厨房设备使用管理规定管理制度
厨具及厨房设备管理制度
第一章总则第一条为加强厨具及厨房设备的管理，确保厨房设备的正常运行，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有厨房及厨具设备的管理和使用。
第三条厨房设备管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。
第二章设备分类与编号第四条厨房设备分为以下几类：1. 耐热设备：炉灶、烤箱、蒸柜等；2. 冷藏设备：冷藏柜、冷冻柜、冰柜等；3. 洗涤设备：洗碗机、洗菜机、消毒柜等；4. 精密设备：榨汁机、搅拌机、切片机等；5. 通用设备：刀具、砧板、锅具等。
第五条每台设备应进行编号，编号格式为：“类别编号+序号”，如“冷001”。
第三章设备采购与验收第六条设备采购应遵循以下原则：1. 符合国家相关标准和规定；2. 质量可靠，性能稳定；3. 节能环保，符合节能减排要求；4. 价格合理，性价比高。
第七条设备采购前，应进行市场调研和比价，选择合适的产品。
第八条设备采购后，应组织验收。
验收内容包括：1. 设备外观、功能、性能应符合合同要求；2. 设备配件齐全，无明显损坏；3. 设备说明书、保修卡等资料齐全。
第四章设备使用与维护第九条设备使用人员应经过培训，了解设备性能、操作规程和安全注意事项。
第十条设备使用过程中，应遵守以下规定：1. 按照设备操作规程进行操作，不得擅自改动设备；2. 定期检查设备，发现异常情况及时报告；3. 保持设备清洁，定期进行清洁保养；4. 严禁使用非规定物品进行清洁，以免损坏设备。
第十一条设备维护保养应遵循以下要求：1. 设备使用后，应立即进行清洁；2. 定期进行设备保养，包括润滑、紧固等；3. 对易损件进行检查，及时更换；4. 设备维修应由专业人员进行，不得私自拆卸。
第五章设备维修与更换第十二条设备出现故障，应立即停止使用，并向设备管理部门报告。
第十三条设备维修分为以下几种情况：1. 小型维修：由设备使用人员自行处理；2. 中型维修：由设备管理部门安排维修人员处理；3. 大型维修：由专业维修人员或厂家进行。
厨房设备使用规章制度
厨房设备使用规章制度第一章总则第一条为规范厨房设备的使用管理，保障员工和设备的安全，提高工作效率，特制定本规章。
第二条本规章适用于公司内所有厨房设备的使用管理。
第三条所有员工都应遵守本规章的相关规定，确保设备的正常运转和安全使用。
第四条设备管理员是负责具体执行本规章的责任人，必须严格遵守相关规定，确保设备的正常运转。
第五条任何单位或个人不得违反本规章的相关规定。
第六条如果发现设备存在问题或异常现象，应立即报告设备管理员进行处理。
第七条设备管理员有权对违规使用设备的员工进行警告、调岗或者停薪处罚。
第二章设备使用的安全规定第八条在使用设备时，应根据设备的操作手册进行操作。
第九条使用厨房设备前需进行安全检查，确保设备正常运转。
第十条禁止在操作设备时进行聊天、嬉闹或玩耍。
第十一条禁止独自操作过于复杂的设备，应由经过培训的人员进行操作。
第十二条禁止私自更改设备的设置或参数，必须经过设备管理员同意后方可进行。
第十三条操作设备时应穿戴工作服，避免长发或衣袖等被设备吸入。
第十四条使用带有刀具或热源的设备时，必须佩戴防护装备。
第十五条在使用刀具类设备时，应注意将刀具保持锋利，以免发生意外。
第十六条使用厨房设备时应避免将手指等部位靠近运转部位，以免受伤。
第十七条操作高温设备时，应注意防止烫伤，并避免烫伤发生。
第十八条操作设备时，应根据设备的运行状态适时切断电源或燃气。
第十九条操作设备时应保持清醒头脑，避免疲劳或情绪不稳定。
第二十条操作设备时应避免强行开关设备，要轻柔操作。
第二十一条操作设备时应遵从设备管理员的指导和管理。
第二十二条操作设备时应关注设备的运行情况，及时发现问题并及时处理。
第二十三条操作设备时必须按照设备操作流程进行，不得随意更改。
第三章设备维护的规定第二十四条设备管理员应定期对设备进行保养和维护。
第二十五条设备管理员应做好设备的档案记录，对设备的问题和保养情况进行记录。
第二十六条设备管理员应定期对设备进行安全检查，发现问题及时报告。
厨房设备管理制度规章制度
厨房设备管理制度规章制度1. 引言厨房设备是餐饮企业中必不可少的重要资源，合理管理和维护厨房设备，对于保证食品安全、提高生产效率具有重要意义。
为了有效管理厨房设备，提高设备的使用寿命和效能，制定本《厨房设备管理制度规章制度》。
2. 设备管理责任2.1 设备管理部门设备管理部门负责全面管理和维护厨房设备，该部门应包括设备管理人员和维护人员，并督促餐饮企业各部门遵守厨房设备的使用规定。
2.2 设备管理人员设备管理人员负责设备的日常维护、保养和故障处理，确保设备的正常运行和安全使用。
设备管理人员还应定期检查设备，并及时记录设备使用情况。
2.3 使用部门的责任使用部门负责对设备进行正确使用和保养，遵守设备使用规程和操作要求。
如果设备出现故障或异常情况，使用部门应及时报告设备管理部门。
3. 设备的购置与验收3.1 设备的购置设备的购置应遵循餐饮企业的需求和实际情况，设备管理部门应对设备进行调研和比较，并制定设备采购计划。
在购买设备时，应注重设备的品质、性能和售后服务，确保设备的合理预算和质量。
3.2 设备的验收设备管理部门应对新购设备进行验收，确保设备符合规定的技术和质量标准，并与供应商进行确认。
验收合格的设备方可投入使用。
4. 设备的保养与维护4.1 日常保养设备管理人员应根据设备的具体情况，制定设备的保养计划。
日常保养包括设备清洁、润滑、调整等工作，以确保设备的正常运行。
4.2 定期维护设备管理部门应制定设备的定期维护计划，并进行维护记录。
定期维护包括设备的检查、保养、零部件更换和维修等工作，以延长设备的使用寿命和维护设备性能。
4.3 设备故障的处理设备管理人员应及时处理设备故障，减少设备停工时间。
对于无法自行修复的故障，应及时报告并寻求专业维修服务。
5. 设备的报废与更新5.1 设备报废的条件设备管理部门应根据设备的使用寿命、技术状况和安全状况，制定设备报废的条件和标准。
设备达到报废条件时，应及时停止使用，并进行相应的报废程序。
厨房设备安全管理制度范本
一、总则为了确保厨房设备的安全运行，保障员工的生命财产安全，提高烹饪效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有厨房设备的使用、维护和管理。
三、厨房设备安全管理要求1. 设备使用（1）厨房设备应由具备相应操作技能的员工使用。
（2）员工在使用设备前，应了解设备的基本操作规程和安全注意事项。
（3）严禁非操作人员擅自操作设备。
2. 设备维护（1）厨房设备应定期进行清洁、保养，确保设备处于良好状态。
（2）设备维护保养工作由设备管理员负责，并做好记录。
（3）设备出现故障时，应及时报修，不得擅自拆解或更换零部件。
3. 安全操作（1）操作设备时，应穿戴合适的防护用品，如手套、眼镜等。
（2）操作过程中，应密切关注设备运行状态，发现异常情况立即停机检查。
（3）严禁在设备运行时进行清洁、润滑、调整等操作。
4. 电气安全（1）厨房设备电源线路应定期检查，确保线路完好，无裸露、老化现象。
（2）操作设备时，严禁湿手触摸电气部件。
（3）严禁私自改装设备电气线路。
5. 火源管理（1）厨房内严禁吸烟，严禁使用明火。
（2）设备运行时，应确保周围无易燃易爆物品。
（3）定期检查厨房内消防设施，确保消防设施完好、有效。
四、设备管理责任1. 设备管理员负责厨房设备的日常管理，包括设备使用、维护、保养和维修等工作。
2. 设备操作人员负责设备的日常使用，遵守本制度要求，确保设备安全运行。
3. 各部门负责人对本部门使用的厨房设备安全负责，加强对员工的安全教育。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，在设备安全管理工作中做出突出贡献的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成安全事故的员工，依法依规追究责任。
六、附则1. 本制度由设备管理员负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
厨房设备安全管理是一项长期、持续的工作，各部门和员工应共同努力，确保厨房设备安全运行，为公司创造良好的工作环境。
食堂设备使用管理制度方法
食堂设备使用管理制度方法食堂设备使用管理制度方法1为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特订立食堂设备管理规定：一、蒸汽设备（包含燃气蒸车、电蒸车）；1、为确保安全，必需专人专用，不经批准他人不得使用。
2、凡使用人员，必需了解设备的性能、额定气压和操作规程。
3、搞好设备保养、卫生。
4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立刻停止使用。
5、装入食品或物品，不得超出规定数量，以防止气流堵塞显现意外。
6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。
二、生加工类设备（包含合面机、压面机）使用规定，1、为保证设备的`使用及安全，对各类设备要责成专人使用，2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必需将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。
机器没停稳前不得把手伸入机内。
3、开机前，应先擦干手再按电门；以免发生触电事故。
4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。
5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。
6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。
三、冷藏设备（冷藏柜、电冰箱等）1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。
2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。
3、每月清理冰箱一次，防止异味。
4、合理使用设备，做到定时存、取，不随便开关。
食堂设备使用管理制度方法2佳康依据多年的食堂承包经验，订立了一份有效的《食堂设备管理制度》—重要包含蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。
1.蒸气设备（包含蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等）1）确保安全，必需责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。
2）凡使用人员必需了解设备的性能、额定气压和操作规程。
3）随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告餐厅经理。
4）保持设备清洁，保证食品卫生。
2.加工类设备（和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等）1）责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。
食堂厨房设备管理制度操作规范
食堂厨房设备管理制度操作规范一、设备使用前的准备工作1.每天工作前，厨房管理员应对设备进行检查，确保设备完好无损，如发现有故障或损坏的设备应及时上报维修或更换。
2.检查设备使用的周边环境，确保设备周围没有堆放杂物或易燃物品，保持通风畅通。
3.对涉及到使用电源的设备，检查插座是否正常，电线是否老化或破损，确保安全使用。
4.检查设备的供水管道和燃气管道是否正常，如发现漏水、漏气等问题应立即维修。
二、设备使用操作规范1.使用设备前，操作人员应熟悉设备的使用说明书，了解设备的使用方法和安全注意事项。
2.操作人员应正确使用设备，不得私自拆卸或修改设备的结构和功能。
3.使用过程中，应注意设备的运转状况，如发现异常声音、异味等问题应立即停止使用，并上报维修。
4.使用涉及到刀具、切割机械等设备时，操作人员应戴好防护手套，并注意安全操作。
5.使用涉及到高温的设备时，操作人员应佩戴防热手套、防护眼镜等个人防护用具。
6.使用涉及到电源的设备，操作人员应保持手部干燥，不得带湿手触摸电源开关。
7.使用涉及到燃气的设备时，操作人员应确保室内通风良好，避免燃气泄漏引发事故。
8.使用涉及到液体的设备时，操作人员应注意防止溅洒，避免烫伤或滑倒等意外情况。
三、设备维护和保养1.每天使用后，操作人员应及时清洁设备，保持设备的卫生和整洁。
2.定期对设备进行维护保养，如更换润滑油、清洗过滤器等，确保设备的正常运转和寿命。
3.对于易损部件，如刀片、电线等，应定期检查并更换，以保证设备的安全和使用效果。
4.对于长时间不使用的设备，应进行封存处理，确保设备的保存和下次使用的正常运转。
四、设备故障处理1.在设备故障发生时，操作人员应立即停止使用，并上报维修部门进行处理。
2.在等待维修期间，应将故障设备进行隔离，以免影响其他设备的正常使用。
3.维修部门应及时处理故障设备，并在解决故障后进行测试和检验，确保设备的正常使用。
五、设备报废处理1.当设备无法修复或达到报废标准时，应及时上报相关部门，并按照规定的程序进行报废处理。
厨房设备管理制度
厨房设备管理制度第一章总则第一条为加强厨房设备管理，提高设备利用率，避免设备损坏和浪费，制定本厨房设备管理制度。
第二条本制度适用于所有使用厨房设备的人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。
第三条厨房设备管理应遵循“安全、节约、规范、科学”的原则，确保设备的正常使用和保养。
第四条厨房设备管理人员应具备相关的技术知识和管理能力，做到精细管理，保障设备的正常使用。
第五条设备管理人员应严格按照本制度进行管理，对违反规定的人员进行追究责任。
第二章设备的使用第六条使用厨房设备的人员应按照规定进行操作，严禁擅自调整设备的使用方式和参数。
第七条人员在使用设备时应严格按照操作规程进行操作，确保操作的安全和稳定。
第八条使用完毕后，应对设备进行清洁和维护，并定期进行保养和检查。
第九条对于需要使用专业技术的设备，必须由具备相应资质的人员进行操作，不得擅自操作。
第十条对于设备的异常情况应及时上报并采取相应措施，确保设备的正常使用。
第三章设备的保养第十一条厨房设备管理人员应制定设备的保养计划，并按照计划进行定期保养和检查。
第十二条设备保养时应进行全面检查，对设备进行润滑、清洗、紧固和更换磨损部件等。
第十三条对于设备的故障和损坏，应立即上报并进行维修，禁止使用故障设备。
第十四条设备的保养记录应做到真实、完整，必须有保养人员签字确认。
第十五条设备保养时如需更换部件，应使用原厂配件或合格品牌的配件，避免使用劣质配件。
第四章设备的管理第十六条厨房设备管理人员应建立设备档案，做好设备的登记、核对和检验记录。
第十七条对于需要进行定期检测的设备，应按规定时间进行检测，并对检测结果进行记录。
第十八条设备出借、调拨或报废时，应经过相关审批程序，并建立相应档案。
第十九条对于设备的财产和安全，设备管理人员应负有保管责任，确保设备的安全和完整。
第二十条对于设备的大修和改造，应经过相关审批程序，并由专业技术人员进行操作。
第五章设备的安全第二十一条对于使用电器的设备，必须按照相关安全规定进行使用，确保用电的安全。
厨房设备操作安全管理制度
一、目的与依据为确保厨房生产安全，保障员工人身安全，防止各类不安全事故的发生，依据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，结合本厨房实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本厨房所有员工，包括厨师、洗碗工、清洁工等，以及所有与厨房设备操作相关的人员。
三、职责分工1. 厨房主管：负责厨房安全工作的全面管理，监督本制度的执行，对违反制度的行为进行纠正和处理。
2. 厨师：负责所负责设备的安全操作，确保设备正常运行，发现安全隐患及时上报。
3. 洗碗工、清洁工：负责厨房设备清洁和维护，确保设备清洁卫生，发现问题及时上报。
四、设备操作安全规定1. 员工在上岗前，必须接受厨房设备安全操作培训，考核合格后方可上岗。
2. 操作设备时，必须严格按照操作规程进行，不得随意改变操作程序。
3. 操作人员不得在设备运行时离开现场，对电器设备，应随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作，并立即报修。
4. 机械设备由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5. 严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。
6. 厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。
作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。
7. 厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，确保灶具正常使用，防止发生火灾。
五、安全检查与维护1. 厨房主管每月至少组织一次全面的安全检查，对检查中发现的问题及时整改。
2. 员工在操作过程中，应随时关注设备运行情况，发现异常现象立即停止操作，并上报。
3. 厨房设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。
六、奖惩措施1. 对遵守本制度，在安全工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成安全事故的员工，视情节轻重给予警告、记过、降职、辞退等处分。
厨房设备管理制度规范
一、总则为了确保厨房设备的安全、卫生、高效运行，提高厨房工作效率，保障员工和顾客的生命财产安全，特制定本制度规范。
二、适用范围本制度规范适用于我公司所有厨房设备的使用、维护、保养和管理。
三、厨房设备分类1. 烹饪设备：炉灶、蒸箱、烤箱、炸锅、炒锅等。
2. 调理设备：绞肉机、切片机、搅拌机、榨汁机等。
3. 冷藏设备：冷藏柜、冷冻柜、冰箱等。
4. 洗涤设备：洗碗机、消毒柜、清洗槽等。
5. 其他设备：通风设备、排烟设备、垃圾处理设备等。
四、厨房设备使用规定1. 使用前检查：员工在使用厨房设备前，应仔细检查设备是否完好，如有损坏应及时报修。
2. 操作规范：员工应按照设备操作手册进行操作，不得随意更改设备设置。
3. 人员培训：新员工在上岗前必须接受厨房设备操作培训，熟练掌握设备使用方法。
4. 严禁违规操作：严禁在设备运行过程中进行清洗、擦拭等操作，严禁在设备周围堆放杂物。
5. 设备清洁：使用后应及时清洁设备，保持设备清洁卫生。
五、厨房设备维护保养1. 定期检查：厨房设备应定期进行检查，发现问题及时维修。
2. 清洁保养：设备使用后应及时清洁，保持设备表面无油污、无污垢。
3. 零部件更换：设备零部件达到使用年限或损坏时，应及时更换。
4. 通风设备保养：定期清理通风管道，确保通风设备正常运行。
六、厨房设备安全管理1. 安全操作：员工在使用厨房设备时，必须严格遵守安全操作规程，防止意外事故发生。
2. 设备安全：设备运行过程中，严禁人员靠近高温、高压等危险区域。
3. 电气安全：设备电气部分必须由专业人员进行维修，严禁非专业人员私自操作。
4. 防火安全：厨房设备使用过程中，严禁使用明火，严禁在设备周围堆放易燃物品。
5. 应急处理：发生设备故障或安全事故时，应立即采取措施，确保人员安全，并按规定上报。
七、厨房设备管理制度执行1. 落实责任：厨房设备管理责任落实到人，明确各岗位职责。
2. 检查监督：定期对厨房设备进行检查，发现问题及时整改。
规范厨房设备管理制度
规范厨房设备管理制度第一章总则第一条为加强厨房设备的管理，提高设备利用率，保证食品安全生产，制定本制度。
第二条本制度适用于厨房设备的管理工作。
第三条厨房设备管理应坚持“维修保养、安全使用、资源节约、环境保护、科学管理”的原则。
第四条厨房设备管理的具体内容包括设备清单的编制、设备的维护与保养、设备的使用与管理、设备的购置与报废等。
第五条设备管理员应当定期对设备进行检查，做好设备的日常维护保养工作，并做好设备的使用和管理。
第二章设备管理第六条厨房设备管理应当建立设备清单，包括设备名称、型号、数量、购置时间、使用地点等信息。
第七条根据设备的实际情况，制定设备的维护保养计划，并严格执行。
第八条严禁私自拆卸、维修设备，对于设备的故障应立即向设备管理员或上级领导报告。
第九条设备管理员应做好设备的日常维护保养工作，如清洁、润滑、调试等工作，并定期对设备进行检查。
第十条设备管理员应做好设备的使用和管理工作，做到规范使用、节约能源、确保安全。
第十一条对于设备的报废，应当按照相关规定进行程序处理，严禁私自处理设备。
第十二条定期对设备进行检查，制定设备的大修、更新计划，并向上级领导报告。
第三章设备购置与报废第十三条对于新设备的购置，应当根据实际需要和预算情况，提出采购计划，并由上级审批后实施。
第十四条设备报废应当根据设备的使用情况和技术状况来决定，严格按照相关规定进行程序处理。
第十五条设备报废时，应当按照相关程序处理设备，并做好相关记录。
第四章设备安全管理第十六条设备管理员应当保证设备的安全和可靠性，做到设备无故障运行。
第十七条严格执行设备操作规程，确保设备的安全使用。
第十八条对于设备故障应当做到及时报修，及时处理。
第十九条设备管理员应当定期对设备进行安全检查，发现安全隐患及时处理。
第五章设备维修与保养第二十条设备管理员应当建立设备的维修档案，记录设备的维修情况。
第二十一条设备维修应当根据设备的实际情况，制定维修计划，并严格执行。
厨房设备安全管理规章制度
厨房设备安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强厨房设备安全管理，确保厨房设备正常运行，防止事故发生，保障工作人员的生命财产安全，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于厨房设备管理部门以及所有使用厨房设备的工作人员，包括但不限于厨师、助理厨师、清洁人员等。
第三条厨房设备管理部门负责对厨房设备进行定期维护和检查，保证设备的正常运行；工作人员应加强对设备的日常维护和使用。
第四条厨房设备管理部门应做好设备操作规范的培训，确保工作人员掌握正确的设备使用方法。
第五条工作人员使用设备时，应按照说明书上的操作方法进行操作，严禁擅自修改设备参数。
第六条工作人员在设备故障时应及时停止使用，并向设备管理部门报告，等待维修人员前来修理。
第七条本规章制度由厨房设备管理部门负责执行，工作人员应严格遵守规定，不得私自违反规章制度。
第二章设备管理第八条厨房设备管理部门负责对设备进行定期维护，维护周期不得超过3个月，并做好维护记录。
第九条出现设备故障时，工作人员应及时报告设备管理部门，不得私自擅自修理。
第十条设备管理部门应对设备进行定期检查，发现问题及时解决。
第十一条设备管理部门应对工作人员进行设备操作培训，确保工作人员掌握正确的操作方法。
第十二条离职人员应交接好设备后方可离开，确保设备无误损。
第十三条严禁私自拆卸设备零部件，如有情况应及时向设备管理部门报告。
第三章工作人员管理第十四条工作人员在使用设备时应穿着符合标准的工作服，不得戴手镯、项链等物品。
第十五条工作人员使用设备时应注意安全防护，严禁将手指、头发等部位靠近设备转动部件。
第十六条工作人员应注意保持设备使用环境的清洁，不得将杂物乱堆乱放。
第十七条工作人员应做好设备日常清洁，保持设备外表清洁。
第十八条工作人员应注意安全生产，不得在操作设备时用手机、吸烟等行为。
第十九条工作人员应遵守工作纪律，不得私自离开工作岗位。
第二十条工作人员应定期参加设备安全培训，了解设备的使用方法和安全知识。
单位厨房设备管理制度
一、总则为加强单位厨房设备的管理，确保厨房设备的安全、高效、卫生运行，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于单位内部所有厨房设备的采购、安装、使用、维护、保养和报废等工作。
三、厨房设备管理职责1. 采购部门：负责厨房设备的采购工作，确保设备质量符合国家标准，满足厨房生产需求。
2. 设备管理部门：负责厨房设备的安装、调试、验收、维修、保养和报废等工作。
3. 使用部门：负责厨房设备的日常使用、维护和保养，确保设备正常运行。
4. 安全管理部门：负责厨房设备的安全检查和事故处理。
四、厨房设备采购管理1. 设备采购前，需进行市场调研，了解同类设备的性能、价格、售后服务等信息。
2. 设备采购需符合国家相关法律法规，选用符合国家标准的产品。
3. 设备采购需经相关部门审核批准，确保采购程序合法合规。
4. 设备采购合同需明确设备规格、数量、质量、价格、交货时间、售后服务等内容。
五、厨房设备安装与验收1. 设备安装前，需对安装场地进行清理，确保安装环境符合要求。
2. 设备安装应由专业人员进行，确保设备安装质量。
3. 设备安装完成后，需进行调试和验收，确保设备运行正常。
4. 验收合格后，由使用部门和使用人员共同签字确认。
六、厨房设备使用与维护1. 使用人员需熟悉设备操作规程，确保正确使用设备。
2. 使用过程中，注意观察设备运行状态，发现异常情况及时报告。
3. 使用人员应保持设备清洁，定期进行擦拭和消毒。
4. 设备维护保养工作由设备管理部门负责，定期对设备进行检查、保养和维修。
七、厨房设备保养与维修1. 设备保养分为日常保养和定期保养，日常保养由使用人员负责，定期保养由设备管理部门负责。
2. 保养内容包括：检查设备运行状态、润滑、紧固、清洁、调整等。
3. 设备维修分为日常维修和定期维修，日常维修由使用人员负责，定期维修由设备管理部门负责。
4. 设备维修需选用符合国家标准、厂家的配件，确保维修质量。
门店厨房设备管理制度
第一章总则第一条为加强门店厨房设备的管理，确保设备正常运行，提高工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于门店厨房所有设备的管理和维护。
第三条门店厨房设备管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 使用与维护并重；3. 节能降耗，环保经营；4. 责任到人，奖罚分明。
第二章设备分类及职责第四条门店厨房设备分为以下几类：1. 厨房用具：如刀、砧板、锅、碗、瓢、盆等；2. 厨房电器：如冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等；3. 厨房设施：如炉灶、蒸柜、消毒柜等；4. 厨房工具：如刀具、砧板、炒锅、锅铲等；5. 其他设备：如水槽、燃气表、烟道等。
第五条各类设备的管理职责如下：1. 厨房用具：由厨房用具管理员负责，负责用具的采购、清洗、消毒和保养；2. 厨房电器：由厨房电器管理员负责，负责电器的采购、安装、调试、维修和保养；3. 厨房设施：由厨房设施管理员负责，负责设施的安装、维护和保养；4. 厨房工具：由厨房工具管理员负责，负责工具的采购、保养和维修；5. 其他设备：由设备管理员负责，负责设备的采购、安装、维护和保养。
第三章设备使用与维护第六条设备使用规定：1. 严格按照设备说明书操作，不得随意改变设备设置；2. 使用设备前，应检查设备是否正常，如有异常应立即停止使用；3. 使用过程中，不得随意拆卸设备，如需拆卸应先关闭电源，并由专业人员操作；4. 使用完毕后，应及时关闭电源，清理设备，保持设备清洁；5. 使用过程中，如发现设备异常，应立即报告上级，并及时停机维修。
第七条设备维护规定：1. 定期对设备进行清洁、保养，确保设备正常运行；2. 按照设备保养周期进行保养，保养内容包括润滑、紧固、更换易损件等；3. 发现设备故障，应及时报修，不得擅自修理；4. 设备维护保养记录应完整、准确，便于查阅。
第四章设备检修与更换第八条设备检修：1. 设备出现故障时，应立即停机，并由专业人员进行检查、维修；2. 设备检修应严格按照维修规程进行，确保维修质量；3. 检修完成后，应进行试机，确保设备恢复正常运行。
厨房设备管理制度【7篇】
厨房设备管理制度【7篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中央厨房设备管理制度
第一章总则第一条为加强中央厨房设备的管理，确保设备安全、高效、稳定运行，提高厨房生产效率，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于中央厨房所有设备的管理和维护工作。
第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、安全第一、责任到人”的原则。
第二章设备分类与职责第四条中央厨房设备分为以下几类：1. 厨房加工设备：包括烹饪设备、烘焙设备、制冷设备、冷藏设备等。
2. 辅助设备：包括洗涤设备、通风设备、排水设备、照明设备等。
3. 电气设备：包括配电箱、开关、插座、灯具等。
4. 仪器仪表：包括温度计、压力计、流量计等。
第五条设备管理职责：1. 设备管理部门负责设备的采购、安装、调试、验收、维修、保养和报废等工作。
2. 使用部门负责设备的日常使用、维护和保养，确保设备正常运行。
3. 设备操作人员负责按照操作规程使用设备，发现设备异常及时报告。
第三章设备采购与验收第六条设备采购：1. 设备采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择具有资质的生产厂家或供应商。
2. 设备采购前应进行市场调研，了解同类设备的技术性能、价格、售后服务等信息。
3. 设备采购合同应明确设备的技术参数、质量标准、交货期限、售后服务等内容。
第七条设备验收：1. 设备到货后，由设备管理部门组织验收，验收人员应具备相应的专业知识和技能。
2. 验收内容包括设备的外观、技术参数、功能、性能、附件等。
3. 验收合格后，由设备管理部门填写验收报告，并将设备交付使用部门。
第四章设备使用与维护第八条设备使用：1. 使用部门应根据设备操作规程进行操作，确保设备安全、高效运行。
2. 操作人员应经过培训，熟悉设备性能和操作方法。
3. 严禁违规操作设备，如设备出现故障，应立即停止使用并报告。
第九条设备维护：1. 设备管理部门应制定设备维护计划，定期对设备进行检查、保养和维修。
2. 维护内容包括设备的清洁、润滑、紧固、调整等。
3. 设备维护应记录在案，便于追踪和查询。
第五章设备维修与保养第十条设备维修：1. 设备出现故障时，由设备管理部门组织维修，维修人员应具备相应的专业技能。
厨房设备及用具管理制度
厨房设备及用具管理制度一、总则为了保证厨房设备及用具的正常使用和管理，提高使用效率和安全性，制定本管理制度。
本制度适用于公司厨房所有设备及用具的管理。
二、设备及用具的归属1.设备及用具的购置、领用、登记、维护以及报废的权限归厨房管理员负责。
2.设备及用具的使用权归负责使用该设备及用具的人员所有。
三、设备及用具的购置与领用1.设备及用具的购置需提前向主管部门申请，并经批准后方可购置。
2.设备及用具的领用需填写领用申请表，包括设备及用具名称、数量、用途等详细信息，并交由主管部门审批。
3.领用设备及用具的人员应对其安全、正确使用负责，并按照相关规定进行维护。
四、设备及用具的登记与管理1.设备及用具应制定责任清单，明确责任人及责任范围。
2.设备及用具的名称、型号、规格、数量、购置时间、购置金额等信息应进行登记，建立设备及用具台帐，并进行动态管理。
3.设备及用具的存放位置应清晰标识，并按照其特性进行分类、归纳、整理，保持整洁有序。
4.设备及用具的使用人员必须按照操作规程进行正确使用，并且注意设备及用具的保养和清洁。
5.设备及用具使用结束后，应及时归位，并按规定存放，不得随意乱放或堆放。
五、设备及用具的维护与保养1.设备及用具使用过程中发现任何故障或异常，应立即停止使用并向主管部门报告。
禁止私自拆解、修理设备及用具。
2.设备及用具的维护保养应按照制定的维护保养计划进行，保养记录要详细、真实，并做好维护保养记录的保存。
3.设备及用具的清洁工作应定期进行，保持设备及用具整洁，并严禁将设备及用具用于非厨房工作，防止交叉污染。
六、设备及用具的报废与更新1.设备及用具严重损坏或无法修复时，应及时报废，并填写报废申请表，经主管部门审批后方可进行报废处理。
2.设备及用具维修费用超出购置新设备费用20%以上的，应予以更新，经主管部门审批后方可进行更新处理。
3.报废设备及用具的处理应按照相关法律法规进行，不得擅自处理或以低价出售。
厨房管理制度（5篇）
厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。
1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。
2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。
2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。
2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。
3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。
3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。
3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。
4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。
4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。
5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。
5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。
5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。
6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。
6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。
6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。
7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。
7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。
以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。
厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。
央企食堂厨房设备管理制度
第一章总则第一条为加强央企食堂厨房设备的管理，提高设备使用效率，保障食品安全，保障员工就餐质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于央企食堂所有厨房设备的采购、安装、使用、维护、保养、报废等全过程。
第三条厨房设备管理应遵循“安全第一、预防为主、科学管理、持续改进”的原则。
第二章设备采购第四条厨房设备采购应严格按照国家有关法律法规和公司采购制度执行。
第五条设备采购前，应进行市场调研，选择符合国家标准、性能优良、售后服务良好的设备供应商。
第六条设备采购应经相关部门审核批准，签订采购合同。
第七条设备采购后，应及时组织验收，确保设备质量符合要求。
第三章设备安装第八条厨房设备安装应由具备相应资质的专业人员进行。
第九条安装前，应对设备进行检查，确保设备完好无损。
第十条安装过程中，应严格按照设备说明书和技术要求进行操作。
第十一条安装完成后，应进行试运行，确保设备运行正常。
第四章设备使用第十二条厨房设备使用人员应经过专业培训，熟悉设备操作规程。
第十三条使用人员应严格遵守操作规程，不得违规操作。
第十四条使用人员应定期对设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。
第十五条设备使用过程中，如发现异常情况，应及时上报，并采取措施予以解决。
第五章设备维护与保养第十六条设备维护与保养应按设备说明书和技术要求进行。
第十七条设备维护与保养分为日常保养和定期保养。
第十八条日常保养由使用人员负责，定期保养由专业人员进行。
第十九条定期保养应记录保养内容、保养时间、保养人员等信息。
第二十条设备维护与保养应保证设备性能稳定，延长设备使用寿命。
第六章设备报废第二十一条设备达到报废条件时，应进行报废处理。
第二十二条设备报废条件包括：设备无法修复、设备使用寿命已到、设备性能严重下降等。
第二十三条设备报废前，应进行技术鉴定，确定报废原因。
第二十四条设备报废后，应及时拆除，并进行环保处理。
第七章责任与奖惩第二十五条各级管理人员应加强对厨房设备的管理，确保设备安全、高效运行。
厨房设备的使用维护维修管理制度
厨房设备的使用维护维修管理制度厨房设备在饭店、餐馆等餐饮行业中扮演着非常重要的角色，它们的使用、维护和维修管理直接关系到食品的质量和安全。
因此，制定一套科学合理的厨房设备使用、维护和维修管理制度是非常必要的。
下面将对厨房设备的使用、维护和维修管理进行详细阐述。
一、厨房设备使用制度1.设备使用前的准备工作（1）员工应先熟悉设备的使用方法，了解设备的特点、功能和安全操作规程，并通过培训取得相应的操作证书。
（2）设备应进行日常的清洁和维护工作，确保设备在使用前处于良好的工作状态。
（3）配备相应的安全设施，如灭火器、急救箱等，以便应对突发情况。
2.设备使用中的操作规范（1）按照设备的使用说明进行操作，不得超负荷使用设备或使用设备不当。
（2）严格遵守操作流程，确保设备的正常工作和操作的安全性。
（3）合理使用设备，提高设备的使用效率和寿命。
（4）严格遵守设备的清洁和消毒要求，确保食品从源头上的安全。
3.设备使用后的清洁工作（1）设备使用完毕后，及时清理设备表面、内部及周围的碎屑和污渍。
（2）对于需要分解清洗的设备，按照设备说明书的要求进行清洗和消毒。
（3）注意设备的保养和维修，如清洗润滑部件、更换损坏的部件等。
二、厨房设备维护制度1.日常维护工作（1）每日检查设备的工作状态，如电器设备是否正常、燃气设备是否泄漏等。
（2）保持设备的清洁，及时清除设备表面和内部的污渍和杂物。
（3）定期检查设备的防护装置、电源线和燃气管道的完好性，并做好防护措施。
2.定期维护工作（1）按照设备的使用寿命和维护周期，定期进行设备的保养和检修工作。
（2）及时更换设备的易损件，如灯泡、电热器件、密封件等，以保证设备的正常运行。
（3）设备定期维护记录的建立和管理，记录设备的维护情况和维修历史，为设备的管理和维修提供依据。
1.维修工作的管理（1）设立专门的维修部门或委托专业维修公司进行设备的维修工作。
（2）建立维修工作的流程和制度，包括设备损坏的报修、维修任务的分配、维修过程的跟踪和维修结果的评估等。
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厨房设备使用管理规定管理制度厨房设备使用管理规定为了规范餐厅厨房所有设备、设施、用具的使用～实行文明操作～提高工作人员的安全意识～确保工作人员的人身安全～特制订厨房设备、设施的规范标准操作与管理。
本着谁使用～谁管理～谁维护的原则～公共设备有由指定的人员管理～望厨房员工人人遵守～特制定以下规定一、厨房设备、设施管理一 厨房设备如 蒸柜灶等公用设备均由专人管理使用二 厨房其它设备谁使用～谁管理～并掌握自已所用设备的正确使用方法 三 定期对自已使用的设备进行维护、保养～确保设备的正常使用 四 离开厨房要对所有设备及电源进行检查～确保万无一失～方可离开厨房～并锁好厨房门锁二、工具及出品用具管理一 厨房工具即出品用具如 菜刀、菜墩、点火枪、工作台、菜盘、菜框等所有工具、用具都要定人管理～保证有人负责～做到物物有人管、人人有责任 二 厨房内一切特殊工具～如搅拌机、绞肉机刀片等工具～由专人保管存放～借用时做记录～归还时要点数和检查质量。
三 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好四 所有人员要掌握自己使用工具的正确使用方法五 定期对厨房工具进行盘点检查～损坏、丢失的应由责任人赔偿～如没有找到责任人～厨房人员平摊赔偿三、厨房设备的使用规定一 上班前后应检查各炉灶所使用的有关元件～开关是否灵活、正常 如水开关、点火开关、风门开关等 ～严防有水或气渗漏现象～若发现故障应立即停止使用并上报维修二 炉灶鼓风机、排风扇等～在开机时应缌聆听是否运转正常～如发现不能转动或有火、烟、臭味时～应立即断开电源开关～以免有烧坏电机现象或是着火现象发生～并及时报综合部维修人员检修好后～方可再次通电使用 三 炉灶使用关炉后尚有热气时～不能用水淋进炉芯～否则会引起炉芯炸裂 四 炉头外表周围若发现有烧黑或漏火现象时～应及时报修～防止炉灶严重烧坏五 清洁卫生时～严禁用水淋进炉芯、鼓风机、供电系统～以免造成不必要损失及事故六 厨房内所有使用的电源开关使用后要盖好或关紧门盖～防止开关受潮损坏或引起触电事故的发生七 厨房用燃气的炉灶、高压锅等设备要专人管理～定期检查～使用时绝对不能离开岗位～小心使用九 清洁卫生时严禁用消防用水管清洗～消防水管的高水压会冲坏有关用电设备或毁坏消防设备。
十 厨房内共用器具～使用后放回规定的位臵～不得擅自改变～同时加强保养和正常使用。
十一 厨房内用具以旧换新～并需办理相关手续。
十二 厨房一切用具、餐具 包括零部件 不准私自带出。
厨房一切用具、餐具应轻拿轻放～避免人为损坏。
十三十四 厨房内用具～使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏～丢失的～照价赔偿。
十五 设备定期检查、维修。
凡设备损坏后～须经维修人员检查～能修则修～不能修需更换者～应向相关公司领导报告审查批准。
四、厨房设备、设施的操作流程一 轧面机操作规范、使用前先检查底板是否牢靠～设定时遵循先厚轧、再逐步调薄～以免太薄不宜进面及损伤机器～使用时即便面不进～也严禁将手越过挡手杠帮助。
、每次轧完后要把残渣和机器清理干净。
、如发现漏电、异常响声等故障～应马上切断电源停机～通知综合部维修人员维修～不得私自开机修理。
、任何时候严禁用湿手操作电源开关。
二 和面机操作规范、使用前先将和面机清洗干净～放入面粉和水～不要过量以免损坏机器～如需要和的面较多～需分两次或多次搅拌。
面、水放好后～关上档板再通电。
、和面时～采取正反两个方向来搅拌～以便使面和得均匀。
、如发现搅拌不匀或掉入脏物等情况～需用手取出或调整面时～必须先关闭电源停机。
、搅拌完毕后关闭电源～停机以后再取面。
每次操作完后要把残渣和机器清理干净。
、不可在和面机内发稀面～以防腐蚀机器。
、如发生漏电等故障～应马上切断电源停机～通知综合部维修人员维修～不得私自开机修理。
、任何时候严禁用湿手操作电源开关。
三 热灶操作规范、燃气灶开启 先开阀门～然后打开灶台气阀开关～用点火枪点火 严禁用打火机直接点火。
点火时～必须执行 火等气 的原则～千万不可 气等火 ～即先点燃点火棒后～将点火棒靠近灶具燃烧器～最后打开燃烧器供气开关～点燃燃烧器。
关闭 先关闭炉灶阀门～再关闭燃气支管气阀开关。
、燃气灶使用规范准备充分 热灶使用前先把应急的防护工具准备好～如锅盖、防火棉等～以及时应对和处理事故隐患。
坚守岗位 热灶加工过程中严禁操作者脱离岗位。
油锅操作 在过油前应把要过油的菜品加工好后再放油锅～严禁一边加工菜品～一边油锅加热。
往油锅注油时油量不得超过油锅容积的 ～加工完后要立即把油锅端离火口。
四 蒸柜灶操作规程、蒸柜灶的使用保养落实到责任人。
、定期清洗。
一般时间为每 天用除垢剂浸炒灶没菜时～应将火调至最小档～只保留火种不灭 长时间没菜时～应熄灭火源。
泡 个钟头以上～清洗干净～彻底除去胆内结垢。
、每天检查自动补水系统、蒸气通气管开关等～是否完好～若有开关堵塞或余漏～要维修好才能使用～以免因蒸气流失而影响使用效果或堵塞产生爆炸事故五 绞肉机操作规程、使用前先清洗各部分可清洗的零件 参考使用说明 。
、绞肉前～请先将肉剔骨、切成小块 细条状 ～以免损坏机器。
、通电、开机～待运转正常后～再添加肉块。
、添加肉块一定要均匀～不能过多～以免导致电机和刀片损坏～如发现机器运转不正常～应立即切断电源～停机后检查原因。
、肉放入加肉口后～严禁用手往里按～需要时可使用专业按棒。
、如发现漏电、打火等故障～应马上切断电源～找综合部维修人员维修～不得私自开机修理。
、使用后关闭电源。
然后将各部件清洗干净～沥干水后～放于干燥处备用。
、任何时候严禁用湿手操作电源开关。
六 洗碗机操作规程、开机前准备洗碗机外壳完整无缺损安全防护罩齐全～机械部件传动、润滑良好无异音～各部零件有无松动 检查水箱内是否有异物、喷淋管是否畅通检查各截门、手柄、滤网的位臵是否正确电气装臵完好～开关灵敏～接地可靠。
、操作程序严格按照检查标准进行准备检查完毕后～打开注水阀～注入冷水～水注满后即关闭进阀门 开启蒸汽总阀门～打开汽门将各水箱的水升温到 ～然后关小汽门继续加热～保证水箱内水的温度不致降低到电器柜合闸～接通洗碗机电源～启动输送带和水泵开关～空车运转几分钟～并检查机械部件传动平稳、润滑良好、无异音～各部零件无松动 正常后开始洗碗～打开消毒汽门～运转过程中手不要放在输送带上 在清洗过程中～餐具放臵均匀、不重叠并倾斜放在输送带上～小件餐具要放在洗涤筐内。
餐具在放进水箱前应先粗洗～对已干了的淀粉等污垢需先浸泡～以减少过滤网以及洗涤喷嘴的堵塞～保证洗涤效果。
运转中发现异常现象和不正常的声音要立即停车～及时清除餐具的碎片。
、操作完毕断开洗碗机电源总开关。
打开清扫阀门～用刷子或抹布清理洗碗机的出入口～把污物冲入滤网 打开排水阀～排掉各水箱的水。
用水管冲洗洗碗机内部 取出滤网～清理污物～待水排尽后方可取出吸入滤网～吸入滤网必须每次取出清理。
将取出滤网放回原处～开启窗门使洗碗机内部干燥。
定期对洗涤喷嘴 每半月一次 、防水帘 每月一次 输送带及链条 每三月一次 、减速器 每半年一次 进行清理及维护保养清理操作现场环境做好工作记录。
七 微波炉使用注意事项、严禁把金属或带有金属配件的餐具放入炉内。
搪瓷容器看起来好像是瓷器～其实内心是铁皮～所以也不能在微波炉内使用。
、微波炉能产生高温～应使用耐热玻璃、耐热陶瓷等材料的专用餐具。
、有壳、皮、膜的食品 如核桃、蛋类、花生等 在高温作用下会发生内部膨胀、爆破～不适合放在微波炉内加热。
、袋装和瓶装食物要先开启～后放入容器里～再放进炉内加热。
、拿取食物时应使用夹具或垫布～不要用手直接拿取～以防烫伤。
、因电磁波对人体无益～所以～要经常检查炉门的封闭是否严密～如门关不紧或有缝隙～要立即停止使用。
为安全起见～微波炉运转时人不宜相距太近。
、应注意掌握时间和加热档位～以防过热损坏。
八 鸡蛋筐的摆放要求、蛋筐下心须垫一个托盘～以防破蛋液外流。
、盛装蛋壳的容器内必须套袋～以防残液外流。
、不用的蛋液装入容器内必须离地摆放。
、打鸡蛋时规范操作～一旦出现意外、溅到容器外应立即清理。
九 刀具使用规范、刀具应保持锋利状态～以防操作时因刀口厚钝不宜入刀而打滑伤手。
、不用时应将刀具放入刀架或放在不会掉落、不宜碰到的地方～以防滑落伤人。
、操作时严格按照操作规范～将安全放于首位。
、刀具滑落时～严禁使用手、脚或身体其他部位去接。
五、节约用水、用电、用气制度加强厨房用电、用水、用气管理～防止浪费～节约开支～特规定如下一 用电、每一位厨房工作人员要增加安全用电、节约用电的观念～不乱动灯口、开插座等设备～坚持 人走电断 的原则～合理、正确使用一切电器设备。
发关、现事故隐患应及时汇报～避免发生触电事帮、厨房任何用电设备在安装、使用和撤除过程中要指定专业人员负责～不准私自乱拉、乱扯电线～不准随意改动原有的供电路线及设施～否则发生问题当事人自行负全部责任、电器或线路出现问题～必须立即停止使用并及时上报、严禁用湿布擦洗电器～以防止意外事故发生、厨房要定期对线路进行检测和维修二 用水、应合理用水～严格控制长流水或打开水笼头不关、做到人离则关闭所有用水设备～以防 常流水 的现象～禁止资源浪费～村绝安全隐患、各位厨房员工应做好监督工作～发现浪费应及时关闭水源～如发现浪费没有及时处理将对本人进行处罚。
三 用气、燃气灶点火时～必须执行 火等气 的原则～千万不可 气等火 、炒灶没菜时～应将火调至最小档～只保留火种不灭 长时间没菜时～应熄灭火源、关闭气阀时必须先关闭炉灶上的气阀～然后关闭燃气支管阀～最后由专人关闭总阀。
六、奖惩制度一 处罚标准、以上设备操作流程确定责任人～没有按照操作流程的将进行扣罚元、设备卫生不达标或不清理者根据情况严重性扣罚 元、设备摆放指定地点、规范不达标一次扣罚责任人 元、不节约用电用水扣罚责任人 元二 奖励标准、当选优秀管理者给予 元奖励并给予通报表扬、连续二次当选的给予 元奖励并给予通报表扬、连续三次当选的给予 元奖励并给予通报表扬压面机安全操作规程一、操作人员衣帽整齐 衣袖不得过长 戴好套袖 工作中精力要集中 应懂得操作规程 做到设备专人专用。
二、操作前首先清理压面机内轧辊上有无杂物 开空机试运转 观察运转是否正常 外壳有无漏电 有无异常声响。
三、压面过程中 不得用手用力下按 严禁用手在轧辊之间拿面 出条时手不要靠轧辊太近去揪面 以防扎手。
四、压面机不得压其它食品 以防损坏轧辊。
五、操作过程中如发现异常 应及时断开电源开关 报综合部维修人员进行维修或向部门领导汇报 他人切勿乱动电器部分。
六、使用完毕后应清理各部位 用布擦净 定时给各油孔加油 以防生锈。
和面机安全操作规程一、操作人员衣帽整齐 衣袖不得过长 戴好套袖 要专人专用保管。