保健食品.ppt
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A.中草药制剂 B.保健补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品 答案： D
9、营养强化剂的概念【三级Y】
所添加的营养素称为营养强化剂。
食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中 的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食 品添加剂。其主要有氨基酸类、维生素类及矿物质 和微量元素类等。（）
第四节 营养强化与保健食品
1、营养补充剂的概念【三级X】
是指在正常膳食之外所增加的一类为补充膳食不足 或特殊需要的制品。
它们并非通常食品，也并非食品营养强化剂。
如，人们难以每天摄取适量的蔬菜，就以维生素C 作为膳食补充剂。
下列关于营养补充剂说法不正确的是（）。
A如果天然食物能够均衡、全面地提高所需营养素， 就不需要营养补充剂
蛋氨酸是花生、大豆等的第一限制氨基酸。
组氨酸多用于婴幼儿食品的营养强化。
非必需氨基酸也可以用于食品强化，如L-丙氨酸用 于增味剂。
2、牛磺酸 又称牛胆酸，既可从外界摄取，也可在体内由蛋氨
酸或半胱氨酸的中间代谢产物脱羧形成。 作用：促进大脑生长，维护视觉功能，利于脂肪消
化吸收（尤其是婴幼儿。） 人乳中含有一定牛磺酸，但随着婴儿出生后的天数
单剂适用于膳食比较平衡而个别营养素不足的人 群。
3、营养补充剂的配方原则【三级Z】
最低为推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI） 最高为可耐受最高摄入量(UL) 且必须保持各营养素之间的平衡
RNI~UL
如，钙的增补可妨碍铁的吸收；镁的增补可降低 锌的吸收… …
4、营养补充剂的作用【三级X】
至于氨基酸以外的含氮化合物有很多，例如核苷酸 和一些维生素均含氮，此处主要介绍牛磺酸。
赖氨酸是应用最多的氨基酸强化剂。谷物食品如大 米、小麦、玉米中的第一限制氨基酸。
因此对广大谷物为主食，且动物性蛋白质食品尚不 富裕的人们来说，有对赖氨酸强化的必要。
由于赖氨酸很不稳定，实际上，使用更多的是其衍 生物，如L-赖氨酸盐酸盐等。
B营养补充剂属于保健食品 C营养补充剂用来弥补正常膳食可能的摄入不足 D我国的饮食习惯经常强调口味而难以顾及营养素
均衡，因此所有人都应该服用营养补充剂。
答案：D
2、营养补充剂的分类【三级Y】 复合剂与单剂两类。
复合剂：含有三种以上(含三种)维生素、矿物质 的营养素补充剂，方可称为复合或多种营养素补 充剂。适用于多种营养素不足和摄入量不够或膳 食不平衡；
在食品加工过程中，使用强化剂通常应注意： （）
A、强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品 中含量低于需要量的营养素；
B、易被机体吸收利用； C、在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，
且不影响食品的色、香、味等感官性状； D、强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更
不致因摄食过量引起中毒；
E、卫生安全，质量合格，经济合理。 答案ABCDE
8、营养强化的目的与意义【三级Y】 （P218~219）
（1）弥补天然食物的营养缺陷 （2）补充食品在加工、储存及运输过程中营养素
的损失
（3）简化膳食处理，方面摄食 （4）适应不同人群的营养需要 （5）预防营养不良
（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价 格低廉，适用于大面积推广。
补充膳食供给的不足 预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危
险性。
5、常见的营养补充剂【三级Y】
钙、镁、钾、铁、锌、 硒、铬、铜、视黄醇、维 生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素 PP 、维生素B6、叶酸 、维生素B12、 泛酸等。
矿物质
维生素
氨基酸
6、食品营养强化的概念【三级X】
答案 √
营养强化剂吸收的比率很大程度上与（ ）有关。
A.营养素消化形式 B.补充剂量 C.食物载体的组成 D.强化剂载体的覆盖面 E.同时摄入某些药物 答案：ABCE
强化剂载体的覆盖面是指载体覆盖的人群
10、营养强化剂的要求【三级Y】 （P219）(同基本原则)
（1）有明确的针对性 （2）符合营养学原理 （3）符合国家的卫生标准 （4）尽量减少食品营养强化剂的损失 （5）保持食品原有的色、香、味等感官性状 （6）经济合理、有利于推广
答案Ａ
主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有 （ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
（A）维生素B1、B2 （B）维生素D （C）维生素C （D）维生素K
答案A
下面关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确 的是（）
A营养补充剂和营养强化剂都是为了补充膳食缺 陷
B都一样，只是说法不同 C营养补充剂是单独生产的某类营养素。营养强
下降。 一般，牛磺酸用于乳制品的营养强化。
1、水溶性维生素 （1）维生素C 最不稳定的维生素之一，实际上使用的是抗坏血
根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多 种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以 提高食品营养价值的过程。
P218
7、食品营养强化的基本原则【三级X】 (P219)
1) 有明确的针对性 (传统摄食地区米面、特殊职 业)
2) 符合营养学原理—— 均衡 3) 符合国家卫生标准—— GB-14880 4) 尽量减少食品营养强化剂的损失 5) 保持食品原有的色、香、味等感官性状 6）经济合理、有利于推广
食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等 （ ）种目的。
（A）3种 （B）4种 （C）5种 （D）6种 答案Ｃ
Ｐ218
食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、 食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可 行性。
（A）明确对象和目的 （B）接受强化食品的人数多 （C）保证食品卫生 （D）强化食品营养价值高
化剂是加到其他食品中一起生产
D营养补充剂是为了调整某人的膳食结构不合理。 营养强化剂是补充食品营养素的不平衡
答案：ACD
11、常见的营养强化剂【三级Z】 氨基酸 矿物质 维生素
近些年，又将某些脂肪酸和膳食纤维 作为营养强化剂
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，尤其是必需氨基 酸更是食品营ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ强化剂的主要组成组分。
9、营养强化剂的概念【三级Y】
所添加的营养素称为营养强化剂。
食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中 的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食 品添加剂。其主要有氨基酸类、维生素类及矿物质 和微量元素类等。（）
第四节 营养强化与保健食品
1、营养补充剂的概念【三级X】
是指在正常膳食之外所增加的一类为补充膳食不足 或特殊需要的制品。
它们并非通常食品，也并非食品营养强化剂。
如，人们难以每天摄取适量的蔬菜，就以维生素C 作为膳食补充剂。
下列关于营养补充剂说法不正确的是（）。
A如果天然食物能够均衡、全面地提高所需营养素， 就不需要营养补充剂
蛋氨酸是花生、大豆等的第一限制氨基酸。
组氨酸多用于婴幼儿食品的营养强化。
非必需氨基酸也可以用于食品强化，如L-丙氨酸用 于增味剂。
2、牛磺酸 又称牛胆酸，既可从外界摄取，也可在体内由蛋氨
酸或半胱氨酸的中间代谢产物脱羧形成。 作用：促进大脑生长，维护视觉功能，利于脂肪消
化吸收（尤其是婴幼儿。） 人乳中含有一定牛磺酸，但随着婴儿出生后的天数
单剂适用于膳食比较平衡而个别营养素不足的人 群。
3、营养补充剂的配方原则【三级Z】
最低为推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI） 最高为可耐受最高摄入量(UL) 且必须保持各营养素之间的平衡
RNI~UL
如，钙的增补可妨碍铁的吸收；镁的增补可降低 锌的吸收… …
4、营养补充剂的作用【三级X】
至于氨基酸以外的含氮化合物有很多，例如核苷酸 和一些维生素均含氮，此处主要介绍牛磺酸。
赖氨酸是应用最多的氨基酸强化剂。谷物食品如大 米、小麦、玉米中的第一限制氨基酸。
因此对广大谷物为主食，且动物性蛋白质食品尚不 富裕的人们来说，有对赖氨酸强化的必要。
由于赖氨酸很不稳定，实际上，使用更多的是其衍 生物，如L-赖氨酸盐酸盐等。
B营养补充剂属于保健食品 C营养补充剂用来弥补正常膳食可能的摄入不足 D我国的饮食习惯经常强调口味而难以顾及营养素
均衡，因此所有人都应该服用营养补充剂。
答案：D
2、营养补充剂的分类【三级Y】 复合剂与单剂两类。
复合剂：含有三种以上(含三种)维生素、矿物质 的营养素补充剂，方可称为复合或多种营养素补 充剂。适用于多种营养素不足和摄入量不够或膳 食不平衡；
在食品加工过程中，使用强化剂通常应注意： （）
A、强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品 中含量低于需要量的营养素；
B、易被机体吸收利用； C、在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，
且不影响食品的色、香、味等感官性状； D、强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更
不致因摄食过量引起中毒；
E、卫生安全，质量合格，经济合理。 答案ABCDE
8、营养强化的目的与意义【三级Y】 （P218~219）
（1）弥补天然食物的营养缺陷 （2）补充食品在加工、储存及运输过程中营养素
的损失
（3）简化膳食处理，方面摄食 （4）适应不同人群的营养需要 （5）预防营养不良
（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价 格低廉，适用于大面积推广。
补充膳食供给的不足 预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危
险性。
5、常见的营养补充剂【三级Y】
钙、镁、钾、铁、锌、 硒、铬、铜、视黄醇、维 生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素 PP 、维生素B6、叶酸 、维生素B12、 泛酸等。
矿物质
维生素
氨基酸
6、食品营养强化的概念【三级X】
答案 √
营养强化剂吸收的比率很大程度上与（ ）有关。
A.营养素消化形式 B.补充剂量 C.食物载体的组成 D.强化剂载体的覆盖面 E.同时摄入某些药物 答案：ABCE
强化剂载体的覆盖面是指载体覆盖的人群
10、营养强化剂的要求【三级Y】 （P219）(同基本原则)
（1）有明确的针对性 （2）符合营养学原理 （3）符合国家的卫生标准 （4）尽量减少食品营养强化剂的损失 （5）保持食品原有的色、香、味等感官性状 （6）经济合理、有利于推广
答案Ａ
主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有 （ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
（A）维生素B1、B2 （B）维生素D （C）维生素C （D）维生素K
答案A
下面关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确 的是（）
A营养补充剂和营养强化剂都是为了补充膳食缺 陷
B都一样，只是说法不同 C营养补充剂是单独生产的某类营养素。营养强
下降。 一般，牛磺酸用于乳制品的营养强化。
1、水溶性维生素 （1）维生素C 最不稳定的维生素之一，实际上使用的是抗坏血
根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多 种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以 提高食品营养价值的过程。
P218
7、食品营养强化的基本原则【三级X】 (P219)
1) 有明确的针对性 (传统摄食地区米面、特殊职 业)
2) 符合营养学原理—— 均衡 3) 符合国家卫生标准—— GB-14880 4) 尽量减少食品营养强化剂的损失 5) 保持食品原有的色、香、味等感官性状 6）经济合理、有利于推广
食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等 （ ）种目的。
（A）3种 （B）4种 （C）5种 （D）6种 答案Ｃ
Ｐ218
食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、 食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可 行性。
（A）明确对象和目的 （B）接受强化食品的人数多 （C）保证食品卫生 （D）强化食品营养价值高
化剂是加到其他食品中一起生产
D营养补充剂是为了调整某人的膳食结构不合理。 营养强化剂是补充食品营养素的不平衡
答案：ACD
11、常见的营养强化剂【三级Z】 氨基酸 矿物质 维生素
近些年，又将某些脂肪酸和膳食纤维 作为营养强化剂
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，尤其是必需氨基 酸更是食品营ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ强化剂的主要组成组分。