年产150吨薯片工艺设计
薯片生产工艺流程
薯片生产工艺流程1.原料选择：要获得品质优良的油炸马铃薯片，减少原料消耗，必须选择复合工艺要求的马铃薯。
因此，要求原料为块茎形状整齐，大小相对均匀，表皮薄色泽一致，芽眼少，相对密度较大，淀粉和总固形物含量高，糖分含量低，栽培土壤环境相对一致的马铃薯。
2.洗涤：将马铃薯放入滚筒式分选机中，洗去表面泥沙。
洗涤是减少杂质污染、降低微生物污染和农药残留的重要措施。
并按直径大小不同进行分级，选出大小相对一致的。
3.去皮：将马铃薯放在10%的氢氧化钠溶液中被加热100℃—120℃，软化的表皮用橡胶胶盘除去，这样可以保证马铃薯的形态，而且节约用水，减少产品损失，产生的浓缩表皮“糊状物”易于处理。
4.切片：手工切片不均匀，一般选用旋转刀片自动切片。
切片厚度根据块茎采收季节储藏时间水分含量多少而定。
刚采收的马铃薯块茎饱满，含水量高，切片厚度掌握在1.8~2.0毫米。
储藏时间长，水分蒸发量大，块茎固形物含量高，切片厚度以1.6~1.8毫米为佳。
5.洗片：切好的薯片要放在水池中用清水洗净表面的淀粉，防止预煮时淀粉糊化黏片，影响油炸效果。
6.预煮：将洗净的薯片倒入沸水中热汤2~3分钟，煮至切片熟而不烂，组织比较透明失去马铃薯的硬度。
目的是破坏马铃薯中酶的活性，防止油炸高温褐变，同时失去组织内部水分，使其易于脱水。
7.冷却护色：将预煮好的马铃薯片立即倒入冷水池中冷却，防止薯片组织进一步受热软化破碎。
同时为防止薯片高温时变褐或变红，需加入适量的柠檬酸和焦亚硫酸钠进行护色。
8.着色：为了提高油炸薯片的风味，增加薯片的外观色泽，提高消费者的食欲，护色后的薯片要再加有1%~2%的食盐和加有一定量色素柠檬酸的水池中再浸泡10~20分钟，使盐味和色素渗透到整片中，使油炸后的薯片咸淡适宜，外观好。
9.脱水：将加盐和着色符合工艺要求的薯片从水池中捞起，再倒入脱水机中脱去部分游离水。
因薯片表面含水太高油炸时表面起泡，泡内含油，既影响产品外观，也增大耗油量，薯片脱水越高越好。
(完整版)年产3000吨膨化食品工艺设计并绘制车间平面图
食品工厂设计与环境保护作业学院：课程设计任务书食品与生物工程学院10级食品科学与工程专业学生题目年产3000吨膨化食品工艺设计并绘制车间平面图天然薯条是利用薯加工后废弃的薯头及壳，经除杂、清洗、烘干后直接粉碎至80-100目大小颗粒，以一定的比例与大米、玉米混合后，通过挤压膨化等一系列生产过程，制成薯味浓郁的休闲小食品，其蛋白质、钙、磷等物质含量较高，与一般市售薯条相比具有风格独特、营养丰富、薯味纯正等特点,具有广阔的发展前景。
一、经济技术指标以生产薯条为主，少部分生产薯片。
1、生产规模：年产3000吨。
全年生产，没有季节性。
2、生产品种：以普通产品为主，产品应达到卫生标准。
3、原料配方及全年用量大米150吨（50%）、玉米80吨（17%）、植物油70吨（12%）、薯粉62吨（8%）、葡萄糖60吨（7%）、食盐8吨（0.8%）、调味料40吨（6%）调味料配方盐15糖28味精13I+G 0.4博邦9361薯粉25薯肉精油0.7辣椒红色素0.1干贝素1.0HVP3博邦9319鸡粉5麦芽糊精9抗结剂0.44、定员管理人员（厂长、财会、班长、科长、供销） 30人原料库（保管、配料） 100人成品库（配货、发货） 80人生产工人 2000人左右辅助工人 500人左右根据实际可进行添补或裁员二、主要设备单螺杆挤压膨化机6台、切割机2台隧道式烤炉2台、调味机4台粉碎机4台立式充气自动包装机6台三、工艺流程大米、玉米→粉碎至40目颗粒→加薯粉→混合→调湿（食盐溶于水中）→挤压膨化→切割成型→烘烤→喷油、调味→包装→成品四、操作要点1、原料精选：大米（粳米）、玉米无虫蛀霉变，玉米在粉碎前先除去不易膨化的皮和胚芽。
薯头要保持新鲜，将刚下的薯头、壳除杂洗净，及时烘干，否则薯头内容物会大量流失，并且易受细菌污染，使薯头变黑发臭而影响产品质量。
烘干后的薯头、壳粉碎至80—100目大小。
２、加水拌料：在混合机中将大米、玉米、薯粉按比例混拌匀，部分食盐应先溶解于调湿度的水中掺到混合料中，便于分散均匀。
马铃薯薯片的工艺流程
马铃薯薯片的工艺流程
马铃薯是一种营养丰富的蔬菜，用马铃薯做的食品也有很多，其中以薯片为最，现在我就介绍一下它的工艺流程。
原料准备：选用无病虫害、无腐烂、无霉烂、大小均匀的优质马铃薯为原料，去掉表皮及腐烂部分，洗净后放入沸水中煮
15~20分钟，使表皮软化，然后捞出冷却。
切分：用切片机切成厚薄均匀的片。
切片时要注意：不要切得过厚或过薄，否则会影响成品的质量；切片时要注意：不能切得太厚或太薄，否则会影响成品的质量；片数要根据马铃薯的重量来确定。
装罐：将切好片放入罐中，加入适量的水，使其淹没过土豆片，然后盖上盖子密封。
杀菌：将罐内温度控制在90℃~100℃，杀菌时间为5分钟~10分钟。
冷却：杀菌后的薯片应立即冷却至室温。
用水冷却或冷风冷却均可。
也可将薯片直接装入网袋内，经低温冷冻干燥后得到薯片干制品。
— 1 —
包装：将薯片干制品装入容器内封口包装。
若要求高品质、保质期长的产品可采用真空或充氮包装；若要求小包装即便于食用又便于携带的产品可采用非真空包装。
— 2 —。
年产5000吨马铃薯生产工艺设计
物料衡算一、产品原辅材料消耗—物料衡算根据工厂设计规模、产品方案，通过物料平衡计算，可确定单位时间生产过程中主要原辅料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量与耗量，据此就可以计算出全年主要物料、 包装材料的采购运输和仓储容量。
同时通过物料衡算，还可以根据计算数值经济合理地选择生产设备，并进行车间的工艺布置和各工序劳动力的安排，也是进行经济分析不可缺少的根据。
（一）原辅料用量及生产成本根据马铃薯中淀粉含量为17%-18%，淀粉在干物质中含量为83.47%。
本工艺淀粉提取率为95%，由此可计算出生产1吨淀粉所需原辅料。
根据用去的原料和所得的成品，即可算出原料消耗定额：6%95%5.1711=⨯⨯（t 原料/t 成品）表1 马铃薯淀粉生产成本估算 （1吨）名称 单价 用量 金额(元) 备注 马铃薯原料（吨） 600元/吨 6吨 3600元 淀粉用牛皮纸袋（只） 2.5元/只 40只 100元 饲料用编织袋（只） 1元/只 4只 4元（二）按工厂设计日产50吨淀粉进行每日物料衡算。
表2 日产50吨马铃薯淀粉物料计算项目指标每日产（耗）量 成品25kg 装优级品80% 25kg 装一级品20%50吨 40吨 10吨 马铃薯消耗量 25kg 装优级品80%4.8t/t 成品 300吨 240吨25kg 装一级品20% 1.6t/t 成品 60吨 包装袋耗用量淀粉用牛皮纸袋（只） 饲料用编织袋（只）25kg/袋 50kg/袋2000只 200只二、水、电、汽衡算（一）水衡算①原料处理及产品工艺用水马铃薯原料处理用水为自来水,其中马铃薯输送段耗水为0.5吨/t 马铃薯, 马铃薯清洗段耗水为1.5吨/t 马铃薯。
产品工艺用水是直接添加到产品中的水，需要合乎要求，水质较好的水。
马铃薯淀粉加工工艺用水主要是全旋流工段用水。
全旋流装置要求对马铃薯糊浆以少量加水为宜，总加水量控制在500～600 kg ／t 马铃薯。
以单条生产线计算，原料处理工段及产品工艺工段单位时间用水量见表4。
100吨年油炸复合型薯片生产线设计
100吨/年油炸复合型薯片生产线设计3.2复合马铃薯片生产工艺3.2.1 复合马铃薯片生产工艺简介3.2.1.1 油炸工艺油炸过程其实就是坯料内部的水分蒸发同时油脂渗入的过程。
生产中主要的油炸方法有真空油炸和常压油炸两种。
此外还有更为先进的微波辅助真空油炸的方法。
考虑到原材料特点以及成本问题，本设计将采用普通恒温常压油炸。
3.2.2 复合马铃薯片工艺流程图包装4.2 主要设备选型4.2.1 设备选型的原则设备选型需要依据物料衡算，选择设备时要注意以下三点：（1）根据每小时生产量，来选择相应设备的加工能力、规格型号以及设备台数；（2）整个生产过程遵循金字塔形结构，设计时后一个工艺的设备处理量必须比前一个工艺的大，以避免产生物料积压的现象；（3）设备选型还应遵循以下5项原则：在满足产品产量的同时保证质量的情况下；应选用节约原辅料、自动化程度高的生产设备，也就是原料的损耗少，利用率、效率要高；为了车间简洁、有较大空间，选择占空间较少的设备；为了保证成品质量，采用不锈钢材料的生产设备，可以防止物料的腐蚀；设备应具备自动调控系统，工艺参数智能化、自动化地控制，以保证成品质量的稳定性。
4.2.2 主要设备选型设备的选择依据主要是物料衡算与工艺流程。
说明：复合薯片生产线在选择每台单机时，不仅保证机器能满足各道工序要求，而且还要保证各台机器能够连贯运作[12]。
4.2.2.1 原料配制设备双臂式高效混合机：选用广东省旭朗机械有限公司，型号：V-100，混合转速：15r/min，共一台。
干湿不锈钢搅拌机：选用广州嘉盛机械设备厂，生产能力: 60kg/h，搅拌桶直径：共一台。
4.2.2.2 螺旋输送机由广州标诚机械设备有限公司定做，输送量：65kg/h，高度：1.2m，共一台。
4.2.2.3 带式输送机选用佛山市富意德机械有限公司定制，输送量：80kg/h，输送距离：2m,2m,2m,3m(输送距离瞎写的，请根据画图方便随意改)，宽度：1m，共四台，一台用于将坯料送入压片机，一台用于将压片送至成型机，一台用于将坯片送至油炸机，一台用于回收成型机辊切下来的边角料。
红薯片的加工工艺设计
:// hongshuwang /红薯〔学名：Ipomoea batatas〕，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。
常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。
块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。
湘浓妹是从事湖南农家干菜销售与批发的公司。
公司目前还没有注册，我们在经营过程中，为了让城市的朋友能放心地品尝到清新地道的农家特色食品,我们采用“基地+农户〞的经营模式，与广阔农户结成利益共同体，“以客为尊，效劳第一〞是我们的宗旨。
如你在选择好你要的产品种类和订购的数量以后，请及时通知我们，是为了满足你对我们产品的数量与质量的要求，可以放心本公司经营的决对是地道的农家干菜。
我公司干菜品种数量多，货量足。
尤其是我们湖南的辣椒，是中国湖南传统名优特产。
本公司各种干菜严格按要求执行，不加任何添加剂，保持了蔬菜原有的营养成份，是真正的有机食品和素食产品，该产品具有无杂质、无泥沙、营养丰富，促进食欲，天……香酥红薯片是采用红薯切片晒干后，用砂粒同炒或用油炸，使其呈膨胀发泡状态。
原料配方鲜红薯100千克粗砂粒(或植物油)适量制作方法1.挑选新鲜红薯，除霉烂变质的。
2.去皮、切片：用削皮机或人工削去皮层，再将其切成2厘米厚的薯片。
3.清洗：将薯片置于清水中浸泡10分钟，洗去碎屑和淀粉。
4.晒干：洗净的薯片摊铺在帘上晒干。
5.炒制：选用粗砂粒置于热锅上先炒至85℃，然后半薯片投入砂书，反复搅拌，抄15分钟后起锅，置至竹筛上筛去砂粒，让半熟薯片回饧一下，最后再置于97℃的热砂中，复炒至起泡发胀，起锅过筛即可。
假设用油炸，将晒干的薯片投入烧热的植物油锅内，将其炸黄起泡即捞出沥油湘浓妹食品公司是从事湖南农家干菜销售与批发的公司。
公司目前还没有注册，主要是团体经营。
如你在选择好你要的产品种类和订购的数量以后，请及时通知我们，是为了保证对你产品的数量与质量的要求，可以放心本公司经营的决对是地道的农家干菜。
薯片制作工艺流程
薯片制作工艺流程嘿，朋友们！今天咱来聊聊薯片那让人欲罢不能的制作工艺流程呀！你想想看，那一片片金黄酥脆的薯片，是不是光想想就馋得流口水啦？要做出这么美味的薯片，那可得下一番功夫呢！首先得有好土豆呀！就像盖房子得有牢固的根基一样，好土豆就是做出美味薯片的关键。
得挑那些圆滚滚、没什么瑕疵的土豆，就像挑宝贝似的。
然后呢，给土豆洗个舒舒服服的澡，把它们身上的泥土啥的都洗掉。
接下来，就是把土豆削皮啦！这就像是给土豆脱衣服，把那层粗糙的外皮去掉，让它们露出白白净净的身子。
削完皮的土豆就可以切成薄片啦，这可是个技术活，得切得薄厚均匀才行呢。
你说这像不像给土豆做造型呀？切好片之后，就得把它们放到水里泡一泡，去掉多余的淀粉。
这就好比给它们洗个泡泡浴，让它们变得更加清爽干净。
泡完之后，捞出来沥干水分，准备下一个重要步骤。
要让薯片变得酥脆，就得把它们放到油锅里炸一炸。
这油啊，就像给薯片施了魔法一样，让它们一下子就变得不一样了。
看着那土豆片在油锅里翻滚，滋滋作响，是不是感觉特别神奇？就像一群小精灵在跳舞呢！等炸到金黄酥脆，就可以捞出来啦。
捞出来的薯片可不能就这么吃哦，还得给它们加点调料，让它们更有味道。
可以撒上盐、胡椒粉、孜然粉啥的，就看你喜欢啥口味啦。
这就像是给薯片穿上了漂亮的衣服，让它们变得更加迷人。
哎呀呀，你说这制作薯片的过程是不是很有趣呀？就像一场奇妙的冒险！从挑选土豆到最后吃到嘴里，每一个步骤都充满了乐趣。
而且自己做的薯片，吃起来那感觉就是不一样，特别有成就感呢！咱再想想，要是没有这些步骤，哪来的那么美味的薯片呀？所以说呀，做什么事都得认真对待，就像做薯片一样，每一个环节都不能马虎。
只有这样，才能做出让人满意的成果。
朋友们，下次吃薯片的时候，不妨想想它的制作工艺流程，感受一下这其中的奇妙之处。
说不定你会更加珍惜每一片薯片，也会更加享受吃薯片的过程呢！怎么样，是不是觉得很有意思呀？哈哈！。
薯片生产工艺流程
薯片生产工艺流程
《薯片生产工艺流程》
薯片作为一种受欢迎的零食，在全球范围内受到广泛喜爱。
薯片的生产工艺流程是一个经过精心设计和精细操作的过程，下面就让我们来了解一下薯片的生产工艺流程。
首先，薯片的生产需要用到新鲜的马铃薯。
经过筛选和清洗后，马铃薯被去皮和切成薄片。
接下来，这些薄片会被进行预炸，使其脱水和变脆。
然后，薯片被成批地炸制，以便变得更加酥脆和美味。
在炸制的过程中，需要对温度和时间进行精确的控制，以确保薯片具有一致的口感和色泽。
接着，薯片会被进行调味。
生产商可以根据市场需求和消费者口味的变化，选择不同的调味配方。
例如，一些薯片可能添加盐、辣椒或奶酪粉等调味剂，以使其味道更加丰富。
最后，经过调味的薯片会被进行包装和包装，然后被运送到各大超市和便利店销售。
总的来说，薯片的生产工艺流程是一个精细而复杂的过程。
从原料的准备到最终的包装，每一个环节都需要严格的操作和严谨的控制。
只有这样，才能生产出口感酥脆、味道美味的薯片，让消费者们能够尽情享用。
工厂薯片的制作流程
工厂薯片的制作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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年产吨薯片工艺设计完整版
年产吨薯片工艺设计 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】食品工厂工艺课程设计题目：年产150吨薯片工艺设计学院：海洋学院专业：食品科学与工程班级：食品 141姓名：罗仕琪学号：2016年11月14日目录附录1. 概述薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的。
制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。
除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用和不同香料调味。
薯片是英语国家零食市场重要一部份。
膨化薯片是休闲食品，是本世纪末食品工业的重大创新, 也是下世纪食品工业的主要发展方向之一。
其特点是风味鲜美，热值低、无饱腹感, 食用卫生、方便, 经济且具有一定的营养价值。
产量年增长率为12%-15%, 其中挤压类直接膨化食品占35%-40%，经预糊化工艺处理的间接膨化食品占45%-50%近年来, 生产方式由作坊式转向大规模生产制造。
马铃薯资源丰富、价格低廉、市场潜力大, 油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔, 但营养成分上却严重欠缺。
除无机盐含量还较丰富外, 每100克马铃薯中仅含蛋白质克、糖类克及少量维生素。
可以在膨化薯片加工过程中，通过掌握膨化的加工参数，同时采用微波膨化技术，最低限度的减少蛋白质和维生素等营养物质的损失，增加薯片的营养价值。
而且微波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用，更有利于幼儿的成长需要，老幼皆宜，以改变历来人们视薯片食品为垃圾食品的看法。
薯片的发展趋势近年来，休闲食品逐渐成为许多人们的消费新宠，其中薯片以其香脆美味的特性占据着休闲食品的第一把交椅，销售前景十分乐观。
另一方面，随着各大品牌的进驻，消费者的品牌鉴定能力进一步加强，商家需同时关注自身品牌的产品形象以及食品质量。
尚普咨询行业分析师指出，全国的薯片购买普及率总体达到了76%的水平，可见薯片已经融入进了人们的日常生活;另一方面，北京，上海以及广州这三个一线城市的薯片购买普及率都达到了81%，可能是由于薯片进入这些城市的时间较早，消费者的购买习惯和消费能力都更强。
薯片生产工艺流程
薯片生产工艺流程薯片是一种常见的零食食品，其制作过程需要经历一系列的工艺流程。
下面将介绍薯片的生产工艺流程。
首先，薯片的生产过程从原料的选购开始。
优质薯片所选用的主要原料为新鲜的马铃薯。
在选购过程中，需要选择形状规整、无疤痕和腐烂的薯块。
同时，还需要进行洗净和去皮处理，确保原料的卫生和品质。
第二步是将薯块进行切片。
切片机会将马铃薯切成厚度在1-2毫米左右的薄片。
切片机的设备要求非常高，要保证切出的薄片均匀和整齐，以便后续的烘烤和膨化工艺。
切片后的薯片需要进行预处理。
首先是漂洗工序，将切片的薯片放入清水中反复漂洗，去除表面的淀粉和杂质。
接着是糖化工序，将薯片浸泡在葡萄糖溶液中进行糖化处理，以改善薯片的色泽和口感。
接下来的步骤是烘烤工艺。
将经过预处理的薯片放入烘烤机中，通过高温烘烤使薯片变得酥脆。
烘烤机的温度和时间需要根据产品的要求进行控制，以确保薯片的质量。
薯片的下一步是膨化加工。
将烘烤好的薯片放入膨化机中进行膨化处理。
膨化机利用热量和压力，使薯片膨胀，形成松脆的口感。
这一步的关键是控制好膨化时间和压力，以保证薯片的质地和口感符合市场需求。
膨化加工后的薯片需要进行调味处理。
调味机会将适量的盐和其他调料喷洒在薯片上，使其增加口感和风味。
调味的关键在于均匀喷洒和适量控制，以确保每片薯片都能够均匀地吸收到调味料。
最后一步是包装和包装。
将调味好的薯片装入包装袋中，并将包装袋进行密封。
包装的目的是保护薯片的新鲜度和卫生品质，延长其保存期限。
总而言之，薯片的生产工艺流程包括原料选购、切片、预处理、烘烤、膨化、调味和包装。
每一步都需要技术和设备的支持，以确保最终的薯片能够符合消费者的口味和质量要求。
同时，还需要严格控制生产过程中的卫生标准，确保薯片的安全和卫生。
马铃薯薯片的工艺流程
马铃薯薯片的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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工厂薯片生产工艺流程 说明
工厂薯片生产工艺流程说明下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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紫薯薯片的配方及工艺设计论文
ABSTRACT
Purple sweet potato nutritious, its nutritional value and application prospect has attracted much attention, but a low degree of processing, economic efficiency is not high, the paper mainly sensory evaluation scores for the evaluation study of the purple potato chips nutritional formulations and process optimization design, the experimental results below.
1.4
（1）紫薯营养薯片的配方优化研究
以紫薯薯片中薯泥和辅料的配比、辅料中玉米粉和糯米粉的添加量、大豆蛋白的添加量作为单因素，进行单因素试验；在单因素试验的基础上，采用L9（34）正交试验设计对大豆蛋白粉、玉米粉与糯米粉的添加量进行优化。
（2）紫薯营养薯片微波加工工艺研究
以微波时间、微波功率作为单因素，进行单因素试验；采用L9（34）正交试验设计对微波时间、微波功率和厚度进行优化。
1.1.3
微波对淀粉类食品的脱水是又快速又安全、高效节能[1]的，加热淀粉类的食品时，由于与淀粉相结合的结合水游离出来而引起食品组织的软化，之后自由水的增加，水的蒸发量突然加大，而出炉后温度突然下降，食品又会出现吸湿，一部分的自由水又成为结合水，使食品的组织迅速失水导致硬化。除此之外，长时间的微波作用不但会引起食品硬化，而且还造成内部的局部硬化而影响食用[2]，还极有可能出现丙烯酰胺类[3]致癌物超标的现象，因此实验时应该注意避免这些问题。
高产量薯片工厂设计_食品
年产5000吨的薯片工厂设计_食品工厂课程设计食品工厂课程设计《年产5000吨的薯片工厂设计》说明书目录第一章概述 411薯片的发展历史412膨化薯片生产工艺设计的意义 5 第二章厂址的选择 621厂址选择 6com择的程序 6com择应遵循的基本原则 622厂房布置723厂址选择报告8com置及基本情况8com废渣排放与堆置8第三章总平面设计931 总平面布置的原则932车间布置主车间1033总平面布置设计报告1134主车间布置设计报告11第四章工艺流程设计1241 原料辅料的选择1242工艺流程叙述12com程方框图12com艺流程图12com 工艺流程的详细叙述13第五章辅助部门1451辅助部门14com 1452原料接收站 15com 15com 15com 对原料的基本要求1553中心试验室 15com验室的任务15com验室的装备1654化验室16com 16com的任务及组成1655仓库17com计的重要性17com量 18com厂仓库设置的特点 18 com类别18com量的确定19com积的确定19com厂仓库对土建的要求20 com总平面布置中的位置20 第六章公用工程2161定义2162公用工程区域的划分21 com程 2163给排水22com设计内容22com对水质的要求22com选择22com用水的计算22com统 2264供电及自控 2365供汽23com的用汽要求2366采暖与通风 2367制冷24第七章工业建筑2471 工业建筑的分类和组成 24 com 24com筑的分类2472食品工厂中主要的建筑物25 com 分类25com 25com理 25com间 25第八章工厂卫生2681定义2682目的2683范围2684职责2785生产人员卫生守则2786更衣室管理规定2887车间现场卫生管理29第九章安全环保和三废处理3191主要副产品及三废31com 31com 32com 3292各项副产品综合利用方案及三废处理措施32 com防治措施32com染防治措施33com弃物防治措施3393安全生产33com的不安全因素34com爆 34com 35com护 37第十章车间定员38101 车间生产岗位及工作38com理人员38com产人员39com产人员39102 班次人员编制 39103人员培训40第十一章基本建设概算40111膨化薯片工艺原料消耗的计算40com片生产物料衡算40com产水衡算41com产热量衡算42112薯片设备的设计与选型42com算 42第十二章技术经济分析44121技术方案的主要用表44122投资指标46123 年经营费用的计算46124 利润利润率投资回收期计算46com 原料 46com 46com 46com 用汽46com 工资47com 税收47com 销售费47125综合分析 47附录48调查报告48第一章概述薯片是指由马铃薯土豆习惯称之为薯仔制成的零食制作方法是把马铃薯切为薄片然后炸或烤至脆口并加以调味即可除了最简单地以盐来调味外市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味薯片是英语国家零食市场重要一部份也是下世纪食品工业的主要发展方向之一其特点是风味鲜美热值低无饱腹感食用卫生方便经济且具有一定的营养价值产量年增长率为12-15 其中挤压类直接膨化食品占35-40经预糊化工艺处理的间接膨化食品占45-50近年来生产方式由作坊式转向大规模生产制造马铃薯资源丰富价格低廉市场潜力大油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔但营养成分上却严重欠缺除无机盐含量还较丰富外每100克马铃薯中仅含蛋白质23克糖类166克及少量维生素可以在膨化薯片加工过程中通过掌握膨化的加工参数同时采用微波膨化技术最低限度的减少蛋白质和维生素等营养物质的损失增加薯片的营养价值而且微波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用更有利于幼儿的成长需要老幼皆宜以改变历来人们视薯片食品为垃圾食品的看法11薯片的发展历史1853年春天海军上尉范德比尔特到纽约的一个旅游胜地度假有一天他在晚餐的时候向厨师抱怨马铃薯片太厚了厨师决定和范德比尔特开个玩笑他将马铃薯切成像纸一样的薄片在热油中油炸然后撒上调料本来想开个玩笑没想到上尉大赞好吃这就成了今天的薯片在月亮湖旅馆一个顾客有些文献称是百万富翁范德比尔特认为厨师乔治做的炸薯条太厚他不喜欢因此拒绝付账于是乔治又做了一些薄一点的但同样不能让他满意被激怒的乔治就决定教训这位客人他把薯条做得非常薄非常脆以致于叉子都插不起来然而这并没有达到他的预期目的那位客人反而非常喜欢这种浅黄色像纸一样薄的马铃薯片其他客人也要求乔治为他们做这种马铃薯片从此菜单上出现了萨拉托加马铃薯片并成为特色食品不久这种马铃薯片被包装并且出售刚开始的时候只是于当地发售立刻就风靡整个新英格兰地区终于乔治开了他自己的餐厅餐厅的最大特色就是马铃薯片那时马铃薯要靠手工削皮和切片在上世纪二十年代马铃薯削皮机的发明使得马铃薯片从小规模制作变成销售量最大的零食1920年代自从发明了马铃薯削皮机促使了马铃薯片的流行一个南方的旅行推销员赫尔曼·雷Herman Lay帮助推广了这种食品他带着皮箱在美国南部的杂货店叫卖此机器之后他更创立了公司令他的名字几乎成为马铃薯片的同义词乐事马铃薯片是第一个成功市场化的美国品牌从1960年代开始马铃薯片开始于全世界流行开来在密封包装发明之前马铃薯片是保存在大桶子或罐头里在底部的马铃薯片常常会不新鲜或潮湿之后Laura Scudder发明了将两张蜡纸烫在一起的袋子从此创造了密封包装并且保存马铃薯片的新鲜度到开封的时候时至今日马铃薯片是以干燥空气充入胶袋后密封包装防止压碎在中国很久以前就已经有拿土豆制成薯片的历史在湖南的湘西地区就可以发现当地居民将土豆切成薄片晾干后经油炸后成为一道菜肴或者是给孩子的零食只是做法简单且盐添加的很少经济的高速发展生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式随着人们越来越不愿在厨房里多花时间新一代消费群体在不断壮大使方便食品近年来始终保持良好的增长势头巨大的商机使商家纷至沓来方便食品将占中国食品市场大半江山随着中国经济的迅速发展和经济全球化进程的加快中国成为当今世界最大和最具吸引力的市场国外先进产品与技术的大量涌入为中国方便食品行业提供了新的发展机遇也是下世纪食品工业的主要发展方向之一其特点是风味鲜美热值低无饱腹感食用卫生方便经济且具有一定的营养价值油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔但营养成分上却严重欠缺这使得膨化薯片在市场上有很大的潜力为了改善直接油炸薯片营养成分单一的缺陷加工工艺用微波膨化同时设计了具有特色的纸盒包装相信可以在薯片行业中打响自己的品牌第二章厂址的选择21厂址选择com择的程序一般来说食品厂址选择的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择先对建厂地区条件进行分析并选择然后再对建厂地址条件进行分析并确定建厂地址com择应遵循的基本原则1广东省珠海市斗门白蕉工业开发区广东省珠海市斗门白蕉工业开发区7总图应预留出个装置的发展和扩建余地同时应考虑设备检修吊装的通道和位置23厂址选择报告com置及基本情况白蕉镇位于斗门区东部和东北部常年以吹东南风为主面积178平方公里下辖32个行政村3个居委会1个高新科技工业园和1个工业开发区总人口1432万人其中户籍人口894万人流动人口538万人白蕉镇区位优势和交通条件得天独厚是斗门区通往广州珠海市区的门户镇内有斗门港以及粤西沿海高速公路和江珠高速公路出口并且地域广阔土地资源水资源充裕江河岸线长近年来全镇经济持续稳定发展预计2007年全镇工业总产值为624亿元比增171实际利用外资3203万美元比增51实际利用内联资金203万元比增764外贸出口257亿美元比增64农业产值为148亿元比增为102 白蕉镇是广东省中心镇资源丰富交通便利基础设施完善投资环境良好具备了广阔的发展空间白蕉镇人民热诚欢迎各方客商莅临投资置业com废渣排放与堆置广东省珠海市斗门白蕉工业开发区为综合发展型农村村庄而本食品厂产生的废水废渣仅为有机废料可用于农业用有机肥料既环保又节约符合生态文明科学发展之道第三章总平面设计31 总平面布置的原则总平面设计必须符合国家有关规范和规定1总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划特别是用地规划工业区规划居住规划交通运输规划给排水工程规划等以便了解拟建企业的环境情况和外部条件使工厂的总平面布置与其适应使厂区厂前区生活居住区与城镇构成一个有机的整体2总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求1总平面设计必须符合生产流程的需要原料半成品成品的生产作业线应顺直短捷避免作业线交叉和返回2总平面设计应当将占地面积较大的生产厂房布置在厂区的中心地带以便其他部门为其配合服务3总平面设计应充分考虑地区主风向的影响以次合理布置各建构建厂房及厂区位置4总平面设计应尽人流或物流通道分开避免交叉3食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求1生产区和生活区分开2生产车间应注意朝向应保证阳光充足通风良好3生产车间与城市公路有一定得防护区一般为3050m中间最好有绿化地带阻挡防治尘埃污染食品4根据生产性质不同动力供应货运周转卫生防火等应分区布置5总平面中要有一定得绿化面积但又不宜过大6公用厕所要与主车间食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离并采用水冲式厕所以保持厕所的清洁卫生32车间布置主车间1车间布置原则一个优良的车间平面设计应该设备排列简洁紧凑整齐力求美观节省空间操作流畅方便维修生产车间工艺设备布置除了严格按照食品的卫生要求设计外还应遵守下列原则进行1首先满足生产卫生方面的要求同时还必须从本车间在总平面图上的位置与其他车间或部门间的关系以及发展前景等方面满足总体设计的要求2设备布置应尽量按流水线安排但有些特殊设备可按照是同类型做适当集中务必使生产过程占地最少生产周期最短操作最方便生产车间的小冷库应尽量靠墙布置以便于附属设备的安装和维护如果厂房属于多层建筑一般重型设备最好设在底层对于旧厂房改造车间布置要兼顾厂房建筑结构3在进行生产车间设备布置时应考虑到进行多品种生产的可能并留有适当的余地以便灵活调动和更换设备同时还应注意操作台之间设备之间的间距和设备与建筑物的安全维修距离既要保证操作方便又要保证维修装拆和清洁卫生的方便4生产车间和其他车间的各工序要相互配合保证各物流运输通畅避免重复往返力求缩短物流的运输距离尽量采用机械运输带运输要尽可能利用生产车间的空间运输合理安排生产车间各种废料的收集和排出对于楼层结构的车间必要时可设置垂直运输装置利用重力运输物料可节约能源和占地简便快速5必须考虑生产卫生和劳动保护生产卫生控制主要包括水和原料的卫生食品接触表面的卫生和清洁交叉污染的预防手的清洁和卫生间设施防止污染物造成的不安全和不卫生有毒化合物的标识储存和运用操作人员的健康状况虫害的灭除和控制另外还应注意车间排水电器防潮防止噪声和安全防火等措施具有转动部件的设备要加防护装置6应注意车间的采光通风采暖降温等措施对散发热量气味既有腐蚀性的介质要单独集中布置对空压机房空调机房真空泵房等既要分隔又要尽可能接近使用地点以减少输送管路及管路损失7com艺流程图原料挑选整理清洗去皮切片用食盐明胶溶液汤漂护色浸胶调味2min 在食盐明胶溶液中冷却30min 斗热风干燥微波干燥膨化真空包装产品com 工艺流程的详细叙述1原料选择无霉无虫不变质无芽无青色皮贮存期小于一年的马铃薯2配制溶液因为考虑原料的褐变VC的损失品味调配所以溶液要同时具有护色调味等作用且应掌握时间量取一定量水分要求全部浸没原料加入食盐25明胶1加热至100℃全部溶解制作同样的两份溶液一份加热沸腾一份冷却至室温3去皮土豆去皮切分深挖芽眼去以要厚于05毫米切片厚1-15毫米薄厚均匀一致4护色及调味先将土豆片放入沸腾溶液中汤漂2分钟马上捞出放入冷溶液中并在室温中浸泡30分钟5微波膨化捞出后马上放入微波炉内膨化调整功率为750瓦2分钟后翻个再次进入750瓦微波炉2分钟调整功率75瓦持续1分钟左右产品呈金黄色无焦黄内部产生细腻而均匀的气泡口感松脆6成品包装封装应及时采用真空包装防虫防潮低温低湿避光贮藏第五章辅助部门51辅助部门com除生产车间物料加工所在的场所以外的其他部门或设施都可称为辅助部门com1生产性辅助设施包括原材料的接收和暂存原料半成品和成品检验产品工艺条件的研究和新产品的试制机械设备和电气仪器的维修车间内外和厂内外的运输原辅材料及包装材料的贮存成品的包装和贮存等2动力性辅助设施包括给水排水锅炉房或供热站供电和仪表自控采暖空调及通风制冷站废水处理站3生活性辅助设施包括办公楼食堂更衣室厕所浴室医务室绿化园地职工活动室员工宿舍52原料接收站com卸货验收计量及时处理车辆回转和容器堆放的场地com计量设施如地磅电子秤容器和及时处理配套设备如制冷系统com 对原料的基本要求原料应新鲜清洁符合加工工艺的规格要求未受微生物化学物和放射性物质的污染采用无公害食品有机食品绿色食品原料保证加工原料的安全性53中心试验室com验室的任务1 供加工用的原料品种的研究1定向改良2培育新品种需要与农业部门协作进行厂方着重进行产品加工性状的研究如成分的分析测定和加工性能的试验等厂方主要鉴别改良后的效果指出改良的方向2制定符合本厂实际的生产工艺每一个工序涉及若干工艺条件凡未批量投产和制定定型工艺的产品在投入生产之前都需经过小样试制不能完全照搬外厂的工艺直接投产为适应市场需求的变化和原料构成情况的变化需不断更换产品品种因此对这些即将投产的品种必须通过小样试验制定出一套符合本厂实际的工艺3开发新产品新兴的食品门类繁多需要做大量艰苦的开发工作4其他原辅材料综合利用的研究新型包装材料的试用研究某些辅助材料的自制三废治理工艺的研究中心试验室还应随时掌握国内外的技术发展动态搜集整理先进的技术资料并综合本厂的实际加以推广应用com验室的装备1组成研究工作室分析室保温室细菌检验室样品间资料室及试制工场等组成2仪器常用仪器罐头中心温度测定仪和自动模拟杀菌装置3设备小型夹层锅手动封罐机小型压力杀菌锅电冰箱真空泵空压机等4动力DN50的水管DN40的蒸汽管20kW左右的电源若干电源插座5中心试验室在厂区中的位置要与生产联系密切并使水电汽供应方便54化验室com对产品和原材料进行卫生监督和质量检查确保原辅材料和最终产品符合国家卫生法和有关部门颁发的质量标准或质量要求com的任务及组成1化验室的任务1按检验对象划分原料检验半成品检验成品检验镀锡薄板及涂料的检验其他包装各种添加剂检验水质检验及环境监测等2按检验项目划分感观检验物理检验化学检验及微生物检验等2化验室的组成1感观检验室可兼作日常办公室2物理检验室3化学检验室4空罐检验室5精密仪器室6细菌检验室包括预备室无菌室细菌培养室镜检室等7贮藏室3化验室的装备1大型用具双面化验台单面化验台药品柜支承台通风橱等2仪器组织捣碎机气相色谱仪洛氏硬度计窗式空凋器紫外线灯等3有关常用仪器及设备参阅表4-34化验室对土建的要求1单体建筑或合并在投术管理部门2建筑要求通风采光良好卫生整洁3平面布置以物理检验化学分析室为主体清洗消毒及培养基制备间应考虑机械排气方便一般置于下风向精密仪器间不宜受阳光直射④无菌室的要求设立两道缓冲走道在走道内设紫外线消毒⑤应安装空调器四周墙壁上应多设电源插座55仓库com计的重要性食品工厂物料流量高仅原辅材料包装材料和成品三种物料其总量就等于成品净重的3～5倍因此仓库在全厂建筑面积中往往占有比生产车间更大的比例食品厂的仓库与生产车间的关系处理不好就很可能造成总体布局紊乱导致流程交叉或颠倒故工厂设计时务必要对仓库问题给予全面考虑com量仓库容量和在总平面中的位置由工艺人员考虑然后提供给土建专业com厂仓库设置的特点1负荷的不均衡性果蔬食品厂由于产品的季节性强旺季节物料高度集中仓库出现超负荷淡季时仓库又显得空余其负荷曲线呈剧烈起伏状态2贮藏条件要求高要求确保卫生防蝇防鼠防尘防潮部分贮存库要求低温恒温调湿及气调装置3决定库存期长短的因素较复杂库存期决定于市场上的销售渠道是否畅通食品加工的目的之一就是调整市场的季节差所以产品在原料旺季加工淡季销售甚至于全年销售应是一种正常的调节行为这也造成库容量的增大com类别1原料仓库常温库冷风库高温库气调保鲜库冻藏库等2辅助材料库存放糖油盐及其他辅料3保温库常温库和37℃恒温库4成品库常温库和冷风库5包装材料库存放纸箱纸板塑料袋商标纸等6五金库存放金属材料及五金器件7设备工具库存放某些工具及器具8玻璃瓶及箱框堆场危险品仓库等com量的确定对某一仓库的容量可按下式确定V＝WTt式中v仓库应该容纳的物料量tW单位时间日或月的物料量一般以旺季为基准可通过物料衡算求取 T存放时间日或月需要根据具体特况合理地选择确定1原料仓库的容量从果蔬加工的生产周期角度考虑一般有2～3d的贮备量即可如果原料有很强的季节性采收期很短进厂高度集中这就要求仓库有较大的容量最终的容量要根据原料本身的贮藏特性和维持贮藏条件所需的费用以及是否考虑增大班产规模等作综合分析比较后确定不能一概而论2原料库本薯片加工工厂的生产原料为马铃薯马铃薯属于休眠性耐藏蔬菜常温条件可存放几天到十几天高温库贮藏可存放2～3月存放时间越长损耗就越大动力消耗也越多在经济上是否合理通过经济分析决定一个合理的存放时间3包装材料库存放时间可按3个月的需要考虑并以包装材料的进货是否方便来增减以保证生产的正常进行4成品库存放时间与成品是否适宜久藏及销售半径长短有关薯片属于易吸潮性食品需在环境相对湿度方面多加注意从包装的严密度考虑在相对湿度较低的情况下产品在成品库中可停留时间较长但需注意堆放以及产品的保质期com积的确定式中F仓库建筑面积m2F1仓库库房建筑面积m2F2 仓库辅助用房建筑面积m2d单位面积堆放的物料净重 kg／m2K库房面积利用系数取06～065com厂仓库对土建的要求1原料库常温库简易平房门要方便车辆的进出果蔬原料的贮存期短进出库频繁故高温库一般以建成单层平房或设在多层冷库的底层为宜2成品库要求进出货方便地坪或楼板要结实为提高机械化程度可使用铲车托盘堆放时需考虑附加荷载com总平面布置中的位置1生产车间是核心仓库只能是围绕生产车间合理安排2作为生产的主体流程原料仓库包装材料库及成品仓库也属于总体流程图的有机部分3工艺设计人员在考虑工艺布局的合理性和流畅性时不能只考虑生产车间内部要通盘全局地考虑既保证厂容厂貌又确保物流通畅有利于工厂的远期发展第六章公用工程61定义所谓的公用系统是指与全厂各部门车间工段有密切关系的为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称62公用工程区域的划分com程给排水供电等工程中水源电源的落实和外管线的铺设com程在厂区范围内生产车间以外的公用设施水池水塔水泵房冷却塔外管线消防设施配电所路灯供热系统等63给排水com设计内容取水及净化工程厂区及生活区的给排水管网车间内外给排水管网室内卫生工程冷却循环水系统消防系统com对水质的要求按照用途分一般生产用水特殊生产用水冷却水生活用水和消防用水com选择一般优先考虑采用自来水如工厂自制水课考虑地下水其次才考虑地表水com用水的计算生产用水生活用水消防用水com统1配水系统2冷却水循环系统3排水系统4消防系统5给水系统64供电及自控1设计内容厂区变配电工程厂区供电外线车间内设备配电厂区及室内照明生产线工段或单机的自动控制电器及仪表的修理等2供电要求及相应措施3负荷计算。
马铃薯薯片的工艺流程
马铃薯薯片的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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薯片自动化生产线加工模块设计
薯片自动化生产线加工模块设计发布时间：2022-12-04T00:59:42.532Z 来源：《城镇建设》2022年第14期7月作者：田荣华[导读] 土豆是一种以土豆为原料的食品，有些薯条的原料是木薯、番薯等田荣华37112219800302****一、前言1.1 设计背景土豆是一种以土豆为原料的食品，有些薯条的原料是木薯、番薯等。
土豆的生产可以大致分成两种，一种是把土豆切片，然后用油炸或烘焙，另一种是把土豆碾成粉末，加入清水和成面团，用机器把土豆压到一定的程度，然后用模具机把土豆做成薄片，然后用油炸或者烘焙。
除仅放食盐的土豆丝外，市面上还有各种口味的土豆，如辛辣、烤肉、西红柿等，受到消费者的欢迎，有着很好的销售前景。
作为英语国家的小吃的一个主要部分，马铃薯在进入中国后也得到了市场的认可。
薯条是一种休闲零食，它能很好地迎合大众的闲情逸致，是本世纪后期我国的一项重要变革，也是未来世界的重要发展趋势。
它的特色是味道鲜香，味道香脆，可以与各种调味品一起食用，价格低廉，便于随身携带，而且还含有一定的营养。
根据2016年度的统计，全国平均每年平均5670000亩，平均年增长率12%~15%，其中35%~40%的是挤压型直接膨化产品，45%~50%采用了预混成法。
现在全世界每年土豆生产大约三十亿吨。
栽培容易，快速的成长，稳定的生产，没有特别的风味，可以被世界人民所广泛的认可，而这也促进了土豆的生产和加工。
土豆的生产过程中，经常会有土豆被切碎，比如普通的薯片，就是将土豆切到2-3 mm的薄片，手工切割是不可能的，所以土豆的切割机就出现了。
1.2 国外马铃薯切片机发展概况土豆是全世界最主要的食物。
然而土豆食品的销售情况却不容乐观，上个世纪五十年代欧美的快餐业迅速发展起来，欧美人每天都会吃炸土豆条、炸土豆、汉堡、鸡肉、可乐等食品。
在欧美，由于不卫生的食物导致了肥胖人群的激增，而不正确的说法导致了土豆食物的销售。
为了摆脱这一窘境，美国的食粮和营养学家们对土豆的饮食进行了再一次的调查，通过对土豆的卡路里、营养等多项指标的分析，发现土豆并非肥胖的根源，并对其进行了更加有益的生产与消费。
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食品工厂工艺课程设计
题目：年产150吨薯片工艺设计
学院：海洋学院
专业：食品科学与工程
班级：食品141
姓名：罗仕琪
学号：2013121060
2016年11月14日
目录
1. 概述 (3)
1.1薯片的发展历史 (4)
1.2膨化薯片生产工艺设计的意义 (4)
2. 工艺流程设计 (4)
2.1 原料、辅料的选择 (4)
2.2工艺流程叙述 (4)
2.2.1工艺流程方框图 (4)
2.2.2生产工艺流程图 (4)
2.2.3 工艺流程的详细叙述 (5)
3. 膨化薯片工艺原料消耗的计算 (5)
3.1膨化薯片生产物料衡算 (5)
4. 薯片设备的设计与选型 (7)
4.1设备计算 (7)
附录
1. 概述
薯片是指由马铃薯(土豆、习惯称之为薯仔)制成的零食。
制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。
除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。
薯片是英语国家零食市场重要一部份。
膨化薯片是休闲食品，是本世纪末食品工业的重大创新, 也是下世纪食品工业的主要发展方向之一。
其特点是风味鲜美，热值低、无饱腹感, 食用卫生、方便, 经济且具有一定的营养价值。
产量年增长率为12%-15%, 其中挤压类直接膨化食品占35%-40%，经预糊化工艺处理的间接膨化食品占45%-50%近年来, 生产方式由作坊式转向大规模生产制造。
马铃薯资源丰富、价格低廉、市场潜力大, 油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔, 但营养成分上却严重欠缺。
除无机盐含量还较丰富外, 每100克马铃薯中仅含蛋白质2.3克、糖类16.6克及少量维生素。
可以在膨化薯片加工过程中，通过掌握膨化的加工参数，同时采用微波膨化技术，最低限度的减少蛋白质和维生素等营养物质的损失，增加薯片的营养价值。
而且微波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用，更有利于幼儿的成长需要，老幼皆宜，以改变历来人们视薯片食品为垃圾食品的看法。
1.1薯片的发展趋势
近年来，休闲食品逐渐成为许多人们的消费新宠，其中薯片以其香脆美味的特性占据着休闲食品的第一把交椅，销售前景十分乐观。
另一方面，随着各大品牌的进驻，消费者的品牌鉴定能力进一步加强，商家需同时关注自身品牌的产品形象以及食品质量。
尚普咨询行业分析师指出，全国的薯片购买普及率总体达到了76%的水平，可见薯片已经融入进了人们的日常生活;另一方面，，以及这三个一线城市的薯片购买普及率都达到了81%，可能是由于薯片进入这些城市的时间较早，消费者的购买习惯和消费能力都更强。
近年来，我国薯片食品市场快速发展，市场规模持续扩大，成就了乐事、品客、上好佳、可比克、艾比利、好丽友等知名品牌，薯片越来越为消费者喜爱，行业随之不断被推向高潮，在这一过程中，有效的营销手段发挥了极大的作用。
铺天盖地的明星广告，让消费者也感觉到了视觉疲劳，薯片企业开始对包装做起了文章。
品客在一贯的桶装包装之外又推出了让消费者携带更加方便的袖珍袋，乐事推出了针对白领的抽屉装，想要超大袋装的、携带方便的、经济实惠的样样俱全。
不仅包装变化，连薯片的外形也开始发生改变，有三角的、加厚的、波浪型的，让薯片酥脆感更加鲜明。
据尚普咨询发布的《2014-2018年中国油炸薯片行业预测及投资策略研
究报告》显示，在产品口味上，薯片从单一的原味市场，慢慢转向多种调味料风味(孜然、香辣等)，品客番茄味薯片一出现，便在薯片市场独领风骚。
各个品牌的生产厂家对薯片口味不断推出新，生产了不同地域风格的薯片(日式照烧猪排、泰式咖喱蟹、烤鸭等)，更多地域风情的薯片也开始应运而生。
清凉水果系列(黄瓜、樱桃、柠檬等)等的面市，让炎热的夏天吃薯片不再感觉油腻，消费者顿时应接不暇。
味道的独特性，才能吸引更多的消费者去品尝，去喜欢，去追捧。
口味营销是薯片行业初级的营销方式，但也是最直接、最有效的营销方式。
现代经济的高速发展、生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式，随着人们越来越不愿在厨房里多花时间，新一代消费群体在不断壮大，使方便食品近年来始终保持良好的增长势头。
巨大的商机使商家纷至沓来，方便食品将占中国食品市场大半江山。
随着中国经济的迅速发展和经济全球化进程的加快，中国成为当今世界最大和最具吸引力的市场，国外先进产品与技术的大量涌入，为中国方便食品行业提供了新的发展机遇。
膨化薯片是休闲食品，是本世纪末食品工业的重大创新, 也是下世纪食品工业的主要发展方向之一。
其特点是风味鲜美，热值低、无饱腹感, 食用卫生、方便, 经济且具有一定的营养价值。
油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔, 但营养成分上却严重欠缺，这使得膨化薯片在市场上有很大的潜力。
为了改善直接油炸薯片营养成分单一的缺陷,加工工艺用微波膨化。
同时设计了具有特色的纸盒包装，相信可以在薯片行业中打响自己的品牌。
2. 工艺流程设计
2.1 原料、辅料的选择
马铃薯、食盐、明胶，大豆蛋白质和维生素Ｃ和维生素B。
2.2.1工艺流程方框图
2.2.2生产工艺流程图
原料挑选、整理清洗去皮切片用食盐，明胶溶液烫漂（护色、浸胶、调味）2min 在食盐，明胶溶液中冷却30min 斗热风干燥微波干燥膨化充气包装产品{1}
2.2.3 工艺流程的要点
1.原料：选择无霉、无虫、不变质、无芽、无青色皮，贮存期小于一年的马铃薯。
2.配制溶液：因为考虑原料的褐变、VC的损失、品味调配，所以溶液要同时具有护色、调味等作用，且应掌握时间。
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量取一定量水分（要求全部浸没原料），加入食盐2.5%、明胶1%，加热至100℃全部溶解。
制作同样的两份溶液，一份加热沸腾，一份冷却至室温。
3.去皮：土豆去皮切分，深挖芽眼。
去以要厚于0.5毫米，切片厚1-1.5毫米，薄厚均匀一致。
4.护色及调味：先将土豆片放入沸腾溶液中汤漂2分钟马上捞出放入冷溶液中，并在室温中浸泡30分钟。
5.微波膨化：捞出后马上放入微波炉膨化，调整功率为750瓦、2分钟后翻个，再次进入750瓦微波炉2分钟，调整功率75瓦持续1分钟左右，产品呈金黄色、无焦黄，部产生细腻而均匀的气泡、口感松脆。
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6.成品包装：封装应及时，采用充气包装，防虫防潮，低温低湿避光贮藏。
3. 膨化薯片工艺物料衡算
3.1膨化薯片生产物料衡算
（一）工厂年产量为150吨，根据产量，一天一班,每班工作8小时。
一个月生产20天马铃薯：含水量76.5%，生产成薯片后含水量不大于5%，{4}
薯片的生产配方及原料利用率
表3-1薯片的生产配方及原料利用率
（二）工厂年产量为150吨，一天一班，每班生产0.625吨薯片,每班工作8小时。
马铃薯：含水量76.5%，生产成薯片后含水量4%-9%之间。
q——平均班产量，t/d
Q——年产量，为150吨
则每小时生产薯片q/8=78.125kg
查资料知道
马铃薯去皮损失3%，切片损耗-0.5%，调配护色+2%，热风干燥去除36.5%的水分，微波膨化去除86.6%的水分，喷涂调料+1%
装袋损失率为0.5%，则装袋前的质量为78.125÷（1-0.5%）=78.517kg
喷洒调味品增加1%，则添加调味品前的质量为78.517÷（1+1%）=77.739kg 调配护色明胶等增加2%，则添加护色剂前的质量为77.739÷(1+2%)=76.214kg 切片损耗0.5%, 则切片前的质量为76.214÷（1-0.5%）=76.596kg
去皮损耗3%，则去皮前的质量为76.596÷（1-3%）=78.964kg
马铃薯原料需要量78.964÷（23.5%+5%）=277kg
物料衡算图
原料（277kg含水量76.5%，干物质23.5%）
↓
去皮←-3%的马铃薯皮277-8.31=268.69（去皮部分含有同等水分，干物质）。