营养食谱编制..

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营养食谱编制

二食谱编制 ——计算法
计算法是依据人体每日能量的需要，并按照产能营养素的供能比来选择合适原料的种类、数量，然后将这些食物分配到各餐组合成菜肴、主食等形式，形成营养均衡的食谱
计算法营养食谱制订的程序：
热能需要量的确定
热能营养素每日供给量的确定
选择食物种类和数量三餐食物分配
营养素核算与矫正
一、食谱编制概述
3、制定营养食谱的意义
（1）制作营养餐的基础（2）采购原料依的依据（3）膳食调整和评价的基础（4）营养普及和推广的重要手段
一、食谱编制概述
4、制定营养食谱的原则
（1）食谱制定要符合平衡膳食的要求
1
营养食谱应含有人体所需的充足的营养素
2
膳食中营养素的比例应和人体需要相适应
3
三大产能营养素的来源和食物构成合理
➢ 营养食谱要有食品的名称、主配料的用量。 ➢ 营养食谱是制作符合营养科学，满足机体营养需要的营养膳食的
基础，是膳食指南的原则要求的具体化，是营养餐制作者的配餐依据。
一、食谱编制概述
2、营养食谱的分类
➢ 按照使用对象可分为个人食谱和群体食谱（老人食谱、学生食谱、白领食谱等）。
➢ 按照周期分可以分为一餐食谱、一日三餐食谱、一周食谱、一月食谱。
三、食谱编制——食物交换份法
1、食物的分组
将常用食物大致划分为4组 ➢ 谷薯组:富含碳水化合物的谷类食物，如大米、面粉、玉米、小米、马铃薯等，
主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素等。 ➢ 果蔬组:富含无机盐、维生素和植物纤维的食物，如芹菜、大白菜、黄瓜、花
椰菜、苹果、番茄等，主要提供膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、矿物质等。 ➢ 肉蛋组:富含蛋白质的食品，如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋等，主要提供

营养师食谱编制的方法

营养师食谱编制的方法一、食谱编制的目的根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。

食谱编制后，交营养配餐人员或炊管人员按主、副食的品种、数量和烹调方法进行配餐。

编制食谱及营养配餐是为了把“膳食营养素参考摄入量”（DRIs）和膳食指南的原则与要求具体话并落实到用膳食的一日三餐，使其按人体的生理需要摄入适宜的热能和各种营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。

二、食谱编制原则总原则：满足平衡膳食及合理营养要求，并同时满足膳食多样化的原则和尽可能照顾进餐者的饮食习惯和经济能力。

1.满足营养素及热能的供给量。

根据用膳者年龄、性别、劳动强度、生理状况和营养素摄入量标准，计算各种食物用量，使平均每天的热能及营养素摄入能满足人体需要。

2.各种营养素之间比例适当。

除了全面达到热能和各种营养素的需求量外，还要考虑到各种营养素之间适宜比例和平衡，充分利用不同食物中的各种营养素之间的互补作用，使其发挥最佳协同作用。

3.食物多样化。

“中国居民膳食指南”中将食物分为谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、乳类、蛋类、水产品、油脂类等9类。

每天应从每类食物中选用1～3种适量食物，组成平衡膳食。

对同一类食物可更换不同品种和烹调方法。

尽量做到主食粗细搭配，粮豆混杂，有米有面，副食荤素兼备，有菜有汤，还应注意菜肴的色、香、味、形。

4.食物安全无害。

选用新鲜和卫生的食物。

5.减少营养素损失。

尽量多选择营养素损失较少的烹调和加工方法。

6.其他因素。

考虑用膳者饮食习惯、进餐环境、用膳目的和经济能力，结合季节、食物供应情况、食堂或家庭的设备条件和炊事人员的技术等因素，编制切实可行的食谱及配餐。

7.及时更换调整食谱。

每1～2周可调整或更换一次食谱。

食谱执行一段时间后应对其效果进行评价，不断调整食谱。

三、食谱编制方法（一）计算法1. 确定用餐对象全日能量供给量用膳者一日三餐的能量供给量可参照膳食营养至少参考摄入量（DRIs）中能量的推荐摄入量（RNI），根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别等确定。

第二章营养食谱的制定

4.计算主食、副食用量查表计算以上常用食物中蛋白质、脂肪和糖类量，得出谷薯类含糖类量，再除以谷类糖类含量(75％)得谷类用量，取整数。同样方法计算瘦肉类、油脂用量。瘦肉类蛋白质、脂肪含量分别以20％、28％计，食用油的脂肪含量以99％计。
5．粗配食谱以实习表1—1计算出来的主、副食用量为基础，按4岁男童生理特点确定餐次和各餐次热能分(如按三餐两点安排，热能分配为早餐20％，早点10％，午餐35 ％，午点10％，晚餐25％)粗配食谱.（表1-2）
5
2
鸡蛋1个
豆腐100
干黄豆40
牛奶250
硬果油脂类 1 油脂类10
0.336
9
20
食糖20
四、不同热能供给量的食物交换份数
热能（MJ）交换份
5.0
9.5
5.9
11.0
6.7
12.0
7.5
13.5
8.4
15.0
9.2
16.5
10.0 17.5
10.9 19.5
11.8
21.0
12.6 22.0
粮谷类（份）果蔬类（份）肉蛋奶类（份）
第二章营养食谱的制定
营养食谱的编制原则
（一）保证营养平衡 1、按照《中国居民膳食指南》的要求，膳
食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。 2、各种营养素之间的比例要适宜。
3、食物的搭配要合理。酸与碱，主与副，粗与精，荤与素的平衡搭配。
4、膳食制度要合理。
（二）照顾饮食习惯，注意饭菜口味。（三）考虑季节和市场供应情况。（四）兼顾经济条件。
6．评价和调整食谱制定后计算出所提供能量及营养素的数量，与中国居民膳食营养素参考摄人量比较并进行适当的调整。一般能量摄入达到标准的90％为正常，蛋白质摄入量达到标准的80％为正常，其他营养素应该达到标准的80 ％以上。评价方法如下：

营养师教程-营养配餐与食谱编制完美版资料

晚餐：
主食；米饭菜
副食：里脊肉、豆腐干、青
６、确定主食和副食的数量（１）主食数量的确定一般以碳水化合物的需要量确定主食量，如果选择的主食品种包括两种或两种以上，需确定每种主食提供碳水化合物的比例。主食需要量的计算公式：各餐主食需要量＝
各餐碳水化合物的需要量×品种的供应比例
食物中碳水化合物的含量
（1）．计算三大营养素的每日需要量：蛋白质： 345 Kcal÷4＝ 86(克) 脂肪： 690 Kcal÷9＝ 77(克) 碳水化合物：1265 Kcal÷4＝316(克)
４、计算宏量营养素三餐分配量
早餐(30％) 蛋白质： 86×30％＝26g
脂肪： 77×30％＝23g
碳水化合物：316×30％＝95g
午餐（40％）蛋白质： 86×40％＝ 34g
脂肪： 77×40％＝ 31g
碳水化合物： 316×40％＝126g
晚餐（30％）蛋白质： 86×30％＝26g
脂肪： 77×30％＝23g
＝95g
碳水化合物： 316×30％
５、确定主食和副食的品种
早餐：
主食；馒头副食；牛奶、鸡蛋
午餐：
主食；米饭副食；草鱼、鸡、青菜
第二节营养食谱的编制
食谱的概念；将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱。食谱有一日食谱和一周食谱之分。
一、营养食谱的编制原则（一）保证营养平衡、满足合理营养（总原则） 1、满足每日膳食营养素及能量的供给量 •根据年龄、生理特点、劳动强度，选用食物并计算用量。 •使一周内平均每日能量及营养素摄入量能达到膳食供给量标准，满足人体的需要。
（２）副食数量的确定

营养食谱的编制

带鱼蛋白质含量=24.8-6.9-9=8.9（g）带鱼需要量=8.9÷17.7%=50.3（g）=50（
制定晚餐带量食谱的实例
牛奶碳水化合物含量=300×3.4%=10.2（g）粳米碳水化合物含量=99.2-10.2=80（g）粳米量=80÷79.2%=101（g）=100（g）粳米蛋白质含量=100×6.9%＝6.9（g）牛奶蛋白质含量=300×3%=9（g）
制定晚餐带量食谱的实例
营养食谱编制的步骤
步骤五、计算早餐主食摄入量：
确定早餐食物，查食物成分表，计算主食摄入量：
例成人早餐：主食：米饭（粳米）；
副食：鸡蛋炒西红柿、牛奶300g（宝塔建议量）
牛奶碳水化合物含量=300g×3.4%=10.2g
米饭碳水化合物含量=90g-10.2g=79.8g
米饭量=79.8g÷79.2%=100.8g=100g
步骤八、确定早餐其他非供能食物摄入量：
确定早餐西红柿摄入量：100g 确定方法： 1）根据宝塔建议量； 2）根据菜品需求； 3）适度调节其他非供能营养素。
营养食谱编制的步骤
步骤九、制定午餐及晚餐食物并调整食谱：
1、根据早餐编制方法制定午餐及晚餐食物；
2、列出食谱； 3、根据《中国居民
平衡膳食宝塔》评碳水化合物膳食纤维
···
牛乳（均值）
3
3.2
3.4
-
···
粳米
6.9
-
79.2
2.3
···
营养食谱编制的步骤
步骤六、计算早餐辅食摄入量（鸡蛋）：
米饭蛋白质含量=100g×6.9%=6.9g
牛奶蛋白质含量=300g×3%=9g
鸡蛋需提供蛋白质量=22.5g-6.9g-9g=6.6g

学生营养餐带量食谱编制依据

学生营养餐带量食谱编制依据一、编制方法1.理论依据人体所需的六大营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物为人体所需的三大产能营养素。

《中国居民膳食指南(2016版)》中推荐蛋白质摄入量应占全天总能量的10%〜15%,脂肪应占全天总能量的20%〜30%,碳水化合物应占全天总能量的55%〜65%。

要做到科学合理的营养配餐不仅要合理选择搭配食物，而且食物种类要齐全、数量要充足又不过剩，同时三餐安排要科学，比例要适当。

一般，混合食物胃排空时间为4〜5小时，因此，一日应安排三餐，每餐间隙时间为4〜6小时。

一般情况下,早餐宜安排在6：30-8：30,午餐宜安排在I130〜13：30,晚餐宜安排在18：00-20：00之间进行为宜。

每天所需要的营养物质，应根据早、午、晚的活动量，均衡地分配到一日三餐之中，一般情况早餐提供的能量应占全天总能量的25%〜30%,午餐应占30%〜40%,晚餐应占30%〜40%,可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整,也可以在上午或者下午进行适当的加餐，就形成了三餐两点的合理模式。

(1)能量确定使用能量供给量快速查表,确定就餐者能量需要量，其数值为平均值，有一定误差。

能量供给量快速查表单位：kca1注：①表中能量供给量为就餐对象各段平均值;②IkCa1=4.814KJ（2）食物交换份法食物交换份法是将食物按照来源、性质分成几类，同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪和碳水化合物和能量相近，不同类食物间所提供的能量也是相同的，每份食物可进行等值交换。

所有食物均指可食部分，即去除皮、籽、核、骨头等后的净重。

食物交换份法将食物分为四大组八大类，谷薯组（谷薯类）、蔬菜组（蔬菜类、水果类）、肉蛋组（大豆类、乳类、肉蛋类）、油脂组（坚果类、油脂类）。

每个食物交换份可产生90kca1（约376千焦）能量。

只要每日饮食中包括这四大组食物，即可构成平衡膳食。

营养食谱编制的名词解释

营养食谱编制的名词解释食谱是指根据人体营养需求和口味喜好，合理搭配食材和制作方法，制定出的具有科学性和可行性的食物组合和烹饪方案。

营养食谱编制则是在食谱基础上，重点强调营养方面的考量，以满足人体健康所需的各类营养素的摄取。

一、营养食谱编制的必要性人体的正常功能和生长发育需要各种营养素的供应，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。

科学合理的饮食结构和充足的营养摄入是维持健康的重要保障。

营养食谱编制能够帮助人们更好地了解各类食物的营养成分，以便进行更精确的营养摄入量计算和组合搭配，从而达到全面补充各类营养素的目的。

二、营养食谱编制的基本原则1.均衡：合理搭配各类食物，确保摄入各类营养素，避免局部过多或不足，维持身体正常机能。

2.多样性：食物种类丰富，包括各类谷物、蔬菜、水果、肉类、奶类以及豆类等。

这样能够确保摄入多种营养素，避免单一食物的长期摄入导致营养不均衡。

3.适度：食物的摄入量应该根据个体的生理状态、体重、活动需求以及疾病情况等进行科学调节，避免超量或不足。

4.偏好：根据个人的口味喜好，结合饮食文化和习惯，制定个性化的食谱，增加食物的吸引力和可持续性。

5.可行性：食谱必须基于实际可行性，考虑食材的易得性、加工复杂度、经济性等。

只有满足实际条件，人们才能真正执行食谱，从而实现预期的营养目标。

三、营养食谱编制的具体步骤1.目标设定：根据个体的年龄、性别、生理状态、活动水平和健康状况等确定营养目标，如能量需求、蛋白质供给、维生素和矿物质摄入量等。

2.确定食物组成：根据目标和科学的营养知识，确定不同食物的营养成分，并且根据食材特性以及食物组合的适宜性进行选择。

3.搭配饮食结构：将各类食物按照比例搭配在一起，以保证摄入蛋白质、碳水化合物、脂肪和各类维生素、矿物质等的要求。

4.饮食计算：根据食物的营养成分和摄入量计算各类营养素的摄入量，确保达到设定的营养目标。

5.制定食谱：根据营养需求和上述计算结果，制定具体的食谱，包括早、中、晚餐以及加餐的具体食物组合和制作方法。

食谱编制和营养计算

早餐为810kcal
2700×30%=
午餐为1080kcal
晚餐为810kcal
例题：
已知：每100g牛奶含蛋白质3.1g，碳水化合物5.3g，脂肪3.7g。
问：一杯含５g蔗糖的250g牛奶能提供多少能量
例题：
已知：每100g牛奶含蛋白质3.1g，碳水化合物 5.3g，脂肪3.7g。
问：一杯含５g蔗糖的250g牛奶能提供多少能量？
小米应提供的碳水化合物为：122g× 60％=73.2g 小麦应提供的碳水化合物为：122g× 40％=48.8g
所需小米重量：73.2÷(77.7／100)=94g 所需小麦重量: 48.8÷(70.9／100)=69g
(2)副食品种、数量的确定：根据三种产能营养
素的需要量，首先确定了主食的品种和数量，接下来就需要考虑蛋白质的食物来源了。蛋白质广泛存在于动植物性食物中，除了谷类食物能提供的蛋白质，各类动物性食物和豆制品是优质蛋白质的主要来源。因此副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质质量确定。
⑤、主副食品种和数量的确定
(1)主食品种、数量的确定：由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，北方习惯以面食为主，南方则以大米居多。
根据上一步的计算，早餐中应含有碳水化合物 122g，若以小米制成的小米粥和小麦面粉（标准粉）制成的馒头为主食，并分别提供60％和40％的碳水化合物。查食物成分表得知，每l00g小米含碳水化合物77.7g，每l00g馒头含碳水化合物70.9g，则：
请问：能量的主要来源是什么？最佳的供能比例是多少？

如何编制营养食谱

食物交换份法含义：
是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值，然后将每类食物的内容，每单位数量列表供交换使用。
根据不同热能需要，按蛋白质、脂肪、碳水化合物的合理分配比例，计算出各类食物的交换份数和实际重量，并按每份食物等值交换表选食，一般都能达到平衡的膳食结构。
一、营养食谱的编制原则 (一)保证营养平衡 1．按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于一些特殊人群，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。 2．各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源比例要合理。要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入。各矿物质之间也要配比适当。
＝240
27
共计热量 1530+160+270+240＝2200克
蛋白质
34+10+30＝74克
脂肪
8.5+15+27＝50.5克
碳水化合物
328+30+6＝364克
脂肪热量：蛋白质：碳水化合物
20.6％ 13.4％
66％
碳水化合物 38 328 15 30
2 6
应用食物交换份法编制食谱举例
3．食物的搭配要合理。注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
4．膳食制度要合理。一般应该定时定量进餐，成人一日三餐，儿童三餐以外再加一顾饮食习惯，注意饭菜的口味
在可能的情况下，既使膳食多样化，又照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，到色香味美、质地宜人、形状优雅。

营养食谱的编制

项目
营养食谱的编制
1.1营养食谱的编制原则
食谱编制总的原则是根据平衡膳食的要求,满足就餐者对营养素和能量的需求并保证各营养素之间达到平衡;选择合理的烹调方法,避免营养素在烹调过程中的损失,使食物呈现适当的色、香、味、形, 以增进就餐者的食欲。当然,食物的卫生安全是食谱制订时首要的考虑因素。 1. 满足不同人群能量及营养素的需要,保证营养平衡膳食应满足人体所需的能量及各种营养素,且数量充足。要求符合或基本符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》（WS/T 578—2017）标准,允许的浮动范围在参考摄入量标准规定的±10%以内。
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3. 煲汤加茎煲汤时加些蔬菜能够增加汤的鲜美，并且提高其营养价值。但绿叶菜不适合这样做，因为久煮后，绿叶菜中的一些营养物质会产生变化，且菜叶变软后口感也不好。而适合久煮的根茎类蔬菜则是煲汤的好搭档，如白萝卜、土豆、山药、莲藕等。汤也会因此增加鲜味和黏稠度，还能够提高膳食纤维的摄入。
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1. 和面加奶牛奶中蛋白质丰富，能加强面团的筋力，使做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包口感更好。鸡蛋也富含优质蛋白质，因此和面时加鸡蛋也能起到类似的效果。此外，还可以把菜汁和到面里，这样能在一定程度上增加面食中的矿物质，也能让面的色泽更好看，激发食欲。或者在和面时加一些粗粮粉或者豆粉，增加面食里B族维生素和膳食纤维的比重，但需要提醒的是，它们占的比例要控制在20%以下，否则面皮不易成团，起到相反的效果。
2
2
1.1营养食谱的编制原则
3
2. 膳食中产能营养素比例适当营养素供能比例是一个关系膳食结构的重要指标。碳水化合物、蛋白质、脂肪在供能方面可以在一定程度上相互代替,但在营养功能方面却不能相互取代,尤其是蛋白质具有构成组织与调节生理机能的作用,是其他任何营养素所不具备的。因此要求膳食中三大产能营养素比例适当,成年人营养食谱中,蛋白质供能占总能量的10%~15%,脂肪占20%~30%,碳水化合物占50%~65%。对于某些特殊人群,这个比例会有所差异。如对幼儿来说,脂肪的供能比例应提高;而对健美运动员和减肥者,蛋白质的供能比例应适当调高。

营养食谱的编制

营养食谱的编制方法一：食物成分法例题1、计算一人一餐蛋白质需要量已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。

（请保留一位小数）。

⏹三餐能量安排：早：中：晚=30%：40%：30%⏹三大产热营养素供能比例：碳水化合物：55%~65%脂肪：20%~30%蛋白质：10%~15%⏹产热营养素的产热系数：碳水化合物：4kcal/d脂肪：9kcal/d蛋白质：4kcal/d（1）确定午餐能量：2400×40%=960kcal（2）确定午餐蛋白质提供能量：960×15%=144kcal（3）确定蛋白质摄入量：144/4=36g例题2、计算一人一餐碳水化合物需要量。

18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。

（1）计算一日蛋白质产生的热量：80×4=320kcal（2）计算一日脂肪所产生的热量：2600×25%=650kcal（3）计算其全天碳水化合物提供的热量：2600-320-650=1630kcal（4）计算晚餐碳水化合物提供能量，假设其晚餐的餐次比例为30%，则：1630×30%=489kcal（5）计算碳水化合物摄入量：489/4=122.3g全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量（kcal/ kg）1 kcal＝4.184kJ标准体重=身高-105体质指数（BMI）＝体重KG÷身高²（米）成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）例题3、计算一人一餐脂肪需要量已知某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。

（1）确定晚餐的能量（假设占总能量30%）：2800×30%=840kcal（2）确定晚餐脂肪供能（假设占总能量25%）840×25%=210kcal（3）确定晚餐脂肪摄入量210/9=23.3g例题4、计算一人每日所需能量某男士就餐者40岁，身高172cm，体重68kg,从事中等体力活动，求其每日所需能量。

食谱编制方法

（二）、等价互换法
表1
各类食物互换份旳分配
热能总互换谷类肉蛋豆油脂类纯糖类乳干豆蔬菜水果
Kcal 份份份份份份份
1600 12.5 5.5 2
11
1
2
1800 14 6.5 2
1.5 1
1
2
2023 15.5 7 2.5
21
1
2
2200 17 8 3
2
1
1
2
2400 18 9 3
表7 乳、干豆类食品每份等价互换表
品名
重量（g）品名
重量（g）
牛奶
250
蒸发淡牛奶
125
牛奶粉
30
干黄豆（青豆）
40
酸奶
200
黄豆粉
40
注：每份约供热能160kc，蛋白质12g、脂肪8g、碳水化合物11g。
（二）、等价互换法
表8 蔬菜水果类食品每份等价互换表
含糖1~3%旳蔬菜（食部）含糖4%以上旳蔬菜（食部）
实际计算法
等价互换法
（一）、实际计算法
1、拟定进餐者每日旳热能供给量
多种人旳营养需要系数（成人）
极轻劳动（坐位）男
0.9 女
轻劳动
男 1.0 女
中档劳动
男
1.1 女
重劳动
男
1.2 女
极重劳动
男 1.5
1.0=每日热能供给量为10.9MJ
P332表1
0.8 0.9 1.0 1.15
（一）、实际计算法
s
2、中国居民膳食营养素参照摄入量
Chinese Dietary Reference Intakes DRIs

营养配餐与食谱编制

膳食指南1.美国最新膳食指南改进：（引领全球饮食的风向标）①去除胆固醇摄入限制②饱和脂肪仍然受限制③强调减少精制糖的摄入④限盐标准轻微放宽。

（不吃盐四肢软弱无力。

）⑤喝咖啡没有被支持也没有被反对。

⑥提倡素食为主。

⑦没有运动，再健康的膳食也不是健康的生活方式。

2.2016年中国居民膳食指南：①食物多样，谷类为主。

②吃动平衡，健康体重。

③多吃蔬果、奶类、大豆④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉⑤少盐少油，控糖限酒。

⑥杜绝浪费，兴新食尚。

3.孕早期妇女膳食指南：①膳食清淡、适口②少食多餐③保证摄入足量富含碳水化合物的食物④多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸⑤戒烟、禁酒4.孕中、晚期妇女膳食指南：①适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量②适当增加奶类③常吃含铁丰富的食物④适量身体活动，维持体重的适宜增长⑤禁烟戒酒，少吃刺激性食物孕晚期膳食要点：①补充长链多不饱和脂肪酸（从深海鱼、海产品里面获得）②增加钙的摄入量③保证适宜体重增长孕晚期的膳食构成：①每周进食1次动物血或肝脏约25克②每周2-3次鱼类，其中最少一次海产鱼③每日一个鸡蛋③适当进食核桃杏仁，花生松子，坚果类食品（不饱和脂肪酸）⑤蔬菜400-500克⑥每日至少饮奶250ml+钙剂300mg能量：在轻体力2100kcal/d基础上孕中期每天增加200千卡孕晚期每天增加350千卡哺乳期每天增加500千卡5.乳母营养：（1）能量：能量需要增加，以满足泌乳需要消耗的能量及乳汁本身所含的能量。

根据泌乳、乳母体重判断乳母能量摄入是否足够。

泌乳量应能满足婴儿需要。

乳母应逐渐恢复孕前体重。

脂肪储备为泌乳提供约1/3的能量，另外2/3的能量由膳食提供。

RNI：在非孕妇基础上增加500千卡/天。

轻体力劳动哺乳期：2600kcal/d功能比：碳水55-60% 蛋白质13-15% 脂肪20-30%（2）营养配餐与食谱编制一.营养配餐的概念按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。