隋唐五代时期的饮食习俗

隋唐五代时期的饮食习俗，

中国古代物质文化的发展在隋唐时代达到了一个鼎盛阶段，这为饮食习

俗的兴旺发展，创造了良好的条件。在决定饮食风俗兴旺发达的诸多因素中，农业是最基本的因素。《新唐书·食货、麦仍是北方人

的主食，而南方人仍以稻米为主。由于南方稻米生产的长足进步，大量稻米运往北方，特别是中唐以后，稻米已成为人三日或满月时食用。“王母饭”

是皇家的主食之一，类似今日的盖浇饭。“荷包饭”以香米杂鱼肉等用荷叶

蒸成。柳宗元《柳州峒氓》诗有“绿寄饧粥》诗云：“粥香饧

白杏花天，省对流莺坐绮筵。”赞美了饧粥的芳香甜美。“茗粥”则是掺茶

叶煮的粥。

隋唐五代的面食更加丰富，仅饼的品种就有许多。有煮饼、蒸饼（又称笼上牢丸）、汤饼（又称汤中牢丸）、蝎饼、阿韩特饼、凡当饼、■ﳺ饼、

胡麻饼、双拌方破饼、春饼义》卷五说：“唐人立春日食春饼、

生菜，号春盘。⋯⋯春饼者，薄剂煿菜肉裹食

饼，它其中有

五种不同的馅料，这反映当时饼类食品的制作有很高水平。