餐饮空间设计案例PPT课件
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餐饮空间设计方案ppt(29张)

餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景(林森馆)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—夜景(天母馆)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
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唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
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唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
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唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐:——餐厅、餐馆 饮:——西式:酒吧、咖啡厅
中式:茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类(单位以平方米衡量) ⑴小型(100)⑵中型(100—500)⑶大型(500以上) ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
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唐山茶宴—透景
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唐山茶宴—楼梯
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二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景(林森馆)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
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唐山茶宴—夜景(天母馆)
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唐山茶宴—地下室和一楼
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唐山茶宴—室内一景
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唐山茶宴—室内一景
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唐山茶宴—室内一景
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唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐:——餐厅、餐馆 饮:——西式:酒吧、咖啡厅
中式:茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类(单位以平方米衡量) ⑴小型(100)⑵中型(100—500)⑶大型(500以上) ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
餐饮空间PPT课件课件

快餐店设计案例
总结词
简洁与实用的结合
详细描述
快餐店设计案例以简洁、实用为主要特点, 注重营造快速、便捷的用餐环境。设计时通 常采用简单的线条和布局,以明亮的色彩和 现代化的装饰材料为主,同时注重空间的通 透性和采光效果。此外,为了提高效率,快 餐店内通常会设置多个点餐台和取餐口,方
便顾客快速取餐和用餐。
详细描述
人性化设计主要体现在空间布局、座 椅舒适度、照明和声音等方面,旨在 提高顾客的用餐满意度,增强餐饮品 牌形象。
智能化设计
要点一
总结词
智能化设计利用先进的技术手段,提升餐饮空间的便利性 和效率。
要点二
详细描述
智能化设计包括智能预订、智能点餐、智能照明、智能空 调等系统,通过简化顾客的用餐流程,提高餐厅的服务质 量和运营效率。
确定施工工艺和节点处理方式,确保施工质量和效果。
现场调整与验收
现场施工监管
对施工过程进行监管,确保施工 质量和进度符合要求。
调整与优化
根据现场实际情况,对设计方案 进行必要的调整和优化。
验收与交付
对完成的餐饮空间进行验收,确 保达到预期效果和质量标准。
04
餐饮空间设计案例分析
中式餐厅设计案例
总结词
现代简约风格
中式风格
以简洁、明快、流畅为特点,注重空 间的开放性和通透感,多采用自然材 料和现代技术。
以传统、庄重、典雅为特点,注重空间 的层次感和文化内涵,多采用木质、石 材等传统建筑材料和装饰元素。
北欧风格
以清新、自然、舒适为特点,注重光 线的引入和空间的通透感,多采用木 质家具和棉麻布艺。
02
营造出浪漫而高雅的西式餐饮空间。
主题餐厅设计案例
餐饮空间案例分析PPT课件

这里以孔雀蓝为背景,施 金色为点缀,展现出孔雀的魅 力,即魅惑生动,设计师将孔 雀尾羽图案印制到墙壁上,使 用彩色的照明光线提升整个空 间。
9/26/2020
案例三:瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
背景: 孔雀餐馆是瑞典第一家餐馆俱乐部概念 餐厅。餐厅位于街道路面以下,共有两层,通过光 线与色彩的布置形成孔雀尾巴的装饰景象。项目的 设计师表示:客户是一群年轻的企业家,他们在哥 特堡有过多年酒吧经营的经验,并在其它城市拥有 一些酒吧经营权。他们想通过一种全新的餐厅概念 ,在夜间将餐厅和酒吧完整的转换为动感的跳舞场 地。项目面对的挑战是要创建独特的餐厅,同时在 晚上又能转换为一家夜总会。我们必须谨慎考虑空 间的利用,以满足客户的这个要求。
创建莱特餐厅既是设计师们获得的 不可思议的荣耀 ,也是令他们大感振 奋的新挑战。这是大楼内的第一个形象 工程建设计师努力在较少的资金预算范 围内,在148.64平方米的面积内建成一 家颇具现代气息的餐厅。
9/26/2020
案例二:古根汉姆博物馆莱特餐厅
该项目参考了大楼整体建筑,但是却 没有采用重复的装修方式。建设过程中 ,设计师将基础建筑几何学转换为动态 的空间效果。雕塑的 应用让天花板看 上去无限延伸,波状的墙壁融合为舒适 的座椅,弧形的吧台和公共长桌赋予整 个空间 灵动的生气。所有这些趣味设 置都给客人一种动态的享受。
RESTAURANT DESIGN
Make by Bear Chow
9/26/2020
目录
1 案例一:尼科西亚sushi la让日本料理店 2 案例二:古根汉姆博物馆莱特餐厅 3 案例三:瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner
Club 4 案例四:斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner
9/26/2020
案例三:瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
背景: 孔雀餐馆是瑞典第一家餐馆俱乐部概念 餐厅。餐厅位于街道路面以下,共有两层,通过光 线与色彩的布置形成孔雀尾巴的装饰景象。项目的 设计师表示:客户是一群年轻的企业家,他们在哥 特堡有过多年酒吧经营的经验,并在其它城市拥有 一些酒吧经营权。他们想通过一种全新的餐厅概念 ,在夜间将餐厅和酒吧完整的转换为动感的跳舞场 地。项目面对的挑战是要创建独特的餐厅,同时在 晚上又能转换为一家夜总会。我们必须谨慎考虑空 间的利用,以满足客户的这个要求。
创建莱特餐厅既是设计师们获得的 不可思议的荣耀 ,也是令他们大感振 奋的新挑战。这是大楼内的第一个形象 工程建设计师努力在较少的资金预算范 围内,在148.64平方米的面积内建成一 家颇具现代气息的餐厅。
9/26/2020
案例二:古根汉姆博物馆莱特餐厅
该项目参考了大楼整体建筑,但是却 没有采用重复的装修方式。建设过程中 ,设计师将基础建筑几何学转换为动态 的空间效果。雕塑的 应用让天花板看 上去无限延伸,波状的墙壁融合为舒适 的座椅,弧形的吧台和公共长桌赋予整 个空间 灵动的生气。所有这些趣味设 置都给客人一种动态的享受。
RESTAURANT DESIGN
Make by Bear Chow
9/26/2020
目录
1 案例一:尼科西亚sushi la让日本料理店 2 案例二:古根汉姆博物馆莱特餐厅 3 案例三:瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner
Club 4 案例四:斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner
餐饮空间设计方案课件分析(PPT29张)

9.中国人为此一再明确声称“不称霸 ”,主 动坚持 韬光养 晦,大 力宣扬 和而不 同,不 论国力 多么强 大也决 不将自 己的意 志强加 于人。 这样, 中国就 成为世 界上非 常真诚 的巨大 和平力 量。
厅⑺茶室
三、餐饮空间的组成
卫生设施
门 休息
餐
厨
厅 前厅
饮
房
区
区
四、餐饮空间的陈设品
衣帽间
⒈门厅
⑴店标⑵迎宾台⑶餐厅特色简介⑷植物、花卉等装饰小景⑸灯饰
⒉休息前厅
⑴沙发⑵茶几⑶玻璃隔断、屏风⑷门⑸壁饰⑹植物、花卉等⑺灯饰
⒊卫生设施
⑴洁具⑵洗涤用具⑶花卉、插花等⑷艺术品、古玩仿品⑸灯饰
⒋衣帽间
⑴柜⑵植物花卉等⑶壁饰⑷灯饰
陈设品:
桌、椅、壁面饰物、灯饰(筒灯、日光灯、 光带)、植物花卉等等
咖啡餐馆
利用墙面上的 方镜反射吧台 和就餐区。 (借景)组景方式
咖 啡 餐 馆
咖 啡 餐 馆
咖啡餐馆
软与硬 方与圆 长条与几何形
(对比)形式美法 则
咖啡餐馆
室内与天花板 色彩
(平衡)形式美 法则
酒吧与咖啡厅
陈设的特点:
它是一种强调高雅宁静,有较强的私密性的场所。 其形式追求异国情调,力求新其独特、富有创意 其照明设备不宜太亮,甚至可以用烛光代替 隔断是酒吧的一种重要手段,绿化点缀是酒吧的 必不可少的。
7.这些中国之道并非中国文化所独有 ,但却 是中国 文化的 核心和 中国文 化能够 复兴的 根据。 这些理 念与西 方现代 性的许 多原则 是不相 容的, 却是人 类生存 下去不 可或缺 的。
8.通过对阴阳五行思想的诠释,人们 可以看 到世界 上各种 事物之 间的相 互制约 是多么 严厉, 而其运 动变化 又是多 么生动 。它使 我们高 度戒惧 ,也使 我们充 满希望 。
餐饮空间设计案例解析ppt课件

一个不用90 度直线勾画出来 的主题性公共空 间 ––– 没有 繁琐的花纹和图 案,以地貌主题 为精髓的形状、 颜色和质感带出 全新的后现代国 际风格的室内空 间;也给成都城 市对称的室内空 间设计增添多一 个参考。
以核心手法在平面的根据点让地貌形态长出, 不但延伸到每个角落,还画分了每个餐厅功能 空间,让每个空间有独特性和不同的观赏角度。
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本案装饰色彩明亮鲜艳,配合 灯光效果是人置身其中仿佛走进 了绿光森林,吊顶以纸面石膏板 为主,配合银色的装饰吊坠清新 自然。地板为灰色复合地板,是 整个空间绚丽又不失稳重,配合 大量玻璃墙面使其现代气息浓厚。
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设计师的概念是在600平方米的空间中规划成5个功能区块, 除厨房,吧台等
Page 4
Page 5
纸灯笼、清酒、祈福牌、樱花图案的 布艺靠背都是典型的日本风格
浅色实木的桌椅造型简洁,线条简单,日本风格明显,墙面 时浅灰色墙面砖,和地面深色的地砖形成对比吊顶也为深色, 并无太多装饰每部分裸露内部结构,在灯光的衬托下构成一 连串的奇妙视觉体验,成功营造出一个富有时尚和风的用餐 氛围。
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案例二:
Page 9
这是一处
座落于宁波鄞 州区的餐饮空 间设计,位于 川流不息的闹 市隐蔽处,给 人一种大隐隐 于市的清新、 宁静感。
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摒弃西餐厅传统的西方奢华主义,以装饰艺术Art Deco的几何 线条为主轴,揉合欧洲中产阶级的怀旧情怀,将文艺复兴时期的 建筑风貌呈现其中。
Page 12
入口大门采用简 练的几何造型及黑 色色调,玻璃酒柜 琳琅满目的各式红 酒,结合墙面做旧 的木饰面及黑白相 间的水磨石地面, 为空间增添了和煦 的节奏。
餐厅空间设计PPT课件

照明设计
总结词
照明设计是营造餐厅氛围的重要手段,它能够影响客人的心理感受。
详细描述
照明设计应根据餐厅的主题和风格进行选择,如温暖、柔和的灯光有助于营造 温馨的氛围,而冷色调的灯光则能带来清爽的感觉。此外,照明设计还应考虑 照度、色温、显色指数等因素,以满足客人的视觉需求。
色彩设计
总结词
色彩设计是餐厅空间设计中不可或缺的一环,它能够影响客人的情感和心理状态。
舒适地用餐、设置不同功能的座位以满足不同顾客的需求、调节照明和温度以营造舒适的用餐环境。 • 总结词:人性化设计有助于提高顾客的满意度和忠诚度,增加餐厅的回头客率。 • 详细描述:在餐厅空间设计中,关注细节和人性化关怀,如提供儿童游乐区、设置残障人士专用座位等,能够
让顾客感受到温暖和关爱,从而增强顾客对餐厅的信任和忠诚度。
餐厅空间设计的原则
功能性原则
人性化原则
餐厅空间设计应充分考虑功能需求,合理 规划用餐区、服务区、厨房区等功能区域 ,确保餐厅运营的高效顺畅。
以顾客需求为导向,充分考虑顾客的舒适 度和便利性,如合理的座位间距、方便的 插座设置等。
美学原则
主题性原则
注重空间的美观度和艺术性,通过色彩搭 配、照明设计、装饰品陈列等手段营造出 舒适、愉悦的用餐氛围。
餐厅空间设计ppt课 件
• 餐厅空间设计概述 • 餐厅空间设计元素 • 不同类型餐厅的空间设计 • 餐厅空间设计案例分析 • 餐厅空间设计的未来趋势
目录
01
餐厅空间设计概述
定义与特点
定义
餐厅空间设计是指通过合理规划 、布局和装饰,创造出一个舒适 、美观、符合餐厅主题和风格的 用餐环境。
特点
餐厅空间设计需要考虑到功能性 、舒适性、美观性和个性化需求 ,同时还要考虑到顾客的用餐体 验和餐厅的经营效率。
餐饮文化空间设计PPT课件

未来趋势
技术融合
随着科技的进步,餐饮文化空间设计将更多地融 入数字化、智能化技术,提升顾客的互动体验。
绿色环保
可持续发展理念将进一步影响餐饮文化空间设计, 强调环保材料和节能技术的应用。
多元化发展
未来设计将更加注重满足不同顾客群体的需求, 呈现多元化的发展趋势。
感谢观看
THANKS
人文关怀
餐饮空间设计应关注顾客的感受,提供舒适、便捷的用餐服 务,如设置无障碍通道、提供儿童游乐区等,以满足不同顾 客的需求。
环保理念
在餐饮空间设计中,应注重环保理念的运用,如采用节能设 备、环保材料等,降低能耗和资源消耗,同时减少对环境的 负面影响。
创新与传承
创新设计
在餐饮空间设计中,应勇于尝试新的设计理念和手法,结合现代科技和艺术元 素,打造独具特色的餐饮空间。
传承文化
在创新的同时,应注重传承传统文化元素,将地域特色、民俗风情等融入设计 中,使餐饮空间更具文化底蕴和历史价值。
04
餐饮文化空间设计的实际应 用
主题餐厅设计
主题选择
根据餐厅定位和目标客群, 选择合适的主题,如地域 文化、历史背景、艺术风 格等。
空间布局
根据主题特色,合理规划 餐厅空间布局,包括用餐 区、吧台、舞台、包间等。
06
总结与展望
设计总结
1 2
设计理念
餐饮文化空间设计的核心理念是创造一个舒适、 有特色的就餐环境,同时体现餐饮文化的独特魅 力。
设计元素
在设计中,我们注重运用色彩、照明、家具和装 饰品等元素,以营造出符合餐饮文化氛围的空间。
3
实施效果
通过设计,我们成功地为顾客打造了一个舒适、 有品位的就餐环境,提升了餐饮品牌形象和市场 竞争力。
《餐饮空间设计案例》课件

家具摆放
通过巧妙的家具布局,提升空间 的使用效率和视觉效果。
装饰布置
选择合适的装饰品,增加空间的 魅力和个性。
照明设计
运用合适的照明技术,营造出舒 适、温馨的用餐氛围。
效果图与成果展示
1
工程实施
2
了解案例的施工过程和难点,展示出设
计团队的专业能力。
3
效果图设计
通过逼真的效果图,展示设计方案的魅 力和实际效果。
最终成果
展示最终的餐饮空间设计成果,向观众 展示出设计的魅力。
3 提升经营效益
通过设计和功能的优化, 提高餐厅的运营效率和利 润。
设计颖的设计元素 和创意概念。
主题设计
打造具有独特主题的餐厅,吸引 各类顾客。
多元设计
结合多种风格,创造出独特而又 和谐的空间氛围。
空间规划与布局
空间分区
通过合理的分区规划,使用餐 区、休息区和工作区相互协调。
流线设计
优化客人和员工的流动路径, 提高餐厅的运营效率。
舒适布局
结合人体工学原理,创造舒适、 宜人的用餐环境。
色彩与材质选取
色彩搭配
选择合适的色彩组合,营造出无与伦比的视觉享受。
材质质感
结合不同材质的使用,创造出独特的触感和质感。
自然元素
增加自然元素的运用,使人们感受大自然的美好。
家具与装饰摆放
《餐饮空间设计案例》PPT课 件
案例背景介绍
通过多个餐厅案例,探索不同的餐饮空间设计,了解设计师如何创造独特和吸引人的用餐体验。
项目需求与目标
1 满足客户需求
分析客户的目标和品牌形 象,为他们提供符合需求 的设计方案。
2 创造独特体验
通过独特的空间布局和设 计元素,为客户提供与众 不同的用餐体验。
餐饮空间设计ppt课件 (1)全文

墙面 墙面作为空间分割的构件,又是室内设计艺术品和人物的背景,它与其他装修有不可分割的联系。因此墙面的处理应该从整个室内效果考虑,还要考虑其功能的要求。
一般做法: 把建筑构件作为装饰或利用立体构成、色彩构成等手法,增加墙面装饰性,是当前常用的手法。 餐厅墙面应避免大面积使用发光刺目的大理石,它给人的坚硬、冰冷的感觉与餐厅温馨、舒适柔和的气氛不甚协调。如西餐厅的壁面采用豆沙红的柔软织物配以乳白色木质脚线,给人以柔和温暖整体协调。 面积小的餐厅墙面更应简洁,或用镜面及玻璃以扩大空间感。这种做法在小型餐厅中颇为常见。
饮食是一种文化,餐饮环境也应具有较高的文化氛围。正餐、宴会、便餐、小吃、快餐、风味餐等对环境的要求不同。而具有多种功能的餐饮环境在设计上应采用不同的设计手法,使之产生不同的效果,这就给设计师提出了更高的要求。
餐
二、餐饮空间功能分区
餐厅分为入口、客席、配餐、厨房、卫生间、库房、职员办公、休息室不同功能的空间等。 餐厅的入口又要满足存衣、接待、等候等功能。因此,餐厅的入口应该宽阔,以避免人流阻塞,入口的通道一般直通柜台或接待台,便于服务小姐引导顾客进入用餐区。
3、光环境设计
室内照明首先是为了供给人们在室内活动时所需的光线。但是用照明制造气氛,突出室内重点,划分空间,制造错觉以调整空间,已成为现在室内设计的重要手段。 室内照明大致有三种方式:直接照明、间接照明、散光照明。较强的光线有扩大空间之感。暗淡的光线则有紧缩空间的效果。
4、室内色彩
餐厅色彩设计首先要从功能要求出发,满足人们生理和心里的审美要求,科学地利用色彩满足人们的视觉要求, 暖色调可创造热烈或温暖的气氛,冷色调可创造沉着的气氛。 明度的大小产生轻盈或厚重的感觉。色彩的冷暖、可以调节空间的距离感受、材料的软硬感受等。
《餐饮空间案例》课件2

造独特的餐饮空间。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
02
餐饮空间案例一:中式 餐厅
中式餐厅的设计理念
传承中华文化
中式餐厅的设计理念应传承中华文化,展现中国古典元素 和传统美学,营造出具有浓厚文化氛围的餐饮环境。
追求自然与和谐
中式餐厅强调自然与和谐,运用中式园林、山水、花鸟等 元素,营造出宁静、雅致的氛围,让顾客在用餐过程中感 受到自然与人文的交融。
注重人性化与舒适度
中式餐厅的设计应注重人性化与舒适度,合理布局座位、 灯光、音响等设施,提供舒适、温馨的用餐环境,满足顾 客的生理和心理需求。
中式餐厅的布局与装饰元素
布局特点
中式餐厅的布局通常采用中轴对称的方式,以突出空间的层次感和庄重感。同 时,合理规划入口、大厅、包间等区域,以满足不同顾客的需求。
。
餐饮空间的功能分区
01
02
03
04
用餐区
提供顾客用餐的场所,根据餐 厅类型和规模设置不同大小的
餐桌和椅子。
厨房区
制作食品的区域,包括烹饪、 配餐和洗碗等区域,需考虑通
风和排烟问题。
服务区
服务人员的工作区域,包括点 餐、上菜、结账等流程所需的
设备和空间。
休息区
供员工休息和客人等待的区域 ,可设置沙发、茶几等设施。
REPORT
《餐饮空间案例》 ppt课件
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMARY
目录
CONTENTS
• 餐饮空间设计概述 • 餐饮空间案例一:中式餐厅 • 餐饮空间案例二:西式餐厅 • 餐饮空间案例三:自助餐厅 • 餐饮空间案例四:主题餐厅
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
02
餐饮空间案例一:中式 餐厅
中式餐厅的设计理念
传承中华文化
中式餐厅的设计理念应传承中华文化,展现中国古典元素 和传统美学,营造出具有浓厚文化氛围的餐饮环境。
追求自然与和谐
中式餐厅强调自然与和谐,运用中式园林、山水、花鸟等 元素,营造出宁静、雅致的氛围,让顾客在用餐过程中感 受到自然与人文的交融。
注重人性化与舒适度
中式餐厅的设计应注重人性化与舒适度,合理布局座位、 灯光、音响等设施,提供舒适、温馨的用餐环境,满足顾 客的生理和心理需求。
中式餐厅的布局与装饰元素
布局特点
中式餐厅的布局通常采用中轴对称的方式,以突出空间的层次感和庄重感。同 时,合理规划入口、大厅、包间等区域,以满足不同顾客的需求。
。
餐饮空间的功能分区
01
02
03
04
用餐区
提供顾客用餐的场所,根据餐 厅类型和规模设置不同大小的
餐桌和椅子。
厨房区
制作食品的区域,包括烹饪、 配餐和洗碗等区域,需考虑通
风和排烟问题。
服务区
服务人员的工作区域,包括点 餐、上菜、结账等流程所需的
设备和空间。
休息区
供员工休息和客人等待的区域 ,可设置沙发、茶几等设施。
REPORT
《餐饮空间案例》 ppt课件
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMARY
目录
CONTENTS
• 餐饮空间设计概述 • 餐饮空间案例一:中式餐厅 • 餐饮空间案例二:西式餐厅 • 餐饮空间案例三:自助餐厅 • 餐饮空间案例四:主题餐厅
餐饮空间设计PPT课件

2021/3/25
16
民族风味餐馆: 旅游业、移民事业、媒体的新闻报道以及个人的体验, 都促使人们对具有民族特色的食品越来越感兴趣。 特色 装修风格
供应食品 提供服务的方式
2021/3/25
17
2021/3/25
18
快餐店:为消费者提供日常基本生活需求服务的大众 化餐饮(Public feeding),出现于20世纪80年代。 主要特征:清洁卫生,具时尚型,便携外卖,制售快 捷,食用便利,质量标准,服务简洁,价格适中。
要
求
基本的停车场规模
欧洲——美国
标准车位
4.2×2.4m
大型车辆车位
每辆车所占空间包括
5.8×2.8m
通畅的移动空间
19~23㎡
通道及分隔栏(整个所占空间) 25~30㎡
2021/3/25
46
门 面 的 要 求
•形成初步认识 • 产生兴趣并作出反应 • 体现经营特点 • 暗示消费水平
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的目的。
2021/3/25
38
在餐厅的经营中,食品储藏、加工、食品服务 区及用餐区应彼此连接。
餐馆的组成
值 办 浴 更 主食 副食初 主食调 冷荤拼赔 洗手间 外
班 公 厕 衣 库 加工 料库
卖
货
流
烧
工
杂务 火
作
院间
人
员
主食热加工 副食热加工
备
餐
间
餐
付
厅
货
部
门客 厅人 等入 候口
副食 副食初 副食细 调料 半成 餐具洗
例:必胜客的自助色拉台。
2021/3/25
21
烧烤、火锅店: 平面布置上与一般餐饮店区别不大,但通道(1000mm) 和餐桌(800-900*1200mm)略大。4人桌和6人桌常用。 注意:餐桌摆放精确、材料耐热耐燃、抗擦洗。
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3
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称,其中餐厅包括: 中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为:粤菜、川菜、鲁菜、 淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅,功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是,功能连 贯、整体、内聚。
12
餐饮环境室内设计原则
一 餐饮环境功能分区的原则
1、总体布局时,把入口、前室作为第一空间序列,把大厅、包房雅间作为第二 空间序列,把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列,使其流线清晰,功能上 划分明确,减少相互之间的干扰。
2、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化,以满足不同顾客的要求;同时,空 间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
五 快餐厅
快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。快餐厅起源于20世纪20年代的美国,可 以认为这是把工业化概念引进餐饮业的结果。快餐厅适应了现代生活快节奏、注重 营养和卫生的要求,在现代社会获得了飞速的发展,麦当劳、肯德基即为最成功的 例子。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意,亲手烹调的过程充满了乐趣,顾客能共 同参与并获得心理上的满足,因此受到消费者的喜爱。
3、主楼顶层设立观光型餐厅,此种布局(包括旋转餐厅)特别受旅游者和 外地客人的欢迎。
4、休闲餐厅布局(包括咖啡、酒吧、酒廊)比较自由灵活,大堂一隅、中 庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置,增添了建筑内休闲、自然、轻松的 氛围。
4
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餐饮设施布局、面积指标
二 餐饮设施的面积指标
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各类餐饮环境的设计要点
一 中餐厅
中式餐厅在我国的饭店建设和餐饮行业占有很重要的位置,并为中国大众乃 至外国友人所喜闻乐见。中式餐厅在室内空间设计中通常运用传统形式的符号进行 装饰与塑造,既可以运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等装饰语言组 织空间或界面,也可以运用我国传统园林艺术的空间划分形式,拱桥流水,虚实相 形,内外沟通等手法组织空间,以营造中国民族传统的浓郁气氛。
独特风味的莱品或独特烹调方
法的菜品来满足顾客的需要。
风味餐厅种类繁多,充分体现
了饮食文化的博大精深。
四 西餐厅
西餐厅在饮食业中属异
域餐饮文化。西餐厅以供应西
方某国特色菜肴为主,其装饰
风格也与某国民族习俗相一致,
充分尊重其饮食习惯和就餐环
境需求。
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各类餐饮环境的设计要点
室内设计—餐厅空间
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整体 概述
一 请在这里输入您的主要叙述内容
二
请在这里输入您的主要 叙述内容
三 请在这里输入您的主要叙述内容
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餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”,饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天, 饮食的内容已更加丰富,人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择,是一种享受, 一种体验,一种交流,一种显 示,所有这些都体现在就餐的 环境中。因此,着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境,是室内设计把握时代脉搏, 饭店营销成功的根基。
餐厅的面积一般以1.85/座计算,其中中低档餐厅约1.5/座,高档餐厅约2.0 /座。指标过小会造成拥挤,指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力饭店 中的餐厅应大、中、小型相结合,大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%--80%。 小餐厅约占餐座数的20%--30%。影响面积的因素有:饭店的等级、餐厅等级、餐座 形式等。
七 咖啡厅、茶室
咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水,半公开的交际活动场所。
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各类餐饮环境的设计要点
八 酒吧
酒吧是“Bar”的音译词,有在饭店内经营和独立经营的酒吧,种类很多,是 必不可少的公共休闲空间。酒吧是人们亲密交流、沟通的社交场所,在空间处理上 宜把大空间分成多个尺度较小的空间,以适应不同层次的需要。
二 宴会厅
宴会是在普通用餐的基础上发展起来得高级用餐形式,也是国际交往中常见 的活动之一。宴会厅的使用功能主要是婚礼宴会、纪念宴会、新年、圣诞晚会、团 聚宴会乃至国宴、商务宴等。宴会厅的装饰设计应体现出庄重、热烈、高贵而丰满 的品质。
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各类餐饮环境的设计要点
三 风味餐厅
风味餐厅主要通过提供
3、餐厅空间应与厨房相连,且应该遭挡视线,厨房及配餐室的声音和照明不能 泄露到客人的座席处。
二 餐饮环境动线设计的原则
餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全。
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餐饮环境的主题营造
餐饮室内空间的主题 营造,就是在室内餐饮环境中, 为表达某种主题含义或突出某 种要素进行的理性的设计,有 助于把餐饮环境的氛围上升到 完美的精神境界,有助于指导 室内设计风格的形成。
饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标,随饭店的性质、等 级和经营方式而异。饭店的等级越高,餐饮面积指标越大,反之则越小。我国(饭 店建筑设计规范)规定,高等级饭店每间客房的餐饮面积为9-110,床位与餐座比率 约为1:1一1:20。
三 餐饮设施的常用尺寸
餐厅服务走道的最小宽度为900mm;通路最小宽度为250mmo餐桌最小宽度为 700mm;四人方桌900X900mm;四人长桌1200X750mm;六人长桌1500X750 mm; 八人长桌2300X750mm。圆桌最小直径:1人桌750mm;2人桌850mm;4人桌 1050mm;6人桌1200mm;8人桌1500mm。餐桌高720 mm;餐椅座面高440 -450mmo 吧台固定凳高750 mm,吧台桌面高1050 mm,服务台桌面高900 mm,搁脚板高250 mm。
九 厨房
餐厅的厨房设计,要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成,以及在 建筑里的位置状况等条件相应调整设置。
厨房的流线要合理,厨房作业的流程为:采购食品材料一、贮藏一、预先处 理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。
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餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称,其中餐厅包括: 中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为:粤菜、川菜、鲁菜、 淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅,功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是,功能连 贯、整体、内聚。
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餐饮环境室内设计原则
一 餐饮环境功能分区的原则
1、总体布局时,把入口、前室作为第一空间序列,把大厅、包房雅间作为第二 空间序列,把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列,使其流线清晰,功能上 划分明确,减少相互之间的干扰。
2、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化,以满足不同顾客的要求;同时,空 间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
五 快餐厅
快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。快餐厅起源于20世纪20年代的美国,可 以认为这是把工业化概念引进餐饮业的结果。快餐厅适应了现代生活快节奏、注重 营养和卫生的要求,在现代社会获得了飞速的发展,麦当劳、肯德基即为最成功的 例子。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意,亲手烹调的过程充满了乐趣,顾客能共 同参与并获得心理上的满足,因此受到消费者的喜爱。
3、主楼顶层设立观光型餐厅,此种布局(包括旋转餐厅)特别受旅游者和 外地客人的欢迎。
4、休闲餐厅布局(包括咖啡、酒吧、酒廊)比较自由灵活,大堂一隅、中 庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置,增添了建筑内休闲、自然、轻松的 氛围。
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餐饮设施布局、面积指标
二 餐饮设施的面积指标
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各类餐饮环境的设计要点
一 中餐厅
中式餐厅在我国的饭店建设和餐饮行业占有很重要的位置,并为中国大众乃 至外国友人所喜闻乐见。中式餐厅在室内空间设计中通常运用传统形式的符号进行 装饰与塑造,既可以运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等装饰语言组 织空间或界面,也可以运用我国传统园林艺术的空间划分形式,拱桥流水,虚实相 形,内外沟通等手法组织空间,以营造中国民族传统的浓郁气氛。
独特风味的莱品或独特烹调方
法的菜品来满足顾客的需要。
风味餐厅种类繁多,充分体现
了饮食文化的博大精深。
四 西餐厅
西餐厅在饮食业中属异
域餐饮文化。西餐厅以供应西
方某国特色菜肴为主,其装饰
风格也与某国民族习俗相一致,
充分尊重其饮食习惯和就餐环
境需求。
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各类餐饮环境的设计要点
室内设计—餐厅空间
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整体 概述
一 请在这里输入您的主要叙述内容
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请在这里输入您的主要 叙述内容
三 请在这里输入您的主要叙述内容
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餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”,饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天, 饮食的内容已更加丰富,人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择,是一种享受, 一种体验,一种交流,一种显 示,所有这些都体现在就餐的 环境中。因此,着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境,是室内设计把握时代脉搏, 饭店营销成功的根基。
餐厅的面积一般以1.85/座计算,其中中低档餐厅约1.5/座,高档餐厅约2.0 /座。指标过小会造成拥挤,指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力饭店 中的餐厅应大、中、小型相结合,大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%--80%。 小餐厅约占餐座数的20%--30%。影响面积的因素有:饭店的等级、餐厅等级、餐座 形式等。
七 咖啡厅、茶室
咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水,半公开的交际活动场所。
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各类餐饮环境的设计要点
八 酒吧
酒吧是“Bar”的音译词,有在饭店内经营和独立经营的酒吧,种类很多,是 必不可少的公共休闲空间。酒吧是人们亲密交流、沟通的社交场所,在空间处理上 宜把大空间分成多个尺度较小的空间,以适应不同层次的需要。
二 宴会厅
宴会是在普通用餐的基础上发展起来得高级用餐形式,也是国际交往中常见 的活动之一。宴会厅的使用功能主要是婚礼宴会、纪念宴会、新年、圣诞晚会、团 聚宴会乃至国宴、商务宴等。宴会厅的装饰设计应体现出庄重、热烈、高贵而丰满 的品质。
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各类餐饮环境的设计要点
三 风味餐厅
风味餐厅主要通过提供
3、餐厅空间应与厨房相连,且应该遭挡视线,厨房及配餐室的声音和照明不能 泄露到客人的座席处。
二 餐饮环境动线设计的原则
餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全。
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餐饮环境的主题营造
餐饮室内空间的主题 营造,就是在室内餐饮环境中, 为表达某种主题含义或突出某 种要素进行的理性的设计,有 助于把餐饮环境的氛围上升到 完美的精神境界,有助于指导 室内设计风格的形成。
饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标,随饭店的性质、等 级和经营方式而异。饭店的等级越高,餐饮面积指标越大,反之则越小。我国(饭 店建筑设计规范)规定,高等级饭店每间客房的餐饮面积为9-110,床位与餐座比率 约为1:1一1:20。
三 餐饮设施的常用尺寸
餐厅服务走道的最小宽度为900mm;通路最小宽度为250mmo餐桌最小宽度为 700mm;四人方桌900X900mm;四人长桌1200X750mm;六人长桌1500X750 mm; 八人长桌2300X750mm。圆桌最小直径:1人桌750mm;2人桌850mm;4人桌 1050mm;6人桌1200mm;8人桌1500mm。餐桌高720 mm;餐椅座面高440 -450mmo 吧台固定凳高750 mm,吧台桌面高1050 mm,服务台桌面高900 mm,搁脚板高250 mm。
九 厨房
餐厅的厨房设计,要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成,以及在 建筑里的位置状况等条件相应调整设置。
厨房的流线要合理,厨房作业的流程为:采购食品材料一、贮藏一、预先处 理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。
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