营养食谱编制..

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3、计算一人一餐脂肪需要量 已知某高中学生的一天能量需要量为 2800千卡,请你计算出晚餐脂肪需要 量。
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(1)确定晚餐的能量(假设占总能量30%): 2800×30%=840kcal (2)确定晚餐脂肪供能(假设占总能量25%) 840×25%=210kcal (3)确定晚餐脂肪摄入量 210/9=23.3g
(1)标准体重:170-105 = 65(kg) (2)营养状况评价: 体质指数(BMI)= 60/(1.7)² = 20.8 体形为正常
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(3)根据《成年人每日能量供给量》可 知,轻体力劳动(正常),每日每公 斤体重需能量为30 kcal/kg 。 则: 65(kg)×30(kcal/kg) = 1950(kcal) 该女士每日需要能量1950 kcal
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(1)确定午餐能量: 2400×40%=960kcal (2)确定午餐蛋白质提供能量: 960×14%=134.4kcal (3)确定蛋白质摄入量: 134.4/4=33.6g
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2、计算一人一餐碳水化合物需要量。 18岁的男性,身高175cm,体重63kg, 每天需要能量2600千卡,蛋白质80克, 脂肪产生的能量占总能量的25%,请计 算晚餐所需碳水化合物的量。
成年人每日能量供给量(kcal/kg标准体重)
体型 体力活动量 极轻体力活动 轻体力活动 中体力活动 重体力活动 消瘦 正常 30 20~25 35 30 40 35 40~45 40
肥胖
15~20
20~25
30
35
注:年龄超过50岁者,每增加10岁,比规定值酌减10%左右
二、编制方法
全日能量供给量(kcal)
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6、根据体重、体重计算能量 某健康女性,从事轻体力劳动,身高 170厘米,体重60公斤,求其每日所需 能量?
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通常依据身高-体重计算人体营养状况
标准体重计算方法:根据成人的身高 ,计算其标准体重,公式为: 标准体重(kg)=身高(cm)- 105
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体型判断: (实测体重- 标准体重)/ 标准体重 ×100% 计算结果:小于-20%为严重瘦弱; -10~-20%为瘦弱; ±10%之间为正常体重; 10~20%为过重; 大于20%为肥胖
该劳动者每日所需能量为1950 kcal
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4、计算一人每日所需能量 某男士就餐者40岁,身高172cm,体重 68kg,从事中等体力活动,求其每日所 需能量。
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根据2000年,中国营养学会修订的膳 食参考摄入量建议,我国成年男性, 中等体力劳动,全天热能需要量为 2700千卡。
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5、计算一人一日三餐的能量 女性,35岁,轻体力劳动者,求其一 日三餐所需能量。
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某中体力劳动者,身高170cm,体重 80kg,求其每日所需能量。 答: ⑴ 标准体重(kg)=身高(cm)-105 =170-105=65(kg) ⑵ 营养状况评价 (实际体重-标准体重)/标准体重×100% =(80-65)/ 65×100%=23% 属肥胖

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(3)由《成年人每日能量供给量》可知, 中体力劳动(肥胖),每日每公斤体 重需能量为30 kcal/kg 则: 65×30=1950(kcal)
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(1)第一步:根据2000年,中国营养学会修 订的膳食参考摄入量建议,我国成年女性, 轻体力劳动,全天热能需要量为2100kcal; (2)第二步:三餐能量分配: 早餐:2100×30%=630kcal 午餐:2100×40%=840kcal 晚餐:2100×30%=630kcal
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请计算某高中男生一日三餐的脂肪需 要量。
=标准体重(kg)×单位标准体重能
量需要量(kcal/ kg)
(4)计量单位及换算
质量单位及换算
质量可用克(g)、千克(kg)、毫克( mg)、微克(µ g)表示。 它们之间的换算关系是:1kg=1000g; 1g=1000mg; 1mg=1000µ g。
(4)计量单位及换算
能量单位及换算 能量(热量)的单位及换算可用兆焦( MJ)、千焦(KJ)、焦(J)表示。 其换算关系是1MJ=1000kJ; 1kJ=1000J。目 前人们习惯于使用千卡(大卡)、卡作 为热量(能量)单位。千卡(大卡)与 千焦(kJ)间的关系是:1 kcal=4.184kJ 。
营养食谱的编制
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一、膳食能量和产热营养素计算
1、计算一人一餐蛋白质需要量
已知某初中学生的一天能量需要量为 2400千卡,请你计算出午餐蛋白质需 要量。(请保留一位小数)。
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三餐能量安排:早:中:晚=30%:40%:30% 三大产热营养素供能比例: 碳水化合物:55%~65% 脂肪:20%~30% 蛋白质:10%~14% 产热营养素的产热系数: 碳水化合物:4kcal/d 脂肪:9kcal/d 蛋白质:4kcal/d
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(1)计算一日蛋白质产生的热量: 80×4=320kcal (2)计算一日脂肪所产生的热量: 2600×25%=650kcal (3)计算其全天碳水化合物提供的热量: 2600-320-650=1630kcal (4)计算晚餐碳水化合物提供能量,假设其 晚餐的餐次比例为30%,则: 1630×30%=489kcal (5)计算碳水化合物摄入量: 489/4=122.3g
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(1)第一步:根据2000年,中国营养学会修 订的膳食参考摄入量建议,高中生为中等 体力劳动者,建议全天能量需要量为2700; (2)第二步:确定脂肪供给的能量: 2700×25%=675kcal (3)第三步:确定脂肪的量:675/9=75g (4)第四步:确定脂肪三餐的量: 早餐:75×30%=22.5g 午餐:75×40%=30g 晚餐:75×30%=22.5g
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人体每日所需能量的计算
成年人劳动强度大致分为四级: 极轻体力劳动 坐着工作, 不需要十 分紧张肌 肉活动者。
轻体力劳动
站着工作伴 有步行的, 或坐着工作 但有不特别 紧张的肌肉 活动的。
中等体力劳动 肌肉活动较多或较为 紧张者 。
重体力劳动
非机械化的农业劳动、 炼钢、舞蹈、游泳、爬 山、足球等。
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