餐饮门店食品安全管理制度汇编
餐饮服务食品安全管理制度（集锦15篇）
餐饮服务食品安全管理制度餐饮服务食品安全管理制度(集锦15篇)在不断进步的社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编整理的餐饮服务食品安全管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮服务食品安全管理制度1一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐。
加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。
二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。
四、冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理；冷藏设备必须保证运转正常，且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过lcm，冷藏的温度不超过10℃，冷冻温度不超过－1℃。
五、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于30分钟，出售食品必须用售货工具；餐具的消毒首选煮沸消毒100℃10分钟、蒸汽消毒100℃15分钟，也可用有效氯含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，后再用净水冲洗干净。
六、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。
清洗消毒程序：必须严格按“一洗、二漂、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作，消毒完毕的'用具应当立即放于清洁的厨柜内保洁，餐具、用具可用电子消毒柜消毒，容积大的用具可用含氯消毒剂消毒。
七、厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。
八、严格按照各室功能和食品加工流程：生进、熟出进行操作，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。
餐饮服务单位食品安全管理制度汇编企业制度
餐饮服务单位食品安全管理制度汇编企业制度一、背景餐饮服务单位是提供食品消费服务的单位，必须加强对食品安全管理的制度建设。
本企业制度的制订旨在规范餐饮单位的食品卫生管理，保障消费者身体健康，提高经营效益。
二、管理岗位及职责1. 餐饮服务单位经理制定食品安全培训计划，并组织员工参加培训；全面监控使用原材料、食品加工、存储、销售、服务等全过程，重视病虫害防治，严格遵守食品安全法规；定期获取相关食品安全信息，对非法经营行为进行及时处理；定期组织食品卫生检查，发现问题及时整改；对食品提供的过程中出现质量问题的场合处理，制定合理的处置方案，并有快速反应机制。
2. 食品安全管理员督促餐饮服务员工遵守食品安全制度；执行食品安全管控措施，保证食品售卖和服务的质量和安全；定期检查清洁卫生状况，确保场所清洁整洁；检查食品存储、加工设备，确保安全设施完好使用。
三、基本要求1. 安全原则食品安全第一，把保证食品安全放在经营管理的首要位置，全员明确食品安全的重要性。
2. 原材料的管理对采购的原材料必须符合国家法规关于食品原材料的标准，对产地、生产过程、储存方式必须实施合理的管控。
3. 制作调理全部员工需要接受与其工作内容相关联的培训，对操作员工要求严格，严格遵守卫生规定。
4. 商业秘密的保证财产及其它业务，保证知识产权及其它商业秘密的机密性。
5. 安全管理食品安全管理员负责检查检测和监控食品安全的状况，出现危险情形时要制止，出现问题及时整改。
6. 应急措施采取适当的应急措施，以确保顾客的安全。
四、实施流程1. 餐饮服务单位经理确定本企业制度负责人，制定并审核该制度，确保符合当地法规。
2. 餐饮服务单位的员工接受该制度的培训，全员履行制度。
3. 餐饮服务单位经理和食品安全管理员负责实施该制度，并将实施结果向全员通报。
4. 对制度的实施过程进行监督，及时整改和完善。
五、食品安全管理制度的更新1. 国家确立新的食品安全法规，本企业制度也应根据法规进行更新。
餐饮服务食品安全管理制度汇编
餐饮服务食品安全管理制度汇编餐饮服务食品安全管理制度汇编一、食品安全基本要求1. 餐厅须遵循国家及地方有关食品安全法规，建立食品安全管理制度。
确定食品安全策略及目标，提高员工对食品安全重要性的认识，确保餐厅的食品为安全、卫生。
2. 餐厅应建立并执行严格的进货、storage、food preparation等各种相关规定，不得使用过期、变质、含有毒害物质以及未标明产地等不安全食品，保证从食材到餐桌的食品安全。
3. 餐厅应建立并执行公开透明的食品安全相关信息，建立消费者投诉处理机制。
严禁伪造、篡改、隐瞒或虚构食品安全信息。
4. 餐厅应加大对员工的食品安全知识的普及和宣传力度，提高员工安全意识和责任意识，定期进行食品安全培训。
二、食品安全控制1. 进货控制餐厅强制要求供应商提供符合国家标准的食品，文件，营业执照等，建立食品供应商信息档案，并对供货商进行不定期仪器化检测检疫。
2. Storage控制餐厅采取显著的标识法对各类食品进行区分、分级，建立食材管理记录档案，按照生肉、熟肉、禽蛋、虾蟹等不同鲜食进行区分及储存。
冷冻储藏库应做到定期清洗，保持恒温以及干燥防潮的环境等。
3. Food Preparation控制采用一类、二类分餐方式，事先分清洁餐具、贮存食材、处理区域的分隔，保证生食、熟食相分离、污染控制。
对个别食材也应按照避免的自净防止污染的方法加以处理，确保从制作食品的一开始就保证了食品的安全卫生。
4. 服务控制餐厅要对每张桌子进行定期清洁消毒，擦拭桌子时应该做到基础去污加消毒，并用干净的毛巾或纸巾进行擦拭。
当有疾病患者来就餐时，应及时进行惊动和移席操作，同时做好相应的消毒工作。
5. Staff Hygiene控制要求员工在食品准备前先洗手，戴上手套，并严格管控入厨穿着款式、替换周期等；厨房内禁止厨师抽烟、吐痰或咳嗽；员工体检是餐馆食品安全控制中的必不可少的环节，在对员工进行体检时可对员工进行A/B检查、影像学检查等等，确保员工的食物安全。
餐饮服务食品安全管理制度范文（3篇）
餐饮服务食品安全管理制度范文一、总则1.为了确保餐饮服务过程中的食品安全，保障消费者权益，提供卫生健康的饮食环境，制定本管理制度。
2.本管理制度适用于本餐饮服务场所的所有从业人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。
3.本管理制度的各项规定必须严格执行，对违反规定的行为将给予相应的处罚。
二、食品原材料的采购管理1.对于进货的食品原材料，必须要求有合法的生产许可证和检疫证明。
2.选择进货商时应严格把关，要选择有良好声誉、品质可靠的供应商。
3.定期对进货商进行评估和考核，发现问题及时处理或更换合作伙伴。
4.对于进货的食品原材料必须按规定的贮存条件储存，并及时进行检查和保养。
三、食品加工管理1.严格按照食品加工的操作规程操作，确保每道菜品都经过合理的加工过程。
2.加工食品时，厨师必须要求佩戴橡皮手套和口罩，确保加工的食品不受人体接触污染。
3.加工食品材料必须要经过充分的清洗和消毒处理，确保无任何污染物。
4.熟食和生食必须分开加工，保持食品安全。
四、食品储存管理1.食品储存时必须按照不同的要求进行分类，避免交叉污染。
2.冷藏食品必须储存在规定的温度下，以确保食品的新鲜度和安全性。
3.储存的食品原材料必须标明日期，及时使用或报废过期食品。
4.储存的食品必须定期检查，发现问题立即处理，并做好记录。
五、餐具清洁与消毒管理1.餐具必须经过充分清洗和消毒处理才能使用。
2.餐具的清洗和消毒必须按照规定的流程操作，确保彻底清洁。
3.餐具的消毒液必须经过稀释，避免对人体造成伤害。
4.清洗和消毒后的餐具必须储存在无菌环境下，确保不二次污染。
六、餐厅环境卫生管理1.餐厅必须保持整洁干净的环境，确保食品的卫生安全。
2.餐厅必须经常开窗通风，保持空气新鲜、流通。
3.餐厅地面、桌面、椅子等设施必须及时清洁，并保持无尘无脏污。
4.厕所的卫生必须得到重视，每日定时进行清洁和消毒。
七、员工培训管理1.员工必须接受定期的食品安全培训，了解并熟悉相关的安全规定和操作流程。
店面食品安全管理制度
店面食品安全管理制度店面食品安全管理制度（精选10篇）现如今，需要使用制度的场合越来越多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编精心整理的店面食品安全管理制度（精选10篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。
店面食品安全管理制度11、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。
2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。
3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。
4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。
5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。
6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。
7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。
8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。
9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。
10、严格执行食品留样制度。
要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。
店面食品安全管理制度2为保证食品安全，履行“食品安全第一责任人义务”，特制定以下制度和措施：一、配备与经营相适应，并能确保食品安全的经营设备或设施。
写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。
确保配备的经营设备或设施符合下列要求：1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
2、设备空间布局和操作流程合理，符合食品安全要求。
3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害，并保持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
餐饮服务食品安全管理制度汇编(餐饮科)
餐饮服务食品安全管理制度汇编(餐饮科) 餐饮服务食品安全管理制度汇编(餐饮科)一、前言餐饮服务是国民经济中的一个重要领域，在保障人民生命健康和提高人民生活质量方面发挥着重要作用。
然而，餐饮食品的安全问题日益凸显。
为了保证餐饮服务的食品安全，促进餐饮服务行业的健康发展，制定了本餐饮服务食品安全管理制度。
二、管理制度1.食品经营许可证管理制度所有从事餐饮服务的单位必须持有有效的食品经营许可证。
申请该证时，必须符合国家有关规定的条件，并签署《食品安全承诺书》。
证件中的营业范围必须与实际经营的食品种类一致。
凭证过期后，必须及时申请更新手续。
2.员工健康管理制度餐饮服务单位必须开展员工健康管理工作，并建立健康档案。
员工入职前，必须进行身体健康检查，体检合格者方可录用。
从业人员必须遵守个人卫生标准，掌握食品安全知识；每次进入操作区前必须洗手、更换工作服装。
若员工生病，必须停止工作并接受检查。
3.原材料及仓储管理制度所有采购的原材料必须符合国家相关规定，并具有食品安全合格证明。
进货时必须查验合格证明，并按规定存放于特定的库房中。
入库后应记载数量、品种、日期等，严禁混放。
为避免食品污染，应将食品另存放于独立的区域中。
4.餐饮服务加工制度为了保证食品安全，单位应制定规范的加工制度。
对于容易造成污染的食品，必须采取必要的操作步骤，如冲洗、消毒等。
设备和用品必须保持清洁，并定期进行维护和更换。
食品不得在室温下存放，必须放在冷藏或冷冻设备中，保持适宜温度。
5.食品摆放和销售制度所有餐饮服务单位必须将食品放在合适的区域中，不得放置于难以防止污染的地方。
销售过程中应遵循“先进先出”的原则，保证食品的新鲜度和品质。
对于过期或“三无”等伪劣食品，应立即停止销售并及时报告相关部门。
6.食品安全应急预案制度单位必须制定健全的食品安全应急预案，对食品安全事故进行预防和控制，并及时通知相关部门。
在食品安全事故发生时，即时采取措施迅速消除风险，并保障消费者的人身安全和疏散。
餐饮食品安全管理制度范文(3篇)
餐饮食品安全管理制度范文为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。
从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。
从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐饮食品安全管理制度（精选30篇）
餐饮食品安全管理制度餐饮食品安全管理制度食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
以下是小编为大家整理的餐饮食品安全管理制度（精选30篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮食品安全管理制度1第一条为了提高餐饮经营单位安全生产管理水平,加强安全生产监督管理,预防和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》(以下简称《安全生产法》)及有关法律、法规，结合本市实际情况，制定本规定。
第二条本市行政区域内建筑面积在500平方米及其以上的餐饮经营单位的安全生产，适用本规定;有关法律、法规、规章对消防安全、特种设备安全另有规定的，适用其规定。
第三条安全生产管理，坚持安全第一，预防为主，综合治理的方针。
第四条市和区、县安全生产监督管理部门对餐饮经营单位的安全生产工作实施综合监督管理;公安消防、质量技术监督等行政部门按照有关法律、法规的规定，分别对餐饮经营单位的消防安全、特种设备安全实施监督管理;商务行政部门依照本规定负责餐饮经营单位的安全生产行业管理工作。
第五条餐饮经营单位应当遵守本规定和其他有关安全生产的法律、法规、规章;具备国家标准或者行业标准规定的安全生产条件。
不具备安全生产条件的，不得从事生产经营活动。
第六条餐饮经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责，履行下列职责：(一)建立、健全并督促落实安全生产责任制;(二)组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程;(三)保障安全生产投入的有效实施;(四)定期研究安全生产问题;(五)督促、检查安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患;(六)组织制定并实施生产安全事故应急救援预案;(七)及时、如实报告生产安全事故。
第七条餐饮经营单位应当制定有关安全生产的责任制、教育培训、检查、奖惩、事故报告、重点部位、设备设施、危险作业等管理制度。
第八条餐饮经营单位应当依法对从业人员进行安全生产教育和培训;未经安全生产教育和培训合格的从业人员，不得上岗作业。
餐饮服务单位食品安全管理制度汇编
餐饮服务单位食品安全管理制度汇编餐饮服务单位食品安全管理制度一、食品安全目标及责任（一）食品安全目标为确保食品安全、保障消费者健康，本单位确立以下目标：1．掌握食品安全相关法规，依法依规开展经营活动。
2．意识增强、责任落实，严格执行食品管理规定，保障食品安全。
3．餐品质量稳定，营养健康，确保消费者用餐安全。
（二）食品安全责任本单位食品安全责任由经理、负责人等人员共同履行，各级主管部门应做好协调、监管和指导工作。
驾驶员应做好实际操作。
二、从源头把控食品安全（一）采购管理1. 采购原材料、餐饮用品应严格执行文件管理，对供应商质量进行评估。
2．严格执行食品添加剂使用规定，严禁使用过期、腐烂、变质的食品原材料。
3．建立原材料及餐饮用品、食品调料等详细登记制度，建立记录档案，确保历史可查。
（二）加工制作1．从制作工艺、卫生条件、食材储存等各个方面要求严格把控，确保加工过程卫生无污染。
2．严格监控生产日期，确保使用新鲜、无污染的食材。
3．加工过程中应遵循严格规定的食品加工工艺与食品配方。
（三）仓储管理1. 仓储应该干净、整洁、通风良好，存储时应注意储存条件。
2．入库货物要先进先出，严格按照“先进入，先出库”的管理原则。
3．建立食品采购、收货、储存流程跟踪记录表。
三、食品安全风险控制（一）物理风险控制1．加强场地卫生清洁，覆盖餐具等应符合卫生规范要求。
2．气管不畅，猪骨腐烂，餐饮服务单位严禁使用。
3．建立餐饮服务单位卫生监管责任书，依法实施相关工作。
十分重视其卫生意义，对于原料应慎重选择，采用杂交、育种等科技手段，提高品种质量。
（二）化学风险控制1．餐饮服务单位应严格控制使用食品添加剂，严禁使用违法添加剂。
2．原料及餐饮具要洗净，排放的废气、废水要经过净化处理，做到废物不乱倒。
3．加强食品质量监管，结合食品安全风险评估，建立完善的食品追溯体系，及时掌握和反应问题。
四、食品安全事件应急管理（一）领导班子成员应组织成立突发事件应急小组。
餐饮食品安全管理制度汇编
餐饮食品安全管理制度汇编第一章：引言在当今社会，食品安全问题备受人们关注。
餐饮行业是直接与人们的健康相关联的行业之一，因此餐饮食品安全管理制度的建立和完善至关重要。
本文档将对餐饮食品安全管理制度进行汇编，旨在帮助餐饮企业建立健全的食品安全管理体系，确保食品安全。
第二章：餐饮食品安全管理制度的意义食品安全管理制度是指餐饮企业为了保障消费者的食品安全，建立的一套管理规范和制度。
制度的建立不仅有利于确保食品的质量和安全，还有助于提高企业的竞争力和信誉度。
餐饮食品安全管理制度的意义在于规范企业的管理行为，保障消费者的权益，提升企业的形象和信誉。
第三章：餐饮食品安全管理制度的内容1.餐饮企业应建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的管理规范。
2.餐饮企业应配备专业的食品安全管理人员，确保制度的执行和监督。
3.餐饮企业应建立食品安全督导机制，定期进行食品安全检查和评估。
4.餐饮企业应建立食品安全投诉处理机制，及时处理食品安全问题和投诉。
第四章：餐饮食品安全管理制度的执行1.餐饮企业应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
2.餐饮企业应严格执行食品安全管理制度，不得出现违规行为。
3.餐饮企业应建立食品安全记录档案，保留相关记录至少三年。
4.餐饮企业应定期开展食品安全演练，提高应急处理能力。
第五章：餐饮食品安全管理制度的评估与改进1.餐饮企业应定期对食品安全管理制度进行评估，发现问题及时改进。
2.餐饮企业应建立食品安全管理制度改进机制，确保制度持续改进和完善。
3.餐饮企业应积极响应政府和监管部门的食品安全相关政策，不断提高食品安全管理水平。
结语餐饮食品安全管理制度的完善和执行对于餐饮企业的可持续发展至关重要。
餐饮企业应认真对待食品安全管理制度的建立和执行，不仅是对企业自身的负责，也是对消费者健康和生命的负责。
希望本文档能够对餐饮企业建立健全的食品安全管理制度提供参考和借鉴。
饭店食品安全管理制度
饭店食品安全管理制度•相关推荐过期变质食品和临近保质期食品，发现有不符合食品安全标准的食品应当立即下架，督促有关部门和人员予以改正，并做好登记。
三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。
经营环境条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施;存在食品安全潜在风险的，应当立即停止经营行为，并向有关监管部门报告。
四、检查的内容(一)经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离;(二)经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求;(三)经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食品是否按照规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年;(四)标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是否符合要求：1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位(柜台)明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息;2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外;3.销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式;进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国(地区)、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容;分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息;4、散装食品是否按照要求加贴标签，销售人员和场地是否落实“两罩一套一帽”;(五)证明文件，检查是否持有所销售食品来源可靠的证明文件，包括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件;(六)仓储情况，检查是否定期检查库存，及时清理腐坏变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品，是否如实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年。
餐饮服务食品安全管理制度（4篇）
餐饮服务食品安全管理制度餐饮服务是指指供应就餐场所、食品和相关服务的一种商业模式。
在餐饮服务过程中，食品安全是一个非常重要的问题，因为食品安全关系到消费者的健康和生命安全。
为了保障食品安全，制定一套完善的餐饮服务食品安全管理制度至关重要。
下面是一份____字的餐饮服务食品安全管理制度：第一章总则第一条目的与依据为了规范餐饮服务行业的食品安全管理工作，保障食品安全，保护消费者的健康权益，制定本管理制度。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮服务食品安全管理办法》等相关法律法规，并结合本企业实际情况制定。
第二条适用范围本管理制度适用于本企业从事餐饮服务的所有场所和人员。
第三条定义1. 餐饮服务：指供应就餐场所、食品和相关服务的一种商业模式。
2. 食品安全：指食品不含有任何因误食、过量食用或不符合食品卫生标准和食品卫生法规的有害物质，不会对人体健康造成损害。
3. 食品安全管理：指通过制定和执行食品安全管理制度，采取各种有效措施，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售和服务过程中的安全性。
第二章食品供应管理第四条食品供应商的选择1. 本企业在选择供应商时，应根据供应商的信誉、资质和产品质量等因素进行评估，并与供应商签订正式的合作协议。
2. 供应商应提供符合食品安全要求的食品，并提供相关的产品证明和检验报告。
3. 对供应商进行定期的评估和考核，确保其供应的食品符合要求。
第五条食品采购与验收1. 本企业应设立采购部门，并明确责任人。
2. 采购部门负责进行食品的采购工作，采购时应注意食品的产地、生产日期、保质期等信息，确保采购的食品符合安全要求。
3. 食品的验收应由专门人员进行，验收时应检查食品的外包装、标签、质量等内容，如发现问题应及时退货或退换。
第六条食品储存管理1. 食品储存区域应设置在通风、阴凉、干燥、洁净的场所，避免与有害物质接触。
2. 食品应按照不同的需要进行分类储存，保持储存区域的整洁和有序。
餐饮门店食品安全管理制度
餐饮门店食品安全管理制度餐饮门店食品安全管理制度（精选18篇）随着社会不断地进步，很多场合都离不了制度，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编收集整理的餐饮门店食品安全管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮门店食品安全管理制度篇1一、食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
餐饮门店食品安全管理制度（精选30篇）
餐饮门店食品安全管理制度餐饮门店食品安全管理制度在不断进步的社会中，制度使用的频率越来越高，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
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餐饮门店食品安全管理制度11、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。
传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。
4、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
6、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。
7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。
8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
9、食品生产经营者严格按照《深圳市餐厨垃圾管理暂行办法》要求，收集处理废弃油脂。
餐饮门店食品安全管理制度21、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；按《深圳市餐饮单位食品安全管理档案目录》制定本单位档案(详见市场监管局网站食品安全监管)；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
餐厅食品安全管理制度范文(6篇)
餐厅食品安全管理制度范文一、食品采购经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
1、禁止采购以下食品:(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
(3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。
(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、贮存1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。
2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。
生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。
三、食品的加工、存放1、食品的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。
不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。
2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于____度。
3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。
四、食品从业人员卫生要求1、食品从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。
4、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到:(1)工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。
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食品安全管理制度
目录
1. 从业人员健康管理制度
2. 从业人员培训管理制度
3. 从业人员个人卫生管理制度
4. 从业人员工作服管理制度
5. 食品进货查验记录管理制度
6. 食品贮存管理制度
7. 粗加工切配餐饮安全管理制度
8. 烹调加工餐饮安全管理制度
9. 凉菜加工餐饮安全管理制度
10.食品留样管理制度
11.餐饮具清洗消毒保洁管理制度
12.食品用设备设施管理制度
13.餐厅食品安全管理制度
14.食品安全检查管理制度
15.食品添加剂管理制度
16.食品添加剂公示管理制度
17.餐厨废弃物处置管理制度
18.食堂卫生管理制度
19.有害生物防治制度
20.分餐食品安全管理制度
21.试餐人员食品安全职责
22.食品安全事故应急处置预案
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括产区操作员、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅管理组等）均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程、食品安全管理技能、食品安全事故应急处置知识等。
三、培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。
考核可采用询问、观察实际操作、答题等方式。
四、食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，应取得餐饮服务食品安全培训合格证明。
食品安全管理人员完成培训后，应参加市场监督管理部门组织的考核。
五、食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。
六、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
七、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
3.从业人员个人卫生管理制度
一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；
7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：
1、开始工作前；
2、上厕所后；
3、处理弄污的设备或饮食用具后；
4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；
5、处理动物或废物后；
6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
4.从业人员工作服管理制度
一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。
个人不得擅自改变工作服式样。
二、工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。
三、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
四、待清洗的工作服应远离食品处理区。
五、每名从业人员不得少于２套工作服。
5.食品进货查验记录管理制度
一、原材料采购必须经培训合格的专（兼）职人员负责。
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
二、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
三、从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留群供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
四、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
五、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
六、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
七、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
八、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录集相关资料，妥善保存备查。
记录、票据的保存期不得少于2年。
6.食品贮存管理制度
一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
不得将食品堆积、挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
7.粗加工切配餐饮安全管理制度
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
已盛装食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品应在规定时间内使用。
易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。
不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。