中国八大菜系简介

• 有关饮食的典籍文献：
北魏贾思勰《齐民要术》 唐代孙思邈《备急千金要方》 元代忽思慧《饮膳正要》 清代袁枚《随园食单》
地方味道
八大菜 系
wenku.baidu.com 菜 系：
鲁 菜：鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成 形于秦汉，成熟与三国晋南北朝时。鲁菜由济 南和胶东地方菜发展而成。以清香鲜嫩味佳而 著称，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清 而鲜，奶汤色白而醇。
中国味道
之化中中
实。国国
，《烹饮
马礼饪食
兽记不文
之 肉 ， 饮 其 血 ， 茹 其 毛 。 ”
·
礼 运 》 篇 记 载 ： “ 古 者 未 有 火 ， 食 草 木
仅 仅 是 技 术 ， 同 时 也 是 一 种 艺 术 ， 是 文
化 源 远 流 长 ， 素 有 “ 烹 饪 王 国 ” 之 称 。
史上的重要里程碑。
陶器发明后，就被用作炊具和餐具，釜、鼎、鬲等都是最早的陶 制炊具。
《吕氏春秋 本味篇》是我国历史上最早的一篇烹饪理论文章。而 黄河流域最早的名菜—--周代八珍标志着先秦烹饪技术达到一定
水平。 秦汉到隋唐，是我国饮食文化的发展时期，这一时期烹
饪技术日渐成熟。张骞出使西域，开通了一条“丝绸之路”，引 进了西方美食，同时也将中国美食文化推向了全世界
闽菜
闽 菜：闽菜即福建菜，是我国南方菜系中颇 有特色的一派。福建菜为其主要代表，以烹制 山珍海味著称，口味偏重甜、酸、清淡，将就 调汤。闽南菜则广传于厦门、泉州、漳州、闽 南金三角，接近广东潮州菜，调料讲究，善用 甜辣。
湘菜
湘 菜：是我国中南地区的一个菜系。西汉时 期，湖南的菜肴品种已有109种。明清两代是 湘菜发展的黄金时期。
粤菜
粤 菜：粤菜即广东菜。其历史悠久，萌生与 先秦时代，成形于汉魏，发展与唐宋，完成于 明清。清末更是有“食在广州”之说。粤菜讲 究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻 ，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和 六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。夏季 力求清淡，冬季偏重浓郁。
浙菜
浙 菜：这才主要由杭州，宁波，绍兴三地风 味组成，其中以杭州才最富盛名，杭州菜善烹 饪淡水鱼虾，才要制作精细，具有清鲜、爽脆 、清雅精致的特点。宁波菜善于烹饪海鲜，技 法上议蒸，烤炖见长。口味鲜咸合一，注重保 持原味。绍兴菜入口香酥，汤浓味重，富有乡 村风味。
香菜的特点：常用辣椒，熏腊制品多，口味偏 重酸辣。
皖菜
皖 菜：皖菜即安徽菜，又称“徽帮”、“安 徽风味”。皖菜是南宋时期的古徽州的地方风 味。皖菜的形成发展与徽商的兴起、发迹有着 密切的关系。
皖菜讲究火工，火大油重，保持原汁原味。
川菜
川 菜：川菜源于古代的巴国和蜀国，他是在 巴蜀文化背景下形成的。川菜历经了春秋至秦 的启蒙时期，唐宋时迅速发展。川菜的特点是 麻辣、鱼香、味厚，注重调味，离不开三椒“ 辣椒、胡椒、花椒”。以辣、酸、麻出名。至 今仍风靡全国。
淮扬 菜
淮 扬 菜：淮扬菜即江苏菜，由苏州、扬州、 南京三个派系组成其影响普及长江中下游地区 ，以江河湖海的水鲜为主料，擅长炖、焖、焐 、炒，追求本味，清鲜平和。