葡萄酒品质衡量标准

◆葡萄酒品质衡量标准

●均衡性

单宁与酸是让酒在口中变得坚实的因素，酒精与糖是让酒在口中变得柔软的因素（但是过高的酒精度对味蕾刺激过于强烈，容易使酒体失衡），均衡性是以上各种物质在口腔内的均衡。

●复杂度

首选是香气的复杂度及令人愉悦，好比是身处在“百花园”或“白果园”等当中，或者是多种物质的结合体，甚至难以分辨，而且表现出很好的变化性及良好的层次感。

口感的复杂度，葡萄酒中的果味、矿物味、橡木桶带来的各种风味（烟草、雪茄、烟熏、焦香、香草、咖啡、巧克力、焦糖、烤面包、烤干果类、雪松、麝香、皮革、松露等）等多种风味，并表现出很好的均衡性及愉悦感。

●长度

葡萄酒中的味觉物质在口腔内部（特别是舌头上）的所有味蕾细胞上留下来的味觉感受，这种感受持续时间的长度即为长度。

●深度

葡萄酒中的各种味觉物质在舌头上、口腔内形成的多方位的、全面的感受，而不是平淡的、单一的感触，这种感受的迁都即为深度。

●余香与余味

余香：指在喝下葡萄酒之后，酒的香气在口中所停留的时间长短。

余味：葡萄酒在吞咽后，各种味觉感受的延续，口腔壁上留下来

的单宁涩味，喉咙留下的酒精灼热感，舌头上留下来的酸味、甜味、咸味、苦味，及其它物质留下来的味觉感受。

余香与余味是否持久,而且余香与余味也应当具备良好的均衡性。

关于余味应倾向于某种物质，如：黑拉粟、菠萝、蜂蜜。巧克力、焦糖、烤干果等等；而用作评价酒的质量的因素。但作为一个指标，经一部鉴定酒的均衡性。比如：什么葡萄酒难与葡萄牙的马德拉酒比余香。

典型性

葡萄酒是否体现葡萄品种的特性及产区的风土（terrior）、人文与历史的沉淀。