队， 促进基础性理论研究和应用性工程化研究的 融合。
前景和应用价值
减少食物浪费
应用技术手段，优化食物生产和供 应链，减少浪费，提高效益。
改善全球健康
开发出更加健康、美味、个性化的 食品，为人类的健康和发展做出贡 献。
实现食品安全和普惠化
3
提高技术含量和附加值
应用高端的技术手段，开发具有品牌特色的 食品，满足消费者不同的需求，增加企业附 加值。
典型的食品工程高新技术
人造肉
通过细胞培养和基因编辑等技术， 研发具有肉类纹理和口感，但不含 胆固醇或激素的人造肉。
垂直农场
智能包装
利用垂直空间进行种养殖等农业生 产，大量节约用地、水资源和能源， 同时降低碳排放。
食品高新技术课程简介16页PPT
开发食品新资源和保健食品资源---食品生 物技术
在食品加工中分离、杀菌等过程保障食品安 全、营养、卫生方面----辐照、超高温、超 高压、超临界、膜分离、微胶囊、脉冲等
食品的检测分析----生物传感器、色谱、生 物免疫分析等
食品杀菌技术发展现状
热力杀菌
杀菌技 术 非热力杀菌
传统热力杀菌
新型热力杀菌
绪论
介绍食品高新技术的发展和重要性
中国的食品工业是一个景气度为120的 高速发展产业，自20世纪90年代以来，食 品工业产值的增长率每年都在10%以上， 究其原因除了中国国民经济高速发展的背景 以外，还与新技术不断在食品工业领域得到 应用有极大关系。
例如超高温杀菌和无菌包装生产线。辐照 技术
食品高新技术的发展为食品工业发展奠定 了基础
目录及课时安排
绪论 食品超临界流体萃取技术 食品微胶囊技术 食品膜分离技术 食品分子蒸馏技术
4学时 4学时 4学时 4学时 2学时
生物传感器
质谱与联用技术
超高压技术 高压脉冲电场技术 高密度二氧化碳技术
2学时
2学时 2学时 2学时 2学时
紫外线技术 脉冲强光技术 超声波技术 臭氧技术
能力
教学方式
1. 学生预习
老师教案 自己查阅资料 思考，并提出问题？
2. 讲清自己的内容 3. 讨论并解决问题
学生提问 学生回答问题 课堂讨论热烈，本次课全体同学参与成绩都计满分 本次课解决不了的问题可以下次可再讨论
参考教材1
食品工业新技术 主编：周家春 出版社：化学工业出版社 出版日期：2019-01
参考教材2
现代食品分析新技术 主编：陈家华等 出版社：化学工业出版社 出版日期：学时
栅栏技术 高压静电场处理技术 生物防腐技术
在食品加工中分离、杀菌等过程保障食品安 全、营养、卫生方面----辐照、超高温、超 高压、超临界、膜分离、微胶囊、脉冲等
食品的检测分析----生物传感器、色谱、生 物免疫分析等
食品杀菌技术发展现状
热力杀菌
杀菌技 术 非热力杀菌
传统热力杀菌
新型热力杀菌
绪论
介绍食品高新技术的发展和重要性
中国的食品工业是一个景气度为120的 高速发展产业，自20世纪90年代以来，食 品工业产值的增长率每年都在10%以上， 究其原因除了中国国民经济高速发展的背景 以外，还与新技术不断在食品工业领域得到 应用有极大关系。
例如超高温杀菌和无菌包装生产线。辐照 技术
食品高新技术的发展为食品工业发展奠定 了基础
目录及课时安排
绪论 食品超临界流体萃取技术 食品微胶囊技术 食品膜分离技术 食品分子蒸馏技术
4学时 4学时 4学时 4学时 2学时
生物传感器
质谱与联用技术
超高压技术 高压脉冲电场技术 高密度二氧化碳技术
2学时
2学时 2学时 2学时 2学时
紫外线技术 脉冲强光技术 超声波技术 臭氧技术
能力
教学方式
1. 学生预习
老师教案 自己查阅资料 思考，并提出问题？
2. 讲清自己的内容 3. 讨论并解决问题
学生提问 学生回答问题 课堂讨论热烈，本次课全体同学参与成绩都计满分 本次课解决不了的问题可以下次可再讨论
参考教材1
食品工业新技术 主编：周家春 出版社：化学工业出版社 出版日期：2019-01
参考教材2
现代食品分析新技术 主编：陈家华等 出版社：化学工业出版社 出版日期：学时
栅栏技术 高压静电场处理技术 生物防腐技术
食品加工高新技术课件
食品安全保障的技术手段：检测、监控、追溯等
谢谢
自动化程度提高：减少人工成本，提高生产效率
智能化程度提高：实现生产过程的实时监控和优化
绿色环保：减少污染，降低能耗，提高资源利用率
个性化定制：满足不同消费者的需求，提高产品附加值
食品安全保障
食品加工高新技术的发展趋势：更加注重食品安全
食品安全保障的法律法规：完善法律法规，加强监管
04
食品安全保障的社会责任：企业、政府、消费者共同参与，保障食品安全
4
食品加工高新技术的应用领域
食品保鲜技术：延长食品保质期，保持食品新鲜度
食品加工设备：提高食品生产效率，降低生产成本
食品检测技术：保障食品安全，提高食品质量
食品包装技术：提高食品包装质量，降低包装成本
食品添加剂技术：改善食品口感、色泽、营养等品质
食品加工高新技术的发展趋势
03
精细化：采用先进的加工技术，提高食品的品质和口感
食品质量控制标准：制定严格的质量控制标准，确保食品质量符合国家标准
食品质量控制效果：提高食品质量，降低食品安全风险，保障消费者健康。
食品营养强化
食品营养强化的定义：在食品中添加必需的营养素，以提高食品的营养价值
01
食品营养强化的方法：添加营养素、改变食品加工工艺、使用新型食品原料等
03
食品营养强化的目的：改善食品的营养结构，提高食品的营养水平
02
食品营养强化的应用：在婴幼儿食品、老年人食品、特殊人群食品等领域的应用
04
食品加工高新技术的发展前景
技术革新
自动化技术：提高生产效率，降低人工成本
智能化技术：实现生产过程的实时监控和优化
绿色环保技术：减少污染，降低能耗，提高资源利用率
食品加工新技术教学课件PPT
• 分装食品——可通过气流式、搅拌式、塔 式〔与喷雾枯燥有类同处，适于冷冻枯燥 易碎食品〕
第二节 微胶囊化技术
微胶囊技术是将固体、液体或气体包裹在 一个微小的胶囊中。包封用的壁壳称为壁材； 被包的囊芯称为芯材，芯材可以是单一的，也 可以是复合的。囊壁厚度一般为0.1～200μm 之间，微胶囊的粒子大小，因制备工艺及用途 不同而不同，理论上可以制成0.01μm～ 1000μm的微胶囊。
无机材料 铜、镍、银、铝、硅酸盐、 玻璃、陶瓷
微胶囊化技术主要是利用一些可形成膜的物质， 进展核心物质包埋及胶囊化的一种技术。
目的：保护核心物质，防止直承受光、热、氧 等影响而产生变化，并可依特定条件控制下释 出核心物质，产生特殊的效果。
微胶囊的特性
•囊壁：多由聚合物〔polymer〕构成，包覆与保护 核心物质，常为无缝、固态的薄膜。采用天然高分 子材料壳聚糖、聚赖氨酸、海藻酸钠等; •大小：1—5000μm。直径在50微米~5毫米之间可 控，膜厚度在1~20微米之间可控; •形状：以圆形为主，也有不规那么形; •物理形式：一般为粉末或悬浮体。
美国最近研制成功用超临界二氧化碳既作反响剂又作萃取剂的新 型乙酸制造工艺。俄罗斯、德国还把SFE法用于油料脱沥青技术。还 可以用于提取茶叶中的茶多酚；提取银杏黄酮、内酯；提取桂花精和 米糖油。
在抗生素药品生产中，传统方法常使用丙酮、 甲醇等有机溶剂，但要将溶剂完全除去，又不是要 变质非常困难。假设采用SCFE法那么完全可符合要 求。
另外，用SFE法从银杏叶中提取的银杏黄酮，从 鱼的内脏，骨头等提取的多烯不饱和脂肪酸〔DHA， EPA〕，从沙棘籽提取的沙棘油，从蛋黄中提取的卵 磷脂等对心脑血管疾病具有独特的疗效 3. 天然香精香料的提取
材料
第二节 微胶囊化技术
微胶囊技术是将固体、液体或气体包裹在 一个微小的胶囊中。包封用的壁壳称为壁材； 被包的囊芯称为芯材，芯材可以是单一的，也 可以是复合的。囊壁厚度一般为0.1～200μm 之间，微胶囊的粒子大小，因制备工艺及用途 不同而不同，理论上可以制成0.01μm～ 1000μm的微胶囊。
无机材料 铜、镍、银、铝、硅酸盐、 玻璃、陶瓷
微胶囊化技术主要是利用一些可形成膜的物质， 进展核心物质包埋及胶囊化的一种技术。
目的：保护核心物质，防止直承受光、热、氧 等影响而产生变化，并可依特定条件控制下释 出核心物质，产生特殊的效果。
微胶囊的特性
•囊壁：多由聚合物〔polymer〕构成，包覆与保护 核心物质，常为无缝、固态的薄膜。采用天然高分 子材料壳聚糖、聚赖氨酸、海藻酸钠等; •大小：1—5000μm。直径在50微米~5毫米之间可 控，膜厚度在1~20微米之间可控; •形状：以圆形为主，也有不规那么形; •物理形式：一般为粉末或悬浮体。
美国最近研制成功用超临界二氧化碳既作反响剂又作萃取剂的新 型乙酸制造工艺。俄罗斯、德国还把SFE法用于油料脱沥青技术。还 可以用于提取茶叶中的茶多酚；提取银杏黄酮、内酯；提取桂花精和 米糖油。
在抗生素药品生产中，传统方法常使用丙酮、 甲醇等有机溶剂，但要将溶剂完全除去，又不是要 变质非常困难。假设采用SCFE法那么完全可符合要 求。
另外，用SFE法从银杏叶中提取的银杏黄酮，从 鱼的内脏，骨头等提取的多烯不饱和脂肪酸〔DHA， EPA〕，从沙棘籽提取的沙棘油，从蛋黄中提取的卵 磷脂等对心脑血管疾病具有独特的疗效 3. 天然香精香料的提取
材料
食品高新技术 食品杀菌新技术欧姆杀菌技术护理课件
欧姆杀菌技术的应用范围
01
欧姆杀菌技术适用于各种液态、 固态食品的杀菌处理，如酸奶、 果汁、果酱、罐头等。
02
由于欧姆杀菌技术能够均匀地加 热食品，因此特别适合于一些易 受热影响的食品，如含果肉的果 汁、酸奶等。
欧姆杀菌技术的优势
高效快速
欧姆杀菌技术能够在短时 间内达到杀菌效果术、欧姆杀菌技术、脉冲磁场杀菌技术、纳米技术、生 物技术等。
食品高新技术的重要性
提高食品质量和安全
食品高新技术能够有效地提高食品的 质量和安全，减少食品的污染和有害 微生物的滋生，保证人们的健康。
促进食品工业的发展
满足消费者需求
随着消费者对食品品质和安全的要求 不断提高，食品高新技术能够满足消 费者对高品质、安全、健康食品的需 求。
欧姆杀菌技术在食品安全领域的应用前景
作为一种高效、环保的食品杀菌技术，欧姆杀菌技术在食品安全 领域具有广阔的应用前景。未来，随着人们对食品安全要求的不 断提高，欧姆杀菌技术有望在保障食品安全方面发挥更大的作用 ，成为食品工业中不可或缺的一环。
欧姆杀菌技术对食品工业的贡献与影响
欧姆杀菌技术的出现，为食品工业带来了革命性的变革。它不仅提高了食品的卫生安全水平，延长了食品的保质期，而且还有 助于减少能源消耗和环境污染。未来，欧姆杀菌技术将继续对食品工业产生深远的影响，推动整个行业向更加高效、环保的方 向发展。
食品高新技术能够提高食品加工的效 率和效益，促进食品工业的发展，推 动经济的增长。
食品高新技术的发展趋势
智能化和自动化
随着人工智能和机器学习技术的 发展，未来的食品高新技术将更 加智能化和自动化，提高生产效
率和产品质量。
高效化和环保化
未来的食品高新技术将更加注重高 效化和环保化，减少能源和资源的 消耗，降低环境污染。
食品加工高新技术2013820
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3）球(棒)磨机的缺点
1)粉碎周期长、效率低且单位产量的能耗大； 2)研磨介质易磨损破碎，简体也易被磨损； 3)操作时噪音大，伴有强烈振动； 4)湿法粉碎时不适合于粘稠浆料的处理； 5)粉碎物粒度较振动磨的大
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球(棒)磨机的结构
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球磨机
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2.2.3 心材（囊心物质）
一、概念 微胶囊内部装载的物料 二、例子 生物活性物质、氨基酸、维生素、矿物元素、
食用油脂、酶制剂、香精香料等
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2.2.4 璧材（包囊材料）
一、概念 外部包裹的壁膜 二、选择璧材的原则 1、能与心材相配伍但不发生化学反应 2、能满足食品工业的安全卫生要求 3、具备适当的渗透性、吸湿性、溶解性和稳
食品加工高新技术
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1
课程名称：食品加工高新技术
(Food Processing Technology)
学分：1
学时：16
课程类别：专业方向必修课
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2
课程大纲：
课程性质与目的
食品加工高新技术为专业必修课，着重介绍一些新 的加工技术原理及其在食品中的应用。通过本课程 的学习，使大家了解新技术，有助于开拓视野，增 加其创新能力，以及在今后的工作或学习中很好地 运用这些技术来解决实际问题打下基础。
提高原料的利用率
提高工作效率
营养性和稳定性高
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天然原料的保存 特殊作用
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1.6 高新技术在食品加工中的应用
1.高新技术在杀菌工艺中的应用 1.1脉冲磁场杀菌技术 1.2超高温杀菌技术 1.3辐照杀菌技术 1.4电磁杀菌技术
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绪论
介绍食品高新技术的发展和重要性
中国的食品工业是一个景气度为120的 高速发展产业，自20世纪90年代以来，食 品工业产值的增长率每年都在10%以上， 究其原因除了中国国民经济高速发展的背景 以外，还与新技术不断在食品工业领域得到 应用有极大关系。
例如超高温杀菌和无菌包装生产线。辐照 技术
食品高新技术的发展为食品工业发展奠定 了基础
目录课时安排
绪论 食品超临界流体萃取技术 食品微胶囊技术 食品膜分离技术 食品分子蒸馏技术
4学时 4学时 4学时 4学时 2学时
生物传感器
质谱与联用技术
超高压技术 高压脉冲电场技术 高密度二氧化碳技术
2学时
2学时 2学时 2学时 2学时
紫外线技术 脉冲强光技术 超声波技术 臭氧技术
参考教材2
现代食品分析新技术 主编：陈家华等 出版社：化学工业出版社 出版日期：2019-01
谢谢！
能力
教学方式
1. 学生预习
老师教案 自己查阅资料 思考，并提出问题？
2. 讲清自己的内容 3. 讨论并解决问题
学生提问 学生回答问题 课堂讨论热烈，本次课全体同学参与成绩都计满分 本次课解决不了的问题可以下次可再讨论
参考教材1
食品工业新技术 主编：周家春 出版社：化学工业出版社 出版日期：2019-01
开发食品新资源和保健食品资源---食品生 物技术
在食品加工中分离、杀菌等过程保障食品安 全、营养、卫生方面----辐照、超高温、超 高压、超临界、膜分离、微胶囊、脉冲等
食品的检测分析----生物传感器、色谱、生 物免疫分析等
食品杀菌技术发展现状
热力杀菌
杀菌技 术 非热力杀菌
传统热力杀菌
新型热力杀菌
2学时 2学时
2学时 2学时
栅栏技术 高压静电场处理技术 生物防腐技术
问题讨论 复习与考试
2学时 2学时 2学时 8学时 4学时
课程介绍
学时54，学分3
考核方式： 课堂讲座：
30%
课堂参与讨论： 20%
期末考试：
50%
教学指导思想
参考老师提供的讲义(自己编的）进行讲座 提高学生参与意识 增强学生发现问题、思考问题、解决问题的
巴氏杀菌
高温杀菌 超高温杀菌 欧姆杀菌 微波杀菌
超高压
PEF
脉冲磁场 紫外照射 二氧化碳 生物防腐
其他
食品消费趋势
Safe: 安 全 Fresh: 新 鲜 Nutritional: 营养 Natural: 天然
非热加工技术
非热力加工技术的优势
温度变化小 保证食品安全 风味保持 营养成分不被破坏 节能与环保 应用范围较宽 加工处理时间短
介绍食品高新技术的发展和重要性
中国的食品工业是一个景气度为120的 高速发展产业，自20世纪90年代以来，食 品工业产值的增长率每年都在10%以上， 究其原因除了中国国民经济高速发展的背景 以外，还与新技术不断在食品工业领域得到 应用有极大关系。
例如超高温杀菌和无菌包装生产线。辐照 技术
食品高新技术的发展为食品工业发展奠定 了基础
目录课时安排
绪论 食品超临界流体萃取技术 食品微胶囊技术 食品膜分离技术 食品分子蒸馏技术
4学时 4学时 4学时 4学时 2学时
生物传感器
质谱与联用技术
超高压技术 高压脉冲电场技术 高密度二氧化碳技术
2学时
2学时 2学时 2学时 2学时
紫外线技术 脉冲强光技术 超声波技术 臭氧技术
参考教材2
现代食品分析新技术 主编：陈家华等 出版社：化学工业出版社 出版日期：2019-01
谢谢！
能力
教学方式
1. 学生预习
老师教案 自己查阅资料 思考，并提出问题？
2. 讲清自己的内容 3. 讨论并解决问题
学生提问 学生回答问题 课堂讨论热烈，本次课全体同学参与成绩都计满分 本次课解决不了的问题可以下次可再讨论
参考教材1
食品工业新技术 主编：周家春 出版社：化学工业出版社 出版日期：2019-01
开发食品新资源和保健食品资源---食品生 物技术
在食品加工中分离、杀菌等过程保障食品安 全、营养、卫生方面----辐照、超高温、超 高压、超临界、膜分离、微胶囊、脉冲等
食品的检测分析----生物传感器、色谱、生 物免疫分析等
食品杀菌技术发展现状
热力杀菌
杀菌技 术 非热力杀菌
传统热力杀菌
新型热力杀菌
2学时 2学时
2学时 2学时
栅栏技术 高压静电场处理技术 生物防腐技术
问题讨论 复习与考试
2学时 2学时 2学时 8学时 4学时
课程介绍
学时54，学分3
考核方式： 课堂讲座：
30%
课堂参与讨论： 20%
期末考试：
50%
教学指导思想
参考老师提供的讲义(自己编的）进行讲座 提高学生参与意识 增强学生发现问题、思考问题、解决问题的
巴氏杀菌
高温杀菌 超高温杀菌 欧姆杀菌 微波杀菌
超高压
PEF
脉冲磁场 紫外照射 二氧化碳 生物防腐
其他
食品消费趋势
Safe: 安 全 Fresh: 新 鲜 Nutritional: 营养 Natural: 天然
非热加工技术
非热力加工技术的优势
温度变化小 保证食品安全 风味保持 营养成分不被破坏 节能与环保 应用范围较宽 加工处理时间短