通用规范试卷

①产品执行标准及食品生产许可证审查细则的要求《预包装食品标签通则》(GB7718)、《食品标识管理规定》②产品执行标准的要求《预包装食品标签通则》(GB7718) ③食品生产许可证审查细则的要求《预包装食品标签通则》(GB7718) ④食品生产许可证审查细则的要求《预

包装食品标签通则》(GB7718)、《食品标识管理规定》

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(11).( )的成品应分区存放，并有明显标识。

①“已检”、“在检”、②“已检”、“未检”③“在检”、“未检”④“已检”、“在检”、“未检”

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(12).产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有( )。

①准确性②唯一性③代表性④可追溯性

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(13).企业应配备经( )的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉( )，能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。

①内部培训检验规程②专业培训产品标准、仪器操作③专业培训、考核合格产品标准、检验规程④内部培训、考核合格产品标准

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(14).企业应具备出厂检验所需的仪器、设备及试剂药品。仪器、设备应满足( )要求，按周期( )，并进行必要的维护保养，确保处于良好状态；

①检测精度检定或校准②生产维护③检测精度保养④生产检定或校准

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(15).实施自行检验的企业，( )应当与质量技术监督部门指定的检验机构进行一次比对检验。

①每半年②每一年③每两年④生产许可证有效期内

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(16).出厂检验应出具( )。经检验判定为合格的产品方可出厂销售。企业( )具有质量否决权。

①《成品检验报告单》品管部②《成品检验报告单》法人代表③《合格证》品管部④《合格证》法人代表

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(17).企业应通过客户投诉、相关部门抽检、( )等途径，对其生产的食品( )进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。

①企业自查安全状况②企业自查质量情况③监督抽查安全状况④监督抽查质量情况

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(18).对因( )不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，方可继续销售；销售时，应向消费者明示补救措施。

①标签、标识②标签③标签、标识或说明书④说明书

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(19).食品企业执行《福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范(试行)》时，可根据自身实际情况进一步补充、完善，形成本企业的食品安全管理制度，其内容可以( )规范的要求。

①包括②不限于③包括且不限于④超出

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(20).食品企业执行《福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范(试行)》时，可采用( )手段，记录本规范要求记录的事项。

①纸张记录②电脑记录③ERP管理软件④纸张、电脑、ERP管理软件等方式

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(21).企业可根据产品类别、质量控制要求等实际情况，( )《通用规范》的各类记录表单，但应体现《通用规范》记录表单中所要求的内容提要、要素。

①不可调整②适当调整③大幅调整

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(22).食品厂区内不得有( )和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所。

①烟尘②粉尘③有害气体④放射性物质⑤其它皆是

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(23).食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的( )辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。

①混凝土②水泥地③沥青④混凝土、沥青或其他硬质材料

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(24).食品企业厂区应合理布局，生产区与生活区( )，生产区内不得饲养家禽、家畜。

①分开②混合③毗邻④严格区分和有效隔离

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(25).食品企业厂区内垃圾、污物收集设施可采用( )方式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。

①敞开式②密闭式③敞开或密闭皆可

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(26).食品企业厂区应定期或在必要时进行( )，防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染食品。

①清洗②消毒③除虫灭害④打扫

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(27).食品企业厂区环境要定期进行清洁，清洁工作( )形成相关记录

①接受监督检查时②应当③不用

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(28).食品企业对采购物资应进行供应商评价，评价内容中的索证环节包括( )等应向供应商索取相关材料

①营业执照②食品生产许可证或食品流通许可证③近期产品质量合格检验报告④其它皆是

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(29).食品企业采购( )物资应当索票索证。

①主要原料②食品添加剂③与食品直接接触的包装物④其它皆是

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(30).食品企业应( )对合格供应商至少进行一次评价，评价内容包括质量安全稳定性、物资交付及时性、服务情况以及相关资质证明文件的有效性等。

①每月②半年③每年④二年

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(31).食品企业采购的食品添加剂、食品相关产品除查验产品合格证明文件外，还应查验( )

①食品生产许可证②工业产品生产许可证③食品流通许可证④食品卫生许可证。

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(32).食品企业对所采购物资的供应商评价包括( )等内容。

①索证②样品评价③现场评价④其它皆是

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(33).食品企业对经检验/验证不合格的采购物资，可以做( )处理。

①退货②接收③退货或让步接收④销毁

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(34).食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次(编号)挂牌标识并加挂( )标识牌。

①例外转序②紧急放行③特殊物资④不合格品

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(35).食品企业所采购物资进厂后，应( )存放。

①按习惯②任意③分类分区并加贴标识

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(36).食品企业对无法提供合格证明文件的采购物资，应当( )。

①根据产品的可信度决定是否使用②进行感官检验后使用③依照食品安全标准进行检验后使用

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(37).食品企业使用食品添加剂必须符合( )的要求。

①《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760) ②《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880) ③卫生部相关公告④其它皆是

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(38).食品企业不得使用( )的食品添加剂。

①标识不清②标识不符合要求③来源不明④其它皆是

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(39).食品添加剂所用的计量器具应符合要求，在( )内进行使用。

①安全范围②检定有效期③产品使用年限

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(40).食品添加剂管理分为( )等环节。

①采购验证②保管配料③使用添加④其它皆是

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(41).企业对使用的复合食品添加剂，应确认其( )符合有关规定。

①名称②净含量③规格④组成成分、使用范围以及用量

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(42).食品企业应建立进货台账，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的( )等内容。

①名称规格数量②批次供货者名称③联系方式供货日期④其它皆是

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(43).企业应建立进货台账，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的( )等内容。

①名称、规格、数量②批次、供货者名称③联系方式、进货日期④其它各项皆是

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(44).企业应对员工进行( )和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。

①岗前培训②岗前体检③安全宣贯④定期体检

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(45).生、熟区工作人员严禁串岗,防止( )。

①食品腐败变质②影响卫生③消极怠工④交叉污染

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(46).生产车间进口处( )等设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。

①更衣②洗手③消毒④更衣、洗手、消毒