学校食堂食品质量控制方案
学校食堂食品安全管理实施方案
学校食堂食品安全管理实施方案一、背景随着我国教育事业的不断发展，学校食堂作为学生日常饮食的主要场所，其食品安全问题日益受到社会各界的关注。
学校食堂食品安全不仅关系到学生的身体健康和生命安全，也关系到学校的稳定和发展。
为进一步加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，特制定本实施方案。
二、目标1. 建立健全学校食堂食品安全管理制度，确保食堂食品安全管理规范化和制度化。
2. 加强食堂食品安全监管，严格执行食品安全法律法规，确保食堂食品安全。
3. 提高食堂从业人员的食品安全意识和业务素质，规范操作行为，降低食品安全风险。
4. 加强食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。
5. 建立学校食堂食品安全突发事件应急处理机制，提高应对食品安全突发事件的能力。
三、措施1. 建立健全学校食堂食品安全管理制度（1）制定学校食堂食品安全管理制度，明确食品安全管理职责和操作规程。
（2）建立健全食堂食品采购、储存、加工、供应等环节的食品安全管理制度。
（3）建立健全食堂食品质量检测和追溯制度，确保食品来源可追溯、质量可控制。
2. 加强食堂食品安全监管（1）严格执行食品安全法律法规，加强对食堂食品生产、经营活动的监管。
（2）定期对食堂食品进行抽检，确保食品质量符合国家标准。
（3）加强对食堂从业人员的培训和管理，提高其食品安全意识和业务素质。
3. 提高食堂从业人员的食品安全意识和业务素质（1）定期组织食堂从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和业务素质。
（2）加强对食堂从业人员的考核，确保其具备相应的食品安全知识和操作技能。
4. 加强食品安全宣传教育（1）利用校园广播、宣传栏、网络等多种形式，开展食品安全宣传教育活动。
（2）举办食品安全知识讲座，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。
（3）开展食品安全知识竞赛，激发师生学习食品安全知识的兴趣。
5. 建立学校食堂食品安全突发事件应急处理机制（1）制定学校食堂食品安全突发事件应急预案，明确应急处理流程和责任分工。
学校食堂食品质量控制措施
学校食堂食品质量控制措施
我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。
严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。
1、菜谱的制定：
根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用。
2、原材料进货保障
①严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的“原材料采购管理制度”，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点采购目录，标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。
②设置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到原材料展示柜里供师生监督，让师生放心消费。
③建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索票(供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单 )，经检验合格、证件齐全后方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。
④严格执行原材料验收及储存制度：每天购进的原辅材料必须有专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的
原材料严格按要求分类存放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。
学校食堂食品安全专项整治工作方案及措施7篇,学校食堂食品安全实施方案
学校食堂食品安全专项整治工作方案及措施7篇,学校食堂食品安全实施方案学校食堂食品安全专项整治工作方案及措施7篇,学校食堂食品安全实施方案1、坚决整治公款大吃大喝。
严禁异地部门间无实质内容的学习交流和考察调研。
严格控制因公临时出国（境）团组数量和规模，严格执行经费预算总额控制和先行审核制度，不得安排照顾性、无实质内容的一般性出访和考察性出访，严禁以各种名义变相公款出国（境）旅游。
3、严肃治理违规配备使用公务用车。
严格执行公务用车配备使用管理规定，在编制和标准范围内购车，严格履行审批手续。
严禁公务用车高档配置或豪华内饰。
严格按规定年限更新公务用车，已到更新年限尚能继续使用的应当继续使用，不得因领导干部职务晋升、调任等原因提前更新。
加强公务用车管理，系统内所有公务用车必须张贴专用标识，凭驾驶证和准驾证驾驶公务用车。
严格实行节假日和非工作期间回单位停放制度，严禁公务用车非因工作需要停放在娱乐场所、宾馆饭店、居民小区等地点。
4、进一步精简会议活动。
认真执行会议管理规定，严格实行分类管理、分级审批，对全区教育系统召开的会议实行计划管理，从严控制会议活动数量、会期和规模，严格执行会议经费开支标准和范围，严禁在会议费中列支与会议无关的任何费用。
严禁违反规定到风景名胜区举办会议和活动，不得在会议期间安排宴请、组织旅游以及与会议无关的参观、娱乐、健身活动，不得以任何名义发放纪念品。
严格会议质量评估考核，对召开的会议实行满意度测评，对排名靠后的予以通报。
5、从严控制办公用房建设。
继续停止新建和改扩建楼堂馆所。
严格控制办公用房维修改造项目，严格履行审批程序，严格执行维修改造标准，严禁豪华装修。
对系统内干部超标准配置、使用办公用房的，认真组织清理，督促整改纠正。
6、规范中小学和幼儿园财务管理。
学校要始终坚持勤俭办学原则，以加强财务管理为抓手治理奢侈浪费现象，重点要加强学生食堂和幼儿园财务管理。
严格执行《中小学财务管理制度》、《中小学校学生食堂财务管理制度》和有关幼儿园财务管理规定，严格执行“收支两条线”管理办法和财务公开制度，严格各类支出报销手续。
学校食堂食品安全专项整治实施方案
学校食堂食品安全专项整治实施方案一、目标与任务设定为了确保学校食堂的食品安全，提高学生及教职工的饮食健康水平，我们制定了本次学校食堂食品安全专项整治实施方案。
本方案旨在通过一系列措施，全面加强学校食堂的食品安全管理，消除食品安全隐患，确保食品质量和安全。
具体任务包括：完善食堂管理制度，加强食品采购、存储、加工、配送等环节的监管，提高食堂从业人员的食品安全意识和技能，以及加强食品安全宣传教育等。
二、组织机构与职责为确保整治工作的顺利进行，我们成立了学校食堂食品安全专项整治工作领导小组，由学校主要领导担任组长，相关职能部门负责人为成员。
领导小组下设办公室，负责具体整治工作的组织和协调。
各职能部门需明确职责，密切配合，确保整治工作落到实处。
三、风险隐患排查针对学校食堂的食品安全风险隐患，我们将组织开展全面排查。
排查内容包括食品采购、存储、加工、配送等各个环节，以及食堂设施设备、从业人员健康状况等。
对排查发现的问题，将建立整改台账，明确整改措施和时限，确保问题得到及时整改。
四、食品安全培训为提高食堂从业人员的食品安全意识和技能，我们将定期组织食品安全培训。
培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范等。
通过培训，使从业人员了解食品安全的重要性，掌握食品安全基本知识和技能，确保食品安全工作的有效开展。
五、食品采购与存储我们将严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，确保采购的食品来源合法、质量可靠。
同时，加强食品存储管理，根据食品特性分类存放，避免食品过期、变质等问题。
对于需要冷藏、冷冻的食品，将配备相应的设施设备，确保食品在适宜的温度下保存。
六、食品加工制作在食品加工制作过程中，我们将严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工的卫生和安全。
加强食品加工场所的清洁和消毒工作，保持加工场所的整洁和卫生。
同时，对食品加工人员实行健康管理，确保从业人员具备良好的健康状况。
七、餐具消毒与卫生餐具卫生是食品安全的重要环节之一。
学校食堂提高饭菜质量方案
学校食堂提高饭菜质量方案学校食堂作为学生们日常饮食的主要来源，对学生的身体健康和学习成绩有着重要的影响。
然而，许多学校食堂存在饭菜质量不高的问题，导致学生们饭菜选择有限，营养不均衡等问题。
因此，提高学校食堂饭菜质量是非常重要的。
以下是一份关于学校食堂提高饭菜质量的方案，希望能够对学校食堂改善工作有所帮助。
一、餐厅管理方面1. 设立专门的食堂管理部门，负责食堂的整体管理、食材采购和菜品设计等工作，确保食堂运作的高效性和饭菜的质量。
2. 建立食品安全管理制度，包括食材进货验收、食品储存、烹饪加工、餐前检查等环节的监管和控制，确保食品安全。
3. 设立食堂评审制度，定期组织专家对食堂的菜品进行评审，对评审合格的菜品予以表彰和奖励，激励食堂提高饭菜质量。
二、食材采购方面1. 选择新鲜优质的食材供应商，建立长期合作关系，确保食材的质量和新鲜度。
2. 优先选择有机食材和无农药残留的食材，提供更为健康和安全的饭菜。
3. 增加本地农产品的采购比例，支持本地农业发展，促进农产品的流通和消费，提供更为优质的饭菜。
三、菜品设计方面1. 丰富菜品种类，提供多样化的饭菜选择，满足不同学生的口味需求。
2. 餐品设计要合理搭配，主食、蔬菜和肉类食材应合理比例，保证饭菜的均衡营养。
3. 引入营养专家，参与菜品设计，确保饭菜的营养价值。
4. 提供植物蛋白和素食餐品，满足不同学生的饮食需求。
四、烹饪加工方面1. 加强烹饪人员的培训，提高烹饪技能和卫生意识，确保饭菜的品质和安全。
2. 使用低盐、低油、低糖的烹调方式，减少对食材营养的破坏。
3. 提倡轻火烹饪，保留食材原有的营养成分，同时减少食材的热量损失。
五、环境卫生方面1. 加强食堂环境的清洁工作，保持食堂的整洁和干净。
2. 设立专门的餐具和餐具清洗区域，保证餐具的清洁和卫生。
3. 加强饭菜供应区域的整理和清洁，保证饭菜的卫生和干净。
4. 定期对食堂进行卫生检查和消毒，确保食堂环境的卫生安全。
学校食堂食品质量控制方案
学校食堂食品质量控制方案School Cafeteria Food Quality Control Plan1.1 Food Safety n1) The legal representative (or person in charge) of this unit is the first person responsible for food safety。
responsible for the n and management of food safety in the unit's area。
and leads and coordinates the work of food safety n and management in the unit's area。
XXX system for food safety n and management。
The food safety administrator XXX for the daily work of food safety。
The food safety administrator XXX.2) The unit earnestly implements the Food Safety Law of the People's Republic of China and actively implements the quantified grading management system for food XXX for operating food。
such as food n permits。
The scope of food n and the XXX withnal food safety laws。
ns。
and standards.3) Food processing should have facilities。
学校食堂整改方案及整改措施
学校食堂整改方案及整改措施一、背景及意义随着社会的不断发展，人们对食品安全的关注度越来越高。
学校食堂作为学生日常饮食的主要场所，其食品安全问题关系到学生的身体健康和生命安全，同时也关系到学校的稳定和发展。
然而，近年来，我国一些学校食堂出现了食品安全问题，引发了社会广泛关注。
为了保障学生的饮食安全，提高学校食堂的餐饮服务质量，制定学校食堂整改方案及整改措施具有重要意义。
二、整改目标1. 食品安全零事故：确保学校食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生。
2. 服务质量提升：提高食堂餐饮服务质量，满足学生多样化、个性化的饮食需求。
3. 食堂环境优化：改善食堂就餐环境，提升食堂整体形象。
4. 管理水平提高：加强食堂内部管理，提高食堂运营效率。
三、整改方案及整改措施1. 完善食品安全管理制度（1）建立健全食品安全管理体系，明确各级管理人员职责。
（2）制定食品安全规章制度，包括原料采购、加工制作、食品储存、餐具清洗消毒等环节的管理制度。
（3）加强食品安全培训，提高食堂员工食品安全意识和操作技能。
2. 加强食品安全监管（1）加强对食品原料采购的监管，确保原料来源合法、质量可靠。
（2）加强对食品加工制作的监管，严格遵循食品安全操作规程。
（3）加强对食品储存的监管，确保食品储存条件符合要求。
（4）加强对餐具清洗消毒的监管，确保餐具卫生合格。
3. 提升餐饮服务质量（1）丰富食堂菜品种类，满足学生多样化饮食需求。
（2）提高菜品质量，注重口味、营养和美观。
（3）加强食堂服务水平，提高服务态度和效率。
4. 优化食堂环境（1）改善食堂就餐环境，提高食堂卫生、整洁度。
（2）加强食堂设施设备维护，确保设施设备正常运行。
（3）美化食堂环境，营造温馨、舒适的就餐氛围。
5. 提高食堂管理水平（1）建立健全食堂内部管理制度，提高食堂运营效率。
（2）加强食堂成本控制，确保食堂经营效益。
（3）提高食堂员工待遇，激发员工工作积极性。
四、整改实施及检查1. 整改实施（1）成立食堂整改小组，负责整改工作的组织和实施。
小学食堂食品安全专项整治工作方案
小学食堂食品安全专项整治工作方案一、引言本工作方案旨在加强小学食堂食品安全管理，确保食品安全，保障师生健康，提高小学食堂食品安全水平。
二、工作目标1. 完善小学食堂食品安全管理制度，确保食品安全责任到位。
2. 加强食品供应商管理，保证食品质量安全。
3. 设立食品安全督导组，加强监督检查。
4. 提高师生食品安全意识，促进食品安全文化建设。
三、工作措施1. 制定小学食堂食品安全管理制度，明确责任分工和管理流程。
2. 加强食品供应商资质审核，建立食品供应商名录，确保合格供应。
3. 成立食品安全督导组，定期开展食品安全检查，发现问题及时整改。
4. 开展食品安全知识宣传教育活动，提升师生对食品安全的重视和意识。
四、工作重点1. 加强小学食堂食品安全管理制度的建设和落实，确保规范操作。
2. 完善食品供应商管理体系，确保来源可追溯，质量有保障。
3. 定期开展食品安全督导检查，发现问题及时整改，防范食品安全风险。
4. 组织开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。
五、工作成效评估1. 定期对小学食堂食品安全管理情况进行评估，查找问题并及时整改。
2. 对食品供应商资质和质量进行定期考核，确保食品安全可控。
3. 监督食品安全督导组工作开展情况，保证检查工作的严谨性和有效性。
4. 进行师生食品安全知识调查，评估宣传教育效果，提升食品安全文化水平。
六、总结本工作方案旨在全面加强小学食堂食品安全管理工作，确保食品安全，保障师生健康，提高小学食堂食品安全水平。
各级领导和相关部门要高度重视，统筹协调，切实加强监督，确保工作落实到位，维护师生的安全和健康。
进一步加强学校(幼儿园)食堂食品安全监管工作的方案(最新)
进一步加强学校(幼儿园)食堂食品安全监管工作的方案(最新)为了进一步加强学校食堂食品安全监管工作，我们制定了以下方案。
一、加强食品供应商的评估和管理1. 建立食品供应商评估制度，包括评估供应商的资质，食品生产和加工的设施条件，以及质量控制体系等。
2. 对供应商进行定期的现场检查和抽样检验，确保供应商生产的食品符合安全标准。
3. 强化与供应商的沟通和协作，定期召开会议，共同解决存在的问题，并及时调整供应商名单。
二、建立健全的食品安全管理制度1. 制定食堂食品安全管理制度，明确各类工作职责，建立相应的工作流程。
2. 配备专业的食品安全管理人员，并加强培训，提高其食品安全监管工作能力。
3. 设立食品安全管理部门，负责监督和指导食品安全工作，并与相关部门进行协调合作。
三、加强食品进货和质量检验1. 制定严格的进货标准和程序，只选择合格的供应商供货。
2. 对进货的食品进行抽样检验，确保食品的质量和安全。
3. 定期对库存食品进行检查，及时淘汰过期或者存在质量问题的食品。
四、健全食品安全监测体系1. 建立食堂食品安全监测体系，包括原料检测、加工环节监测和食品出厂检验等。
2. 采样检测食品，包括农药残留、重金属、微生物等指标，确保食品符合安全标准。
3. 定期进行食品安全监测结果的公开公示，增加监管的透明度和公信力。
五、加强食堂卫生管理1. 加强食堂内部的卫生管理工作，保持食堂的整洁和卫生。
2. 定期对食堂进行卫生检查，共享食品安全管理人员的巡查记录，并及时整改存在的问题。
3. 加强食堂员工的卫生知识培训，确保员工具备相关卫生知识和操作技能。
六、加强食品安全宣传教育1. 在校园内设置食品安全宣传栏，发布相关食品安全知识和监管规定。
2. 不定期组织食品安全知识的培训和宣讲，提高师生对食品安全的认识和重视程度。
3. 制作食品安全宣传资料和手册，向家长发放，增加家长的了解和支持。
总之，通过以上方案的实施，我们将进一步加强学校食堂食品安全监管工作，保障师生的饮食安全，构建一个健康、安全的学校餐饮环境。
学校食堂食品安全专项整治实施方案
学校食堂食品安全专项整治实施方案为切实加强学校食堂食品安全工作，严防食物中毒事故发生，保障广大师生饮食安全和社会稳定，制定本方案。
一、工作目标以学校食堂食品安全专项整治为抓手，进一步落实学校食品安全管理责任，增强食品安全意识，完善食品安全管理制度，提升食品安全保障水平。
二、整治时间及范围2023年4月10日至5月20日，在范围内学校、幼儿园开展食堂食品安全专项整治。
三、整治内容（一）责任制建立。
建立校长为第一责任人的食品安全责任制，落实“一岗双责”和“岗位职责”，将食品安全纳入日常管理。
（二）许可管理。
食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
在经营场所醒目位置悬挂“餐饮服务食品安全监管信息公示栏”，规范公示食品经营许可证；公示量化等级标识，规范动态等级和年度等级的公示情况。
学校（园）一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，要依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。
（三）制度管理。
建立学校食品安全自查、进货查验记录、留样规范等食品安全管理制度；建立集中用餐陪餐制度，每餐有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录；建立食品安全事故应急处置预案。
（四）人员管理。
主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员；从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明等。
学校食品安全与营养健康管理相关工作人员定期接受培训与考核，学习食品安全与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。
（五）环境卫生。
食品经营场所保持清洁、卫生；烹饪场所配置排风设备，定期清洁等。
学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。
学校食堂从业人员不得有在食堂内吸烟等行为。
（六）原料控制（含食品添加剂）。
落实《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，建立健全食物采购索证索票、查验记录制度，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明。
学校食堂食品安全专项整治工作方案
学校食堂食品安全专项整治工作方案学校食堂食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全，是校园安全管理工作的重要组成部分。
为了加强学校食堂食品安全管理，确保广大师生饮食安全，我们制定了以下专项整治工作方案。
1. 目标设定本次整治工作的主要目标是：全面提高学校食堂食品安全管理水平，确保食品安全零事故。
建立健全食堂食品安全管理长效机制，形成全校师生共同参与、齐抓共管的良好氛围。
加强食品安全知识宣传教育，提高师生食品安全意识和自我保护能力。
2. 责任落实明确校长为学校食堂食品安全第一责任人，负责全面领导和管理学校食堂食品安全工作。
设立专职食品安全管理员，负责食堂日常食品安全监督检查和管理工作。
建立食品安全责任制，将食品安全责任落实到每个环节、每个岗位、每个责任人。
3. 监督检查加强对食品原材料采购、储存、加工、配送等环节的监督检查，确保食品质量安全。
定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改，并做好记录。
建立食品安全信息公示制度，及时公示食品安全检查结果和相关信息。
4. 培训与宣传加强对食堂工作人员的食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
开展食品安全知识宣传活动，向师生普及食品安全知识，提高他们的食品安全意识和自我保护能力。
制作并张贴食品安全宣传海报和标语，营造食品安全氛围。
5. 风险评估建立食品安全风险评估机制，定期对食堂食品安全进行评估。
针对评估结果，制定相应的改进措施和管理方案，降低食品安全风险。
建立食品安全事故应急预案，确保在突发食品安全事件时能够迅速、有效地应对。
6. 应急处置一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，迅速采取措施控制事态发展。
及时向相关部门报告事故情况，积极配合调查处理。
对事故原因进行深入分析，总结经验教训，完善食品安全管理措施。
7. 档案管理建立完善的食品安全档案管理制度，确保档案齐全、完整。
对食品原材料采购、储存、加工、配送等各环节进行详细记录，形成完整的食品安全档案。
学校食堂食品安全工作的食品安全风险防控措施
学校食堂食品安全工作的食品安全风险防控措施学校食堂是学生们获取营养和能量的重要场所，而食品安全问题一直备受关注。
为了确保学生们的健康和安全，学校食堂需要实施一系列的食品安全风险防控措施。
本文将从源头控制、食品加工、卫生管理和监督执法等方面，详细介绍学校食堂的食品安全措施。
一、源头控制1. 采购严格把关：学校食堂在采购食材时，应严格选择合格的供应商，要求其具备合法经营资质，并定期进行检查和评估，确保供应商的食材符合食品安全标准。
2. 食材检测：学校食堂应建立食材检测机制，对进货食材进行抽样检测，并严格按照相关标准进行化验，确保食材的质量安全。
二、食品加工1. 食品加工操作规程：学校食堂应建立规范的操作规程，明确员工的岗位职责和操作流程，加强对食品加工中关键环节的监控和管理，如原料清洗、炒菜油温控制、烹饪时间等，确保食品加工的安全性和卫生性。
2. 餐具消毒：学校食堂应严格执行餐具消毒制度，确保餐具的清洁卫生。
同时，要定期对餐具消毒设备进行检查和维护，保证其正常运行。
三、卫生管理1. 厨房环境卫生：学校食堂应保持厨房环境的整洁和卫生，定期进行清洁和消毒工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的滋生。
2. 员工培训：学校食堂应定期组织员工进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和操作能力，确保其严格遵守操作规程和卫生管理制度。
四、监督执法1. 食堂自查制度：学校食堂应建立自查制度，定期对食堂的食品安全风险进行评估和排查，及时发现和解决问题，确保食堂的食品安全。
2. 监督抽查：学校食堂应接受相关监管部门的食品安全监督抽查，接受监管部门的指导和监督，确保学校食堂的食品安全工作符合相关法律法规的要求。
总结：为了确保学校食堂的食品安全，应从源头控制、食品加工、卫生管理和监督执法等多方面着手，采取一系列的食品安全风险防控措施。
只有科学有效地执行这些措施，才能提高学校食堂食品的安全性和卫生质量，切实保护学生们的健康和安全。
同时，学校和监管部门应加强合作，形成合力，共同推动学校食堂食品安全工作的不断改进和提高。
学校食堂食品供应监督与质量控制方案
学校食堂食品供应监督与质量控制方案近年来，随着人们对健康饮食意识的提高，学校食堂食品供应监督与质量控制成为了一个备受关注的话题。
在这篇文章中，我将探讨学校食堂食品供应的监督与质量控制方案，以确保学校食堂食品的安全与卫生。
第一部分：引言学校食堂是学生们日常生活的一部分，提供的食物品质直接影响学生的健康和学习效果。
因此，加强学校食堂食品监督和质量控制是极其重要的。
第二部分：建立监督机制为了确保食堂食品的质量，学校应当建立一套完善的监督机制。
这一机制应包括食品供应商审核、进货检验、食品安全培训等环节。
同时，监督机制还应具备严格的惩罚措施，对违规行为进行处罚。
第三部分：监督食品供应商学校应该对食品供应商进行严格审核。
首先，根据供应商的生产资质、卫生许可证等进行筛选。
其次，在建立合作关系后应定期进行现场检查，并对发现的问题进行整改要求，确保供应商能够符合食品安全标准。
第四部分：进货检验食品的进货检验是确保食材质量的重要环节。
学校食堂应建立进货检验制度，对食材进行无害物质检测，确保原材料的安全和卫生。
同时，应定期对供应商进行食材质量的抽检，以确保食材品质的稳定性。
第五部分：食品安全培训学校食堂应定期组织食品安全培训，包括食品加工卫生操作、食品储存和保鲜措施等方面。
通过培训，提高食堂员工的食品安全意识，规范工作流程，减少潜在的食品安全风险。
第六部分：食品流向追溯为了确保学校食堂食品安全，实施食品流向追溯是至关重要的。
学校应建立完善的食品追溯系统，记录食堂供应商信息、食材采购信息、食品加工信息等，一旦发现问题，能够追溯到原因，并采取相应措施。
第七部分：扩大监督范围除了对供应商的监督，学校食堂应扩大监督范围，加强对食堂员工的日常监督。
例如，设立食品安全管理岗位，负责监督、检查食品加工操作的规范性，确保每一道菜品的安全和卫生。
第八部分：加强与家长的沟通学校食堂应加强与家长的沟通，及时反馈食品供应情况，并征求家长的意见和建议。
学校食堂食品安全专项整治工作方案(通用篇)
学校食堂食品安全专项整治工作方案(通用篇)一、工作目标为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，预防食品安全事故发生，结合我校实际情况，制定本方案。
二、整治内容1.食堂环境卫生整治：确保食堂内外环境整洁，无蝇虫鼠害，设施设备齐全、完好，操作间布局合理，原料存放有序，餐饮具清洗消毒规范。
2.食品安全制度建设：完善食品安全管理制度，明确食品安全责任，严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的操作规程。
3.食品原料采购管理：确保食品原料来源可靠，建立食品原料进货台账，禁止采购和使用无合法来源或不符合食品安全标准的食品原料。
4.食品储存管理：食品储存场所应通风、干燥、避光、防尘、防蝇、防鼠、防虫，食品分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
5.食品加工管理：严格按照食品加工操作规程进行，确保食品烧熟煮透，食品添加剂使用规范，禁止使用非食品原料和滥用食品添加剂。
6.餐饮具清洗消毒管理：餐饮具应进行彻底清洗消毒，使用符合国家标准的消毒剂，确保餐饮具卫生安全。
7.食品销售管理：食品销售应做到明码标价，禁止出售变质、过期、有害食品，确保食品销售环节的食品安全。
8.从业人员管理：从业人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查，掌握食品安全知识，提高食品安全意识。
9.食品质量追溯管理：建立健全食品质量追溯体系，确保食品来源可追溯，质量可控制。
10.食品安全事故应急处理：制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处理、事故调查等环节的工作流程，提高应对食品安全事故的能力。
三、整治措施1.加强组织领导：成立学校食堂食品安全专项整治工作领导小组，明确责任分工，确保整治工作落到实处。
2.开展自查自纠：学校食堂要认真开展食品安全自查自纠，对存在的问题及时整改，确保食品安全。
3.加强监督检查：学校要定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改，对整改不到位或存在严重问题的食堂，要严肃处理。
4.加强宣传教育：通过多种形式开展食品安全宣传教育，提高师生食品安全意识，营造良好的食品安全氛围。
学校食堂食品安全保证措施
学校食堂食品安全保证措施近年来，食品安全问题引发了广泛的关注和讨论。
作为学生日常生活中重要的一部分，学校食堂对食品安全具有重要的责任和义务。
为了保证学校食堂食品的安全，学校需采取一系列的措施，从源头、生产、销售、服务等环节全面把控食品质量和安全。
本文将从以下几个方面展开详细阐述。
一、加强生产环节的控制学校食堂应严格选择合格的食材供应商，并与供应商签订长期合作协议。
同时，学校食堂应建立食材质量检测制度，加强食材的抽检和检测工作，确保食材的卫生安全。
此外，食堂还应建立严格的入库管理制度，对每一批食材进行全面的检查，如查验检疫合格证明、食品安全检测报告等。
二、规范食品生产过程学校食堂在食品生产过程中应合理规划场地和设施，确保生产环境的清洁卫生。
食堂应配备专业的厨师和食品加工人员，他们应该经过相关培训和资质认证，具备食品安全生产的知识和技能。
学校食堂还应建立完善的食品生产流程和操作规范，确保每一个细节都符合食品安全法规的要求。
三、加强食品销售环节的管理学校食堂在食品销售环节应加强食品卫生管理，确保食品保存和销售过程中的卫生安全。
食堂应定期对保存和销售食品的温度、湿度等环境因素进行监测，避免食品变质。
此外，食堂还应控制食品的库存量，避免食品过期销售或长时间存放导致食品变质。
食堂还应建立消费者投诉处理制度，及时解决食品安全问题。
四、加强食品安全知识宣传和教育学校食堂应通过各种方式加强食品安全知识的宣传和教育，提高师生对食品安全的认识和意识。
学校可以组织食品安全宣传周、食品安全知识竞赛等活动，引导师生正确使用食堂食品，减少个人消费引发的食品安全问题。
此外，学校还应邀请专业人士给师生进行食品安全知识的讲座，提醒师生在选择外部食品时要谨慎选择。
五、加强监督和管理力度学校食堂应建立健全的食品安全监督和管理机制，确保食品安全责任的落实。
学校食堂应配备专门的食品安全管理人员，负责监督和管理食品安全工作。
同时，学校还应建立与相关部门的沟通合作机制，及时报告和处理食品安全事故。
学校食堂食品生产质量控制方案
1.粗加工风险控制要求1)粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2)食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。
3)蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
4)肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或者池进行。
2.烹调加工风险控制要求1)烹调前应认真检查待加工食品。
发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应2)热加工食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
3)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
4)烹调后至食用前需要较长期(超过 2 小时)存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或者低于10℃冷藏 (冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。
隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才干供应。
5)加工用工具、容器、设备必须时常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。
6)工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
3.专间操作风险控制要求1)专间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。
专间(台)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。
2)专间使用前应当进行空气消毒，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。
3) 专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。
用前消毒，用后洗净。
4)操作人员进入专间前要二次更衣、洗手消毒，闲杂人员不得随意进入备餐间。
备餐间窗口保证关闭状态，不得随意开合。
5)待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间(柜)，凉冻间(柜)内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
学校食堂的经营食品质量管理体系
学校食堂的经营食品质量管理体系一、加工质量控制切配前的原料必须是经初加项目序清洗干净的，要做到“先洗后切”。
认真检查待切用的原料，发现有腐败变质现象或者其他感官性状异常的，不得切配和使用。
切配好的原料应按荤、素、水产分类存放，并做好有效防蝇、防尘措施。
较长时间不用的，要放冰箱冷藏存放。
每天切配完毕要对刀具、墩等进行清洗和消毒。
厨师在烹制作过程中，严格按盛用具生、熟、半成品标识分类使用，手只可接触烹饪用具的柄、底部和边缘。
试尝菜肴口味时，应将汤汁放在专用的小碗中，尝后将余下的菜汁倒掉，不准倒回锅中禁止直接用手或炒菜勺尝菜。
菜肴出锅前要按成品验收卫生规范的要求，对其成熟度、口味、色泽、形态等进行验收。
验收合格方可交付售卖。
在食品销售中，严格遵守售卖卫生与服务规范，如人员佩戴一次手套和口罩，餐具保持清洁，销售现场保持干净，及时清扫。
二、成品质量控制以感官检验方法为主，配合中心温度计进行检测；检查整鸡、整鸭、整鱼、猪肘、鸡腿、丸子等体积较大产品的中心部位是否熟透；检查菜品是否有异味或异物；对验收不合格的成品禁止售卖，补救无望的，应及时销毁；做好成品检验记录。
三、食品安全培训制度公司将“食品安全是企业的生命线”奉为企业的核心价值观之一，多年来依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合企业的实际情况组建了专职负责食品安全管理的质检队伍和专职负责食品安全督查的考核队伍，建立了独具公司特色的食品安全管理体系，形成了“员工自检、工序互检、质检专检、考核巡检”多层次的食品安全监督网络，让就餐师生吃得安全、吃得放心、吃得健康。
以公司制度为依托，我们将采取以下措施，确保食品安全“零事故”：（1）严格考核餐饮中心培训制度的落实。
通过图片曝光、事故回放、经验介绍等方式提升管理干部安全责任意识，将管理干部安全知识的考核纳入到月度激励范畴。
（2）要真正把每周两次的员工安全培训工作落实到位。
食堂食品质量管理方案
食堂食品质量管理方案•相关推荐食堂食品质量管理方案（精选9篇）为了确保我们的努力取得实效，往往需要预先进行方案制定工作，方案是书面计划，是具体行动实施办法细则，步骤等。
那么方案应该怎么制定才合适呢？下面是小编为大家收集的食堂食品质量管理方案，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂食品质量管理方案篇1一、工作目标到今年秋季开学前，我校食堂食品卫生监督量化分级（即食品卫生信誉度等级）B级以上。
二、工作步骤（一）制定方案阶段（20xx年2月23日—3月10日）1、全面普查。
主动积极邀请当地卫生监督分所，按照《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，对照《小学、幼儿园食堂卫生监督量化评分表》、《学校食堂卫生监督量化评分表》迅速对学校食堂进行全面检查，查漏洞，找盲区。
及时汇总情况，制定解决办法。
2、制定方案。
学校要按照本方案的要求，结合本单位实际情况，制定细致、翔实、操作性强的实施方案，明确学校食堂升级改造的主要内容、方法步骤、工作进度和责任人员。
（二）改造升级阶段（20xx年4月11日—8月20日）1、做好预防性卫生审查工作。
做好预防性卫生审查工作是降低食源性疾病发生的基础。
要积极主动与当地卫生监督分所联系，主动申请预防性卫生监督，使卫生部门从选址规划、问题排查到改造兴建、软件完善，每一个环节，都能自始至终全程参与监管，最终能保证改造后的食堂布局设施符合卫生要求。
确保设备一到就能立即安装。
2、抓紧食堂硬件改造。
结合学校食堂的实际情况，根据食堂改造各项工作的轻重缓急及难易程度，按照“学校主体、改造为主、分步实施、整体推进”的原则，加快食堂改造，使学校食堂的硬件设施得到完善，流程布局、功能分区更加合理。
3、强化食品卫生软件建设。
校食堂在全部达到卫生许可条件的基础上，要做到规范化管理。
全面规范建立食品原料进货索证、购进食品原料验收，进货和使用台帐登记、食品留样记录、消毒纪录、餐饮具消毒、食堂从业人员持健康证上岗等各项制度，最终使软、硬件全部达到食品卫生监督量化B 级以上标准。
学校食堂食品安全专项整治工作方案
学校食堂食品安全专项整治工作方案一、食品卫生管理学校食堂的食品卫生管理是保障食品安全的重要环节。
为了确保食品卫生，需要采取以下措施：建立完善的食品卫生管理制度，明确各岗位的卫生责任，确保食品加工过程中的卫生安全。
严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生标准，确保食品不受污染。
定期对食品加工场所进行清洁和消毒，保持环境整洁卫生。
加强对食品储存和运输环节的管理，防止食品在储存和运输过程中发生变质和污染。
二、食品质量检查食品质量检查是确保食品安全的重要手段。
为了确保食品质量，需要采取以下措施：对食品原料进行严格的质量检查，确保食品原料的质量符合国家相关标准。
对食品加工过程进行质量监控，确保食品加工过程中的质量和安全。
对食品成品进行质量检查，确保食品成品的质量和安全符合相关要求。
对不合格的食品进行处理，防止不合格食品流入市场。
三、食品从业人员管理食品从业人员的健康状况和卫生意识直接影响食品的安全。
为了确保食品从业人员的健康和卫生，需要采取以下措施：对食品从业人员进行健康检查，确保其健康状况符合国家相关规定。
对食品从业人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和食品安全意识。
定期对食品从业人员进行考核和培训，确保其掌握正确的操作规程和技能。
加强对食品从业人员的日常管理，防止其发生违反食品安全规定的行为。
四、食品设备设施检查食品设备设施的好坏直接关系到食品的安全和质量。
为了确保食品设备设施的正常运行，需要采取以下措施：对食品设备设施进行检查和维护，确保其正常运行和使用安全。
对存在隐患和故障的食品设备设施进行及时维修或更换。
对新购进的食品设备设施进行质量检查和使用评估，确保其符合相关标准和规定。
加强对食品设备设施的管理和保养，防止其发生故障或损坏。
通过以上四个方面的专项整治工作，可以有效提升学校食堂的食品安全水平，保障师生的身体健康。
在整治过程中，需要制定具体的实施方案和操作规程，确保整治工作的有序进行。
同时，还需要加强对学校食堂的日常监管和巡查，及时发现和解决问题，确保学校食堂的食品安全和质量符合相关要求。
学校食堂食品质量控制方案
学校食堂食品质量控制方案我们公司将严格按照《食品质量安全法》及相关法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营和食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全、卫生、营养可口的食品。
我们将严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料、半成品及成品的质量把关，杜绝食物中毒的发生。
我们采用食品质量三级管理体系，其中包括以下三个方面：1.学校餐饮中心经理对各工序食品质量进行不间断巡查，发现问题及时督促整改。
2.XXX向餐厅派驻一名经过公司培训合格的兼职质检员，全天候在餐厅跟踪检查现场管理工作，质检员有“一票否决”的特权。
3.我们的考核委员会依据餐饮业精益管理系统和考核标准，每月不少于两次对餐饮中心进行考核。
以下是我们的食品质量控制方案：一、原材料采购管理控制1.指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录保管等工作，台帐应妥善保管并随时可供有关部门查验。
2.采购食品（包括食品、食品原料和食品相关产品），要按照《餐饮服务监督管理办法》的要求来规范操作。
由公司统一采购配送，不得私自采购。
3.从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存购物清单。
以上均须留存购物凭证（、收据、进货清单等）。
4.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
5.按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。
记录、票据的保存期限不得少于2年。
6.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
7.严格执行原材料验收及储存制度：每天购进的原辅材料必须有专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格按要求分类存放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品质量控制方案我公司将严格按照《食品质量安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。
严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料、半成品及成品的质量把关，杜绝食物中毒的发生。
食品质量三级管理体系■学校餐饮中心经理对各工序食品质量进行不间断巡查，发现问题及时督促整改。
■管理区质检中心向餐厅派驻一名经我公司培训合格的兼职质检员，全天候在餐厅跟踪检查现场管理工作,质检员有“一票否决”的特权。
■我公司考核委员会依据餐饮业精益管理系统和考核标准，每月不少于二次对餐饮中心进行考核。
一、原材料采购管理控制(1) 严把源头质量关指定专(兼)职人员负责食品索证、验收以及台账记录保管等工作，台帐应妥善保管并随时可供有关部门查验。
(2)采购食品(包括食品、食品原料和食品相关产品)，要按照《餐饮服务监督管理办法》的要求来规范操作。
由公司统一采购配送，不得私自采购。
(3)从食品生产单位，批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检疫检验合格证明);从固定供货商(含个体经营户)采购的，应查验留存购物清单。
以上均须留存购物凭证(发票、收据、进货清单等)。
(4)采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
(5)按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。
记录、票据的保存期限不得少于 2 年。
(6)不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
(7)严格执行原材料验收及储存制度:每天购进的原辅材料必须有专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格按要求分类存放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。
不得采购无许可证的食品生产经营者供应的食品。
二、加强原材料采购、验收标准控制。
1、大米粮油类：（1）严格按照国际食品卫生要求；（2）保证产品为国家或当地知名品牌；（3）保证产品为非转基因产品；（4）等级为一级/一等。
2、瓜果类：（1）采购自正规水果批发市场；（2）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。
（3）果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。
（4）表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。
（5）有瓜果的自然香味，无异味。
3、蔬菜类1、叶菜类：1.1茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。
无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。
1.2叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。
1.3无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。
1.4农药残留物不超标(仪器检测)。
2 根莖类：2.1原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。
2.2皮不干缩，无发霉，无泥沙。
2.3无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。
3、瓜果类：3.1果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。
3.2果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。
3.3表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。
3.4有瓜果的自然香味，无异味。
4、干菌类（干）：4.1 干爽体轻、色泽纯正自然。
4.2无杂质，无虫蛀。
4.3无掺杂，无施假现象4、肉类1、猪肉：1.1定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。
1.2供货携带检疫证，肉体印有检疫章。
1.3肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液。
1.4具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。
2、牛羊肉：2.1慎重考察了解后，指定供应商，定时定量供货。
2.2牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。
2.3无粘液，无渗出液，无寄生虫。
2.4肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。
3、鸡鸭肉：3.1肉质深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻。
3.2肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。
3.3无腐烂异味，具自然腥味。
三、加强管理原材料存放控制1、初加工库1.1验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放。
1.2叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。
1.3根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围。
1.4入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。
1.5库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。
1.6每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品及时清理。
2、主食库2.1原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准。
2.2原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。
2.3各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期。
2.4经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。
2.5做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。
2.6取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料必须在保质期内领用。
过期销毁。
库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。
无易燃易爆及有毒物品。
2.8 每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。
3、副食调料库3.1原料入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标签、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许接收入库。
3.2验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用。
3.3调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。
3.4库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。
3.5散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。
3.6每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。
4、加工与保鲜食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好准备工作的全过程。
在这个环节上最容易出现问题的是:加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。
所以，在这一工序当中，我们要特别注意遵守以下几个操作规范。
①动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须:分开使用、标记明显。
②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必须做到:分开使用、标记明显。
③所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒。
④动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度。
⑤蔬菜要仔细择洗，做到:无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。
⑥所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜，用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志并有专人管理。
5、烹饪烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒、烹、炸，达到色正味美爽口的制作过程。
这一过程最容易出现的问题:一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭;三是食品添加剂等化学物品使用不当。
6、配餐销售环节最容易出现的问题是:分餐室的空气细菌超标，所用的工具、容器和销售人员带有病菌，所以在销售工作中要严格执行个人卫生和操作规范，非分餐人员不得进入分餐间。
配餐员的操作规范为了确保分餐环节的卫生安全，销售必须遵循以下操作规范:①分餐开始前，分餐人员要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套应为一次性用品。
分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。
②分餐开始前先由食品安全管理员留样，每种饭菜留样不得少于 150克，并做到每菜一盒标明生产日期和时间，留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保留 48 小时以上。
③分餐过程中，如果成品不小心掉在操作台上或地上，分餐人员不要自己清理，以免污染双手，要由其他人及时清理。
④分餐时还要注意检查饭盒是否干净，不符合卫生要求的绝不允许装入食品。
⑤分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐完毕后，首先要关上窗口然后把工具、容器码放归位，最后彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必须专用。
7、洗刷与消毒洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。
消毒的基本要求①食堂应当有用耐磨、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的，必须具备三个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用;②餐饮具使用前必须冼净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具;③消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应定期清洗、保持洁净要求;④洗涮餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求;⑤洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。
8、就餐大厅对就餐场所的基本要求是:①餐厅应保持整洁，在菜肴进备菜间后或有人就餐时不得清扫地面，菜肴进备菜间超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。
②当发现或被就餐者告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。
备餐人员应该立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐的安全卫生。
③供就餐者自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
供餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
④加强对食堂免费汤桶的管理，免费汤桶、汤盆不准放在大厅，要放在备餐间(区)，有专人看管，专人分餐。
9、食堂从业人员基本要求①食堂从业人员应有良好的个人习惯，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、佩戴手镯戒指、涂指甲油;不得在食品加工和销售场所内吸烟。
专间(备餐间或售饭时)操作人员应戴口罩。
②食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求。
要加强对食堂从业人员的食品安全知识培训，使其掌握有关食品安全的基本要求。
③每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作;④食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全生的病症或治愈后，方可重新上岗。
10、食品保存管理方案①贮存场所、容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板凳有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设。
②食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。
同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
③食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 lOcm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。