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反刍动物瓣胃的结构特征
反刍动物瓣胃的结构特征作者：卢劲晔赵怀宝沈赞明来源：《现代农业科技》2017年第17期摘要反刍动物瓣胃是消化代谢和营养物质吸收的重要场所之一。
瓣胃位于动物体正中面、瘤胃与网胃交界处的右侧。
本文主要阐述了瓣胃整体和瓣胃叶的解剖学特征、瓣胃的组织学特征及瓣胃上皮的细胞学特征，以期为反刍动物瓣胃的研究提供科学参考。
关键词瓣胃；反刍动物；解剖学；组织学；细胞学；结构特征中图分类号 S811 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）17-0232-03瓣胃是反刍动物复胃的第3个胃室，呈球形、坚实，位于体正中面，网胃与瘤胃交界处的右侧。
瓣胃黏膜向腔面凸起形成百余片新月状的瓣叶（俗称“百叶胃），极大程度地增加了瓣胃上皮的吸收面积[1]。
1 瓣胃的解剖学特征瓣胃的壁面斜向右前方与膈、肝相接；脏面与瘤胃、网胃及皱胃相接。
瓣胃的凸缘称为瓣胃弯，朝向右后上方；凹缘称为瓣胃底，朝向左前下方；瓣胃上部与网胃相连，称为瓣胃颈。
瓣胃底的上端与下端分别与网胃和皱胃相连，称为网瓣口和瓣皱口（图1）[2]。
瓣胃的黏膜凸起、折叠、向腔面形成百余片皱褶，称为瓣胃叶，故有“百叶胃”之称，瓣胃叶片结构极大地增加了瓣胃上皮的消化和吸收面积。
瓣胃底没有瓣胃叶，形成一道瓣胃沟。
较大的瓣叶片游离缘围绕形成瓣胃管。
网瓣口通过瓣胃沟和瓣胃管与瓣皱口相连。
瓣皱口处有1对低平、光滑的黏膜褶，称为瓣胃帆，有闭合瓣皱口的作用，从而防止皱胃中的内容物返流回到瓣胃（图1）[2]。
2 瓣胃叶及瓣胃乳头的解剖学特征瓣胃叶呈半圆形，一侧与胃壁相连，称为瓣胃弯；另一侧为游离缘，朝向瓣胃的底部。
通常瓣胃的叶片按面积大小可以分为大、中、小和最小4个等级，但也有研究报道，牛和羊瓣胃存在第5级叶片（图2）[3]。
瓣胃叶片的面积从网瓣口向瓣皱口逐渐变小。
瓣胃叶片的总数存在种群差异。
非洲山羊一般有27～33个瓣胃叶片，叶片分为3个等级；欧洲山羊一般有80～88个瓣胃叶片，叶片分为4个等级；印度山羊通常有56～80个瓣胃叶片，叶片分为4个级别；澳洲山羊有32～35个瓣胃叶片，叶片分为5个等级；成年美利奴绵羊有50～56个瓣胃叶片，叶片分为5个等级。
反刍动物所有胃的消化生理特点
反刍动物是一类特殊的哺乳动物，它们具有特殊的胃部结构和消化生理特点。
反刍动物的胃部结构分为四个，分别为瘤胃、网状胃、皱胃和真胃。
这四个胃部分别承担着不同的消化功能，通过反刍和多次咀嚼的方式完成食物的消化吸收。
以下是反刍动物所有胃的消化生理特点：1. 瘤胃：瘤胃是反刍动物中最大的部分，也是最主要的反刍器官。
瘤胃分为三个部分：前室、中室和后室。
前室主要负责食物的咀嚼和初步消化，其中的细菌和真菌能够分解食物中的纤维素和半纤维素，促进食物的消化。
中室则是继续消化和分解食物，后室则负责食物的储存和进一步分解。
2. 网状胃：网状胃是辅助消化的器官，通过不断的搅拌和挤压，促进食物的混合和分解。
网状胃内壁有丰富的皱襰和绒毛，这些结构能够增加内表面积，有利于食物与消化液的接触和混合，促进消化过程。
3. 皱胃：皱胃是反刍动物中一个较小的胃，主要负责将半消化的食物送至真胃。
皱胃的内壁有很多皱襰和褶皱，这些结构能够增加内表面积，有利于消化液对食物的吸收和分解。
4. 真胃：真胃是反刍动物中最后部分的胃，也是最类似于一般哺乳动物的胃。
真胃主要负责将食物和消化液混合，并通过收缩和蠕动将食物推至小肠进行吸收和消化。
总结：反刍动物的所有胃部分工作协调，各自承担着不同的消化功能，通过这种特殊的胃部结构和消化生理特点，反刍动物能够更有效地消化和吸收食物中的养分，适应了以纤维素为主的植物性食物，是一类相对特殊而又高效的哺乳动物。
以上是对反刍动物所有胃的消化生理特点的介绍，希望能够对读者有所帮助。
反刍动物的消化系统是经过长期进化而形成的高效能消化系统，其独特的胃部结构和消化生理特点使得它们能够有效地消化和吸收食物中的养分。
在这个消化系统中，瘤胃是反刍动物中最大、最重要的器官，它承担着食物的初步消化和反刍的功能。
瘤胃内富含大量的细菌和真菌，这些微生物能够分解植物纤维素和半纤维素，将这些难以消化的纤维素转化成可提供能量的物质。
瘤胃的前室和中室通过搅拌和挤压的运动，促进食物的混合和分解，同时在这个过程中，食物中的养分也被逐渐释放出来，为后续的消化和吸收做好准备。
第五章 消化系统-胃
深层：右纵沟→向下绕过肠管→延浅层向上 →12指肠 两层大网膜形成网膜囊，瘤胃腹囊包被其中。
（2）小网膜
肝的脏面→瓣胃壁→皱胃幽门部、十二指肠起 始部
（二）马、猪胃（单室胃）
1.马胃
① 位置：大部在左季肋，小部在右季肋部,
在肝门之后上下大结肠背侧。
② 形态
两面
壁面→肝、膈；脏面→肠管
两缘
腹缘凸→大弯 背缘凹陷→小弯
1.瘤胃（rumen）
最大，占胃总容积的80%，占据腹腔的左半部， 膈→骨盆前口
① 形态
前后稍长、左右略扁的长椭圆形。 瘤胃表面有左纵沟、右纵沟、
前沟和后沟
环状沟将瘤胃分成背盲囊和腹 盲囊。瘤胃房、瘤胃隐窝 冠状沟
② 瘤胃黏膜面
肉柱，瘤胃乳头
瘤胃乳头：瘤胃粘膜呈棕黑/黄色，表面密布
有大小不等的叶状、棒状乳头，又称毛肚。
贲门处有一盲突称胃憩室，幽门处有一突出的鞍形
隆起称幽门圆枕（关闭幽门，防止食物倒流）
③ 猪胃粘膜：两部三腺区
无腺部：很小，仅位于贲门周围。
有腺部：
贲门腺区：很大，由胃的左 端达中间,呈淡红色。 幽门腺区：位于幽门部，呈 灰白色 胃底腺区：较小，沿胃大弯 分布，呈棕红色。
单胃与复胃的比较
五、肠
起自胃幽门，止于肛门，根据管径可分为小 肠和大肠。
④ 出入口
网瓣口，瓣皱口
4. 皱胃(abomasum) （真胃）
① 形态：葫芦形（前大后小） ② 位置：右季肋部和剑状软骨部，8～12肋
③ 结构
胃底部—前部，粗大；幽门部—后部，细。 皱胃腹缘凸，称为大弯；背缘凹，称为小弯
④ 出入口：瓣皱口、幽门
⑤ 黏膜
皱胃粘膜光滑、柔软，在底
反刍的知识点总结图
反刍的知识点总结图第一部分：反刍动物的特点1. 反刍动物的分类反刍动物包括牛、羊、鹿、骆驼等。
它们通常属于草食性动物，食物主要为植物性纤维，如草、叶、树枝等。
这类动物体型较大，消化系统发达，适应了反刍的消化方式。
2. 反刍动物的消化系统反刍动物的消化系统包括四个胃，分别为瘤胃、网胃、皱胃和真胃。
这四个胃的结构和功能各不相同，能够完成不同阶段的消化和反刍过程。
这种复杂的消化系统使得反刍动物能够更有效地消化植物性纤维。
第二部分：反刍的生理过程1. 进食和初步消化反刍动物在进食时，食物会先咽下到瘤胃中进行初步的消化。
瘤胃中含有大量的微生物，它们能够分解纤维素，将植物纤维转化为易于消化吸收的物质。
2. 反刍的过程经过初步的消化后，部分食物被呕吐至口腔中进行反刍。
在口腔中，食物被充分咀嚼，并与唾液混合，形成反刍团。
然后通过再次咽下，食物再次进入瘤胃进行二次消化和发酵，随后再反刍，如此反复，直至食物被充分消化吸收。
3. 吸收和排泄经过多次反刍后，食物被充分消化和吸收，养分被释放到体内，残渣则被排泄出体外。
第三部分：反刍与其他消化方式的比较1. 反刍与单胃动物的比较反刍动物与单胃动物相比，能够更充分地消化植物纤维。
单胃动物的消化系统简单，对植物纤维的消化能力较弱，因此需要更长的时间和更多的能量来完成消化和吸收。
2. 反刍与复食动物的比较反刍动物与复食动物相比，反刍能够更加高效地利用食物。
复食动物在进食后会将食物储存在特殊的器官中，经过发酵后再一次性地进食，这种方式虽然也能够提高食物的消化吸收率，但与反刍相比，效率明显较低。
第四部分：反刍的意义1. 提高食物利用率反刍能够提高食物的消化吸收率，充分利用植物纤维中的养分，并减少粪便的产生，提高食物的利用率。
2. 保持动物体温反刍动物在反刍过程中需要不断地咀嚼食物，这样能够在寒冷的环境中产生热量，保持体内的温度。
3. 调节食物的营养价值通过反刍，食物在消化过程中可以得到充分的发酵，使得植物纤维中的难以消化的物质得到转化，提高了食物的营养价值。
牛反刍有哪些特点牛胃构造功能简介
牛反刍有哪些特点牛胃构造功能简介牛反刍有哪些特点?我们通过牛胃构造功能简介等先关知识来给大家分享下，牛反刍的好坏直接会影响牛群的健康，毕竟牛羊很少显现出病状，但是一旦有情况往往是比较麻烦的事情，所以，通过观察牛反刍的一些情况是提前预防牛病的通俗的好方法。
牛反刍特点牛在采食时，饲料一般不经充分咀嚼，就匆匆吞咽进入瘤胃，通常在休息时返回到口腔再仔细咀嚼，这种独特的消化活动，称为反刍。
反刍可分四个阶段，即逆呕(食物自胃返回口腔的过程)、再咀嚼、再混合唾液和再吞咽。
反刍是反刍动物特有的消化反射活动，与前胃，皱胃的机能及动物整体的健康状态有密切关系。
因此，观察动物的反刍活动对疾病诊断和预后均有重要意义。
一般饲喂后经0.5～l.0小时开始出现反刍，每一次反刍的持续时间平均为40～50分钟，每个返回口腔的食团平均再咀嚼40—70次，然后间歇一段时间再开始第二次反刍。
这样，一昼夜约进行6～8次反刍，而犊牛的次数则更多。
牛每天反刍的时间累计起来约有6～8小时。
绵羊和山羊的反刍活动较牛为快。
反刍活动通常在安静或休息状态下进行，并常因外界环境影响而暂时中断。
反刍机能障碍，包括反刍机能减弱和反刍完全停止。
(一)反刍机能减弱主要是前胃机能障碍的结果，具有不同的特点。
反刍迟缓，即开始出现反刍的时间延迟，如采食后3—4h才出现反刍;反刍稀少，即每昼夜反刍的次数减少，如每昼夜仅反刍1—2次，反刍短促，即每次反刍持续时间过短，如每次反刍仅持续5—15min，反刍无力，即反刍时咀嚼无力，时而中止，每个食团咀嚼次数减少，如每个食团咀嚼次数减少至10—30次。
常见于前胃疾病(如前胃弛缓，瘤胃积食，瘤胃臌气，创伤性网胃炎)、热性病、中毒病、代谢病和脑病。
(二)反刍完全停止表示前胃运动机能高度障碍，胃壁麻痹，内容物干涸，是病情严重的标志之一。
如出现顽固性或反复出现的反刍机能障碍，多提示为前胃弛缓、创伤性网胃炎或严重的全身性慢性消耗性疾病，如结核病后期，恶病质等。
反刍动物的微生物消化特点
反刍动物的微生物消化特点反刍动物是一类特殊的哺乳动物，包括牛、羊、驯鹿等。
它们具有一个特殊的胃部构造和微生物共生系统，可以利用微生物的帮助进行高效的纤维素消化和能量获取。
下面将阐述反刍动物微生物消化的特点。
首先，反刍动物的胃部构造独特，由四个相互合作的胃室组成：瘤胃（ rumen）、网状胃 reticulum）、皱胃 omasum）和真胃 abomasum）。
其中，瘤胃是最重要的消化器官。
瘤胃是一个巨大的发酵槽，容纳大量的微生物。
反刍动物在进食后，将食物咀嚼后咽下，进入瘤胃。
在瘤胃中，微生物包括细菌、纤毛动物和真菌，通过发酵作用分解纤维素、半纤维素和其他复杂多糖，产生短链脂肪酸等有机物。
这些有机物可以被反刍动物吸收和利用。
其次，反刍动物的微生物共生系统包括几十亿个微生物群落。
其中最为重要的是纤维素分解菌 Fibrobacter），它们能够分解纤维素和半纤维素。
此外，其他细菌如放线菌、拟杆菌等也参与纤维素分解。
纤维素分解菌产生外源酶，即纤维素酶，可以降解植物细胞壁的纤维素。
它们将纤维素分解成碳水化合物单元 葡萄糖、木糖等）和短链脂肪酸 乙酸、丙酸等）。
这些产物经过发酵后，能够被反刍动物吸收和利用为能量来源。
此外，微生物的存在也利于防止外源性病菌的生长。
阻碍病原体生长的因素包括pH值的降低、产生抗菌物质以及竞争营养物质等。
因此，微生物的共生对反刍动物的健康具有重要意义。
然而，反刍动物微生物消化的特点也存在一些问题。
由于微生物的活动产生大量气体，反刍动物会不时地进行反刍，将食物从瘤胃中再次咀嚼和嚼碎，以减少气体的积聚。
此外，由于微生物产生乙酸等有机酸，反刍动物的瘤胃内会形成强酸环境，需要通过喝水来稀释胃液，并使胃液向前流动。
否则会导致消化不良。
总的来说，反刍动物的微生物消化特点允许它们高效地与微生物共生，通过发酵将植物纤维分解为有机物，并将其吸收和利用。
这种共生关系使得反刍动物能够在食用植物纤维饲料时获得足够的能量和养分。
反刍动物的胃肠检查
瘤胃鼓胀，由胃导管从鼓胀的瘤胃中将 气体和食物导出
瘤胃臌气病牛左肷窝明 显膨隆
瘤胃臌气病牛膨隆部高出腰椎
网胃体积最小，位置最低，收缩最 强，因此最容易受伤，如何检查其 是否受伤？
网胃的位置
一、前胃的检查 站立时两前肢外展， 前高后低；走时上坡 容易下坡难，见于创 伤性网胃腹膜炎
视诊 网胃 检查 触诊
2
网胃区触诊敏感见于 创伤性网胃腹膜炎。
网胃抬压触诊法
创伤性网胃腹膜炎的网胃敏感区
引起创伤网胃腹膜 炎的铁钉
引起创伤网胃腹膜 炎的铁钉
瓣胃居中，最易阻塞，如何判断其 是否阻塞？
一、前胃的检查 敏感见于瓣胃阻塞或 创伤性炎症
触诊 瓣胃 检查 听诊
3
正常类似细小捻发音； 蠕动音消失见于瓣胃阻 塞或发热性疾病
瓣胃听诊
真胃殿后，游离性很大，最易变位， 如何通过临床检查予以确定？
二、真胃的检查 视诊 触诊 叩诊 听诊 真胃区突出，见于真胃阻 塞、真胃扩张及真胃变位 敏感：见于真胃溃疡、 真胃炎、真胃扭转等 鼓音见于真胃扩张 增强见于真胃炎；减弱、 稀少见于真胃阻塞
真胃 检查
皱胃左方变位：皱胃膨满，左肷部明显突起
皱胃右侧变位，右 侧下腹部致的脱水
钢管音， 见于真胃 变位
听诊
叩诊
听-叩诊结合
在左肷部听诊，同时以手指轻轻叩击左 侧倒数第一至第五肋骨或右侧倒数第一、 二肋骨 。
前胃疾病之间有着 怎样的联系？
反刍动物的肠管检查
三、肠管的检查 正常的肠管软而不实 触之充实见于肠便秘 肠管 检查 右肷窝触之涨满且听诊有击水音， 叩诊为鼓音见于小肠或盲肠变位 小肠变硬如香肠且伴有疼痛见于肠 套叠 听诊肠音频繁似流水见于肠炎或 肠痉挛
反刍动物胃的形态特点
第二个，网胃
• 很明显，网胃，就是胃的内壁的形态像网，
胃毕竟不是人工的东西，而是天然的东西， 所以胃的内壁不可能像玻璃那么平整，肯 定是有一定的形态结构， • 而网胃，之所以叫网胃，因为胃的内壁的 形态结构是网状的。 • 下面看图
学术解释
• 网胃 • 最小，位于瘤胃前端的体中线上，网胃的
粘膜呈蜂窝状，故又称蜂窝胃。下方的网 瓣胃口，与瓣胃相通。在瘤胃网胃的胃壁 上有食管沟。它起于贲门。犊牛的食管沟 较发达，机能比较完善，可以合拢成管。 乳汁可由贲门经食管沟和瓣胃沟直达皱胃。
第三个，瓣胃
• 瓣这个字就不好理解了。平时吃橘子时，
是一瓣一瓣的。大豆分为两瓣，所以有个 酱叫豆瓣酱，葱伴侣。 • 而瓣胃的瓣就不是豆瓣的瓣了，瓣胃的内 壁有很多瓣叶，而这些瓣叶都是长条形的， 我们想象，把豆瓣拉长，拉到中指那么长， 也可以称作豆瓣的，长豆瓣。
学术解释
• 瓣胃 • 呈两侧稍扁的球形，位于右季肋部，在网
反刍动物有四个胃
这四个胃应该怎么记忆呢
第一个，瘤胃
• 顾名思义，瘤胃，就是胃的内壁长着很多
瘤，所以称作瘤胃，看看下面图片中的瘤， 可以帮助记忆。
学术解释
• 瘤胃 • 瘤胃最大，大部分位于腹腔左半部分，少
部分位于腹腔右半部分。瘤胃前后较长， 左右稍扁，前后端各有一条明显的横沟， 分别叫做前沟和后沟，向左右面延伸，形 成左右纵沟，将瘤胃分成背囊和腹囊。背 囊的前上方为瘤胃前庭，食管开口于此。 瘤胃粘膜形成许多褐色的角质化乳头。
胃和瘤胃交界处的右侧。它的左侧有一个 瓣胃沟，沟的方向向下，上端同网瓣胃口， 下端同瓣皱胃口，沟的右侧有粘膜形成的 百余片长度不同，宽窄不一的瓣叶。
第四个，皱胃状的褶皱。 我总是认为瓣胃的瓣，就是褶皱。只是瓣 胃的瓣是长条形状的，不知道谁给起名为 瓣胃的，如果是我，我就不叫它瓣胃，我 叫它皱胃。 • 但是前人有规定啊，必须叫它瓣胃，死规 定，无奈
20181124反刍动物消化道的特点
2、发情状态 外阴部充血、肿胀、湿润有透明粘液且量大、特别粘。
粘液性状：母牛发情时 从阴道中流出的粘液， 可称为情液，情液从产 生到结束，从颜色看， 由青到黄或者清白色， 从粘度上看，其牵缕性 从小到大，再从大到小， 结果是见到黄短线或白 短线就配种。
3、怀孕状态 在母牛配上种以后，当其安静时，尾巴是歪在旁边的。
3 瓣胃 前通网胃，后接皱胃，由于其黏膜面 向内凹陷形成许多大小不等的叶瓣， 故又称重瓣胃。俗称是百叶，它就像 是一具水泵，来自瘤胃的食糜中粗糙 部分在这里被浓缩，移去水分和电解 质后被进一步磨细，同时将较稀的食 糜推送入皱胃。在瓣胃内，食物中 20%的纤维素可被消化。
4 皱胃 后接小肠的胃室，也是唯一具有分 泌功能的胃，具有真正意义上的消化 功能，因此被称为真胃。皱胃可分泌 大量的胃液，包括盐酸、胃蛋白酶和 凝乳酶等消化酶以及大量的黏液。这 些分泌物主要对前三个胃消化的食物 初级代谢物进行进一步化学性消化。
5、牛患破伤风时，尾直举、脊腰僵硬、四肢强直。 6、牛心悸颠狂、惊恐时，其尾多上翘。 7、患锥虫病的，牛耳、尾端坏死。 8、天热牛尾摆动比天冷牛尾摆动次数多、幅度大， 牛行走和劳役负荷时比站立静止时摆动次数多，采 食时比不采食时摆动次数多，白天比夜晚摆动次数 多。
二，通过牛尾看孕情： 1、空怀状态 空怀母牛，在安静时，其尾巴是垂下向下，完全盖在阴户上。
牛羊肠道的几种寄生虫疾病
牛羊钩虫病 牛羊在严重感染的情况下，可出现不同程度的贫血、消瘦、胃肠炎、下痢、下领间隙及 颈胸部水肿。幼畜发育受阻，血液检查红细胞减少，血红蛋白降低，淋巴细胞和嗜酸性 白细胞增加。少数病牛羊体温升高，呼吸、脉搏增数，心音减弱，最后导致病牛羊衰弱 而死亡。
毛尾线虫病 由于虫体象鞭子，所以又 称鞭虫。寄生在牛羊等反 刍兽的结肠和盲肠上。病 畜表现为腹泻，食欲减少， 贫血，消瘦，粪中带粘液， 甚至带血，幼畜发育受阻， 甚至可导致死亡。
反刍动物基础生理PPT
反刍动物是畜牧业中的重要生产动物，能够提供牛肉、羊肉、乳制品等
人类所需的食物来源。
02 03
促进农业可持续发展
反刍动物在农业生产中具有重要作用，能够利用农作物秸秆等废弃物， 转化为有价值的肉类和乳制品，同时其粪便也可以作为有机肥料，促进 农业可持续发展。
维持生态平衡
反刍动物在草原生态系统中具有重要地位，能够控制植物种群数量，维 持生态平衡。
反刍过程
食物经过初步咀嚼后进入第一个胃室， 即瘤胃，进行初步消化。然后，食物 经过反刍再次进入口腔进行再次咀嚼， 并进入其他胃室进行消化。
反刍动物的分类
01
有蹄类反刍动物：主要包括牛、 羊、鹿等偶蹄动物。
02
非有蹄类反刍动物：如鲸、河马 等。
反刍动物的特点
食草性
01
反刍动物主要以植物为食，具有适应植物纤维消化的生理结构。
反刍动物基础生理
目录
• 反刍动物概述 • 反刍动物的消化系统 • 反刍动物的消化生理 • 反刍动物对环境的适应性 • 反刍动物的营养需求与饲养管理 • 反刍动物的应用与价值
01
反刍动物概述
反刍动物的定义
反刍动物
是指一类具有反刍功能的动物，主要 特征是具有四个胃室，能够将食物反 刍出来进行多次咀嚼和消化。
咀嚼与吞咽
食物经过咀嚼后，形成食 团，经由食道进入胃部。
食道
食道结构
食道是连接口腔和胃的管道，具有肌肉壁，能够收缩帮助食物进入胃部。
食道功能
食道主要作用是输送食物，同时也分泌一些消化酶，对食物进行初步消化。
胃
胃的种类
反刍动物的胃分为四个室， 分别是瘤胃、网胃、瓣胃 和皱胃，每个胃室具有不 同的功能。
营养物质的吸收
牛的四个胃（金钱肚，毛肚，牛百叶）所做出的菜，个个都是精品
牛的四个胃（金钱肚，毛肚，牛百叶）所做出的菜，个个都是精品牛肚即牛胃牛为反刍动物,共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称'肚领、肚梁、肚仁'贲门扩约肌，肉厚而韧俗称'肚尖'、'肚头'(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。
菜品如'毛肚火锅'、'夫妻肺片'.网胃应用与瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。
牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
牛肚小档案▼牛有四个胃——即瘤胃（又称肚领、肚梁、肚仁）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃、毛肚）和皱胃。
前三个胃为牛食道的变异，最后一个为真胃。
牛羊等反刍动物的胃分四个仓室，在中国，这些仓室被称作“X 胃”，而牛肚，说的就是牛的胃。
牛胃的第一部分叫瘤胃，这是最大的一个仓室，连着食道。
瘤胃上有许多乳头状突起，这些突起形状不一，有粗有细，看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷，故这部分的胃在火锅店被称为“毛肚”。
瘤胃（毛肚）和瘤胃相连的是第二部分：网胃。
网胃内壁上有六边形蜂窝状皱纹，很像渔网，而这部分胃，在爆肚中被称为“葫芦”，香港、广东等地则叫“金钱肚”。
瘤胃上的乳头状突起和网胃上的蜂窝皱纹，显然都是为了增加内壁的表面积，这两部分的胃虽然内部结构不同，但功能是一样的。
被咀嚼后的食物在这两个仓室间流动并分层，固态物多的、密度大的沉到胃底，反刍时流回食道，让牛羊再次咀嚼，所以连接食道的地方，一定在瘤胃的中下端。
瘤胃连着食道，在爆肚中，食道被称为“食信儿”，不容易嚼动。
而在中国菜中，“肚领”是牛肚的上等品，非常嫩，容易嚼，无论是油炒还是做爆肚。
这是瘤胃中一道隆起的分隔组织，爆肚厨师将肚领一分为三，最后者叫“大梁”，把大梁去膜剥皮，只剩下芯被称为“肚仁儿”，是肚领中的极品。
牛胃的结构和功能牛胃的构造及作用
牛胃的结构和功能牛胃的构造及作用牛是反刍动物，它的胃与猪、鸡等动物的胃是大不相同的。
下面我们了解一下牛胃的结构和功能，以更好地提高养牛技术。
1、牛胃的组成结构其胃由4个部分组成，即瘤胃（第一胃，又称草胃）、网胃（第二胃，又称蜂巢胃）、瓣胃（第三胃，又称重瓣胃或百叶胃）、皱胃（第四胃，又称真胃）。
第一、二、三胃统称前胃，它们没有胃腺，不能分泌胃液；第四胃叫真胃，有胃腺，可以分泌胃液，相当于单胃动物的胃。
2、牛胃的结构特点牛胃容积很大，一般100~250升（成年奶牛胃最大约250升，肉牛与役牛100升左右）。
其中，瘤胃约占全胃容积的80%，网胃占5%，瓣胃占7%，皱胃占8%。
按重量计，瘤胃与网胃共占全胃重量的64%，瓣胃占25%，皱胃占11%。
3、牛胃的作用在四个胃中瘤胃容积最大，它是饲草料的贮存库。
瘤胃中有大量的微生物，主要是细菌和纤毛原虫。
据研究1克瘤胃内容物中，含有150亿~250亿细菌，60万~100万个纤毛原虫。
这些微生物种类繁多且数量大。
牛所吃的食物就是通过这些微生物进行发酵、分解、合成为牛必需的氨基酸、维生素b族等。
所以，在变换牛的饲料时，要逐渐进行，使微生物有个适应过程，以利于消化利用。
同时，这些细菌还能利用一般家畜不能利用的非蛋白质含氮物，来构成细菌本身的蛋白质。
这些细菌随食物通过瓣胃进入真胃和肠道而被消化吸收。
网胃的作用与瘤胃相似，当它收缩时，饲料被搅和重新进入瘤胃，部分进入瓣胃。
瓣胃的作用是将瘤胃、网胃送来的食糜挤压和进一步磨碎，然后送入真胃。
真胃的功能与其他单胃动物的胃一样，分泌胃液消化食物，再送入小肠，进一步消化吸收。
反刍动物消化与生理-中文(080104)
Protozoa
原生动物
Isotricha Epidinium Diplodinium
Dasytricha
Eudiplodinium
Ophryoscolex
Entodinium
Polyplastron
Bron: Dehority (1993) Laboratory manual for classification of rumen ciliate protozoa CRC Press
Y : 反刍时间(分/天), CWC : 总供应饲料的干物质中 (%)
6. 如) 如果CWC为60%
Y = 57.95 + 732.23 * 60/100
= 497.29分钟 (约 8.3小时)
<Murphy et al., 1983>
反刍胃内微生物
种类和容积 (数/ml)
细
菌
1010~1011 105 ~106 105 ~106
22属 60种 6属16种 5属 13种
原生动物 霉菌
protozoa 大小 1~100万倍 vs bacteria 容积为互相达50%相似
共生关系 (Symbiosis)
1) 2) 3) 4) 5)
纤维素发酵
生成VFA, CO2, CH4 能量源，体组织合成源 蛋白质源
挥发性脂肪酸 合成微生物蛋白
维生素 B群氨基酸合成
破坏中毒物质，解毒作用
供应主体
犊牛的胃
食道 瘤胃 食道口 第2胃
第4胃
中间阶段
食道口 食道 瘤胃 第2,3胃
第4胃
幽门
完全成熟的成牛的胃
食道口 瘤胃 食道
第2胃 小肠
简述反刍动物消化系统的特点
答：一、牛、羊消化系统特点：（一）口腔：黏膜角质化。
1、唇：鼻唇镜（上唇与鼻孔之间的无毛区），（羊）鼻镜。
2、颊：黏膜上有许多尖端向后的锥状乳头。
3、齿：无上切齿，有齿垫（齿板）。
4、腭褶上有锯齿状突起，软腭不发达、利反刍。
5、舌：舌尖灵活，舌根和舌体较宽厚，有舌圆枕，无叶状乳头，有锥状乳头、菌状乳头、轮廓乳头（十几个，位于舌根两侧）。
6、腮腺：呈倒三角形，开口于上第五臼齿相对处颊黏膜的唾液乳头上（羊开口于第3、4上臼齿）。
下颌腺：“V”字型，开口于舌下肉阜（二）咽：无喉囊、无咽后隐窝。
（三）食管：全长均为横纹肌，受意识支配，利反刍，食管口开阔。
（四）胃：胃的组成：多室混合胃。
各个胃特点：1.瘤胃（1）位置：占据腹腔左半部，其下部有小部分伸到腹腔右半部，前端与第7、8肋间隙相对，后端达骨盆腔前口。
左侧面（壁面）与左腹壁相接触，右侧面（脏面）与内脏相接触。
（2）外部形态：前后稍长，左右略短的椭圆形囊，占腹腔3/4。
左、右纵沟，前、后沟，后背、后腹冠状沟分别将瘤胃分成背、腹囊，瘤胃前庭、瘤胃隐窝，后背盲囊、后腹盲囊。
（3）粘膜（3）粘膜面：瘤胃乳头（肉柱无）和肉柱（由胃壁环形肌束集中形成）（4）入口（4）入口：贲门。
出口：瘤网口2.网胃（1）位置：瘤胃前下方，正中失状面上，前邻接膈，与第5、6肋间相对。
（2）外部形态：前后稍扁的椭圆形囊，最小的。
（3）粘膜面：网格状，似蜂房，又称“蜂巢胃”。
（4）入口：瘤网口。
出口：网瓣口。
（5）食管沟：位于瘤网胃壁内表面，起自贲门，沿瘤网胃右侧壁下行直达网瓣口。
由左、右唇和食管沟底组成。
意义：当幼畜吮吸乳汁或喝水时，两唇闭合成管，奶水通过食管沟-瓣胃沟直达皱胃，防止进入瘤胃而奶变酸，引起拉稀。
注意：成畜不闭合。
3.瓣胃（1）位置：右季肋区，瘤网胃右侧偏下，7-11肋间。
（2）外部形态：球形、坚实。
背侧：大弯腹侧：小弯，有入口和出口。
（3）粘膜面：瓣叶（分四级），吸水力强，干燥，又称“百叶干”。
第二节-食管和胃
猪胃的形态：1、横向的——由左向右，贲门在左， 幽门在右；2、弯曲的囊袋状，贲门和幽门较高， 中间较低；
猪的小肠、 大肠：
结肠圆锥
猪的肝、胰
猪肝壁面（前面）
猪肝脏面（后面）
猪胰：
犬肠：
思考题：
1、反刍动物的胃可分为哪几个部分？每 部分的特点分别是什么？
2、家畜的肠道可分为哪两大个部分？请 简要说明？
1、瘤胃
牛胃的形态：
瘤胃
食管 食瓣管胃 网胃
皱胃
胃的内部形态：
瘤胃黏膜的形态：
网胃黏膜的形态：呈多边形网格状皱褶
瓣胃的位置：
第九胸椎水平
肺
肝
瘤网 褶
瓣胃黏膜：具有100 多片板状的叶片。
皱胃黏膜：形成12片左右螺旋形黏膜皱褶，湿润 而光滑。
贲门腺 区
胃底腺 区
幽门腺 区
二、肠：分为小肠和大肠 1、小肠：为细长的消化管，前端起于幽门， 后端止于盲肠，可分为十二指肠，空肠和回 肠三段。牛的小肠全部位于腹腔右侧，总长 度约40m，直径5－6cm。
形态和位置：呈前、后压扁的板状，前面 与膈相贴，肝全部位于右季肋部，左缘正在
正中矢状面上，有后腔静脉通过。
2、胰：在肝右叶的覆盖之下，十二指肠降 段的内缘，新鲜状态下呈粉红色。
四、重要的腹膜结构： 腹膜分为脏层和壁层，壁层被覆于腹壁的
内表面，并在一定的部位折转到内脏的表面， 是为脏层。并可以由一个脏器折转到另一脏 器，形成由双层腹膜构成的特殊结构，如网 膜、韧带、系膜等。
十二脂肠：长约1m，位于右季肋区和肋襞 区。
十二指肠
盲肠 空肠
牛的十二指肠可分为前部、降部 和升部三段：空肠最长，达3638m；回肠短、粗、直、 壁厚，有回盲韧带附着。