大黄鱼菜谱
大黄鱼菜谱
黄花鱼分为大黄鱼（Pseudosciaena crocea）和小黄鱼（Psendosciaena polyactis）,分别为我国四大海洋业品种之一。
大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。
都隶属鱼纲，石首鱼科。
其形态相近，习性相似。
这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。
大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。
大黄色分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。
大黄鱼平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移；小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。
黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。
饮食专家非常推崇黄花鱼，其营养丰富，有补肾健脑作用，适用于肾虚引起的记忆力减退者。
老人和孩子吃也非常好。
本文特精选几种常见黄花鱼做法，图文并茂，浅显易懂。
希望广大网友喜欢：不过还要罗唆两句，黄花鱼也有假冒产品，真假黄花鱼如何辨别呢？专家观点：由于黄花鱼与黄姑鱼、白姑鱼长相极其接近，张春光教授介绍说，主要从鳞的颜色、嘴的位置和鳔管形状来进行鉴定。
大小黄鱼除了腹部鳞的颜色金黄和嘴的位置靠中间以外，大黄鱼的鳔管都是由一条分叉成两条。
而白姑鱼鳔管则分叉成许多条，嘴的位置靠下，鳞的颜色是白的。
北京市水产技术推广站王先生说，染色的黄姑鱼用白卫生纸一擦鱼身，纸上一般会留下明显黄色；而冷冻成一大坨(成块)的染色黄姑鱼，有的冰面也会呈现黄色。
假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。
清蒸黄花鱼主料:黄花鱼2只（约500克配料:料酒、精盐、姜、葱各适量制法：1.将葱、姜切丝。
2.将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀。
3.净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再撒上葱，上笼蒸8～10分钟即成。
大黄花鱼的做法大全
大黄花鱼的做法大全一、红烧黄花鱼材料：黄花鱼一条450克、京葱白、姜、蒜末各1茶匙。
调味料：酒料2大匙、生抽3大匙、蚝油1大匙、砂糖1茶匙、水(高汤)半杯。
做法：1、平底锅内热油，放入姜片炸至金黄某捞出。
2、将黄鱼放入用小火煎。
3、煎好一面后再翻面煎至表面金黄某。
4、煎好的黄鱼盛出备用。
5、另起油锅，放入两大匙油，再将冷油放入姜蒜末、京葱白段爆香。
6、将调味料混合均匀备用。
7、将鱼放入爆香的油锅内，再倒入调味料。
8、中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
二、清蒸黄花鱼材料：黄花鱼1条、蒸鱼豉油(或生抽)、生姜、葱。
做法：1、鱼放盘子上，再将姜片铺在鱼上。
蒸鱼豉油倒在小碗里。
2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7到10分钟(按鱼的重量)。
3、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。
然后将葱段铺在鱼上，用小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4、将锅烧热，再倒入1勺油烧到7成热。
把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑而且没有腥味。
三、葱香黄花鱼材料：黄花鱼1条、大葱的葱白一段、白胡椒粉、姜、料酒、盐适量、生抽。
做法：1、黄花鱼切段，加入姜片料酒、白胡椒粉、盐混合，再腌30-60分钟。
2、锅烧热，倒入少量油，直到等油烧热了，再把鱼块倒入。
不要翻动鱼，等一边有了硬皮，翻面、煎另一面直到鱼煎熟。
3、把鱼按照原来的样子摆盘。
4、大葱白切丝，用煎鱼的余油，炒葱丝，加入生抽白糖鱼露，炒好的葱丝撒到黄花鱼上即可。
小诀窍：炒葱丝要快火炒，加入生抽和少量白糖使葱入味。
如果有鱼露，加入2、3滴即可。
鱼露比较咸只是提香。
四、炸黄花鱼小黄鱼500克。
调料：盐5克、鸡精3克、料酒10克、大葱10克、姜5克、花椒3克、花生油50克。
做法1、将黄花鱼洗净、盛入大碗中再放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，待腌制2小时。
2、拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，且将鱼身裹匀备用。
3、将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄某捞出。
冰冻大黄鱼的做法大全
冰冻大黄鱼的做法大全以下是冰冻大黄鱼的做法大全：1. 蒜蓉蒸大黄鱼- 将冰冻大黄鱼解冻后洗净备用。
- 将蒜头剥皮，切末备用。
- 取一个蒸锅，加入适量的水并加热至沸腾。
- 将大黄鱼放入蒸锅中，撒上蒜末。
- 蒸锅上锅后，用中小火蒸10-15分钟，或直到鱼肉熟透。
- 把蒸好的大黄鱼装盘，淋上一些蒜蓉蒸鱼的汤汁即可。
2. 清蒸大黄鱼- 将冰冻大黄鱼解冻后洗净备用。
- 准备适量的姜片、葱段和香菜。
- 将大黄鱼放入蒸盘中，在鱼身两面撒上姜片和葱段。
- 将蒸锅加热至沸腾，放入蒸盘并盖好锅盖。
- 用中小火蒸8-10分钟，或直到鱼肉熟透。
- 蒸好后，撒上香菜装饰即可上桌。
3. 香煎大黄鱼- 将冰冻大黄鱼解冻后洗净备用。
- 准备适量的盐、黑胡椒粉和生粉。
- 将大黄鱼两面均匀地撒上盐、黑胡椒粉和生粉。
- 取一个平底锅，加热适量的油。
- 将调好味的大黄鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
- 煎熟后，将大黄鱼移至厨房纸上沥油，装盘即可享用。
4. 糖醋大黄鱼- 将冰冻大黄鱼解冻后洗净，斩块备用。
- 准备适量的干淀粉。
- 在一碗中混合适量的醋、糖、生抽和盐，搅拌均匀制成糖醋汁备用。
- 在另一碗中放入干淀粉，将鱼块均匀地裹上薄薄的一层干淀粉。
- 取一个平底锅，加热适量的油。
- 将裹好干淀粉的大黄鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
- 倒入糖醋汁，小火炖煮约5分钟，直到糖醋汁收浓。
- 糖醋汁炖浓后，将鱼块翻面，继续小火炖煮2-3分钟即可。
- 炖煮好的糖醋大黄鱼装盘，撒上一些葱末即可上桌。
希望以上做法能够帮助到您，祝您做菜愉快！。
油焖大黄鱼香气四溢油焖大黄鱼的做法步骤详细解析
油焖大黄鱼香气四溢油焖大黄鱼的做法步骤详细解析油焖大黄鱼是一道美味可口的传统菜品，它以其独特的香气和鲜美的口感受到了广大食客的喜爱。
今天，我将为大家详细解析油焖大黄鱼的制作步骤，让您可以在家里轻松做出这道美味佳肴。
材料准备：1. 大黄鱼一条（约500克）2. 生姜适量3. 蒜瓣适量4. 料酒适量5. 生抽适量6. 盐适量7. 糖适量8. 老抽适量9. 食用油适量10. 水适量步骤一：准备食材1. 将大黄鱼洗净，去鳞刮腮，剁成小段备用。
2. 生姜和蒜瓣切成末备用。
步骤二：腌制大黄鱼1. 将大黄鱼段放入一个容器中，加入适量的料酒，腌制15分钟。
2. 腌制期间可将生姜和蒜瓣末撒在鱼身上，增添香味。
步骤三：炒制大黄鱼1. 在炒锅中倒入适量的食用油，加热至七八成热。
2. 将腌制好的大黄鱼段放入锅中，翻煎至两面金黄。
3. 加入适量的生抽，老抽和糖，快速翻炒均匀，使鱼均匀上色。
步骤四：焖制大黄鱼1. 倒入适量的水，淹没大黄鱼段。
2. 烧开后转小火焖煮10分钟，以保持鱼的嫩滑和汤汁的浓郁。
3. 此时，汤汁会逐渐变浓，呈现出诱人的黄色。
步骤五：出锅装盘1. 将焖制好的大黄鱼倒入盘中，撒上切好的葱花提香。
2. 拌匀后即可享用。
油焖大黄鱼香气四溢，色香味俱佳。
它不仅肉质鲜嫩，而且入口即化，且带有浓郁的鱼香味。
无论是搭配米饭还是面条，都是一道美味的佳肴。
在家中动手制作油焖大黄鱼，不仅可以保证卫生和健康，还能尽情享受烹饪的乐趣。
希望通过本文的详细解析，您可以轻松掌握油焖大黄鱼的制作方法，并在家里一展厨艺，为家人朋友烹制美味佳肴。
祝您成功！。
黄鱼的好吃做法推荐
黄鱼的好吃做法推荐一、糖醋黄鱼的做法黄鱼的材料黄鱼1条，胡萝卜半根，豌豆50克，香葱1根，姜1块，大蒜4瓣，料酒2汤匙30ml，盐2茶匙10克，干淀粉2汤匙30克，番茄酱4汤匙60ml，清水100ml，糖2汤匙30ml，水淀粉2汤匙30ml，白醋1汤匙15ml黄鱼的做法1、黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。
2、豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱、姜和大蒜都切碎备用。
3、将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中炸至双面金黄捞出，沥干油分后放入盘中摆好。
4、平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎煸出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐、白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。
5、将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。
黄鱼的小诀窍1、如果觉得油炸废油，不妨换成用平底锅将鱼双面煎成金黄色，口感基本一致。
2、如果你喜欢鱼尾巴翘翘的，在煎炸的过程中，可以将鱼尾放在锅边上，这样煎炸好后，就可以形成一个自然弯曲的形状，比一条直愣愣的鱼，看起来更有造型感一些。
3、炸鱼剩下的油会有点腥味，加热后沿着锅边缓缓的倒入1茶匙醋，即可去除腥味。
为了煎炸后的油能还原清亮的，还可以炸一下米饭，炸好后将米饭捞出，油就干净多了。
但不建议大家将油反复使用超过2次。
4、白醋最好能最后放，否则放的太早，在加热过程中挥发太多，酸味不足。
5、不用黄鱼，也可以用鲤鱼、桂鱼、草鱼等来替代。
二、清蒸黄鱼的做法黄鱼的材料主料：黄鱼一条约一斤。
黄鱼的做法1。
黄鱼洗净去鳞去内脏;周身抹上细盐，腌渍片刻;2。
在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼;铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油;3。
入锅蒸约10分钟;取出即可。
三、红烧黄鱼的做法黄鱼的材料黄鱼一条约250克，生姜一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量黄鱼的做法1.黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟2.热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄3.黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干4.夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟四、干烧黄鱼的做法黄鱼的材料材料：新鲜黄花鱼1条300克嫩笋尖50克，水发香菇2朵，五花猪肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香葱1根调味料：红油豆瓣酱1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙黄鱼的做法1 黄花鱼去鳞，去内脏，在表面打上花刀。
芒种养生芥末大黄鱼的美味做法
芒种养生芥末大黄鱼的美味做法芒种时节，正是丰收的时刻。
大自然的馈赠给了我们新鲜的蔬果，也带来了丰美的海鲜。
而大黄鱼作为一种营养丰富的鱼类，其肉质鲜嫩，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。
在这个季节，将大黄鱼搭配芒种时节的鲜蔬，加上芥末的调味，不仅能够满足味蕾的享受，还能够起到养生的作用。
下面就为大家介绍一道芒种养生芥末大黄鱼的美味做法。
所需材料：1.新鲜大黄鱼一条2.芒种时节的鲜蔬，如嫩豆苗、嫩玉米等3.适量芥末酱4.适量姜蒜末5.适量盐和胡椒粉6.食用油7.适量清汤或者水步骤一：准备鱼材1.将新鲜的大黄鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净。
2.将大黄鱼的腹部剖开，去除内脏残渣，然后用清水漂洗干净。
3.将鱼身用刀背轻轻拍打，帮助鱼肉更加入味。
步骤二：腌制鱼肉1.将适量的盐和胡椒粉均匀地撒在大黄鱼的两面。
2.将姜蒜末混合均匀，涂抹在鱼身上，腌制15分钟至入味。
步骤三：烹饪大黄鱼1.在平底锅中预热适量的食用油。
2.将大黄鱼放入锅中，煎至两面金黄。
3.倒入适量的清汤或者水，加盖煮10分钟左右，直到鱼肉变白。
步骤四：加入芥末和鲜蔬1.将芒种时节的嫩豆苗、嫩玉米等鲜蔬洗净备用。
2.将煮熟的大黄鱼取出，放在盘子中。
3.在大黄鱼上均匀地涂抹芥末酱，可以根据个人口味确定使用的芥末量。
4.将嫩豆苗、嫩玉米等鲜蔬放在锅中焯水至熟嫩，捞起沥干水分，摆放在大黄鱼的周围。
步骤五：享用美食1.将制作完成的芒种养生芥末大黄鱼端上餐桌。
2.可以根据个人喜好搭配米饭或者面条，一起品尝。
3.享用美食的同时，感受芒种时节带来的滋味和养生的好处。
通过以上步骤，我们可以轻松制作一道美味的芒种养生芥末大黄鱼。
这道菜肴不仅色香味俱佳，而且富含蛋白质、维生素等营养物质。
大黄鱼的鲜嫩口感与芥末的辛辣味道相互融合，丰富了口味的层次感。
而芒种时节的鲜蔬更是为这道菜添上了一抹生机和色彩。
这道菜品既是一道美味佳肴，更是一道养生佳品。
在芒种这个时节，我们要充分利用丰收的季节馈赠，尽情享受美食的同时，也要关注自身的饮食健康。
大黄鱼的做法大全家常做法大全大黄鱼怎么做好吃
大黄鱼的做法大全家常做法大全大黄鱼怎么做好吃大黄鱼怎么做好吃？大黄鱼的家常做法有哪些？黄鱼中有大黄鱼和小黄鱼，大黄鱼的鳞小，小黄鱼的鳞大，今天我们就要来看大黄鱼的做法大全，了解几种大黄鱼的家常做法，如果有需要的朋友，一定不要错过，下次烹调大黄鱼就试一试。
大黄鱼的做法：茄汁黄鱼食材准备大黄鱼1条，胡萝卜1根，葱姜适量，湿淀粉适量，料酒，盐，番茄沙司，糖适量。
方法步骤1、将大黄鱼解冻沥干，葱切段放入锅中煸炒一下待用;2、大黄鱼表面涂抹一层薄盐，放入油锅中煎熟，保持金黄;3、胡萝卜煮软，切丁，加入煸炒过的葱姜段，加入番茄沙司;4、然后加入少许料酒，淀粉，熬煮加糖，鱼放入盘中，淋上茄汁即可。
大黄鱼的做法：清蒸黄鱼食材准备大黄鱼1条，豆豉适量，红椒2汤匙，料酒，蒸鱼豉油，盐少许。
方法步骤1、将鱼处理干净，背上划上斜刀，抹上腌20分钟;2、豆豉切碎，取盘，将葱和姜片放在盘底，放上腌好的鱼;3、然后铺上姜片，加入料酒，豆豉，剁椒;4、锅中水烧开后，将鱼放入锅中，大火蒸8分钟;5、取出后倒出汁水，然后加入蒸鱼豉油，撒些葱花即可。
大黄鱼的的做法：醋椒黄鱼食材准备大黄鱼1条，胡椒粒适量，白醋，大葱，生姜，红椒胡椒粉，味精，黄酒50克。
方法步骤1、胡椒粒捣碎，葱切段，姜切片，红椒和葱姜切丝浸泡;2、大黄鱼去鳞，腮和内脏后清洗干净，两面切花刀;3、锅中油烧热，放入黄鱼煎至两面微黄，锅中底油放入胡椒碎;4、下入葱段，姜片爆香，然后放入煎好的黄鱼，加入适量的水;5、大火块煮15分钟，然后加入味精调匀，汤碗中加入胡椒粉，适量葱;6、放入白醋，味精，黄色糖盛碗，汤汁过冷后倒入碗中，加入葱姜丝和红椒即可。
大黄鱼的做法：干烧黄鱼食材准备大黄鱼600克，水发香菇5朵，五花肉100克，葱，蒜苗，黄酒适量，盐，豆瓣酱，豆豉，清水，白糖，生抽，醋，姜蒜末，白胡椒粉。
方法步骤1、将黄鱼去鳞洗净打上花刀，加入腌制调味料腌20分钟;2、鱼腌好后擦干，拍上少许干淀粉;3、锅中倒油，7成热时下入黄鱼炸至两面金黄;4、锅中底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入五花肉和香菇丁炒香;5、出油后加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，加入清水调味;6、开锅后下入炸好的黄鱼，小火炖煮20分钟，汤汁收干后撒入蒜苗即可。
黄鱼的5种做法
黄鱼的5种做法大家喜欢吃黄鱼吗?大家知道黄鱼怎么做好吃吗?今天，店铺为大家整理了黄鱼的好吃做法，希望大家喜欢!雪菜黄鱼食材：黄鱼1条(约750克)，雪里蕻150克，豆腐200克，香菜几根，食用油，盐，味精，胡椒粉2克，葱3根。
做法：1、黄鱼剖开后净膛，用清水冲洗干净后，两面划柳叶刀。
2、葱切成段，雪里蕻切段后用水稍稍焯烫，豆腐切小块。
3、锅洗净烧干后放油烧热，黄鱼入锅炸成金黄色盛出。
4、锅内留底油，再加少许食用油，放鸡汤、盐、豆腐块，黄鱼、雪里蕻大火烧开后，改微火煮15分钟，出锅前加胡椒粉和味精，淋入香油，加香菜即可。
黄鱼排原料：黄鱼5条、鸡蛋一个、姜一块、面包糠。
调料：盐、胡椒粉、食用油。
做法：1、准备材料。
2、黄鱼用刀把脊骨割开。
用剪刀修剪掉脊骨。
3、把鱼最大限度的修剪出心形弧度。
修好后洗净。
边角碎料也不要扔，也可以炸了吃掉。
4、全部处理好的鱼用盐，胡椒粉，姜泥腌渍十分钟。
面包糠，干淀粉放在干净的盘中，鸡蛋打散。
5、鱼依次过干淀粉，蛋液，面包糠，做成生坯。
6、做好的生坯。
7、入油锅炸金黄，捞出复炸一次吐油即可。
8、吃的时候趁热配番茄酱超级好吃。
椒香小黄鱼用料：小黄鱼、姜、葱、面粉。
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、椒盐。
做法：1、将小黄鱼去腮去内脏洗净，用烹调纸吸干水份。
2、加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓均，腌半个小时。
3、将小黄鱼均匀地拍上面粉压紧。
4、锅内放油，等油六成热时，滑入小黄鱼初炸5、待颜色微黄时，取出。
6、待锅中的油重新升温时，放入小黄鱼复炸成金黄色。
7、起锅装盘撒上椒盐，即可。
荠菜黄鱼羹黄鱼原料：黄鱼、荠菜、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、香油。
做法：1、黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净，加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟;2、将蒸熟的黄鱼放凉，去除鱼骨取肉备用;3、荠菜洗净，入沸水锅中焯后，捞出立刻浸入冷水降温;4、将荠菜挤去水分后切碎备用;5、锅里放入少许油烧热，放入葱姜末小火煸香，放入黄鱼肉，加入适量清水;6、水开后放入荠菜末，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡，滴几滴香油即可。
黄花鱼做法大全
黄花鱼做法大全黄花鱼做法大全黄鱼曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东怎么做才会好吃呢?下面是店铺为大家整理的，望大家喜欢。
黄花鱼做法1：清炖黄花鱼配料:黄花鱼1条、蒜3瓣、姜1小块、香菜适量、油适量、盐适量烹饪步骤:1.黄花鱼处理好备用。
2.蒜切末，姜切片，香菜切碎。
3.热油锅，倒入姜和蒜，小火煸香。
4.倒入适量水，大火烧开。
5.放入黄花鱼，再次沸腾后转小火，炖至汤汁变成乳白色。
(平底锅不好炖汤，我将它换成了炒锅)6.汤汁变成了乳白色，调入适量盐，关火，撒上香菜即可黄花鱼做法2：黄花鱼骨粥原料：黄花鱼，圆糯米1杯，清水8杯，盐，生抽，葱丝，姜丝，香菜，味精，油。
做法：1.黄花鱼洗净.用盐盹制10分钟;圆糯米洗净后用水浸泡l小时。
2.锅置火上，放入适量油，中火烧至五成热，将黄花鱼放入锅中，两面煎黄，取出后剔骨，鱼肉用生抽拌匀.鱼骨与清水熬成汤。
3.鱼汤煮沸后，加入圆糯米大火煮开，转小火煎煮1小时，加入鱼肉、盐、葱丝、姜丝，煮15分钟后，加味精、香菜调味即。
黄花鱼做法3：瓤馅黄花鱼原料：黄花鱼，猪肉。
调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。
做法：黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。
鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。
黄花鱼做法4：雪菜黄鱼汤原料：黄花鱼，雪菜。
熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做法：黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。
炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。
黄花鱼做法5：五柳黄花鱼原料：黄花鱼1条(约600克)，红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。
怎样做黄花鱼最好吃
怎样做黄花鱼最好吃关于《怎样做黄花鱼最好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大黄鱼它是大家生活起居中很普遍的一种鱼，这类淡水鱼由于其吃起來口味较为美味，而且其带有很丰富多彩的碳水化合物及其蛋白和别的对身体有利的营养元素进而较为受人热烈欢迎。
在大家的生活起居中，有很多人会以大黄鱼为关键原料制做一些特色美食，其做法是有很多的，那麼如何做大黄鱼最美味呢？一，红烧黄花鱼原材料大黄鱼一条450克，京葱根，姜，蒜泥各1汤匙调味品：酒料2一茶匙，生抽酱油3一茶匙，香油1一茶匙，白砂糖1汤匙，水（大骨汤）一杯作法1.炒菜锅内火油，放进生姜片炸至橙黄色捞起来2.将黄花鱼放进用小火煎3.煎好一面后再翻面煎至表层橙黄色4.煎好的黄花鱼盛出预留5.另起油锅，放进两一茶匙油，冷油放进姜蒜泥，京葱根段进行爆香6.将调味品混和匀称预留。
7.将鱼放进进行爆香的锅中内，倒进调味品8.低火烧开后，转文火煮至料汁粘稠就可以。
二，清蒸黄花鱼原材料大黄鱼1条，海鲜酱油（或生抽酱油），姜片，葱作法1.鱼放菜盘上，将生姜片铺在鱼上。
海鲜酱油倒在小盘子里。
2.将鱼和小盘子都放到锅中用火灾煮熟，7－10分钟（按鱼的净重）。
3.鱼蒸熟后把生姜片拣去，瓷盘里的腥水扔掉。
随后将葱段铺在鱼上，小盘子里的海鲜酱油倒到鱼上。
4.将锅烧热，倒进1勺油烧到7成热。
把烧开的油淋在瓷盘的葱段上就可以了。
那样蒸出去的鱼不但口味嫩滑，并且沒有腥味儿。
三，脆香大黄鱼原材料大黄鱼1条小葱的葱根一段黑胡椒粉姜米酒盐适量生抽酱油鱼露（无关紧要）作法1、大黄鱼切条，添加生姜片米酒，黑胡椒粉，盐混和，腌30-60分钟。
2、锅烧热，倒进小量油，等油烧开了，把油炸小鱼倒进。
不必滚动鱼，等一边拥有死皮，翻过来，煎另一面，直至鱼煎熟。
3、把鱼依照原先的模样装盘。
4、大葱白切条，用煎鱼的余油，炒葱丝，添加生抽酱油白砂糖鱼露，炒好的葱丝泼到大黄鱼上就可以。
小技巧炒葱丝要快火炒，添加生抽酱油和小量白砂糖，使葱进味。
大黄鱼怎么做 4种美味黄花鱼家常菜做法步骤(图)
大黄鱼怎么做 4种美味黄花鱼家常菜做法步骤（图）大黄鱼怎么做茄汁松子鱼食材主料黄花鱼550g、姜适量、盐适量、料酒适量、生粉适量、番茄汁适量、生抽适量、白糖适量、水淀粉适量、松子适量。
步骤1.将清理后的`黄花鱼两面划上井字花刀、姜切片。
2.准备好黄花鱼，加小半勺盐，淋入适量料酒，加入姜片，抹均匀，腌制两小时后，再将鱼身两面均匀抹上生粉。
3.准备小半锅油，烧至七成热，下入黄花鱼，炸至颜色金黄，捞出装盘。
4.锅中放入油，倒入适量番茄汁，炒红锅底，倒入少量清水，淋入适量生抽，加三勺白糖，淋入适量水淀粉，拌均匀，浇于黄花鱼之上，最后撒上松子，就大功告成了。
脆皮炸鱼食材主料黄花鱼500g、油适量、盐适量、淀粉适量、糯米粉适量、酵母粉适量、五香粉适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、姜适量。
步骤1.把黄花鱼去膛去鳞洗净。
2.在鱼身切上花刀。
3.加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。
4.准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
5.加入适量的清水，调制成煎炸糊。
饧至20分钟。
6.把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。
7.锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
8.沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。
9.下入油锅，不要搅动。
10.轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。
11.捞出鱼，使油温重新加热。
12.再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
葱油黄花鱼食材主料黄花鱼1条、盐适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、红椒适量、葱适量、姜适量、蒜子适量。
步骤1.首先将葱切段、姜切片，部分切丝，葱叶对折起来，切丝，红椒切丝、蒜子切末、黄花鱼两面，斜切一字花刀。
2.准备好黄花鱼，加少许盐抹均匀，接着淋入适量白酒抹匀，腌制三十分钟后，再淋入适量蒸鱼豉油。
3.准备好一个盘子，铺上一部分姜片、葱段，放上黄花鱼，再铺上剩余的姜片、葱段。
4.锅中放入小半锅清水，将黄花鱼放入锅中，盖上锅盖，隔水蒸十五分钟，蒸好后，挑出姜、葱，放上蒜末、葱丝、姜丝、红椒。
大黄鱼怎么做好吃又简单_大黄鱼的做法大全_大黄鱼的家常做法
大黄鱼怎么做好吃又简单_大黄鱼的做法大全_大黄鱼的家常做法大黄鱼怎么做好吃?黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
想要吃这种鱼购买还是比较方便的，现在就差学习这大黄鱼怎么做才好吃了。
大黄鱼怎么做好吃又简单：酱烧大黄鱼的做法酱烧大黄鱼鱼本来有一些难入味，但是经过腌制加上慢慢的烧煮就会非常香浓。
食材准备黄花鱼1条，葱姜适量，盐，面粉，油，方法步骤1、将鱼处理好两面打上花刀，抹上盐和少许面粉，控干;2、锅中放入300克左右的油，烧热后放入黄花鱼，两面炸至金黄捞出控油;3、锅中留少许油，放入葱姜炒香后倒入面酱，酱油，蚝油，翻炒均匀;4、然后放入炸好的黄花鱼，逐渐加热水，慢慢烧;5、水开之后，将鱼翻面，盖上锅中火焖上2分钟，再翻面收汁即可。
小贴士炒酱的时候火要小一些，避免炒糊。
大黄鱼怎么做好吃又简单：香烤大黄鱼的做法香烤大黄鱼烤鱼的时候特别要注意火候，慢慢来，没好可以接着烤，食材准备大黄鱼，烤肉料，辣椒面，黑胡椒，生抽，油，盐适量。
方法步骤1、将大黄鱼处理清洗干净待用;2、取容器放入腌料，生抽，油，辣椒面和黑胡椒粉，盐拌匀，放入鱼拌匀腌2小时;3、将鱼放在烤架上，放入预热180度的烤箱中，烤15分钟;4、取出后再刷上一层腌料，放入烤箱烤5分钟左右即可。
小贴士鱼的大小和烤箱不同，烤的时间就不同，需要根据实际情况改变。
大黄鱼怎么做好吃又简单：清蒸大黄鱼的做法清蒸大黄鱼鱼本来就适合清蒸，大黄鱼当然还是适合的。
食材准备大黄鱼一条，葱姜适量，八角，辣椒，料酒，蚝油，色拉油适量。
方法步骤1、将鱼洗净，身上划上花刀，然后放入盐，料酒抹匀腌10分钟;2、姜切片，葱切段，鱼腌好之后放入盘中，浇上蚝油，放上葱姜;3、然后再倒入适量色拉油，放上干红椒和八角，放入蒸锅中;4、大火烧开后，中火蒸上半小时即可。
小贴士清蒸鱼的时候可以在鱼肚子中也放入葱姜，渐少腥味。
宴客菜 椒盐大黄鱼
宴客菜椒盐大黄鱼宴客菜椒盐大黄鱼[宴客菜]椒盐大黄鱼美食天下菜谱优选【宴客菜】椒盐大黄鱼作者:蜜糖厨房原料：小黄花鱼、葱姜、青红椒、蛋清、盐、生抽、五香粉、调料、淀粉、椒盐。
1.准备材料2.黄花鱼去鳞去腮，收拾干净，葱姜切碎泡水3.黄花鱼切下头尾，片开，去主刺4.将鱼肉切块后加盐、料酒、生抽、五香粉腌渍入味5.两个蛋清和淀粉调成淀粉糊，将腌好的鱼滗干水分6.鱼块挂糊上浆7.挂好粉糊...【宴客菜】椒盐大黄鱼来自：美食天下作者:蜜糖厨房2天前|【宴客菜】糖醋茄子来自：美食天下作者:诺诺麻麻2天前|【宴客菜】番茄炒虾仁来自：美食天下作者:金娃美食2天前|【宴客菜】香辣硬齿来自：美食天下作者:doubleshuai2021 2天前|【宴客菜】糖醋茄子作者:诺诺麻麻原料：鹌鹑蛋、醋、盐、白糖、番茄酱、鸡精、老抽、淀粉。
1.茄子蒸熟去皮；2.茄子滑上少许淀粉；3.小火炸至四周微黄起至虎皮，沥油水泵；4.挑一碗，将番茄沙司、一勺醋，1勺白糖，1勺老抽，少许盐和鸡精一起葱花；5.热锅摆少许油，下酱汁略炒作，放进茄子；6.拌匀光滑至汤汁收干即可。
...【宴客菜】番茄炒虾仁作者:金娃美食原料：鲜虾、番茄、鸡蛋、葱姜蒜、调料、酱油、食盐。
1.新鲜的海虾洗净2.去皮去味，去掉虾线3.加入一个鸡蛋、少许淀粉、食盐少许、料酒少许、酱油一点抓匀腌10分钟4.将葱切丝蒜切片姜切丝5.西红柿茄丁6.热锅凉油7.加入腌的虾液8.煸炒至虾仁变红，盛出来9.1...【宴客菜】香辣硬齿作者:doubleshuai2021原料：杏鲍菇、胡萝卜、青椒、甜辣酱、蚝油、盐和鸡精。
1.准备工作原料2.硬齿切丁后微波炉低火3分钟水解3.青椒和胡萝卜切丁4.、热锅凉油自爆香葱花5.放入一大勺甜辣酱维翁红油6.放入硬齿和胡萝卜煮熟7.、加入适量蚝油8.8、最后重新加入青椒，盐和鸡精略微拌匀即可...【宴客菜】玉子汽水肉源自：美食天下作者:籣草児2天前|【宴客菜】三杯豆腐源自：美食天下作者:品味食尚2天前|【宴客菜】玫瑰糕源自：美食天下作者:池上小米2天前|【宴客菜】玉子汽水肉作者:籣草児原料：玉子豆腐、猪肉、香葱、枸杞子、芝麻油、淀粉、生抽。
黄花鱼的烹饪方法大黄鱼的做法大全
黄花鱼的烹饪方法大黄鱼的做法大全
食材准备
黄花鱼，醋，木耳，淀粉，葱姜蒜，酱油，糖，盐，八角，料酒。
方法步骤
1、将黄花鱼去鳞，腮，内脏后洗净沥水，打上横刀;
2、用盐抹鱼，加料酒，葱姜蒜和醋腌10分钟;
3、起油锅，将鱼拍上淀粉后下锅煎至两面金黄;
4、放八角爆香，然后加一勺醋，以及腌鱼的调料，酱油，糖，盐;
5、加开水淹没鱼，再加泡发的木耳，转小火焖烧半小时后捞出鱼;
6、锅中的汤汁中加水淀粉勾芡后浇在鱼身上即可。
食材准备
黄花鱼，酸菜，味精，盐，蚝油，葱，姜，料酒，剁椒。
方法步骤
1、将香菇切十字花刀，葱白切细，姜切丝;
2、起油锅，爆香姜丝，下黄花鱼微煎后加入料酒和蚝油;
3、将鱼捞出后再起油锅，爆香葱白和姜丝;
4、然后下酸菜炒香，再将鱼倒在酸菜上，然后加入剁椒，水烧开;
5、汤汁浓稠时下香菇，煮熟后撒盐，味精，葱花即可。
食材准备
黄花鱼，冻豆腐，海带，葱，姜，香菜，八角，淀粉，料酒，鸡精，盐，生抽，白醋。
方法步骤
1、将黄花溪洗净切块裹上干淀粉备用;
2、冻豆腐解冻后切块，葱姜切碎，海带洗净后切菱块备用;
3、起锅烧油，6成热时放入鱼块微煎，然后撒八角葱姜;
4、再加料酒，生抽，白醋继续翻炒;
5、然后加入豆腐炒匀后转入砂锅中，加海带，加水淹没后大火烧开;
6、烧开后转小火炖半小时，出锅时撒香菜，盐，鸡精调味即可。
小贴士
炒鱼时需要动作轻，以免将鱼炒碎。
大黄花鱼怎么做好吃 4种美味黄花鱼家常菜做法步骤
大黄花鱼怎么做好吃 4种美味黄花鱼家常菜做法步骤大黄花鱼怎么做好吃 4种美味黄花鱼家常菜做法步骤黄鱼含有丰富的微量元素硒～能清除人体代谢产生的自由基～能延缓衰老～并对各种癌症有防治功效。
本文是本站小编精心编辑的大黄花鱼怎么做好吃～希望能帮助到你:大黄花鱼怎么做好吃食材这道柠香莳萝烤大黄鱼～主食材的大黄鱼可以替换大部分你爱吃的鱼类～鲨鱼不行～你不被吃已经万幸了。
因为会事先制作一个腌制的酱料～所以就可以以一敌百～融会贯通到大部分食材上。
大黄鱼……1条柠檬……1个土豆……2个莳萝……1小把洋葱……1个其余调味～盐、黑胡椒碎、初榨橄榄油分解步骤虽然配图很多看起来气势磅礴的～但其实总说来很简单～就跟把大象装冰箱一样～拢共分三步:一～制腌料汁;二～腌制入味;三～进烤箱烤。
1 / 6准备工作鱼刮鳞～去腮～去内脏～剪鳍。
这时候如果你认识一个靠谱的鱼贩～你将感受到这个世界上最大的善意～一切都是这么温润美好～你只需要带着他给你处理干净的鱼回家就好～如果没有～那么……土豆洗净～带皮上笼屉蒸半熟或者全熟～大概15mins没毛病～反正后续还要烤箱烤。
一～制腌料汁柠檬用盐或者小苏打或者其他什么东西洗净表面～因为要用皮直接入菜。
洗净的柠檬用小刨刀擦表皮进一个容器里～我的小刨刀不知道哪里去了～用的擦姜器代替～效果也不错。
在容器里加一茶匙的盐;加入适量现磨黑胡椒碎;加入至少20ml橄榄油～多了没关系～后续还会用到;切一半的柠檬～挤柠檬汁进去～搅拌均匀。
二～腌制入味用厨房纸将鱼表面水多余水分吸干;将腌料汁均匀到位地刷在鱼的里里外外;(为了保持鱼的完整性～我没有打花刀入味会稍差一些～不介意的可以在鱼身上打斜花刀)覆盖保鲜膜～进冰箱入味至少一个小时。
2 / 6三～进烤箱烤蒸过的土豆切2cm的厚片～洋葱切丝～莳萝切段～剩下的柠檬切片～另外摘取若干莳萝叶尖以及一片柠檬片后续装饰用;处理过的蔬菜淋少许橄榄油或者之前有剩的腌料汁也可以;烤盘上平铺大于鱼身的铝箔纸～垫若干洋葱与莳萝将鱼身平铺之上～把大部分的洋葱莳萝段与土豆片塞进鱼腔内～塞不下可以摆在鱼周围～这样烤鱼时的汤汁也会为土豆增添香气。
6款大黄鱼创新做法，鲜香味美
6款大黄鱼创新做法，鲜香味美年糕黄鱼主料大黄鱼1条。
辅料糯米粉500克，香葱花适量。
调料蚝油20克，白糖25克，鸡精8克，鸡粉3克，老抽4克，香醋3克，清水350克，蛋清1个，猪油20克，胡椒粉2克，蒜、辣椒、葱、姜、料酒、盐各适量。
制法1. 将糯米粉、蛋清、清水、猪油10克搅拌均匀，平铺放入方盘中蒸45分钟，取出切块，制成年糕，切片待用；2. 将黄鱼治净，两面剞花刀，加葱、姜、盐、料酒腌制2小时，冲水待用；3. 锅入油烧至八成热，入大黄鱼炸至呈淡金黄色，捞出沥油待用；4. 锅留底油，入猪油10克，入葱、姜煸香，放入炸好的黄鱼，倒入其余调料，加盖大火煮开，转小火烧10分钟至鱼入味，入年糕片浸没在汤中，小火收汁至浓稠，加胡椒粉调味，装盘，撒香葱花即可。
制作关键黄鱼腥味较大，一定要腌制超过2小时，再充分冲水，以去除腥味；新鲜的黄鱼很嫩，烧的过程中不能大幅度翻动，烧制时间也不需要太长；年糕要切厚一些，嚼起来更劲道。
点评鱼肉入味，汤汁浓香，年糕软糯弹滑，并且做到了三不粘——不粘牙、不粘筷、不粘盘。
秘汁蒸黄鱼原料鲜黄鱼1条（约650克～750克），花菇，金华火腿，蒲菜，秘制酱汁。
制法1. 将黄鱼宰杀治净，背部开刀，冲水去血污，擦干水分；2. 将花菇洗净，沥干，同火腿分别切片，蒲菜洗净，码入盘中做基底，加入黄鱼，放花菇片、火腿片做造型，上笼蒸9分钟，出锅淋秘制酱汁即可。
点评比起干烧大黄鱼或者浓油赤酱的烹制方式，清蒸能把黄鱼最原始的鲜味淋漓尽致地呈现出来。
此菜在淮扬菜的基础上，用了江南人自家的蒸鱼“秘方”，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚鲜甜。
酱汁的配方：鸡汤，火腿汁，盐，香雪黄酒。
云腿松茸蒸黄鱼以云南的特色食材搭配黄鱼，新鲜入味。
原料鲜黄鱼1条，云南火腿片，鲜松茸片，葱白丝，葱丝，红彩椒丝，老鸡汤，陈年花雕酒。
制法1. 将黄鱼治净，改花刀，码盘，加火腿片、鲜松茸片做造型，淋老鸡汤，加花雕酒，2. 上蒸箱蒸熟，取出点缀三丝即可。
16道黄鱼的做法大全
16道黄鱼的做法大全黄鱼做法大全清蒸小黄鱼制作步骤:1、买鱼时让人处理干净内脏。
2、洗净控干。
里里外外抹少许盐，码姜末和蒜末。
撒点红椒碎装饰。
3.、蒸锅水开后，放入蒸锅大火蒸15分钟。
4.、关火后再虚蒸5分钟。
5.、端出，倒掉盘内的水。
6、滴一些蒸鱼豉油。
7、炒锅烧热油，浇在鱼上。
8、再撒点葱花即可。
黄鱼炖豆腐制作步骤:1、黄鱼处理干净(头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了)，洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干2、葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段3、豆腐切块4、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉5、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油(为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要)6、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟7、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒8、加入酱油、料酒、盐9、接着倒入豆腐块10、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟11、出锅前点少许白糖，再稍煮即可香煎小黄鱼制作步骤:1、黄鱼解冻后用姜末葱，酒，盐等腌制一天2、用少许油起油锅将小黄鱼放入慢火煎之。
3、大约要25分钟方才煎好，装盘即可干煎小黄鱼制作步骤:1、小黄鱼去腮去肚肠，洗净沥干。
加1勺料酒，撒适量盐腌制半小时。
用厨房纸擦干鱼身水分。
2、油锅烧热(油略多)，入小黄鱼煎炸。
3、煎好一面煎另一面。
煎的时间会比较久，要有耐心。
以小黄鱼表皮焦黄为好。
4、撒胡椒粉，葱花。
关火装盘。
油炸小黄鱼制作步骤:1、清洗:用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开2、捏住鱼头一拽就将鱼头加内脏一起拽了下来3、再用剪子把鱼腹部位冲开，去掉残留的内脏及鱼腹里的黑膜，在流水下冲洗干净即可4、腌制:清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁，去腥增鲜5、再加入适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上6、腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉7、逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用8、油炸:油热放入小黄鱼，小火慢炸9、让里面熟透，两面都炸至稍黄即可夹出10、炸好第一遍的小黄鱼11、锅洗干净，加入少许油，小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可.蒜烧黄鱼制作步骤:1、黄鱼的头部一定有铁皮，没有铁皮就不是黄鱼了，用手或用刀划一个口子，就容易撕去鱼头部的铁皮了2、用剪刀在鱼尾部肛门处，将鱼肠子剪断，方便下一步由鱼嘴取出鱼的内脏3、将一双长筷子，可以从鱼嘴穿透到鱼的腹部，就可以开始旋转退出筷子，带出鱼的内脏了4、取出内脏的黄鱼身体没有破损，也没有开膛破肚5、将鱼身用纸全部擦干，才能保证煎鱼时不破皮6、煎鱼不破皮:使用复合底的厚底锅，烧到锅极热再放入极少的油7、放入鱼后，转小火1分钟，翻面再煎1分钟 8、将鱼煎好取出备用9、大蒜煎好备用10、锅中放油，爆香葱姜11、调入酱油;料酒;甜面酱;盐;糖12、加入清水,没过黄鱼13、放入煎好的大蒜瓣14、烧开后转小火15-20分钟15、汤汁浓稠后，即可出锅雪菜小黄鱼制作步骤:1、小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分2、鱼身两面拍上一层干淀粉3、锅内放油烧至8成热，把小黄鱼下油锅炸至两面金黄4、捞起沥干油分备用5、炒锅内放入2大勺油，将葱姜蒜辣椒末下入锅内煸炒出香味6、放入雪菜末翻炒一会7、再把小黄鱼放入置于雪菜上，烹入料酒、糖和适量清水，烧开后转小火再焖煮5分钟左右8、最后起锅前淋香油，撒上葱花浓汤雪菜黄鱼面制作步骤:1、准备好新鲜的细面.购得N多新鲜的野生小黄鱼,去鳞去鳃去内脏,撕去头皮,逐条洗净待用2、取一条处理干净的小黄鱼,置于案板上.拎起脑袋旁的那个小鱼鳍,侧刀割入.然后把刀转个方向,贴着鱼大骨,片下整片的鱼肉3、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下,余下的鱼骨剁成小块待用.取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作4、刀手并用,去除鱼肚子上的小刺.一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉5、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片.把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒,盖上盖子,入冰箱冷藏待用6、冲洗案板,把葱去根,姜去皮,分别洗净切配好.葱段和姜片.葱丝和姜丝.葱花7、锅烧热,入油烧热.放入姜片爆香,把鱼骨统统放入煎制.煎香一面后,翻面,继续煎.两面都煎香后,加入切好的葱段8、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎.烹入料酒,烧出香味后,加入大量的开水.盖盖,大火烧开后改中火熬煮.(记得在熬煮过程中,一定要保持汤水的沸腾.)9、在熬鱼汤的过程中,取出冰箱里的鱼片.用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀,腌制15分钟 10、鱼汤熬到又浓又白后关火.用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨11、准备一个大口的容器,在容器口铺上一层干净的纱布,用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上,以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣.去掉纱布,得到白白的浓鱼汤12、把雪菜洗净,取嫩叶部分切碎切细13、锅洗净烧热,入油烧热.加入雪菜碎翻炒出香,加糖调味.继续再炒一小会儿后,加入鱼汤.盖盖,大火烧开后改小火煮5分钟.煮好后,加入盐和白胡椒粉调味关火.14、鱼片腌好后,挑去葱姜丝.准备数个盘子,每个盘子上抹一层薄油.把鱼皮朝下,一片片地铺平 15、蒸锅入水,烧开后把鱼片放入蒸熟取出.切记千万不要蒸老了,5分钟足以16、蒸鱼的同时烧一锅水,烧开后下面.(水要多放,只有宽汤才能煮出好面.)面煮好后捞出,放入大碗里 17、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤18、铺上刚出锅的鱼片,在鱼片上浇上些鱼汤,撒上葱花即可.干炸黄花鱼制作步骤:1、将小黄鱼清洗干净去头2、用蛋清盐胡椒粉料酒葱姜片腌半个小时3、锅热后倒油油六分热的时候鱼裹干淀粉下锅炸4、炸至金黄出锅5、撒上椒盐即可干煎小黄鱼制作步骤:1、小黄鱼买回来先剪开肚皮，然后掏出内脏，注意鱼鳃里面也要掏干净，或者可以干脆就去掉头2、然后鱼身上撒一点盐，抹匀。
大黄花鱼的烹饪方法
大黄花鱼的烹饪方法大黄鱼是一种常见的海产鱼，沿海地区最为常见，面对这鲜美的鱼肉，很多人却不知道大黄鱼怎么做好吃。
下面是店铺给大家分享的大黄花鱼的烹饪方法，希望你喜欢。
大黄花鱼的烹饪方法一：培根大黄鱼食材准备大黄鱼1条，培根2片，盐适量，油适量，葱姜蒜适量，料酒，蒸鱼豉油。
方法步骤1、将鱼处理干净，鱼肚中塞入姜和蒜，撒些盐腌一会;2、盘中放入葱姜垫底，放入鱼，倒入料酒盖上一片培根;3、蒸锅中水烧开，放入蒸锅中蒸5分钟，出锅后水倒掉;4、将鱼身上的葱姜去掉，淋上蒸鱼豉油，盖上培根，再蒸3分钟，虚蒸5分钟;5、另取一片培根切丝，油锅煸香姜丝和培根丝，鱼出锅后放在鱼身上;6、然后在撒些葱花，淋上一勺热油即可。
大黄花鱼的烹饪方法二：红烧大黄鱼食材准备大黄鱼1条，姜蒜适量，豆豉适量，红椒，高汤，花椒少许，油5克，盐5克，味精2克，蒸鱼豉油5ml，烤肉酱5克，辣椒油5ml。
方法步骤1、将大黄鱼清洗干净，两面打花刀，用盐，白酒和姜片腌半小时;2、豆豉泡发，姜切丝，蒜切片，葱切花待用;4、腌好的鱼用厨房纸吸干水，平底锅中少许油，下入黄鱼煎黄出锅;5、再起锅，下入姜蒜，豆豉和花椒爆香，然后加入烤肉酱，红油炒香;6、接着倒入高汤，大火煮沸，下入大黄鱼，小火煨煮1小时;7、然后加味精，盐调味，煮10分钟左右，大火收汁，淋上蒸鱼豉油;6、出锅后铺上些葱花，红椒丝，淋上热油即可。
大黄花鱼的烹饪方法三：豆豉蒸大黄鱼食材准备大黄鱼1条，豆豉1把，红剁椒适量，料酒1汤匙，蒸鱼豉油适量，盐2克。
方法步骤1、将大黄鱼清理干净，两面划上刀口，抹盐腌20分钟;2、豆豉用刀切碎，取盘，底部垫上姜片和葱段，放入腌好的鱼;3、然后表面放上健脾，淋上料酒，撒上豆豉碎，铺上一半剁椒;4、锅中水烧开后将鱼放入锅中，大火蒸8分钟左右出锅;5、然后倒出汁水，淋上蒸鱼豉油，铺上剩余的剁椒，撒些葱花，淋上热油即可。
小贴士腌鱼的时候不要放太多盐，蒸鱼豉油也是有咸味的。
大黄花鱼怎么做好吃
大黄花鱼怎么做好吃黄花鱼又名黄鱼,石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。
下面是店铺带给大家的大黄花鱼的做法，仅供参考。
大黄花鱼的做法：清蒸食材准备大黄鱼适量，葱姜适量，蒸鱼豉油，料酒，盐少许。
方法步骤1、将黄鱼处理干净，冲洗干净后控水抹上盐和料酒腌几分钟;2、姜部分切丝，部分切片，葱打结待用;3、在鱼身上打上斜刀，鱼身上和肚中塞入姜片，再放一些葱结;4、蒸锅水烧开后放入鱼，再放一个小碗，碗中装蒸鱼豉油;5、中火蒸5分钟后，虚蒸5分钟，出锅后去掉葱结和姜片;6、将蒸鱼豉油淋在鱼上，然后再放一些葱姜丝，淋上一勺冒烟的热油即可。
大黄花鱼的做法：红烧食材准备大黄鱼1条，葱姜蒜适量，鸡蛋1个，大料，红烧酱油，盐，香叶，啤酒，橄榄油适量，茴香，料酒，糖，花椒水适量。
方法步骤1、黄鱼洗净去鳞去腮和内脏，收拾干净，葱姜切片，胡椒泡水待用;2、鱼两面划上一些刀口，塞入一些葱姜片，肚中也塞入一些葱姜片和大料;3、鱼身上带入酱油，料酒，盖上保鲜膜放入冰箱中腌半小时，15分钟后翻面;4、锅中油烧至5成热，将黄鱼取出去掉葱姜，沾上鸡蛋糊，放入油锅炸至脸面金黄;5、另起锅少许橄榄油烧热，放入腌好的葱姜，炸香，然后放入黄鱼，香叶，茴香和大料;6、加入红烧酱油，料酒，啤酒和花椒水，盖锅焖烧15分钟，加盐收汁即可出锅。
大黄花鱼的做法：干炸食材准备大黄鱼10条，面粉3匙，泡打粉1茶匙，淀粉1汤匙，盐1茶匙，料酒1茶匙，白胡椒粉适量。
方法步骤1、将大黄鱼收拾干净，去头和内脏，加白胡椒粉，料酒和盐腌20分钟;2、泡发分，淀粉和面粉混合，加入适量水搅匀成稀糊;3、锅中油大火烧至8成热，然后调小火，将大黄鱼裹上面糊后放入锅中;4、炸成金黄色后出锅，放凉后蘸食椒盐即可。
大黄鱼[烹饪大黄鱼方法]
![大黄鱼[烹饪大黄鱼方法]](https://img.taocdn.com/s3/m/6271ae0654270722192e453610661ed9ad5155d4.png)
大黄鱼[烹饪大黄鱼方法]烹饪大黄鱼方法：葱油蒸大黄鱼材料黄花鱼1条(500克)，香菇100克，大葱、红尖椒、葱片、姜、豉油汁、色拉油、盐、料酒各适量。
做法1、将黄色鱼宰杀，去内脏洗净后放入沸水中略烫，取出备用，大葱、红尖椒、香菇切丝，姜切片。
2、将烫好的黄花鱼撒上葱片、姜片、盐、料酒，上笼蒸8分钟取出，淋入豉油汁，再撒上切好的葱丝、红椒丝、香菇丝。
3、锅中注油，烧至八成热，淋在葱丝上即可。
菜品小诀窍特点鲜香味浓，肉嫩可口。
烹饪大黄鱼方法：嫩豆腐烧大黄鱼材料大黄鱼，嫩豆腐，面粉，葱，姜，蒜，料酒，生抽，糖做法1、嫩豆腐切块，用热盐水浸泡;2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干，表面抹薄薄的一层面粉;3、不锈钢锅，干烧到极热，倒入冷油，下鱼煎，每面3分钟;4、下葱段、姜片、蒜头炒香，烹料酒;5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐，晃动锅使豆腐上色，盖锅盖烧5分钟;6、开锅盖，小心将鱼翻面，再晃锅晃动豆腐，盖锅盖再烧5分钟;7、开锅盖，稍烧浓汤汁，撒切碎的parley;8、先小心将鱼盛出，再将豆腐和汤汁倒在鱼上。
烹饪大黄鱼方法：豉椒鲜蒸大黄鱼材料大黄鱼一条，豆豉一小把，红剁椒两汤匙，料酒一汤匙，蒸鱼豉油一汤匙，盐2g做法1.黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分左右(盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油)2.豆豉用刀背压一下，切碎3.取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段4.腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段)，浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒5.锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右6.蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉)7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油8.再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。
锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。
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黄花鱼分为大黄鱼（Pseudosciaena crocea）和小黄鱼（Psendosciaena polyactis）,分别为我国四大海洋业品种之一。
大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。
都隶属鱼纲，石首鱼科。
其形态相近，习性相似。
这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。
大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。
大黄色分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。
大黄鱼平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移；小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。
黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。
饮食专家非常推崇黄花鱼，其营养丰富，有补肾健脑作用，适用于肾虚引起的记忆力减退者。
老人和孩子吃也非常好。
本文特精选几种常见黄花鱼做法，图文并茂，浅显易懂。
希望广大网友喜欢：
不过还要罗唆两句，黄花鱼也有假冒产品，真假黄花鱼如何辨别呢？专家观点：由于黄花鱼与黄姑鱼、白姑鱼长相极其接近，张春光教授介绍说，主要从鳞的颜色、嘴的位置和鳔管形状来进行鉴定。
大小黄鱼除了腹部鳞的颜色金黄和嘴的位置靠中间以外，大黄鱼的鳔管都是由一条分叉成两条。
而白姑鱼鳔管则分叉成许多条，嘴的位置靠下，鳞的颜色是白的。
北京市水产技术推广站王先生说，染色的黄姑鱼用白卫生纸一擦鱼身，纸上一般会留下明显黄色；而冷冻成一大坨(成块)的染色黄姑鱼，有的冰面也会呈现黄色。
假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。
清蒸黄花鱼
主料:黄花鱼2只（约500克
配料:料酒、精盐、姜、葱各适量
制法：1.将葱、姜切丝。
2.将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀。
3.净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再撒上葱，上笼蒸8～10分钟即成。
作用：补充蛋白质和微量元素。
五柳黄花鱼
用料：黄花鱼1条（重约750克），猪肥瘦肉50克，黄豆芽50克，胡萝卜50克，青椒50克，香菜叶10克。
细豆瓣酱20克，味精3克，糖20克，醋20克，精盐1克，料酒10克，色拉油1000克，水豆粉适量，蛋清豆粉糊适量，高汤250克，葱花30克，姜末、蒜末各10克，姜丝10克。
制作方法：1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀将鱼身两侧剞梳子花掉。
猪肥瘦肉、胡萝卜、青椒分别洗净切细丝。
黄豆芽去头根。
2、锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热，放入鱼炸至酥干时打起，放入容器里。
锅里留油50克，将细豆瓣酱放入锅里炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，加入高汤、味精、糖、料酒，起锅倒入装鱼的容器里，上笼用旺火蒸约30分钟取出，将鱼放入盘内。
3、炒锅置中火上，放入蒸鱼的汁，用水豆粉勾成干二流芡，放入醋、葱花烹出香味，亮油时将汁淋在鱼上。
锅洗净入入色拉油烧至二成热，将肥瘦肉用精盐、味精码底味，用蛋清豆粉糊上浆，放入油锅中滑散，随即放入黄豆芽、胡萝卜丝、青椒丝滑散，滗去余油，加入精盐、味精，稍炒起锅，放在鱼上，撒上香菜叶、葱花即成。
特点：鱼肉酥松味美，入口化渣，色泽艳丽。
红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
做法:1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。
在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
油煎黄花鱼
配料：10厘米左右长的小黄花鱼十条，花生油半碗，姜片、蒜沫、葱段。
盐。
做法：1、将黄花鱼去鳞、去鳃及内脏，洗净。
用少许盐腌一下内外。
半小时差不多了。
2、油烧热，加数片姜，少许蒜，葱段爆香后捞弃。
3、中放入黄花鱼，以中火煎至呈金黄色即可。
（撒些调味品亦可）不需任何沾料即可食用，鲜香无比。
家常烧黄花鱼
主料：黄花鱼
辅料：猪肉
调料：姜、葱、蒜、盐、料酒、醋、白糖、水淀粉、香菜、鸡精、高汤
做法：1、将黄花鱼洗净去五脏切成花刀，猪肉切成片，姜、蒜切片，葱切成葱花；
2、坐锅点火倒油，待油热后将黄花鱼放入锅中炸至金黄色，倒入葱、姜、蒜片煸炒，加入醋、料酒、高汤、盐、白糖、鸡精、酱油烧15-20分钟；
3、再坐锅点火，锅内留余汁，放入水淀粉勾芡，加入香菜即可。
糖醋黄花鱼
原料：大黄花鱼1条(约500克重)，葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。
做法:1、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。
2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。
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3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成
黄花鱼粥
原料: 鲜黄花鱼一条，大米300克。
姜丝3克，香菜末5克，葱粒5克，熟色拉油50克，精盐、酱油各适量。
做法: ①将大米洗净，用精盐腌拌，器皿内加水烧滚后下米，高火12分钟，先煮成粥。
②黄花鱼去鳞和内脏洗净，用精盐腌拌，放在器皿内煎至两面焦黄时，加入一汤碗清水，将鱼熬熟取出，拆肉，将鱼骨放回鱼汤内继续熬，熬好鱼汤后去掉鱼骨，将鱼汤倒入粥内加熟色拉油同煮，高火5分钟。
③食用时加姜丝、香菜末、葱粒、酱油即可
雪菜黄鱼汤
原料：鱼1条，雪菜100克。
调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做法：1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，
用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。
特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。
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黄花鱼的营养价值
《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。
晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。
黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。
最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
清蒸黄花鱼既简单又美味哦
材料：黄花鱼、姜片、大葱、青红椒、蒸鱼豉油，黄花鱼处理好洗净，在肚子里放两片姜和两段大葱，身上也铺几片姜。
鲍汁大黄鱼
主料：“南麂岛”大黄鱼
配料：菜胆、鸡蛋面、鲍鱼汁
制作方法：大黄鱼改刀过油，下鲍汁调味烧制，面条、菜胆围盘边即可。
雪菜大汤黄鱼
主料：“南麂岛”大黄鱼
配料：宁波雪里蕻、笋片
制作方法：选用宁波雪里蕻腌制的咸菜切成片，冬笋切成薄片。
然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水，加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒入葱末即可。
广式清蒸大黄鱼
主料：“南麂岛”大黄鱼
配料：姜丝、葱丝、绍酒
制作方法：配以少许味精、姜丝、葱、绍酒等调味品上锅水蒸即可食用。
口味鲜美，富含蛋白质、氨基酸、微量元素等多种人体所需成分，是纯正的海洋绿色产品。
吉祥黄鱼。