食品分析 ppt课件

from injector
exit to detector
capillary column
temperature controlled oven
C．标签标注
在瓶子标签上有时还注明 “符合GB” 或 “符合HG”这些符号是该化学试剂的技术条件 （或杂质最高含量）符合某种标准的规定。
如GB625—65是硫酸的国家标准代号，HG3-123-64 是无水硫酸钠的部颁标准代号。
2．溶液的浓度
（1）摩尔浓度 （2）质量百分浓度
2%的硫酸铜溶酸铜溶液 （3）液体组分溶液
现场检测与离线检测的差别是将分析仪器安装在生产 线附近，由人工从生产线上取下样品后立即测定。
现场 检测
无损检测
六、食品分析与检验的分析过程
确定分析 项目内容
科学取样 与样品存储
选择合适的分析技术， 建立适当的分析方法
样品制备
选择分析方法进行分析 测定，取得分析数据
分析数据与标 准样比较，以 校正分析结果
五、食品分析方法与发展方向
1、分析方法
感官检验法 化学分析法 微生物分析法
酶法 分析
仪器 分析法
2、食品分析现状及发展趋势
❖ 实验室现代仪器分析技术 ❖ 现场分析与无损检测技术
①实验室现代仪器分析技术
❖ Gas chromatography
通用仪器一
通用仪器二 ❖ Inductively coupled plasma ICP
经数学统计处理， 从分析数据中提
取有用信息
对分析结果 进行解释、 研究和应用
气相色谱的结构
Filters/Traps
进样系统
H
Regulators
Syringe/Sampler
RESET
Inlets
Detectors
Column
检测系统
Gas Carrier Hydrogen Air
气路系统
温控系统
食品分析
——詹 萍
第源自文库章 绪论
❖ 一 、食品分析概述 ❖ 二 、食品分析内容 ❖ 三、食品分析技术用语的基本规定 ❖ 四 、实验室安全知识 ❖ 五、食品分析方法与发展方向
一 、食品分析概述
b、 包装
我国规定化学试剂以下列五类包装单位包装 第一类：0.1g 0.25g 0.5g 1g 5g 第二类：5g 10g 25g 第三类：25g 50g 100g或25ml, 50ml,100ml 第四类：100g 250g 500g或100ml, 250ml,500ml 第五类：500g 1kg至5kg (每0.5kg为一间隔) 或500ml、 1L、2.5L、5L
通用仪器三❖ Atomic absorption spectrometry AAS
通用仪器四 ❖ 微波消解器
② 专用仪器分析技术
蛋
脂
肪
白
分
质
析
分
仪
析
食
物
纤
pH
维
计
速
抽
装
置
③现场分析与无损检测技术
离线 检测
由人工从确定的采样点取样，然后将样品送回中心实
验室按确定的方法进行检测的过程。目前这种检测过程在 工厂原料、中间产品及成品检测中仍占绝大多数。
如乙醇-丙酮-水（20：10：30）； 硫酸（1+3） （4）容量百分浓度 20%的乙醇溶液
3．测定结果表示形式
（ 1 ） 百 分 含 量 1% ： 系 指 每 100g 或 100ml 样 品中所含被测组分的克数。 （2）PPM ——parts per million (10-6)
（ mg / kg )或（ mg / L ) PPB —— parts per billion (10-9) PPT —— parts per trillion (10-12）