酸奶的原料与品质研究结题报告
发酵食品酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶加工的基本原理和制作方法。
2. 掌握乳酸菌发酵的过程及其影响因素。
3. 培养学生的动手操作能力和科学探究精神。
二、实验原理酸奶是一种以鲜奶为原料，经乳酸菌发酵而成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使牛奶中的蛋白质凝固，形成独特的口感和风味。
本实验通过将乳酸菌接种到新鲜牛奶中，观察其发酵过程，了解发酵过程中温度、时间等因素对酸奶品质的影响。
三、实验材料与试剂1. 实验材料：新鲜袋装牛奶、酸奶、无菌玻璃杯、酸奶机、温度计、计时器、无菌棉签、酒精灯、镊子等。
2. 实验试剂：乳酸菌、无菌生理盐水、无菌水、氯化钠等。
四、实验步骤1. 准备实验材料：将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至室温；消毒玻璃杯、酸奶机等实验器材。
2. 接种乳酸菌：用无菌棉签取适量酸奶，涂抹于无菌玻璃棒上，然后将玻璃棒插入冷却至室温的牛奶中，均匀搅拌。
3. 调整发酵温度：将混合后的牛奶倒入酸奶机中，设定发酵温度（一般为40-42℃），启动酸奶机。
4. 观察发酵过程：每隔一定时间（如2小时）观察酸奶的变化，记录温度、酸度、口感等数据。
5. 终止发酵：当酸奶的酸度达到一定值（如pH4.5-4.8）时，停止发酵。
6. 冷藏保存：将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏，以便保存。
五、实验结果与分析1. 发酵过程中温度的变化：在发酵过程中，酸奶机的温度会逐渐上升，达到设定的发酵温度后保持稳定。
实验结果表明，发酵温度对酸奶的品质有显著影响，过高或过低的温度都会影响酸奶的口感和品质。
2. 发酵过程中酸度的变化：随着发酵时间的延长，酸奶的酸度逐渐增加。
实验结果表明，酸度达到一定值时，酸奶的口感最佳。
3. 发酵过程中口感的变化：发酵初期，酸奶口感较为酸涩；随着发酵时间的延长，口感逐渐变佳，酸甜适中。
六、实验结论1. 本实验成功制作了酸奶，并观察到发酵过程中温度、时间等因素对酸奶品质的影响。
2. 发酵温度对酸奶的品质有显著影响，适宜的发酵温度为40-42℃。
酸奶的实验报告结果(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理及过程。
2. 掌握酸奶发酵过程中的影响因素。
3. 分析酸奶口感、品质与发酵条件的关系。
二、实验材料1. 牛奶：全脂牛奶，500ml。
2. 酵母：酸奶发酵剂，1g。
3. 玻璃杯：5个。
4. 温度计：1个。
5. 研钵、研杵：1套。
6. 纱布：1块。
7. 计时器：1个。
三、实验方法1. 将500ml牛奶倒入玻璃杯中，用温度计测量牛奶温度，确保在40℃-45℃之间。
2. 将1g酸奶发酵剂放入研钵中，加入少量牛奶，用研杵搅拌均匀。
3. 将混合好的发酵剂倒入牛奶中，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的牛奶装入玻璃杯中，用纱布封口，防止细菌侵入。
5. 将玻璃杯放置在恒温培养箱中，温度控制在40℃-45℃，发酵时间约为6-8小时。
6. 发酵完成后，取出玻璃杯，用温度计测量酸奶温度，确保在室温范围内。
7. 将酸奶倒入容器中，置于冰箱冷藏，使其口感更加细腻。
四、实验结果与分析1. 酸奶口感：发酵过程中，牛奶中的乳糖被酵母分解为乳酸，使得酸奶口感酸甜适中，具有独特的风味。
2. 酸奶品质：发酵过程中，牛奶中的蛋白质、脂肪等营养成分得到保留，同时产生有益菌，有利于人体健康。
3. 发酵条件对酸奶口感及品质的影响：（1）温度：发酵过程中，温度对酸奶口感及品质有显著影响。
温度过高，会导致酵母活性降低，发酵时间延长；温度过低，则会影响酸奶口感，发酵时间缩短。
本实验中，将发酵温度控制在40℃-45℃，发酵效果较好。
（2）发酵时间：发酵时间对酸奶口感及品质有直接影响。
发酵时间过短，酸奶口感酸味不足；发酵时间过长，酸奶口感过酸，影响口感。
本实验中，发酵时间约为6-8小时，酸奶口感适中。
（3）酸奶发酵剂：发酵剂的选择对酸奶口感及品质有重要影响。
优质发酵剂能提高酸奶的口感和品质。
本实验中，使用酸奶发酵剂，发酵效果较好。
五、实验结论1. 本实验成功制作出口感适中、品质优良的酸奶。
2. 发酵过程中，温度、发酵时间、发酵剂等因素对酸奶口感及品质有显著影响。
制作酸奶实验室实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握酸奶制作的基本操作方法。
3. 学习实验室操作规范和注意事项。
二、实验原理酸奶是一种发酵乳制品，通过将乳酸菌添加到牛奶中，使牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而产生酸奶特有的风味和口感。
酸奶制作过程中，乳酸菌的生长繁殖需要适宜的温度、酸碱度和营养物质。
三、实验材料1. 牛奶：1000ml2. 酸奶发酵剂：1包（约10g）3. 玻璃瓶：2个4. 温度计：1个5. 电子秤：1个6. 灭菌锅：1个7. 灭菌剂：适量8. 计时器：1个四、实验步骤1. 准备工作（1）将牛奶倒入玻璃瓶中，用电子秤称量，确保牛奶量为1000ml。
（2）将酸奶发酵剂放入另一个玻璃瓶中，加入适量温水，搅拌均匀。
2. 灭菌处理（1）将两个玻璃瓶放入灭菌锅中，加入适量灭菌剂，加热至沸腾，保持5分钟。
（2）关闭灭菌锅，待瓶内温度降至室温。
3. 添加发酵剂（1）将发酵剂搅拌均匀的水倒入牛奶中，搅拌均匀。
（2）用温度计测量牛奶温度，确保温度在40℃左右。
4. 发酵（1）将牛奶瓶放入恒温箱中，设定温度为42℃，发酵8小时。
（2）发酵过程中，每隔2小时用温度计测量牛奶温度，确保温度在42℃左右。
5. 冷却（1）发酵结束后，将牛奶瓶取出，放入冰箱中冷却。
（2）冷却至室温，即可食用。
五、实验结果与分析1. 酸奶制作成功，具有酸奶特有的风味和口感。
2. 发酵过程中，牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶呈现一定的酸味。
3. 发酵过程中，乳酸菌的生长繁殖需要适宜的温度、酸碱度和营养物质，实验过程中温度控制在42℃，发酵剂添加适量，保证了酸奶的质量。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了酸奶制作的基本操作方法，了解了酸奶制作的原理。
在实验过程中，我们严格遵守实验室操作规范，确保了实验的安全性和准确性。
七、实验注意事项1. 实验过程中，注意保持实验室的清洁卫生，防止污染。
2. 灭菌处理是保证酸奶质量的关键环节，务必严格按照操作规程进行。
酸奶配料调研报告总结
酸奶配料调研报告总结
酸奶是一种含有活性乳酸菌的乳制品，在现代社会中越来越受到人们的喜爱和青睐。
酸奶的配料是影响其口感和营养的重要因素之一。
通过对市场上常见酸奶配料的调研，可以看出酸奶的配料种类丰富多样，包括乳制品、糖和甜味剂、果汁和浆果等。
在乳制品方面，常见的酸奶配料包括牛奶、酸奶菌种、乳清蛋白等。
牛奶是酸奶的主要原料，其含有丰富的蛋白质、钙质和维生素等营养物质。
酸奶菌种则是酸奶的关键成分，它们能够在发酵过程中将乳糖转化为乳酸，从而形成酸味和独特的口感。
乳清蛋白是乳制品中的一种蛋白质，它具有良好的乳化和增稠作用，能够改善酸奶的质地和口感。
糖和甜味剂是调整酸奶甜度和口感的常用配料。
糖是酸奶中常见的甜味物质，通过提供甜味来增强酸奶的口感。
糖的添加量可以根据个人口味和健康需求进行调整。
除了糖外，一些酸奶还使用甜味剂来替代糖，以达到低糖或无糖的效果。
常见的甜味剂包括低聚半乳糖、赤藻糖醇等。
果汁和浆果是为酸奶增添口感和营养的常用配料。
添加果汁和浆果能够为酸奶提供丰富的维生素、纤维和抗氧化物质。
常见的果汁和浆果包括草莓、蓝莓、芒果等，它们不仅能够丰富酸奶的口感，还能增加酸奶的色彩和吸引力。
总之，酸奶的配料种类丰富多样，包括乳制品、糖和甜味剂、果汁和浆果等。
这些配料的选择和调整能够对酸奶的口感、营
养和健康效果产生重要影响。
在市场竞争激烈的情况下，生产商需要根据消费者的需求和偏好来选择合适的配料，并在调整配料的比例上进行细致的研究和创新，以满足不同消费者的需求。
酸奶实验研究报告总结
酸奶实验研究报告总结
该研究对酸奶的制作过程进行了实验研究，结果表明，配料的选择、加热温度和时间对酸奶的质量和口感具有显著影响。
首先，本实验通过选取不同的配料组合进行了酸奶的制作。
结果表明，选择含有乳酸菌的牛乳作为基础配料，加入适量的糖和香草精等调味料，可以制作出口感细腻、酸度适中的优质酸奶。
然而，当配料中含有过多的糖或者其他添加剂时，酸奶的质量会受到负面影响，口感变得粘稠或者过甜。
其次，本实验对加热温度和时间进行了研究。
结果表明，将牛乳加热至适宜温度可以杀灭其中的细菌，并促进乳酸菌的生长和发酵。
适宜的加热温度为80-90摄氏度，持续加热时间为15-20分钟。
当温度过高或者时间过长时，乳酸菌的活性受到破坏，导致酸奶发酵不成功或口感不佳。
最后，本实验还研究了存放时间对酸奶的质量的影响。
结果表明，酸奶在室温下存放1-2天后，口感会更加醇厚，酸度会进一步增加。
然而，存放时间过长或者存放温度过高，会导致酸奶变质，产生异味或者发霉。
综上所述，本研究通过实验研究了酸奶的制作过程，提出了一些关于配料选择、加热温度和时间的制作建议。
这些研究结果对于酸奶的质量控制和产品开发具有一定的指导意义。
然而，本研究还存在一些不足之处，比如样本数量较少，实验条件相对简单，还需要进一步的研究和完善。
酸奶研究报告
酸奶研究报告酸奶研究报告一、引言酸奶是一种由发酵牛奶制成的乳制品，它含有有益的乳酸菌、维生素、矿物质和蛋白质等营养成分。
酸奶在世界范围内被广泛食用，并被公认为对人体健康有益。
本研究旨在探究酸奶的制作方法、成分以及其对人体健康的影响。
二、酸奶的制作方法酸奶的制作方法主要分为两个步骤：发酵和保存。
发酵是将牛奶与乳酸菌混合并放置一段时间，让乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸，使牛奶酸化。
保存是指将发酵后的酸奶冷藏，以延长其保质期。
三、酸奶的成分酸奶主要由牛奶、乳酸菌和其他辅助原料组成。
牛奶中含有蛋白质、乳糖、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
乳酸菌是发酵酸奶的关键成分，它能将乳糖转化为乳酸，并释放出其他有益物质。
辅助原料如果汁、果粒、糖等可用于调味和提供额外的营养。
四、酸奶的健康益处1.改善消化系统功能：乳酸菌有助于增强肠道功能，调节消化系统的平衡，减少便秘和腹泻的发生。
2.增强免疫力：酸奶中的乳酸菌和其他有益物质能提高免疫系统的功能，减少感染的风险。
3.提供营养：酸奶富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于补充身体所需的营养。
4.促进骨骼健康：酸奶中的钙和其他矿物质有助于骨骼的健康发育和保持。
5.调节体重：酸奶的蛋白质含量高，可以增加饱腹感，帮助控制饮食，达到调节体重的效果。
五、酸奶的使用建议1.选择优质酸奶：购买时要选择含有活性乳酸菌的酸奶，不要添加过多的糖和其他添加剂。
2.适量食用：酸奶虽然有益健康，但也不可过量食用，每天一到两杯即可。
3.搭配均衡饮食：酸奶可以作为早餐或点心的一部分食用，搭配其他均衡的饮食。
六、结论酸奶是一种富含营养的食品，具有改善消化系统功能、增强免疫力、提供营养、促进骨骼健康和调节体重等健康益处。
为了获得最好的效果，应选择优质的酸奶，并适量食用，搭配均衡饮食。
总体而言，酸奶对人体健康有益，是一种值得推荐的食品。
酸奶的研究报告
酸奶的研究报告1. 引言酸奶作为一种常见的乳制品，因其独特的口感和丰富的营养成分而备受人们青睐。
本研究旨在探究酸奶的制作过程、营养成分和健康效益，并对酸奶的消费趋势进行分析。
2. 酸奶的制作过程酸奶的制作过程主要包括以下几个步骤：2.1 选材制作酸奶的材料主要包括牛奶、酸奶菌和辅助材料（如糖、果味、果粒等）。
选择新鲜、优质的牛奶是制作高质量酸奶的关键。
2.2 加热将牛奶加热至80-85摄氏度，短时间高温可以杀死牛奶中的有害细菌，保证酸奶的卫生安全。
2.3 冷却将加热后的牛奶冷却至适宜的温度（约40摄氏度），为酸奶菌的生长创造最佳条件。
2.4 添置酸奶菌将适量的酸奶菌（如乳酸杆菌和双歧杆菌等）加入冷却好的牛奶中，搅拌均匀。
2.5 发酵将搅拌好的牛奶放入密封容器内，保持一定的温度（通常是37摄氏度左右），静置8-12小时进行发酵。
在这个过程中，酸奶菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使其发酵成酸奶。
2.6 添加辅助材料发酵完成后，可以根据个人口味喜好，在酸奶中添加适量的糖、果味或果粒等辅助材料，增加口感和风味。
3. 酸奶的营养成分酸奶富含多种营养成分，对人体健康具有积极的影响。
以下是酸奶常见的营养成分：3.1 蛋白质酸奶是优质的蛋白质来源，其中含有丰富的乳清蛋白和酪蛋白，供给人体必需的氨基酸。
3.2 钙酸奶是钙的良好来源，钙对于骨骼的健康发育和维持正常生理功能至关重要。
3.3 维生素酸奶富含多种维生素，尤其是维生素B2和维生素B12，能够帮助身体维持正常的新陈代谢和神经功能。
3.4 乳酸菌酸奶中的乳酸菌有助于维持肠道菌群平衡，提高免疫系统功能，并对消化道健康有益。
4. 酸奶的健康效益酸奶的健康效益得到了广泛的研究和认可。
以下是酸奶常见的健康效益：4.1 促进消化酸奶中的乳酸菌有助于改善肠道环境，促进食物的消化吸收，减少胃肠不适。
4.2 增强免疫力酸奶中的乳酸菌对增强免疫系统功能有积极作用，能够提高机体抵抗力，减少感染风险。
自制酸奶实验报告感悟(3篇)
第1篇一、实验背景酸奶，作为一种深受人们喜爱的乳制品，富含丰富的益生菌，对人体的健康具有诸多益处。
近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，自制酸奶逐渐成为一种流行趋势。
为了深入了解酸奶的制作过程，我决定亲自进行一次自制酸奶的实验。
二、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握自制酸奶的基本技巧。
3. 体验制作酸奶的乐趣，提高动手能力。
4. 增强对健康饮食的认识。
三、实验材料1. 牛奶：全脂牛奶或低脂牛奶均可，建议选择保质期较短的鲜奶。
2. 酸奶发酵剂：市面上有各种品牌的酸奶发酵剂，可根据个人口味选择。
3. 玻璃容器：用于盛放牛奶和发酵剂。
4. 温度计：用于测量牛奶的温度。
5. 纱布或纸巾：用于密封玻璃容器。
四、实验步骤1. 将牛奶倒入玻璃容器中，用温度计测量牛奶的温度，确保温度在42℃左右。
2. 将酸奶发酵剂按照说明书的比例加入牛奶中，搅拌均匀。
3. 用纱布或纸巾将玻璃容器密封，放入恒温箱或用毛巾包裹在温暖的地方，保持温度在42℃左右。
4. 等待约6-8小时，待牛奶发酵成酸奶。
5. 取出酸奶，放入冰箱冷藏，待冷却后即可食用。
五、实验感悟1. 制作酸奶的过程虽然简单，但需要耐心和细心。
在实验过程中，我深刻体会到了“熟能生巧”的道理。
通过多次尝试，我逐渐掌握了自制酸奶的技巧，也提高了自己的动手能力。
2. 酸奶的制作过程让我对食品发酵有了更深入的了解。
发酵是一种古老的食品加工方法，通过微生物的作用，使食品产生独特的风味和营养价值。
自制酸奶的过程，让我感受到了传统工艺的魅力。
3. 在实验过程中，我发现牛奶的品质对酸奶的品质有很大影响。
优质鲜奶制成的酸奶口感更佳，营养价值更高。
这让我更加关注食品的品质，倡导大家选择优质食材。
4. 自制酸奶的过程中，我学会了如何观察和判断酸奶的发酵程度。
这对我今后在食品制作过程中，提高自己的判断能力有很大帮助。
5. 自制酸奶让我更加注重健康饮食。
酸奶富含益生菌，对人体的肠道健康具有很好的促进作用。
制作酸奶探究实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握制作酸奶的方法和技巧。
3. 通过实验探究不同条件对酸奶品质的影响。
二、实验原理酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌进行发酵而成的一种乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶中的蛋白质凝固，从而形成酸奶。
酸奶具有丰富的营养价值和独特的口感，深受人们喜爱。
三、实验材料1. 鲜牛奶：1000ml2. 原装酸奶：50ml（作为菌种）3. 玻璃杯：10个4. 温度计：1个5. 食用醋：适量6. 纱布：适量7. 计时器：1个8. 纸笔：1套四、实验步骤1. 准备工作（1）将鲜牛奶倒入锅中，用小火加热至40-45℃（用手背感觉微热即可）。
（2）用纱布过滤掉牛奶中的杂质。
（3）将过滤后的牛奶倒入玻璃杯中，分装成10份。
2. 接种（1）从原装酸奶中取出50ml，用温度计测量其温度，确保与牛奶温度一致。
（2）将酸奶均匀地分配到10个玻璃杯中的牛奶中。
（3）用玻璃棒搅拌均匀。
3. 发酵（1）将装有牛奶的玻璃杯放在室温下发酵。
（2）每隔2小时测量一次牛奶的温度，并记录下来。
（3）观察牛奶的变化，当牛奶出现凝固现象时，即可结束发酵。
4. 调味（1）将发酵好的酸奶倒入碗中。
（2）根据个人口味，加入适量的食用醋。
（3）搅拌均匀，即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果通过实验，我们得到了10份不同条件下制作的酸奶。
具体结果如下：（1）室温发酵：酸奶凝固程度较高，口感酸甜适中。
（2）温度过高：酸奶凝固程度较低，口感偏酸。
（3）温度过低：酸奶凝固程度较低，口感偏甜。
（4）搅拌不均匀：酸奶凝固程度不均匀，口感不佳。
2. 实验分析（1）温度对酸奶品质的影响：温度过高或过低都会影响酸奶的品质。
温度过高，乳酸菌活性降低，发酵效果不佳；温度过低，乳酸菌生长缓慢，发酵时间延长。
（2）搅拌对酸奶品质的影响：搅拌不均匀会导致酸奶凝固程度不均匀，口感不佳。
（3）食用醋对酸奶口感的影响：适量加入食用醋可以调节酸奶的酸甜度，使口感更佳。
做酸奶_实验报告
一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握自制酸奶的基本方法。
3. 分析不同条件对酸奶品质的影响。
二、实验原理酸奶是一种发酵乳制品，通过将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使得牛奶中的蛋白质凝固，从而形成酸奶。
制作酸奶的主要原料是牛奶和乳酸菌，其中乳酸菌是关键因素。
在适宜的温度、酸度和湿度条件下，乳酸菌可以大量繁殖，将乳糖转化为乳酸，从而使牛奶发酵成酸奶。
三、实验材料1. 牛奶：全脂或脱脂均可，要求新鲜、无异味。
2. 乳酸菌：市售酸奶或乳酸菌饮料均可。
3. 玻璃杯：若干个，容量约200ml。
4. 温度计：一支。
5. 热水：适量。
6. 计时器：一个。
四、实验步骤1. 准备材料：将牛奶倒入玻璃杯中，用温度计测量牛奶的温度，控制在40-42℃之间。
2. 加入乳酸菌：从市售酸奶或乳酸菌饮料中取出适量乳酸菌，用热水溶解后，加入牛奶中。
3. 搅拌均匀：用勺子将牛奶和乳酸菌充分搅拌均匀。
4. 密封保温：将搅拌好的牛奶密封，放入保温袋中，保持40-42℃的温度。
5. 发酵：将保温袋放置在温暖的地方，如电热毯上，进行发酵。
发酵时间一般为6-8小时。
6. 冷藏：发酵完成后，将酸奶取出，放入冰箱冷藏，使其冷却。
7. 品尝与观察：取出酸奶，观察其质地和口感，品尝其味道。
五、实验结果与分析1. 发酵效果：经过发酵，牛奶成功转化为酸奶，呈现出均匀的质地和酸甜口感。
2. 温度对发酵的影响：实验过程中，保持40-42℃的温度有利于乳酸菌的繁殖和发酵。
温度过低或过高都会影响发酵效果。
3. 乳酸菌种类对发酵的影响：市售酸奶或乳酸菌饮料中的乳酸菌种类繁多，不同种类的乳酸菌对发酵效果的影响略有差异。
实验中，我们使用的是市售酸奶中的乳酸菌，发酵效果较好。
4. 发酵时间对酸奶品质的影响：发酵时间过长或过短都会影响酸奶的品质。
发酵时间过长，酸奶口感过酸；发酵时间过短，酸奶口感过淡。
实验中，发酵时间为6-8小时，口感较为适宜。
5. 冷藏对酸奶品质的影响：将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏，可以保持其新鲜度和口感。
创意酸奶实验报告总结(3篇)
第1篇一、实验背景酸奶作为一种营养丰富、口感独特的乳制品，在我国市场上受到越来越多消费者的喜爱。
为了提高酸奶的口感和营养价值，本研究开展了创意酸奶实验，通过添加不同的食材和调料，创造出具有独特风味的酸奶。
二、实验目的1. 探索不同食材和调料对酸奶口感和营养价值的影响；2. 开发具有独特风味的创意酸奶；3. 为酸奶产业提供新的产品开发思路。
三、实验材料与设备1. 材料：鲜牛奶、酸奶菌、水果、坚果、蜂蜜、糖、巧克力等；2. 设备：酸奶机、电子秤、榨汁机、搅拌机、微波炉等。
四、实验方法1. 基础酸奶制作：将鲜牛奶和酸奶菌按照一定比例混合，置于酸奶机中发酵8小时；2. 创意酸奶制作：在基础酸奶的基础上，添加不同食材和调料，进行以下几种创意酸奶的制作：（1）水果酸奶：将新鲜水果洗净、切块，与酸奶混合搅拌；（2）坚果酸奶：将坚果磨成粉末，与酸奶混合搅拌；（3）蜂蜜酸奶：将蜂蜜与酸奶混合搅拌均匀；（4）巧克力酸奶：将巧克力融化后，与酸奶混合搅拌均匀；3. 感官评价：邀请10位消费者对创意酸奶进行感官评价，包括口感、香气、色泽、营养价值等方面。
五、实验结果与分析1. 水果酸奶：口感酸甜适中，香气浓郁，色泽鲜艳，营养价值较高；2. 坚果酸奶：口感香脆，香气独特，色泽自然，营养价值丰富；3. 蜂蜜酸奶：口感甜而不腻，香气宜人，色泽淡雅，营养价值较高；4. 巧克力酸奶：口感丝滑，香气浓郁，色泽诱人，营养价值较高。
通过感官评价，10位消费者对创意酸奶的喜爱程度依次为：巧克力酸奶 > 水果酸奶 > 蜂蜜酸奶 > 坚果酸奶。
六、实验结论1. 创意酸奶实验成功开发出具有独特风味的酸奶，丰富了酸奶市场；2. 添加不同食材和调料对酸奶口感和营养价值有显著影响；3. 消费者对巧克力酸奶的喜爱程度最高，其次是水果酸奶、蜂蜜酸奶和坚果酸奶。
七、实验建议1. 在酸奶制作过程中，可根据消费者喜好调整食材和调料的种类和比例；2. 开发更多具有地域特色的创意酸奶，满足不同消费者的需求；3. 加强酸奶的营养价值研究，提高产品竞争力。
酸奶制备实验报告结论
酸奶制备实验报告结论
本次实验旨在制备酸奶并探究其制作过程与品质特征。
通过实验结果可以得出以下结论：
1. 通过添加乳酸菌培养液到牛奶中并进行恒温发酵，可以成功制备出酸奶。
酸奶的制作过程主要是通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸的反应实现的。
2. 在制作酸奶时，适宜的发酵温度为37，此时乳酸菌可以较为快速地进行繁殖和乳糖转化。
如果温度过高或过低，乳酸菌的生长会受到影响，从而导致酸奶质量下降。
3. 发酵时间是影响酸奶品质的重要因素。
在适宜的温度下，发酵时间过短会导致酸奶口感不醇厚，发酵时间过长则会使酸奶过酸。
因此，掌握好合适的发酵时间是制作高品质酸奶的关键。
4. 酸奶的味道、质地和营养成分均受到牛奶原料的影响。
新鲜牛奶质量良好、微生物污染少的酸奶更加美味。
因此，在制作酸奶时，需要选择优质牛奶作为原料，并保证其卫生质量。
5. 酸奶中的乳酸菌对人体健康有益处。
乳酸菌有助于维持肠道微生态平衡、增强免疫力等作用。
因此，适量食用酸奶有助于维护身体健康。
总的来说，本次实验通过制作酸奶，加深了我们对酸奶制作过程与品质特征的认识。
通过适宜的发酵温度和时间以及优质牛奶的选择，可以制作出口感醇厚、口味适宜的高品质酸奶。
酸奶中的乳酸菌对人体健康有益，适量食用酸奶有助于维护身体健康。
酸奶制作是一个简单、易行且有益的家庭实践，也是广大消费者享
用美味酸奶的途径之一。
酸奶培养制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的通过本实验，使学生了解酸奶的发酵原理，掌握酸奶的制作方法，培养实验操作技能，提高对微生物发酵技术的认识，同时了解酸奶的营养价值和对人体健康的好处。
二、实验原理酸奶是一种通过乳酸菌发酵的乳制品，其主要原料为鲜牛奶或脱脂牛奶。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使牛奶的pH值降低，从而引起牛奶中蛋白质的凝固，形成酸奶特有的凝乳状态。
此外，乳酸菌的代谢产物还能赋予酸奶独特的风味。
三、实验材料与仪器实验材料：1. 鲜牛奶（或脱脂牛奶）2. 白砂糖3. 市售酸奶（作为菌种）4. 温度计5. 烧杯6. 玻璃棒7. 硅胶塞8. 发酵箱（或保温箱）9. 计时器实验仪器：1. 电子天平2. 烧杯3. 玻璃棒4. 硅胶塞5. 发酵箱（或保温箱）6. 计时器四、实验步骤1. 准备材料：将鲜牛奶、白砂糖、市售酸奶分别称量好，备用。
2. 混合材料：将称量好的鲜牛奶和白砂糖倒入烧杯中，用玻璃棒搅拌均匀，直至糖完全溶解。
3. 接种：将市售酸奶取出适量，用玻璃棒搅拌均匀后，将其倒入烧杯中，继续用玻璃棒搅拌均匀。
4. 消毒：将烧杯用热水消毒，确保无菌操作。
5. 冷却：将烧杯中的牛奶混合物冷却至40-42℃，用温度计测量。
6. 分装：将冷却后的牛奶混合物均匀分装至装有硅胶塞的发酵瓶中，每个发酵瓶约装200ml。
7. 发酵：将发酵瓶放入发酵箱（或保温箱）中，设置温度为40-42℃，发酵时间约为6-8小时。
8. 观察：在发酵过程中，每隔1小时观察酸奶的发酵情况，记录酸奶的凝乳状态、表面光滑度、酸度及香味等。
9. 成熟：发酵完成后，将发酵瓶放入冰箱中冷藏，使其成熟24小时以上。
10. 品尝与评价：将成熟的酸奶取出，品尝其口感、酸度、香味等，评价酸奶的质量。
五、实验结果与分析1. 发酵情况：在发酵过程中，酸奶的凝乳状态逐渐形成，表面光滑度提高，酸度逐渐增强，香味逐渐浓郁。
2. 成熟情况：将发酵好的酸奶放入冰箱中冷藏，经过24小时以上，酸奶的口感、酸度、香味等均达到最佳状态。
发酵酸奶制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的通过本次实验，使学生了解酸奶制作的原理和过程，掌握酸奶制作的步骤和技巧，培养学生的实验操作能力和科学探究精神。
同时，通过实验，了解酸奶的营养价值和保健作用，提高学生对健康饮食的认识。
二、实验原理酸奶是以鲜牛奶为原料，通过乳酸菌发酵而成的一种乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶的pH值降低，同时产生特有的酸味和香气。
酸奶不仅保留了牛奶的营养成分，还具有调节肠道菌群、促进消化、增强免疫力等保健作用。
三、实验材料1. 鲜牛奶：1000ml2. 白糖：50g3. 市售酸奶（作为菌种）：100ml4. 发酵瓶：1个5. 温度计：1个6. 烧杯：1个7. 筷子：1根8. 消毒液：适量四、实验步骤1. 准备工作- 将鲜牛奶、白糖和市售酸奶分别称量好。
- 将发酵瓶、烧杯和筷子用消毒液消毒，晾干备用。
2. 混合材料- 将白糖溶解在鲜牛奶中，搅拌均匀。
- 将消毒后的市售酸奶加入牛奶中，搅拌均匀。
3. 升温- 将混合好的牛奶倒入烧杯中，用温度计测量牛奶的温度，确保温度在40-42℃之间。
4. 接种- 将烧杯中的牛奶倒入发酵瓶中，用筷子搅拌均匀。
- 确保发酵瓶密封良好。
5. 发酵- 将发酵瓶放置在恒温箱中，温度控制在40-42℃，发酵时间约为6-8小时。
6. 观察- 在发酵过程中，每隔1小时观察酸奶的变化，记录酸奶的酸度、凝块状态和气味等。
7. 冷藏- 发酵完成后，将酸奶取出，放入冰箱中冷藏，冷藏时间约为24小时。
8. 品尝- 冷藏完成后，取出酸奶，进行品尝，评价酸奶的口感、酸度和香气等。
五、实验结果与分析1. 酸奶的酸度- 在发酵过程中，酸奶的酸度逐渐增加，这是因为乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸。
酸奶的酸度可以通过pH值来衡量，一般酸奶的pH值在4.0-4.5之间。
2. 酸奶的凝块状态- 发酵过程中，酸奶逐渐凝固，形成半固体状态的凝块。
凝块的大小和质地与发酵温度、发酵时间等因素有关。
酸奶的制作实验报告实验小结
酸奶的制作实验报告实验小结本次实验的目的是通过发酵牛奶制作酸奶，并通过对不同参数的调控，探究影响酸奶质量的因素。
通过实验结果的分析，我们可以得出一些结论，为制作高质量的酸奶提供一定的指导。
在实验过程中，我们首先准备了酸奶的原料——牛奶。
实验中我们选择了不同脂肪含量的牛奶进行比较，发现脂肪含量越高的牛奶制作的酸奶质地越滑润，口感更好。
因此，在制作酸奶时，选择高脂牛奶可以获得更好的品质。
发酵过程中的温度是影响酸奶质量的另一个重要因素。
我们设置了不同的发酵温度，在控制其他条件不变的情况下，进行了对比实验。
实验结果显示，适宜的发酵温度是37摄氏度，此时酸奶的口感最佳。
过低或过高的温度都会导致酸奶的质量下降。
发酵时间也对酸奶的质量有一定的影响。
我们设置了不同的发酵时间，观察了酸奶的发酵情况和口感变化。
实验结果显示，发酵时间过短会导致酸奶未能充分发酵，口感不够醇厚；而发酵时间过长则会导致酸奶过酸，口感变差。
因此，选择适宜的发酵时间至关重要。
在实验过程中，我们还尝试了添加不同种类的酸奶菌进行发酵。
通过对比实验，我们发现不同的酸奶菌对酸奶质地和口感的影响是不同的。
有些酸奶菌可以使酸奶更加滑润，有些则更适合制作酸味浓郁的酸奶。
因此，在制作酸奶时，选择合适的酸奶菌也是十分重要的。
通过本次实验，我们还发现了一些制作酸奶的常见问题。
例如，在发酵过程中，如果温度过高或者酸奶菌添加量过多，会导致酸奶凝结不良，质地较为稀薄。
另外，酸奶在保存过程中容易出现分离现象，这是由于酸奶中的乳脂球聚集不良所致。
针对这些问题，我们可以通过调整发酵温度和酸奶菌添加量，以及在制作过程中加入稳定剂来改善酸奶的质量。
总结起来，制作高质量的酸奶需要注意以下几个方面：选择高脂牛奶作为原料，控制适宜的发酵温度和时间，选择合适的酸奶菌，并注意解决常见的制作问题。
通过对这些因素的调控，我们可以制作出口感醇厚、质地滑润的优质酸奶。
在未来的研究中，我们可以进一步探索其他因素对酸奶质量的影响，例如添加果蔬汁、调节发酵pH值等。
生物做酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程；2. 掌握酸奶的制作方法，提高动手能力；3. 学习微生物发酵技术在食品制作中的应用。
二、实验原理酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的一种乳制品。
乳酸菌在无氧条件下，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶的酸度增加，口感变得酸甜可口。
酸奶具有丰富的营养价值和多种保健功能，如助消化、增强免疫力等。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：鲜牛奶、乳酸菌、糖、酸奶发酵盒、温度计、无菌操作工具等；2. 实验仪器：恒温培养箱、天平、量筒、烧杯、无菌滤纸等。
四、实验步骤1. 准备工作（1）将鲜牛奶、乳酸菌、糖按照一定比例混合；（2）将混合好的牛奶用无菌操作工具搅拌均匀；（3）将酸奶发酵盒用无菌水清洗干净，并用无菌滤纸擦拭干净。
2. 发酵过程（1）将混合好的牛奶倒入酸奶发酵盒中；（2）将酸奶发酵盒放入恒温培养箱中，设定温度为42℃；（3）发酵时间为6-8小时，期间每隔2小时观察酸奶的发酵情况。
3. 发酵结束（1）发酵结束后，将酸奶发酵盒取出；（2）观察酸奶的颜色、气味和口感，确认酸奶发酵成功；（3）将酸奶放入冰箱中冷藏，以保持其口感和品质。
五、实验结果与分析1. 酸奶发酵成功，颜色呈乳白色，口感酸甜适中；2. 酸奶中含有丰富的乳酸菌，对人体健康有益；3. 发酵过程中，牛奶中的乳糖被乳酸菌转化为乳酸，使酸奶具有独特的口感。
六、实验总结1. 本实验成功制作了酸奶，掌握了酸奶的制作方法；2. 了解微生物发酵技术在食品制作中的应用，提高了对微生物发酵的认识；3. 通过实验，培养了动手操作能力和观察能力。
七、注意事项1. 实验过程中要保持无菌操作，防止污染；2. 酸奶发酵过程中，温度要控制在42℃左右，时间控制在6-8小时；3. 发酵结束后，将酸奶放入冰箱中冷藏，以保持其口感和品质。
八、实验拓展1. 尝试使用不同类型的牛奶制作酸奶，比较口感和品质的差异；2. 探究不同乳酸菌对酸奶口感和品质的影响；3. 研究酸奶在食品加工中的应用。
酸奶配料调研报告
酸奶配料调研报告调研对象：本次调研主要针对市售酸奶产品的配料进行调查，以了解市场上常见酸奶的主要配料种类及其含量。
调研方法：通过市场调研和产品包装信息收集，收集常见酸奶产品的配料列表。
调研内容：针对常见酸奶产品，主要调查以下配料信息：1. 酸奶基础原料：调查产品中所使用的酸奶基础原料种类，如牛奶、羊奶、豆奶等。
2. 调味剂和香精：调查是否添加了调味剂和香精，如水果香精、香草提取物等。
3. 防腐剂和添加剂：调查是否添加了防腐剂和其他添加剂，如乳化剂、稳定剂等。
4. 糖分：调查产品中的糖分含量，如蔗糖、果糖等。
5. 益生菌：调查是否添加了益生菌，如乳酸菌、双歧杆菌等。
6. 其他配料：调查是否添加了其他特殊配料，如果糖醇、蜂蜜等。
调研结果：调研结果根据调查所得的数据，统计了常见酸奶产品中较常见的配料种类及其含量范围。
1. 酸奶基础原料：大部分酸奶产品使用牛奶作为基础原料，还有一部分使用羊奶、豆奶等。
2. 调味剂和香精：绝大多数酸奶产品中含有调味剂和香精，主要以水果香精和香草提取物为主。
3. 防腐剂和添加剂：部分酸奶产品中添加了防腐剂和其他添加剂，如乳化剂和稳定剂。
其中添加剂的含量较少。
4. 糖分：酸奶产品中的糖分含量差异较大，有些产品较低，有些则较高。
蔗糖是常见的添加糖分的一种方式。
5. 益生菌：大部分酸奶产品中含有益生菌，如乳酸菌和双歧杆菌等，以增强酸奶的益生功能。
6. 其他配料：少数酸奶产品中添加了特殊配料，如果糖醇和蜂蜜，以增加口感和营养价值。
结论：通过对市售酸奶产品的配料进行调研，我们可以得出以下结论：1. 酸奶产品中常见的配料有酸奶基础原料、调味剂和香精、防腐剂和添加剂、糖分、益生菌以及其他配料。
2. 酸奶产品中的配料种类和含量差异较大，消费者在选择时可根据个人需求和口味偏好作出选择。
3. 一些酸奶产品中添加的糖分较高，消费者在购买时应留意糖分含量，以控制摄入量。
4. 添加益生菌的酸奶产品可增加肠道健康效果，对于关注肠道健康的消费者来说，是一个较好的选择。
酸奶实验研究报告总结
酸奶实验研究报告总结
该酸奶实验研究报告主要目的是研究不同因素对酸奶质量的影响，包括不同发酵时间、发酵温度和添加不同浓度的食用酸奶菌。
通过对实验结果的分析和总结，可以得出以下结论：
首先，发酵时间对酸奶质量有明显影响。
根据实验结果，发酵时间越长，酸奶的口感越酸涩，同时酸奶的酸度也随之增加。
然而，当发酵时间过长时，酸奶可能会出现酸味过重或者发生酸奶坏掉的情况。
因此，在制作酸奶时需要掌握适当的发酵时间，以获得理想的口感和酸味。
其次，发酵温度也对酸奶质量起到重要作用。
实验结果显示，在较低的温度下发酵制作的酸奶，口感较为浓郁且酸度较低；而在较高的温度下发酵制作的酸奶，口感则相对较酸。
因此，在制作酸奶时，应根据个人喜好和口感需求选择合适的发酵温度。
此外，添加不同浓度的食用酸奶菌也会影响酸奶的质量。
实验证明，添加较高浓度的食用酸奶菌能够促进酸奶的发酵过程，使酸奶的口感更为浓郁，酸度也更高。
然而，添加过高浓度的食用酸奶菌可能导致酸奶口感过酸甚至产生异味。
因此，在制作酸奶时应选择适量的食用酸奶菌，以保证酸奶质量的同时降低成本。
总的来说，酸奶实验研究报告通过对酸奶制作中不同因素的研究，得出了一些实验结果和结论。
这些结论对于制作高质量的酸奶具有一定的指导意义，为酸奶制作工艺的优化提供了参考。
然而，该实验研究也存在一定的局限性，如样本量较小、实验条件的限制等。
因此，未来可以进一步扩大样本量、优化实验条件，以提高研究结果的可靠性和推广性。
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.页脚太原五十三中研究性学习课题报告酸奶的原料和品质研究导师：赵霞成员：高中课题研究小组二零一零年四月目录一前言 (1)二附件(1)开题报告 (3)(2) 研究计划 (4)(3) 小组总结 (6)(4) 心得体会 (7)前言时代在变，社会在发展。
随着各方面水平的不断提高，人们的生活也在不断地更新，不断地丰富。
使人们更加注重自己的身体，关注自己的健康。
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。
奶中脂肪含量一般是3％-5％。
经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。
这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
酸奶还是钙的良好来源虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。
所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一大钙量的1／3、成人钙量的1／5 感谢研究性学习，真的让我们学到了很多、很多……课题名称酸奶的原料与品质研究课题组的构成组长常一等组员高一、二选修本课题的成员导师赵霞研究背景已了解乳酸菌发酵的知识，具备独立研究的能力研究的意义有利于增强动手能力，与研究能力，促进团队合作成员分工1：准备材料2：制作实验3：写实验报告4：制作、实验研究步骤及工作要点（1）先准备好100ml的原味酸奶，500ml的鲜牛奶，糖适量和一个洁净的的密封容器。
（2）将酸奶在温室中放置2-3个小时，使乳酸菌恢复活性（3）在鲜奶中加适量的糖，经煮沸杀菌后，冷却到40度左右（4）容器中先放入酸奶，再放入牛奶搅拌均匀，用保鲜膜密封盖上盖子（5）放在38度到40度左右的温度下发酵，可以利用电饭锅（6）约经8到10小时就可以形成凝块，这时便可以放入冰箱内冷藏，不然继续发酵酸奶会越来越酸‘有时还会出水主要研究方法反复试验，发酵研究结果实验成功了，但味道不好分析论证乳酸菌发酵中不好保温太原五十三中学研究性学习开题报告表太原五十三中学学生课题组课题研究计划课题名称《酸奶的原料与品质研究》课题组成员:高一、二选修本课题的成员活动计划:小组分工姓名主要负责事项1 准备实验器材，牛奶和酸奶2 制作实验3 制作实验4 写实验报告活动安排时间任务实施方式2010.04.03讨论研究课题展开全组讨论2010.04.04了解有关酸奶制作的方法和材料查阅资料2010.04.05购买相关物品不同品牌的酸奶和牛奶外出购买2010.04.0 6——04.07 先用第一种品牌的酸奶和牛奶制作完成后并品尝味道动手实验2010.04.0 8——04.09 用另一种品牌的酸奶和牛奶再次制作完成后并品尝味道动手实验2010.04.1写出心得体会全组讨论任务完成情况酸奶制作的味道没有预期的好不同品牌的酸奶和牛奶制作出来的酸奶味道稍有差别经验或教训在制作酸奶的过程中要掌握好温度小组成员在活动中的表现分析积极配合制作发挥团队作用太原五十三中研究性学习小组总结课题酸奶的原料与品质研究小组分工完成情况都完成小组成员在完成课题研究中的表现评价都很积极的参与研究小组交流情况成员的主要意见在试验过程中，成员认为酸奶的口味不分析讨论的结果糖加的不够小组讨论交流中得到的启发可以加一些果汁制作不同口味的酸奶学习过程中主要困难困难的表现做不出美味可口的酸奶成因分析温度不适宜解决方法采取另外一些保温措施课题组成员参与研究性学习活动的感受和体会体会到了同学在一起合作完成作业的合作精神研究性学习活动的心得体会---------<<酸奶的原料与品质研究>>研究心得转眼间，我们的研究性学习也将告一段落了，回忆着一年来大家共同奋斗的辛苦历程，的确是令人回味无穷的。
但一深入调查才发现事情并没有预料中的那么简单，想要真正了解它，就要从头一步一步地做好它。
我们翻阅大量资料，找到了关于酸奶的制作方法以及材料，我们分工合作，一个人负责一个领域。
经过相互监督和比较，发展积极性，大家也都因此而更加认真负责了。
在制作的过程中，难免会有一些小差错，同学们相互提醒，想要把它做得更好，更加完美。
当然，这次的制作也暴露了我们工作中的许多不足和缺陷。
没有个严格的制作过程，但是比较庆幸的是我们完成了课题的研究，找到了自己的不足，在今后，我们会改掉这些不足。
研究性学习能让我们更好的发挥团队精神，是同学们的友谊更加坚固。
在这里，我要衷心地感谢各位组员。
是大家齐心协力，同舟共济和坚持不懈，才有我们今天手中这沉甸甸的果实。
这不是一时的，它是永久的，它更不会因为一份报告而停止了前进的脚步。
结题报告一、酸奶的历史在公元前200年，印度、埃及和古希腊人等已掌握了酸奶的手工的制法。
在我国古代《齐民要术》也有如何制造酸奶的记载。
古代人制作酸奶是靠天然发酵。
另一种说法是这种饮料最早为保加利亚人制成。
很久以前，生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活，他们身上常常背着灌满了羊奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。
由于外部的气温，加上人的体温等的作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。
当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变酸。
这就是最早的酸奶。
色雷斯人很喜欢喝这种奶。
20世纪初期，俄国科学家伊·缅奇尼科夫专门研究人类长寿问题时，来到了保加利亚进行调查，发现每千名死者中有四名是百岁以上去世的，这些高龄人生前都爱喝酸奶。
缅奇尼科夫断定这些高龄人都是喝了酸奶的结果。
缅奇尼科夫对色雷斯人喝的酸奶进行化验后发现，酸奶中有一种能有效消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，并将它命名为“保加利亚乳酸杆菌”。
这一消息为西班牙商人伊萨克·卡拉索得知，他便立即开了一家制作乳酸奶的工厂。
他开始时只不过将酸奶当作药品在药房出售，生意并不理想。
第二次世界大战后，伊萨克·卡拉索又到美国建立了一家酸奶工厂，美国人很喜欢喝这种营养价值高的酸奶。
不久，酸奶便风靡世界。
随着科技的进步酸奶的制作已由纯种微生物菌种制作。
这样就保证了酸奶的质量。
酸奶的流行是近30-40年的事。
这是因为制作酸奶的技术和酸奶品种的发展和其健康作用使酸奶得到普及。
二、酸奶的制作流程原料：纯牛奶、原味酸奶工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉制作方法：1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒2.将杯子取出倒入牛奶，将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。
如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。
3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
8-10小时后，低糖酸奶就做好了、如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有蛋黄色液体析出，闻之有奶香味，可在吃前加砂糖。
不可在发酵前放糖。
三、酸奶的益处（一）酸奶的营养1．酸奶比牛奶更营养面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。
奶中脂肪含量一般是3%～5%。
经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。
这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
即使是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不容易发生腹胀、气多或腹泻现象。
鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
2．酸奶还是钙的良好来源。
虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。
所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需钙量的1/3、成人所需钙量的1/5。
3．酸奶是益生茵的丰富源泉益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。
目前市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。
不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。
这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有较多的好处：一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道茵丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。
酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝250～500ml，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。
乳酸菌肠道清道夫，它能在肠内定居，使肠道菌相的构成发生有益变化，促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾、抑制腐败菌的繁殖。
（二）酸奶的保健作用1、维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2、通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3、酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
四、结论1、用纯酸奶中的菌种比果味酸奶中的菌种制作的酸奶口味纯正不易变质。
2、同一乳酸菌种，用蒙牛、伊犁品牌的鲜奶制作的酸奶口感更好。
而用古城鲜奶制作的鲜奶口感欠佳。
五、新发现用众和老酸奶（全脂调味型酸奶）作菌种，用任一鲜奶为原料，制作的酸奶口感均很好，比其他酸奶味道更醇厚。