西餐摆台流程

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酒店西餐早餐摆台操作规定

酒店西餐早餐摆台操作规定1. 前置准备•工作台清洁干净，并拥有足够的工具和器材•所有厨具和餐具要经过严格的清洁、消毒和检验，确保安全卫生•准备充足的食材和佐料，确保各种菜肴和饮料能够按时供应2. 摆台设置•每个摆台应有足够的餐桌、椅子和餐具，以便顾客就餐•摆台上应放置干净整洁的餐具和餐巾•各种互相搭配并且符合顾客需求的食材、菜品与饮料应该整齐摆放在摆台上•摆台周围应有足够的垃圾桶，以便顾客丢弃垃圾和残渣3. 操作规范3.1 用具使用•各种厨具和餐具要经过清洗和消毒后再使用，确保安全卫生•确保使用正确的厨具，不同的工具有不同的作用，使用不当容易影响食物口感和外观•使用刀具要注意安全，避免意外伤害3.2 食材处理•检查食材的状况，确保不含异样或变质的物品，降低食品安全风险•洗净蔬菜和水果，确保食品卫生安全，以及味道清新•称量食材时应严格按照配方进行，保证食品口感与规格一致3.3 厨艺操作•厨师应该了解各种菜肴和饮料的烹饪方法和特性，以便按照顾客的口味和需求进行制作•操作操作过程中要注意食品卫生，避免污染或交叉污染•按时上菜，确保每道菜或饮料新鲜出炉，保证味道和口感最佳3.4 服务流程•服务员要耐心地解释各种菜肴和饮料的名字、特点和配料，让顾客更好地了解菜品•服务员应该对顾客做出热情礼貌的欢迎和送别，让顾客感到满意和愉快•服务员要随时维持餐桌和摆台的干净和整洁，确保顾客用餐的舒适性和卫生性4. 总结酒店西餐早餐摆台操作规范涵盖了前置准备、摆台设置、操作规范和服务流程等多个方面。

遵守操作规范可以确保所有菜肴和饮料符合顾客的需求和口味，同时也有助于提高服务品质和酒店的声誉。

因此，每位从业人员都应该深入了解并积极执行这些规定，以全力保证酒店的服务品质和信誉。

酒店西餐厅-西餐早餐摆台的制度与程序

西餐早餐摆台的制度与程序目的OBJECTIVE:保证餐厅营业时间内的正常运作。

执行程序PROCEDURES:1.开始前的准备工作1.1 领班或主管的准备工作: 在咖啡厅开档时，应该领班或主管预先排定每个早班员工的服务及运区域，然后每位员工按照排定的责任区去操作准备各项的早餐开档工作，1.2 早餐摆台只是这种早餐开档的准备的其中一项工作，首先担任摆台工作的服务员应该准备干净的抹布，检查各服务区域的工作柜中的餐具用具是否干净、充足，托盘是否清洁干净，上面有没有水迹，检查准备完毕后按下列程序操作早餐摆台2. 早餐摆台2.1 清洁桌面先用抹布清洁桌面，抹布要清洁无异味，并左手持一面包盘紧贴餐桌的桌沿下面持好，保证使餐桌上的尘土、杂物不落到餐椅及地面之上，再用右手不太湿的抹布（不可拧出水来）从外向内纵向清洁桌面，不可来回擦抹桌面，那样会使脏物被抹布重新带回去起不到清洁的效果，清洁时要保证纵向的每一厘米都要被清洁到，清洁桌面完毕后再用抹布沿桌沿顺时针清洁一次，保证桌沿没有附着的脏物和灰尘，然后把抹布擦完桌面的一面内反叠保持抹布的外面的清洁再重新清洁一次，然后去清洁下一个桌面（按上述方法）抹布清洁桌面前应首先把桌椅归位，保证它不会妨碍你的清洁工作，抹布清洁桌面不可超过4张餐桌，要常去清洁，以保证你手中的抹布永远是干净的，2.2餐具的准备当确定本区域内的餐桌面全部清洁干净后，就要准备餐具，准备好干净的托盘，在上面要铺设一干净的口布，口布四个角要向内反叠，使它不要超出托盘的边沿过多，然后再把该准备的餐具放在里面去操作，这样可使你摆设的餐具清洁干净，如发现口布被污，一定要马上更换。

（胡椒、盐瓶）摆位的顺序是：首先确定花瓶的位置、胡椒盐瓶和架，糖缸的位置，然后摆放餐牌餐具，检查是否整齐无遗漏，餐桌椅摆放的是否整齐，要做好横纵向的目测，检查餐椅上布面是否干净，椅、桌是否不松动、晃动、不平衡之感，马上更换或通知上司开维修单，维修或更换。

西餐摆台程序及要求

西餐摆台程序及要求
西餐摆台是将西式菜肴包装成从冷藏到温度之间的温层以便客人通过自助餐取菜，因此西餐摆台对公寓等餐厅比较常见。

关于西餐摆台的程序及要求，如下：
一、购置准备物品：
1、购置摆台及各温层的凉餐柜，确保凉餐柜具有防水、抗腐蚀及防潮的特性；
2、安装西餐摆台下面的抽水设备，以防积水和凉餐柜损坏；
3、安装必要的照明电器，使客人可以清晰地看到摆列的菜肴；
4、准备与摆台相配套的食品抬头、放置料理和餐具等用具；
5、准备与西餐摆台规格相配的操作台面，以保障菜肴摆台完整及收放便捷；
1、按照温层的要求摆放菜肴，温度从温到寒为上层到下层；
2、谨慎摆放花生酱等粘性食品，避免装框；
3、摆放虾、海鲜和牛肉等比较鲜美的菜肴一般放到最上边；
4、凉菜、汤菜等温层菜肴一般放到中间；
5、熟食菜肴、沙拉、糯米果等温层菜肴一般放到最下层；
6、将各温层的菜肴摆放完毕后，用清水冲洗一遍，以免菜肴之间相互污染；
7、记得要摆上抬头，在菜肴上标明准确的菜名、份量及价格等；
8、最后把西餐摆台安全收起，以免在搬迁过程中发生受损或碰伤等状况。

以上就是西餐摆台的程序及要求，对于新手，可以参考这些步骤，以便更加熟练地掌握西餐摆台的技巧。

此外，还要注意保持操作台面的清洁卫生，以确保食品的新鲜安全。

中西餐摆台程序

中西餐摆台程序一、西餐摆台程序基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。

台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。

摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。

摆放时，手不可触摸盘面和杯口。

摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。

摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。

摆放餐、酒用具的顺序与标准：1．摆展示盘可用托盘端托，也可用左手垫好口布。

口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。

2．摆面包盘、黄油碟展示盘左侧10厘米处摆面包盘。

面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。

3．摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。

摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。

（1）主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。

（2）鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。

（3）主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。

（4）摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。

头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。

甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。

（5）甜食勺，放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。

（6）黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。

（7）在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。

西餐部咖啡厅摆台流程要求

西餐部咖啡厅摆台流程要求西餐部咖啡厅早餐自助餐摆台1(铺餐纸餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边等贴台边。

2(摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约 65CM)，餐椅的前沿正对餐台。

3(餐具摆设(1) 餐碟的握法: 姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。

(2) 刀、叉的握法:姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。

(3) 摆设位置和要求。

A( 餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。

B( 餐叉位于左边，垂直放置。

叉口向上，与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。

C( 汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距0.5CM，(其更口右边紧贴餐纸右边纵线)，凹口向上，并与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。

D( 面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM(其边缘与餐刀、餐叉平衡)。

E(牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。

F(咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距约1.5CM，其边缘与餐刀平衡，咖啡杯的杯耳与台边成45度角。

G(咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平衡，与台边成45度角。

H(盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置(物品之间相距1.5CM)，烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。

4(摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。

要求:餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。

5(检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。

西餐部咖啡厅下午茶自助餐摆台1(铺餐纸餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边等贴台边。

2(摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约 65CM)，餐椅的前沿正对餐台。

3(餐具摆设(1) 餐碟的握法: 姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。

酒店餐饮部西餐宴会摆台的工作程序(星级)

西餐宴会摆台的工作程序1.准备：（1）根据客人要求的台型准备桌、椅，并检查是否稳固。

（2）备齐各种摆台用具。

确保无污渍、无破损。

（3）取回打印好的套餐菜单，检查是否准确无误。

2．摆台：（1）根据客人的要求搭摆台型。

（2）台面上铺垫干净的台布，台布要平整，中股缝向上，方向一致。

（3）摆口布花，位置、方向一致，间距相等。

（4）摆设餐具时，餐碟的握法为：拇指紧贴餐碟的边缘，其余四指托着餐碟底部。

a盘花摆放在长台中央，两个烛座分别摆在盘花左右对称的适当位置上。

b装饰碟摆放在每个餐位的正中位置，并与台边相距约2cm。

c餐叉位于装饰碟左边，垂直放置，叉口向上，与台边相距约2cm。

d餐刀位于装饰碟右边，垂直放置，刀口朝向装饰碟，并与台边相距约2cm。

e沙律叉位于餐刀左边，垂直放置，叉口向上，并与台边相距2cm。

f沙律刀位于餐刀右边，垂直放置，刀口向左，并与台边相距2cm。

g汤羹位于沙律刀右边，垂直放置，口向上，并与台边相距约2cm。

h面包碟位于沙律叉左边适当位置，面包碟中心点与装饰碟中心点成一条直线。

i牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀、叉平衡。

j甜点叉位于装饰碟正前方适当位置，横向放置，叉口向上朝右。

k甜点羹位于甜点叉之前，横向放置，口向上朝左。

l摆放玻璃杯，水杯位于刀尖前方垂直位置，相距约1cm。

红酒杯位于水杯右后方，白酒杯位于红酒杯右后方，杯与杯之间的距离约计2cm，三只玻璃杯成一直线，并与台边约成45º角。

（5）长台，每桌对称摆放2对盐椒瓶，2个烟缸，2个蜡烛台，1盆鲜花，菜单放置在每两位客人之间，火柴摆在烟灰缸上面，店徽朝向客人。

（6）将折好的餐巾花摆放在装饰碟内适当位置，并按餐巾花样张开修整。

（7）通常选用的三种餐巾花；包括：扇形、皇冠、平叠餐巾花。

3．检查：（1）检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。

（2）确保装饰花的新鲜。

（3）烛台应摆放在不妨碍客人进餐的位置。

西餐摆台服务程序与标准

2．摆放小盆景/花瓶。
3．胡椒、盐瓶并排摆放在小盆景/花瓶的前方，左胡椒瓶，右盐瓶。
4．糖盅摆放在胡椒盐瓶前，糖盅内要清洁，内放白、黄糖、健怡糖各4包；与糖盅并排摆放奶盅，奶盅摆
放在糖盅的右侧，漏嘴朝向糖盅；
5．紧接着摆放烟缸。
4．摆放面包碟、黄油刀
1．以面包盘摆在桌垫布的左边，离台沿1.5厘米
2．黄油刀放在面包碟右侧1/3处，刀锋向左。
流程步骤
要点说明
1.准备事项
1.首先用湿毛巾清洁台面.
2.把用具整齐地摆放在托盘上.
3.准备台布/口布/面包盘/刀叉等器具
4.用左手托盘
2.铺台布
1.铺台布前首先检查桌面是否干净,无油渍,无面包屑.
2.参照铺台布的程序将台布平铺在桌面上
3.检查台布四边是否对称,正面是否朝上
3.摆台
1.以门口方向定位
2.摆放小盆景/花瓶;
3.胡椒,盐瓶并排摆放在小盆景\花瓶的前方,左胡椒瓶,右盐瓶.
4.糖盅摆放在胡椒盐瓶前,糖盅内要清洁,放白.黄糖.健怡糖各4包,
5.紧接着摆放烟灰缸
4.摆放面包碟,黄油刀
1.面包盘摆在卓垫布的左边,离台沿1.5厘米
2.黄油刀放在面包碟右侧1/3处,刀锋向左
5,摆放主刀叉
1.主刀在右面,主叉在左面,相距约一个主餐盘距离,离台沿1.5厘米.
5．摆放主刀、叉
1．主刀在右面，主叉在左面，相距约一个主餐盘距离（约12寸左右），离沿约1.5厘米。
2．刀锋向左，冲向餐巾
6．摆放餐巾
将餐巾放在台垫布中央离台沿1.5厘米
7．摆放咖啡杯
放在主餐刀上方约2厘米处。
8．检查桌面
检查桌面上物品摆放是否齐全，对称，确保花瓶、胡椒/盐瓶烟灰缸到位

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3|宴会台型设计
【西餐宴会餐桌布局】
③“E”型或“M”型台：超过60位宾客时的台型。
西餐摆台
1 西餐零点摆台 2 西餐宴会摆台 3 宴会台型设计 4 宴会摆台考核
考核项目
评分细则
铺台布
拉椅定位展示盘刀、叉、勺面包盘、刀、黄油碟摆酒杯、水杯口布花（盘花）花瓶
中凸线对开(中线吻合) 四次整理成形两块台布中间重叠5cm（整块台布也可）四周下垂匀称椅子之间距离基本相等椅子与下垂台布距离1cm 盘边距桌边1cm 店徽一致（在上方）摆放顺序由里往外摆放位置摆放顺序（盘、刀、碟）摆放位置摆放顺序（白、红、水）位置准确手拿杯位置（下部、颈部）造型美观、大小一致在盘中位置一致、左右一条线位置准确压中线
2|西餐宴会摆台
5.摆台后的检查工作摆台结束后要进行全面检查，发现问题及时纠止。要达到全台看上去整齐、大方、舒适的效果。
西餐摆台
1 西餐零点摆台 2 西餐宴会摆台 3 宴会台型设计 4 宴会摆台考核
3|宴会台型设计
【中餐宴会餐桌布局】
1.中式宴会餐桌布局设计方案 ①三桌时，可排列成“品”字形或竖一字形，餐厅上方的一桌为主桌。 ② 四桌时，可排列成菱形，餐厅上方一桌为主桌。
3|宴会台型设计
【西餐宴会餐桌布局】
①“一”字型或直线型：不超过36位宾客时，宜采用直线型。可用1.8米×0.75米的长条桌拼合而成。
3|宴会台型设计
【西餐宴会餐桌布局】
②“口”字型或“U”型：超过36位宾客时的台型，可用1.8米×0.75米的长条桌拼合而成，中央部位可布置花草、冰雕等饰物。
2|西餐宴会摆台
4.摆餐具
（1）摆餐盘与中餐摆台一样，从主人位开始顺时针方向在每个席位止中摆放餐盘；注意店徽等图案摆正，盘边距桌沿 2厘米，盘与盘之间的距离相等。

酒店西餐厅-西餐早餐摆台的制度与程序

西餐早餐摆台的制度与程序目的OBJECTIVE:保证餐厅营业时间内的正常运作。

宴会西餐服务程序

• 上咖啡及茶之前要放好糖缸，淡奶盅。
征求宾客意见:
• 宴会即将结束时，提前清点所使用的饮料，并对照活动订单，把标准不包括的项目费用加到总帐单内。整个宴会结束后找通知单上的有效签单人进行签单。在客人签单的时候，宴会部负责人应让客人填写服务问卷调查表，并把宴会中所遇到的问题总结、归档，并在每日的餐饮部会议中进行汇报，提出合理意见，以便提高宴会服务水平及质量。
餐前例会:
• 开餐前一小时，由宴会厅经理或主管对整次宴会作详细地解释，包括菜单的了解，宴会服务员必须清楚的知道每道菜的口味，配料及制作方法，服务顺序等。
工作安排:
• 宴会厅主管将根据宴会的规模进行工作的分配，如西式套餐，一般每桌需要一个传菜员，每二到三桌需要一个服务员(每桌按四个客人计算)。如为重要客人，一般需会开始前五分钟摆上黄油，待客人入座后先询问使用何种饮料，上完酒水后立即进行分派面包，
• 上菜顺序为，开胃菜，汤，鱼类，主菜，甜点，水果等，最后再用甜品的同时可向客人提供咖啡或茶。
• 上菜按菜单顺序上，每上一道菜前需将用完的前一道菜给撤下方可上第二道菜，
• 上甜点之前先撤下桌上除酒杯以外的餐具，主要有主菜碟，面包篮，黄油碟，胡椒盅，盐盅，换上干净的烟灰缸，摆好甜品叉勺。
布置宴会厅及摆台:
• 收到活动通知单后，根据通知单的要求进行宴会厅的摆台，先摆出大体台型再进行细调，然后铺上适当颜色的台布，按照此次宴会的菜单进行餐具的摆台。餐具整体摆放要统一整齐，并根据通知单上的要求摆上相应的水杯及酒杯，摆上胡椒盅，盐盅及牙签盅，如为重要客人可摆放上烛台以增加宴会的气氛及效果。
准备工作台:
• 宴会中为了方便服务，我们还是需要在餐桌就近搭设服务台，服务台临时根据宴会的人数和菜肴来准备，并在服务台上备有咖啡具，茶具，冰水壶，托盘，干净的烟灰缸，服务用刀、叉、勺等，在备餐间需准备面包篮、黄油及一定量的酒水等。

服务技能之-西餐摆台

• 按照铺设的席位配备椅子，椅子与席位对应。
西餐宴会摆台2
演示
西餐宴会摆台3
演示
西餐宴会台形造型
西餐摆台
西餐摆台
西餐摆台
西餐摆台
西餐摆台
西餐摆台
西餐摆台
西餐摆台程序
• 基本要领：餐盘居正中位置、左叉右刀，叉齿向上，刀口朝盘，各种餐具横竖成一直线，餐具与菜肴配套。
演示
西餐摆台
西餐摆台
训练步骤
铺台布摆面包盘
摆酒具摆花瓶
摆餐盘摆黄油刀折餐巾花
拉餐椅
摆刀叉摆甜点叉匙摆公用物品
西餐宴会摆台
•
(1).摆在中央的称为装饰盘或称餐盘，餐巾置于
• 西餐台面造型1
• C、摆面包盘、黄油刀，黄油盘 • 叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中
心线在一直线上，与叉的间距为1cm。盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向左。
• D、摆甜点叉和甜点匙 • 餐盘正前方1CM，叉在下，叉把向左，匙在上，
匙把向右
• E、摆酒具： • 主菜刀正上方2cm处放水杯，右边依次摆放红普
通酒杯，白葡萄酒杯，三杯成斜“一ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ字形，直一字型，或品字形，或圆弧形
• F、折餐巾花，摆盘花 • G、摆公用物品
• 放好调味架、烟缸，摆放在餐台中线位置，每小桌一副，大桌3 -4人一副。
• 放好蜡烛灯、花瓶，与调味架、烟缸成一条直线。 • 菜单：将菜单摆放正副主人的右侧，距桌边1cm，
最好的方法是每人一份。
• B、摆刀叉
• 在餐盘的左侧由右向左，主菜叉、鱼叉、头盆叉。叉尖向上，底边距桌边1cm.
• 在餐盘的右侧按菜单从左向右，依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盆刀、匙心向上，刀刃向左，刀把、匙把距桌边1cm。

西餐摆台流程

西式餐饮的餐具多为金属制造，其中，用途最广的就是餐刀、餐叉和汤勺这三类餐具。

西餐由于餐式不同，食用方式有异，餐具的样式与规格也不尽相同。

按大小规格来分，主菜刀叉最大，鱼刀、钱叉次之，甜品、糕点叉、匙就更小一点，咖啡匙、黄油刀、奶油勺和葡萄柚匙，则旧所有西式餐具中最小的金属餐具。

西餐摆桌的基本要领是：餐厅服务员将展示盘与已经叠好的餐巾折花放置于餐位正中，左侧放置餐叉，右侧放置餐刀，刀刃向左，餐具与菜肴相配，摆放酒杯的数量及种类取决于客人要求的酒水服务，通常西餐宴会摆三种杯，分别是水杯、红葡萄酒杯和白葡萄酒杯。

餐桌中央放好胡椒盅、盐盅及蜡烛台，摆放好烟灰缸及火柴。

1）西餐铺桌及摆放座椅西餐厅餐桌有长方形和正方形两种。

一般情况下，餐厅服务员应在正方形餐桌周围摆放2~3把座椅，在长方形餐桌周围摆放4把座椅。

同时，餐桌的规格由用餐客人人数的多少来决定。

餐桌所用台布应干净、熨烫平整、无破损并且尺寸合适。

铺桌时，餐厅服务员站立于餐桌长侧边，将台布横向打开，双手捏住台布一侧边，将台布送至餐桌另一侧，然后向身体一侧慢慢拉。

台布的正面向上，台布折叠线的凸线向上置于餐桌的中心位置，四周下垂部分匀称。

餐厅服务员应将就餐座椅整齐地分别摆放于餐桌两侧的长边处，使座椅边与台布的下垂部分恰好相接触到。

若是正方形餐桌，则一般将座椅摆放在两个相对的位置或是三个侧边。

2）西餐摆桌需用的餐具、酒具及用具。

A．餐具：冷菜刀、冷菜叉、主菜刀、主菜叉、鱼刀、鱼叉、汤勺、点心刀、点心勺、水果刀、水果叉、黄油刀、咖啡勺、龙虾叉、龙虾签、蜗牛叉、蚝叉、冷菜盘、主菜盘、面包盘、点心盘、咖啡垫盘、咖啡杯、黄油碟、汤垫盘、汤碗、牛奶罐、展示盘。

B．酒具：冰水杯、饮料杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、啤酒杯、白兰地杯、利口杯等。

C．用具：酒篮、冰桶、花插、蜡烛台、调料罐、烟灰缸等。

西餐摆桌所用餐、酒及各种用具一般需根据用餐菜单所列菜肴的内容及上菜顺序准备。

餐饮部西餐早餐的摆台标准

餐饮部西餐早餐的摆台标准
一、准备餐具和用具
准备餐具、用具，包括：门前纸、口纸、刀、叉、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、胡椒、盐瓶、糖盅、奶罐、烟缸、牙签盅等，要求数量充足，清洁干净。

二、摆台
1、铺台布，中股向上，方向一致，平整无褶皱。

2、摆放餐具，在门前纸的左侧“C”字摆放主叉，右侧
“啡”字摆放主刀，离桌沿一厘米，在主刀的右上方
摆咖啡杯、碟、勺，杯把、勺把朝右。

3、每桌摆放调料（盐、胡椒）一套，烟缸一个，摆
在餐桌中央，口纸杯一个，糖缸一个，牙签盅一
个。

4、摆放餐椅使其触及台布，餐椅之间距离相等。

三、台面检查
整体检查台面上摆放的各种餐具和用具，数量是否正确，位置是否准确，整体效果是否符合要求。

西餐摆台操作程序

西餐摆台操作程序步骤程序标准1 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

2 物品准备准备摆台需要的各种餐具、不锈钢刀*、玻璃器皿、台布、口布等，并保证用具有一定的周转量。

各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。

台布、口布须干净，不得有损坏和褶皱。

调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面要清洁。

桌椅必须牢固可*、无破损、无污渍。

3 铺台布台布须干净整洁，台布的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合。

台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线垂直4 摆台根据餐厅正门的位置确定出主位。

大餐刀放在客人的右手边，刀柄底部距桌边一指，刀刃向左。

大胆餐*放在客人的左手边，*柄底部距桌边一指。

大餐刀与大餐*之间相距12英寸，其中摆折花口布一块。

大餐*的左边放面包碟一只，店标朝上，面包碟上*右端放黄油刀一把，刀刃向左。

大餐刀的右面放咖啡碟，店标朝上，咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向右。

花瓶可放在*墙桌边的当中或台面中央，花瓶的前面依次摆放盐、胡椒瓶各一只、糖盅一只和烟灰缸一只，烟灰缸边斜搁火柴一盒，火柴盒店标朝上。

5 摆椅椅子须整洁、完好，坐椅要与席位对应注意事项摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，整个餐厅铺台布、摆餐具和椅子整齐划一。

西餐午晚餐摆台操作程序步骤程序标准1 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

2 物品准备准备摆台需要的各种餐具、不锈钢刀*、玻璃器皿、台布、口布等，并保证用具有一定的周转量。

各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。

台布、口布须干净，不得有损坏和褶皱。

西餐摆台的流程和步骤

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一、准备工作。

1. 确定用餐人数和餐桌尺寸，根据用餐人数和餐厅的布局，选择合适尺寸的餐桌。

西餐摆台

1|西餐零点摆台
1.摆台前准备工作
2.铺台布、摆餐椅
3.摆餐具【西餐早餐摆台】【西餐午、晚餐摆台】
1|西餐零点摆台
【西餐早餐摆台】
1）摆放餐盘与刀、叉、匙 2）面包盘与黄油刀 3）水杯 4）咖啡杯具
5）其他
1|西餐零点摆台
【西餐午、晚餐摆台】
西餐午、晚餐摆台是在早晚餐摆台的基础上，撤去咖啡杯具而增加茶匙和甜点叉。甜点叉横放于餐盘正上方，叉柄朝左。在甜点叉的上方，与甜点叉平行摆放茶匙，匙柄朝右。
西餐摆台
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西餐零点摆台西餐宴会摆台宴会台型设计宴会摆台考核
2|西餐宴会摆台
1.座次安排
（1）一般家庭式西餐宴会的座次安排主人的座位应正对厅堂入口。便于其纵观全厅。长台两端分别设主人位和副主人位(女主人位)，男女宾客穿插落座，夫妇穿插落座。这样的席位安排只有主客人之分源自没有职务之分。3|宴会台型设计
【中餐宴会餐桌布局】
1.中式宴会餐桌布局设计方案 ③五桌时，可排列成“立”字形或“日”字形。以“立”字形排列时，上方位置为主桌；“日”字形则以中间位置为主桌设定处。
3|宴会台型设计
【中餐宴会餐桌布局】
1.中式宴会餐桌布局设计方案 ④六桌时，可排列成“金”字形或梅花形。以金字形排列时，顶尖一桌为主桌；梅花形则以中间位置设定处。 ⑤大型宴会时，其主台可参照“主”字形排列，其他席桌则根据宴会厅的具体情况排列成方格形即可，也可根据舞台位置设定主桌的摆设位置。
2|西餐宴会摆台
4.摆餐具
（1）摆餐盘与中餐摆台一样，从主人位开始顺时针方向在每个席位止中摆放餐盘；注意店徽等图案摆正，盘边距桌沿 2厘米，盘与盘之间的距离相等。
2|西餐宴会摆台

西餐摆台流程范文

西餐摆台流程范文摆台是指在餐厅或宴会场所为顾客布置桌椅、摆放餐具和装饰等等工作的过程。

在西餐摆台的流程中，包括选择合适的桌椅布置、摆设餐具和装饰、调整灯光和音乐等环境，为顾客营造一个舒适、优雅的就餐环境。

以下是一个典型的西餐摆台流程：1.提前准备：在摆台前，餐厅需要提前准备好所需的桌椅、餐具和装饰等物品。

检查桌椅是否干净整洁，餐具是否齐全并进行清洁，装饰物是否完好无损。

2.选择桌椅布置：根据顾客的需求和场合的特点选择合适的桌椅布置方式。

常见的西餐桌椅布置方式有圆桌、长方桌、L型桌等，可以根据餐厅的大小和顾客的人数进行选择。

3.摆放餐具：将餐具摆放到正确的位置上，以便顾客用餐时方便取用。

通常，西餐的餐具包括餐叉、餐刀、勺子、餐盘、酒杯、餐巾等。

根据餐谱的不同，也需要准备相应的专用餐具。

4.点缀装饰：根据场合的需要，选择合适的装饰物进行点缀，以增加就餐环境的舒适感和美观度。

例如，可以利用鲜花、蜡烛、绿植、艺术品等进行装饰，使整个就餐区域更具雅致。

5.调整灯光和音乐：通过调整灯光和音乐来调整就餐环境的氛围。

灯光可以使用柔和的光线来烘托一种浪漫或者温馨的氛围，音乐可以选择适合场合的背景音乐，使顾客感到舒适和放松。

6.检查和清洁：在摆台完成后，需要对整个就餐区域进行检查和清洁，确保桌椅、餐具和装饰物等都保持清洁整齐的状态，以提供给顾客一个良好的就餐环境。

以上就是典型的西餐摆台流程。

摆台过程中，需要注意细节，并根据场合的需要进行灵活调整，为顾客创造一个舒适、优雅的就餐环境。

通过精心的摆台，能够提升顾客的用餐体验，增强餐厅的形象和品牌价值。