会议宴会服务技巧培训

会议宴会服务技巧培训
1、冷餐会 2、婚宴 3、会议 4、自助餐
1、酒台放在门口两边，备好酒杯、冰 块，摆放造型要美观。 2、按照菜单准备好各类用具和餐具， 并均匀摆放，位置得当。 3、按照从冷到热、从素到荤、从淡到 浓的原则将菜肴分类摆放，并在旁摆 上菜点的名称牌。酒会开始前三分钟， 酒水员用托盘托着迎宾酒站在门口。 4、服务员着装整齐，站在岗位上准备 迎接客人。 5、宾客进场时，播放轻柔的背景音乐。
5、宾、主致敬酒辞时，服务工作应暂停， 服务员站立一边，减少走动，保持场面 安静； 注意上酒，特别是宾、主致辞、祝酒时， 近主台服务员，要用盘端两杯甜酒站在 宾、主身旁；在客人敬酒前，要注意杯 中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时， 应帮助客人拉椅，动作要敏捷，然后拿 起酒瓶准备添酒，保证每一位客人在祝 酒时有酒。
项付清，则可享受自带酒水不收取服务费的 优惠政策。
3、酒店有指定的婚庆公司，向客人推荐婚庆公司， 对婚宴进行策划及场地布置。
4、向客人收取婚宴订金及签订婚宴合同。
5、向酒店所有涉及到宴席的各个部门分发婚宴备 忘录：
（1）前厅部 ： 赠送婚房及婚车的安排（注明婚 房的数量、房型，婚车的布置和大巴车接送客人 的时间、地点、跟车人的联系方式）
10、酒会临近结束时，经理或领班要清点客人所 用的酒水及餐费，累计金额总数，待宴会结束， 即给主人结帐。
11、酒会结束时，经理、领班、迎员要站立在 门口欢送，向客人道谢，“欢迎再次光临“， 并检查是否有遗留物品。
1及时清理现场，清理 工作要做到专人分类进行， 热盆、冷盘、银器等洗净后 及时送回仓库保管。
1、客人抵达餐厅时，迎宾员要向客人表示 热烈的欢迎，送上毛巾，并设专人收拾客 人用过的毛巾。
2、酒水员迅速给客人送上迎宾酒。 3、宾客饮完酒水的空杯，服务员要勤巡勤 收，保持食品台餐台的整洁卫生。
4、在巡视过程中，不得从正在交谈的客人 中间穿过，不能骚扰客人交谈。若客人互 相祝酒，要主动上前为客人送酒。
2搞好环境卫生，布局 还原。
当客人来到宴会预定处订婚宴时，首先 询问客人宴席的时间（时间是否有冲突）桌数、 标准，根据客人的标准、桌数合理的安排好婚宴 场地。
1、根据宴席的标准、桌数提供给客人相应的优惠 措施以及对场地的布置与要求（包括婚宴台型摆 放、桌面台布的颜色 可以提供红、黄二色的台 布）
（5）财务部 ： 注明此次宴席的款项收取方式(刷 卡、付现 是否要使用名流卡有无付订金或款项 是否已全部结清及宴会当天若有余款的收取方 式)
（6）IT部 ： 请IT部在指定时间前在大堂的电视 上显示 某某某结婚之喜，以及婚宴的场地名称
（7）美工室 ：请美工在指定的时间前制作好告 示牌，某某某结婚之喜，以及婚宴的场地名称 （是否有照片）
１．当餐厅的客人到来的差不多以及婚礼时间快 到的时候（一般是18点到18点30分左右）应 由迎宾员到大堂通知新人及迎领新人到达宴会 大厅的门口气球门外位置
2．主持人宣布婚礼开始请新人入场，如在有大 门的情况下在新人到来时应将大门关闭，当主 持人宣布新人入场时由两名服务人员将门同时 打开
３．新人入场在新人的前面应有服务人员为新 人指示路线（迎宾员）但不能走他们的正前 方以奂影响拍摄
（2）管家部 ： 公共卫生及绿色植物的布置及 摆放，婚房的布置可根据客人的喜好布置成 主体颜色为大红或粉红两种不同的风格。
（3）工程部 ：根据宴会的时间提前开启空调 和灯光投影设备，准备并调试好话筒，做好 音响的控制，并播放有婚礼进行曲的喜庆音 乐，以及协助好婚庆公司布置好婚宴场地
（4）保安部 ： 做好公共场所的巡视安排好车位， 以及做好不可预计事宜的妥善处理.
３．开餐前２小时开餐前例会，分配工作、了 解宴会情况（客人姓名、桌数、餐标、酒水 用量、及特别要求等）、注意事项等（主要 是操作当中需要注意的地方及安全方面需要 注意的地方）
４．上毛巾倒酱醋（客人来之前提前倒好）操 作标准参照中餐厅上巾及倒酱醋操作标谁
５．摆放冷菜酒水：客人来前30分钟左右上冷 菜，冷菜在摆放时注意荤素、颜色及形状的 搭配（荤素分开摆放，形状颜色搭配得当）
（8）餐饮部： 具体的宴会安排表，注明桌 数、时间、地点、菜肴标准及菜单
要注明赠送给客人的和餐饮有关的优惠 项目及要求。
如有临时变化宴会销售将会另行通知， 要有宴会销售的联系电话，及跟办人和负 责人的电话号码。
一．餐前准备工作：
１．根据客人要求按照宴会摆台标准将台摆好
２．工作台备用物品：酱醋各一瓶、酱醋壶、辣椒酱、 豆腐乳、开水瓶、冰桶、冰夹、刀叉、菜单、笔、 各种酒用开瓶器、茶叶、茶杯、干净的餐巾（以上 具体数量根据使用的情况而定），骨碟（３：１）、 瓷碗、饭碗、瓷更、筷子筷架、分更、汤勺、各种 酒杯、小毛巾等备用数量根据菜单及实际情况而定
４．当主持人有请新人父母上台时，服务人员 应给予迎领
５．新人父母上台后应马上准备６个白酒杯并 倒好饮料以备新人向父母敬酒用
６．当新人要开香摈酒时应由服务人员协助并 告知客人如何打开
７．当新人倒好香摈酒后服务人员马上从香摈塔 上拿下来两杯并倒出部分只留下少许送给新人 敬酒用
2、菜肴及酒水的选定，酒店为了方便客人对菜 肴的选择会提供客人相应的婚宴菜单，分为
各个不同的档次标准，客人选定菜单后如果
客人提出由于地域或口味的不同对个别菜在
价格相当的前提下进行适当的调整更改。由
于一般婚宴的桌数较多，酒店允许客人自带 酒水，按100元/桌的服务费收取，如果使用 酒店酒水，则享受8折的优惠（散客的酒水是 没有折扣的）如果客人提前将婚宴所有的款
6、客人取食时，值台员要给客人送碟， 帮客人取食品和分送食品，并向客人推 荐和介绍食品。
7、客人取食品后，要及时整理好盘内食品，保持 形格美观。
8、酒会一般是站立就餐，如主人要求为贵宾、重 要领导、年纪大的宾客设贵宾席，则要安排高 级服务员按西餐服务方式为宾客服务。
9、管理人员要注意观察食品情况，及时征求主人 意见是否要增加菜，以免主人难堪及给厨，房 造成工作被动。