WSET三级考试复习笔记之波尔多资料讲解

W S E T三级考试复习笔记之波尔多

波尔多

一、气候——海洋性气候

1、墨西哥湾洋流——暖流，延长生长季：几乎没有春季霜冻，葡萄成熟期可持续到10月份。

2、森林、沿海沙丘——避免大西洋风暴影响

3、大西洋带来了大量的降雨，增大了空气湿度，全年降雨平均——干扰开花、坐果，诱发霉烂，采收期葡萄味变淡

4、年份变化相当显著

二、混酿:几乎所有红、白都是混酿

1、酒庄通过混酿来保持自己的风格；

2、使整个酒达到很好的平衡度；

3、增加酒的复杂度；

2、多变的天气使得过于依赖一个葡萄品种风险很大，可能毁掉全年的收成，可以保证每年的产量相对稳定。

三、葡萄品种

红葡萄品种：主要的红葡萄品种包括美乐、赤霞珠、品丽珠和小味儿多。

赤霞珠（CabernetSauvignon）：主要种植在左岸，特别是上梅多克产区，酿造高品质酒的基础，不成熟葡萄带有很多植物味，成熟的葡萄表现出黑色水果（黑醋栗）以及一些植物的香气，混酿中给酒增加丹宁、酸度、颜色和果味。

美乐（Merlot）：波尔多种植面积最广泛的品种，可以在比较冷的粘土上成熟，可以做高品质酒也可以做便宜大产量酒，表现出红色或者黑色水果的风味，混酿中给酒增加了酒体（饱满度）、酒精度、颜色、柔软度以及果味。

品丽珠（CabernetFranc）：主要在圣埃米里翁种植，不成熟葡萄会带有很多植物味，成熟的葡萄表现出红色水果、花香以及些许植物的香气，混酿中给酒增加酸度、优雅度和花香。

小味儿多(Petit Verdot)：所需热量比赤霞珠还要多，最晚成熟。颜色非常深，高单宁，混酿中给酒增加单宁、颜色、香料味

白葡萄品种：主要的白葡萄品种包括赛美蓉、长相思和密斯卡黛乐。

赛美容（Semillon）：在波尔多做甜酒最重要的品种，因为它皮很薄，容易感染霉菌，在一定条件下感染贵腐霉可以酿成贵腐酒。它也会在高品质的干白中给长相思增加酒体，混酿中给酒增加酒体，它和橡木桶融合得非常好并且能在陈年后发展出复杂的风味（蜂蜜和蜂蜡）。

长相思（SauvignonBlanc）：在波尔多主要是做干型葡萄酒，部分干白是单一长相思酿制的，它也被用于甜酒混酿，表现出柑橘、绿色水果和植物的风味，混酿中它给酒增加酸度、果味和植物香气以及新鲜的感觉。

密斯卡黛乐（Muscadelle）：有很好的果香和花香，主要用于混酿（小比例），在干白和甜白中都

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