奶茶工艺配方的研究
奶茶调配实验报告
实验目的：通过本次实验，了解奶茶的基本调配方法，掌握不同原料的比例和作用，学会根据个人口味调整奶茶的口感，提高奶茶制作的技能。
实验时间：2023年X月X日实验地点：实验室奶茶调配室实验人员：XXX、XXX、XXX实验器材：电子秤、量杯、搅拌棒、茶包、牛奶、糖、茶叶、冰块、奶茶杯、吸管实验材料：1. 茶叶：红茶、绿茶、乌龙茶等2. 牛奶：全脂、低脂、脱脂等3. 糖：白砂糖、蜂蜜、炼乳等4. 冰块：大冰块、小冰块5. 其他：奶茶粉、椰果、珍珠、果冻等实验步骤：一、准备原料1. 称取茶叶：根据个人口味，一般红茶茶包1-2个，绿茶茶包1个，乌龙茶茶包1个。
2. 称取牛奶：一般以200-300毫升为宜，根据个人喜好可适量增减。
3. 称取糖：一般以20-30克为宜，根据个人口味可适量增减。
4. 准备冰块：根据个人喜好，可选用大冰块或小冰块。
二、泡茶1. 将茶包放入茶壶中，加入适量的热水（水温约90-95℃），浸泡3-5分钟，使茶叶充分释放香气。
2. 将泡好的茶水倒入茶杯中，静置1-2分钟，使茶水温度适宜。
三、调配奶茶1. 将茶水倒入量杯中，加入适量的牛奶，搅拌均匀。
2. 根据个人口味，加入适量的糖，搅拌均匀。
3. 将调配好的奶茶倒入奶茶杯中，加入适量的冰块。
四、装饰1. 根据个人喜好，可加入珍珠、椰果、果冻等装饰。
2. 用吸管搅拌均匀，即可享用美味的奶茶。
实验结果与分析：一、茶叶的选择1. 红茶：红茶口感醇厚，香气浓郁，适合搭配牛奶，使奶茶口感更加丰富。
2. 绿茶：绿茶口感清新，香气宜人，适合搭配牛奶，使奶茶口感更加清爽。
3. 乌龙茶：乌龙茶口感介于红茶和绿茶之间，香气独特，适合搭配牛奶，使奶茶口感更加层次分明。
二、牛奶的选择1. 全脂牛奶：口感浓郁，营养丰富，适合喜欢浓郁口感的消费者。
2. 低脂牛奶：口感较全脂牛奶略淡，但营养价值较高，适合注重健康的消费者。
3. 脱脂牛奶：口感清淡，脂肪含量低，适合对脂肪摄入有要求的消费者。
香飘飘奶茶研究报告
香飘飘奶茶研究报告香飘飘奶茶研究报告一、引言香飘飘奶茶是一种经典的饮品，深受广大消费者的喜爱。
本报告旨在对香飘飘奶茶进行研究，探讨它的制作过程、成分以及营养价值，为消费者提供更全面的了解。
二、制作过程香飘飘奶茶的制作过程相对简单。
首先，将鲜奶和茶叶放入锅中煮沸，以提取茶叶的香气和茶叶中的有效成分。
接下来，加入适量的糖，调整甜度，使奶茶更加口感丰富。
最后，将奶茶倒入杯中，配以适量的冰块，制成冷奶茶。
消费者可以根据自己的喜好调整奶茶的甜度和口感。
三、成分分析香飘飘奶茶的主要成分包括鲜奶、茶叶和糖。
鲜奶为奶茶提供了丰富的营养物质，如蛋白质、钙、维生素等。
茶叶中含有茶多酚、咖啡碱等活性物质，具有提神醒脑、抗氧化等作用。
糖能够增加奶茶的甜度，提高口感。
四、营养价值香飘飘奶茶的营养价值较高。
鲜奶富含蛋白质和钙，有助于维持身体健康。
茶叶中的茶多酚具有一定的抗氧化作用，可以抵抗身体中的自由基，起到延缓衰老的作用。
研究还发现，适量饮用茶叶可以降低心血管疾病和某些癌症的风险。
但是，由于奶茶中糖的含量较高，过量饮用可能会增加体内的热量摄入，导致肥胖或其他健康问题。
因此，消费者在饮用奶茶时需适量控制糖的添加量，以免影响健康。
五、结论综上所述，香飘飘奶茶是一种制作简单、口感丰富的饮品。
它的主要成分包括鲜奶、茶叶和糖，营养价值较高。
饮用奶茶时，消费者应适量控制糖的添加量，以免影响健康。
香飘飘奶茶作为一种受欢迎的饮品，不仅满足了人们对美味的追求，也可以享受到一些茶叶中的有效成分带来的益处。
灵芝奶茶饮料配方的加工技术研究
注意事项
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整 体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、 转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味, 饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技骤的内容，以图片内 容为准。
方法/步骤
浸提的用水量为40倍，灵芝与红茶的 比例为 1：3用95-98℃热水浸提 15min然后用200目滤布滤去茶渣，得 到茶汁。
方法/步骤
调配：奶茶调配时需添加5%奶粉、6% 白砂糖、0.1%左右的稳定剂，并用高 速搅拌机搅拌均匀，添加的稳定剂主 要是起到乳化、增稠的作用，防止油 水分离和减少沉淀现象。
感谢观看
方法/步骤
左图表示了本步骤的内容，以图片内 容为准。
方法/步骤
均质:把物料加热到85℃后立即进行 均质。本研究通过试验比较，在 85℃,25MPa时，两道均质可以取得较 好的效果。
方法/步骤
杀菌:奶茶用180g容量的玻璃瓶包装 后即进行杀菌处理。
方法/步骤
由于灵芝奶茶是中性蛋白饮料，所以 杀菌应以肉毒梭状芽孢杆菌为对象， 采用高工艺。
灵芝奶茶饮料配方的加工技术 研究
内容介绍
我国古代民间饮食疗法中提到，奶茶可安神助眠，养身益寿，是一种天然的健康饮品。现在我们 研制的灵芝奶茶饮料口感良好、营养丰富、饮用方便、可较长期保存，符合现代饮料的发展趋势。
食材
灵芝 200 奶茶 2000
方法/步骤
浸提：灵芝、红花轧碎过24目筛，有 利于有效成分的快速溶出。
奶茶产品技术研发方案
奶茶产品技术研发方案1. 前言奶茶作为一种逐渐兴起的饮品，在许多地区已经成为了消费者生活中不可或缺的一部分。
与此同时，随着消费者需求的不断变化和市场竞争的日益激烈，奶茶企业不断尝试创新，开发更加具有特色的产品。
为了满足市场的需要，奶茶企业需要进行技术研发，不断推出新品种，使消费者有更多选择。
本文将探讨奶茶产品技术研发的方案，包括原材料选择、配方研发、口味调整等方面。
2. 原材料选择奶茶的主要成分包括茶叶、牛奶或奶粉、糖、果汁、果肉等。
其中茶叶作为奶茶的重要组成部分，其品质的好坏直接影响着奶茶的口感和品质。
市场上常用的茶叶有绿茶、红茶、龙井茶、铁观音等。
在原材料选择方面，我们应该考虑到茶叶的品质、产地、季节等因素，并且需要与其他原材料搭配，以达到更好的口感和营养价值。
此外，我们还应该关注原材料的安全性和环保性，选择有保证的供应商和品牌。
3. 配方研发奶茶配方的研发是奶茶企业进行技术创新的关键环节。
在配方设计方面，我们应该考虑到口感、口感平衡、香味、口感协调度、口感稳定度等因素，以达到更好的品质和口感。
在配方研发的过程中，我们还应该注意原材料的配比，尤其是糖和奶精的用量。
我们可以通过试错法，不断调整配方，达到更加理想的效果。
此外，为了吸引更多消费者，我们还可以推出不同口味的奶茶，为消费者提供更多选择。
例如，可以尝试加入芋头、布丁、香芋等配料，增加奶茶的特色。
4. 口感调整口感的调整是奶茶产品技术研发中的一个重要环节。
我们可以通过粉末配方、水温、打泡技巧、使用奶泡器、手工调制等方法来完善奶茶的质感和口感。
例如，我们可以通过调整泡沫的大小、细腻程度，来改善奶茶的口感和稳定度；通过调整水温和浸泡时间，在保证茶叶品质的前提下，使奶茶更加醇厚；通过手工调制，使奶茶更具人工韵味。
5. 结论奶茶作为一种新兴的饮品，在市场上具有巨大潜力。
要想在竞争激烈的市场中立于不败之地，奶茶企业需要不断进行技术研发，开发更加有特色的产品，以满足消费者的需求。
阿萨姆奶茶工艺调研报告
阿萨姆奶茶工艺调研报告阿萨姆奶茶是一种混合了印度阿萨姆红茶和牛奶的茶饮料，源自于印度阿萨姆邦。
阿萨姆奶茶以其浓郁的香味和独特的口感而享有盛誉。
在过去几年中，阿萨姆奶茶在中国市场逐渐走红，许多咖啡厅和茶饮店都推出了阿萨姆奶茶作为其特色产品。
本报告对阿萨姆奶茶的工艺进行调研分析，并提供了一些建议。
一、原料准备阿萨姆奶茶的主要原料包括阿萨姆红茶和牛奶。
阿萨姆红茶是一种天然生长于印度阿萨姆地区的茶叶，具有醇厚的口感和独特的香气。
牛奶应选用新鲜的牛奶，脂肪含量应适中，以保证口感和营养。
二、制作过程1. 阿萨姆红茶冲泡：将适量的阿萨姆红茶叶放入沸水中浸泡约5分钟，待茶叶充分释放香味后，倒入茶杯中。
2. 牛奶加热：将适量的牛奶加热至70-80摄氏度，不要沸腾。
可以使用电磁炉、煤气灶等加热设备。
3. 混合：将加热好的牛奶慢慢倒入茶杯中，搅拌均匀，使阿萨姆红茶和牛奶充分混合。
4. 调味：根据个人口味，可以加入适量的糖或蜂蜜等调味品，提升阿萨姆奶茶的甜度和口感。
5. 享用：将茶杯倒入杯子中即可享用阿萨姆奶茶。
三、工艺分析阿萨姆奶茶的工艺相对简单，但关键在于原料的选择和比例把控。
首先，选择优质的阿萨姆红茶和新鲜的牛奶，保证口感和香气。
其次，需要注意阿萨姆红茶和牛奶的比例，一般来说，阿萨姆红茶为主，牛奶作为辅助，比例可以根据个人口味进行调整。
最后，调味品的使用需要根据个人喜好进行选择，但应避免使用过多糖或蜂蜜，以免影响健康。
四、市场前景和建议阿萨姆奶茶作为一种新兴茶饮品，在中国市场具有巨大的发展潜力。
随着人们健康意识的提升，阿萨姆奶茶的天然原料和独特口感可以满足更多人的需求。
对于咖啡厅和茶饮店来说，推出阿萨姆奶茶作为特色产品，可吸引更多消费者，增加销售额。
为进一步推动阿萨姆奶茶市场的发展，建议以下几点：1. 提高阿萨姆奶茶的品质和口感，保证原料的新鲜和纯度。
2. 推出不同口味的阿萨姆奶茶，以满足不同消费者的需求。
3. 加强市场宣传，提升阿萨姆奶茶的知名度和美誉度。
奶茶技术分析方案
奶茶技术分析方案奶茶作为一种流行的饮品，已经成为了人们日常生活中的一部分。
近年来，奶茶店越来越多，不同品牌的奶茶也层出不穷。
与此同时，奶茶制作技术也在不断地进步和创新。
在这篇文章中，我们将分析奶茶制作的技术，从而为奶茶店提供更好的服务。
奶茶的基本制作流程奶茶的基本制作流程分为以下几个步骤：1.准备材料：包括奶茶粉、水、牛奶或奶粉等。
2.调配奶茶：按照奶茶粉的说明书，将奶茶粉、水、牛奶或奶粉等材料进行混合和搅拌。
3.加工冰块：将冰块加入杯中。
4.倒入调配好的奶茶。
5.加入珍珠、布丁等配料（可选）。
6.上面撒上一些可可粉或其他装饰品（可选）。
奶茶制作的技术分析奶茶粉的选用选用合适的奶茶粉是制作奶茶的关键。
不同品牌的奶茶粉口感和风味都不同，因此需要根据所在地区消费者的口味或需求来选择。
同时，需要注意奶茶粉的保存与保质期。
如果保存不当，奶茶粉容易混入异物或变质，影响口感和品质。
奶茶粉的调配奶茶粉的调配需要根据制作所需的口感和奶茶粉的种类来选择。
一般来说，奶茶粉的调配比例是2:1，即2份水和1份奶，但是不同品牌和不同类型的奶茶粉的比例有所不同。
同时，特别需要注意的是，调配时需要保证奶茶粉和水的搅拌均匀。
冰块的制作制作冰块时需要注意制冰水的纯净度，并确保制冰箱的卫生和保洁。
同时，为了保证顾客的口感和舒适度，可以将冰块制成小尺寸的，这样更加易于冷却奶茶的温度，同时也能避免因冰块过大导致吸管难以通行的情况。
配料的选择除了奶茶粉之外，配料也是奶茶制作过程中不可缺少的一部分。
珍珠、布丁、果蔬、红豆等配料都是常见的，但是需要根据不同品牌和消费者的口味来选择。
同时，需要保证配料的新鲜度和卫生。
服务的品质除了奶茶制作的技术技巧之外，服务的品质也是奶茶店需要关注的方面。
对于顾客的要求和意见需要及时响应和处理。
同时，保证店面的卫生和整洁，可以给顾客一个良好的店面环境感受。
结语以上是奶茶制作的技术方案分析，旨在为奶茶店提供更好的技术服务。
茉莉奶茶工艺配方的研究
奶茶可以调节人体的酸碱平衡，牛奶含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。
茶中含咖啡碱，多种维生素（Vc、Vp、菸酸叶酸等）、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等三百多种对人体有益的化学成份。
茶中含的芳香油能溶解动物脂肪，消食解腻。
茉莉花，为木樨科素馨属（Jasminum）常绿灌木或藤本植物的统称，原产于印度、巴基斯坦，中国早已引种，并广泛种植。
茉莉有着良好的保健和美表3 茉莉奶茶正交表容功效，可以用来饮食。
茉莉花、叶和根都可药用，一般秋后 2.2 实验步骤挖根，切片晒干备用，具辛、甘、凉、清热解毒、利湿作用。
（1）红茶水的制作：称取红茶30 g，用沸水1 L，浸泡5分本文将茉莉花茶和奶茶结合，在原有奶茶基础上用茉莉花钟，过滤，待用。
茶作母茶进行泡制，既有茉莉花茶的香气鲜美，又不失奶茶的（2）茉莉花茶水的制作：取茉莉花茶8 g，用沸水1 L，浸奶香悠久，入口幼滑入丝，香味延绵。
常饮茉莉花奶茶有清肝泡5分钟，过滤，待用。
明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚（3）茉莉花奶茶的制作： 将牛奶放入烧杯中边煮边放入糖齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老慢慢搅拌至溶化，然后把奶粉和泡好的红茶水加入烧杯中煮至之功效，使人延年益寿、身心健康，是一种上等饮品。
沸腾；再将冲泡好的茉莉花茶加入到煮好的牛奶中，最后得出1 实验材料和仪器设备成品，装杯摆盘。
1.1 实验材料2.3 技术要点茉莉花茶（市场购买）、红茶（市场购买）、牛奶（市场（1）消毒及原料预处理。
对环境、设备、工器具、台面、购买）、白砂糖（市场购买）、奶粉（市场购买）。
管道等进行冲洗、消毒；准备好过滤水备用；原料奶的检查：1.2 仪器设备原料奶滋气味正常，乳黄或乳白色，无异味。
电子天秤（型号：JA2003N 厂家：上海精科） 、烧杯 、电（2）茶汁的制备。
要求选取干燥无霉变，无异味的普通红炉、 杯子、筷子、不锈钢锅、量筒（量杯）、称量杯（纸）。
奶茶制作实验报告手写
奶茶制作实验报告手写1. 实验目的本实验旨在研究和探究奶茶的制作方法，了解奶茶的原材料和工艺流程，同时比较不同原料和工艺对奶茶品质的影响，为奶茶制作提供科学依据。
2. 实验器材与原料2.1 实验器材- 研磨机- 砂锅- 电磁炉- 过滤网- 杯具- 搅拌棒2.2 实验原料- 牛奶- 茶叶- 冰糖- 奶精- 珍珠粉3. 实验步骤3.1 制作珍珠1. 将一定量珍珠粉与适量水混合，搅拌均匀；2. 将混合液倒入锅中，放置在电磁炉上加热，不断搅拌，直至液体变浓稠；3. 将浓稠糊糊倒入平底锅中，用刮刀将其抹平；4. 放置锅中，用中小火慢慢烤至熟透；5. 熟透后取出，切成小块，备用。
3.2 制作奶茶1. 将茶叶放入研磨机中研磨成细末；2. 将研磨好的茶叶倒入锅中，加入适量清水，用中小火煮沸；3. 煮沸后继续煮5分钟，然后加入适量的冰糖，搅拌至冰糖完全溶解；4. 关火，待茶汤冷却后，倒入过滤网中过滤杂质；5. 将过滤好的茶汤加入适量牛奶，同时加入适量奶精；6. 用搅拌棒搅拌均匀，直至茶汤与牛奶充分融合；7. 在杯底放入一定量珍珠，倒入奶茶。
4. 实验结果与分析在本次实验中，我们制作了奶茶并分析了不同原料和工艺对奶茶品质的影响。
经过尝试，得到以下结论：1. 奶茶的原材料对其口感有较大影响，不同种类的茶叶和牛奶会带来不同的风味和口感。
2. 控制研磨茶叶的细度可以调节奶茶的浓度和口感。
3. 冰糖的甜度可以依个人口味进行调整，但需搅拌均匀才能充分溶解。
4. 加入奶精可以增加奶茶的奶香味道，但需注意加量，过多奶精可能会掩盖茶叶的香气。
5. 珍珠的加入不仅为奶茶增添口感，还具有一定的颜值效果。
5. 实验总结通过本次实验，我们了解到奶茶的制作原理和方法。
在制作过程中，我们发现了不同因素对奶茶的影响，掌握了奶茶的基本配方和工艺流程。
然而，鉴于篇幅的限制，本实验报告只是对奶茶制作的初步探索，仍有很多方面需要深入研究和实践。
对于奶茶制作而言，对于原材料的质量，研磨茶叶的时间和力度，奶茶的温度和搅拌均匀程度，都需要进一步研究和优化，以便提高奶茶的品质和口感。
奶茶研发实验总结报告范文(3篇)
第1篇一、实验背景随着社会经济的发展，人们的生活水平不断提高，饮品市场日益繁荣。
奶茶作为一种深受消费者喜爱的饮品，近年来在我国市场占有率逐年上升。
为了满足消费者对奶茶口感、品质和营养的需求，本实验旨在研发一款具有独特风味、高品质、营养丰富的奶茶产品。
二、实验目的1. 研究不同茶叶、奶源、添加剂等原料对奶茶口感、品质和营养价值的影响。
2. 探索奶茶配比的最佳方案，提高奶茶的口感和品质。
3. 开发一款具有市场竞争力的奶茶产品。
三、实验方法1. 原料选择：选取绿茶、红茶、乌龙茶等不同茶叶，鲜奶、奶粉、植脂末等不同奶源，以及糖、蜂蜜、柠檬汁等添加剂作为实验原料。
2. 实验设计：采用单因素实验法，分别研究不同茶叶、奶源、添加剂对奶茶口感、品质和营养价值的影响。
3. 感官评价：邀请10名消费者对实验奶茶进行口感、香气、色泽、甜度等感官评价。
4. 数据分析：运用统计学方法对实验数据进行处理和分析。
四、实验结果与分析1. 茶叶对奶茶口感的影响：绿茶奶茶口感清新，红茶奶茶口感浓郁，乌龙茶奶茶口感介于两者之间。
消费者对绿茶奶茶的接受度较高。
2. 奶源对奶茶口感的影响：鲜奶奶茶口感细腻，奶粉奶茶口感浓郁，植脂末奶茶口感较轻。
消费者对鲜奶奶茶的接受度较高。
3. 添加剂对奶茶口感的影响：糖奶茶口感甜腻，蜂蜜奶茶口感清爽，柠檬汁奶茶口感酸甜。
消费者对蜂蜜奶茶的接受度较高。
4. 奶茶配比的最佳方案：经过实验和感官评价，得出最佳奶茶配比为：绿茶茶叶占比30%，鲜奶占比70%，蜂蜜占比10%，柠檬汁占比5%。
五、实验结论1. 本研究成功研发出一款具有市场竞争力的奶茶产品，其口感、品质和营养价值均达到较高水平。
2. 茶叶、奶源、添加剂等因素对奶茶口感、品质和营养价值具有重要影响，需根据消费者需求和口感偏好进行合理配比。
3. 本实验为奶茶行业提供了有益的参考，有助于提高奶茶产品质量，满足消费者需求。
六、实验展望1. 深入研究茶叶、奶源、添加剂等原料对奶茶口感、品质和营养价值的影响机制。
奶茶的经典配方与制作技巧
奶茶的经典配方与制作技巧奶茶作为一种受欢迎的饮品，具有浓郁的香气和丰富的口感，深受广大消费者的喜爱。
要想制作出美味的奶茶，关键在于选取适当的配方和掌握正确的制作方法。
本文将介绍奶茶的经典配方和制作技巧，帮助您在家中轻松制作出口感醇厚、口味独特的奶茶。
一、经典奶茶配方1. 黑糖奶茶配方：- 主要材料：鲜奶、黑糖、红茶包、水- 制作步骤：- 在一小锅中加入适量鲜奶和黑糖，小火加热至黑糖完全融化；- 同时，另起一锅烧开水，泡入红茶包，焖煮片刻，使茶水浸出丰富的香气；- 将煮好的茶水倒入融化的黑糖奶中，搅拌均匀即可。
2. 珍珠奶茶配方：- 主要材料：鲜奶、芋圆珍珠、红茶包、水- 制作步骤：- 首先，将芋圆珍珠用适量水煮熟，火候掌握好，以珍珠中心没有硬心为准；- 同时，烧开一锅水，泡入红茶包，焖煮一段时间，使茶汤浸出香气；- 在杯子中倒入适量的鲜奶，加入珍珠和茶汤，搅拌均匀即可。
二、制作技巧1. 选择优质原料：奶茶的味道和质量受原料影响很大。
因此，选用新鲜牛奶、高品质红茶和新鲜水果等优质原料非常重要。
2. 精确掌握比例：奶茶中各个成分的比例要经过多次尝试，掌握适合个人口味的配比，才能制作出口感良好的奶茶。
3. 控制烹饪时间：烹饪时间也是制作奶茶的关键步骤之一。
过长或过短的烹饪时间都会影响奶茶的口感和风味。
要根据不同的原料和方法，掌握合适的烹饪时间。
4. 提高调配技巧：奶茶制作中的调配技巧也是影响口感的重要因素。
例如，搅拌时的力度、速度，水和奶茶的混合顺序等。
5. 温度和冷却控制：奶茶的温度需要适中，过热或过冷都会影响奶茶的口感和风味。
制作完成后，可以加入少量冰块进行冷却。
结语制作奶茶并不是一件复杂的事情，只要选用优质原料、精确掌握比例，以及灵活运用制作技巧，就能制作出口感醇厚、风味独特的奶茶。
希望本文提供的经典奶茶配方和制作技巧能对您在家中制作奶茶有所帮助。
快来尝试制作您心仪的奶茶吧！。
关于奶茶的制作的研究性学习
关于奶茶的制作的研究性学习奶茶是一种非常受欢迎的饮品，在全球范围内都有广泛的消费者群体。
随着人们对健康饮食的追求，奶茶制作方面的研究也越来越受到关注。
本文将从奶茶的历史、原料、制作过程和相关研究方向等几个方面展开详细的研究。
首先，我们来了解奶茶的历史。
奶茶起源于中国，最早可以追溯到唐朝。
它是将茶叶与牛奶混合在一起饮用的饮品，具有香甜的口感和丰富的营养。
随着时间的推移，奶茶逐渐传播到其他亚洲国家，如台湾、香港和日本，并在中西方国家流行起来。
奶茶的制作过程包括几个关键步骤：选材、冲泡、混合和调味。
首先，应选择优质的茶叶，例如红茶、绿茶或乌龙茶，以保证奶茶的口感和香气。
其次，在冲泡过程中，应注意控制温度和时间，使茶叶的香气和营养物质充分溶解。
之后，将冲泡好的茶水与牛奶或植物性奶制品混合，形成奶茶的基础。
最后，根据个人口味的不同，可以添加糖浆、果汁或其他调味品来增加奶茶的口感和香气。
在奶茶制作的研究方面，主要包括原料选择、口感改进和营养价值的提升等几个方向。
首先，原料选择是影响奶茶口感和品质的重要因素。
传统的奶茶主要使用牛奶作为基础，但随着人们对适应不同饮食需求的需求增加，植物性奶制品如豆奶、椰奶和杏仁奶等也广泛应用于奶茶制作中。
此外，茶叶的选择也对奶茶的风味产生重要影响。
不同种类的茶叶具有不同的香气和口感，如乌龙茶的清香和绿茶的鲜爽，因此可以根据个人口味选择适合的茶叶。
其次，口感改进是奶茶制作的关键研究方向。
奶茶的口感取决于茶水和牛奶的比例、混合的均匀度和冰块的使用等因素。
优化这些因素可以改善奶茶的口感，使其更加浓郁和顺滑。
此外，添加适量的糖浆或果汁也可以增加奶茶的甜度和层次感。
最后，奶茶的营养价值也是研究的重点之一、奶茶中含有茶叶和牛奶的营养物质，如咖啡因、氨基酸、蛋白质和脂肪等。
根据人们对健康生活方式的追求，研究人员通过改变配方和制作方法，使奶茶更加健康。
例如，可以使用低脂牛奶或植物性奶制品来减少脂肪摄入量，还可以添加天然果汁或坚果粉等来增加营养价值。
奶茶的经典配方与制作技巧
奶茶的经典配方与制作技巧奶茶作为近年来备受欢迎的饮品，在全球范围内拥有大量的粉丝。
但是，要制作一杯口感浓郁香甜的奶茶，并不是一件轻松的事情。
本文将分享奶茶的经典配方与制作技巧，帮助您在家也能轻松做出美味的奶茶。
一、经典奶茶配方1.选择好的茶叶要制作出香醇的奶茶，首先需要选择好的茶叶。
经典奶茶一般选用红茶或者铁观音作为基础茶叶，它们的深度和浓郁的口感能够与奶味完美融合。
此外，还可以根据个人口味偏好选择绿茶或乌龙茶等其他茶叶。
2.奶茶调配比例一个好的奶茶，奶与茶的比例非常重要。
一般而言，我们可以选择将奶茶的奶与茶比例控制在3:1或4:1左右，这样既能保证奶茶的香浓口感，又不会太过甜腻。
3.添加奶精或奶粉为了增加奶茶的浓郁奶香味道，您可以选择添加奶精或奶粉。
奶精和奶粉的选择可以根据个人喜好来决定，不同品牌和口味的奶精或奶粉会给奶茶带来不同的奶香味道。
一般来说，将奶精或奶粉适量加入香浓的奶茶中，搅拌均匀即可。
4.糖的调配糖是奶茶中不可或缺的一部分，它能增加奶茶的甜度。
糖的使用量可以根据个人口味来调整，如果您喜欢甜一点的奶茶，可以适量增加糖的用量。
二、奶茶的制作技巧1.合理控制水温制作奶茶时，正确的水温对于茶叶的提取非常重要。
一般而言，红茶适合使用100摄氏度的沸水冲泡，而绿茶或乌龙茶则需要略低的水温，大约在80摄氏度左右。
水温过高会破坏茶叶中的咖啡碱等成分，影响味道和口感。
2.正确冲泡茶叶冲泡茶叶时，可以使用茶壶或者茶杯。
首先，将适量的茶叶放入茶器中，然后倒入控制好的沸水，静置片刻，让茶叶充分展开和释放香味。
根据个人口感的喜好，冲泡的时间可以适当延长或缩短。
3.过滤茶叶渣冲泡好的茶液中可能会有一些茶叶渣或细碎的茶叶颗粒。
为了使奶茶更加细腻口感，您可以使用茶滤网或纱布将茶叶渣过滤掉，保证奶茶的纯净度。
这样制作出的奶茶口感会更加顺滑。
4.正确搅拌奶茶在添加奶和其他配料之前，我们需要将冲泡好的茶水充分搅拌均匀，这样能保证奶茶中茶水和其他成分充分融合。
奶茶制作调研报告
奶茶制作调研报告1. 引言奶茶作为一种受欢迎的饮品，吸引了越来越多的消费者。
然而，随着市场上奶茶店的不断增加，竞争也变得越来越激烈。
为了更好地了解奶茶的制作方法和市场需求，本文进行了奶茶制作调研，希望为即将进入奶茶行业的人提供有关奶茶制作的基本知识和市场潜力的分析。
2. 调研方法本次奶茶制作调研采用了多种方法，包括实地访问奶茶店、查询相关文献和在线调查问卷。
通过这些方法，我们收集了大量数据和信息，并对其进行了分析和总结。
3. 奶茶制作过程3.1 奶茶的基本原料奶茶的基本原料包括茶叶、牛奶、糖和冰块。
茶叶通常选用红茶、绿茶或乌龙茶，根据顾客的口味偏好选择不同的茶叶。
牛奶可以是普通的牛奶，也可以是奶精或乳制品替代品。
糖的种类繁多，可以根据顾客的需求添加白砂糖、红糖或其他糖类。
冰块用于制作冷饮奶茶，使其更加凉爽。
3.2 奶茶的制作步骤1.将茶叶放入茶壶或茶杯中，加入适量的开水。
2.根据茶叶的种类和顾客的需求，冲泡茶叶，控制好浸泡时间。
3.用滤网或茶漏过滤茶叶，去除茶渣。
4.将茶水倒入杯中，加入适量的牛奶。
5.根据顾客的口味偏好，加入适量的糖。
6.如果制作冷饮奶茶，可以加入适量的冰块。
3.3 奶茶的口味与品种奶茶的口味和品种多种多样，根据加入的配料不同可以分为以下几种常见的奶茶：•原味奶茶：只加入茶叶、牛奶和糖的基础奶茶。
•水果奶茶：在原味奶茶的基础上添加各种水果，如草莓奶茶、芒果奶茶等。
•奶盖奶茶：在奶茶上加入一层奶盖，提升口感和奶香味。
•珍珠奶茶：在奶茶中加入软糯的珍珠，增加口感和嚼劲。
•泡泡奶茶：在奶茶上加入一层细腻的泡泡，增加奶茶的绵密感。
•抹茶奶茶：将抹茶与奶茶结合，形成独特的抹茶奶香味。
4. 市场需求分析奶茶作为一种时尚饮品，受到年轻人的喜爱。
根据在线调查问卷结果，我们可以得出以下结论：•奶茶消费者中，女性占比更高，约为70%。
•年龄段主要集中在18-35岁之间。
•口味偏好方面，水果奶茶和珍珠奶茶是较受欢迎的口味。
枸杞奶茶加工工艺研究
枸杞奶茶加工工艺研究
作者：暂无
来源：《中国食品》 2018年第19期
一、材料及方法
实验方法。
此次研究由单因素实验确定茶水比为1:30，红茶浸提温度为95℃，红茶浸提时间为15min。
选择4个因素：红茶浸提液添加量（A）、砂糖添加量（B）、奶粉添加量（C）、稳定剂添加量（D）海藻酸钠充当稳定剂，做正交实验进行枸杞奶茶的工艺研究。
二、结果及分析
通过实验我们得出以下结论：红茶浸提液料液比过大，口感淡，尝不到红茶的味道；料液比过小，则影响枸杞的风味。
故选定1:30为料液比。
红茶浸提时间对奶茶的口感也有影响，经过研究选取浸提15min，此时口感最佳。
奶粉添加量选取8%、10%、12%进行正交实验，当稳定剂的量为0.40%时，产品质量最佳。
三、结论
通过实验数据分析我们最终得出两种结论：1.影响枸杞奶茶口感的先后顺序为：红茶浸提液＞砂糖＞奶粉＞海藻酸钠。
2.枸杞奶茶的最佳配方为：以成品100mL为标准，红茶浸提液30%、枸杞压榨汁10％、砂糖10%、奶粉10%、海藻酸钠0.40%。
奶茶制作调研报告范文
奶茶制作调研报告范文奶茶制作调研报告随着生活水平的提高和消费者对美食的追求，奶茶作为一种新型的饮品逐渐在市场上流行起来。
为了获取有关奶茶制作的相关信息，我们进行了调研，并整理成以下报告。
本次调研主要分为以下几个方面：奶茶的口味种类、原材料的选择、制作工艺和消费者的需求。
首先，奶茶的口味种类方面，我们调研了市场上常见的几种奶茶，包括原味奶茶、香芋奶茶、珍珠奶茶和布丁奶茶等。
调研结果显示，原味奶茶和香芋奶茶是消费者口味的两个主流选择，珍珠奶茶和布丁奶茶则属于较为特殊的口味，适合特定消费群体。
其次，原材料的选择方面，奶茶的基本原料包括茶叶、牛奶、糖和口味饮料，调研结果显示茶叶的选择对奶茶的口感和品质有很大影响。
例如，红茶和绿茶是常见的茶叶选择，红茶口感较醇厚，绿茶口感较清爽。
牛奶的选择方面，根据消费者调研结果，大多数消费者偏好鲜奶，认为鲜奶制作的奶茶更加香浓。
另外，糖和口味饮料的选择根据个人口味来确定，少糖和全糖都有市场需求，口味饮料则可以根据消费者的喜好来选择添加。
再次，制作工艺方面，奶茶的制作工艺主要包括冲泡茶叶、加入牛奶和调配口味材料。
调研结果显示，制作精细、冲泡合理的奶茶更受消费者欢迎。
对于冲泡茶叶来说，水温和时间是关键，要根据茶叶的种类和品质来确定。
牛奶的加入也有技巧，一般是直接加到杯中，也有少数店铺将牛奶加热后加入。
调配口味材料有多种方法，可以事先调制好混合的口味糖浆，也可以现磨果蔬浆。
最后，对于消费者的需求来说，口味、价格和环境是他们最关注的方面。
在调研中，我们发现大多数消费者希望有多样化的口味选择，价格要合理且有竞争力，环境要舒适且有特色。
此外，快速的制作速度也是消费者考虑的因素之一。
综上所述，奶茶作为一种新型的饮品，在市场上具有巨大的发展潜力。
通过对口味种类、原材料选择、制作工艺和消费者需求的调查，我们可以更好地把握市场需求，为消费者提供满意的奶茶产品和服务。
奶茶工艺配方的研究
! "#$!%&' 先将茶捣碎，放入白水中煮。待
稳定剂。 2、操作要点。第一，消毒及原料
意加入的速度要缓慢，并不断搅拌。 3 4567 89
茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用 预处理。 （1） 对环境、设备、工 器
色泽：浅棕色乳液，色泽均匀且
漏勺捞去茶叶，再继续烧片刻，并边 具、台面、管道等进行冲洗、消毒。 一致。
分层严重 （<10分）
河 南 农 业 2015年 第 4期（下）
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学术研究
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表 2 奶茶工艺正交试验结果
组合 鲜奶水平 红茶汁水 蔗糖水平
的奶茶了。 ( )*+,-./
要求选取干燥无霉变，无异味的普通 液，久置后允许底部有少量沉淀，无 红茶。将红茶铺平在电磁炉中，加入 明显分层现象。
随着人民生活水平的提高，对饮 适量水，加热至沸腾，冷却一段时间
结果表示：各项得分合计后保留
食的要求越来越高。各种饮料已成为 后，将茶水倒入烧杯中，过滤得到茶 至整数位。
云南红茶 （食用级），蔗糖 （食用级）， CMC（食用级），黄原胶 （食用 级），
表 1 奶茶感官评定参考表
蔗糖酯 （食用级）。均购买于郑州丹尼 斯超市。
色泽 级别
（20分）
香味 （30分）
滋味 （30分）
状态 （20分）
2、试验主要仪器设备。 电子分析天平-ESJ型 （沈阳龙腾 电子有限公司）；低速离心机-GKH型
煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后， （2） 准备好过滤水备用。 （3） 原料奶
奶茶的制作研究
甜味， 奶茶味 蜂蜜甜味， 奶茶味 咸味， 奶茶味 咖啡味， 奶茶味 奶茶味重， 姜味轻 奶茶味重， 果仁味轻 发生沉淀， 久置水、奶分层 奶茶味， 菊花苦涩味 西瓜味重， 奶茶味 发生沉淀， 久置水、奶分层 甜瓜味， 奶茶味
甜味， 奶茶味 蜂蜜甜味， 奶茶味 咸味， 奶茶味 咖啡味， 奶茶味 奶茶味重， 姜味轻 奶茶味重， 果仁味轻 发生沉淀， 久置水、奶分层 奶茶味重， 菊花苦涩味轻 西瓜味， 奶茶味 发生沉淀， 久置水、奶分层 甜瓜味， 奶茶味
主辅料搭配组合experimentalreportstheoreticalresearches试验报告与理论研究191011绿茶粉奶茶方糖蜂蜜食用盐咖啡生姜花生瓜子仁干柠檬片干菊花西瓜汁甜瓜汁白色微绿白色微绿白色微绿白色微褐白色微绿白色微绿白色微绿白色微绿浅红色浅橙色白色微绿菊花香重奶茶香轻西瓜香重奶茶香轻发生沉淀久置水奶分层奶味重苦涩清爽西瓜味重奶茶味轻发生沉淀久置水奶分层甜瓜味重奶茶味轻茉莉奶茶方糖蜂蜜食用盐咖啡生姜花生瓜子仁干柠檬片干菊花西瓜汁甜瓜汁白色微黄白色微黄白色微黄白色微褐白色微黄白色微黄白色微黄白色微黄浅红色浅橙色白色微黄茉莉花香重奶香轻茉莉花香蜂蜜香重茉莉花香重奶香轻咖啡香茉莉花奶香重茉莉花香奶香姜香轻茉莉花香奶香重果仁香轻茉莉花香柠檬香重茉莉花香奶香重茉莉花香西瓜香茉莉花香杏香茉莉花香甜瓜香发生沉淀久置水奶分层奶味重苦涩清爽西瓜味重奶茶味轻发生沉淀久置水奶分层甜瓜味重奶茶味轻铁观音奶茶方糖蜂蜜食用盐咖啡生姜花生瓜子仁干柠檬片干菊花西瓜汁甜瓜汁白色微黄白色微黄白色微黄白色微褐白色微黄白色微黄白色微黄白色微黄浅红色浅橙色白色微黄奶茶香蜂蜜香奶茶香奶茶香咖啡香重奶茶香轻奶茶香重果仁香轻柠檬香重奶茶香轻菊花香奶茶香西瓜香重奶茶香轻甜瓜香重奶茶香轻甜味奶茶味蜂蜜甜味奶茶味咸味奶茶味咖啡味奶茶味奶茶味重姜味轻奶茶味重果仁味轻发生沉淀久置水奶分层奶茶味菊花苦涩味西瓜味重奶茶味发生沉淀久置水奶分层甜瓜味奶茶味红茶奶茶方糖蜂蜜食用盐咖啡生姜花生瓜子仁干柠檬片干菊花西瓜汁甜瓜汁浅黄褐色浅黄褐色浅黄褐色浅黄褐色浅黄褐色浅黄褐色浅黄褐色浅黄褐色浅红褐色黄褐色浅黄褐色奶茶香蜂蜜香奶茶香奶茶香咖啡香奶茶香奶茶香重果仁香轻柠檬香奶茶香奶茶响菊花香西瓜香奶茶香杏香奶茶香甜瓜香奶茶香甜味奶茶味蜂蜜甜味奶茶味咸味奶茶味咖啡味奶茶味奶茶味重姜味轻奶茶味重果仁味轻发生沉淀久置水奶分层奶茶味重菊花苦涩味轻西瓜味奶茶味发生沉淀久置水奶分层甜瓜味奶茶味普洱奶茶方糖蜂蜜食用盐咖啡生姜花生瓜子仁干柠檬片干菊花西瓜汁甜瓜汁浅红褐色浅红褐色浅红褐色浅红褐色浅红褐色浅红褐色浅红褐色浅红褐色红褐色浅褐色浅红褐色奶茶香蜂蜜香奶茶香奶茶香咖啡香奶茶香奶茶香重果仁香轻柠檬香奶茶香奶茶响菊花香西瓜香奶茶香杏香奶茶香甜瓜香奶茶香甜味奶茶味蜂蜜甜味奶茶味咸味奶茶味咖啡味奶茶味奶茶味重姜味轻奶茶味重果仁味轻发生沉淀久置水奶分层奶茶味重菊花苦涩味轻西瓜味奶茶味发生沉
奶茶技术分析方案
奶茶技术分析方案背景随着人们对生活品质要求的不断提高，饮品市场也日益火热，奶茶作为其中的一种受欢迎的饮品之一，市场需求日益增加。
因此，如何提高奶茶的制作技术水平，让消费者能够更加满意地享用到美味可口的奶茶，是饮品行业必须面对的问题。
目的本文将针对奶茶制作的技术进行分析和研究，通过对奶茶的原材料、配方、制作过程等方面的详细探讨，更好地了解奶茶的制作流程和技术要点，提供一些实用性的技术分析方案，帮助奶茶行业提高制作的技术水平，增强消费者的满意度。
奶茶的原材料1.茶叶茶叶是制作奶茶的主要原材料之一。
要想做出一杯口感香醇、色香味都能兼备并保持稳定的奶茶，选用好茶叶是关键。
比如选择品质较高的阿萨姆黑茶、金骏眉、铁观音等优质绿、红茶品种。
2. 奶源奶茶中的奶类成分必不可少，而奶源的选择也是决定奶茶口感和成本的关键。
选用放心，健康的牛奶、豆奶、椰奶等，要注意保质期和存放方式。
3. 糖类奶茶中的糖分不可过高，会对身体造成影响。
因此，在制作奶茶时，需要选择低糖或无糖的食用糖代替白砂糖，如蔗糖、蜂蜜、葡萄糖等。
4. 辅料辅料也是奶茶制作中必不可少的一个环节。
常用的辅料有珍珠、布丁、仙草等。
不同的辅料带来的口感和口感组成也不同，可根据需求进行选择。
奶茶的配方奶茶的配方决定了产品的口感和色香味的组合。
一杯好喝的奶茶通常会有一个配方比较好的原因。
因此，要制作出一杯好喝的奶茶，需要掌握好配方的比例和种类。
1. 苦甜比例奶茶中糖的比例需要根据消费者的口味进行调整，通常可以将苦味与甜味控制在2：1左右。
2. 奶茶的香气奶茶香气的来源有很多，可以是茶叶本身的芳香，也可以是特殊调味的香精香萃。
奶茶香气与其品质有很大关系，为了丰富奶茶的香气，可以在奶茶中加入道地的花香酿制方法，比如闯王奶茶。
3. 奶茶的口感奶茶的口感决定了奶茶的品质和口感。
常见的口感有浓稠、脆爽、柔滑等。
为了制作出口感醇厚、丝滑绵密的奶茶，可以采用独特的烘焙酿制工艺，比如台式奶茶。
奶茶技术分析方案
奶茶技术分析方案前言奶茶，是一种流行于全球的茶饮。
其制作过程涉及到多种技术，如泡茶、加奶、加糖、打气等环节。
针对奶茶制作的技术分析，不仅能够提高奶茶店制作奶茶的效率，也能够提高奶茶口感的稳定性和一致性，进而提升奶茶店的品牌价值。
本文将会探讨奶茶的制作技术，为奶茶店提供一个完善的技术分析方案。
泡茶技术泡茶是奶茶制作中最关键的一步。
泡茶的质量不仅影响奶茶的口感，还能直接影响到奶茶的品质。
下面我们对泡茶技术进行分析：食材准备•茶叶：一般来说，奶茶选用烘茶香气浓郁的红茶，如正山小种、云南滇红等茶叶。
泡茶步骤1.准备茶叶：取适量的茶叶，按照配方要求进行称量。
2.冲洗茶叶：将称好的茶叶放入茶泡网中，用热水进行一次漂洗，去除杂质，然后捞出。
3.加水泡茶：将冲洗好的茶叶放入茶泡网中，放入杯中，然后注入热水进行泡茶。
泡茶时间一般在2-3分钟之间，具体时间根据配方要求进行调整。
4.萃取茶液：泡好的茶叶去掉茶泡网，让茶液自然滤入杯中。
奶泡技术奶泡是奶茶中另一个重要的环节。
如何将牛奶发酵成好味道、好颜色、上层奶泡丰富的奶泡，也是奶茶店中一门重要的技术。
下面我们来分析奶泡技术：食材准备•牛奶：一般来说，奶茶店会选用给力或伊利等品牌的牛奶，新鲜牛奶和长效奶都可以使用。
奶泡步骤1.准备牛奶：按照配方要求降低牛奶温度至60℃左右，不要超过65℃。
2.发奶泡：将牛奶倒入奶泡机中，间歇性按下打气按钮，将牛奶打至出现奶泡。
奶泡的时间一般在30秒到1分钟之间，具体时间根据配方要求进行调整。
3.奶泡裱花：将奶泡倒入杯中，根据需求进行裱花。
加糖技术加糖是奶茶制作过程中的另一重要环节。
如何让糖分充分溶解，达到口感均匀，也是需要专业技术的。
下面我们来分析加糖技术：食材准备•糖：奶茶店一般选用白砂糖或冰糖。
加糖步骤1.准备糖：按照配方要求取出适量的糖。
2.加入杯中：将糖倒入杯中，避免糖粘在碗壁上。
3.加入少量热水：倒入少量的热水，使糖能够充分溶解。
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DOI:10.15904/ki.hnny.2015.08.033
一、 奶茶的一般做法 先将茶捣碎，放入白水中煮。待 茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用 漏勺捞去茶叶，再继续烧片刻，并边 煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后， 再加入适量鲜牛奶或奶粉，用勺扬至 茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳 的奶茶了。 二、 试验目的和意义 随着人民生活水平的提高，对饮 食的要求越来越高。各种饮料已成为 人们生活中必不可少的消费品。奶茶 兼具茶的功能和奶的营养，是一种营 养卫生的饮品，具有广阔的市场空间 本试验的目的是研究奶茶工艺的配方。 三、 试验流程 （一） 试验原料和仪器 １、试验原 料 。 鲜 奶 （食 用 级）， 云南红茶 （食用级），蔗糖 （食用级）， ＣＭＣ （食用级），黄原胶 （食用 级）， 蔗糖酯 （食用级）。均购买于郑州丹尼 斯超市。 ２、试验主要仪器设备。 电子分析天平－ＥＳＪ型 （沈阳龙腾 电子有限公司）；低速离心机－ＧＫＨ型 （上海医疗器械厂）；电磁炉－Ｃ１８１ 型 （广东格兰仕集团有限公司）；电热恒 温水浴锅－Ｈ．Ｈ．Ｓ ２１－２Ｂ （上海医疗器械 厂）；可见分光光度计－７２２Ｓ型 （上海 精密科学仪器有限公） （二） 操作步骤 １、工艺流程。一是消毒及原料预 处理。包括称取鲜奶、升温和灭菌。 二是加入红茶汁后过滤。三是称取蔗 糖溶于热水。四是溶解、定容、添加
六、 结论 本次试验主要研究奶茶的工艺配 方。按照Ｌ９ （３３） 正交实验表进行了
正交试验，其结果证明：鲜奶含量在 最大程度上可以影响到奶茶的品质， 而且得到了最佳的配方，即鲜奶３６％， 红茶汁２０％，蔗糖６％。最佳复合稳定 剂 是 ＣＭＣ０．０４％ ， 蔗 糖 酯 ０．１５％ ， 黄 原 胶０．０８％。
参考文献： ［１］袁永俊，龙玲，邓涛，等．奶茶的研制［Ｊ］．食品
与机械，２００２（２）． ［２］龚吉军，李忠海，钟海雁，等．荷叶奶茶的研
制［Ｊ］．食品研究与开发，２００９（３）． ［３］梁朗都．食品添加剂在饮料中的应用［Ｍ］．北
京：中国轻工业出版社，２００５． （责任编辑 冯会利）
（上接第 61 页）
液，用分光光度计于７５０ ａｍ处测定吸 光度，对比离心前后的吸光度值，Ｒ＝Ａ 后／Ａ前，以此评价稳定性，比值越接 近１，表明奶茶稳定性越好。以Ｒ值作 为参考指标，进行正交试验。配制出９ 个１００ ｍＬ的样品进行稳定性试验，结 果见６３页表４。
由正交试验结果分析表可知：稳 定剂复配最佳工艺参数组合是Ａ２Ｂ２Ｃ３， 即 ＣＭＣ０．０４％ ， 蔗 糖 酯 ０．１５％ ， 黄 原 胶 ０．０８％，稳定性最好。由极差值Ｒ可以 看出，黄原胶对奶茶风味影响最大， 其次是蔗糖酯，ＣＭＣ影响最小。
ｐＨ为７左右脱色效果最好；温度对脱色
效果有较为明显影响，脱色率随温度
升高而降低。在一定温度范围，脱色
是一个自发放热过程。且升高温度还
会降低糖液黏度，有利色素分子扩散
和减少液膜阻力，进而有利于色素在
树脂内分散，温度较低对脱色反应反
而更为有利。同时考虑到温度会降低
吸附速率，选择常温２５℃时为最佳脱
色温度进行脱色；以２ｍｇ／ｍＬ的浓度上
初步试验，通过感官评定选择出较为 适宜的原料配比。在此基础上，采用 Ｌ９ （３３） 正交设计表进行试验。通过 感官评定得到最佳原料配比。
（一） 单因素试验 １、 鲜 奶 单 因 素 试 验 结 果 与 分 析 。 在１００ｍｌ的饮用中分别加入体积百分比 为 ５０％ 、 ６０％ 、 ７０％ 、 ８０％ ， ９０％ 的 鲜 奶，进行感官评定。结果显示：加入 ５％ ～６％ 的 鲜 牛 奶 时 ， 鲜 牛 奶 香 味 过 淡；加入７０％的鲜牛奶时，鲜牛奶的奶 香味稍淡；加入８０％的鲜牛奶时，鲜奶 奶香味适宜；加入９０％的鲜奶时，奶香 味过于浓郁。 ２、 红 茶 汁 单 因 素 试 验 结 果 与 分 析。在上述试验的基础上向１００ ｍｌ奶汁 中分别添加体积百分比为１５％、２０％、 ２５％、３０％、３５％的红茶汁，进行感官 评定。结果显示：加入１５％的红茶时， 红茶的清香味道过淡；加入２０％的红茶 时，红茶的清香味稍淡；加入２５％的红 茶汁，红茶的清香为适宜；加入３０％红 茶时，红茶的清香味稍显浓郁。 ３、 蔗 糖 单 因 素 试 验 结 果 与 分 析 。 添加蔗糖可满足人们口感的需要，产 生味觉和品质的变化，为人们普遍接 受，在上次试验配制出的奶茶基础上， 在 １００ ｍｌ 奶 茶 中 分 别 加 入 ２％ 、 ４％ 、 ６％、 ８％、 １０％的 蔗 糖 ， 进 行 感 官 评 定。结果显示：加入２％的蔗糖时，甜 味较淡；加入４％的蔗糖时，甜味稍淡； 加入６％的蔗糖时，甜味适中；加入８％ 的蔗糖时，甜味稍显浓厚；加入１０％的 蔗糖时，甜味过于浓厚。 （二） 正交试验 １、正交试验因素设计。根据以上 单因素实验结果选用鲜奶水平１ （鲜奶 含量３４％）、水平２ （鲜奶含量３６％）、 水平３ （鲜奶含量３８％）；红茶汁水平１ （红茶汁含量１８％）、水平２ （红茶汁含 量２０％）、水平３ （红茶汁含量２２％）； 蔗糖水平１ （蔗糖含量５％），水平２ （蔗 糖含量６％），水平３ （蔗糖含量７％） 作 为参考因素，以感官得分作为参考指 标，进行正交试验。配制出９个１００ ｍＬ 的样品，根据工艺流程和实验参数的 要求分别进行调节，混匀后进行感官
（三） 稳定剂的正交试验 使用复合稳定剂的目的是充分利 用各种稳定剂之间的协同交互作用起 到稳定的效果，为了进一步考查复配 稳定 及 对 稳 定 性 的 影 响 ， 选 取 ＣＭＣ、 蔗糖酯、黄原胶作为参考因素，将加 好稳定剂的饮料取一部分在高速离心 机中３ ０００ ｒ／ｍｉｎ离心３０ ｍｉｎ，取上清
学术研究
XUE SHU YAN JIU
奶茶工艺配方的研究
河南农业职业学院 杨庆莹 谢克英 王彦平 刘 欣 孙瑞林
摘 要：奶茶可以调节人体的酸碱平衡，牛奶含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱，多种维生素 （Vc、Vp、菸酸、 叶酸等）、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等三百多种对人体有益的化学成份。茶能补充饮水中缺氧的不足， 茶中含的芳香油能溶解动物脂肪，消食解腻。首先利用感官评价设计单因素试验。然后通过正交试验研究奶茶的配方和复合添加剂的含量。
水平 １ ２ ３
ＣＭＣ （％） ０．０２ ０．０４ ０．０６
蔗糖酯 （％） ０．１０ ０．１５ ０．２０
黄原胶 （％） ０．０４ ０．０６ ０．０８
表 4 稳定剂的正交试验结果分析表
组合 ＡＢＣ 序号
１ ２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９ Ｋ１ Ｋ２ Ｋ３ ｋ１ ｋ２ ｋ３ Ｒ
Ａ
１ １ １ ２ ２ ２ ３ ３ ３ ２５５．４４ ２６５．７３ ２５６．１１ ８５．１５ ８８．５８ ８５．３７ ３．４３１
味适中 （２７～３０ 分）
（２７～３０ 分）
沉淀 （１８～２０ 分）
浅棕色 有奶茶的香味 和 茶 叶 无异味，甜味适中， 有 轻 微 分 层 现 象
二级
（１５～１８ 分） 的清香味 （２４～２７ 分） （２４～２７ 分）
（１５～１８ 分）
奶茶的香味和茶叶的
深红色
无异味，甜味比例失
三级
清香味不明显 （２０ ～
稳定剂。 ２、操作要点。第一，消毒及原料
预处理。 （１） 对环境 、设备、工 器 具、台面、管道等进行冲洗、消毒。 （２） 准备好过滤水备用。 （３） 原料奶 的检查：原料奶滋气味正常，乳黄或 乳白色，无异味。第二，茶汁的制备。 要求选取干燥无霉变，无异味的普通 红茶。将红茶铺平在电磁炉中，加入 适量水，加热至沸腾，冷却一段时间 后，将茶水倒入烧杯中，过滤得到茶 汁，用无菌容器贮存备用。第三，溶 解。在５００ｍｌ烧杯里加入适量蒸馏水， 再加入量好的鲜奶，让其充分溶解， 加入准备好的红茶汁于烧杯中，使其 和牛奶混合。加入称好的蔗糖。第四， 定容。用量筒加水至指定刻度。定容 后搅拌３分钟。第五，添加稳定剂。注
五、 试验方法与结果分析 首先就试验原料，如，鲜奶、红 茶汁、蔗糖几个跨度较大的比例进行
表 1 奶茶感官评定参考表
级别
色泽 （２０ 分）
香味 （３０ 分）
滋味 （３０ 分）
状态 （２０ 分）
有奶茶特有的香味和
为组织滑润细腻稳定
浅红色
风味柔和无异味，甜
一级
茶叶特有的清香味
的乳状液，无分层和
（１８～２０ 分）
学术研究
XUE SHU YAN JIU
表 2 奶茶工艺正交试验结果
序号
组合 ＡＢＣ
鲜奶水平 （Ａ）
红茶汁水 平 （Ｂ）
蔗糖水平 （Ｃ）
色泽得分
香味得分
滋味得分
状态得分
感官 总得分
１
１
１
１
１６
２２
２３
１５
７６
２
１
２
２
１６
２４
２５
１６
８１
３
１
３
３
１５
２１
２３
１５
７４
４
２
１
２
１８
２７
２７
１７
８９
５
２
２
３
河 南 农 业 2015 年 第 4 期（下）
H E N A N N O N G Y E ６３
学术研究
XUE SHU YAN JIU
评定。 ２、正交试验结果 （见６３页表２）。
根据极差Ｒ分析，鲜奶是主要的影响因 素，口感和风味主要受鲜奶制约，随 后是红茶汁的含量，蔗糖的含量对奶 茶的影响最小，得出奶茶的最佳配方 为Ａ２Ｂ２Ｃ２，得到奶茶产品配方为：鲜 奶含量为３６％，红茶汁２０％，蔗糖６％。
样时，蝉拟青霉多糖的脱色率最高。
曲线呈上样浓度越低，吸附效果越好，
总多糖脱色率越高这一趋势。但如果