啤酒中乙醇和还原糖含量的测定

啤酒中乙醇和还原糖含量的测定
重铬酸钾氧化分光度法测定啤酒中乙醇的含量
乙醇是酒重要的质量指标之一。

本实验中，在硫酸介质中，乙醇可定量被重铬酸钾氧化生成绿色的三价铬。

最大吸收波长为600nm，其吸光值与乙醇浓度成正，据此建立了测定乙醇的方法，应用于酒量测定简便,实用。

实验原理
3CH3CH2OH+2K2Cr2O7+8H2SO4=Cr2(SO4)3+3CH3COOH+11H2O
材料与方法
1 仪器与试剂(1)722型分光光度计（2）电热恒温水浴锅（3）乙醇标准溶液：移取1.25ml优级纯无水乙醇于100ml容量瓶中，加水至刻度线，定容。

此溶液每毫升相当于10.00mg乙醇（4）5%重铬酸钾溶液：称取5g重铬酸钾溶于50ml睡中，加10，ml 浓硫酸，放冷，加水至10ml（5）试剂均为分析纯，水为蒸馏水
实验步骤
1.吸收曲线的绘制：在分光光度计上，用1cm吸收池。

以试剂空白溶液为参比，在520-680 nm之间，每隔10nm测定样品溶液的吸光度，以波长为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制吸收曲线，从而选择测定铁的最大吸收波长。

2.标准.工作曲线的绘制：吸取0.00ml、1ml、2ml、3ml、4ml、5ml乙醇标准溶液分别置于10ml带塞的比色管中，并分别加入2.0ml重铬酸钾溶液，加水至刻度线，在100℃水浴上加热10min，称取冷却5min，用1cm比色皿与600nm处测定吸光度，以乙醇浓度与对应的吸光度A绘制标准曲线
3. 样品的测定：吸取0.5ml，加入2.0ml重铬酸钾溶液，加水至刻度线，在100℃水浴上加热10min，取出冷却5min，用1cm比色皿于600nm处测定吸光度，与乙醇标准曲线对，求出啤酒中乙醇含量
数据记录与处理
数据分析与总结
由浓度与吸光度的图中可得:
当A=0.620时 X=2.3mg/ml
啤酒中乙醇的含量=（2.3X10）/0.5
=46mg/ml
参考文献
1.与配制酒卫生标准的分析方法.GB/T5009.48-2003.[S].2003
2.生.彭榕妹.邓湘卫.等曙红内酯吸光度法测定酒中的乙醇含量J 李华检验-化学分册.1996.31
啤酒中还原糖的测定
（前言）
实验原理
将一定量的碱性酒石酸铜甲，乙液等量混合，立即生成蓝色的氢氧化铜沉淀，
.这种沉淀很快与酒石酸甲钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。

在加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用样品液滴定，样品液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原后，稍微过量的还原糖立即把次甲基蓝还原，此时溶液由蓝色变成无色，以次为滴定终点，根据含糖样品溶液滴定的体积，就可以计算出样品中还原糖的含量。

样品处理
吸取100ML样品，置于蒸发皿中，用（40g\mol）氢氧化钠溶液中和至中性，在水浴上蒸发至原体积的1\4后，移入250ML容量瓶中，加50ML水，摇匀后慢慢加入5ML乙酸锌溶液及5ML10.6%亚铁氰化钾溶液，加水到刻度，摇匀后静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，收集滤液备用。

1．仪器
(1)50毫升碱式滴定管
(2)250毫升三角瓶
(3)容量瓶（100毫升，250毫升，1000毫升）
(4)移液管（5毫升）
(5)量筒
(6)漏斗板，漏斗，滤纸
(7)电炉
(8)天平
2试剂
(1)碱性酒石酸铜甲液称取7.5克硫酸铜，及0.025克次甲基蓝，溶于水中并稀释到500毫升
(2)碱性酒石酸铜乙液称取25克酒石酸甲钠 35.5g氢氧化钠，溶于水中，再加入2克氢氧化钾，完全溶解后，用水稀释至500毫升储存于橡皮塞玻璃瓶中。

(3)乙酸锌溶液称取21.9乙酸锌，加3毫升冰醋酸，加水溶解并稀释到100毫升
(4)百分之10.6的亚铁氰化钾称取10.6克亚铁氰化钾，溶于水中并稀释到100毫升
(5)百分之0.1的葡萄糖标准溶液准确称取0.2500克，经过98到100摄氏度烘干至恒重的无水葡萄糖，加水溶解后转入250毫升容量瓶中，加入5毫升盐酸，用水稀释至250毫升
3材料
啤酒
4验步骤
（1）碱性酒石酸铜溶液的标定
准确吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5ML，置于250ML三角瓶中，加水10ML，加玻璃珠3粒。

从滴定管滴加约9ML葡萄糖标准溶液，加热使其在2min内沸腾，准确沸腾30S,趁热以每2S1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。

记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。

平行操作3次，取其平均值，按下式计算。

M=pv
M--------10ML碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量，mg
p-----------葡萄糖标准溶液的浓度，mg/ML
V-----------标定时消耗葡萄糖标准溶液的总体积，ML。

（3）样品溶液的预测
吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5ML，置于250ML三角瓶中，加水10ML，加玻璃珠3粒。

加热使其在2min内沸腾，准备沸腾30S，趁热以先快后慢的速度从滴定管中滴加样品溶液，滴定时要始终保持溶液呈沸腾状态。

待溶液蓝色变浅时，以每2S1滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。

记录样品溶液消耗的总体积。

（4）样品溶液的测定
吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5ML，置于250ML三角瓶中，加水使其在2min内沸腾，准确沸腾30S，趁热以每2S1滴的速度继续滴加样品溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。

记录样品溶液消耗的总体积。

平行操作3次，取其平均值。

（5）结果
还原糖（以葡萄糖计）含量=M/(M1*V/250*1000)*100%
M1-----样品质量，g
M-------10ML碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量，mg
V--------测定时消耗样品溶液体积，ML
250------样品溶液的总体积，ML
5．数据记录及处理
食品工艺实验与检验技术
食品营养与安全分析测测
组员：林华玲、陈燕萍、赖丽芳、杨丽萍。