学校食堂管理人员培训试卷
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员必须遵守的职业操守？（）A. 诚实守信B. 敬业爱岗C. 贪污腐败D. 遵纪守法答案：C2. 学校食堂从业人员应具备的卫生知识不包括以下哪项？（）A. 食品安全知识B. 个人卫生习惯C. 食品加工技术D. 食品原料采购答案：D3. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品原料分开存放B. 食品原料与垃圾同放C. 食品原料新鲜无变质D. 食品原料定期检查答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 食品熟透C. 食品半生不熟D. 食品加工工具清洁答案：C5. 学校食堂从业人员在售卖食品时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品新鲜B. 食品标签清晰C. 食品直接接触手D. 食品存放环境整洁答案：C6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 熟蛋制品C. 生肉类D. 熟蔬菜答案：C7. 学校食堂从业人员在处理剩饭剩菜时，以下哪项操作是正确的？（）A. 随意丢弃B. 重新加热C. 留着下一餐使用D. 喂给流浪动物答案：B8. 以下哪种食品不能在冰箱中存放过久？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A9. 学校食堂从业人员在处理食品垃圾时，以下哪项操作是错误的？（）A. 将垃圾倒入垃圾桶B. 将垃圾与食品原料混合C. 定期清理垃圾桶D. 将垃圾进行分类答案：B10. 以下哪种情况需要立即报告学校食堂负责人？（）A. 食品原料变质B. 食品加工工具损坏C. 员工请假D. 食堂卫生状况良好答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员可以将个人物品放在食品加工区域。
（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以随意更改菜谱。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在售卖食品时，可以不佩戴工作帽。
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员应具备的基本素质？（）A. 诚信经营B. 爱岗敬业C. 服务态度恶劣D. 遵守法律法规答案：C2. 学校食堂从业人员在工作中应遵循的原则不包括以下哪项？（）A. 安全第一B. 节约用餐C. 卫生健康D. 诚实守信答案：B3. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟食B. 生食C. 预包装食品D. 罐头食品答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 随时保持厨房卫生C. 使用过期食材D. 确保食物煮熟答案：C5. 学校食堂从业人员在处理食品时应遵循以下哪个原则？（）A. 食品分类存放B. 食品交叉污染C. 食品随意摆放D. 食品不分类存放答案：A6. 以下哪种情况下，学校食堂从业人员应立即停止供餐？（）A. 食品质量出现问题B. 食堂卫生状况良好C. 食堂客流量较大D. 食堂设施损坏答案：A7. 学校食堂从业人员在接待学生时，以下哪项服务态度是不正确的？（）A. 热情周到B. 耐心解答C. 态度冷淡D. 主动服务答案：C8. 以下哪个环节是学校食堂从业人员食品安全管理的关键环节？（）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品销售D. 食品储存答案：A9. 学校食堂从业人员在处理投诉时，以下哪项做法是不正确的？（）A. 认真倾听B. 及时处理C. 拒绝处理D. 反馈处理结果答案：C10. 学校食堂从业人员在食品安全事故中，以下哪项行为是不负责任的？（）A. 及时报告B. 及时处理C. 隐瞒不报D. 积极配合调查答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以使用过期食材。
（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在处理食品时，可以随意摆放食品。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在接待学生时，应保持热情周到的服务态度。
学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案)
学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个部门负责学校食堂食品安全监管工作？A. 教育局B. 卫生健康局C. 市场监督管理局D. 消防局答案：C2. 学校食堂食品安全管理体系的建立应遵循以下哪个原则？A. 预防为主B. 安全第一C. 质量第一D. 效益第一答案：A3. 学校食堂食品加工过程中，以下哪个环节最容易发生交叉污染？A. 切菜B. 烹饪D. 洗碗答案：A4. 学校食堂从业人员应每年进行几次健康检查？A. 1次B. 2次C. 3次D. 每季度1次答案：A5. 学校食堂食品原料采购应遵循以下哪个原则？A. 价格最低B. 质量最优C. 供应商信誉最好D. 产地最近答案：B6. 以下哪个食品原料不得在学校食堂使用？A. 腊肉B. 粉丝C. 香肠答案：A7. 学校食堂食品加工过程中，以下哪个环节需要特别注意食品安全？A. 切菜B. 烹饪C. 洗米D. 洗碗答案：B8. 以下哪个食品加工方法可以有效地杀死细菌？A. 煮B. 蒸C. 炒D. 烤答案：A9. 学校食堂食品留样应保留多长时间？A. 24小时B. 48小时C. 72小时答案：A10. 学校食堂食品加工场所应保持以下哪种温度？A. 0℃以下B. 0℃-10℃C. 10℃-20℃D. 20℃-30℃答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂食品安全管理体系的建立与实施可以提高食品安全水平。
（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以提高食品的口感和保质期，因此可以随意使用。
（）答案：错误13. 学校食堂食品原料采购应遵循就近原则，以降低成本。
（）答案：错误14. 学校食堂从业人员应定期进行食品安全知识培训，以提高食品安全意识。
（）答案：正确15. 学校食堂食品加工过程中，可以将生食和熟食放在同一容器内。
（）答案：错误16. 学校食堂食品加工场所应保持清洁，但不需要定期消毒。
（）答案：错误17. 学校食堂食品留样是为了追溯食品安全问题，而非为了检测食品质量。
学校食堂管理人员培训试卷.doc
2014年学校食堂管理人员培训试卷单位姓名一、单选题。
（40分）1、学校食堂要远离污染源（如暴露垃圾堆、露天污水坑及旱厕等），其与污染源的距离不得小于：（）A、10 米B、20 米C、25 米D、30 米2、发生食品安全事故后，应当自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时3、学校食堂餐厅面积应按照就餐人数合理建设，其人均标准至少为（）A、> 0. 3 m2B、> 0. 4 m2C、> 0. 5 m2D、> 0. 7 m24、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到：（）A、生、熟食品分开B、肉类、水产品分开C、荤、素分开D、以上都对5、餐饮经营者应亮证并上墙的是（）A、营业执照B、卫生许可证和餐饮服务许可证C、各种卫生管理制度D、以上都是6、二次供水或自备水源的学校应出具水质检验合格报告，每年水质检验次数应不少于（）次。
A、1次B、2次C、3次D、4次7、学校食堂管理阶层对从业人员培训时间每学期不少于（）小时。
A、1 0小时B、8小时C、2 0小时D、5小时8、学校食堂就餐人数在（）人以上应设立独立的洗涤消毒间。
A、300 人B、500 人C、200 人D、250 人二、多选题.（60分）1、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B、患有活动性肺结核的人员C、患有化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员D、患有腰腿疼痛的人员2、食堂加工操作间应当符合哪些要求（）A、墙壁应有2. 5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料可制成的墙裙B、地面应有防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度C、配备有足够的照明、通风、排烟装置D、最小使用面积不得小于6平方米3、学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任：（）A、未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；B、实行食堂承包（托管）经营的学校未建立准入制度或准入制度为落实的。
04-8学校食堂炊管人员培训内容及试题
学校食堂炊管人员培训内容及试题（一）一、学习内容：学校食堂卫生相关的法律法规《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《上海市学校食堂卫生管理办法》。
二、基本要求：了解应有保证食品安全的职业道德和法律责任，树立法制观念，知法守法，自觉做好食品卫生工作。
三、试题答案是非题：1、食品生产经营场所应保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒有害场所保持规定距离。
2、食品生产经营场所设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。
3、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。
4、洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
5、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
6、学校应建立健全食品卫生管理制度，应建立主管校长负责制，并配备专职或兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。
7、食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
8、食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离的，责令改正，可以处以五千元以下的罚款。
9、违反《食品卫生法》规定，造成食品中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反本法行为给他人造成损害的，应当依法承担民事赔偿责任。
10、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
11、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
12、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。
学校食堂从业人员培训考试试题(含答案)
学校食堂从业人员培训考试试题(含答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 学校食堂从业人员应当具备的基本条件不包括以下哪项？A. 具有有效的健康证明B. 具备初中以上文化程度C. 接受食品安全培训D. 具备良好的职业道德答案：B2. 以下哪种食品不宜在学校食堂销售？A. 熟食B. 生食C. 预包装食品D. 现场制作食品答案：B3. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪项操作是不正确的？A. 洗手B. 佩戴口罩C. 穿工作服D. 用手直接接触食品答案：D4. 以下哪种食品原料不得在学校食堂使用？A. 鲜肉B. 病死动物肉C. 鲜蛋D. 鲜蔬菜答案：B5. 学校食堂从业人员在加工食品时，以下哪项操作是错误的？A. 食品原料分开存放B. 食品加工工具分开使用C. 食品加工场所保持清洁D. 使用过期食品原料答案：D6. 以下哪种食品处理方式不符合食品安全要求？A. 煮熟煮透B. 煎炸C. 腌制D. 蒸煮答案：C7. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪项行为是不允许的？A. 闲聊B. 串岗C. 争吵D. 严格遵守操作规程答案：ABC8. 以下哪种情况下，学校食堂从业人员应立即停止工作并报告上级？A. 感冒B. 皮肤炎症C. 手部受伤D. 生理期答案：ABC9. 学校食堂从业人员在处理食物中毒事件时，以下哪项措施是不正确的？A. 立即报告学校领导和卫生部门B. 保护现场，保留剩余食物C. 自行处理，不必报告D. 封存可能导致食物中毒的食品及其原料答案：C10. 以下哪种情况下，学校食堂从业人员应接受食品安全培训？A. 每年B. 每两年C. 每三年D. 每四年答案：A二、判断题（每题2分，共30分）11. 学校食堂从业人员应当每年进行健康体检，取得健康证明后方可从事食品加工工作。
（）答案：正确12. 学校食堂从业人员在操作过程中，可以佩戴饰品。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员应当使用专用工具进行食品加工，不得使用个人工具。
学校食堂培训测试题附答案
学校食堂从业人员培训测试题（后附答案）一、填空题1《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于（）通过，自（）起实施。
2、食堂从业人员做到四勤：（）3、地沟油的鉴别一般通过：（）五个方面即可鉴别。
4、食堂食品留样不少于（）克，置于冷藏设备保存（）小时以上。
5、三无食品指的是：（）6、对人体有害的食品添加剂有：（）等。
7、常见的植物性食物中毒：（）等。
二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。
( )A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）A．任何方式均可以B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（）A．一年B．二年C．三年D．四年5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（）A．分别B．分池C．分时D．分人7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。
（）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。
（）A．豆浆、四季豆B．豆腐干、白菜C．榨菜、酱菜D．虾、牛肉E．以上都不是10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（）A．15米以上B．25米以上C．35米以上D．100米以上E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员应具备的基本素质？（）A. 良好的职业道德B. 强烈的责任心C. 高超的烹饪技艺D. 穿着时尚、追求潮流答案：D2. 学校食堂从业人员应遵守的食品安全法律法规不包括以下哪项？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国传染病防治法》C. 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》D. 《中华人民共和国刑法》答案：D3. 以下哪个不是学校食堂从业人员应掌握的基本食品安全知识？（）A. 食品原料的选购和储存B. 食品加工过程中的卫生操作C. 食品添加剂的使用D. 食品广告的撰写答案：D4. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪个做法是错误的？（）A. 佩戴好工作帽、口罩B. 用肥皂洗手C. 直接用口尝食物味道D. 定期进行健康检查答案：C5. 以下哪个不是学校食堂从业人员应掌握的消防安全知识？（）A. 燃气泄漏的处理方法B. 火灾报警器的使用方法C. 灭火器的使用方法D. 消防安全通道的设置答案：D（以下题目略）二、判断题（每题2分，共30分）1. 学校食堂从业人员必须具备初中及以上学历。
（）答案：错误2. 学校食堂从业人员在操作过程中，可以穿着自己的衣服。
（）答案：错误3. 学校食堂从业人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
（）答案：正确4. 学校食堂从业人员可以使用过期食品原料进行烹饪。
（）答案：错误5. 学校食堂从业人员在操作过程中，必须保持食品卫生，防止食品污染。
（）答案：正确（以下题目略）三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述学校食堂从业人员在操作过程中应遵守的卫生操作规范。
答案：学校食堂从业人员在操作过程中应遵守以下卫生操作规范：（1）佩戴好工作帽、口罩，保持个人卫生；（2）操作前洗手，操作过程中定期洗手；（3）食品原料的选购、储存、加工、烹饪过程符合卫生要求；（4）食品加工工具、设备清洁、消毒；（5）食品容器密封、防尘、防虫、防鼠；（6）食品储存环境温度适宜，防止食品变质；（7）定期进行健康检查，确保身体健康。
(免费版)学校食堂管理员培训考试题_.doc
食堂管理人员和从业人员培训试卷单位_____________ 姓名_________ 职务________ 得分____一、填空（10题每题5分共50分）1、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》将于_年—月—日起实施。
2、食品处理区分为____________ 、___________ 、_________ o3、加工经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源米以上。
4、食品处理区应按照________ 、_______ 、______ 、_____ 的流程布局，食品加工处理流程宜为_______ 的单一流动，并应防止在存放、操作中产生______ 。
5、粗加工操作场所内应至少分别设置____________ 和___________ 的清洗水池，水产品的清洗水池宜______ ,应设专用于______ 等清洁工具的清洗水池，各类水池应以_________ 标明其用途。
6、操作人员进入专间前应更换____________ ,并将手______ 、—工作时宜戴______ O7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期-----8、在烹饪后至食用前需要较长时间（2小时）存放的食品，应当在高于—或低于______ 的条件下存放。
9、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的___________ 或__________是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负_____ 责任。
10、食品生产经营企业应建立健全本单位的----------制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品管理人员，依法从事食品生产经营活动。
二、是非题（10题每题3分共30分）1、所有餐用具宜用热力方法进行消毒。
（）2、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
（）3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品。
（）4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70°Co （）5、食品添加剂存放与其他食品原料一样。
XX县中小学校食堂管理试卷
XX县中小学校食堂管理试卷一、选择题（每题2分，共40分）（一）单选题（15题，共30分）1.学校食堂的主要服务对象是：（）A. 学生B. 教职工C. 学生与教职工D. 社会公众答案：C2.学校食堂必须远离哪些污染源？（）A. 垃圾集中堆放点B. 污水池C. 开放式厕所D. 以上都是答案：D3.食堂操作间、售饭间等区域应如何保持清洁？（）A. 无需特别清洁B. 每周大扫除一次C. 每日清洁并消毒D. 每月检查清洁答案：C4.食堂餐具清洗消毒的正确顺序是：（）A. 先洗后消B. 先消后洗C. 消洗同时进行D. 不必清洗消毒答案：A5.食堂操作间内，生食与熟食的存放和加工应如何分隔？A. 无需分隔，只要清洁即可B. 通过时间差来避免交叉污染C. 使用不同的容器和工具，但可在同一区域操作D. 设立独立的加工区域和储存设施答案：D6.食堂在加工高风险食品（如生肉、海鲜）时，应采取哪些措施预防食物中毒？A. 彻底煮熟煮透B. 低温储存C. 加工过程中避免交叉污染D. 以上都是答案：D7.食堂财务管理中，如何确保采购资金的合理使用与透明度？A. 口头审批B. 事后报销C. 建立严格的采购审批与报销流程D. 无需特别管理，由食堂负责人自行决定答案：C8.食堂财务报表应定期向哪些部门或人员公开？A. 食堂内部员工B. 学校财务部门C. 师生及家长代表D. 以上都是答案：D9.食堂发生食品安全事故后，应在多长时间内向当地食品安全监管部门报告？A. 立即B. 2小时内C. 12小时内D. 24小时内答案：B10.食堂从业人员在出现哪些情况时，应立即调离工作岗位？A. 感冒咳嗽B. 手部皮肤破损C. 患有痢疾、伤寒等消化道疾病D. 以上都是，但需根据病情严重程度判断答案：C（A、B项需根据具体情况评估是否影响食品安全）11.食堂操作间内，为防止交叉污染，生食与熟食的存放应至少保持多少厘米的距离？A. 5厘米B. 10厘米C. 15厘米D. 20厘米答案：D12.下列哪项不属于食堂日常清洁消毒的“三防”措施？A. 防尘B. 防鼠C. 防潮D. 防蝇答案：C13.食堂从业人员每年需接受至少多少小时的食品安全知识培训？A. 8小时B. 16小时C. 24小时D. 40小时答案：D（主要从业人员每年培训时间一般不少于40学时）14.食堂在采购预包装食品时，以下哪项不是必须检查的内容？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 供应商个人身份证答案：D15.食堂财务管理中，用于记录食材采购、消耗及库存的账簿应至少保存多少年？A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年答案：C（根据会计档案管理规定）（二）多选题（5题，共10分）1.食堂在采购食材时，应当关注以下哪些方面的信息以确保食材安全与质量？A. 供应商的资质证书B. 食材的产地与来源C. 食材的农药残留检测结果D. 食材的价格波动情况E. 食材的保质期与储存条件答案：A, B, C, E2.食堂操作管理中，关于个人卫生与健康的正确做法包括哪些？A. 工作人员应持有有效的健康证明B. 工作时应穿戴整洁的工作服与帽子C. 患有传染病或皮肤病的员工应立即调离岗位D. 工作前只需简单洗手，无需特别消毒E. 定期参加食品安全与卫生知识的培训答案：A, B, C, E3.以下哪些措施有助于食堂提高食品安全的应急响应能力？A. 制定详细的食品安全应急预案B. 定期进行食品安全应急演练C. 设立专门的应急物资储备区D. 简化食品留样程序以节省时间E. 建立与当地卫生监督部门的快速联络机制答案：A, B, C, E4.在食堂财务管理中，以下哪些做法可以有效控制成本并提高效率？A. 采用集中采购与批量采购策略B. 定期对食材库存进行盘点与调整C. 忽视食材的损耗与浪费问题D. 引入先进的财务管理软件实现数据化管理E. 加强与供应商的谈判与合作，争取更优惠的价格答案：A, B, D, E5.为提升食堂的服务质量与师生满意度，以下哪些措施是可行的？A. 增加菜品种类与口味选择B. 设立师生意见箱并定期收集反馈C. 延长食堂开放时间以满足不同时段的用餐需求D. 忽视食堂环境的整洁与舒适度E. 加强对食堂员工的培训与考核，提升服务水平答案：A, B, C, E二、判断题（每题2分，共20分）1.学校食堂必须持有有效的卫生许可证，由学校统一规范管理。
学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案)
学校食堂食品安全管理员知识测试卷（以下试题均为单项选择题，每题4分，总分100分）学校名称：姓名：得分：1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自（ D ）起施行。
A．2016年1月1日 B．2015年5月1日C．2015年6月1日 D．2015年10月1日2、（ C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
A．政府负责人 B．监管部门负责人 C．餐饮服务单位负责人 D．消费者3、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（ B ）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。
A．监管部门 B.主管部门 C.人事部门4、进行食品留样，应将样品在（ B ）条件下存放（）小时以上。
A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻，24D.冷藏，245、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（ C ）。
A.50gB.80gC.125gD.200g6、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
从业人员在上岗前应取得健康证明，并（ B ）进行一次健康检查。
A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3年7、发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（ A ）。
A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所8、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙群，其高度应为( B )。
A.1.0m以上B.1.5m以上C.2.0m以上D.铺设到天花板9、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（ C ）。
A.土豆、鲤鱼、鱿鱼B.蘑菇、羊肉、牛肉C.土豆、羊肉、鱿鱼D.蘑菇、白菜、牛肉10、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（ B ）A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都是11、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸气消毒方法是（ B ）。
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
道县寿雁镇牛路口中心小学食堂从业人员培训考试试题姓名分数一、填空题（每空1分，合计26分）1、学校食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得，建立健全各项食品安全管理制度。
2、食物中毒是指摄入了或者把摄入后出现的急性亚急性疾病。
主要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、。
日常生活中常见的食物中毒主要以。
3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、、控制加工量。
4、容易被细菌污染的食物：等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的；霉变的甘蔗；未加热煮透的等。
5、几种常见的细菌有、、、。
6、学生食品应当在具有或的单位采购。
食品进货前必须，学校应建立食品记录。
7、食品贮存应做到分类、分架、、。
8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带。
二、选择题（每小题3分，合计30分。
）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。
A、70℃B、50℃C、60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。
（）A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。
A、高温 B、高于60℃或低于10℃ C 、低温4、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。
A、教育行政部门和卫生行政部门B、公安部门和卫生行政部门C、教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。
A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。
B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
学校食堂从业人员培训考试试题(含答案)
学校食堂从业人员培训考试试题(含答案) XXX食堂从业人员培训考试试题（含答案）单位姓名分数一、名词解释（20分）1、食品卫生（5分）2、交叉污染（5分）3、消毒（5分）4、食物中毒（5分）二、判断（正确的打∨，错误的打×，每小题3分，共15分。
）1、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。
（）2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生3、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。
（）4、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。
（）5、食品采购时要索取等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。
（）三、选择题（把正确答案的题号填在括号内，每小题3分，共15分。
）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。
A7℃B 50℃C 60℃2、留样食品应按品种分别盛放于洗濯消毒后的密闭专用内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样不少于100克。
A 12B 24C 483、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下寄存。
A高温B高于60℃或低于10℃C低温4、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。
A教育行政部门和卫生行政部门B公安部门和卫生行政部门产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
（）C教诲行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。
A禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。
B加工后的制品应与半制品、原料分开寄存。
C回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。
四、简答（30分）1、接触间接入口食品的操纵人员在哪些情形下应该洗手？（15分）2、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施？（五、论述题（20分）1、食堂从业人员应有哪些良好的个人卫生惯？。
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2014年学校食堂管理人员培训试卷
单位姓名
一、单选题。
（40分）
1、学校食堂要远离污染源(如暴露垃圾堆、露天污水坑及旱厕等)，其与
污染源的距离不得小于：( )
A、10米
B、20米
C、25米
D、30米
2、发生食品安全事故后，应当自事故发生之时起（）内向所在地
县级人民政府卫生行政部门报告。
A、2小时
B、6小时
C、12小时
D、24小时
3、学校食堂餐厅面积应按照就餐人数合理建设，其人均标准至少为
( )
A、≥0.3㎡
B、≥0.4㎡
C、≥0.5㎡
D、≥0.7㎡
4、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到：( )
A、生、熟食品分开
B、肉类、水产品分开
C、荤、素分开
D、以上都对
5、餐饮经营者应亮证并上墙的是（）
A、营业执照
B、卫生许可证和餐饮服务许可证
C、各种卫生管理制度
D、以上都是
6、二次供水或自备水源的学校应出具水质检验合格报告，每年水质检验次数应不少于（）次。
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
７、学校食堂管理阶层对从业人员培训时间每学期不少于（）小时。
A、１０小时
B、８小时
C、２０小时
D、５小时
８、学校食堂就餐人数在（）人以上应设立独立的洗涤消毒间。
A、300人
B、500人
C、200人
D、250人
二、多选题.( 60分)
1、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作：( )
A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员
B、患有活动性肺结核的人员
C、患有化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员
D、患有腰腿疼痛的人员
2、食堂加工操作间应当符合哪些要求（）
A、墙壁应有2.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料可制成的墙裙
B、地面应有防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度
C、配备有足够的照明、通风、排烟装置
D、最小使用面积不得小于6平方米
3、学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任：( )
A、未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；
B、实行食堂承包(托管)经营的学校未建立准入制度或准入制度为落实的。
C、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的；
D、对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的。
4、食堂需严把采购关，采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，严谨采购下列哪些食品（）
A、腐败变质、油脂酸败、霉变的食品
B、生虫、污秽不洁食品：
C、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类食品及制品
D、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品
5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并分别标明留样品种及：( )
A、留样量
B、审核人员
C、留样人员
D、留样时间
6、学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。
发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：( )
A、立即停止生产经营活动
B、并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告
C、协助卫生机构救治病人
D、立即销毁造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料
E、配合卫生行政部门进行调查
7、学校食堂应具备（）功能分区。
A、更衣间
B、储菜间、粗加工间
C、操作间、售饭间
D、主食库、副食库
8、食堂的下列防尘、防蝇、防鼠、防虫、防潮措施正确的是：( )
A、食品处理区的门、窗应装配严密
B、食品贮存应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在50m以上
C、加工经营场所使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离
D、食堂的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入
9、餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的——情况，定期向监管部门报告：( )
A、种类
B、数量
C、去向
D、用途
10、学校食堂环境卫生采取的四定方法指的是（）
A、定人
B、定时间
C、定物
D、定质量。