食堂工作人员岗位职责

二、及时反馈市场信息,提供参考数据,采购卫生、安全和符合烹制及食用卫生标准的荤素原料,抵制和不采购不洁、不卫生和不符卫生标准的食物(品),肉类食品和包装物品(饭盒等)必须有检疫证明和三证齐全,方可进货,绝对保证用膳师生的卫生和健康。
三、必须做到成本核算准确,采购数量正确,来往帐目精确。
面板的责任:
一、做好每天的面点供应工作,早餐面食供应必须有保证,中餐面点必须多样化。
五、及时安排外快和人型的餐饮和宴请活动,掌握好日常的食堂整体管理和对外事务的处理。
炊事班长的职责:
一、协助事务长做好食堂的一切管理工作。
二、处理日常的大灶菜肴(学生菜和教工菜)的安排落实,联系采购员安排好次日的菜肴供应及花色品种,成本核算,安排落实一股的外来客饭,安排菜单。
三、落实,配合好每天的饭灶及面板的供应品种利点心的花色。
四、安排监督食堂食品和环境卫生及卫生包干区的工作和有关灭蝇,灭鼠工作、药物的发放。
财会的责任:
一、每月及时公布明细帐目。
二、认真做好财会工作,来往帐目(明细帐〕清楚,做帐,记帐仔细,无差错,成本核算明确,经得起随时的检查和上报有关数据。
大灶的责任:
一、按照菜单烹调,调配每天学生及教工的菜肴,教工的菜肴要多样化,合理化(价格)和多变化,完成规定的任务,提高自身操作水平和业务技术,提供合理的建议,提高整体的烹调水平,做好食品卫生利环境卫生工作。
二、不断提高操作技术水平,调配好供应的品种、数量和质量。
锅炉的责任:
一、严格按操作程序锅炉,严禁违章作业,及时开关锅炉大门,严禁非操作人员操作,以防发生意外,节约燃油,按要求及时维护和保养。
二、做好每天的一切供气、供开水工作,及时蒸好需蒸的食物。
洗涤的责任:
一、做好荤素菜烹制前的清洗,要求无虫、无污物、无杂质,切配工作必须按照烹制要求操作,丝像丝,片像片,丁像丁,必须符合烹调要求。
二、柴油灶要按操作程序操作,做到安全准确,并做到节约 柴油。
饭灶的责任:
一、做好每天的饭灶工作,及时掌握当天的用膳人数。’
二、爱惜粮食,节约粮食,避免浪费,淘米干净卫生,及时捡去杂质,送供饭及时准点,学生用餐的饭盒、筷子及时到位。
采购的责任:
一、负责整个食堂的原料采购(主、副食品、辅料、燃料等),按规定菜单购买食品,及时联系价廉物美的原料,及时调剂教职员工菜的百度文库色品种。
二、菜肴切、配、运送、烹调,打菜、发菜(盒饭必须保质保量),掌握人数的变化,烹调出可口菜肴,精打细算,节约成本(节约用电,山水,燃料),避免浪费。
三、柴油灶要按操作规定,严禁违章作业,及时维护和保养有关设备。
小灶的责任:
一、做好小灶的日常供应,力争成本核算精确,提高服务质革,改进服务态度,热心为教工服务。
食堂工作人员岗位职责
一、贯彻、安排、落实上级领导对食堂的有关工作指示,任务和要求。
二、负责食堂的全面管理工作和配合从事班长搞好所分管的厂作,安排菜单。
三、做好炊事人员的人事,工 作安排,处理,调整调配等日常的一切事务工作。
四、验收,保管进出物品发放、检验、考勤和劳保用品发放和落实决定奖罚的安排和处理。
二、及时把清洗、切配好的荤素菜运送到位,及时按要求准备好晚餐的蔬菜清洗、切、配,及时清理好工作场地,及时清运垃圾等。
以上岗位责任如有不周之处,将及时给予必要的调整和改进、补充,同时还必须做好各自的卫生包干区工作(卫生包干区已另有条文规定)和及时完成领导交给的临时特殊的突发性任务。