九九虾配方 麻辣馋嘴蛙配方 香辣小龙虾配方 麦酱龙鱼配方
香辣小龙虾的制作材料
香辣小龙虾的制作材料
1.鲜活小龙虾：香辣小龙虾的核心材料就是新鲜的小龙虾，虾肉鲜嫩，富含蛋白质和微量元素，口感鲜美。
2.生姜：用于提香去腥，增加小龙虾的味道。
3.大葱：与生姜一同用于提香，增加菜品的味道。
4.大蒜：用于增加香辣小龙虾的味道，具有辣椒伴侣的效果。
5.干辣椒：制作香辣小龙虾必不可少的材料，辣椒香气浓郁，使菜品
更具风味。
6.豆瓣酱：提供酱香味，增加菜品的口感，是香辣小龙虾的基本调料
之一
7.辣椒粉：用于增加香辣小龙虾的辣味，根据个人口味可调整用量。
8.料酒：用于去腥，使小龙虾更鲜美。
9.鸡精：提味用的调料，增加香辣小龙虾的鲜美。
10.白胡椒粉：增加香辣小龙虾的味道，调和各种调料的味道。
11.食用盐：调味用的必要调料。
12.白糖：用于平衡辣椒和豆瓣酱的味道，增加菜品的甜味。
13.蚝油：增添香气，提高菜品的风味，使香辣小龙虾更加美味可口。
14.花椒粉：绝对不能缺少的调味品，其辣味和香气可以使菜品更加
美味，口感更麻辣。
15.鸡精素：增加菜品的鲜美，是一种天然的食品调味料。
16.鸡精蘑菇精盐：为了增加虾的鲜味，调和各种调料的味道。
17.植物油：用于爆炒小龙虾和调制调料，增加菜品的滑润感。
这些材料是制作香辣小龙虾不可或缺的，它们的配合可以使香辣小龙虾的味道更加丰富，口感更加美妙。
当然，根据个人口味偏好，也可以灵活调整和添加其他材料，以达到更好的烹饪效果和更符合个人口味的香辣小龙虾。
龙虾香料配方和比例
龙虾香料配方和比例龙虾是一种受欢迎的海鲜，具有丰富的香气和鲜美的口感。
为了使龙虾更加美味，使用香料是必不可少的。
以下是一些常用的龙虾香料配方和比例，可以根据个人口味进行调整。
1.辣椒粉：辣椒粉是传统的龙虾香料之一，可以提供一种辛辣的味道。
你可以选择不同的辣椒粉，如辣椒粉、辣椒粉和花椒粉的混合物。
辣椒粉的比例取决于个人的辣度偏好，通常在1-2汤匙之间。
2.大蒜：大蒜是一种常用的调味品，可以增添龙虾的香气和味道。
你可以使用蒜瓣或蒜粉，根据个人口味选择适当的比例。
通常，使用3-4瓣蒜或1-2茶匙蒜粉。
3.洋葱：洋葱是一种独特的香料，可以为龙虾提供丰富的味道。
你可以使用新鲜的切碎的洋葱或洋葱粉，根据个人口味选择适当的比例。
通常，使用1个中等大小的洋葱或1-2茶匙洋葱粉。
4.酱油：酱油是一种常用的提味剂，可以增添龙虾的深度和咸味。
你可以选择普通的酱油或低钠酱油。
酱油的比例通常在1-2汤匙之间。
5.鱼露：鱼露是一种亚洲调味料，具有深厚的鱼香味。
它可以增强龙虾的咸味和鲜味。
根据个人口味选择适当的比例，通常在1-2汤匙之间。
6.黄油：黄油是一种常用的烹饪油，可以为龙虾提供丰富的口感和香气。
你可以选择普通的黄油或融化的黄油，根据需要选择适当的比例。
通常，使用2-3汤匙的黄油。
7.新鲜香草：新鲜香草如香菜和韭菜可以增添龙虾的新鲜感和味道。
你可以选择切碎的香草，根据个人口味选择适当的比例。
通常，使用1-2汤匙的切碎香草。
以上是一些常用的龙虾香料配方和比例，可以根据个人口味进行调整。
通过合理的搭配和比例，你可以制作出口感丰富、美味可口的龙虾料理。
小龙虾配方
小龙虾配方小龙虾是一道备受欢迎的海鲜菜品，其口感鲜美，营养丰富。
为了让你可以在家中也能轻松享受到美味的小龙虾，本文为您提供了一份小龙虾配方，让您可以自己制作出口感鲜嫩、味道浓郁的小龙虾。
材料：- 2磅新鲜的小龙虾- 1杯黄油- 10瓣大蒜，剁碎- 1颗洋葱，切碎- 2根香菜，切碎- 2汤匙辣椒粉- 2汤匙孜然粉- 2汤匙百里香- 2汤匙黑胡椒粉- 2汤匙盐- 2汤匙糖- 1杯啤酒步骤：1. 准备工作：将小龙虾洗净，剪掉虾腮和虾线。
将黄油融化在锅中，加入蒜末、洋葱和香菜，煮至香气四溢。
2. 香料调味：将辣椒粉、孜然粉、百里香、黑胡椒粉、盐和糖加入锅中，搅拌均匀。
3. 烹饪小龙虾：将小龙虾放入锅中，翻煮直至变色变红，约需7-10分钟。
接着，倒入一杯啤酒，盖上锅盖，继续煮5分钟。
4. 提炼汤汁：将小龙虾沥干，将锅中的汤汁提炼成稠状，让味道更加浓郁。
5. 享用：将小龙虾码在盘子上，淋上一勺提炼好的汤汁，撒上香菜作为装饰即可。
这是一份简单的小龙虾配方，你可以根据个人口味的喜好进行调整。
例如，如果你喜欢更辣更重口味的菜肴，可以适量增加辣椒粉和孜然粉的用量。
而如果你喜欢清淡的口味，可以减少调料的使用。
除了以上简单的配方外，还有其他一些创新的小龙虾配方可以尝试。
例如，你可以加入黄酒、姜片、葱段和大蒜一起炖煮，使小龙虾更具香气；或者将小龙虾与椒盐混合炸制，营造出香脆的口感。
不管你选择哪种配方，小龙虾都是一道美味的海鲜佳肴。
它可以作为主菜或配菜，搭配米饭或面食都很适合。
无论何时何地，只要有新鲜的小龙虾，你就能轻松做出一道令人垂涎的美食。
总之，这份小龙虾配方简单易行，不仅能满足你对美食的渴望，还可以带给你家庭聚会或朋友聚餐的惊喜。
快来尝试一下，享受美味的小龙虾吧！。
新版正宗十三香龙虾绝密配方（附麻辣酱、粉料配方与秘制出锅料配方）
新版正宗十三香龙虾绝密配方（附麻辣酱、粉料配方与秘制出锅料配方）一、介绍：2007年曾介绍过一款周庆师傅无保留奉献的十三香龙虾的配方，经过五年的实践，周师傅的十三香配方和操作流程更加完善，其经营的欢喜龙虾店生意也越来越红火。
现在周师傅再次献出其五年来的研究成果，为大家奉上一份更美味、实用的十三香龙虾配方。
五年时间，周庆几乎摸准了所有香料的特性，通过添减香料分量，让十三香粉口味更融合、卖相更美观、食用更健康。
丁香：分量减为之前的三分之一。
丁香的香味和辛辣味比较突出，是十三香配方中不可缺少的一味料，但食用过多易引起呕吐，所以只是减少分量而不是完全去掉。
甘草：分量变为之前的三倍。
甘草有甜味，增加分量能让十三香的口感更醇和，将各种味型融合起来，香味更浓郁，吃起来更有回味。
草蔻：分量减少为之前的三分之一。
草蔻有苦味，用多了会让十三香粉带有一种苦涩感，降低分量可以多出香、少出苦。
香砂：分量增加一倍。
香砂的香味突出，减少丁香分量后要适当提高香砂的量，以避免十三香粉的香味变淡。
白蔻：分量增加四分之一。
白蔻跟香砂的特性相似，香味比较突出，增加分量的目的也是替代丁香为十三香粉增香。
荜拨、草果：分量都减少一半。
这两种香料的颜色较黑，分量太多易导致十三香粉烧出的汤汁色泽太黑。
二、技术问答：谢昌勇问：白芷分量少不少？白芷的香味易挥发，我认为配方中的用量有点少，从0.5斤增至1.5斤为宜。
周庆：白芷加多了，汤汁的味道会发苦。
谢老师说白芷香味易挥发，确实如此，但这里有个细节：我在研磨十三香粉时采用了冷磨技术，而白芷的香气只有在受热时才会快速挥发。
所谓冷磨技术，即把香料冷冻至较低温度后再研磨成粉，呈香物质在低温条件下挥发少、损耗低。
另外单份龙虾出锅前要加入5克出锅料，其中有白芷的成分，可确保香气浓郁。
李建辉：两位师傅说的都有道理，我比较倾向于周师傅的做法。
因为白芷放多了确实味道发苦，而且磨好的十三香粉储存时间不定，无法据此推断出其挥发了多少。
香辣小龙虾配方及制作流程
香辣小龙虾配方及制作流程香辣盱眙小龙虾原料：盱眙小龙虾1250克。
调料：香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽25克，小香葱3克。
香辣小料的制法：香菇小丁20克，清水笋丁25克，蒜子丁10克，京葱小丁15克，五香花生米（成品）20克。
猪大油100克。
猪油烧四成热时，下小丁煸炒，出香味后再倒花生米出锅，花生米有盐味不用加调料。
香辣酱配方制作：炼过的菜子油2.5千克，猪油850克，色拉油2.5千克，郫县豆瓣酱3.5千克，番茄沙司500克，老干妈豆豉350克，五香粉50克，辣椒粉200 克，高度白酒500克，孜然粉100克，冰糖800克。
猪大油烧至四成热下豆瓣酱、老干妈豆豉，小火煸20分钟煸干，再飞番茄沙司出色。
再倒菜籽油、色拉油，搅匀，加五香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒，小火熬制3个小时。
要勤搅动，冷凉沉淀后即可用。
番茄沙司是提色的，白酒和冰糖起中和作用。
特制红油制法：炼过的菜籽油5千克，猪油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郫县豆瓣酱4千克，干辣椒4.5千克，八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克，花椒2千克，白芷3千克。
制作方法：（1）将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。
（2）炒锅上火放红油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料，香辣酱一块煸炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龙虾煸炒，加水、调料调好味，中火烧10分钟至入味，翻炒均匀，起锅装盘，撒小香葱即可。
香辣龙虾加工技术原料：龙虾1250克，秘制香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，鸡精25克，味精20克，灯笼辣椒30克，番茄沙司35克，大豆油2000克，水200克，香辣小料50克，姜片15克，京葱片15克，香菜节3克，蒜籽25克。
秘制香辣酱制作：炼过的菜子油2.5千克，色拉油2.5千克，猪油850克，郫县豆瓣酱3.5千克，永川豆豉350克，五番茄沙司500克，辣椒粉200克，五香粉50克，高度白酒500克，冰糖800克，孜然粉100克。
香辣小龙虾制作教程
用料
小龙虾4斤
姜5片
洋葱1个
蒜10瓣
小米椒10个
火锅底料/豆瓣酱适量
油/盐/鸡精适量
生抽/老抽/白糖/蚝油适量
啤酒1瓶
土豆1个
芹菜适量
或者做小龙虾的调料适量
干辣椒适量
比外面还好吃的香辣小龙虾的做法
1. 我这里是4斤小龙虾，家里锅也就那么大了，买回来先用面粉
和盐泡一下去除脏东西。
然后剪头去头，我会把钳子尖的地方剪了以防吃的时候戳到我，搞好再一个个刷干净。
虾线我喜欢吃的时候手动剥，这样肉更Q弹，去了虾线的做出来肉容易散。
2. 锅里热油，把小龙虾放进去过一遍油，变色就可以捞起来啦～
量多可以一点点来
3. 全部过一遍油备用
4. 锅里留底油，热锅放入姜蒜大葱和一部分洋葱爆香
5. 再放入小龙虾料包或者没有买料包的可以用半块火锅底料+一
勺郫县豆瓣酱，和小龙虾料包一样的，味道都很好吃哈。
放进去全部爆香，出点红油就可以把备好的小龙虾倒进去啦～
6. 备好的小龙虾倒进去翻炒几下
7. 然后加一瓶啤酒，放生抽老抽糖蚝油翻拌均匀
8. 把准备好的配菜土豆一起放进去，盖盖子焖10-15分钟左右
9. 中途翻一次，加入芹菜再盖盖子继续
子！。
夏季最火爆的小龙虾酱料香料配方大公开做出饭店味
夏季最火爆的小龙虾酱料香料配方大公开做出饭店味每年到了夏季什么美食卖的是最火爆的？那当属小龙虾了。
一到夏季不管去哪，都有麻辣小龙虾，或者酱香小龙虾的，还有很多专门卖小龙虾的小店，一到夏季就开门，小龙虾的热度过了之后就关门的。
每年夏季的小龙虾是最新鲜的，基本没有死虾的，吃起来也是比较鲜嫩的，再加上香辣的酱香味，吃的要多海有多嗨，夏季吃着麻辣小龙虾再配上冰爽的啤酒，别提多美了。
下面和松鼠哥一起看看吧。
不过在外边吃上一份小龙虾是比较贵的，1斤的没几个，都要一百多的，2个人都是不够吃，毕竟肉不多，没吃2口就没有的，如果我们在家做的话，那就实惠多了，1百多是可以买上几斤小龙虾的，一百块够3~4个人吃的。
在家做的也比较干净，可以把小龙虾刷的更干净一些。
很多也是在家做的，不过总感觉自己的做得不好吃，今天松鼠哥把做小龙虾的酱料香料的配方分享给大家，喜欢的可以做一下的，保证让你在家做出来饭店的味道。
菜品历史小龙虾学名克氏原螯虾，原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。
改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，麻辣小龙虾(口味虾)风靡一时，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。
20世纪末，麻辣小龙虾开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
做法一食材小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
步骤1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
《麻辣小龙虾的秘制配方》
导语：麻辣小龙虾，作为一道广受欢迎的美食，以其鲜美的口感和浓郁的麻辣风味，成为无数食客的夏日心头好。
今天，就让我们一起来揭秘麻辣小龙虾的秘制配方，让你在家也能轻松做出餐厅级别的麻辣小龙虾。
一、食材准备1. 小龙虾：选用鲜活的小龙虾，重量约500克。
2. 调料：- 花椒：20克- 干辣椒：50克- 姜蒜：适量- 大葱：适量- 香叶：2片- 八角：2个- 草果：1个- 料酒：适量- 盐：适量- 酱油：适量- 豆瓣酱：适量- 香辣酱：适量- 白糖：适量- 鸡精：适量- 清水：适量- 花菜：适量- 丝瓜：适量- 泡青菜：适量- 泡小米椒：适量- 葱：适量二、制作步骤1. 小龙虾处理：- 将鲜活的小龙虾浸泡在淡盐水中，静养1小时，以去除泥垢和细菌。
- 用剪刀从小龙虾的眼睛下边将虾头剪掉，再用剪刀将小龙虾的虾腮挑出来。
- 用手将小龙虾尾部中间尾翼扭一下，将虾线取出，全部做完后清洗干净，控干水分，备用。
2. 调料准备：- 姜蒜切片，大葱切段。
- 干辣椒剪开，辣椒子不要扔。
- 香叶、八角、草果备用。
3. 炒制酱料：- 锅中烧油，开大火，温油时放入花椒、干辣椒、香叶、八角、草果，翻炒出香味。
- 放入姜蒜、大葱，继续翻炒。
- 加入豆瓣酱、香辣酱，翻炒均匀。
- 加入料酒、盐、酱油，继续翻炒均匀。
4. 炒制小龙虾：- 将处理好的小龙虾放入锅中，翻炒至虾壳变红。
- 加入清水，水量约为小龙虾的三分之一。
- 加入鸡精，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
5. 炒制蔬菜：- 另起锅，烧油，放入花菜块，炸至表面焦黄，捞出备用。
- 丝瓜切成拇指粗的条状，放入锅中焯水，捞出备用。
- 泡青菜、泡小米椒切片，放入锅中焯水，捞出备用。
6. 混合装盘：- 将炖煮好的小龙虾连同汤汁倒入炒好的蔬菜中，翻炒均匀。
- 加入适量的白糖，调整口味。
- 最后撒上葱花，即可装盘。
三、注意事项1. 小龙虾要选用鲜活、无污染的，以保证口感和健康。
2. 炒制酱料时，火候要掌握好，避免烧糊。
商业版麻辣小龙虾详细比例配方，学会这招麻辣鲜香，建议收藏！
商业版麻辣小龙虾详细比例配方，学会这招麻辣鲜香，建议收藏！麻辣小龙虾详细制作比例配方！麻辣小龙虾详细制作比例配方！所需全部用料：小龙虾1500克，麻椒粒15克、白芷15克、桂皮4克、山奈5克、镇江香醋25克、黎红花椒油15克、大料8克、小茴香7克、香叶1克、肉蔻1克、草果1克、丁香1克，啤酒250克、菜籽油220克、干辣椒段25克、大红袍花椒粒20克、大蒜瓣5克、大葱段3克、生姜片5克、食用盐1克、绵白糖2克、高汤适量、郫县豆瓣酱25克、红星二锅头高度白酒10克、香油8克、十三香10克、美国厨师鸡粉8克、味粉4克、白芝麻2克。
详细加工过程：1.新鲜小龙虾放入盆中倒入适量的食用盐，然后将小龙虾刷洗干净后再用剪子将头部去掉，虾腮挑出来虾线取出后清洗干净控干水分备用。
2.锅中倒入适量的大豆油，烧至七成热倒入控干水分的小龙虾炸20秒捞出备用。
3.锅中倒入菜籽油、按顺序放入大蒜瓣、生姜片、大葱段，再放入麻椒粒、大红袍花椒粒，翻炒均匀出香味后再下入干辣椒段、白芷、大料、小茴香、桂皮、山奈、香叶、肉蔻（拍裂）、草果（拍裂）、丁香和郫县豆瓣酱，最后放入炸好的小龙虾，然后倒入白酒翻炒，再下入啤酒和高汤，食用盐、鸡粉、十三香、白胡椒粉、味粉、白糖，中火烧至8分钟后淋入香油和黎红花椒油。
4.最后大火收汁即可出锅，出锅后撒入适量的白芝麻即可。
制作小窍门！高温油炸小龙虾主要是为了让小龙虾上色，还可以利用油温把小龙虾的虾肉炸至分离，使虾肉更紧实和完整！全网同名，谨防假冒！有问题请在评论区留言，（本文章已关联维权骑士，如有抄袭必究到底！）传统名菜“樟茶鸭”腌制入味、熏制入味、蒸制、炸制详细制作！经典开胃菜“金汤肥牛”汤中放了它色泽金黄，酸辣开胃！山东传统鲁菜“九转大肠”，详细制作方法与制作关键分享！。
十三香麻辣小龙虾、馋神龙虾（附秘制配方与制作方法）
十三香麻辣小龙虾、馋神龙虾（附秘制配方与制作方法）十三香麻辣小龙虾技术秘制龙虾酱料制作需要准备用料：【1】郫县豆瓣酱（剁细）500克,花椒粉40克，细辣椒粉200克,自制十三香药材香料粉45克，【2】色拉油 450克，精炼牛油100克，猪油100克。
做法：1、先将上述【材料 1】放入一起搅拌匀，2、锅内倒入【材料2】色拉油，牛油，猪油，融化后，加入混合好的【材料 1】小火炒香后关火，待冷却后放入容器密封 24 小时后即可使用特别提示：也可以根据一天烧的龙虾的数量，来选择需要调多少酱，自动缩减比例，酱料可以提前做好保存，烧龙虾时取出用五、麻辣小龙虾的详细烹饪方法秘制龙虾酱料和自制的十三香香料粉都做好后，烧龙虾就容易多了。
细节方面可以细看文字配方！下面各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准：准备主料：龙虾4 斤准备调味料配料：色拉油 5 斤，生姜、蒜子、洋葱共 150 克，秘制龙虾酱 200 克，自制十三香香料粉 25 克，香油少许，盐 25 克，味精20 克，鸡精10 克，耗油4g，白糖 50 克，啤酒1 瓶，青辣椒 50 克（2-3 个），干红辣椒段15克，花椒10克，AAA 香料粉2 克，炒香的白芝麻少许，香菜少许烧制过程：1、炸龙虾：将洗刷干净的龙虾，沥干水，锅内入倒入油5斤（约没过龙虾的量为度），油温烧到六七成热，倒入龙虾到锅内进行油炸。
稍微翻动使龙虾受热均匀，炸透龙虾，约3-5分钟，龙虾颜色变红即可。
捞出沥油，整齐的摆在托盘里。
特别提示：炸过龙虾的油可用来继续使用。
2、炒龙虾：洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香龙虾酱料200克，小火炒至见红油，放入炸好的龙虾4斤炒动、加入水和十三香料粉25g（水的用量以没过龙虾为准），大火烧开后，放入提前准备好的调味料调味，倒入约半瓶啤酒然后小火烧 8-10分钟，放入青辣椒，再烧5分钟收汁，至汤汁略浓出锅前放入AAA香料粉2g，即可出锅装盆（整个煮的过程约15-20 分钟为宜）自己也试试咸淡，根据自己口味添加或者减少调料量。
麻辣小龙虾的做法最正宗的做法
麻辣小龙虾的做法最正宗的做法小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作（麻辣、香辣、干锅、椒盐、十三香小龙虾）小龙虾即克氏鳌虾，以前一直都被人们认为上不了大台面，可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。
大家都很爱吃。
小龙虾菜要做得味美可口，关键是要虾肉新鲜，因此一定要选用鲜活品。
在市场上，我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种，而做菜最好是选择青虾，因为这种虾肉质较好，并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。
此外，在加工小龙虾时，一定要先洗净，而在烹制时，也必须彻底加热，以杀灭其体内的细菌。
虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多，但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的基本做法，那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。
要做好麻辣小龙虾，还得提前做好麻辣龙虾酱；而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾，也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等，所以我这里先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大家。
小龙虾酱料及香料的加工A：麻辣龙虾酱：对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。
原料：豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。
制法：锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。
B：干锅龙虾酱：原料：麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克）。
香辣小龙虾调味酱配方及制作工艺
香辣小龙虾调味酱配方及制作工艺
一、配方
菜籽色拉油21%、蚕豆辣酱25%、朝天椒粉12%、桂皮粉5%、大蒜8%、丁香粉1.5%、花椒粉3.5%、生姜3.5%、胡椒粉1%、孜然粉0.5%、洋葱2%、香醋5%、料酒5%、食盐6%、白砂糖3% 及味精3%。
二、工艺流程
三、操作要点
1、原辅料要求
生姜、大蒜、洋葱清洗干净，分别用多功能料理机打碎；朝天椒粉过40 目筛网；桂皮粉、丁香粉、孜然粉、胡椒粉及花椒粉过60 目筛网。
2、炸香
锅里下入菜籽色拉油，加热至150 ℃，放入打碎的生姜和蒜炸制3 min，等闻到香气浓郁时下花椒粉、桂皮粉、丁香粉、孜然粉及胡椒粉炸制2 min，期间要进行翻拌防止焦糊。
3、调配
煮制香辛料炸好后下入朝天椒粉、蚕豆辣酱、食盐和洋葱，加入朝天椒粉同等份量的水进行煮制，煮制温度达到100 ℃时保
持10 min，加入味精、白砂糖、料酒和香醋，再煮制到100 ℃保持2 min 即可。
4、装瓶
将煮制好的酱料趁热灌入已清洗干净的瓶中，旋紧瓶盖，冷却至室温后即为成品。
麻辣小龙虾酱料配方
麻辣小龙虾酱料配方一款秘制香辣酱配方，做麻辣小龙虾和香辣田螺都是最佳的配料！搜狐网2018-04-11 00:00一、特制香辣红油制作：做油所用的香料和材料：八角：50克三奈：25克桂皮：30克小茴香：30克香果：25克香叶：10克紫草：15克豆瓣：1000克干辣椒：500克老姜：100克大葱：150克洋葱：100克醪糟：80克菜籽油：3500克炒制方法：1.豆瓣稍微剁碎（不是大块的就不用剁）；干辣椒放入锅中煮软（越10分钟左右）或用冷水泡4小时以上后捞出过滤几分钟水分剁细即成糍粑辣椒；老姜洗净拍破，大葱切成段，洋葱切块；八角，山奈，桂皮，小茴香，香叶弄成小块，草果敲破去籽。
2.炒锅倒入菜籽油大火烧熟后，熄火冷却到5成热，下入姜，大葱，洋葱再开小火炸香至金黄，再分批一勺一勺下入糍粑辣椒和豆瓣，下料过程中用锅铲不停的翻动锅的底部，以免粘锅，炒到辣椒稍微起圈，微微发白，开始浮面水蒸汽已干时，再下入八角，山奈，桂皮，草果，香叶，小茴香，紫草，小火炒到香味充分出味时，下入醪糟，翻炒均匀熬到锅内水汽完全蒸发，关火加盖到锅里油完全冷却后，揭盖，过滤去料渣，把油装入容器，加盖保存，香辣红油即成。
二、龙虾田螺海鲜秘制香辣酱料制作1.秘制十三香粉配比（这只是配比不是一次的用量，配多少可根据自己的需求等比例扩大或缩小比例）草果：30克良姜：20克三奈：40克香叶：30克丁香：30克白芷：50克小茴香：40克八角：30克砂仁：50克排草：30克桂皮：20克孜然：50克白蔻：50克把13种香料配好让卖调料的老板打成粉末共470克（待用）2.炒酱（参考上面做油的炒制过程），菜籽油5斤，牛油1斤烧熟冷却到6成热时，下糍粑辣椒800克小火炒干水分，依次下入豆瓣1200克，炒制酥香，再下入剁碎的小米椒750克和四川泡椒茸500克炒干水分，加入剁碎的老姜200克，剁碎的大蒜150克，炒香后加入50克醪糟50克冰糖，大概炒5分钟左右后下入秘制十三香粉60克调小火炒均匀关火加入30克左右高度白酒加盖冷却后就好。
老店九九酱骨龙虾的制作
老店九九酱骨龙虾的制作配方介绍：烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。
现详细介绍酱骨龙虾的制作；（各种调料用量以一次烹制20斤龙虾为准）：龙虾10千克，生姜、蒜子、洋葱各500克,十三香麻辣酱800克克．自制十三香粉250克，香油少许．盐10克，味精20克，白糖250克，啤酒2瓶，青辣椒250克，香菜少许，色拉油5斤．十三香麻辣酱：用料：郫县豆瓣酱（剁细）10斤、豆豉辣酱5瓶、花生酱1瓶、【鲜生蚝2斤打成汁液】花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。
做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
烧制过程：（１）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。
洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
（２）另起锅，放入约1.5千克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和酱骨头汤、十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入酱好的肉骨头、青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，放香菜上桌。
制作心得：1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。
自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。
3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
45酱骨头不能卤太老因为在和龙虾一起烧制时还需要一段时间，龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。
麻辣小龙虾底料配方
麻辣小龙虾底料配方
不知不觉当中，夏天的脚步已经来临了，热情的阳光也带来了高温，真的让人有点受不了了，可是就是这样的季节却是吃小龙虾的时节，大街小巷里吃小龙虾的人是多得很，那一盆盆鲜香麻辣的小龙虾让人垂涎三尺，好吃不长肉也让它受到了女性朋友们夏天里的最爱之一了，今天就来给大家说一说这个麻辣小龙虾底料的配方吧。
做小龙虾好吃的秘密是配料的调制，小龙虾本身没有多少的味道，全指望这些调味料。
食材：小龙虾750克、油50克、精盐5克、郫县红油豆瓣酱50克、红干椒50克。
麻椒5克、八角5个、香叶适量、草果2个、桂皮一小段、生姜一大块、小葱适量。
小龙虾买回来后先初步把外表的赃物清洗干净，然后放在盐水水静养1天吐出脏污。
炒制前揪住小龙虾尾巴中间的地方，往外拉取出虾线。
讲究一些的可以话，可小龙虾的头部用剪刀斜着剪掉顶部的部分，也就是小龙虾的脑部。
把干红辣椒放进煮锅，煮开关火并浸泡在煮锅里，泡到干红椒变软。
浸泡好的红干椒放凉后切碎，干辣椒先水煮再浸泡，能去掉干辣椒的火气，吃的时候不燥不上火。
生姜洗净掰成大块用刀拍松散，小葱切段。
锅里倒进油，大火热后放郫县红藕豆瓣酱、八角、桂皮、草果、香叶、小葱段、红椒段，用小火炒到辣椒油亮，并闻到浓烈的香辣味道。
把处理好的小龙虾倒进炒锅，把小龙虾和配料一起用大火翻炒。
炒到颜色红亮并裹满油汁后撒进麻椒，小火炒出香麻味。
然后倒进没过小龙虾的热水。
用大火煮开后改小火煮15分钟左右收汁，关火。
关火后把小龙虾浸泡炒锅汤汁里，让汤汁的香辣味渗进小龙虾里，再次加热后盛出锅。
麻辣小龙虾的配方和配料有哪些
麻辣小龙虾的配方和配料有哪些
如今夏季当中吃小龙虾已经成为了一种饮食时尚，在不同地区当中，小龙虾的制作方法以及配方都有所不同，爱吃这类海鲜的朋友，自然不会错过在家中为自己烹饪一道美味可靠的小龙虾，这样吃起来不仅更放心，味道和口感也可以自己把握。
在制作麻辣小龙虾的时候，切记腹部一定要用刷子反复来回进行刷，这样才能使得龙虾更干净卫生，在吃的时候也会更为放心，除此之外，部分家庭制作麻辣小龙虾还可以准备好麻辣酱，如果最终味道不太如意的话，可以就着麻辣酱一起食用。
麻辣小龙虾的配方：关于麻辣小龙虾的配方，香料自然是最为主要的成分，上好的香料是来自于东南亚那方的，比如菲律宾、印尼以及马来西亚等等，不同国家的香料在食用的时候，分量需要特别注意。
一般来说，我们国家制作麻辣小龙虾的话，会比较喜欢利用越南的香料，豆蔻、好香叶以及肉蔻、香砂等，都是不能缺少的，除此之外，我们国家的草果、八角以及丁香等都是不能少的。
现在市面上还专门出售了十三香龙虾调味料，并且获得了不少店家的使用，这样的配方可以说是带给了大家一种更为健康的饮食和烹饪手法，龙虾产业在我妈妈国家的前景比较辽阔。
麻辣小龙虾的营养价值也是相当高的，在吃的时候可以搭配一些冰镇啤酒，这样更让人快活似神仙。
立于夜宵店竞争不败的香辣小龙虾绝密配方
立于夜宵店竞争不败的香辣小龙虾绝密配方
夏季马上到了，现在的夜宵店生意也在慢慢复苏，吃龙虾的季节也到了。
龙虾要做的好吃，绝不是简简单单的烧制就能出味道，这就是商家和家庭做出味道的不同。
很多人会自己去商城购买龙虾料，这样的酱料工业化，保质期那么长，添加剂是避免不了的，味道一般，成本也高。
现在我揭秘一份独特极其回味的龙虾配方给大家。
香料：
山奈10克，八角50克桂皮40克，香叶30克，丁香10克，白扣50克，香果40克，草果20克，罗汉果16克，小茴香50克，老蔻20克，白芷20克，砂仁30克，香茅草20克，党参30克，当归20克【香料打成粉末状，打出粉末状后烧制时只需称出半斤，使用时用白酒泡湿均匀】
酱料：
十三香2盒，麻辣鲜2袋，鸡汁250克，香水鱼调料2袋，麻辣鱼调料20袋，李锦记香辣酱2瓶，清油火锅底料2瓶，美乐香辣酱2瓶，阿香婆牛肉酱3瓶，鱼泉麻辣鲜3瓶，二锅头白酒1两，炒制十分钟完成此料，完全冷却后，密封两天使用。
烧制龙虾时只需一勺油料：
老油20斤，烧制3成油温，下入姜粒300克，加入红油豆瓣酱1斤，糍粑辣椒【新一代，石柱红辣椒各一斤，印度魔鬼椒，贵州椒，子弹头各半斤，所有辣椒煮透打碎即可】干花椒150克【花椒用啤酒打湿均匀】烧制龙虾时一斤下锅。
麻辣龙虾的做法及配料
3、若不可以明确甜咸，可在这时取一只尝一尝，在起锅前做最终调节;(干万留意：并不是尝许多只或很多人都各尝一只，谨记谨记!以防出現龙虾只剩余外壳尖嘴钳找不着的恶性事件)
4、另：请一定不要在整个过程中的任何时刻放水(产生起火发生爆炸等不能预制构件的状况以外)。
关于《麻辣龙虾的做法及配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
谈起麻辣小龙虾，不经意间中又来到一年之中吃小龙虾的时节了，夜里每个餐馆、夜宵摊上边红淘宝旺旺的小龙虾被一盆盆的端上餐桌，一大家人吃着小河虾、聊天天、喝着葡萄酒，这味道别说多悠闲了，仅仅吃过以后总担忧是不是干净了，尤其是在腹泻以后，实际上在家里也可以作出美味的麻辣小龙虾，下边就来给大伙说说香辣龙虾的做法及调料。
4、改火灾，倒进沥干水分后的虾。因为这时的虾觉得火辣辣的味道,会竞相向外爬动。因此一定要注意:自此一定要右手持盖子，左手持炒勺，避免无法控制局势;
5、环锅内腔倒进适当米酒,煸炒两下;
6、倒进约两汤匙生抽,和小量醋,煸炒两下。
三、爆锅全过程
1、这时的虾基本由暗红色变成鲜橙红色，正渐渐地进味，因此要持续煸炒(建议油烟机和排气扇开到较大，那样都不清除烹制者会被熏的流鼻涕泪水一脸流，因此要另外备好湿纯棉毛巾一条);
7、麻椒一一小包;
8、食用油一小碗(约250Ml);
9、米酒、生抽、醋,盐、白糖、黑胡椒粉、香辣、味精多个。
二、刚开始动火作业
1、将一小碗食用油添加炒菜锅内，开文火，慢炸辣椒干丝和麻椒;
2、无需等麻椒发黑，将生姜沫、葱末、蒜泥倒进炒菜锅拨炒;
3、出香气后添加白糖和盐;(由于虾头厚硬,不太好进味,建议放比一般觉得上应多一些的盐)
麻辣小龙虾配方是怎样的
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坚信大伙儿针对龙虾毫无疑问不容易生疏吧，龙虾是我们普遍的一种食物，龙虾不仅色香味俱全很好看并且吃起來味儿也是很非常好的，龙虾里边带有丰富多彩的蛋白和多种多样我们身体需要的营养元素，常常吃龙虾能够具有补肾壮阳和提升人体免疫力等作用，因此龙虾备受大家的钟爱，小龙虾的做法有多种多样，下面我们介绍一下麻辣龙虾秘方是如何的。
麻辣龙虾的作法1皇后锅中添加比平常烧菜烧多的油，烧到3成热，放进朝天椒、鲜花椒、葱、姜、蒜煸出香气;放进良姜、八角、茴香、香油、辣椒酱等香辛料2放进清洗的龙虾煸炒匀称3随后淋入纯粮酒、生抽酱油、酱油，添加白砂糖炒成香气4见到龙虾打卷后，淋入200ml的冷水盖上用低火焖8分鐘，最终添加适量盐调料，火力点调将军料汁略微收湿就可以常见问题：麻辣龙虾从菜盘到口中的時间肯定没超出10分钟就被所有费用报销没了，只剩余存着香气的虾尖嘴钳，再一个个精雕细刻吧嘿嘿，味儿并不是吹的肯定和北京簋街的龙虾有一拼，谈起北京簋街的麻辣龙虾了解的人毫无疑问在留唾液，不清楚的人毫无疑问想要知道为何要留唾液。
那是由于麻辣龙虾早已基本上变成成条簋街的特色菜，并且是必不可少的那类。
麻辣龙虾并并不是真实实际意义上的小龙虾，仅仅形近，与海底的那类波士顿龙虾十分相像。
小龙虾学全名是克氏螯虾。
小龙虾的吃法许多，或清炖或白煮，但我觉得香辣的作法是和龙虾的最佳搭档。
白煮的腥味儿，清炖的单纯性完全沒有香辣来的深入、深遂。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫龙虾，我们了解龙虾不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃龙虾能够具有健康保健等功效，前文为我们详解了麻辣龙虾秘方是如何的，坚信大家都把握了吧。
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黄桷树“九九虾”配方 麻辣馋嘴蛙配方 香辣小龙虾配方 麦酱龙鱼配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304
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制作关键： 1、龙虾是选用江苏盱眙洪泽湖运来的鲜活龙虾，肉质细嫩。 2、炸虾时的油温不能低于七成热，否则龙虾颜色会发乌。 3、炒麻辣料时要用中火、低油温，还要注意调料的投放顺序，若先放干辣椒和 花椒，后放姜片、葱段等物，则不等香味出来，辣椒和花椒已经糊了。 4、煮龙虾的时间不宜过长，煮开后即离火。此菜整个烹制时间约 15 分钟。
麦酱龙鱼配方
原料： 鲩鱼（可用草鱼代替）半条约重 1000 克，鲜五花肉粒 50 克。 调料： 自制小麦酱 50 克，干妈香辣酱 10 克，荆沙西辣酱 10 克，味精 5 克，盐 2 克， 料酒 5 克，鱼露、美极酱油各 3 克，葱油 20 克，葱花３克，生姜丝 3 克，青红 椒粒各 5 克，胡椒粉 1.5 克，色拉油 15 克，清水 3000 克，高汤 50 克。
自制小麦酱制作方法： 将小麦 2500 克，洗去泥沙入清水中浸泡 8 小时，沥干水分，上蒸笼大火蒸 20 分钟至熟；用桑叶包扎放入竹筐内发酵成霉（大约 3-5 天），然后将发霉的小麦 在阳光下晒干。通过石磨磨成粉粒，调入食盐、味精、辣椒末拌匀，将泡制的凉 茶叶水渗入小麦粉粒中拌匀，在阳光下晒 5 次至颜色红亮，入酝封闭 15 天、待 麦香扑鼻、口感回甜即可。 制法： （１）将鲩鱼宰杀治净后从中间剁开取半条，在鱼身上打十字花刀，用葱、姜、 盐、味精、酱油、葱油、料酒码味腌渍 5 分钟待用。 （２）锅内加清水大火烧开，下入码好的鲩鱼焯水定形 3 分钟，控干水分捞出，
香辣小龙虾配方
(1)原料的选择 ①挑选 盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、 八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及 125 座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。 手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄 虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。 ②洗刷 采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土 气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内， 注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小 时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别 多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净， 搓洗后捞出再用流水冲洗干净。 (2)辅料准备 ①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。 ②每 2 公斤左右的龙虾准备 50 克左右的十三香龙虾调料。 ③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。 ④啤酒 (3)烧制过程
公司网站 www.gxxiFra 黄桷树“九九虾”配方原料： 龙虾 1250 克，洋葱 500 克，青椒块 100 克。 调料： 盐 25 克，干红辣椒 40 克，姜片 10 克，葱段 10 克，蒜片 10 克，郫县豆瓣 30 克，花椒 10 克，色拉油 1000 克（实用 200 克），鲜汤 2000 克（以刚刚淹没龙 虾为准)，八角 3 克，香菜 3 克。
麻辣馋嘴蛙配方
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主料：鲜蛙 350 克。 辅料：丝瓜、黄瓜条。 调料：泡姜粒、泡灯笼椒、姜片、蒜粒、小葱节、干辣椒、红黑花椒、青花椒, 盐 味精、胡椒面、鸡精、细野山椒、醪糟、辣椒面。 制作：
1、先将蛙改刀放盐、胡椒、姜、葱、少许水、嫩肉粉、色拉油、白酒抹味 15-20 分钟，再用水冲洗后加少许生粉备用。 2、锅中置色拉油烧 4-5 成热下蛙, 细野山椒爆炒至八成熟待用。 3、另锅置油烧热，下泡姜、葱、蒜炒香，下老油辣椒面醪糟炒香， 下丝瓜，黄 瓜炒几下加高汤吃味，然后把菜捞入器皿中，下蛙焖 1 分 钟后放泡灯笼椒，味 精起锅，盛器皿中，放小葱节。 4、锅中另置色拉油烧热，放辣椒,青花椒炒香后倒入盛蛙器皿中即成。 5、上桌之前把干辣椒捞出即可食用。
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盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细 腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。 ①炒制龙虾 取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热 时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、 勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。 在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。 放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻， 多放一些花椒；小火炖 10 分钟。 待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧 5 分钟，浇上麻油(麻油具有 香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。 ②炸制龙虾 菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。 另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。 加入炸好的龙虾，烧 15 分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一 下，即可出锅。